火锅店五力模型分析概要
火锅计划书SWOT分析
火锅计划书SWOT分析引言火锅是中国传统的烹饪方式之一，以其丰富的口味和社交性在全国范围内非常受欢迎。
随着人们生活水平的提高和对美食需求的增加，火锅行业正在蓬勃发展。
本文将对火锅计划进行SWOT分析，以评估该计划的优势、劣势、机会和威胁。
优势（Strengths）1.中国传统文化的代表之一：火锅作为中国的传统烹饪方式，吸引了许多国内外游客的兴趣和好奇心，具有较强的文化吸引力。
2.丰富多样的口味选择：火锅可以根据个人口味的不同进行调整，提供各种各样的食材和调味料选择，满足不同消费者的需求。
3.群体性消费：火锅通常以团队或群体的形式享用，具有社交属性，适合家庭、朋友和同事之间的聚餐，有利于增强人际关系。
4.适应多样化的需求：火锅可以根据不同人群的饮食偏好和营养需求进行调整，例如提供素食、低盐、低脂等选项，满足多样化的消费需求。
5.成本控制：火锅的原材料相对较廉价，制作过程简单，可以实现成本的有效控制，提供相对较为合理的价格。
劣势（Weaknesses）1.竞争激烈：火锅市场竞争激烈，各地都有众多的火锅店铺，需要具备较强的竞争力才能在市场上生存和发展。
2.食材安全问题：火锅的食材多为生食或半熟食材，存在一定的安全隐患，对食材的选择和处理要求较高。
3.环境要求高：火锅店需要具备良好的通风设施和排污系统，以保证食客用餐环境的舒适和健康。
4.需要经验和技巧：火锅的烹饪过程需要一定的手艺和经验，需要拥有熟练的厨师团队和高质量的食材供应链。
机会（Opportunities）1.健康饮食趋势：随着人们健康饮食观念的提升，火锅作为一种低脂、高纤维的烹饪方式，符合市场的健康需求。
2.旅游市场的增长：随着旅游业的不断发展，越来越多的游客选择品尝当地的特色美食，火锅作为中国传统美食之一，具有较高的吸引力。
3.品牌影响力的提升：通过积极的市场推广和品牌建设，火锅品牌的影响力可以不断提升，吸引更多消费者的关注和选择。
威胁（Threats）1.消费者价格敏感：火锅行业的竞争激烈，消费者对价格相对敏感，需要提供具有竞争力的价格策略。
波特五力模型分析餐饮业
产业发展前景广阔： 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉 动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：
餐饮业技术含量不高，需要投入的 启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低， 因而这一有限的市场中出现了大量竞争者， 市场日渐饱和
规模对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价 能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力 不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到 替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找 到最有力价格
买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小 餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧 风味、贵州风味等）市场竞争激烈
要有令人舒心的环境。好的环境能给人带 来食欲，给顾客好的印象，这也是品牌形 成的重要因素
要有特色，市场定位要准。主要的顾客是 大学生和家庭，小店可以创新的推出一些 适合大学生和家庭的特色饮食。
现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、 大学生就餐 小结
现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占 据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己 突出的特色
影响餐饮店成功的关键因素
小店要有自己的品牌。一个好品牌的背后 不只是产品质量和安全保证，还要有高质 的服务
产带来的成本的降低和购买大量原材料的 折扣。 产品差异小，顾客转换成本低： 在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可 以得到。 小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于 饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低， 市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引 力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
波特五力模型分析餐饮行业发展
波特五力模型分析餐饮行业发展1.供应商的谈判能力：餐饮行业的供应商包括食品、饮料和设备等供应商。
供应商的谈判能力取决于供应商数量、产品差异化程度以及供应商的集中度。
在餐饮行业中，供应商相对集中，但产品差异化程度较高，因此供应商的谈判能力相对较强。
企业在选择供应商时应注意维持供应链稳定，并与供应商建立良好合作关系。
2.顾客的谈判能力：餐饮行业的顾客相对来说有较高的谈判能力，这是由于餐饮行业的竞争性较强，顾客有较多的选择余地。
此外，互联网的普及使得顾客对餐饮企业的信息获取能力增强，能够对餐厅的质量、价格和服务进行评价和比较。
因此，餐饮企业需要关注顾客的需求，提供差异化的产品和服务，以吸引和保留顾客。
3.新进入者的威胁：餐饮行业的市场竞争激烈，相对障碍较低，因此容易吸引新进入者。
但进入餐饮行业需要具备一定的资金、管理经验和供应链能力。
此外，餐饮行业的品牌影响力和顾客口碑也对新进入者形成一定的威胁。
为了应对新进入者的威胁，餐饮企业需要加强自身的竞争力，提供独特的产品和服务，并建立良好的品牌形象。
4.替代品的威胁：餐饮行业的替代品包括自助餐、外卖、快餐等。
随着生活节奏的加快和外卖平台的兴起，替代品的威胁在不断增加。
为了降低替代品的威胁，餐饮企业应适应市场变化，提升产品质量和服务体验，同时加强自身的定位和差异化竞争优势。
5.行业内现有竞争者间的竞争程度：餐饮行业的竞争程度较高，市场上存在大量的餐饮企业，特别是中小型餐厅和连锁餐饮品牌。
