波特五力模型分析餐饮行业发展

五力模型经典案例分析

五力模型经典案例分析五力模型是由波特（Michael Porter）在1979年提出的一种竞争分析模型。

它通过分析一家公司所在行业的竞争状况，帮助企业了解自身的竞争优势和劣势，并从各种影响因素中找到可利用的机会，制定相应的竞争战略。

以下为一家快餐连锁企业的五力模型分析案例。

1. 竞争者在快餐行业中，竞争者众多，包括麦当劳、肯德基、汉堡王等大型国际连锁快餐企业，以及当地的小型连锁快餐店和独立餐厅。

各家竞争者都拥有自己的品牌和忠实的客户群体，通过不断创新和营销推广来争夺市场份额。

2. 供应商快餐连锁企业的主要供应商是农业、食品和包装材料等行业。

这些供应商的谈判能力相对较强，对企业的产品质量和成本有着很大的影响。

同时，供应商之间的竞争也会使得企业能够从中寻求更有利的合作条件。

3. 顾客快餐连锁企业的顾客群体广泛，包括年轻人、家庭以及工作忙碌的上班族等。

顾客对价格、品质、服务和方便性都有一定的要求。

在竞争激烈的快餐行业，各家企业通过不断改进菜单、提供更好的服务来吸引和保留顾客。

4. 替代品快餐行业存在许多替代品，例如便利店、自助餐、外卖平台等。

这些替代品提供了更加灵活和多样化的选择，对快餐连锁企业形成一定的竞争压力。

因此，企业需要加强自身特色和品牌形象，提供独特的产品和服务，以吸引顾客选择快餐连锁企业而非替代品。

5. 进入障碍快餐连锁行业凭借其规模经济和品牌影响力，具有相当程度上的进入障碍。

要成为一家具有竞争力的快餐企业，需要投入大量的资金和资源来建立连锁店，并经过长时间的品牌建设和市场推广。

因此，对于已经存在的快餐连锁企业而言，进入障碍可以在一定程度上保护其市场份额和竞争地位。

通过五力模型的分析，企业可以了解到行业内的竞争状况和自身的竞争优势，从而制定相应的竞争战略。

对于快餐连锁企业而言，要在激烈的竞争中脱颖而出，需要不断提高产品质量、创新菜单、提供良好的服务，以及建立良好的品牌形象，吸引和留住顾客。

五力模型分析校外餐饮

校外餐饮分析－波特五力竞争模型分析一，潜在竞争对手威胁大定义：潜在的行业新进入者是行业竞争的一种重要力量，这些新进入者大都拥有新的生产能力和某些必须的资源，期待能建立有利的市场地位。

潜在进入者的威胁状况取决于餐饮行业进入壁垒和原有校外餐饮店的反击程度，潜在餐饮进入者难以进入该行业，进入者的威胁小，反之，威胁大。

进入校外餐饮壁垒低的主要因素有以下几方面：1，规模经济效用小，没有大规模生产带来的成本降低，和购买大量原材料的折扣，我校外餐饮店规模小，优势不明显2，有名的餐饮店少，且必胜客，肯德基离校较远3，资源来源多，现有餐饮店无法对资源形成壁垒4，餐饮业技术含量不高，需要投入的资金不高，5，同行业反应不会很大6，餐饮业发展前景广阔，小饭店具有方便快捷价格低廉小结：虽然校外中低端餐饮业已经趋于饱和，利润有所减少，但进入壁垒低，市场潜力大，具有一定吸引力。

二，行业内现有竞争者之间的竞争定义：这种竞争力量是企业所面对的最强大的一种力量，这些竞争者根据自己的情况，运用竞争手段（如价格，质量，服务）力图在校外的餐饮行业市场上占据有利地位和争夺的更多的消费者。

1，具有品牌优势的肯德基和必胜客等，有强大的研发优势和高素质的管理人员吸引着不少消费者。

2，兰州拉面，东北餐馆等吸引很大部分消费者，具有强大竞争力3，学校食堂，无论从价格，还是就餐方便程度，具有强大竞争优势。

三，购买商讨价还价能力定义：这里购买商即顾客，买方的竞争力需要视具体情况而定，但主要有以下三个因素:买方所需要的产品数量，买方转而购买其他替代品所需要的成本，买方所各自追求的目标。

