秘制手撕牛肉附自制干料及自制酱料配方
特色美食-新式手撕牛肉
特色美食-新式手撕牛肉
原料：黄牛肉900克。
调料：辣椒汁25克，卤水2千克。
辣椒汁的作法：原料：干椒粉50克，孜然粉2克，阿香婆牛肉酱10克，蒜米5克，姜米5克，永丰辣酱5克。
锅内放入250克色拉油，将以上原料下入六成热油锅中，煸炒均匀即成。
卤水的做法：清水15千克加入胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克，八角、桂皮、香叶各15克，味精250克，海天生抽王200克，盐50克，蒸鱼鼓油200克，小火卤制40分钟即可。
制作方法：
（１）将牛肉改刀成约6厘米见方的块，入卤锅中卤至八成熟，切成厚约0.5厘米的大片。
（２）锅上火，入色拉油，待油温升至七成热时，倒入牛肉，炸至外酥内嫩，即可装盘。
家庭自制牛肉酱配方
家庭自制牛肉酱配方
酱牛肉配方及详细比例制作方法
主料：牛腱子2000克。
咸菜:生抽150克，干黄酱80克，老抽100克，高度白酒40克。
酱汤:八角3g、肉桂3g、白芷3g、甘草3g、砂仁3g、砂仁2g、花椒2g、干辣椒2g、茴香1g、香籽1g、丁香6g、香叶3g、草果1g。
材料:白糖70克，食用油60克，葱50克，姜50克，酱油50克，干黄酱50克，盐35克，香菜根20克，红茶5克。
详细加工制作流程：
1.将牛筋分成四块，放入清水中浸泡数小时，将血水泡出，洗净，控水晾干备用。
2.将牛肉放入锅中，加入生抽150克、干黄酱80克、老抽100克、高度白酒40克，用手将所有卤汁抹在牛肉上，静置腌制4小时以上。
3.加入八角3克、肉桂3克、白芷3克、甘草3克、砂仁3克、花椒2克、干辣椒2克、茴香1克、香籽1克、丁香6瓣、香叶3片、草果1颗，小火烘烤，出香味后倒入食用油60克，再加入大葱50克、生姜50克。
然后加入腌制好的牛肉，再加入35g盐，大火烧开，撇去浮沫，中小火腌制2小时，关火浸泡1小时，取出。
然后将牛肉放入煎锅中，加入少许过滤后的味噌汤，用大火收汁至粘稠，然后出锅。
温馨提示：
1.酱牛肉也可以在高压锅里做。
制作方法同上，只需将牛肉放入锅中煮去浮沫，然后放入高压锅即可。
压30分钟后，取出放入煎锅收汁。
2.酱牛肉适合冷食。
应该是收汁自然冷却后食用。
牛肉酱的制作方法(1篇)
牛肉酱的制作方法（1篇）
牛肉酱的制作方法 1
秘制香辣牛肉酱
原料：牛肉、香菇
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末;
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿;
3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色;
4、放入香菇继续翻炒;
5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：1)，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味;
6、完成
小诀窍
这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
超级无敌香辣牛肉酱
材料
用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。
5、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。
蜜汁牛肉酱做法
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。
休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方
休闲五香手撕牛肉干制作工艺与配方
原料
牛霖肉3kg
香料
八角30克、桂皮25克、草果12克、花椒20克、砂仁15克、白芷12克、小茴香22克
调料
盐40克，白糖60克、味精20克、牛肉风味提取物10克、酵母提取物6克
拌料
五香粉2克、鸡精6克、味精2克、白糖25克、酱油2克、红油20克
操作步骤
1、将牛肉用水解冻后，浸泡3-4小时去净血污，
2、将浸泡后的牛肉改刀成5cm见方大块，另取香料总量30%，加水1000克，煮开30分钟后过滤后成香料水；
3、把已处理后的牛肉置于真空滚肉机中加香料水滚辗6小时；
4、将滚辗的牛肉放入装有卤料的卤锅内卤制1. 5小时，捞出晾凉，顺纹改刀切成1.5宽长条；