这些竞争者之间的竞争主要体现在价格、品质、服务和品牌形象等方面。
餐饮企业需要通过提升产品质量、丰富菜单内容、加强用户体验等措施来增强竞争力。
综上所述，餐饮行业发展中面临着供应商的谈判能力、顾客的谈判能力、新进入者的威胁、替代品的威胁以及现有竞争者间的竞争程度等多重压力。
餐饮企业需要通过优化供应链、提升产品质量和服务体验、加强品牌建设等措施来应对这些压力，提高自身的竞争力，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮行业五力分析
餐饮行业五力分析餐饮行业五力分析是通过对餐饮行业的竞争力量进行综合分析，并结合企业自身优劣势，从而预测行业的竞争态势和企业的发展前景。
下面将对餐饮行业进行五力分析。
第一力量：竞争对手的竞争程度餐饮行业竞争激烈，市场上存在众多的餐饮品牌，竞争对手众多，形成激烈的竞争。
不仅仅是传统的餐厅和快餐店，外卖平台的兴起使竞争更加激烈。
此外，入口难的行业不断涌现新人，竞争对手的增加对于已有的企业来说是一种威胁。
第二力量：买家的议价能力消费者对于餐饮产品的需求是巨大的，但是在餐饮市场上买家占据议价能力较高的地位。
消费者可以自由选择不同的餐饮品牌，价格相差不大的情况下很容易转变消费选择，这使得餐饮企业难以提高自身的利润空间，同时消费者的挑剔和品味的多样化也给企业带来了一定的压力。
第三力量：供应商的议价能力与供应商的关系对于餐饮企业的经营也具有重要影响。
餐饮企业需要与各类供应商保持稳定的合作关系，但由于供应商众多，供应商在议价上占有较高的地位。
供应商可以根据行业的需求来调整价格和服务，这对于餐饮企业来说是一种威胁。
第四力量：替代品的威胁餐饮行业面临着很多替代品的威胁。
例如，外卖平台和自助餐厅等形式的兴起，使得消费者可以更加便捷地获取食物。
此外，各种快餐披萨、汉堡包等速食品也在餐饮行业中占有一定比例。
这些替代品对于传统餐饮企业来说是一种竞争的压力。
第五力量：新进入者的威胁餐饮行业的市场进入门槛相对较低，容易吸引新进入者。
新进入者的威胁通常来自于创新、技术和资金等方面，他们可能带来新的商业模式和竞争策略。
这些新竞争者的出现对于已有的企业来说是一种威胁，需要加强自身竞争力以应对新的竞争形势。
综上所述，餐饮行业面临着来自竞争对手、买家、供应商、替代品和新进入者的竞争压力。
餐饮企业需要在保持产品质量和服务的基础上，不断提升竞争力，寻求差异化竞争优势，以应对行业竞争和市场变化。
对海底捞火锅店的五力模型简析之欧阳理创编
对简阳市诲爲捞餐欲帝限股伶公创作：欧阳理五力樸型今祈诲彖捞啟立孑1994耳，臭一家M務营M必火锅伶殳、融汇各地火锦持色签一俸的女型跨省直营餐欲品牌兴锅店，全烈是简阳市诲彖捞餐欲韦限股伶公司。
在处东、上诲、郑州、砌歩、简阳著臧市什韦進犠门龙。
公司恵私男董京g确立的服务爰畀化战略指导下，胎终東条“服务至上、廠客至上''的理念，"创新卷祯皿，改变传娩的标帝祀、单一化的服务，提倡个般化的持色服务，焙用皿服务做岛衷床從营理念，致力孑鬲廠客提供“贴皿、浪皿、密皿"的服务，在管理上，倡导玖孚改变金运的价值岛员工创建公年公正的工作琢境，实施人徃化和亲惴化的管遅钱式，提材灵工价值。
五力今祈模型是迈克金•波特(Michael Porter)-f 80 4代刼提出，对企处战踣制圧产望全球柑的深迄彩矯。
用孑竞爹战略的今斩，可M韦数的今斩客户的竞爹环境。
五力今剔是：供应商的衩价滋力、购奚者的仪价饨力、潜在竞争者連入的饨力、普代品的替代滋力、行处內竞爹若观在的竞爹滋力。
五种力蜃的耒同组合变化眾给彩响行业利润潜力变化。
供溢商的衬价述价的滋力；供方i要通过曳提爲投入要素价梏号悻佩单值价值质蜃的滋力，来影响行业屮现韦企处的盈利滋力马产品竞争力。
供方力蜃的强務空要瑕决于他们所提供俗奚2的臭什么毅入要素，省供方所提供的毅入要素曳价值枸啟了奚空产品总啟冷的轶女比例、对茶2产品或产过程棘纟重要、或老广重彩响茶殳产品的质蜃时，供方对于埃空的潜在衬价区价力蜃就女女憎强。
一殿耒锐，满足的下条伴的供方集团会典韦比載楓女的衬价区价力蜃；供方行业签一各县韦比轶穗国市场地儘而耒爰市畅剧51 竞争因挖的企业所控制，曳产品的奚殳很多，M致扌每一单个奚殳都耒可饨啟签供方的重要寡户。
供方各企处的产品各具韦一定特色，以致于其殳瘫“【轻换或無换咸冷匕咅，或者很珞我到可鸟供方企业产品相竞争的替代品。
供方滋够方便地实行囁向瑕合或一俸祀，而茶空癩風进行后向琨合或一俸化诲爲捞韦自己的四个女型观代化扬洗屮皿牝一个原材料或产晁地，原材抖实行后向一俸化，公司属于全国進犠的女型企业，对原材抖需要？；，提材了自己衩价的饨力，眾近梆今菟莱（寒皿莱著丿供过于爲，导及价梏下悻，对企业韦利/叙汇的瘦肉榴同軀需要企处针对食品妥全作出相果规灾要朮，肉类供应爰到冲击，也対企处帘利。
食堂五力模型分析
食堂五力模型分析餐厅业作为服务业的一种，其成功的关键在于创造独特的消费体验和满足顾客需求。
采用波特五力模型可帮助我们了解市场竞争状况，从而更有效地规划业务发展策略。
下面对餐厅五力模型进行分析。
1. 客户的购买力（买方谈判能力）客户购买力是衡量市场需求和竞争力的重要指标。
在中国，在城市和农村都有不同的饮食文化，因此餐厅管理应该考虑不同社会群体和文化基础的顾客。
此外，消费者对于餐饮服务的要求越来越高，例如卫生、营养等方面的要求。
为了满足顾客需求，餐厅管理需要提供像素食、健康饮食、精细化服务等一系列的服务，以满足顾客需求。
如果餐厅管理无法满足顾客需求，同时还能够提供高品质的服务，客户的购买力低，导致餐厅无法维持业务发展。
2. 供应商谈判能力餐厅业面临着供应商的谈判能力所造成的问题，供应商的力量越强，其价格、品质、交货周期等因素就可随之变动，如果餐厅没有好的供应商和合适的合作伙伴，餐厅经营成本将不断上涨。
为了消除供应商的谈判能力，建议餐厅进行集团化采购，通过贸易衍生工具完成采购，以灵活变动的方式降低餐厅运营成本，提升综合承担能力，增加餐厅收益。
同时，通过产地直接销售，加强对供应链的创新，降低供应链有关成本和风险，这样就能实现供应链合理化、产量精简和对成本的控制。
3. 竞争环境餐饮业的竞争越来越激烈，如何脱颖而出，成为引领同行业的佼佼者，是餐厅管理最为迫切的问题。
为了在竞争激烈的市场中占据优势，餐厅经营人员要不断努力，提高品牌的知名度和知名度。
品牌的成功主要取决于市场营销的力度，如何进行广告宣传和促销，是餐厅促销的成功关键。