1，像必胜客，肯德基，兰州拉面等都是明码标价，不会讨价还价，公司是连锁经营，公司制度在那里，消费者基本上没有砍价能力，可以说，连砍价机会都没有2，但像其他餐饮店如东北餐馆和快餐店会根据不同的目标市场，价格需求弹性和感知价值来确定具体价格，要稳定零散的个人客户，又要获得团体大客户的大单，在保证质量服务精致上下功夫，获得产品议价的主动权。

南昌市餐饮业波特五力结构分析

**市餐饮业波特五力结构分析随着南昌市经济结构的调整，第三产业地位骤然上升，餐饮业的发展倍受市民的关注。

近年来，生活水平的提升，消费观念的转变，加之全国餐饮大环境的带动下，南昌的餐饮业日益红火。

餐饮业的发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营方式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。

（一）、同行竞争分析1、目前南昌市区餐厅，饭店，酒店多达7000余家，年度上百万营业额有1000余家，行业竞争者数量众多，顾客选择多，转换成本低；2、行业处在动态平衡，但呈略微增长，市场略趋于成熟，对市场份额争夺激烈；3、竞争对手提供的产品或服务大致相同或者体现不出明显差异；4、个别企业为了规模经济的效益，扩大生产规模，市场均势被打破，产品大量过剩，企业诉求于削价竞销；5、南昌市委，市政府对餐饮业的发展非常重视，在政策上给予大力的支持和扶植，孺子路美食一条街，建德观火锅一条街，秋水广场台湾美食区等就是佐证；浅评：在同行业内，没有永远的合作，竞争是一直存在交流方式，密切关注同行菜品开发，同时根据自身消费群偏好，研发新菜品，提高竞争力；有良好的目标群定位，致力于某一类客户。

（二）、潜在进入者分析1、餐饮业的进入壁垒低，技术含量不强，投资者只要有一定场地、资金就可以营业；2、行业中的原有企业，由于缺乏快捷的信息，产品特色不一和加入者众多等因素，不太可能采取行之有效的反应；3、国内餐饮品牌呈现扩张趋势，进入江西市场是战略里迟早的一步，而南昌往往是首选入住区域；4、南昌市场现有大多数餐饮店规模较小，产品差异小，顾客转换成本低，构不成优势5、餐饮业飞速发展，经营风险低，拥有乐观的现金流，成为许多创业者首选；浅评：南昌餐饮行业逐步趋于饱和，利润有所下降，但是进入壁垒低，市场的需求潜力强大，毕竟民以食为天，对于投资者仍具有诱惑力，在南昌的各地区还有更多的潜在对手。

（三）、替代品分析1、主要替代品包括：煌上煌、大型超市盒饭、罐头、包子、面包等各类食品，以其方便，快捷，布局完善，费用低廉等特点，在短时间内满足生理需求，一定程度上影响了消费群体；2、以单纯填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品消费；3、替代品盈利能力较低，对于餐饮业基本没有压力，之间目标客户群不同，竞争关联性不强；4、餐饮业推崇服务至上，为就餐者提供了便捷就餐的环境，可口暖和的食物，这是零售食品所无法比拟的；5、从实践上看，家庭厨房、食堂和摊点对于餐饮业之间也构成替代品关系；浅评：速食食品、加工食品主要以其低价、便捷而受到人们的亲睐，餐饮业的发展必须以安全，卫生，可口为保障，否则会被替代品占据相关市场份额。

