火锅店五力模型分析DOC
波特五力模型分析餐饮行业发展

波特五力模型分析餐饮行业发展1.供应商的谈判能力:餐饮行业的供应商包括食品、饮料和设备等供应商。
供应商的谈判能力取决于供应商数量、产品差异化程度以及供应商的集中度。
在餐饮行业中,供应商相对集中,但产品差异化程度较高,因此供应商的谈判能力相对较强。
企业在选择供应商时应注意维持供应链稳定,并与供应商建立良好合作关系。
2.顾客的谈判能力:餐饮行业的顾客相对来说有较高的谈判能力,这是由于餐饮行业的竞争性较强,顾客有较多的选择余地。
此外,互联网的普及使得顾客对餐饮企业的信息获取能力增强,能够对餐厅的质量、价格和服务进行评价和比较。
因此,餐饮企业需要关注顾客的需求,提供差异化的产品和服务,以吸引和保留顾客。
3.新进入者的威胁:餐饮行业的市场竞争激烈,相对障碍较低,因此容易吸引新进入者。
但进入餐饮行业需要具备一定的资金、管理经验和供应链能力。
此外,餐饮行业的品牌影响力和顾客口碑也对新进入者形成一定的威胁。
为了应对新进入者的威胁,餐饮企业需要加强自身的竞争力,提供独特的产品和服务,并建立良好的品牌形象。
4.替代品的威胁:餐饮行业的替代品包括自助餐、外卖、快餐等。
随着生活节奏的加快和外卖平台的兴起,替代品的威胁在不断增加。
为了降低替代品的威胁,餐饮企业应适应市场变化,提升产品质量和服务体验,同时加强自身的定位和差异化竞争优势。
5.行业内现有竞争者间的竞争程度:餐饮行业的竞争程度较高,市场上存在大量的餐饮企业,特别是中小型餐厅和连锁餐饮品牌。
这些竞争者之间的竞争主要体现在价格、品质、服务和品牌形象等方面。
餐饮企业需要通过提升产品质量、丰富菜单内容、加强用户体验等措施来增强竞争力。
综上所述,餐饮行业发展中面临着供应商的谈判能力、顾客的谈判能力、新进入者的威胁、替代品的威胁以及现有竞争者间的竞争程度等多重压力。
餐饮企业需要通过优化供应链、提升产品质量和服务体验、加强品牌建设等措施来应对这些压力,提高自身的竞争力,从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮行业五力分析

餐饮行业五力分析餐饮行业五力分析是通过对餐饮行业的竞争力量进行综合分析,并结合企业自身优劣势,从而预测行业的竞争态势和企业的发展前景。
下面将对餐饮行业进行五力分析。
第一力量:竞争对手的竞争程度餐饮行业竞争激烈,市场上存在众多的餐饮品牌,竞争对手众多,形成激烈的竞争。
不仅仅是传统的餐厅和快餐店,外卖平台的兴起使竞争更加激烈。
此外,入口难的行业不断涌现新人,竞争对手的增加对于已有的企业来说是一种威胁。
第二力量:买家的议价能力消费者对于餐饮产品的需求是巨大的,但是在餐饮市场上买家占据议价能力较高的地位。
消费者可以自由选择不同的餐饮品牌,价格相差不大的情况下很容易转变消费选择,这使得餐饮企业难以提高自身的利润空间,同时消费者的挑剔和品味的多样化也给企业带来了一定的压力。
第三力量:供应商的议价能力与供应商的关系对于餐饮企业的经营也具有重要影响。
餐饮企业需要与各类供应商保持稳定的合作关系,但由于供应商众多,供应商在议价上占有较高的地位。
供应商可以根据行业的需求来调整价格和服务,这对于餐饮企业来说是一种威胁。
第四力量:替代品的威胁餐饮行业面临着很多替代品的威胁。
例如,外卖平台和自助餐厅等形式的兴起,使得消费者可以更加便捷地获取食物。
此外,各种快餐披萨、汉堡包等速食品也在餐饮行业中占有一定比例。
这些替代品对于传统餐饮企业来说是一种竞争的压力。
第五力量:新进入者的威胁餐饮行业的市场进入门槛相对较低,容易吸引新进入者。
新进入者的威胁通常来自于创新、技术和资金等方面,他们可能带来新的商业模式和竞争策略。
这些新竞争者的出现对于已有的企业来说是一种威胁,需要加强自身竞争力以应对新的竞争形势。
综上所述,餐饮行业面临着来自竞争对手、买家、供应商、替代品和新进入者的竞争压力。
餐饮企业需要在保持产品质量和服务的基础上,不断提升竞争力,寻求差异化竞争优势,以应对行业竞争和市场变化。
对海底捞火锅店的五力模型简析之欧阳理创编

对简阳市诲爲捞餐欲帝限股伶公创作:欧阳理五力樸型今祈诲彖捞啟立孑1994耳,臭一家M務营M必火锅伶殳、融汇各地火锦持色签一俸的女型跨省直营餐欲品牌兴锅店,全烈是简阳市诲彖捞餐欲韦限股伶公司。
在处东、上诲、郑州、砌歩、简阳著臧市什韦進犠门龙。
公司恵私男董京g确立的服务爰畀化战略指导下,胎终東条“服务至上、廠客至上''的理念,"创新卷祯皿,改变传娩的标帝祀、单一化的服务,提倡个般化的持色服务,焙用皿服务做岛衷床從营理念,致力孑鬲廠客提供“贴皿、浪皿、密皿"的服务,在管理上,倡导玖孚改变金运的价值岛员工创建公年公正的工作琢境,实施人徃化和亲惴化的管遅钱式,提材灵工价值。
五力今祈模型是迈克金•波特(Michael Porter)-f 80 4代刼提出,对企处战踣制圧产望全球柑的深迄彩矯。
用孑竞爹战略的今斩,可M韦数的今斩客户的竞爹环境。
五力今剔是:供应商的衩价滋力、购奚者的仪价饨力、潜在竞争者連入的饨力、普代品的替代滋力、行处內竞爹若观在的竞爹滋力。
五种力蜃的耒同组合变化眾给彩响行业利润潜力变化。
供溢商的衬价述价的滋力;供方i要通过曳提爲投入要素价梏号悻佩单值价值质蜃的滋力,来影响行业屮现韦企处的盈利滋力马产品竞争力。
供方力蜃的强務空要瑕决于他们所提供俗奚2的臭什么毅入要素,省供方所提供的毅入要素曳价值枸啟了奚空产品总啟冷的轶女比例、对茶2产品或产过程棘纟重要、或老广重彩响茶殳产品的质蜃时,供方对于埃空的潜在衬价区价力蜃就女女憎强。
一殿耒锐,满足的下条伴的供方集团会典韦比載楓女的衬价区价力蜃;供方行业签一各县韦比轶穗国市场地儘而耒爰市畅剧51 竞争因挖的企业所控制,曳产品的奚殳很多,M致扌每一单个奚殳都耒可饨啟签供方的重要寡户。
供方各企处的产品各具韦一定特色,以致于其殳瘫“【轻换或無换咸冷匕咅,或者很珞我到可鸟供方企业产品相竞争的替代品。
供方滋够方便地实行囁向瑕合或一俸祀,而茶空癩風进行后向琨合或一俸化诲爲捞韦自己的四个女型观代化扬洗屮皿牝一个原材料或产晁地,原材抖实行后向一俸化,公司属于全国進犠的女型企业,对原材抖需要?;,提材了自己衩价的饨力,眾近梆今菟莱(寒皿莱著丿供过于爲,导及价梏下悻,对企业韦利/叙汇的瘦肉榴同軀需要企处针对食品妥全作出相果规灾要朮,肉类供应爰到冲击,也対企处帘利。
五力模型分析行业竞争状况

利用五力模型的分析前提条件:朋友要开一家小餐馆,向我借2万元。
目前形势是现今小餐馆数量非常多,假设朋友曾在许多大饭店、酒店担任过厨师一职,经验丰富且做菜水平一流。
用五力模型分析我要不要借给他2万元。
利用波特的五力模型,可分析小餐饮行业所面临的竞争优势,下图为其行业五种竞争力量模型:1. 行业内现有各餐馆之间的竞争吃,是人们最基本的的生存条件之一,无论何时何地人们都需要吃来补充体力,增加营养。
并且如今人们对饮食服务的需求增长速度的加速,大大增加了餐饮行业的规模。
行业内小餐馆、饭店等的数量逐渐增加。
从一定意义上来讲,竞争厂商数目越来越多,竞争力越大,而且在庞大数量的竞争压力下,厂商的领导者就会采用提高服务态度、食品的可口度,改善服务措施等手段来提高自己的竞争力,这样就会相应的提高成本,也会给厂商带来压力。