同时为了应对竞争压力的挑战，餐厅还应该通过深入了解顾客，定期收集和分析市场数据和竞争情报，及时调整和优化经营策略和方向，因地制宜，实现自我与转型升级，并在市场竞争中保持优势4. 新产品的进入威胁随着新产品和服务的不断涌现，消费者的选择也越来越多样化。
为了获得市场的认可和支持，餐厅必须与市场融为一体，不断創新，要有较高的市场敏感性和领导力，在进入市场时保持开放性和灵活性。
波特五力模型分析餐饮行业发展
波特五力模型分析互联网对餐饮行业的影响（1）现有行业竞争者要想在餐饮业中立足，现有的竞争者除有基本特征以外还要有自己突出的特色。
现在互联网盛行，网上订餐风靡一时，它方便顾客对各家餐饮价格、环境、食品种类等做对比，同时也免去了排队等候就餐的烦躁。
所以，独特有个性、内容齐全完整的页面设计才是占上风的。
（2）潜在进入者产业发展前景广阔，能拉动本地区消费需求增长；产业壁垒小，餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和；规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本的降低和购买大量的原材料的折扣；产品差异小，顾客转换成本低，在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到。
（3）替代品方便、快捷、价格低廉深受人们喜欢，而卫生、安全是保证餐饮店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代。
（4）供应商的议价能力供应商集中度低，讨价还价能力较弱，同时供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低（5）购买者的议价能力产品差异化小，品牌转换成本低。
互联网方便了顾客找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力的价格。
所以，它使得消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务，其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降总结：在网上，人们可以广泛的交流，获得更多更具体的消息，可以不受时间和地点的限制。
互联网带给人们更多的选择和便利，它改变着人们的生活方式、消费观念和娱乐形式，使人们的生活质量得到空前的提高，同时也加剧里同行业之间的竞争。
波特五力模型分析餐饮业课件
02
餐饮业市场分析
市场规模与增长
01
02
03
市场规模
根据统计数据，2019年我 国餐饮业市场规模为4.7万 亿元，同比增长10.3%。
增长趋势
随着消费升级和居民收入 水平的提高，我国餐饮业 市场规模呈现出持续增长 的趋势。
影响因素
餐饮业市场规模的增长受 到多种因素的影响，包括 政策环境、消费需求、技 术创新等。
波特五力模型分析餐饮 业课件
contents
目录
• 波特五力模型简介 • 餐饮业市场分析 • 供应商议价能力分析 • 竞争者分析 • 潜在进入者分析 • 替代品威胁分析 • 波特五力模型总结与建议
01
波特五力模型简介
定义与目的
定义
波特五力模型是由麦肯锡公司的管理学家迈克尔·波特在1980年提出的一种产 业分析工具，它旨在通过分析一个产业的竞争状态，来预测该产业的盈利能力 和成长潜力。
分析餐饮业的适用性
适用性
波特五力模型对于分析餐饮业的竞争状态非常适用。它可以帮助企业了解行业竞 争态势，预测市场趋势，制定出更具针对性的竞争策略。
原因
餐饮业的竞争激烈，波特五力模型可以帮助企业识别出竞争压力的来源，如竞争 对手、潜在进入者、替代品等，从而制定出有效的应对策略。此外，该模型还可 以帮助企业评估供应商和买家的议价能力，进一步优化企业运营策略。
03
供应商议价能力分析
供应商集中度与供应能力
供应商集中度
餐饮业的供应商往往呈现出较高的集 中度，少数几家大型供应商主导了市 场供应。这种格局可能使得供应商具 有较强的议价能力。
供应能力
大型供应商在生产规模、产品质量和 配送等方面具有优势，这使得他们在 与餐饮企业谈判时具有更大的议价能 力。
火锅创业计划书swot分析
火锅创业计划书swot分析一、SWOT分析概述SWOT分析是指对企业内外部环境进行全面、系统地分析，以求揭示其优势与劣势、机遇与威胁。
通过对企业的SWOT分析，可以更全面地了解企业的竞争优势，帮助企业更好地谋划发展战略、确定业务方向、提高组织的竞争力。
二、火锅创业计划书SWOT分析1. 优势（Strengths）1.1 本土美食文化：火锅是中国的传统美食，深受中国消费者喜爱，具有鲜明的本土文化特色。
火锅的出现和发展反映了中国饮食文化的独特魅力，因此具有较强的市场吸引力。
1.2 品类多样性：火锅作为一种餐饮美食，具有多种品类，如川味火锅、麻辣火锅、清汤火锅等多种口味，能够满足不同顾客的需求，从而吸引更多的消费者。
1.3 环境舒适度：火锅店通常以温馨、舒适的环境为主打，能够为消费者带来良好的用餐体验，是一种适合聚餐、团体聚会的餐饮场所。
1.4 成本控制：火锅材料成本相对较低，制作简单，且原材料易获得，因此在成本控制方面具有一定优势。
2. 劣势（Weaknesses）2.1 挑战技术水平：火锅制作的技术要求较高，需要掌握烹饪和调味的技巧，因此对厨师的要求相对较高。
2.2 食材新鲜度：火锅的品质与食材的新鲜度息息相关，要求火锅店能够及时获取新鲜的食材，这对于库存管理和调配食材的技术都提出了更高的要求。
2.3 市场竞争激烈：火锅市场竞争激烈，市场饱和度高，需求旺盛，但需在激烈的市场竞争中脱颖而出，需要具有更高的经营管理水平和战略眼光。
3. 机会（Opportunities）3.1 消费升级：随着消费者生活水平的提高和对美食的需求增加，火锅的市场需求依然稳定增长。
且越来越多的年轻消费者对火锅有着极高的喜好。
3.2 线上外卖：随着外卖市场的蓬勃发展，可以将火锅产品通过线上外卖渠道推广，提高产品的曝光度和销售量。
3.3 地方特色：利用本地特色美食资源，可以打造地方性火锅品牌，开发更具特色的产品，提高竞争力和品牌知名度。
波特五力模型分析餐饮业