5、将经卤制的牛肉放入烤箱120度烤制15-20分钟，取出冷却；
6、将烤牛肉拌入调味料,真空包装，121 °C灭菌，得成品。
成品特点
色泽酱红，五香浓郁，肉质干香有嚼劲。
手撕牛肉零食
手撕牛肉零食
手撕牛肉零食很好吃，做法如下：
用料：
牛肉600g
草果1个
八角1个
香叶2片
丁香1g
桂皮1片
陈皮1片
老抽5g
生抽10g
耗油10g
料酒10g
盐2g
做法步骤：
1、牛肉去买的时候最好挑纹理清晰整齐的，洗净控干水并用刀面轻轻拍打牛肉数次，让牛肉机理松弛。
2、顺着纹理切成手指长短的小段，把所有的香料都加入。
3、抓匀腌制2小时以上，加入没过牛肉1cm高度的清水。
4、放入微波炉，关上炉门，挑高火微波15分钟。
5、取出后，倒掉带血沫子的水。
把牛肉取出排入碟子内，刷上
一层薄油。
6、用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，再放入微波炉，按微波火力键高火P100，微5分钟，5分钟后取出翻面刷一层薄油再微3分钟即可，可根据自己口味撒上孜然粉和辣椒粉食用。
手撕牛肉干的配方及做法有哪些步骤？
手撕牛肉干的配方及做法有哪些步骤？
●手撕牛肉干
手撕牛肉干的做法有很多，一般都是用酱汤卤好后风干。
而这道菜的处理非常另类，只是加葱、姜蒸熟后用汤浸泡，然后再风干。
这样做的好处：一是保留了牛肉本身的风味，二是浸泡时间充足，香味更容易吸收。
原料牛肉560克，姜片3片，葱段250克，生菜心、黄瓜片各10克，樱桃西红柿1个。
调料盐15克，味精8克，牛肉粉20克，酱油10克，八角5克，香叶1片，桂皮、陈皮各2克，牛肉浓汤300克。
制作1.首先将牛肉洗干净，用盆装好并放上姜片、葱段，上笼大火蒸45分钟，成熟后取出，冷却后切5厘米见方的小块。
2.八角、香叶、桂皮、陈皮分别洗净，放入干锅内小火炒干水分，取出备用。
3.锅内放入蒸牛肉时产生的原汤，倒入牛肉浓汤，放入处理好的香料，小火烧20分钟至出香，捞出香料，放入剩余的调料调味，放入牛肉浸2小时，取出用风扇吹干，再改刀成5×4×0.3厘米的薄片，装入盘中，用生菜心、黄瓜片、西红柿点缀即可。
点拨1.牛肉一定要选择腱子肉，这块肉有嚼劲，吃起来口感才好。
但是不要选择带筋的肉，否则风干后嚼不动，而且不容易切割。
2.蒸制牛肉时不要加盐，否则肉质很容易变老，口感自然不好。
3.香料一定要清洗，最好放入水中略泡后使用，这可以缓解它们的药味。
不过，清洗后一定要炒干水分。
4.牛肉汤熬好后，一定要捞出香料，否则香料味会越浸越浓，药味太重。
自制牛肉干的做法怎么做自制牛肉干的做法大全
自制牛肉干的做法怎么做自制牛肉干的做法大全材料纯瘦无油牛肉2磅，淡酱油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黄姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少许，八角少许，精盐少许做法1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可。
如块太大，可切成二-三小块)2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火.(每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料……)5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.6.烤箱郁热制180度/350F，之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了.小诀窍特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香材料牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面做法1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条4.锅中放油，用花椒大料炝锅5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。
微波炉自制零食牛肉干的做法材料牛肉、盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒、熟芝麻。
做法做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。