2. 潜在的新进入者的威胁餐饮行业虽然规模较大,数量甚多,但消费者更注重的是一家餐馆的食物可口度与服务态度、服务设施。
而且就我国目前人民的生活水平来讲,高收入者相对较少,对普通收入的人民来说,大酒店饭店等是消费不起的,因此这时小餐馆便得到了很大的优势。
如果一位顾客喜欢你的味道,便会产生忠诚度,而市场光临。
在技术和经验方面,我的朋友曾在多家饭店、酒店中担任过厨师一职所以他具有丰富的经验与高超的技术。
3. 来自替代品的压力随着小餐馆的增加,路边小吃或“移动”小吃等的数量也逐渐增加。
其价格比餐馆要低,并且方便,因此及其受消费者的喜爱。
但与此同时,这些替代品的质量等属性方面却远远不及餐馆,在消费者健康意识的增强下,小餐馆也占了相对的优势。
4. 供应商的压力 潜在进入者现有小餐饮企业之间的竞争 替代品(路边小吃,“移动”小吃)供应商(食品,设施等提供者) 买方(消费者)从供应商,如卖菜的小贩、提供基础设施的厂商等来说,他们之间的差额不会太大,所以集中策划能够度较高。
而且今年来,我国食品价格的大幅度上涨也相应增加了餐饮行业的成本,但正所谓买的贵,卖的也贵,大家一起贵,也不会长生太大压力。
海底捞案例分析

“海底捞”SWOT和波特五力模型分析报告组员:目录一、海底捞PEST分析P:政治法律环境近几年来,食品安全已经成为一个十分重大的社会问题,层出不穷的食品安全问题,促使国家出台了一系列法律法规,对食品安全问题加以规范;火锅是餐饮业的一个部分,自然要受到这些法律法规的约束;在这些法律中,重要的包括:1、2009年2月28日,十一届全国人大常委会第七次会议通过了中华人民共和国食品安全法,新出台食品安全法,确立了以和评估为基础的科学,明确食品安全风险评估结果作为制定、修订和对食品安全实施监督管理的科学依据2、2011年8月8日,国家食品药品监督管理局发布了餐饮服务食品检验机构管理规范,这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理,规范餐饮服务食品检验机构行为,提升技术能力和管理水平,;3、卫生部于1999年12月21日发布餐饮业食品卫生管理办法,对食品安全卫生等作了详细规定;国家关于餐饮业的法律法规还有许多,除了这些之外,十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于2007年6月29日通过的中华人民共和国劳动合同法对用人单位用工作了详细规定,对海底捞也有一定影响;E:经济环境2011年,中国经济发展虽然遇到一定困难,但仍保持了比较快的发展速度;2011年前三季度,城镇居民家庭人均总收入17886元;城镇居民人均可支配收入16301元,同比名义增长%,扣除价格因素,实际增长%;随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高,人们的餐饮消费观念逐步改变,外出就餐更趋经常化和理性化,选择性增强,对消费质量要求不断提高,更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷;快餐的社会需求随之不断扩大,市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分;2011年前三季度国内生产总值达320692亿元,按可比价格计算,同比增长%;餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,餐饮业的发展也表现的十分良好,2011年前三季度,餐饮业收入为14737亿元,同比增长了%;餐饮业一方面受国民经济增长的推动,另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本上升;2011年,我国CPI继续维持高位运行,10月份CPI虽然略有下降,但仍然维持在个百分点的高位;中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风险;通胀的存在一方面使得包括大米,蔬菜在内的农产品价格普遍上涨,提高了餐饮行业的经营成本;另一方面也消弱了民众的购买力;在未来,通胀将持续下去,与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响;S:社会文化环境人口数量及结构这次人口普查结果显示,31个省、自治区、直辖市共有家庭户40152万户,家庭户人口124461万人,平均每个家庭户的人口为人,比2000年人口普查的人减少人; 中国家庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流;传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替;目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是中国餐饮消费未来发展方向;人口分布及流动改革开放以来,随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇不断持续,我国城镇化比率不断上升;由这次人口普查可知,居住在城镇的人口为66557万人,占总人口的%,居住在乡村的人口为67415万人,占%;同2000年人口普查相比,城镇人口比重上升个百分点;这将降低城镇的老龄化率,大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力;文化教育由这次人口普查结果可知,与2000年人口普查相比,每十万人中具有大学文化程度的由3611人上升为8930人,具有高中文化程度的由11146人上升为14032人;具有初中文化程度的由33961人上升为38788人;具有小学文化程度的由35701人下降为26779人;随着人们文化水平及素质逐渐地提升,餐饮业从业人员的服务质量也将会有所提高,这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定作用;生活方式现代社会的生活节奏日渐加快,选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少;这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变,越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的;职业女性职业女性的出现是社会发展的重要标志,我国经济的发展使得越来越多的女性参与工作;工作占用了其大量的时间,并且家庭收入的提高能够使得女性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要;潮流与时尚随着餐饮需求不断增强,我国餐饮业的经营结构得到进一步调整,经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主,满足了日益提高的大众化市场需求,开拓和延伸