波特五力模型分析餐饮行业发展

波特五力模型分析餐饮行业发展1.供应商的谈判能力：餐饮行业的供应商包括食品、饮料和设备等供应商。

供应商的谈判能力取决于供应商数量、产品差异化程度以及供应商的集中度。

在餐饮行业中，供应商相对集中，但产品差异化程度较高，因此供应商的谈判能力相对较强。

企业在选择供应商时应注意维持供应链稳定，并与供应商建立良好合作关系。

2.顾客的谈判能力：餐饮行业的顾客相对来说有较高的谈判能力，这是由于餐饮行业的竞争性较强，顾客有较多的选择余地。

此外，互联网的普及使得顾客对餐饮企业的信息获取能力增强，能够对餐厅的质量、价格和服务进行评价和比较。

因此，餐饮企业需要关注顾客的需求，提供差异化的产品和服务，以吸引和保留顾客。

3.新进入者的威胁：餐饮行业的市场竞争激烈，相对障碍较低，因此容易吸引新进入者。

但进入餐饮行业需要具备一定的资金、管理经验和供应链能力。

此外，餐饮行业的品牌影响力和顾客口碑也对新进入者形成一定的威胁。

为了应对新进入者的威胁，餐饮企业需要加强自身的竞争力，提供独特的产品和服务，并建立良好的品牌形象。

4.替代品的威胁：餐饮行业的替代品包括自助餐、外卖、快餐等。

随着生活节奏的加快和外卖平台的兴起，替代品的威胁在不断增加。

为了降低替代品的威胁，餐饮企业应适应市场变化，提升产品质量和服务体验，同时加强自身的定位和差异化竞争优势。

5.行业内现有竞争者间的竞争程度：餐饮行业的竞争程度较高，市场上存在大量的餐饮企业，特别是中小型餐厅和连锁餐饮品牌。

这些竞争者之间的竞争主要体现在价格、品质、服务和品牌形象等方面。

餐饮企业需要通过提升产品质量、丰富菜单内容、加强用户体验等措施来增强竞争力。

综上所述，餐饮行业发展中面临着供应商的谈判能力、顾客的谈判能力、新进入者的威胁、替代品的威胁以及现有竞争者间的竞争程度等多重压力。

餐饮企业需要通过优化供应链、提升产品质量和服务体验、加强品牌建设等措施来应对这些压力，提高自身的竞争力，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

餐饮行业五力分析

餐饮行业五力分析餐饮行业五力分析是通过对餐饮行业的竞争力量进行综合分析，并结合企业自身优劣势，从而预测行业的竞争态势和企业的发展前景。

下面将对餐饮行业进行五力分析。

第一力量：竞争对手的竞争程度餐饮行业竞争激烈，市场上存在众多的餐饮品牌，竞争对手众多，形成激烈的竞争。

不仅仅是传统的餐厅和快餐店，外卖平台的兴起使竞争更加激烈。

此外，入口难的行业不断涌现新人，竞争对手的增加对于已有的企业来说是一种威胁。

第二力量：买家的议价能力消费者对于餐饮产品的需求是巨大的，但是在餐饮市场上买家占据议价能力较高的地位。

消费者可以自由选择不同的餐饮品牌，价格相差不大的情况下很容易转变消费选择，这使得餐饮企业难以提高自身的利润空间，同时消费者的挑剔和品味的多样化也给企业带来了一定的压力。

第三力量：供应商的议价能力与供应商的关系对于餐饮企业的经营也具有重要影响。

餐饮企业需要与各类供应商保持稳定的合作关系，但由于供应商众多，供应商在议价上占有较高的地位。

供应商可以根据行业的需求来调整价格和服务，这对于餐饮企业来说是一种威胁。

第四力量：替代品的威胁餐饮行业面临着很多替代品的威胁。

例如，外卖平台和自助餐厅等形式的兴起，使得消费者可以更加便捷地获取食物。

此外，各种快餐披萨、汉堡包等速食品也在餐饮行业中占有一定比例。

这些替代品对于传统餐饮企业来说是一种竞争的压力。

第五力量：新进入者的威胁餐饮行业的市场进入门槛相对较低，容易吸引新进入者。

新进入者的威胁通常来自于创新、技术和资金等方面，他们可能带来新的商业模式和竞争策略。

这些新竞争者的出现对于已有的企业来说是一种威胁，需要加强自身竞争力以应对新的竞争形势。

综上所述，餐饮行业面临着来自竞争对手、买家、供应商、替代品和新进入者的竞争压力。

餐饮企业需要在保持产品质量和服务的基础上，不断提升竞争力，寻求差异化竞争优势，以应对行业竞争和市场变化。

用波特五力模型对校外餐饮业进行竞争分析

波特五力模型对校外餐饮业的竞争分析近年来，中国的消费物价指数CPI持续上涨，时刻关注并解决温饱问题是我们在校大学生目前要考虑的首要问题。

而与此息息相关的就是餐饮行业，因此就我们在校大学生而言对餐饮行业进行分析势在必行。

一、行业新进入者的威胁新进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业的反击程度。

决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：1、规模经济：学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效用小。

2、产品差异：产品类同，没有品牌优势，产品差异小。

3、资金需求：对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。

4、转换成本：校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换成本很低。

5、与规模经济无关的成本优势：对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。

综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很低，而新进入者进入时原有同行反击程度很低，无法采取有效的反应，该行业新进入者的威胁还是很大的。