家庭手撕牛肉干制作方法
家庭手撕牛肉干制作方法
制作材料：
牛肉500克，煮牛肉用料（料酒20克、大葱半根、生姜半块、花椒10克、辣椒5支、草果1颗，清水适量），炒牛肉用料（料酒15克、糖5克、酱油3克、白酒10克、芝麻适量、孜然5克、辣椒粉适量、花椒粉10克）。
制作方法：
1．将牛肉放入锅中，倒入清水没过牛肉，大火烧开，将肉里面的血沫子煮出来。
关火。
2．将牛肉表面的沫子都清洗干净，放在高压锅里，倒入清水没过牛肉。
3．在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮30分钟。
4．待高压锅里的气体全出来以后，打开锅盖，捞出牛肉，控干水分后，顺着牛肉的纹理，将肉切成5-6mm厚的大片。
5．炒锅里倒少许的食用油（平时炒菜用油量的一半），油热后倒入辣椒粉。
6．转小火，继续加入芝麻粒和孜然，再加入花椒粉，小火炒出香味。
7．加入控干水分的牛肉片，翻炒均匀，调入料酒、糖、酱油、白酒，慢慢翻炒几分钟，待炒锅里的液体基本散发出去后关火。
8．在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片，放进烤箱里烤，200
度（烤箱实际温度）烤35-40分钟。
9．将烤好的牛肉放在架子上晾凉。
完全凉透后放在一个密封的盒子里，在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。
家庭手撕牛肉干制作方法。
手撕牛肉传统小吃你不知道的简单做法【营养美味食谱大全】
手撕牛肉传统小吃你不知道的简单做法
文章导读
牛肉是现在我们生活中，很常见的一种小零食，但是手撕牛肉吃多了热量太高，会引起发胖和消化不良的现象。
所以很多人在平时不太敢吃多了，而且也会担心里
面添加的佐料比较多，吃着不放心，为了避免这些问题。
大家可以把传统的手撕牛肉小吃
做成家庭美食，学学这些制作方法。
食品用料
主料:牛肉手撕(风干) 牛肉干配料: 山楂或茶叶包、桂皮、
大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果、酱汁，葱段，姜片等
方法一 1、牛肉切大块 2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气
后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉
后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
方法二
1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水捞出。
2、将牛肉放入干净的
锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。
3、把煮好的牛肉撕成细长条。
4、辣椒油的做法:锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香葱切成段，把辣椒油，香菜，香葱，盐，味精放入牛肉丝中拌好即可。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉等6种做法和配方分享牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
手撕牛肉干的正宗做法
手撕牛肉干的正宗做法
食材：牛肉一斤半，卤料包，葱，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫县豆瓣酱。
做法：
1、牛肉提前两小时浸泡，期间多换几次水，尽可能泡去血水。
泡好的牛肉切大块，冷水下锅，烧开后煮出血沫捞出；40g干辣椒剪成辣椒丝备用。
2、锅里放水和牛肉，加一根葱白切段、一包卤料包，炖煮一小时，让牛肉有香料味。
煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。
锅里热油，烧至八成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用
3、一根葱切成段，五大片姜和一头蒜剥好备用；锅里留一大勺油，放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜。
4、油里加两勺豆瓣酱，小火炒出红油后，倒入干辣椒丝炒香，倒入牛肉中火翻炒一分钟。