了企业经营领域空间;市场不断呈现多元化的特点,个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显;各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大,以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火,健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向,市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变,人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚;T:技术环境经过改革开放以来30多年的发展,我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成,行业发展进入新的阶段;科技手段运用更加突出,技术创新和科学管理受到重视,集中配餐配送应用广泛,教育培训水平和人员素质提高,现代经营管理理念加强,营销举措普遍推行,品牌文化含量日趋提升等,发展的基础条件越来越好,标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进,由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快;中国烹饪协会响应商务部今年2月出台的全国餐饮业发展规划纲要2009——2013中对餐饮业要加快餐饮现代化步伐,大力推广现代管理模式,积极运用现代科学技术手段,在餐饮数据库、电子商务等方面提供现代化服务的具体要求,充分发挥行业协会的中介组织作用,针对采购环节严重不利于行业科学发展的问题,按照切实为企业服务的原则,经过多次市场调研,最终选择引入日本最大的餐饮电子采购管理系统——日本株式会社因富麦特电子采购系统,并与中国餐饮市场需求及运行特点相结合,开发了全国餐饮业电子采购管理平台——采购易100;将行业组织、餐饮企业、原材料供货商三者资源有效整合,给广大餐饮企业提供一整套系统的在线进货、销售、库存的解决方案,帮助企业快速进入现代采购管理系统,建立安全可靠的进货渠道,从而提高管理水平,达到降低成本,有效提升企业利润率和食品安全性的目的;与此同时,餐饮企业的代表百胜集团、顺峰集团等都都纷纷纳入了该系统;由此可知,现代科学技术开始逐渐应用现代餐饮业,这将推动餐饮业迅速健康的发展,使得餐饮业将会发生质的飞跃;二、海底捞SWOT分析S:优势1.服务优势——核心竞争力海底捞把服务作为一种品牌,在大众心目中得到广泛的认同,其人性化的服务甚至已经被众多网民给神化了,是被公认的服务最好的火锅店;海底捞通过提供细致周到的服务,树立企业的良好形象,获得消费者的认可,从而可以实现多次销售,获得更多的利益;2.人性化的管理造就积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一;由于受老板张勇的影响,海底捞的员工都很积极上进,学习能力也很强,能够团结一致,时刻准备着为顾客提供最优质的服务;这当然也与海底捞管理层放权给员工有莫大的联系,海底捞人性化得管理造就了这样一群积极向上的员工群体;3.物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币,占地约20余亩大型原材料生产基地;这就使得原材料需求很大的海底捞拥有了和供应商议价的能力,同时规模化得标准生产也使得海底捞的成本降低;4.资金优势2010年在全国仅有50多家直营店的海底捞却创造了近15亿元的营业额,而根据老板张勇透露的15%的利润率,那么海底捞将有近亿的近利润;而开设一家直营店的只要几百万就能搞定;这为海底捞在全国连锁创造了积极有力的条件;5.客户忠诚度海底捞有自己的特色,优质的人性化服务,往往吸引一些顾客再次前来消费,这样也使得海底捞拥有一群忠实的顾客;W:劣势1. 管理制度的缺陷海底捞没有系统的规范的管理体系,基本上是老板张勇一个人说了算;公司的产业技术不规范,以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主,缺乏技术的标准化和规范化;员工的个性化服务又缺乏标准,不易复制,从而限制了企业发展的规模和速度;而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题,一些顾客反映海底捞新店的服务无法和之前的相比等等;2.火锅味道一般相对于海底捞的服务来说,海底捞的火锅味道只能算是一般,甚至连张勇本人也承认海底捞是在以服务来弥补自己味道上的缺陷;而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手,所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一劣势3.人员成本大由于海底捞人性化的管理,海底捞的员工拥有非常不错的待遇,同时海底捞在迅速的发展中还要对新员工进行海底捞化得培训,这都使得海底捞的人员成本大幅上升;O:机会1.国民经济增长,餐饮行业潜力巨大;从经济上来看,我国经济保持持续增长的势头,中国人民的生活水平进一步提高,除此之外,各类餐饮文化也越来越丰富,餐饮行业爆发出巨大的潜力,借助这样这样的局势,海底捞可以进一步发展和扩大市场;2.网络科技和物流系统进一步发展;从科技上来看,二十一世纪新兴起来的电子商务和高效的物流系统给餐饮行业带来了新的发展领域和进一步的成本控制和效率的提高,海底捞可以进一步拓宽网上市场,利用在互联网迅捷的特点,进行品牌营销;利用高效的物流系统和MIS系统可以提高企业生产的效率、降低单位成本,增大企业的利润;3.国家关于法律法规的出台从海底捞一贯的初衷来看,保证食品质量和消费者的安全是最基本的企业规范;国家在近几年出台了一系列的食品安全法律法规,借助这个势头,海底捞可以为自己做一个正面的宣传,积极响应国家的政策,坚固自身在消费者心目中的形象和地位;T:威胁1.全球经济化发展,西式快餐争夺中国市场;西式快餐竞争势头迅猛,随着全球化的经济发展,像百胜这样的大型餐饮企业也在迅速的抓住相应机会,扩大自己在中国的市场,这无疑是海底捞一个强大的竞争对手;除此以外,西方快餐企业还拥有先进的管理方法和设备,具备强烈的营销意识和观念,资金也相对雄厚,这些方面都会对海底捞造成压力;2.