烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算
烘焙换算大全
烘焙换算大全1T=1汤匙：30cc(ml)；1t=1大匙：15 cc(ml)；1/2t=1小匙（茶匙）：5 cc(ml)；1/4t=1/2茶匙： cc(ml);1cup=1杯：200 cc(ml)1/4 teaspoon =1克毫升20 mL = 1 tablespoon60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz 125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz 250 mL = 1 cup = 8 fl oz1 litre = 4 cups = 32 fl oz Weight Measures 重量换算15 g = 1/2 oz30 g = 1 oz250 g = 1/2 lb500 g = 1 lb Length Measures 长度换算mm = 1/8 inch5 mm = 1/4 inch1 cm = 1/2 inch2 cm = 3/4 inchcm = 1 inchButter and Sugar 黄油和糖1 tsp = 5g1 tbsp = 15g (in New Zealand) = 20 g (in Australia)Flour 面粉2 tsp = 5g2 tbsp = 15g (in New Zealand) = 20 g (in Australia)缩写符号Pkt = packet =包g = gram =克kg = kilogram =公斤tsp = teaspoon =茶匙Tbsp = tablespoon =汤匙ml = millilitre =毫升L = litre =公升*****干性材料的计量换算*****1/8茶勺=1/4茶勺=1ML1/2茶勺=2ML3/4茶勺=4ML1茶勺=5ML1汤勺=15ML2汤勺=25ML1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱(pint) 3杯=750ML4杯=1L=1夸特(quart) *****直径*****1/16 inch(英寸)=2mm1/6 inch=3mm 1/4 inch=6mm1/2 inch=3/4 inch=2cm1 inch=*****液体材料的计量换算*****1液体盎司(2汤勺)=30ML4液体盎司(1/2杯)=125ML8液体盎司(1杯)=250ML12液体盎司(1+1/2杯)=375ML16液体盎司(2杯)=500ML3 茶匙＝ 1 湯匙4 湯匙＝ 1/4 杯5 1/3 湯匙＝ 1/3 杯8 湯匙＝ 1/2 杯16 湯匙＝ 1 杯1 湯匙＝ 1/2 液量盎司(Fluid ounce)1 杯＝ 8 液量盎司 (Fluid ounce)1 茶匙＝ 5 亳升 (Milliliter) 1 湯匙＝ 15 亳升(Milliliter)1 杯＝ 250 亳升(Milliliter)*****烤盘的尺寸*****名称英寸容积厘米普通烤盘 8x8x2 2L 20x20x5 (正方形或 9x9x2 22x22x5长方形烤盘) 12x8x2 3L 30x20x5 13x9x2 33x23x5圆形分层蛋糕烤盘 8x1 1/220x49x1 1/2 23x4长型面包烤盘 8x4x3 20x10x7 9x5x3 2L 23x13x7烤派(比萨)用的盘 8x1 1/4750ML 20x39x1 1/4 1L 23x3*****重量换算(固体)*****1/2盎司=15克1盎司=30克3/2盎司=85克盎司=100克4盎司=115克8盎司=225克12盎司=340克16盎司=450克=1磅以下量杯一杯為 200cc粉類高筋麵粉 1大匙克高筋麵粉1杯 120 克低筋麵粉 1大匙克低筋麵粉1杯 100 克奶粉 1大匙克奶粉 1杯 100 克玉米粉 1大匙 8 克澄粉 1杯130 克太白粉 1大匙 10 克太白粉 1杯 160 克地瓜粉 1杯 170 克糕仔粉 1杯 120 克可可粉 1大匙 6 克椰子粉 1杯 70 克塔塔粉 1茶匙克膠質吉利丁粉 1大匙 10~12 克吉利丁粉一包 7~8 克吉利丁片一片 ~3 克膨大劑蘇打粉 1茶匙克泡打粉 1茶匙克乾酵母 1茶匙克乾酵母 1大匙 10 克调味料細鹽 1茶匙克細鹽 1大匙 13 克味精 1茶匙克胡椒粉 1茶匙 2 克代糖一包 1 克糖粉(過篩) 1杯 140 克細砂糖 1大匙克細砂糖 1杯 180~200克粗砂糖 1大匙克粗砂糖 1杯 200~220克棉白糖(過篩) 1杯 130 克糖;糖; 1大匙 21 克糖; 1杯 340 克果糖 1大匙 20 克麥芽糖 1大匙 20 克蜂蜜 1大匙 20 克香料香草片 1片克液體雞蛋(大) 1個 60克左右雞蛋（小） 1個 55克左右蛋黃(大) 1個 18克左右蛋黃（小） 1個 15克左右蛋白(大) 1個 38克左右蛋白（小） 1個 35克左右奶油 1大匙克奶油 1杯 227 克奶油 1磅 454 克花生油 1杯 220 克玉米油 1杯 220 克麻油 1大匙克麻油 1杯 210 克清水 1茶匙 5 克清水 1大匙 15 克清水 1杯 236 克堅果豆類瓜子仁 1杯 110 克小紅豆 1杯 200 克芝麻仁 1杯 130 克綠豆仁 1杯 219 克松子仁 1杯 150 克橄欖仁 1杯 125 克。
烘焙计量换算表
烘焙计量换算表Last revision on 21 December 2020温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=蛋(带壳) 1个=60g蛋(不带壳) 1个=55g蛋黄1个=20g蛋白1个=35g细砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g细砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g葡萄干1杯=170g干酵母1tsp=3g盐1tsp=5g泡打粉1tsp=4g小苏打1tsp=塔塔粉1tsp=常用材料换算表面粉 1杯﹦120克糖 1杯 = 225克 = 9 安士细砂糖 1杯﹦200克糖粉 1杯﹦130克牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14 克1杯﹦227克﹦1/2磅﹦2小条植物牛油 1汤匙﹦15 亳升/ 14克1杯﹦227克﹦1/2磅 / 8安士生油/色拉油 1汤匙﹦14克1杯﹦227克﹦1/2磅牛奶 1汤匙﹦14克1杯﹦ 250 亳升1杯﹦227克﹦1/2磅﹦奶粉4汤匙＋水﹦奶水1/2杯＋水蛋(连壳) 1个﹦60克蛋(连壳,大) 1个﹦65~70克蛋(不连壳) 1个﹦50克蛋黄 1个﹦20克蛋白 1个﹦30克生粉/鹰粟粉 1汤匙﹦克奶粉 1汤匙﹦7克可可粉 1汤匙﹦7克碎朱古力 1汤匙﹦7克花生酱 1汤匙﹦7克蜂蜜 1汤匙﹦21克1杯﹦340克他他粉 1茶匙﹦克葡萄干 1杯﹦170克杏仁碎 1杯﹦200克 = 8安士花生 1杯﹦160克碎干果 1杯﹦114克盐 1茶匙﹦5克发粉 1茶匙﹦4克苏打粉 1茶匙﹦克干酵母 1茶匙﹦4克重量换算表1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两1两克 10 钱 1安士克容积换算表1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升1茶匙 5 亳升 1/2茶匙亳升1/4茶匙亳升。
烘焙单词对照表
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high pr otein flour小麦面粉 Whole meal flour全麦面粉 whole wheat flour澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch自发面粉 self- raising flour粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammoni a bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda塔塔粉／他他粉 cream of tartar卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream蛋白粉 egg white powder粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flour糕仔粉 cooked rice flour糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten酵母／酒饼 yeast／ibu roti面包糠／面包屑 breadcrumbs杂粮预拌粉 multi-grain flourB. 