供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低， 讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替 代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价 能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力 不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到 替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找 到最有力价格
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是 保证小饭店健康发展的重要因素，否则将 会被其他替代品所取代
现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、 大学生就餐 小结 现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占 据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己 突出的特色
买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小 餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧 风味、贵州风味等）市场竞争激烈
小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化， 消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更 多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞 争，导致行业利润的下降
替代品的威胁
市场主要替代品：面包店、熟食店 主要替代品特点：方便、快捷 小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
关于餐饮店的竞争结构分析
波特五力分析模型
波特五力模型分析
1、供应商的议价（讨价还价）能力 2、购买者的议价（讨价还价）能力 3、潜在进入者威胁 4、替代品的威胁 5、现有行业竞争者的分析
潜在进入者的威胁
产业发展前景广阔 产业壁垒小 规模经济效用小 产品差异小，顾客转换成本低 小结
产业发展前景广阔： 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
对海底捞火锅店的五力模型简析
对海底捞火锅店的五力模型简析海底捞火锅店的五力模型简析在竞争激烈的火锅行业中，海底捞火锅店凭借其独特的服务理念和卓越的服务质量，成为了行业的标杆和领导者。
本文将运用五力模型对海底捞火锅店进行简析，探讨其在市场竞争中的竞争优势和面临的挑战。
一、竞争对手的威胁在火锅行业中，竞争对手众多且竞争激烈。
然而，海底捞火锅店凭借其独特的服务模式和品质保证，建立了强大的品牌形象和品牌忠诚度，与竞争对手形成了较大的差异化优势。
海底捞火锅店的服务员通过热情周到的服务、提供免费的剪指甲、手机充电等细节服务，大大提升了顾客的消费体验，并形成了强大的口碑效应。
此外，海底捞火锅还注重创新，推出了多样化的菜品和口味，满足了不同顾客的需求。
这使得竞争对手难以模仿或复制，降低了新竞争者的进入壁垒。
二、潜在新进入者的威胁火锅行业的市场容量庞大，吸引了众多的潜在新进入者。
然而，海底捞火锅店在市场中已经建立了强有力的品牌优势和用户口碑，新进入者难以迅速获得消费者的认可和接受。
此外，海底捞火锅店拥有先进的设备和技术，以及独特的服务理念，形成了深深的行业壁垒。
海底捞火锅店通过与供应商建立长期稳定的合作关系，确保了原材料的质量和稳定供应。
这些优势加强了新进入者进入市场的难度，降低了其对海底捞火锅店的威胁。
三、替代品的威胁火锅行业相对而言比较容易出现替代品，例如其他类型的餐饮业态。
然而，海底捞火锅店独特的服务理念和精细化的服务流程，使其成为顾客心目中的首选和独一无二的存在。
此外，海底捞火锅店注重不仅仅提供美食，更是提供一种愉悦、舒适和社交的体验。
这种独特的体验无法通过其他餐饮业态来替代。
因此，替代品对于海底捞火锅店的威胁相对较小。
四、购买方的议价能力火锅行业中，顾客对价格比较敏感，价格与性价比成正相关。
然而，海底捞火锅店作为行业标杆和领导者，始终保持着相对稳定的价格，并且以优质的服务和体验来提升顾客体验的价值。
海底捞火锅店通过不断提高服务质量、推出创新的菜品和优惠活动来增加顾客的购买意愿。
餐饮公司优势劣势“五力模型分析”
餐饮公司优势劣势“五力模型分析”一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说，供应商竞争力量的强弱，主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。
供应商的威胁手段一是提高供应价格：二是降低相应产品或服务的质量，从而使下游行业利润下降分析：（一）在街口不远处就有一个菜市，各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度非常高。
（二）因为集中程度高，所以相同的菜也多，替代品也多。
如果供应商的销售价格过高，快餐店可以选购别家的。
（三）因为烧烤店的菜品都是成批购买，需求量大，有较强的议价能力。
（四）因为蔬菜，肉类都是讲究新鲜的，不宜存放过久，所以如果不能及时出售，第二天就可能因为品貌不佳，而不受消费者青睐。
为了及时售出，供应商会自己降价出售。
（五）因为供应商的货物并不稀缺，所以不能提高价格。
二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。
一般来说，满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少，而每个购买者的购买量较大，占了卖方销售量的很大比例。
卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。
购买者所购买的基本上是一种标准化产品，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。
购买者有能力实现后向一体化，而卖主不可能前向一体化。
（注：简单按中国说法，客大欺主）三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司（二）店家简介：韩宫宴专注于韩式烧烤和料理，以弘扬健康美食文化为使命。