二、现有竞争者之间的竞争程度1、校外饮食业竞争者数量较多，并且竞争能力也是大抵相同的，有众多或势均力敌的竞争者。

2、行业中具有较低的固定成本或库存成本。

3、竞争对手提供的产品差别少，不能明显的体现出差异。

4、行业中的总体生产规模和能力都比较低。

5、在此行业中，竞争者在战略、目标及组织形式等方面并没有千差万别。

6、退出行业的障碍：校外餐饮业并不需要高度专门化的资产，清算成本，转换成本都是很低的，所以退出该行业比较简单，退出费用低。

综合以上的几个方面，校外餐饮业现有竞争者之间竞争程度比较非常激烈。

三、替代品的威胁（1）市场主要替代品：面包店、熟食店、家庭餐、罐头、各种零食等（2）主要替代品特点：方便、快捷、费用低小结：小餐饮企业主要以方便、快捷、价格低廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小餐饮企业健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代。

餐饮五力模型

无锡韩尚餐饮管理有限责任公司优势劣势之波特——五力模型分析一、供应商的讨价还价能力对某一行业来说,供应商竞争力量的强弱,主要取决于供应商行业的市场状况以及他们所提供物品的重要性。

供应商的威胁手段一是提高供应价格:二是降低相应产品或服务的质量,从而使下游行业利润下降分析:(一)在街口不远处就有一个菜市,各种蔬菜,肉类都聚集在这里出售,供应商集中程度非常高。

(二)因为集中程度高,所以相同的菜也多,替代品也多。

如果供应商的销售价格过高,快餐店可以选购别家的。

(三)因为烧烤店的菜品都是成批购买,需求量大,有较强的议价能力。

(四)因为蔬菜,肉类都是讲究新鲜的,不宜存放过久,所以如果不能及时出售,第二天就可能因为品貌不佳,而不受消费者青睐。

为了及时售出,供应商会自己降价出售。

(五)因为供应商的货物并不稀缺,所以不能提高价格。

二、购买者的议价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力,来影响行业中现有企业的盈利能力。

一般来说,满足如下条件的购买者可能具有较强的讨价还价力量.购买者的总数较少,而每个购买者的购买量较大,占了卖方销售量的很大比例。

卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。

购买者所购买的基本上是一种标准化产品,同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。

购买者有能力实现后向一体化,而卖主不可能前向一体化。

(注:简单按中国说法,客大欺主)三、新进入者的威胁(一)威胁者:无锡韩公宴餐饮管理有限责任公司(二)店家简介:韩宫宴专注于韩式烧烤和料理,以弘扬健康美食文化为使命。

以“健康鲜美、时尚体验、超值享受”为品牌核心价值。

在菜品研发、空间设计、氛围营造、用餐体验上,都致力于精致超值,引领潮流。

韩宫宴一直坚持在韩餐风味的基础上进行改良,优选精美食材,坚持营养均衡和原创性。

韩宫宴不仅提供一流的美食和服务,还致力于打造有愿景、有使命、有品味、有奉献精神的优秀团队(三)特色菜肴:五花肉、炒年糕、鸡翅、鸡脆骨、红薯、培根、南瓜粥、牛肉等(四)餐厅特色:无线上网、可送外卖、供应早餐、有下午茶、供应夜宵、有露天位、有表演、可以刷卡等(五)餐厅环境:内部装修简洁明亮,桌椅摆放整齐,让人一眼看去感觉非产的清爽。