糖类黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses金黄糖浆 golden syrup枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup玉米糖浆 corn syrup／karo syrup葡萄糖浆 glucose syrup麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrup麦芽糖 maltose／malt sugar焦糖 carmael果糖 fructos乳糖 lactose转化糖 invert sugar日式糙米糖浆 amazake绵花糖霜 marshmallow cream cream冰糖 rock sugar椰糖／爪哇红糖 palm sugar／gula malacca黄砂糖 brown sugar红糖／黑糖 dark brown sugar粗糖／黑砂糖 muscovado sugar金砂糖 demerara sugar原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar 细砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）糖份混合物 icing sugar mixture糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar糖霜／点缀霜 icing／frosting蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute什色糖珠巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削 chocolate curls巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)C. 辅料抹荼粉 green tea powder马蹄粉 water chestnut flour葛粉 arrowroot flour杏仁粉 almond flour／almond mieal海苔粉 ground seaweed凉粉／仙草 grass jelly椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut果子冻／果冻粉／啫喱 jelly鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar powder 白矾 alum硼砂 borax。
蛋糕点心原材料的中英文对照(较全)
小麦胚芽／麦芽粉 wheat germ
小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten
硷水／(木见)水 alkaline water／lye water／potassium carbonate
白矾 alum
高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
全麦面粉 whole wheat flour
澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powder
苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉 cream of tartar
卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder
卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream
杏仁粉 almond flour／almond mieal
皮屑 grated zest／grated rind
海苔粉 ground seaweed
黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses
金黄糖浆 golden syrup
枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple syrup
蜜枣 preserved red dates
枣泥 red date paste
龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longan
烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算
烘焙原料中-台-英文对照表以及容量换算在中国，家庭烘焙的概念还是刚刚兴起，所以，许多烘焙类的书籍，食谱,网站均来自国外或台湾，所以，在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述, 所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.B,糖类黑蔗糖浆/糖蜜/甘蔗糖蜜molasses金黄糖浆golden syrup枫糖浆/枫树糖浆/枫糖maple syrup玉米糖浆corn syrup / karo syrup葡萄糖浆glucose syrup麦芽糖浆barley maltsyrup / maltsyrup麦芽糖maltose / malt sugar焦糖carmael果糖fructos孚1糖lactose转化糖invert sugar日式糙米糖浆amazake绵花糖霜marshmallow cream cream冰糖rock sugar椰糖/ 爪哇红糖palm sugar / gula malacca黄砂糖brown sugar红糖/黑糖dark brown sugar粗糖/黑砂糖muscovado sugar金砂糖demerara sugar原蔗糖raw sugar / raw cane sugar / unrefined cane sugar白砂糖/粗砂糖white sugar / refined sugar / refined cane sugar / coarse granulated sugar细砂糖/幼砂糖/幼糖castor sugar / caster sugar （适用于做糕点）糖份混合物icing sugar mixture糖粉icing sugar / confectioners' sugar糖霜/点缀霜icing / frosting蜜叶糖/甜叶菊stevia / honey leaf代糖/ 阿斯巴甜aspartame / sweetener / sugar substitute什色糖珠巧克力米/朱古力米chocolate vermicelli巧克力削/朱古力削chocolate curls巧克力珠/朱古力珠choc bits / chocolate chips耐烤巧克力豆choc bits （澳洲的英文名）/ chocolate chips （美国、加拿大的英文名）C.辅料抹荼粉green tea powder马蹄粉water chestnut flour葛粉arrowroot flour杏仁粉almond flour / almond mieal海苔粉ground seaweed凉粉/仙草grass jelly椰丝/椰茸/椰子粉desiccated coconut / shredded coconut果子冻/果冻粉/喑喱jelly鱼胶粉 /吉利丁 /明胶gelatine sheets / powdered gelatine大菜/大菜丝/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/琼脂agar powder白矶alum硼砂borax石膏gypsum碱水 / （木见）水/ 碳酸钾alkaline water / lye water / potassium carbonate食用色素food colouring香草豆/香草荚/香草片/香子兰荚vanilla bean / vanilla pod香草精/云尼拉香精/凡尼拉香精vanilla extract / vanilla essence香草粉vanilla powder班兰粉/香兰粉ground pandan / ground screwpine leaves / serbokdaun pandan班兰精/香兰精pandan paste/pasta pandan玫瑰露 /玫瑰露精rosewater / rosewater essence essence皮屑grated zest / grated rindD,油脂/乳制品类牛油/奶油butter软化牛油soft butter玛珈琳/玛琪琳/乳玛琳/雅玛琳/人造奶油/菜油margarine起酥油/起酥玛琪琳pastry margarine / oleo margarine猪油/白油/大油/板油lard / cooking fat酥油/雪白奶油shortening硬化椰子油copha椰油Creamed Coconut烤油dripping牛油忌廉butter cream淡忌廉light cream / coffee cream / table cream鲜奶油/忌廉/鲜忌廉cream / whipping cream包括：1 light whipping cream2heavy whipping cream / heavy cream / thickened cream 3double cream / pure cream酸奶油/酸忌廉/酸奶酪/酸奶酪sour cream酸奶butter milk牛奶/鲜奶/鲜乳milk奶粉powdered milk / milk powder花奶/淡奶/奶水/蒸发奶/蒸发奶水evaporated milk炼奶condensedmilk / sweetened condensed milk吉士/起司/芝士/奶酪/奶酪/干酪/乳饼cheese起司粉powdered cheese奶油起司/芝士忌廉/奶油奶酪/凝脂奶酪cream cheese玛斯卡波尼起司/马司卡膨起司/马斯卡波涅起司/意大利奶酪mascarpone cheese优格/乳果/酸奶/酸奶酪yoghurt优酪乳yoghurt drink / drinking yoghurtE,烘焙产品类面包/面饱bread土司面包/吐司toast法式吐司french toast裸麦面包rye bread派/批pie塔/挞tart冻派/冻批cream pie蛋塔egg tart / custard tart法式蛋塔quiche lorraine戚风蛋糕chiffon cake海绵蛋糕sponge cake泡芙choux pastry / puff玛琳/焗蛋泡meringue蛋蜜孚L eggnog可丽饼crepe煎饼/热饼/薄烤饼pancake厚松饼pikelet / hotcake墨西哥面饼tortillas曲奇cookies慕斯/慕思mousse布甸/布丁pudding司康/比司吉scones舒芙蕾souffles洋芋块hash brown英式松饼/玛芬面包english muffin松糕/玛芬american muffin格子松饼waffle手指饼干sponge fingers / ladyfingers / savoiardi （意大利名）苏打饼干saltine crackersCheese 芝士.