然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精，中火翻炒至水份变干。
5、加10g花椒面，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅。
牛肉酱料工艺流程
牛肉酱料工艺流程牛肉酱料是一种美味可口的调味料，经过多道工序才能完成。
下面我将介绍一下牛肉酱料的工艺流程。
首先，准备材料。
制作牛肉酱料的主要材料有牛肉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒、料酒、酱油、糖、盐和水。
其次，处理牛肉。
将牛肉洗净，切成小块。
然后，将牛肉放入开水中煮熟，去除血水和腥味。
煮熟后的牛肉捞出晾凉，然后切成细丝状备用。
接着，准备调料。
将葱、姜、蒜切成末备用。
辣椒和花椒用刀拍碎备用。
然后，炒制调料。
在锅中加入适量的食用油，烧热后先放入葱、姜、蒜炒香，接着加入拍碎的辣椒和花椒继续炒制，直至出香味。
随后，加入郫县豆瓣酱。
根据个人口味加入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒，使其香味充分散发出来。
然后，加入煮牛肉的汤水。
将煮牛肉的汤水倒入锅中，煮沸。
根据个人口味加入适量的料酒、酱油、糖和盐，搅匀。
再后，煮制牛肉酱料。
将切好的牛肉丝放入已经煮沸的锅中，用铲子翻炒均匀。
保持火力中小，慢慢煮制30分钟至1小时，直至牛肉丝变软烂，并且吸收了酱料的味道。
最后，调味和收汁。
根据个人口味加入适量的盐，调整酱料的咸度。
如果酱料过于稀，可以继续煮一会儿收汁。
工艺流程大致为：准备材料-处理牛肉-准备调料-炒制调料-加入郫县豆瓣酱-加入煮牛肉的汤水-煮制牛肉酱料-调味和收汁。
通过以上工艺流程，我们就可以制作出美味可口的牛肉酱料了。
牛肉酱料可用于炒菜、拌面、蘸火锅等，味道浓郁、口感丰满，非常受人喜爱。
无论是家庭聚餐还是餐馆经营，牛肉酱料都是一道不可或缺的美食佳品。
手撕牛肉干的正宗做法，学会了可以馋哭隔壁家的小孩子
手撕牛肉干的正宗做法，学会了可以馋哭隔壁家的小孩子
去过西藏旅游的朋友，一定对那里的牛肉干流连忘返吧，如果你从西藏旅游回来购买了那里当地特产牛肉干，回家里分给亲朋好友。
亲朋好友肯定是赞不绝口，吃了一次还想再吃。
今天我们就给你们介绍一下如何自己在家里制作好吃美味的手撕牛肉干。
手撕牛肉干的正宗做法，学会了可以馋哭隔壁家的小孩子
1.我们要选择上等的牛肉，把牛肉身上的筋膜剔除干净，片大长条，因为我们吃的牛肉干都是长长的条，把牛肉放到碗里，在碗里加入适量的盐巴，葱末，姜末，醋然后搅拌均衡，加入到有肉的碗里，腌制大约12个小时。
2.之后就可以把肉晾在铁架铁架子上，大家可以使用过年腌制腊肉和腊肠的架子，然后需要把架子摆在通风处，住在居民楼的朋友可以直接晾在窗外，根据不同的季节和省份干燥程度不一样，一般来说，正常的风干条件下，十天左右牛肉就会风干了。
3.风干之后的牛肉，大约为风干之前的40%左右就说明比较合适，风干后的牛肉需要在烤箱里烤一烤，好像预热之后把牛肉放进去，烘烤的时间大约为三个小时左右，大家最好使用强火烘烤。
并且观察牛肉是没有糊掉。
4.晾凉了之后就可以再切成细小的条放到盘子里，嫌麻烦的人也可以去买成品的风干牛肉，最好可以买内蒙古特产和西藏特产，因为那种肉比较鲜美，大家回家里可以再烤一烤，添加自己喜欢吃的调料，味道更好，还可以加入孜然放到烧烤炉子上烤着吃，味道那是棒极了，推荐给你们。
手撕牛肉干的正宗做法，爱吃的你来学习，看了文章的介绍，大家就知道如何自己制作美味好吃的手撕风干牛肉干了，自己在家做还是有些风复杂的，也是比较的考验大家的烹饪技术的，喜欢烹饪的朋友可以跟着文章的步骤试一试。
手撕牛肉干的做法步骤
手撕牛肉干的做法步骤
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
你了解牛肉的做法步骤吗?现在店铺给你推荐手撕牛肉干的做法步骤。
手撕牛肉干的做法
食材准备
牛肉1块，卤料包，干辣椒适量，花椒粉，五香粉，油适量，老抽，料酒，白糖，生姜适量。
方法步骤
1、将牛肉清洗干净，放入锅中，加入卤料包和清水;
2、加入生抽，料酒，姜片，盐，大火烧开后小火慢炖3小时;
3、将牛肉取出撕成条，或者切条待用;
4、锅中放入较多油，将牛肉条放入锅中，小火翻炒，炸至深色，然后放入干辣椒;
5、加入花椒粉，炒香，后加入糖，盐，芝麻翻匀即可。
炒手撕牛肉干做法
食材准备