以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。
在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上，都致力于精致超值，引领潮流。
韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良，优选精美食材，坚持营养均衡和原创性。
韩宫宴不仅提供一流的美食和服务，还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队（三）特色菜肴：五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等（四）餐厅特色：无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等（五）餐厅环境：内部装修简洁明亮，桌椅摆放整齐，让人一眼看去感觉非产的清爽。
五力模型分析校外餐饮
校外餐饮分析－波特五力竞争模型分析一，潜在竞争对手威胁大定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。
潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁大。
进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：1，规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材料的折扣，我校外餐饮店规模小，优势不明显2，有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远3，资源来源多，现有餐饮店无法对资源形成壁垒4，餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高，5，同行业反应不会很大6，餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力。
二，行业内现有竞争者之间的竞争定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。
1，具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管理人员吸引着不少消费者。
2，兰州拉面，东北餐馆等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力3，学校食堂，无论从价格，还是就餐方便程度，具有强大竞争优势。
三，购买商讨价还价能力定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要的成本，买方所各自追求的目标。
1，像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司是连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，连砍价机会都没有2，但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场，价格需求弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获得团体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价的主动权。
火锅店五力模型分析
火锅店五力模型分析本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March石河子军垦特色火锅店五力模型分析（一）：项目背景分析一、中国火锅行业发展现状中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年，在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400多万个，从业人数2200多万人，并每年以100万人的新增速度增长，2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元，未来5年内保持7%以上的速度增长。
二、中国火锅行业分析：1.火锅的定义火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。
火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。
此外杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
2.火锅的特点火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。
火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。
火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。
此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有助于火锅的发展。
3.我国火锅行业的利润分析目前，我国火锅餐饮网点的数量约为20万个，年经营总额达1400亿元，在年度全国餐饮百强企业的经营额中，火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大，如重庆餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上，数量达5万多个。
餐饮行业的五力分析
餐饮行业的五力分析餐饮行业的五力分析是一种常用的分析工具，用于评估该行业的竞争力和可持续性。
下面将从供应商能力、买家能力、替代品能力、竞争对手能力和新进入者能力五个方面对餐饮行业进行分析：首先是供应商能力。
餐饮行业的供应商包括食材和原料供应商以及设备和器具供应商等。
供应商能力的强弱会影响到餐饮企业的成本和产品质量。
如果供应商的实力较强，具有一定的市场议价能力，餐饮企业就可能面临供应链成本的增加或者得不到优质原材料的情况。