起司乳酪Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪Yogurt 优格酸乳酪Sour Cream 酸奶油Whipped Cream 打发鲜奶油Plant Oil 色拉油大豆油Shortening 固体采油酥油Margarine 人造奶油玛棋琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Chocolate 朱古力巧克力Jelly 者哩果冻Gelatin 吉利」鱼胶粉Corn Syrup 玉米糖桨Flour 面粉Whole Wheat Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉米面粉Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉Potato Starch 生粉太白粉Baking Powder 发粉泡打粉Cream of tartar 塔塔粉Easter 乳化剂Almond Powder 杏仁粉Strawberry 士多啤梨草莓Custard Powder 吉士粉Cinnamon 肉桂Vanilla Essence 云呢拿油香草精325165350180375190面粉分类中筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在9〜12%之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
饼房英文原材料中英文培训
基本做蛋糕術語+烘焙原料中英文對照表打發因攪拌使空氣進入而使整個物體膨脹起來或產生變化，打發奶油時雖然膨脹性較不明顯，但可看到奶油顏色改變；打發蛋白時，則液體狀的蛋白會膨脹為固體狀的泡沫。
濕性發泡為蛋白打發時的程度，蛋白打發後以攪拌器拉起，如果尖端挺立而尾端略為彎曲，就是濕性發泡。
一般而言，蛋白打發時，要打到濕性發泡才行。
乾性發泡為蛋白打發時的程度，蛋白打發後以攪拌器拉起，如果尖端挺立但尾端不能彎曲，就是乾性發泡。
只有在製造某些難度較高的西點產品時，才須打發到乾性發泡。
分蛋即為把蛋白及蛋黃分開來處理的作法，例如做戚風蛋糕就是運用分蛋的作法。
糖化砂糖放入水中溶解時，達到一個糖量後就不會再溶解。
而將糖液加熱溶解時，則可分為「不飽和」、「飽和」和「過飽和」三種狀態，當達到一定濃度以上的「過飽和」糖液，會使砂糖再結晶為白色固體，此稱為糖化現象。
翻糖以糖化現象為原理而製作出來的，充份攪拌糖液，使其再次結晶為白色的糖塊，叫做翻糖。
這是在19世紀初開始被利用於西點裝飾上的，將此糖塊再加熱至35℃左右就會成為流動的白色糖液，裹在蛋糕或點心表面，如同覆蓋上一層白色的糖霜般，且可調成各種口味。
粉類過篩麵粉或麵粉和其他粉類一起混合時都須要使用篩網過篩，以免攪拌時麵粉會在麵糊中結粒，尤其低筋麵粉吸水性強容易受潮，使用前一定要過篩；而且當多種粉類混合時，過篩可讓粉類混合的更均勻。
如果時間許可，在製作過程中以在使用前（即粉類加入前）過篩最好。
鬆弛做撻皮、餅干時，加了大量麵粉攪拌而成的麵糊，為了保持碌開時麵糰的彈性，並使烘烤時較不易收縮、變形，所以須將麵糰放入冰箱稍為冷藏一下，或放在室溫中靜置數分鐘。
且為了防止表面乾燥，必須用塑膠袋或保鮮紙包好。
隔水烤為避免直接受熱而造成產品加熱過度，組織變得較粗糙，所以在烤盤中放少許的水，隔著一層水來烤。
例如烤布甸時要隔水烤，才會有滑嫩的口感，烤芝士蛋糕隔水烤才會有綿密的組織。
手粉在碌麵糰時為防止麵糰黏著桌面，所以使用少許的麵粉撒在工作木台面或麵糰上，來做防黏的動作，也可以讓動作更好操作，通常使用的是高筋麵粉。
蛋糕点心原材料的中英文对照较全
蛋糕点心原材料的中英文对照(较全)蛋糕点心原材料的中英文对照(较全)面粉／中筋面粉Plain flour/all-purpose flour低筋面粉／低根粉cake flour/soft flour/weak flour/low protein flour高筋面粉／筋面／根面／高根粉gluten flour/strong flour/bread flour/baker’s flour /high protein flour全麦面粉whole wheat flour澄面粉／澄粉／澄面non-glutinous flour/wheat flour/wheat starch自发面粉self-raising flour粗玉米豆粉polenta/yellow cornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉corn flour/cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉potato starch/potato flour树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉Tapioca starch/tapioca flour蕃薯粉／地瓜粉sweet potato flour马蹄粉water chestnut flour葛粉arrowroot flour臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉powdered baking ammonia/carbonate of ammonia /ammonia bicarbonate/ammonia carbonate/hartshorn发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉baking powder苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹baking soda/bicarb ofsoda塔塔粉／他他粉cream of tartar卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／custard powder卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅custard/pastry cream蛋白粉egg white powder？粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉rice flour糕仔粉cooked rice flour糯米粉glutinous rice flour/sweet rice flour凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉fried sweet rice flour/fried glutinous rice flour 绿豆粉mung bean flour/tepung hun kwee小麦胚芽／麦芽粉wheat germ小麦蛋白／面筋粉wheat gluten硷水／(木见)水alkaline water／lye water／potassium carbonate白矾alum硼砂borax石膏gypsum酵母／酒饼yeast／ibu roti面包／面饱bread土司面包／吐司toast面包糠／面包屑breadcrumbs香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean／vanilla pod香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract／vanilla essence香草粉vanilla powder班兰粉／香兰粉ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan班兰精／香兰精pandan paste／pasta pandan玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewater essence essence杏仁粉almond flour／almond mieal皮屑grated zest／grated rind海苔粉ground seaweed黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses金黄糖浆golden syrup枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maple syrup玉米糖浆corn syrup／karo syrup葡萄糖浆glucose syrup麦芽糖浆barleymaltsyrup／maltsyrup麦芽糖maltose／malt sugar焦糖carmael果糖Ｅfructos乳糖lactose转化糖invert sugar日式糙米糖浆amazake绵花糖霜marshmallow cream cream冰糖ＲＯＣＫsugar椰糖／爪哇红糖palm sugar／gula malacca黄砂糖brown sugar红糖？