国内同行竞争激烈国内市场的竞争,国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和加盟店的道路,国内形成了不少有名气的火锅品牌,对消费者也极具吸引力,这些也对海底捞构成了威胁;小结海底捞拥有良好的服务作为企业发展的核心竞争力,在现在国民经济增长的势头下,可以良好的运用网络科技进行品牌营销,利用资金优势发展物流系统以保障赢得更多客户的忠诚;同时要采取大力改革措施规范企业相关规章制度,改进火锅味道,尽量避免与同行直接竞争,采取差异化战略;三、波特五力模型进入壁垒规模经济:大规模采购能够降低成本,并且规模化能够给企业带来品牌效应;但对于进入该行业的规模要求是很低的;正如海底捞的张勇是从路边摊的两张桌子做火锅起家的;专利产品的差异性:不同品牌之间的产品差异化并不大,火锅点之间食材新鲜度美味度大体相似,更多的差异体现在附加价值如服务质量,价格等方面上;转换成本:对于资本需求不大资本需求:对于资本需求不大分销渠道:分销渠道对于火锅行业是较为重要的因素,更多的分店,更为便利的位置有利于吸引更多的消费者;绝对成本优势:行业同质化,绝对成本优势不明显;学习曲线:餐饮行业基本模式已经固定,不同岗位对于工作人员的要求并不高,熟练度对于效率的提高影响不大,因此学习曲线并不明显;政府的政策:由于群众对于食品安全的日益重视,政府对于餐饮行业的监管越来越严格;预期的报复:在法制社会背景之下,直接的报复难以实行;综合以上:该行业的进入壁垒较低竞争因素行业增长:随着经济的发展,人们消费水平提高,需求旺盛,且在川味火锅,北京火锅等不同风味火锅的影响下,该行业的增长任然迅速;固定存储成本附加值:火锅行业较为低端,是资本和劳动力密集型行业,成本附加值低间歇的生产能力过剩:淡旺季,不同时段销售状况差别明显,生产力周期性,间歇性过剩品牌差异:火锅行业品牌较为多,消费者对于品牌的认知度仅仅集中于少数的几个品牌,因此总体上差异并不大转换成本:资产具有较好的流通性,可以便利的转化提供餐饮行业的其他服务行业集中程度:各品牌市场份额较为零散,行业集中程度低信息复杂性:市场信息,包括消费者信息,竞争对手信息等内容相对简单和容易获得,因此信息复杂程度低竞争对手的多样性:内容差异不大退出壁垒:经营相关资产的出售较为容易,行业的退出壁垒低;综合以上:该行业的内部竞争较为激烈供应商的议价能力:1、无论是设备供应还是菜品供应,供应商企业均没有一个稳定的市场领先地位,同质化较为严重,市场竞争激烈;以海底捞的经营业绩,原料的需求量会较大,很可能成为一些供应方企业的重要客户;2、供方企业在产品上并没有特别的优势,买主的转换成本相对较低;3、火锅的一个特点就是无味不有,无可不涮,因此火锅料的选择很多;海底捞致力于研究新菜品,推崇创新,而且海底捞有自身的加工配送中心,原料的采购多为初级原料,需要经过多次加工方能上桌面,因此可替代性较强;综上,供应商的议价能力较低;替代品的威胁火锅以其无可不涮,无味不有而深受广大消费者喜爱;它的主要替代产品有快餐、西餐以及其它类型的中餐;1、近年来火锅行业的利润是呈下降趋势,这主要是由于缺乏创新,产品同质化导致竞争激烈;因此替代品对火锅行业的价格效应影响较大;2、随着社会经济的进一步发展,现在中国人民的生活水平越来越高,在消费方面也越来越宽裕,在饮食方面的选择也越来越多,很多人也乐意尝试新的饮食方式以及新的口味,西餐馆在中国也越来越普遍,火锅并没有绝对优势吸引顾客;特别是夏季,容易上火的特点对于火锅店在夏季的经营而言会带来极大麻烦;因此消费者的转换成本较低;3、丰富的替代品虽然有些有些在中国是会受到地域限制,但是还是有不少是全国范围内都是极具竞争力,比如百胜集团旗下的肯德基以及必胜客就广受欢迎,其品牌知名度远远超过中国的火锅品牌;因此就替代品的质量属性而言,替代品还是相当有竞争力的;综上,替代品的竞争力较强;消费者的议价能力1、火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式,取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求,有足够的消费群体;海底捞的经营状况相当火爆,经常出现排队等待就餐的现象,因此海底捞产品的购买者总数是庞大的;2、近年来,火锅企业的发展势头越来越好,越来越多的火锅企业进入了餐饮百强的行列,这表明火锅在中国餐饮市场的地位还是很重要的,是比较有竞争力的一个行业;海底捞的横空出世给力传统火锅店很大的震惊,海底捞以其变态的服务在各大竞争市场内都取得了良好的经营业绩,在市场竞争中海底捞无疑是更具优势的;3、火锅产品目前的现状是同质化现象严重,但是相对于其他行业火锅行业是有其特殊性的,火锅的历史悠久,有着其独特的底蕴,跟其他餐饮之间的区别还是比较大;4、火锅行业目前存在着大大小小无数个品牌,但是多数是受地域限制,真正把火锅做到全国的企业较少,各个地域对品牌的认知存在差异,有着不同的品牌识别;随着海底捞的持续火爆表现,海底捞这个品牌在全国范围内都有较大知名度;在勾兑门事件爆发后,海底捞的声誉受到了一些影响,但是从不少门店的经营情况看,似乎并未受到毁灭性影响,仍然延续了火爆的经营场景,其品牌影响力可见一斑;综上所述,消费者的议价能力较低;小结根据波特五力模型的分析,该行业进入壁垒较低,同业竞争激烈,替代品的威胁也较大,这在很大程度上会使得企业无法做大做强,也很容易在竞争中遭到淘汰;而供应商和消费者的较低的议价能力又给该行业的企业带来了一些曙光,总之,要在该行业生存,最重要的是差异化,避免过多过度的竞争,做到真正拥有自己的特色;四、总结海底捞能够在这样一个竞争激烈的行业中占得一席之地,而且在众多消费者中得到较好的口碑,主要在于其做出了自己的特色——人性化的服务;而这在其他同类企业中还无法做到,因此海底捞要长期做下去的未来战略也就是要保证这种人性化的服务不变质,让这样的服务成为海底捞真正的核心竞争力;。
波特五力模型分析餐饮业课件

02
餐饮业市场分析
市场规模与增长
01
02
03
市场规模
根据统计数据,2019年我 国餐饮业市场规模为4.7万 亿元,同比增长10.3%。
增长趋势
随着消费升级和居民收入 水平的提高,我国餐饮业 市场规模呈现出持续增长 的趋势。
影响因素
餐饮业市场规模的增长受 到多种因素的影响,包括 政策环境、消费需求、技 术创新等。
波特五力模型分析餐饮 业课件
contents
目录
• 波特五力模型简介 • 餐饮业市场分析 • 供应商议价能力分析 • 竞争者分析 • 潜在进入者分析 • 替代品威胁分析 • 波特五力模型总结与建议
01
波特五力模型简介
定义与目的
定义
波特五力模型是由麦肯锡公司的管理学家迈克尔·波特在1980年提出的一种产 业分析工具,它旨在通过分析一个产业的竞争状态,来预测该产业的盈利能力 和成长潜力。
分析餐饮业的适用性
适用性
波特五力模型对于分析餐饮业的竞争状态非常适用。它可以帮助企业了解行业竞 争态势,预测市场趋势,制定出更具针对性的竞争策略。
原因
餐饮业的竞争激烈,波特五力模型可以帮助企业识别出竞争压力的来源,如竞争 对手、潜在进入者、替代品等,从而制定出有效的应对策略。此外,该模型还可 以帮助企业评估供应商和买家的议价能力,进一步优化企业运营策略。
03
供应商议价能力分析
供应商集中度与供应能力
供应商集中度
餐饮业的供应商往往呈现出较高的集 中度,少数几家大型供应商主导了市 场供应。这种格局可能使得供应商具 有较强的议价能力。
供应能力
大型供应商在生产规模、产品质量和 配送等方面具有优势,这使得他们在 与餐饮企业谈判时具有更大的议价能 力。
火锅创业计划书swot分析

火锅创业计划书swot分析一、SWOT分析概述SWOT分析是指对企业内外部环境进行全面、系统地分析,以求揭示其优势与劣势、机遇与威胁。