因此，餐饮企业需要与供应商建立长期合作关系，并寻找多个供应商以降低风险。
其次是买家能力。
餐饮行业的买家主要指消费者和企业采购部门。
消费者的需求变化和消费能力的提升，直接影响到餐饮企业的销售额和利润。
餐饮企业需要密切关注市场需求，提供符合消费者口味的产品，提升消费者体验。
对于企业采购部门来说，他们的议价能力和采购规模也会影响到餐饮企业的盈利能力和市场份额。
第三是替代品能力。
替代品能力指的是其他形式的餐饮服务或者消费方式对传统餐饮业态的冲击。
例如，外卖平台的兴起使得消费者可以更方便地在家享用美食，给传统餐饮企业带来了竞争压力。
对于餐饮企业来说，需要寻找自身的差异化优势，提供独特的服务和产品，吸引消费者选择。
第四是竞争对手能力。
竞争对手能力指的是同行业内其他企业的市场地位、品牌影响力、产品创新能力等。
餐饮行业竞争激烈，品牌效应和口碑的影响力非常重要。
餐饮企业需要不断提升自身的竞争力，加强品牌建设、提高产品质量和服务水平，与竞争对手进行差异化竞争。
最后是新进入者能力。
新进入者能力指的是新的竞争对手进入餐饮市场的难易程度。
餐饮行业的准入门槛相对较低，因此面临着潜在的新竞争者。
餐饮企业需要加强自身的核心竞争力，如品牌知名度、供应链建设等，以抵御新进入者的冲击。
综上所述，餐饮行业的五力分析包括供应商能力、买家能力、替代品能力、竞争对手能力和新进入者能力。
通过对这些能力的评估，餐饮企业可以制定相应的战略，提升竞争力和可持续发展能力。
海底捞案例分析
“海底捞”SWOT和波特五力模型分析报告组员：目录一、海底捞PEST分析................................................. P：政治法律环境 ................................................... E：经济环境 ....................................................... S：社会文化环境 ................................................... T：技术环境 .......................................................二、海底捞SWOT分析................................................. S：优势 ........................................................... W：劣势 ........................................................... O：机会 ........................................................... T：威胁 ........................................................... 小结..............................................................三、波特五力模型....................................................进入壁垒 ..........................................................竞争因素 ..........................................................供应商的议价能力： ................................................替代品的威胁 ......................................................消费者的议价能力 ..................................................小结..............................................................四、总结............................................................一、海底捞PEST分析P：政治法律环境近几年来，食品安全已经成为一个十分重大的社会问题，层出不穷的食品安全问题，促使国家出台了一系列法律法规，对食品安全问题加以规范。
波特五力模型分析餐饮业 PPT
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产带来的成本的降低和购买大量原材料的 折扣。 产品差异小，顾客转换成本低： 在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可 以得到。 小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于 饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低， 市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引 力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
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供应商的议价能力
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3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
产业发展前景广阔： 小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉 动本地区消费需求增长的重要力量 产业壁垒小：
餐饮业技术含量不高，需要投入的启 动资金要求也不高，进入壁垒相对较低， 因而这一有限的市场中出现了大量竞争者， 市场日渐饱和
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规模经济效用小： 餐饮店一般规模较小，没有大规模生
