牲畜定点屠宰场搬迁肉类和农副产品深加工

AA县很好吃食品有限责任公司牲畜定点屠宰场搬迁肉类和农副产品深加工项目建议书AA县很好吃食品有限责任公司2013年10月25日第一章项目概况一、公司概况AA县很好吃食品有限责任公司简介：AA县很好吃食品有限责任公司成立于2003年，注册资金800万元。

公司成立以来，已连续5年被某某市评为“重合同守信用企业”，被AA县工商局评为“免检企业”。

目前我司主要经营AA县牲畜定点屠宰场，该项目在AA县委县政府的关心下，将其列为2003年为民办实事办好事的十大工程之一。

目前AA县牲畜定点屠宰场固定资产投资315万元，占地面积13.5亩，建筑面积1770平方米，引进一条半机械化生猪屠宰生产线，年可屠宰生猪7.5万头。

是我县唯一的一所机械化牲畜定点屠宰场。

该场于2005年9月12日正式投产，经营情况良好，公司严格按照国家食品卫生标准生产，实行生猪宰前检疫和肉品出厂检验，通过严格把好产品质量关，务必使出厂的肉品卫生安全，让广大消费者吃上实实在在的“放心肉”。

该定点屠宰场投入使用以来，年屠宰生猪3万余头，6年来创产值过亿元，各项税费600余万元。

不仅取得了一定的经济效益，也取得了较好的社会效益，深受社会各界的好评。

某某市好味道食品简介某某市好味道食品坐落于某某省某某市经济开发区，厂区占地面积100亩，现有厂房总建筑面积为23200平方米，现有在职员工326人，其中各专业技术人员96人，主要系列产品为：金针菇、茶树菇、双鲍菇、金菇脆笋、梅菜笋丝、丁香鱼等罐头制品，年加工1.6万吨，产值过亿，各项税费1千余万元。

是区域专业生产蔬菜、海产品类罐头的有限责任公司。

销售管道：经过近25年的厚积薄发，某某市好味道食品公司近几年的加工、生产能力突飞猛进；在竞争激烈的市场博弈中，建立了畅通的经销渠道103家，遍布我国沿海各省。

在江、浙、沪区域，以金针菇罐头为龙头，占据了江、浙、沪区域，中、高端食用菌罐头60%以上的市场份额，近期在华北区域市场挺进了前5名。

好味道食品公司近五年来多次考察某某县投资环境，某某县的气候、土壤等自然条件及生态环境1非常适合农副产品的规模种植。

2011年3月底，公司组织技术人员深入到*****村进行农副产品的种植考察和调研，对我县的生猪养殖规模和生态养殖进行考察和调研，对农副产品、肉品原料的规模化生产更具备信心，为农副产品、肉品原料的大规模深加工提供了更加广阔的舞台。

一个完整的产业链条，不仅可以带动农民致富，还可以带动产品包装、交通物流等第二、三产业发展。

积极地社会效益不仅体现在农村，对城镇的就业与发展均有深远的积极影响。

发展是建设和谐社会的必要条件！好味道食品公司根据自身条件，在多次的调研、考察、论证后，有充分信心与AA县很好吃食品共同发展。

目前很好吃食品屠宰场还存在以下场地问题：1、由于该场建在*****，地段离城较远，车间，厂房又建在坡度较大的山坡上，一但下雨、下雪山体极易出现滑坡塌方，对进出车辆造成严重的安全隐患。

2、受场地条件的限制，已无发展空间以致本应纳入定点屠宰围的牛、羊至今无法开展定点屠宰。

3、受场地条件的限制，我场投资几十万元的污水处理，无害化处理等环保设施，虽取得一定成效但未发挥最大效果。

4、受场地条件的限制，目前该场地只能进行粗加工，所生产的产品只有猪白条肉一种，满足不了市场需求。

针对上述情况，解决生产品种单一和改变粗加工方式，我们要求搬迁场地，同时与某某市好味道食品合作，引进肉食品、农副产品（金针菇、菌菇、竹笋、香芋等）的深加工项目，以促进我县牲畜屠宰加工和肉类、农副产品深加工和肉品、农副产品罐头为一体的多元化发展，来满足市场需求。

该项目分两期5年完成全部建设，项目建成后预计第一年销售额可达到13304万元、创税1386.52万元、创利润684.7万元。

二、项目背景1、农副产品深加工22011年我国食用菌销量超过2000万吨，增长率达20%。

全国食用菌行业《十二五》发展规划建议审议稿，2015年全国食用菌总产量达3200万吨。

依据食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。

食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。

世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。

农业专家把食用菌产业比喻成大农业的“垃圾处理厂”，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条木屑、花生壳、稻草等“垃圾”。

食用菌生产正是将这些“垃圾”按照科学的配方组合起来，经过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、矿物质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机物进入新的食物链。

实践证明，每半亩地的菇棚，每年将消耗15～20亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充分利用，还可避免因焚烧作物秸秆而造成污染环境，大大有利于环保农业经济的振兴与发展。

农副产品、食用菌罐头深加工项目的启动，使至少1000农户栽培金针菇食用菌农户，通过栽培金针菇食用菌1万吨产生的菌糠将达6千吨，从而使之成为优质有机肥的生产户。

菌糠用于还田肥田，可促进土壤营养成分的腐殖质化，提高土壤有机质含量，改善土壤颗粒结构，从而提高土壤肥力，使作物增产15～20％，不仅降低了农户来年化肥的农资成本，更重要是有利于土地的可持续发展和利用。