／黑糖？dark brown sugar红糖？／黑糖？muscovado sugar金砂糖？demerara sugar原蔗糖raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulatedsugar细砂糖／幼砂糖castor sugar糖粉icing sugar／confectioners’sugar糖霜／点缀霜icing／frosting蜜叶糖／甜叶菊stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugar substitute牛油忌廉butter cream什色糖珠ＨＵＮＤＲＥＤＳ＆ＴＨＯＵＳＡＮＤＳ巧克力米／朱古力米chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削chocolate curls巧克力珠／朱古力珠choc bits／chocolate chips椰丝／椰茸／椰子粉desiccated coconut／shredded coconut凉粉／仙草grass jelly果子冻／果冻粉／(口者)喱jelly鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agar agar powder食用色素food colouring牛油／奶油butter玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine起酥油／起酥玛琪琳pastry margarine/oleo margarine猪油／白油／大油／板油?lard/cooking fat酥油／雪白奶油shortening硬化椰子油copha烤油？dripping淡忌廉light cream／coffee cream／table cream鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream／whipping cream包括：1light whipping cream2heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream3double cream／pure cream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？sour cream酸奶buttermilk牛奶／鲜奶／鲜乳milk奶粉powdered milk/milk powder花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporated milk炼奶condensedmilk／sweetened condensed milk起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼cheese起司粉powdered cheese奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪cream cheese玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪mascarpone cheese 优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？yoghurt优酪乳yoghurt drink／drinking yoghurt黄豆soy bean红豆red bean／adzuki bean红豆沙／乌豆沙red bean paste绿豆mung bean绿豆片split mung bean薏米pearl barley沙莪粒／西米／小茨丸pearl sago／pearl tapioca莲藕lotus root莲蓉lotus paste红枣chinese red dates蜜枣preserved red dates枣泥red date paste龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longan葡萄乾raisin柿饼dried persimmon桃脯dried peach杏脯dried apricot苹果脯／苹果乾dried apple陈皮dried orange peel／dried tangerine peel百合dried lily bulb蜜渍樱桃／露桃／车梨子glace cherry／candied cherry蜜渍凤梨glace pineapple／candied pineapple腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果cashew nut花生peanut瓜子／南瓜子pepitas/dried pumpkin seeds崧子／松子仁pine nut栗子chestnut栗蓉chestnut puree/chestnut paste核桃／核桃仁／合桃／胡桃walnut杏仁／杏仁片／扁桃almond北杏／苦杏仁apricot kernel/chinese almond/bitter almond南杏apricot kernel榛果／榛仁hazelnut/filbert/cobnut开心果／阿月浑子pistachio坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗macadamia/california nut山胡桃／胡桃pecan石鼓仔／马加拉／油桐子candlenut/buah keras白果／银杏ginkgo nut槟榔betel芝麻sesame seed莲子lotus seed罂粟子poppy seed亚答子atap seed法式吐司french toast裸麦面包rye bread派／批pie塔／挞tart冻派／冻批cream pie蛋塔egg tart/custard tart法式蛋塔quiche lorraine戚风蛋糕chiffon cake海绵蛋糕sponge cake泡芙choux pastry/puff玛琳／□蛋泡meringue蛋蜜乳eggnog可丽饼Ｅcrepe煎饼／热饼／薄烤饼pancake厚松饼pikelet/hotcake墨西哥面饼tortillas曲奇cookies慕斯／慕思mousse布甸／布丁pudding司康／比司吉scones舒芙蕾souffles洋芋块hash brown英式松饼／玛芬面包english muffin松糕／玛芬american muffin格子松饼waffle蕃茄酱:ketchup水蜜桃罐头:peaches in syrup切片水蜜桃罐头:sliced peaches in syrup综合水果罐头:cocktail fruit in syrup苏打饼干:saltine crackers白醋:rice vinegar(工研醋)乌醋:black vinggar辣椒酱:chili sauce牛头牌沙荼酱:bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 抹荼粉:green tea powder馄钝皮:wonton wrapper/wonton skins水饺皮:dumpling wrapper/dumpling skins/gyoza wrapper.春卷皮:spring roll wrapper,egg roll wrapper......黑木耳:dried black fungus烧海苔:roasted seaweed sushi nori虾米:dried shrimp咸蛋黄:salted egg yolk杏桃果胶apricot glaze姜粉ginger powder耐烤巧克力豆choc bits(澳洲的英文名)/chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)洋梨pear杏桃apricot无花果乾dried fig手指饼干sponge fingers/ladyfingers/savoiardi(义大利名)蕃茄酱tomato sauce(普通甜的)蕃茄酱tomato paste(义大利料理用的)白醋white vinegar(西洋料理用的)豆办酱chilli bean sauceXO酱XO sauce桂圆dried longan黑木耳black fungus/wood ear fungus烧海苔toasted nori seaweed板海苔nori seaweed/dried sea laver南乳fermented red beancurd杂粮预拌粉multi-grain flour威化饼干wafer biscuit幼糖caster sugar软化牛油soft butter面粉plain flour玉米粉(太白粉)cornflour自发面粉self-raising flour乾椰丝dessicated coconut葡萄乾dried currant糖份混合物icing sugar mixture原作者:for ur reference。
DIY必备,烘焙材料份量换算表