食堂——五力模型分析

推动食堂行业自律机制建设，加强行业内部监管和自律管理，提高行业整体形象和信誉度。
THANK YOU
建立长期合作关系
与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材供应的连续性和稳定性，降低采购成本。
增强购买者黏性
提升菜品质量
01
注重食材新鲜度、口感和营养搭配，提供多样化、高品质的菜
品选择，满足购买者的不同需求。
优化就餐环境
02
改善食堂就餐环境，提供舒适、整洁、温馨的用餐氛围，增强
购买者的就餐体验。
新的食堂或餐饮企业可能会进入市场，带来新的竞争压力。这些新进入者可能会通过创新、差异化或低成本策略来吸引消费者。
VS
外卖平台
随着互联网技术的发展，外卖平台已经成为餐饮行业的重要力量。它们为消费者提供了更多的选择和便利，对传统食堂构成了威胁。
替代品的威胁
便利店和快餐店
便利店和快餐店提供了方便快捷的食品和饮料选择，对食堂构成了一定的威胁。尤其是在时间紧迫或需要快速解决用餐问题的情况下，消费者可能会选择这些替代品。
购买者的议价能力
学生或员工
作为食堂的主要消费者，学生或员工通常具有较弱的议价能力。他们通常只能选择在学校或公司指定的食堂用餐，且价格和质量往往不可控。
团体订餐
对于团体订餐客户，如会议、活动等，食堂可能会给予一定的价格优惠或定制化服务，因此这类购买者具有一定的议价能力。
潜在进入者的威胁
新竞争者
菜品创新
为了在竞争中脱颖而出，食堂需要不断进行菜品创新，提供多样化、有特色的菜品。这要求食堂具备强大的研发能力和创意团队，以应对消费者的多样化需求。
品牌营销
品牌知名度和美誉度对于食堂的竞争力至关重要。食堂需要通过有效的品牌营销策略来提高品牌知名度，塑造良好的品牌形象，从而吸引更多消费者。

食堂五力模型分析

食堂五力模型分析餐厅业作为服务业的一种，其成功的关键在于创造独特的消费体验和满足顾客需求。

采用波特五力模型可帮助我们了解市场竞争状况，从而更有效地规划业务发展策略。

下面对餐厅五力模型进行分析。

1. 客户的购买力（买方谈判能力）客户购买力是衡量市场需求和竞争力的重要指标。

在中国，在城市和农村都有不同的饮食文化，因此餐厅管理应该考虑不同社会群体和文化基础的顾客。

此外，消费者对于餐饮服务的要求越来越高，例如卫生、营养等方面的要求。

为了满足顾客需求，餐厅管理需要提供像素食、健康饮食、精细化服务等一系列的服务，以满足顾客需求。

如果餐厅管理无法满足顾客需求，同时还能够提供高品质的服务，客户的购买力低，导致餐厅无法维持业务发展。

2. 供应商谈判能力餐厅业面临着供应商的谈判能力所造成的问题，供应商的力量越强，其价格、品质、交货周期等因素就可随之变动，如果餐厅没有好的供应商和合适的合作伙伴，餐厅经营成本将不断上涨。

为了消除供应商的谈判能力，建议餐厅进行集团化采购，通过贸易衍生工具完成采购，以灵活变动的方式降低餐厅运营成本，提升综合承担能力，增加餐厅收益。

同时，通过产地直接销售，加强对供应链的创新，降低供应链有关成本和风险，这样就能实现供应链合理化、产量精简和对成本的控制。

3. 竞争环境餐饮业的竞争越来越激烈，如何脱颖而出，成为引领同行业的佼佼者，是餐厅管理最为迫切的问题。

为了在竞争激烈的市场中占据优势，餐厅经营人员要不断努力，提高品牌的知名度和知名度。

品牌的成功主要取决于市场营销的力度，如何进行广告宣传和促销，是餐厅促销的成功关键。

同时为了应对竞争压力的挑战，餐厅还应该通过深入了解顾客，定期收集和分析市场数据和竞争情报，及时调整和优化经营策略和方向，因地制宜，实现自我与转型升级，并在市场竞争中保持优势4. 新产品的进入威胁随着新产品和服务的不断涌现，消费者的选择也越来越多样化。