通过对企业的SWOT分析,可以更全面地了解企业的竞争优势,帮助企业更好地谋划发展战略、确定业务方向、提高组织的竞争力。
二、火锅创业计划书SWOT分析1. 优势(Strengths)1.1 本土美食文化:火锅是中国的传统美食,深受中国消费者喜爱,具有鲜明的本土文化特色。
火锅的出现和发展反映了中国饮食文化的独特魅力,因此具有较强的市场吸引力。
1.2 品类多样性:火锅作为一种餐饮美食,具有多种品类,如川味火锅、麻辣火锅、清汤火锅等多种口味,能够满足不同顾客的需求,从而吸引更多的消费者。
1.3 环境舒适度:火锅店通常以温馨、舒适的环境为主打,能够为消费者带来良好的用餐体验,是一种适合聚餐、团体聚会的餐饮场所。
1.4 成本控制:火锅材料成本相对较低,制作简单,且原材料易获得,因此在成本控制方面具有一定优势。
2. 劣势(Weaknesses)2.1 挑战技术水平:火锅制作的技术要求较高,需要掌握烹饪和调味的技巧,因此对厨师的要求相对较高。
2.2 食材新鲜度:火锅的品质与食材的新鲜度息息相关,要求火锅店能够及时获取新鲜的食材,这对于库存管理和调配食材的技术都提出了更高的要求。
2.3 市场竞争激烈:火锅市场竞争激烈,市场饱和度高,需求旺盛,但需在激烈的市场竞争中脱颖而出,需要具有更高的经营管理水平和战略眼光。
3. 机会(Opportunities)3.1 消费升级:随着消费者生活水平的提高和对美食的需求增加,火锅的市场需求依然稳定增长。
且越来越多的年轻消费者对火锅有着极高的喜好。
3.2 线上外卖:随着外卖市场的蓬勃发展,可以将火锅产品通过线上外卖渠道推广,提高产品的曝光度和销售量。
3.3 地方特色:利用本地特色美食资源,可以打造地方性火锅品牌,开发更具特色的产品,提高竞争力和品牌知名度。
波特五力模型分析餐饮业

供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素:1、供应商集中度低, 讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替 代的,餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素:购买规模小,议价 能力受限
小结:由上分析可见,供应商的议价能力 不高,餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
购买者的议价能力
产品差异化小,品牌转换成本低:顾客总能找到 替代的餐饮企业,能够很容易的四处比价,以找 到最有力价格
廉而受到人们的喜爱,而卫生、安全,是 保证小饭店健康发展的重要因素,否则将 会被其他替代品所取代
现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店,地理位置优
越,人流量大;就餐环境简洁、优雅,适合家庭、 大学生就餐 小结 现有竞争者各有特色和不足,要想在餐饮业中占 据有利的地位,除具备基本特征以外还要有自己 突出的特色
买方市场,行业供过于求:本地区有小饭店,小 餐厅较多,如:各地风味小吃(建水风味、个旧 风味、贵州风味等)市场竞争激烈
小结:上述因素使消费者的议价能力得到了强化, 消费者有可能降低价格,并要求高质的产品和更 多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞 争,导致行业利润的下降
替代品的威胁
市场主要替代品:面包店、熟食店 主要替代品特点:方便、快捷 小结:小饭店主要以方便、快捷、价格低
关于餐饮店的竞争结构分析
波特五力分析模型
波特五力模型分析
1、供应商的议价(讨价还价)能力 2、购买者的议价(讨价还价)能力 3、潜在进入者威胁 4、替代品的威胁 5、现有行业竞争者的分析
潜在进入者的威胁
产业发展前景广阔 产业壁垒小 规模经济效用小 产品差异小,顾客转换成本低 小结
产业发展前景广阔: 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点,
对海底捞火锅店的五力模型简析

对海底捞火锅店的五力模型简析海底捞火锅店的五力模型简析在竞争激烈的火锅行业中,海底捞火锅店凭借其独特的服务理念和卓越的服务质量,成为了行业的标杆和领导者。
本文将运用五力模型对海底捞火锅店进行简析,探讨其在市场竞争中的竞争优势和面临的挑战。
一、竞争对手的威胁在火锅行业中,竞争对手众多且竞争激烈。
然而,海底捞火锅店凭借其独特的服务模式和品质保证,建立了强大的品牌形象和品牌忠诚度,与竞争对手形成了较大的差异化优势。
海底捞火锅店的服务员通过热情周到的服务、提供免费的剪指甲、手机充电等细节服务,大大提升了顾客的消费体验,并形成了强大的口碑效应。
此外,海底捞火锅还注重创新,推出了多样化的菜品和口味,满足了不同顾客的需求。
这使得竞争对手难以模仿或复制,降低了新竞争者的进入壁垒。
二、潜在新进入者的威胁火锅行业的市场容量庞大,吸引了众多的潜在新进入者。
然而,海底捞火锅店在市场中已经建立了强有力的品牌优势和用户口碑,新进入者难以迅速获得消费者的认可和接受。
此外,海底捞火锅店拥有先进的设备和技术,以及独特的服务理念,形成了深深的行业壁垒。
海底捞火锅店通过与供应商建立长期稳定的合作关系,确保了原材料的质量和稳定供应。
这些优势加强了新进入者进入市场的难度,降低了其对海底捞火锅店的威胁。
三、替代品的威胁火锅行业相对而言比较容易出现替代品,例如其他类型的餐饮业态。
然而,海底捞火锅店独特的服务理念和精细化的服务流程,使其成为顾客心目中的首选和独一无二的存在。
此外,海底捞火锅店注重不仅仅提供美食,更是提供一种愉悦、舒适和社交的体验。
这种独特的体验无法通过其他餐饮业态来替代。
因此,替代品对于海底捞火锅店的威胁相对较小。
四、购买方的议价能力火锅行业中,顾客对价格比较敏感,价格与性价比成正相关。
然而,海底捞火锅店作为行业标杆和领导者,始终保持着相对稳定的价格,并且以优质的服务和体验来提升顾客体验的价值。
海底捞火锅店通过不断提高服务质量、推出创新的菜品和优惠活动来增加顾客的购买意愿。
餐饮公司优势劣势“五力模型分析”

餐饮公司优势劣势“五力模型分析”一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说,供应商竞争力量的强弱,主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。
供应商的威胁手段一是提高供应价格:二是降低相应产品或服务的质量,从而使下游行业利润下降分析:(一)在街口不远处就有一个菜市,各种蔬菜,肉类都聚集在这里出售,供应商集中程度非常高。
(二)因为集中程度高,所以相同的菜也多,替代品也多。
如果供应商的销售价格过高,快餐店可以选购别家的。
(三)因为烧烤店的菜品都是成批购买,需求量大,有较强的议价能力。
(四)因为蔬菜,肉类都是讲究新鲜的,不宜存放过久,所以如果不能及时出售,第二天就可能因为品貌不佳,而不受消费者青睐。
为了及时售出,供应商会自己降价出售。
(五)因为供应商的货物并不稀缺,所以不能提高价格。