牛肉干200克，柿子椒5个，食盐适量，酱油适量，姜蒜适量，调和油，红尖椒适量。
方法步骤
1、将牛肉干切成小条，青椒切条;
2、姜蒜切碎，红椒切碎待用;
3、锅中放入油爆香葱姜蒜和辣椒，然后放入牛肉翻炒;
4、然后加入青椒炒匀，炒熟即可出锅。
果汁手撕牛肉干做法
食材准备
熟牛肉适量，橙汁少许，花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，草果，橙皮，老抽，白糖，香油，熟芝麻少许。
方法步骤
1、炒锅中适量油烧热，放入所有的香料炒香;
2、然后倒入橙汁和适量白糖，加入老抽和生抽;
3、大火煮8分钟调味出香后，将牛肉撕成条，放入锅中煮;
4、汤汁收干手小火慢慢翻炒，至无水后加入熟芝麻翻炒均匀;
5、最后加入少许香油翻炒至牛肉焦干即可。
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉做法和配方
五香卤牛肉、酱牛肉、麻辣牛肉干、手撕牛肉做法和配方牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：五香卤牛肉（20斤卤水）配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。
先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。
熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：所需原料：卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克做法：1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
家常手撕牛肉的做法
2.把汤汁倒出 大料捞出控干水，锅里入油下牛肉微煎。然后加孜然
3、20 分钟打开假如还有许多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离 粉一包，炒干水分;
开哦，收干啤酒汁即可。
3.最终入烤箱 150 度烤 20 分钟。软硬适中 想吃干点可以继续烤;
4、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个洁净的锅里再倒一听啤酒，
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家常手撕牛肉的做法
家常手撕牛肉的做法 手撕牛肉是很多人熬夜时的必备零食，牛肉含有人体所需的多种矿物 质和肌氨酸，高蛋白、低热量，适当地吃一点牛肉制品，不单单是在口感 上得到满足，还有助于补充熬夜耗费的体能、增添力量，比喝功能型饮料 强多了。下面就和一起来看看吧！ 家常手撕牛肉的做法 方法一 1、牛肉切大块 2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、 草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿 3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇 净浮沫，高压锅喷气后小火压 12~14 分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力
1.冷水下锅煮出血水，洗净后按纹理切条备用，下油小火入八角 香
2、高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角 3 颗，加 叶 茴香 草果 陈皮 大料，入牛肉翻炒。入酱油 盐 糖 黄酒 卤水汁，中
一听啤酒，我用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，;高压锅烧个 火慢炖至入味;
20 分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干。
茶匙、草果 2 棵、陈皮卤水汁酱、油、糖、盐、黑胡椒碎、椒盐粉、味好
美孜然粉
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为宜。 4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
方法四： 1、牛肉洗洁净，加生抽、老抽，(看你的量加，一个牛踺子也许 20
手撕牛肉片怎么做？这样做才最好吃!