这样，有了农副产品、食用菌罐头食品深加工项目，不仅带动了农户冬闲季节的收入，更使之形成了一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一的物质和能量体系，构成了食物链和生态链的良性循环。

这也充分说明了通过食用菌深加工项目，使这一产业在废物利用、资源开发、环境保护及农业可持续发展等方面的重要作用和地位。

2、肉类产品深加工2010年，我国猪肉总产量达5071万吨，猪肉加工成肉制品占比15%以。

根据《肉类工业“十二五”发展规划》，到2015年猪肉产量达5360万吨。

热鲜肉销售比例将降至50%。

其中猪肉加工制品将达到猪肉产量的30-40%（世界发达国家的标准占猪肉产量3的50-70%），按20%的保守数据估算预计将达到1072万吨。

高温肉制品营养、卫生、使用方便、携带方便的优势，使高温肉制品正于30%的发展速度增长，冷鲜肉比例上调已超过30%。

3、据调查，至2011年，我县有行政事业单位80家，规模工业企业200家，中小学校20余家，新建小区20余个，城关人口近20万人，据行业人士估算，每人每天吃肉2两，城关市场每天需要鲜肉2万斤，宰杀生猪150头才能满足市场需要。

再者我县作为边贸县，又毗邻**，县外市场十分广阔，将肉食品深加工系列的罐头产品借助某某市好味道食品多年积累的深加工工艺及成熟的销售网络推向这些大中型城市，有很大的市场份额。

预计第一年可销售精包装、小包装分割肉1.5万吨；精包装肉制品1万吨。

第二章市场预测1、产品现状金针菇深加工：2011年国产品总量为35万吨。

猪肉肉制品：2011年国产品总量为670万吨。

2、市场预测“十二五”期间我国人口数量将以年均0.7％的速度增长，此外，每年还将有近千万的农村居民转变为城镇居民，加上居民经济收入增长、农村消费市场扩大及消费意识转换等因素的影响，造就了深加工类产业市场需求的高速发展。

第三章生产规模一、项目建成后:年可生产5万吨农副产品罐头；年可生产3万吨猪肉精包装、小包装分割肉；年可生产2万吨精包装肉制品。

1、项目主要指标42、项目配套公用工程等5第四章质量标准和生产工艺一、产品规格、质量标准：1.质量标准1.1农副产品罐头（金针菇）质量标准1.2 精装肉制品质量标准1.3分割猪肉质量标准分级表62. 包装材料规格、质量要求2.1 罐头（金针菇）、精装肉制品包装材料规格2.2 罐头（金针菇）、精装肉制品包装质量要求2.3 罐头（金针菇）、精装肉制品包装标志2.4 分割猪肉包装材料规格、质量要求72.5分割猪肉包装标志二、工艺技术方案概述1、农副产品罐头（金针菇）。

原材料经过清洗、挑选符合标准金针菇精装罐，通过配料工艺后、经过高温杀菌后包装后完成所需要成品艺技术农副产品罐头（金针菇）生产工艺流程图81.2 感官指标91.3 主要原材料、辅料指标2、精包装肉制品2.1概述精包装肉制品，原料，经过、挑选符合标准原料肉、经过解冻、绞制、通过配料工艺后、经过高温杀菌后包装后完成所需要的成品。

精包装肉制品生产工艺流程图102.2 感观指标2.3主要原材料、辅料指标113、分割猪肉流程3.1概述 按部位进行分割加工成块状肉，猪胴体肉可分割加工成带骨分割或剔骨去皮、去脂肪等不同规格的分割肉。

分割猪肉生产工艺流程图3.2感观指标12色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈白色或粉白色。

滋味、气味应有猪肉固有气味，无异味组织形态冷冻良好，肉质紧密，有坚实感煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味3.3主要原材料、辅料指标原料名称质量标准猪肉胴体应符合GB 9959.2的要求4、生猪屠宰加工工艺流程图4.1、刨毛猪屠宰加工工艺流程健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白脏（白脏放在白脏检疫输送机的托盘待检验）↓合格的白脏进入白脏加工间处理↓4.2 生猪屠宰加工工艺1、待宰圈管理（1）活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监督开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。

（2）卸车后，检疫人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查的结果进行分圈、编号，合格健康的生猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪和伤残猪送急宰间处理。

（3）对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈；症状忍不见缓解的，送往急宰间处理。

（4）待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观察，发现可疑病猪送隔离圈观察，确定有病的猪送急宰间处理，健康的生猪在屠宰前3小时停止饮水。

（5）生猪进屠宰车间之前，首先要进行淋浴，洗掉猪体上的污垢和微生物，同时也便于处分击晕，淋浴时要控制水压，不要过急以免造成猪过度紧。

（6）淋浴后的生猪通过赶猪道赶入屠宰车间，赶猪道一般设计为“八”型，开始赶猪道可供2-4头猪并排前进，逐渐只能供一头猪前进，并使猪体不能调头往回走，此时赶猪道宽度设计为380-400mm。

2、击晕三点式自动电击晕机是目前最先进的一种麻电设备，活猪通过赶猪道进入麻电机的输送装置，托着猪的腹部四蹄悬空经过1-2分钟的输送，消除猪的紧状态，在猪不紧的情况下瞬间脑、心麻电，击晕时间：1-3s，击晕电压：150-300v，击晕电流：1-3安培，击晕频率：800赫兹。