为了获得市场的认可和支持，餐厅必须与市场融为一体，不断創新，要有较高的市场敏感性和领导力，在进入市场时保持开放性和灵活性。

波特五力模型分析餐饮业课件

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餐饮业市场分析
市场规模与增长
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市场规模
根据统计数据，2019年我国餐饮业市场规模为4.7万亿元，同比增长10.3%。
增长趋势
随着消费升级和居民收入水平的提高，我国餐饮业市场规模呈现出持续增长的趋势。
影响因素
餐饮业市场规模的增长受到多种因素的影响，包括政策环境、消费需求、技术创新等。
波特五力模型分析餐饮业课件
contents
目录
• 波特五力模型简介 • 餐饮业市场分析 • 供应商议价能力分析 • 竞争者分析 • 潜在进入者分析 • 替代品威胁分析 • 波特五力模型总结与建议
01
波特五力模型简介
定义与目的
定义
波特五力模型是由麦肯锡公司的管理学家迈克尔·波特在1980年提出的一种产业分析工具，它旨在通过分析一个产业的竞争状态，来预测该产业的盈利能力和成长潜力。
分析餐饮业的适用性
适用性
波特五力模型对于分析餐饮业的竞争状态非常适用。它可以帮助企业了解行业竞争态势，预测市场趋势，制定出更具针对性的竞争策略。
原因
餐饮业的竞争激烈，波特五力模型可以帮助企业识别出竞争压力的来源，如竞争对手、潜在进入者、替代品等，从而制定出有效的应对策略。此外，该模型还可以帮助企业评估供应商和买家的议价能力，进一步优化企业运营策略。
03
供应商议价能力分析
供应商集中度与供应能力
供应商集中度
餐饮业的供应商往往呈现出较高的集中度，少数几家大型供应商主导了市场供应。这种格局可能使得供应商具有较强的议价能力。
供应能力
大型供应商在生产规模、产品质量和配送等方面具有优势，这使得他们在与餐饮企业谈判时具有更大的议价能力。

波特五力模型分析餐饮业

供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低，讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势
购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小饭店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代
现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优
越，人流量大；就餐环境简洁、优雅，适合家庭、大学生就餐小结现有竞争者各有特色和不足，要想在餐饮业中占据有利的地位，除具备基本特征以外还要有自己突出的特色
买方市场，行业供过于求：本地区有小饭店，小餐厅较多，如：各地风味小吃（建水风味、个旧风味、贵州风味等）市场竞争激烈
小结：上述因素使消费者的议价能力得到了强化，消费者有可能降低价格，并要求高质的产品和更多优质的服务。其结果必然是行业竞争者残酷竞争，导致行业利润的下降
替代品的威胁
市场主要替代品：面包店、熟食店主要替代品特点：方便、快捷小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
关于餐饮店的竞争结构分析
波特五力分析模型
波特五力模型分析
1、供应商的议价（讨价还价）能力 2、购买者的议价（讨价还价）能力 3、潜在进入者威胁 4、替代品的威胁 5、现有行业竞争者的分析
潜在进入者的威胁
产业发展前景广阔产业壁垒小规模经济效用小产品差异小，顾客转换成本低小结
产业发展前景广阔：小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，