DIY必备,烘焙材料份量换算表DIY必备，烘焙材料份量换算表常用材料换算表面粉 1 杯﹦120 克生粉 / 粟粉 1 汤匙﹦12.6克干酵母 1 茶匙﹦3.5克发粉 1 茶匙﹦4克苏打粉 1 茶匙﹦4.7克他他粉 Cream of Tartar 1 茶匙﹦3.2克蛋(连壳) 1 个﹦60克蛋(大、连壳) 1 个﹦65~70克蛋(不连壳) 1 个﹦50克蛋黄 1 个﹦20 克蛋白 1 个﹦30 克细砂糖 1 杯﹦200 克糖粉 1 杯﹦130 克1 汤匙﹦21克蜂蜜 1 杯﹦340 克盐 1 茶匙﹦5克1 汤匙﹦15 毫升/ 14 克1 杯﹦227 克﹦1/2磅﹦2小条 1 汤匙﹦15 毫升 = 14克植物牛油1 杯﹦227 克﹦1/2磅 = 8安士1 汤匙﹦14克生油/色拉油 1 杯﹦227 克﹦1/2磅1 汤匙﹦14克1 杯﹦ 250 毫升﹦227克﹦1/2磅1 杯﹦奶粉4 汤匙＋水﹦奶水1/2 杯＋水2 杯 = 1 品脱 (pint / pt.)牛奶 2 品脱 (pints) = 1 夸脱 (quart / qt.)奶粉 1 汤匙﹦7克可可粉 1 汤匙﹦7克碎朱古力 1 汤匙﹦7克花生酱 1 汤匙﹦7克碎干果 1 杯﹦114 克葡萄干 1 杯﹦170 克杏仁碎 1 杯﹦200 克 = 8安士花生 1 杯﹦160 克鱼胶片 1片鱼胶粉 3g容积换算表1 杯 250 毫升1 汤匙 15 毫升1 茶匙 5 毫升重量换算表1 斤 600 克 16 两1 两 37.6 克 10 钱 = 40克1 磅 454 克 16 安士 = 12 两1 安士 28.35 克炉火温度换算表华氐摄氐Fahrenheit Celsius or Centigrade250 ? F - 275 ? F 121 ? C - 133 ? C 300 ? F – 325 ? F 149 ? C –163 ? C 350 ? F - 375 ? F 177 ? C – 190 ? C 400 ? F - 425 ? F 204 ?C – 218 ? C 450 ? F - 475 ? F 232 ? C – 246 ? C 500 ? F - 525 ? F 260 ? C - 274 ? C。
最新烘焙换算教学提纲
******缩写符号******Pkt = packet =包g = gram =克kg = kilogram =公斤tsp = teaspoon =茶匙Tbsp = tablespoon =汤匙ml = millilitre =毫升L = litre =公升Inch=英寸Oz=盎司******材料与单位******量勺一般卖的量勺都是4个一组，如有5个最小的意思是一点点哈！量勺从大到小的单位依次为：1】1汤匙（1tbsp）=1大勺=15ml 2】1茶匙（1tsp）=1小勺=5ml3】1/2茶匙（1/2tsp)=1/2小勺=2.5ml 4】1/4茶匙(1/4tsp)=1/4小勺=1.25ml 5】一点点量杯量杯从大到小的单位依次为：1】1杯(1cup)=240ml 2】1/2杯(1/2cup)=120ml 3】1/3杯(1/3cup)=80ml4】1/4杯(1/4cup)=60ml5】1/8杯(1/8cup)=30ml *****材料的计量换算*****1/8茶匙=0.5ML 1/4茶匙=1ML 1/2茶匙=2ML 3/4茶匙=4ML 1茶匙=5ML1汤匙=15ML 2汤匙=25ML 1/4杯=50ML1/3杯=75ML2/3杯=150ML 3/4杯=175ML1杯=250ML2杯=500ML=1品脱(pint)3杯=750ML4杯=1L=1夸特(quart)1oz=2汤匙=30ML4oz=1/2杯=125ML8oz=1杯=250ML12oz=1+1/2杯=375ML16oz=2杯=500ML1/2oz=1汤匙=15克1oz=2汤匙=30克3/2oz=85克3.75oz=100克4oz=1/2杯=115克8oz=1杯=225克12oz=1+1/2杯=340克16oz=2杯=450克=1磅*****直径*****1/16 inch(英寸)=2mm 1/8 inch=2.5mm1/6 inch=3mm1/4 inch=6mm 1/2 inch=1.5cm3/4 inch=2cm1 inch=2.5cm6 inch=15cm6.5 inch=16cm7 inch=17.5cm7.5 inch=19cm8 inch=20.5 cm*****重量换算***** 粉类高筋面粉1茶匙2.5克高筋面粉1汤匙7.5 克高筋面粉1杯120 克低筋面粉1茶匙2 克低筋面粉1汤匙6.9 克低筋面粉1杯100 克中筋面粉1汤匙7 克中筋面粉1茶匙2.4 克中筋面粉1杯140 克全麦粉1杯125 克黑麦粉1杯120 克麦胚芽1杯112 克奶粉1茶匙2.5 克奶粉1汤匙6.25 克奶粉1杯100 克玉米粉1汤匙12.6 克澄粉1杯130 克太白粉1汤匙10 克太白粉1杯160 克地瓜粉1杯170 克糕仔粉1杯120 克可可粉1茶匙2.5 克可可粉1汤匙7 克椰子粉1杯70 克胶质吉利丁粉1汤匙10~12 克吉利丁粉一包7~8 克吉利丁片一片2.5~3 克鱼胶粉1茶匙4 克鱼胶粉1汤匙8 克鱼胶片1片=鱼胶粉3g膨大剂苏打粉1茶匙4.7 克泡打粉1茶匙4 克干酵母1茶匙4 克干酵母1汤匙9 克塔塔粉1茶匙3.2 克塔塔粉1汤匙10 克调味料细盐1茶匙5克细盐1汤匙15 克味精1茶匙3.7 克胡椒粉1茶匙2 克袋糖一包1 克糖粉1杯130克糖粉(过筛) 1杯140 克细砂糖1茶匙4 克细砂糖1汤匙12.5克细砂糖1杯180~200克粗砂糖1汤匙13.5克粗砂糖1杯200~220克棉白糖(过筛) 1杯130 克花生酱1汤匙16克黄油1汤匙13 克黄油1杯227 克人造黄油1汤匙14 克人造黄油1杯227 克果糖1汤匙20 克麦芽糖1汤匙20 克蜂蜜1茶匙7 克蜂蜜1汤匙21 克蜂蜜1杯340 克糖浆1汤匙21克麦淇淋1汤匙14克麦淇淋1杯227克奶酪（擦成丝状）1杯100克香料香草片1片0.3 克液体鸡蛋(大) 1个60克鸡蛋（小）1个55克蛋黃(大) 1个18克蛋黃（小）1个15克蛋白(大) 1个38克蛋白（小）1个35克奶油1汤匙14.2克奶油1杯227 克奶油1磅454 克花生油1杯220 克玉米油1杯220 克麻油1汤匙13.13克麻油1杯210 克清水1茶匙5 克清水1汤匙15 克清水1杯236 克牛奶1茶匙4.5 克牛奶1汤匙14 克牛奶1杯227 克色拉油1汤匙14 克色拉油1杯227 克坚果豆类瓜子仁1杯110 克小红豆1杯200 克芝麻仁1杯130 克绿豆仁1杯219 克松子仁1杯150 克橄榄仁1杯125 克碎干果1杯114克葡萄干1杯170克椰丝1杯85克“3.15消费者权益日”主题班会教案三甲班一、班会时间： 2017年3月16 日二、班会地点：三甲班教室三、班会目的：国际消费者联盟组织1983年确定每年3月15日为国际消费者权益保护日，而我国1987年9月加入国际消费者联盟组织，且自我国立法制定出《消费者权益保护法》，每年的3.15就和消费、维权、打假有了千丝万缕的联系。
中英对照西点用料表
中英对照西点用料表蛋糕乳化劑Emulsifier天然原蔗糖Raw Sugar雪芳蛋糕預拌粉Chiffon Cake mix朱古力卷花裝飾Cake decor - cigarett朱古力粒Chocolate Drops Bakable朱古力針Chocolate Rice淋面朱古力Coating Chocolate in Button杏仁粉Almond ground杏仁片Almond sliced杏仁條Almond slivered杏脯乾Apricots黑提子乾Black Raisin紅車厘子乾Dried Red Cheeries榛子粉Hazelnut Meal雜果皮Mixed Fruit Peel藍草莓果餡"Fruit Filling, Blueberry "雜莓果餡"Fruit Filling, Forestfruit "草莓餅面果膠"Gel firm soft, Strawberry "透明硬性果膠"Gel firm, Natural(+50%water) " 農夫麵包預拌粉Farmhouse Bread mix裸麥麵包預拌粉Rye bread mix全麥麵包預拌粉Whole wheat bread mix 黃豆麵包預拌粉Soy Bread mix雜穀籽麵包預拌粉Multi Cereals bread mix 魚膠片Gelatine Sheet"栗子蓉, " Chestnut puree即用吉士粉Custard Cream powder雲呢拿忌廉粉Florentine Cream powder牛油味香劑"Aroma, Butter "蜜糖味香劑"Aroma, Honey "麵包改良劑Improver- Bread (All type)法包預拌粉Baguette bread mix。
烘焙原料中英文对照表
Shallot 紅葱頭
Bitter Melon 苦瓜
Potato 马铃薯
Spaghetti Squash 魚翅瓜
Fig无花果
Wax Apple 蓮雾
Crab 螃蟹
调味料
Soy Sauce 醬油
Light Soy Sauce 生抽
Dark Soy Sauce 老抽-
Muscovado sugar 黑砂糖
Brown sugar 黃砂糖
Palm sugar 椰糖
Rock sugar 冰糖
Fructos 果糖
Caramelized Sugar 焦糖
Maltose／malt sugar 麥芽糖
Sucrose 蔗糖
Maple Syrup楓糖
Egg Yolk Powder 蛋黃粉
Salted Egg Yolk 咸蛋黃
生鮮超市／肉類
Side Pork 五花肉
Beef Tendon 牛筋
Beef Shank 牛腱
Cornish Hens 童子鸡
Sausage 香肠
Pork's Tongue 猪舌头
Pork Trotter 猪腳/猪手
Fish Sauce 魚露
Sushi Vinegar 壽司醋
fermented red beancurd 南乳/紅腐乳
Sage 鼠尾草
Zest 橙皮
Poppy Seed 嬰栗子
Lavender 薰衣草
Basil 罗勒
Rum Extract 兰姆精
Cassia 桂皮
中药类
Polyghace Sec
烘培基础英文