手撕牛肉片怎么做？这样做才最好吃！牛肉可是非常珍贵的食物，人们吃牛肉的方法实在太多了，今天介绍的美食是手撕牛肉片，只要吃过的人都喜欢这种吃法，但手撕牛肉片的制作方法并不简单，下面介绍详细步骤。
一、手撕牛肉片的做法1、牛肉切大块2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
二、方法二1、将牛肉洗净，切成小块，放在锅里打飞水捞出。
2、将牛肉放入干净的锅里，放入大料，花椒，桂皮，姜片，香葱，料酒大火煮开，改小火，煮至肉烂。
3、把煮好的牛肉撕成细长条。
4、辣椒油的做法：锅里放油，放一小撮花椒炸熟捞出，辣椒末碗里放一小把芝麻，少放点盐，把花椒油倒入碗中，把辣椒炸熟。
5、把香菜，香葱切成段，把辣椒油，香菜，香葱，盐，味精放入牛肉丝中拌好即可。
三、方法三1、将牛肉与盐、料酒、姜、蒜一起腌制1小时左右。
2放入卤水中卤制40分钟。
3将牛肉切条，过油炸至外酥里嫩，撒上辣椒面即可。
四、方法四1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，（看量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加几片姜，黑胡椒粉少许，2克左右，五香粉2克，淹制一天，到第二天再烧；2、高压锅里放入淹制好的牛肉，加几片生姜，桂皮，八角3颗，加一听啤酒，用西湖啤酒听装的，不要放水，就是放啤酒，；高压锅烧个20分钟左右，到后面几分要听听气味，不要焦掉了，最好烧到啤酒收干；3、20分钟打开如果还有很多汁的话开着盖再烧会，要看着，不要离开哦，收干啤酒汁即可；4、高压锅里拿出烧好的牛肉，另外一个干净的锅里再倒一听啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽，老抽，糖少许，烧开大火烧10分钟，中火烧至收汁，最后可加点鸡精或者味精调味，也可不加，不加也很好吃了，加了更好吃；5、冷了撕成牛肉丝即可。
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秘制手撕牛肉附自制干料及自制酱料配方
介绍：
“三两白酒，半斤牛肉”，东北食客开餐先要喝两口，到了饭店也不例外；沈阳大小饭店的餐前下酒菜成了重头。
最近有一道“手撕牛肉”在沈阳各店迅速传开，此菜不但遍布各店，而且家家热卖，食客每嚣餐点两三份不是稀罕事，还有的食客吃完再买一份打包带回家。
此菜就是一道餐前下酒菜，入口酥，回味香，不带丝毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后满屋都是牛肉的清香，特别适合下酒。
而且此菜上桌后由食客手撕入口，蘸食自己喜欢的酱料，颇有风味。
做此菜选料很讲究，要选筋少、肉多的肉，一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒、熘拌）和牛脂盖嚣肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉，还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）.菜品提供：
胡凤松，擅长粤菜，现任沈阳鑫天香酒楼总厨。
王伟，擅长新派辽菜，现任沈阳城市酒楼辽菜主管。
做法一：
牛肉先风干，类似牛肉干，干香微麻辣，略带奶香味，有韧性，蘸食干粉料。
原料：
牛脂盖肉1000克，葱、姜各50克，八角2个，土芹200克，胡萝卜100克，尖椒50克。
嚣
调料：
牛肉汤（平时煮牛肉时的汤）1500克，纯牛奶1000克，盐10克，花椒粒10克。
制作方法：
（1）牛脂盖肉切成长条状，在阴凉处存放1小时控净血水嚣。
（2）锅加牛肉汤、葱、姜、花椒粒、八角、土芹、胡萝卜、尖椒熬约30分钟，滤渣，加盐、纯牛奶烧开晾凉放入牛肉条浸泡6个小时，捞出风干3天至表皮干爽（也可用风扇吹12个小时至干）。
（3）锅加宽油烧至二成热，放入牛肉条小火浸炸20分钟至牛肉成熟捞出（用小火，否则表皮发黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油温升至四成热（不能太高，否则成品发硬，嚣嚼不动）炸20秒钟，使牛肉中浸入的油分炸出来（否则口感油腻，不够干香），装入盘中，配自制干料上桌。
自制干料：
紫苏籽（中药店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黄豆粉、50克细辣椒粉、5克鸡粉、3克盐调匀即可。
做法二：清香咸鲜，撕开后肉质洁白，入口酥香，蘸酱食用。
原料：牛黄瓜条12块。
调料：
葱500克，姜250克，盐75克，味素50克，鸡粉75克，广东米酒500克。
制作方法：
（1）牛黄瓜条用流水冲洗10-20分钟，冷水下锅小火煮15分钟，撇去浮沫（煮时用筷子扎几个眼，使血污充分流出），捞出后再用流水洗料，成品也吃不出香料味，但撕开后肉质略微暗红。