基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析

基于波特五力模型的中式快餐业的战略分析波特五力模型被认为是一种流行的战略分析方法，在中式快餐业中应用广泛。

它从五个方面考虑一个产业的竞争环境，包括竞争对手、供应商、顾客、替代品和进入障碍。

以下是对中式快餐业波特五力模型的战略分析：1. 竞争对手中式快餐业的竞争对手很多，主要包括肯德基、麦当劳、哈根达斯、必胜客等知名品牌。

它们拥有巨大的市场份额和广泛的市场渗透率，但它们的市场强度也导致了它们的竞争激烈程度很高。

中式快餐业需要通过创新的方式来区分自己，并从竞争对手中脱颖而出。

2. 供应商中式快餐店的供应商包括食品材料供应商和设备供应商。

快餐店需要与供应商协商价格和时间，以保持其业务的可持续性。

所以，中式快餐店应考虑与不同的供应商建立长期合作关系，以降低成本和获得生产上的优势。

3. 顾客中式快餐店的顾客是其最为重要的资源，因为客户满意度对业务成功至关重要。

中式快餐店需要将顾客放在第一位，并创造出一种使他们尽可能在快餐店中逗留的体验，可以通过提供优质服务、新颖的菜单组合、迅速的服务等手段来吸引和留住顾客。

4. 替代品中式快餐店需要考虑其可能遇到的替代品，如其他餐厅或酒店、超市或食品商店，以及快递或自己做饭。

客户具备多种选择，这意味着中式快餐店必须提供独特和有吸引力的经验，以留住其客户。

5. 进入障碍进入中式快餐业需要相应的资金和资源。

因此，中式快餐店可以减轻竞争压力，通过建立品牌、提供新颖的菜单组合、价格优势和网络宣传等方式创造强大的进入障碍。

这样的策略可以使快餐店更具竞争优势，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。

综上所述，中式快餐业需注意其五个方面，方能更好地了解竞争市场，并制定战略措施。

在快餐店的竞争中，顾客的满意度始终是重点，因为快餐店需要构建一个强大的客户基础，这可以通过优质的服务和产品来实现。

波特五力分析模型

五力分析模型是迈克尔·波特(Michael Porter)于80年代初提出，对企业战略制定产生全球性的深远影响。

用于竞争战略的分析，可以有效的分析客户的竞争环境。

五力分别是：供应商的讨价还价能力、购买者的讨价还价能力、潜在竞争者进入的能力、替代品的替代能力、行业内竞争者现在的竞争能力。

五种力量的不同组合变化最终影响行业利润潜力变化。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。

快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。

现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。

1．供应商的讨价还价能力2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。

快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。

随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了基础保证。

主要表现在：快餐企业的原料采购、种植养殖基地和配餐配送中心建设增多，连接农业生产、物流流通和工厂化生产加工与配送能力增强；与相关的设备开发和生产供应厂商的合作更加普遍，专项技术设备开发深入推进。

2．购买者的讨价还价能力购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。

在中国发达地区，如北京、上海等城市购买者所购买的基本上是一种标准化产品，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。

食堂五力模型分析

4、店面装修独具特色。
精选ppt
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劣势：
1、国家对餐饮行业的政策支持，吸引了更多的竞争者进入。
2、中餐在技术上并没有很高要求，而且对资本量要求也不高，因此会导致更多进入者。
3、在就餐高峰期，餐店的服务水平直线下降，桌面的清洁等做不到位。
精选ppt
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学生食带的出路在于：
1、研究出更多的美味菜式。对研究出特色菜式的厨师，实行给予一定奖励的激励政策。（因为消费者也有尝鲜的心理，每天不同的菜式能够更长久的留住消费者。） 2、与多个供应商签订订货协议，从而更大程度的节省成本，做到更低价。（因为消费者群体大多是学生，所以消费者会对价格很敏感。)
如上所述，餐饮业的转移成本并不高，而
且对资本量要求并不高，相信会有更多新的竞争者
进入。
精选ppt
7
三、供应商的讨价还价能力
1、地处郊区在距离校门口不远处就有菜市场，各种蔬菜，肉类都聚集在这里出售，供应商集中程度一般。
2、因为集中程一般，所以相同的菜也多，替代品也多。供应商讨价能力强。
3、因为餐厅的菜品都是成批购买，需求量大，有较强的议价能力。
3、对服务员进行培训，提高服务质量。
4、进行一些办会员卡之类的优惠活动。
5、管理者不应该满足现状，应该努力学习管理技术，提高管理水平。 (了解员工的心理，满足员工的合理需求。让员工可以以饱满的热情，足够的活力对待顾客。同时积极向顾客了解消费的满意程度，知道快餐店还有哪些缺陷，服务上还有哪些地方可以改进。并且适当培养顾客对这家店的忠诚度。)
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二、“五力”模型
潜在竞争对手（进入的威胁）
供应商（讨价还价的威胁）
同行业竞争者（细分市场内的竞争）