烘培基础英文烘培基础英文A.粉类面粉／中筋面粉Plainflour/all-purposeflour低筋面粉／低根粉cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour高筋面粉／筋面／根面／高根粉glutenflour/strongflour/breadflour/baker’sflour/highproteinflour小麦面粉Wholemealflour全麦面粉wholewheatflour澄面粉／澄粉／澄面non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch自发面粉self-raisingflour粗玉米豆粉polenta/yellowcornmeal粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉cornflour/cornstarch生粉／太白粉／地瓜粉potatostarch/potatoflour树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉Tapiocastarch/tapiocaflour蕃薯粉／地瓜粉sweetpotatoflour臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonat e/hartshorn发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉bakingpowder苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹bakingsoda/bicarbofsoda塔塔粉／他他粉creamoftartar卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／custardpowder卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅custard/pastrycream蛋白粉eggwhitepowder粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉riceflour糕仔粉cookedriceflour糯米粉glutinousriceflour/sweetriceflour凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour 绿豆粉mungbeanflour/tepunghunkwee小麦胚芽／麦芽粉wheatgerm小麦蛋白／面筋粉wheatgluten酵母／酒饼yeast／iburoti面包糠／面包屑breadcrumbs杂粮预拌粉multi-grainflourB.糖类黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses金黄糖浆goldensyrup枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maplesyrup玉米糖浆cornsyrup／karosyrup葡萄糖浆glucosesyrup麦芽糖浆barleymaltsyrup／maltsyrup麦芽糖maltose／maltsugar焦糖carmael果糖fructos乳糖lactose转化糖invertsugar日式糙米糖浆amazake绵花糖霜marshmallowcreamcream冰糖rocksugar椰糖／爪哇红糖palmsugar／gulamalacca黄砂糖brownsugar红糖／黑糖darkbrownsugar粗糖／黑砂糖muscovadosugar金砂糖demerarasugar原蔗糖rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar白砂糖／粗砂糖whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coarsegranulatedsugar细砂糖／幼砂糖/幼糖castorsugar/castersugar（适用于做糕点）糖份混合物icingsugarmixture糖粉icingsugar／confectioners’sugar糖霜／点缀霜icing／frosting蜜叶糖／甜叶菊stevia／honeyleaf代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugarsubstitute什色糖珠巧克力米／朱古力米chocolatevermicelli巧克力削／朱古力削chocolatecurls巧克力珠／朱古力珠chocbits／chocolatechips耐烤巧克力豆chocbits(澳洲的英文名)/chocolatechips(美国、加拿大的英文名)C.辅料抹荼粉greenteapowder马蹄粉waterchestnutflour葛粉arrowrootflour杏仁粉almondflour／almondmieal海苔粉groundseaweed凉粉／仙草grassjelly椰丝／椰茸／椰子粉desiccatedcoconut／shreddedcoconut果子冻／果冻粉／啫喱jelly鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatinesheets／powderedgelatine大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agarpowder白矾alum硼砂borax石膏gypsum碱水／(木见)水/碳酸钾alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate食用色素foodcolouring香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanillabean／vanillapod香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanillaextract／vanillaessence香草粉vanillapowder班兰粉／香兰粉groundpandan／groundscrewpineleaves／serbokdaunpandan 班兰精／香兰精pandanpaste／pastapandan玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewateressenceessence皮屑gratedzest／gratedrindD.油脂\乳制品类牛油／奶油butter软化牛油softbutter玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine起酥油／起酥玛琪琳pastrymargarine/oleomargarine猪油／白油／大油／板油lard/cookingfat酥油／雪白奶油shortening硬化椰子油copha椰油CreamedCoconut烤油dripping牛油忌廉buttercream淡忌廉lightcream／coffeecream／tablecream鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream／whippingcream包括﹕1lightwhippingcream2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream3doublecream／purecream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪sourcream酸奶buttermilk牛奶／鲜奶／鲜乳milk奶粉powderedmilk/milkpowder花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporatedmilk炼奶condensedmilk／sweetenedcondensedmilk吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese起司粉powderedcheese奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪creamcheese玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪mascarponecheese 优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt优酪乳yoghurtdrink／drinkingyoghurtE.烘焙产品类面包／面饱bread土司面包／吐司toast法式吐司frenchtoast裸麦面包ryebread派／批pie塔／挞tart冻派／冻批creampie蛋塔eggtart/custardtart法式蛋塔quichelorraine戚风蛋糕chiffoncake海绵蛋糕spongecake泡芙chouxpastry/puff玛琳／焗蛋泡meringue蛋蜜乳eggnog可丽饼crepe煎饼／热饼／薄烤饼pancake厚松饼pikelet/hotcake墨西哥面饼tortillas曲奇cookies慕斯／慕思mousse布甸／布丁pudding司康／比司吉scones舒芙蕾souffles洋芋块hashbrown英式松饼／玛芬面包englishmuffin松糕／玛芬americanmuffin格子松饼waffle手指饼干spongefingers/ladyfingers/savoiardi(意大利名) 苏打饼干saltinecrackers威化饼干waferbiscuit。