二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力。
一般来说,满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少,而每个购买者的购买量较大,占了卖方销售量的很大比例。
卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。
购买者所购买的基本上是一种标准化产品,同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。
购买者有能力实现后向一体化,而卖主不可能前向一体化。
(注:简单按中国说法,客大欺主)三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司(二)店家简介:韩宫宴专注于韩式烧烤和料理,以弘扬健康美食文化为使命。
以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。
在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上,都致力于精致超值,引领潮流。
韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良,优选精美食材,坚持营养均衡和原创性。
韩宫宴不仅提供一流的美食和服务,还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队(三)特色菜肴:五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等(四)餐厅特色:无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等(五)餐厅环境:内部装修简洁明亮,桌椅摆放整齐,让人一眼看去感觉非产的清爽。
五力模型分析校外餐饮

校外餐饮分析-波特五力竞争模型分析一,潜在竞争对手威胁大定义:潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量,这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源,期待能建立有利的市场地位。
潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度,潜在餐饮进入者难以进入该行业,进入者的威胁小,反之,威胁大。
进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面:1,规模经济效用小,没有大规模生产带来的成本降低,和购买大量原材料的折扣,我校外餐饮店规模小,优势不明显2,有名的餐饮店少,且必胜客,肯德基离校较远3,资源来源多,现有餐饮店无法对资源形成壁垒4,餐饮业技术含量不高,需要投入的资金不高,5,同行业反应不会很大6,餐饮业发展前景广阔,小饭店具有方便快捷价格低廉小结:虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和,利润有所减少,但进入壁垒低,市场潜力大,具有一定吸引力。
二,行业内现有竞争者之间的竞争定义:这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量,这些竞争者根据自己的情况,运用竞争手段(如价格,质量,服务)力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。
1,具有品牌优势的肯德基和必胜客等,有强大的研发优势和高素质的管理人员吸引着不少消费者。
2,兰州拉面,东北餐馆等吸引很大部分消费者,具有强大竞争力3,学校食堂,无论从价格,还是就餐方便程度,具有强大竞争优势。
三,购买商讨价还价能力定义:这里购买商即顾客,买方的竞争力需要视具体情况而定,但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量,买方转而购买其他替代品所需要的成本,买方所各自追求的目标。
1,像必胜客,肯德基,兰州拉面等都是明码标价,不会讨价还价,公司是连锁经营,公司制度在那里,消费者基本上没有砍价能力,可以说,连砍价机会都没有2,但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场,价格需求弹性和感知价值来确定具体价格,要稳定零散的个人客户,又要获得团体大客户的大单,在保证质量服务精致上下功夫,获得产品议价的主动权。
火锅店五力模型分析

火锅店五力模型分析本页仅作为文档封面,使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March石河子军垦特色火锅店五力模型分析(一):项目背景分析一、中国火锅行业发展现状中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年,在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。
目前,全国已有餐饮网点400多万个,从业人数2200多万人,并每年以100万人的新增速度增长,2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元,未来5年内保持7%以上的速度增长。
二、中国火锅行业分析:1.火锅的定义火锅,作为民间流行的美食流行于全国各地。
火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。
我国的火锅花色纷呈,百锅千味。
著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。
此外杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。
2.火锅的特点火锅业的快速发展不是偶然的,是有其深刻背景和社会根源的,而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠,首先,火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式,有足够的消费群体。
火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求。
火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣,又可以各取所需。
此外,热气腾腾的就餐环境,便于交流的热烈气氛,也有助于火锅的发展。
3.我国火锅行业的利润分析目前,我国火锅餐饮网点的数量约为20万个,年经营总额达1400亿元,在年度全国餐饮百强企业的经营额中,火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大,如重庆餐饮市场中,火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上,数量达5万多个。