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低， 讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替 代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价 能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力 不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一 定优势
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购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到 替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找 到最有力价格
市场主要替代品：面包店、熟食店 主要替代品特点：方便、快捷 小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是 保证小饭店健康发展的重要因素，否则将 会被其他替代品所取代
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现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋 这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
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石河子军垦特色火锅店五力模型分析（一）：项目背景分析一、中国火锅行业发展现状中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年，在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。
目前，全国已有餐饮网点400多万个，从业人数2200多万人，并每年以100万人的新增速度增长，2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元，未来5年内保持7%以上的速度增长。
二、中国火锅行业分析：1.火锅的定义火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。
火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。
此外杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
2.火锅的特点火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。
火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。
火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。
此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有助于火锅的发展。
3.我国火锅行业的利润分析目前，我国火锅餐饮网点的数量约为20万个，年经营总额达1400亿元，在年度全国餐饮百强企业的经营额中，火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大，如重庆餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上，数量达5万多个。
三、石河子餐饮市场现状分析1.石河子现有特色餐饮基本状况石河子目前城市人口30万左右，近年来也发展了许多的特色餐饮经营。
据调查目前市内共有餐馆约1600多家,家其中包括中餐和非中餐等多种样式。
在特色餐饮中，有很大一部分是带着浓厚的新疆地域特征，如烧烤，麻辣风味的川菜等；也有一部分是具有独特经营内容的特色餐馆，其中规模较大的有60家，如澳门豆捞、福缘德肥牛、重庆串串香、浙江酒楼等等。
2.石河子现有火锅店特点分析石河子市现有上规模的中餐酒楼共35家，西餐10家，火锅15家。
中餐仍为石河子市餐食行业的主流，但中餐由于规模大，费用高，在限制公款消费的冲击下，很难维持经营。
总的来说石河子火锅店有以下几个特点：1、在石河子的餐饮结构中，火锅店所占比例不高、满足不了大众需求；2、石河子火锅店产品单一，大部分以牛肉火锅为主，缺乏创新；3、火锅店装修陈旧、卫生条件差，服务意识淡溥。
所以汕头火锅行业有巨大发展空间。
（二）：波特五力模型分析该模型是由迈克尔・波特提出的,它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量,这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。
它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。
在该模型中涉及的五种力量包括:供应商的议价能力,购买者的议价能力,新进入者的威胁,替代品的威胁以及现存竞争者之间的竞争。
决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力一、供应商讨价议价能力供应方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。
供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。
一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量。
①供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困挠的企业所控制，其产品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。
- ②供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。
③供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化供应商的威胁主要在于火锅店的食材供应方以及餐饮店的地租。