烘焙材料换算表
烘焙材料换算表 注： 1T=1 汤匙： 30cc （ml ） ； 1t=1 大匙： 15 cc （ml ） ；1/2t=1 小匙（茶匙） ： 5 cc （ml ） ； 1/4t=1/2 茶匙： 2.5cc （ml ）; 1cup=1 杯 ： 200 cc （ml ）品名 量杯量匙 重量 （ 克） ； 品名 量杯量匙 重量 （克） 粉類高筋麵粉 1 大匙 7.5 克 ； 高筋麵粉 1 杯 120 克 低筋麵粉 1 大匙 6.9 克 ； 低筋麵粉 1 杯 100 克 奶粉 1 大匙 6.25 克 ； 奶粉 1 杯 100 克 玉米粉 1 大匙 8 克 ； 澄粉 1 杯 130 克 太白粉 1 大匙 10 克 ； 太白粉 1 杯 160 克 地瓜粉 1 杯 170 克 ； 糕仔粉 1 杯 120 克 可可粉 1 大匙 6 克 ； 椰子粉 1 杯 70 克 塔塔粉 1 茶匙 3.9 克胶质 吉利丁粉 1 大匙 10~12 克 ； 吉利丁粉 一包 7~8 克 吉利丁片 一片 2.5~3 克膨大劑蘇打粉 B.S 1 茶匙 4.7 克 ； 泡打粉 B.P 1 茶匙 3.5 克 乾酵母 1 茶匙 3.3 克 ； 乾酵母 1 大匙 10 克調味料 細鹽 1 茶匙 4.35 克 ； 細鹽 1 大匙 13 克 味精 1 茶匙 3.7 克 ； 胡椒粉 1 茶匙 2 克代糖 一包 1 克 ； 糖粉（過篩 ） 1 杯 140 克細砂糖 1 大匙 12.5克 ； 細砂糖 1杯 180~200 克 粗砂糖 1 大匙 13.5克 ； 粗砂糖 1杯 200~220 克 棉白糖 （過篩 ） 1 杯 130 克糖漿糖漿 1 大匙 21 克； 糖漿 1 杯 340 克果糖 1 大匙 20 克； 麥芽糖 1 大匙 20 克蜂蜜 1 大匙 20 克香料香草片 1 片 0.3 克 液體雞蛋（大） 1 個 60 克左右 ； 雞蛋（小） 1 個 55 克左右 蛋黃（大） 1 個 18 克左右 ； 蛋黃（小） 1 個 15 克左右蛋白（大）1 個38 克左右；蛋白（小）1個35 克左奶油 1 大匙 14.2 克；奶油1杯227 克奶油 1 磅 454 克；花生油1杯220 克玉米油1 杯 220 克；麻油 1 大匙13.13克麻油 1 杯 210 克；清水 1 茶匙 5 克清水 1 大匙 15 克；清水1杯236 克堅果豆類瓜子1杯110 克；小紅豆1杯200 克芝麻仁1杯130 克；綠豆仁1杯219 克松子1杯150 克；橄欖仁1杯125 克。
蛋糕烘焙理论知识
蛋糕烘焙理论知识第一节蛋糕的分类及性质蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。
特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。
特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
二、戚风类在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。
其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON 译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。
它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
三、面糊类—重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。
它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。
又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100% 。
第二节蛋糕的原料一、鸡蛋鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一，在蛋糕中的成本占到1/3—1/2。
1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占60%，蛋黄占30%，蛋壳占10%。
蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。
蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等，蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
2、鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。
烘焙计量换算表
烘焙入门-计量单位换算温度换算摄氏度＝（华氏度－32）×5÷9体积换算1杯=16tbsp=235ml1tbsp=3tsp=15ml1tsp=5ml材料换算黄油 1tbsp=13g，1杯=227g=1/2磅=2小条人造黄油 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅沙拉油 1tbsp=14g ，1杯=227g=1/2磅牛奶 1tbsp=14g，1杯=227g=1/2磅奶粉1tbsp=蛋(带壳) 1个=60g 蛋(不带壳) 1个=55g蛋黃1个=20g蛋白1个=35g細砂糖1杯=200g糖粉1杯=130g細砂糖1杯=180~200g粗砂糖1杯=200~220g糖浆1大匙=21g绵白糖(过筛)1杯=130g面粉1杯=120g玉米粉1tbsp=可可粉1tbsp=7g花生酱1tbsp=16g蜂蜜1tbsp=21g，1杯=340g碎干果1杯=114g 葡萄干1杯=170g 干酵母1tsp=3g 盐1tsp=5g 泡打粉1tsp=4g 小苏打1tsp= 塔塔粉1tsp=常用材料换算表面粉 1杯 ﹦120克 糖 1杯 = 225克 = 9 安士 细砂糖 1杯 ﹦200克 糖粉 1杯 ﹦130克牛油 1汤匙 ﹦15 亳升/ 14 克 1杯 ﹦227克﹦1/2磅 ﹦2小条植物牛油 1汤匙 ﹦15 亳升/ 14克1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 / 8安士生油/色拉油 1汤匙 ﹦14克1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 牛奶 1汤匙 ﹦14克1杯 ﹦ 250 亳升1杯 ﹦227克 ﹦1/2磅 ﹦奶粉4汤匙＋水 ﹦奶蛋(连壳) 1个 ﹦60克 蛋(连壳,大) 1个 ﹦65蛋(不连壳) 1个 ﹦50克 蛋黄 1个 ﹦20克 蛋白 1个 ﹦30克 生粉/鹰粟粉 1汤匙 ﹦克 奶粉 1汤匙 ﹦7克 可可粉 1汤匙 ﹦7克碎朱古力 1汤匙 ﹦7克 花生酱 1汤匙 ﹦7克蜂蜜 1汤匙 ﹦21克1杯 ﹦340克他他粉 1茶匙 ﹦克葡萄干 1杯 ﹦170克 杏仁碎 1杯 ﹦200克 =花生 1杯 ﹦160克 碎干果 1杯 ﹦114克盐 1茶匙 ﹦5克 发粉 1茶匙 ﹦4克苏打粉 1茶匙 ﹦克 干酵母 1茶匙 ﹦4克重量换算表1公斤 1000 克 1 钱 4克1斤 605 克 16 两 1磅 454 克 16安士/12 两1两 克 10 钱 1安士 克容积换算表1杯 250 亳升 1汤匙 15 亳升1茶匙 5 亳升 1/2茶匙亳升1/4茶匙亳升。
烘培单位换算
太白粉 1大匙 10 克 太白粉 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克
糕仔粉 1杯 120 克
可可粉 1大匙 6 克 椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克
膠質
吉利丁粉 1大匙 10~12 克
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克
奶粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
牛奶一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
小苏打1小匙=4.7克
蜂蜜一大匙＝21克 一小匙＝7克
塔塔粉一大匙＝10克 一小匙＝3.2克
可可粉一大匙＝7克 一小匙＝2.5克
泡打粉一大匙＝12克 一小匙＝4克
玉米粉一大匙＝12.5克 一小匙＝4克
玉米油一大匙＝14克 一小匙＝4.5克
1 inch=2.5cm
*****液体材料的计量换算*****
1液体盎司(2汤勺)=30ML
4液体盎司(1/2杯)=125ML
8液体盎司(1杯)=250ML
12液体盎司(1+1/2杯)=375ML
16液体盎司(2杯)=500ML
3 茶匙＝ 1 湯匙
4 湯匙＝ 1/4 杯
5 1量换算
这下没有秤都可以了:dh27
*****干性材料的计量换算*****
1/8茶勺=0.5ML
1/4茶勺=1ML
1/2茶勺=2ML
3/4茶勺=4ML
1茶勺=5ML
1汤勺=15ML
2汤勺=25ML
1/4杯=50ML
1/3杯=75ML
2/3杯=150ML
膨大劑
烘焙原料中英文对照表