餐饮行业的五力分析

餐饮行业的五力分析餐饮行业的五力分析是一种常用的分析工具,用于评估该行业的竞争力和可持续性。
下面将从供应商能力、买家能力、替代品能力、竞争对手能力和新进入者能力五个方面对餐饮行业进行分析:首先是供应商能力。
餐饮行业的供应商包括食材和原料供应商以及设备和器具供应商等。
供应商能力的强弱会影响到餐饮企业的成本和产品质量。
如果供应商的实力较强,具有一定的市场议价能力,餐饮企业就可能面临供应链成本的增加或者得不到优质原材料的情况。
因此,餐饮企业需要与供应商建立长期合作关系,并寻找多个供应商以降低风险。
其次是买家能力。
餐饮行业的买家主要指消费者和企业采购部门。
消费者的需求变化和消费能力的提升,直接影响到餐饮企业的销售额和利润。
餐饮企业需要密切关注市场需求,提供符合消费者口味的产品,提升消费者体验。
对于企业采购部门来说,他们的议价能力和采购规模也会影响到餐饮企业的盈利能力和市场份额。
第三是替代品能力。
替代品能力指的是其他形式的餐饮服务或者消费方式对传统餐饮业态的冲击。
例如,外卖平台的兴起使得消费者可以更方便地在家享用美食,给传统餐饮企业带来了竞争压力。
对于餐饮企业来说,需要寻找自身的差异化优势,提供独特的服务和产品,吸引消费者选择。
第四是竞争对手能力。
竞争对手能力指的是同行业内其他企业的市场地位、品牌影响力、产品创新能力等。
餐饮行业竞争激烈,品牌效应和口碑的影响力非常重要。
餐饮企业需要不断提升自身的竞争力,加强品牌建设、提高产品质量和服务水平,与竞争对手进行差异化竞争。
最后是新进入者能力。
新进入者能力指的是新的竞争对手进入餐饮市场的难易程度。
餐饮行业的准入门槛相对较低,因此面临着潜在的新竞争者。
餐饮企业需要加强自身的核心竞争力,如品牌知名度、供应链建设等,以抵御新进入者的冲击。
综上所述,餐饮行业的五力分析包括供应商能力、买家能力、替代品能力、竞争对手能力和新进入者能力。
通过对这些能力的评估,餐饮企业可以制定相应的战略,提升竞争力和可持续发展能力。
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石河子军垦特色火锅店五力模型分析(一):项目背景分析一、中国火锅行业发展现状中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年,在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。
目前,全国已有餐饮网点400多万个,从业人数2200多万人,并每年以100万人的新增速度增长,2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元,未来5年内保持7%以上的速度增长。
二、中国火锅行业分析:1.火锅的定义火锅,作为民间流行的美食流行于全国各地。
火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。
我国的火锅花色纷呈,百锅千味。
著名的如四川的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。
此外杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。
2.火锅的特点火锅业的快速发展不是偶然的,是有其深刻背景和社会根源的,而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠,首先,火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式,有足够的消费群体。
火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中,可适应各类消费者的不同需求。
火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣,又可以各取所需。
此外,热气腾腾的就餐环境,便于交流的热烈气氛,也有助于火锅的发展。
3.我国火锅行业的利润分析目前,我国火锅餐饮网点的数量约为20万个,年经营总额达1400亿元,在年度全国餐饮百强企业的经营额中,火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大,如重庆餐饮市场中,火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上,数量达5万多个。
三、石河子餐饮市场现状分析1.石河子现有特色餐饮基本状况石河子目前城市人口30万左右,近年来也发展了许多的特色餐饮经营。
据调查目前市内共有餐馆约1600多家,家其中包括中餐和非中餐等多种样式。
在特色餐饮中,有很大一部分是带着浓厚的新疆地域特征,如烧烤,麻辣风味的川菜等;也有一部分是具有独特经营内容的特色餐馆,其中规模较大的有60家,如澳门豆捞、福缘德肥牛、重庆串串香、浙江酒楼等等。
2.石河子现有火锅店特点分析石河子市现有上规模的中餐酒楼共35家,西餐10家,火锅15家。
中餐仍为石河子市餐食行业的主流,但中餐由于规模大,费用高,在限制公款消费的冲击下,很难维持经营。
总的来说石河子火锅店有以下几个特点:1、在石河子的餐饮结构中,火锅店所占比例不高、满足不了大众需求;2、石河子火锅店产品单一,大部分以牛肉火锅为主,缺乏创新;3、火锅店装修陈旧、卫生条件差,服务意识淡溥。
所以汕头火锅行业有巨大发展空间。
(二):波特五力模型分析该模型是由迈克尔・波特提出的,它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量,这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。
它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。
在该模型中涉及的五种力量包括:供应商的议价能力,购买者的议价能力,新进入者的威胁,替代品的威胁以及现存竞争者之间的竞争。
决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力一、供应商讨价议价能力供应方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。
供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素,当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时,供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。
一般来说,满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量。
①供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制,其产品的买主很多,以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。