火锅业作为一种餐饮业,其主要原材为瓜果蔬菜、肉类、水产品、油脂、调味料等。
就食材而言，石河子餐饮行业众多，各餐饮店的食材来源普遍是早市或者与农贸市场的约定专供。
经实地调查得知，石河子多家大型果蔬批发市场的食品原材料种类、数量供应充足，价格合理，相对稳定，因而食材供应商的威胁不明显。
但由于地处新疆,不排除受季节、交通、运费、中间商等各种因素所造成的产品涨价等。
地租方面，军垦特色火锅店店所选的店址地理位置应当定位在学校、军垦旅游景点、商业街等附近，由于靠近消费人群，地租普遍较高，且竞争者较多，出租方增加房租的可能性较大，且存在出租方潜在的竞争可能，对于长期经营有一定威胁。
二、买方议价能力影响买家议价能力的因素侃价能力，购买规模，掌握信息，品牌认同度，价格敏感度，后向一体化，行业内买家的集中度，有替代品选择，有激励制度如政府补贴。
军垦主题火锅餐厅买家议价能力分析：1.购买者的侃价能力分析。
作为主题餐厅，菜价及服务规格为餐厅既定，消费者没有讨价还价的能力，因而，需根据市场调查结果，制定在石河子较为有竞争力的菜品定价，石河子的火锅人均消费数额由几十块到一百多块不等，在同样的菜品基础上实现价格优惠，同样的价格方面提高本店服务质量。
2.购买者购买规模分析。
作为寻常的消费者，其到餐厅的消费能力是有限的，若消费者一次性消费数额较大，则可制定相关的打折制度，店内可规定打折数额。
3.消费者掌握信息分析。
消费者在消费前往往会有货比三家的心理，因此，应该在对石河子餐饮业菜品定价进行市场调研后制定较为有竞争力菜品价格，提升自身的服务品质，以此来吸引消费者。
4.品牌认同度分析。
提高品牌的认同度，首先要提高商品的知名度，为此，可采取多方面的宣传手段，如：电视广播宣传，网络宣传，传单宣传，企业文化节等活动。
5.价格敏感度分析。
火锅作为日常休闲消费品，其消费者数量与价格变动有较大关系。
因而，在制订菜品价格之前，应该对石河子地区的菜品做基本的市场分析，在此基础上制定合理且具有竞争力的菜品价格。
6.后向一体化分析。
后向一体化就是企业通过收购或兼并若干原材料供应商，拥有和控制其供应系统，实行供产一体化。
因此，若要实现餐厅成本最低化，需要选择最优的供应关系，选择价格与品质实现最优组合的供应商，或企业与农产品生产者直接确定供销关系，在不损害品质的前提下实现成本最优化。
7.行业内买家的集中度分析。
根据市场调查可知，石河子共有火锅店180多家，分布在石河子市区的大街小巷，火锅店覆盖率较高，为保证火锅店的竞争能力，可将火锅店开设在开发区或南山新区等人流量较大的新兴开发区。
8.激励制度分析。
石河子作为军垦文化旅游基地，服务业可与军垦文化相联系共同发展，因而，可与旅游团合作，实现旅游服务的整体服务，此外，可征求政府的政策支持，大力发展军垦文化，实现石河子服务业的整体发展。
三、潜在进入者的威胁新概念。
新思路作为石河子首家以军垦文化为主题的火锅店，对消费者对新事物的可接受程度是一个严峻挑战。
本质上讲，军垦主题火锅店也是一家火锅店，消费者在对比其他火锅店的同时，能不能被军垦主题所吸引，能不能让消费者觉得消费某种主题文化也是一种餐饮消费。
这种新概念能否被接受，是需要培养和宣传的。
主题文化的建立石河子拥有军垦博物馆和多个著名军垦旅游点，军垦文化也深深的烙在石河子人民心中，但在以军垦文化为主题的火锅店里，怎样将火锅与军垦这个关键词完美的融合在一起。
同时，在以军垦为主题的前提下，我们需要突出那些重点。
比如军垦文化中那些旧时光那些过去的生活方式，新时代人们好奇的地方，我们可以做一个独立空间让食客去体验去感受。
再比如，军垦文化中那些优秀精神我们可以发扬的，要提炼出来，通过文字、图片、情景再现等表现出来。
石河子火锅行业火锅业目前已有多家火锅店，处于发展的成熟阶段。
但火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。
火锅具有技术含量较低,资金需求较少，底料极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低。
这些就无形中加剧了火锅业的盲目跟风，市场上存在着许多“打游击”的个体经营者，一些小火锅比如串串香的不断发展壮大，对军垦文化主题火锅这种地方特色的火锅企业的市场份额进行着强烈的侵蚀，对其发展也形成了巨大的挑战。
四、替代品的威胁火锅作为餐饮的一个部分,而餐饮品种又包罗万象,因此火锅业面临着很强的产品替代效应。
以重庆火锅为源的火锅企业面临着火锅细分品种的竞争、不同地域火锅的竞争、其他餐饮业的竞争等几个方面的竞争挑战。
火锅细分品种的竞争随着火锅的发展,现在扩大发展为全牛锅、冷火锅、老鸦汤等餐饮形式。
而本店主要是以红油、鸳鸯和清汤火锅著称,火锅菜料荤素搭配进行涮汤而食。
这就使得我们在无形中失去了很多目标顾客。
怎样重新定位目标市场,积极开发能够赢得更多顾客的火锅品种,是我们不得不思考的现实问题。
不同地域火锅的竞争火锅业作为一种饮食文化业具有着地域上的差异性。
南方地区的火锅以麻辣鲜香著称,北方地区的火锅原料多以羊肉为主,强调蘸酱,口味较重。
因此巨大的地域文化差异,给我们的发展设置了大大的路障。
其他餐饮业的竞争火锅企业自身的发展阶段加上其他餐饮业(如中餐馆,西餐馆,快餐店,海鲜楼等)的竞争,无疑让火锅业“雪上加霜”。
火锅由于它的“平民化”使它在很大程度上上不了台面,与其他中餐或酒店的正餐相比,不能成为真正的商务用餐方式,从而丧失了消费市场的高端消费者如何突出？我们这家的石河子火锅店采取军垦主题，力图打造别具一格的火锅店。
装潢：我们采取底色为军绿色和褐色以及正红色，我们内里的装潢墙面挂着军垦文化的图片，可以有模拟的枪支等，挂灯大致为褐色，橘黄色。
同时在选择不同军区的坐位，有坦克区，陆军去，空军区等，适合的桌椅与区相得益彰。
吃食：有辣锅，有鸳鸯锅，有九宫格等；在蘸酱方面我们突出麻酱的作用，这个在石河子的火锅中比较少；同时相配的水果和凉饮为自助；可以根据爱好点表演，如特色拉面表演等；服务：所有服务生将在不同军区有不同“武装”，带给您不同的吃食经历。
我们的优势1.石河子为军垦旅游城市，有属于自己的军垦文化，但是对于军垦文化主题的特色餐饮本身很少，这首先就是吸引吃货的亮点。
同时这一定位，可以符合老兵的怀旧的情怀，也满足年轻人对刺激军队的热衷。
2.目前在石河子的居住人口比较爱川味，所以，火锅的川味很地道，应该比较受欢迎。
3.火锅味觉的特点优胜于中餐。
高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。