餐饮行业的五力分析

餐饮行业的五力分析餐饮行业的五力分析是一种常用的分析工具，用于评估该行业的竞争力和可持续性。

下面将从供应商能力、买家能力、替代品能力、竞争对手能力和新进入者能力五个方面对餐饮行业进行分析：首先是供应商能力。

餐饮行业的供应商包括食材和原料供应商以及设备和器具供应商等。

供应商能力的强弱会影响到餐饮企业的成本和产品质量。

如果供应商的实力较强，具有一定的市场议价能力，餐饮企业就可能面临供应链成本的增加或者得不到优质原材料的情况。

因此，餐饮企业需要与供应商建立长期合作关系，并寻找多个供应商以降低风险。

其次是买家能力。

餐饮行业的买家主要指消费者和企业采购部门。

消费者的需求变化和消费能力的提升，直接影响到餐饮企业的销售额和利润。

餐饮企业需要密切关注市场需求，提供符合消费者口味的产品，提升消费者体验。

对于企业采购部门来说，他们的议价能力和采购规模也会影响到餐饮企业的盈利能力和市场份额。

第三是替代品能力。

替代品能力指的是其他形式的餐饮服务或者消费方式对传统餐饮业态的冲击。

例如，外卖平台的兴起使得消费者可以更方便地在家享用美食，给传统餐饮企业带来了竞争压力。

对于餐饮企业来说，需要寻找自身的差异化优势，提供独特的服务和产品，吸引消费者选择。

第四是竞争对手能力。

竞争对手能力指的是同行业内其他企业的市场地位、品牌影响力、产品创新能力等。

餐饮行业竞争激烈，品牌效应和口碑的影响力非常重要。

餐饮企业需要不断提升自身的竞争力，加强品牌建设、提高产品质量和服务水平，与竞争对手进行差异化竞争。

最后是新进入者能力。

新进入者能力指的是新的竞争对手进入餐饮市场的难易程度。

餐饮行业的准入门槛相对较低，因此面临着潜在的新竞争者。

餐饮企业需要加强自身的核心竞争力，如品牌知名度、供应链建设等，以抵御新进入者的冲击。

综上所述，餐饮行业的五力分析包括供应商能力、买家能力、替代品能力、竞争对手能力和新进入者能力。

通过对这些能力的评估，餐饮企业可以制定相应的战略，提升竞争力和可持续发展能力。

波特五力模型分析餐饮业 PPT

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产带来的成本的降低和购买大量原材料的折扣。产品差异小，顾客转换成本低：在某一家餐饮店购买的消费在另一家也可以得到。小结：虽然本地区中低端餐饮行业已趋于饱和，利润有所减少，但其进入壁垒低，市场潜力大，整个行业还是具有一定吸引力的。在本地区还有更多潜在的竞争对手。
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供应商的议价能力
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产业发展前景广阔：小饭店具有方便快捷价格低廉等特点，
在本地区餐饮业中占据着重要地位，是拉动本地区消费需求增长的重要力量产业壁垒小：
餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和
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规模经济效用小：餐饮店一般规模较小，没有大规模生
对餐饮业的有利因素：1、供应商集中度低，讨价还价能力较弱 2、供应商的产品是可替代的，餐饮企业转换成本低
对餐饮业的不利因素：购买规模小，议价能力受限
小结：由上分析可见，供应商的议价能力不高，餐饮企业在和供应商议价中具有一定优势
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购买者的议价能力
产品差异化小，品牌转换成本低：顾客总能找到替代的餐饮企业，能够很容易的四处比价，以找到最有力价格
市场主要替代品：面包店、熟食店主要替代品特点：方便、快捷小结：小饭店主要以方便、快捷、价格低
廉而受到人们的喜爱，而卫生、安全，是保证小饭店健康发展的重要因素，否则将会被其他替代品所取代
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现有行业竞争者的分析
铜锅洋芋闷饭、嘉华饼屋这两家店在本地区有很多连锁店，地理位置优

中式快餐的波特五力竞争模式分析

中式快餐行业竞争结构分析波特五力模型图一、潜在竞争对手威胁大（一）进入壁垒低1、规模小。

我国现有大多数快餐店规模均较小，购不成优势2、缺少著名品牌。

购不成品牌优势3、资金需求低4、资源来源多。

现有快餐店对资源没法形成壁垒5.其他成本低。

现有快餐店没有丰富的生产经验和管理技术（二）原有同行反应原有快餐店由于缺乏快捷的信息和加入者众多等原因，所以不太可能采取行之有效的反应。

二、行业内现有企业的竞争目前，国内快餐企业面对的是国际竞争。

快餐行业的国际公司、地区公司已悉数登场，或收购，或参股，或自我经营，我国快餐市场基本形成了国际竞争态势。

面对国际竞争，中国快餐企业可以采用低成本、高附加值、差异化经营等竞争策略。

到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000 家，麦当劳达到了 1000 家，德克士达到了950 家。

2009 年肯德基还增加 100-150 家，麦当劳也增加 80-100家。

西式快餐在中国得到了飞速的发展。

但是，在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而 21.1%是西式快餐店。

尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

三、供应者压力快餐行业供应商：原材料供应商、饮料供应商和餐具供应商1、供应者的集中程度和本行业的集中程度。

现有企业之间的供应商购买者新进入者的竞争替代品的其他企业目前市场上快餐行业供应者集中程度较差，餐具、饮料和以农副产品为主的原材料市场基本上都属于完全竞争市场，同行市场众多，供应商不具备太大的议价能力。

2、供应者的可替代程度。

由于原材料供应，饮料供应，餐具供应等属于低技术含量产业，目前市场上种类繁多，可替代程度高，同行竞争压力大，可选择挑换产品众多，供应商品的竞争能力因而受到牵制。

3、本行业对于供应者的重要性。

快餐行业是原材料供应、饮料供应、餐具供应的重要用户，供应者的命运和该行业息息相关，因此来自供应者的压力会相对减少。