- ②供方各企业的产品各具有一定特色,以致于买主难以转换或转换成本太高,或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。
③供方能够方便地实行前向联合或一体化,而买主难以进行后向联合或一体化供应商的威胁主要在于火锅店的食材供应方以及餐饮店的地租。
火锅业作为一种餐饮业,其主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。
就食材而言,石河子餐饮行业众多,各餐饮店的食材来源普遍是早市或者与农贸市场的约定专供。
经实地调查得知,石河子多家大型果蔬批发市场的食品原材料种类、数量供应充足,价格合理,相对稳定,因而食材供应商的威胁不明显。
但由于地处新疆,不排除受季节、交通、运费、中间商等各种因素所造成的产品涨价等。
地租方面,军垦特色火锅店店所选的店址地理位置应当定位在学校、军垦旅游景点、商业街等附近,由于靠近消费人群,地租普遍较高,且竞争者较多,出租方增加房租的可能性较大,且存在出租方潜在的竞争可能,对于长期经营有一定威胁。
二、买方议价能力影响买家议价能力的因素侃价能力,购买规模,掌握信息,品牌认同度,价格敏感度,后向一体化,行业内买家的集中度,有替代品选择,有激励制度如政府补贴。
军垦主题火锅餐厅买家议价能力分析:1.购买者的侃价能力分析。
作为主题餐厅,菜价及服务规格为餐厅既定,消费者没有讨价还价的能力,因而,需根据市场调查结果,制定在石河子较为有竞争力的菜品定价,石河子的火锅人均消费数额由几十块到一百多块不等,在同样的菜品基础上实现价格优惠,同样的价格方面提高本店服务质量。
2.购买者购买规模分析。
作为寻常的消费者,其到餐厅的消费能力是有限的,若消费者一次性消费数额较大,则可制定相关的打折制度,店内可规定打折数额。
3.消费者掌握信息分析。
消费者在消费前往往会有货比三家的心理,因此,应该在对石河子餐饮业菜品定价进行市场调研后制定较为有竞争力菜品价格,提升自身的服务品质,以此来吸引消费者。
4.品牌认同度分析。
提高品牌的认同度,首先要提高商品的知名度,为此,可采取多方面的宣传手段,如:电视广播宣传,网络宣传,传单宣传,企业文化节等活动。
5.价格敏感度分析。
火锅作为日常休闲消费品,其消费者数量与价格变动有较大关系。
因而,在制订菜品价格之前,应该对石河子地区的菜品做基本的市场分析,在此基础上制定合理且具有竞争力的菜品价格。
6.后向一体化分析。
后向一体化就是企业通过收购或兼并若干原材料供应商,拥有和控制其供应系统,实行供产一体化。
因此,若要实现餐厅成本最低化,需要选择最优的供应关系,选择价格与品质实现最优组合的供应商,或企业与农产品生产者直接确定供销关系,在不损害品质的前提下实现成本最优化。
7.行业内买家的集中度分析。
根据市场调查可知,石河子共有火锅店180多家,分布在石河子市区的大街小巷,火锅店覆盖率较高,为保证火锅店的竞争能力,可将火锅店开设在开发区或南山新区等人流量较大的新兴开发区。
8.激励制度分析。
石河子作为军垦文化旅游基地,服务业可与军垦文化相联系共同发展,因而,可与旅游团合作,实现旅游服务的整体服务,此外,可征求政府的政策支持,大力发展军垦文化,实现石河子服务业的整体发展。
三、潜在进入者的威胁新概念。
新思路作为石河子首家以军垦文化为主题的火锅店,对消费者对新事物的可接受程度是一个严峻挑战。
本质上讲,军垦主题火锅店也是一家火锅店,消费者在对比其他火锅店的同时,能不能被军垦主题所吸引,能不能让消费者觉得消费某种主题文化也是一种餐饮消费。
这种新概念能否被接受,是需要培养和宣传的。
主题文化的建立石河子拥有军垦博物馆和多个著名军垦旅游点,军垦文化也深深的烙在石河子人民心中,但在以军垦文化为主题的火锅店里,怎样将火锅与军垦这个关键词完美的融合在一起。
同时,在以军垦为主题的前提下,我们需要突出那些重点。
比如军垦文化中那些旧时光那些过去的生活方式,新时代人们好奇的地方,我们可以做一个独立空间让食客去体验去感受。
再比如,军垦文化中那些优秀精神我们可以发扬的,要提炼出来,通过文字、图片、情景再现等表现出来。
石河子火锅行业火锅业目前已有多家火锅店,处于发展的成熟阶段。
但火锅市场具有完全竞争市场的特性,具有较低的市场进入和退出壁垒。
火锅具有技术含量较低,资金需求较少,底料极易模仿的特点,市场潜力巨大,退出后沉没成本较低。
这些就无形中加剧了火锅业的盲目跟风,市场上存在着许多“打游击”的个体经营者,一些小火锅比如串串香的不断发展壮大,对军垦文化主题火锅这种地方特色的火锅企业的市场份额进行着强烈的侵蚀,对其发展也形成了巨大的挑战。
四、替代品的威胁火锅作为餐饮的一个部分,而餐饮品种又包罗万象,因此火锅业面临着很强的产品替代效应。
以重庆火锅为源的火锅企业面临着火锅细分品种的竞争、不同地域火锅的竞争、其他餐饮业的竞争等几个方面的竞争挑战。
火锅细分品种的竞争随着火锅的发展,现在扩大发展为全牛锅、冷火锅、老鸦汤等餐饮形式。
而本店主要是以红油、鸳鸯和清汤火锅著称,火锅菜料荤素搭配进行涮汤而食。
这就使得我们在无形中失去了很多目标顾客。
怎样重新定位目标市场,积极开发能够赢得更多顾客的火锅品种,是我们不得不思考的现实问题。
不同地域火锅的竞争火锅业作为一种饮食文化业具有着地域上的差异性。
南方地区的火锅以麻辣鲜香著称,北方地区的火锅原料多以羊肉为主,强调蘸酱,口味较重。
因此巨大的地域文化差异,给我们的发展设置了大大的路障。
其他餐饮业的竞争火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业(如中餐馆,西餐馆,快餐店,海鲜楼等)的竞争,无疑让火锅业“雪上加霜”。
火锅由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了台面,与其他中餐或酒店的正餐相比,不能成为真正的商务用餐方式,从而丧失了消费市场的高端消费者如何突出?我们这家的石河子火锅店采取军垦主题,力图打造别具一格的火锅店。
装潢:我们采取底色为军绿色和褐色以及正红色,我们内里的装潢墙面挂着军垦文化的图片,可以有模拟的枪支等,挂灯大致为褐色,橘黄色。
同时在选择不同军区的坐位,有坦克区,陆军去,空军区等,适合的桌椅与区相得益彰。
吃食:有辣锅,有鸳鸯锅,有九宫格等;在蘸酱方面我们突出麻酱的作用,这个在石河子的火锅中比较少;同时相配的水果和凉饮为自助;可以根据爱好点表演,如特色拉面表演等;服务:所有服务生将在不同军区有不同“武装”,带给您不同的吃食经历。
我们的优势1.石河子为军垦旅游城市,有属于自己的军垦文化,但是对于军垦文化主题的特色餐饮本身很少,这首先就是吸引吃货的亮点。
同时这一定位,可以符合老兵的怀旧的情怀,也满足年轻人对刺激军队的热衷。
2.目前在石河子的居住人口比较爱川味,所以,火锅的川味很地道,应该比较受欢迎。
3.火锅味觉的特点优胜于中餐。
高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。