烘焙原料中英文对照表烘焙原料中英文对照表粉类Plain flour面粉high protein flour高筋面粉All-purpose flour中筋麵粉Low protein flour低筋麵粉Wholemeal Flour全麦面粉Self-raising flour自发粉Corn Flour玉米粉Sweet potato flour蕃薯粉Tapioca starch / tapioca flour木薯粉Corn Starch粟粉Rice flour粘米粉Glutinous rice flour糯米粉Polenta / yellow cornmeal粗玉米豆粉Potato Starch生粉/太白粉Baking Powder发粉/泡打粉Baking Soda/Bicarb of soda小梳打粉Parmesan Cheese Powder起司粉Custard powder蛋黃粉/吉士粉Egg white powder蛋白粉Cooked rice flour糕仔粉wheat flour澄面Green Pea Starch绿豆澄粉Wheat germ麦芽粉Wheat gluten面筋粉Cinnamon肉桂粉Gelatin吉利丁/鱼胶粉Glucomannan蒟蒻粉Natural gum powder蒟蒻果冻粉Cream of tartar塔塔粉Almond Powder杏仁粉Water chestnut flour馬蹄粉Cocoa powder可可粉Grounded Cumin Seed小茴香粉Grounded Ginger薑粉Tumeric黃薑粉Meat Tenderizer鬆肉粉Grounded Nutmeg豆寇粉Grounded Pepper Black黑胡椒粉Paprika花椒粉糖类White sugar白砂糖Castor sugar細砂糖:Icing sugar糖粉Muscovado sugar黑砂糖Brown sugar黃砂糖Palm sugar椰糖Rock sugar冰糖Fructos果糖Caramelized Sugar焦糖Maltose／malt sugar麥芽糖Sucrose蔗糖Maple Syrup楓糖Glucose Syrup葡萄糖漿Corn Syrup玉米糖漿Frosted Sugar貢白糖Saccharin糖精semi sweet chocolate半糖巧克力堅果、豆類Almond Slice杏仁片Raisins葡萄干Hazelnut榛子/尖栗油脂种类/乳制品Butter牛油/奶油Cream忌廉/鲜奶油Cheese乳酪Cream Cheese奶油乳酪Mascarpone Cheese意大利乳酪Whipping cream鲜奶油Sour Cream酸奶油shortening白油Pastry Margerine/butter oil酥油Margarine玛琪琳Lard猪油Olive Oil橄榄油Salad Oil沙拉油Milk牛奶/鲜奶Evaporated milk無糖炼乳Nondairy cream powder咖啡奶精粉添加剂Instant Yeast即溶酵母(速发酵母) DryYeast干酵母Jelly啫哩/果冻Vanilla Essence香草精Breadcrumbs麵包糠Bread Improver面包改良劑Easter/Ovelet乳化剂Alkaline water梘水Artificial Food Coloring食用色素香料Clove丁香Basil九层塔Artificial Food Flavoring人工香料Star Anise八角Anise/Anise大茴香Fennel小茴香Five Spices Powder五香粉Parsley巴西利Bay Leaves月桂葉Brandy Extract白兰地精Thyme百里香Cinnamon肉桂Cinnamon stick肉桂棒Coriander芫荽Oregano花椒叶Vanilla Bean香草豆Rosemary迷迭香Paprika干辣椒粉Allspice甜胡椒Nutmeg荳蔻Caraway葛缕子Sage鼠尾草Zest橙皮Poppy Seed嬰栗子Lavender薰衣草Basil罗勒Rum Extract兰姆精Cassia桂皮中药类Polyghace Seche玉竹Licorice甘草Tuceahoe伏苓Fructus Lycii枸杞子Shitake香菇Angelica Sinensis当归Pilosulae党參蛋製品Whole Egg Powder全蛋粉Egg White蛋白Egg White Powder蛋白粉Meringue Powder蛋白霜粉Egg Yolk Powder蛋黃粉Salted Egg Yolk咸蛋黃生鮮超市／肉類Side Pork五花肉Beef Tendon牛筋Beef Shank牛腱Cornish Hens童子鸡Sausage香肠Pork's Tongue猪舌头Pork Trotter猪腳/猪手Loguat枇杷Shallot紅葱頭Bitter Melon苦瓜Potato马铃薯Spaghetti Squash魚翅瓜Fig无花果Wax Apple蓮雾Crab螃蟹调味料Soy Sauce醬油Light Soy Sauce生抽Dark Soy Sauce老抽-Fish Sauce魚露Sushi Vinegar壽司醋fermented red beancurd南乳/紅腐乳。
烘焙常用换算表
烘焙常用换算表（一）重量换算表１公斤＝1000克１磅＝454克＝16盎司１盎司＝28.35克（二）容积换算表１公升＝1000毫升１杯＝240毫升＝16大匙１大匙＝15毫升１小匙＝５毫升（三）常用材料容积重量换算表奶油 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克麦淇淋 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克色拉油 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克牛奶 1杯＝227克＝1/2磅1大匙＝14克细砂糖 1杯＝200克糖粉 1杯＝130克面粉 1杯＝120克玉米粉 1大匙＝12.6克奶粉 1大匙＝7克可可粉 1大匙＝7克碎巧克力 1大匙＝7克花生酱 1大匙＝16克蜂蜜 1大匙＝21克1杯＝340克碎干果 1杯＝114克葡萄干 1杯＝170克干酵母 1小匙＝3克盐 1小匙＝5克发粉 1小匙＝4克小苏打 1小匙＝4.7克塔塔粉 1小匙＝3.2克（四）蛋与奶换算表蛋（连壳）１个＝６０克蛋（不连壳）１个＝ 5０克蛋黄１个＝２０克蛋白１个＝３０克牛奶／鲜奶１杯＝奶粉４大匙＋水（五）模型容积换算表圆模型之容积8英寸*1/2=6英寸8英寸*3/4=7英寸8英寸*4/3=9英寸8英寸*5/3=10英寸8英寸*2=11英寸长模型或方模型之容积7*3.5英寸长模型*2＝8英寸圆模型注：1英寸＝2.54厘米多少面糊放在多大的模型中烤是一定的，须遵循食谱的说明，不可用太大或太小的模型来代替。
如您的模型与食谱指定的大小不一样，请依上面各项换算表计算出所需材料的分量。
烘焙原料中英文对照表
烘焙原料中英文对照表在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,如果这些名称弄不清楚的话,就很容易会有买错原料或是用错原料的事情发生,综合了许多网站上的转帖,以及书籍上的解说,将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.英文名字台湾译名中文名字Whole Wheat Flour 全麦面粉Butter 牛油奶油Cream 忌廉鲜奶油Cheese 芝士.起司乳酪Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪Yogurt 优格酸乳酪Sour Cream 酸奶油Whipped Cream 打发鲜奶油Plant Oil 色拉油大豆油Shortening 固体菜油酥油Margarine 人造奶油玛棋琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Chocolate 朱古力巧克力Jelly 者哩果冻Gelatin 吉利丁鱼胶粉Corn Syrup 玉米糖桨Flour 面粉Whole Wheat Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉米面粉Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉Potato Starch 生粉太白粉Baking Powder 发粉泡打粉Cream of tartar 塔塔粉Easter 乳化剂Almond Powder 杏仁粉Strawberry 士多啤梨草莓Custard Powder 吉士粉Cinnamon 肉桂Vanilla Essence 云呢拿油香草精___________________________________________________________________常用西点制作专业术语戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
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烘焙原料中-台-英文对照表以及容量换算在中国,家庭烘焙的概念还是刚刚兴起,所以,许多烘焙类的书籍,食谱,网站均来自国外或台湾,所以,在许多食谱中的材料名称均是英文表示或是台湾译名,而很多原料的包装上面也都是英文或台湾译名的表述,所以,现在我将一些烘焙常用的原材料的中英文以及台湾译名的对照表罗列如下,希望对初学烘焙的姐妹们有所帮助.B. 糖类黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜molasses金黄糖浆golden syrup枫糖浆／枫树糖浆／枫糖maple syrup玉米糖浆corn syrup／karo syrup葡萄糖浆glucose syrup麦芽糖浆barley maltsyrup／maltsyrup麦芽糖maltose／malt sugar焦糖carmael果糖fructos乳糖lactose转化糖invert sugar日式糙米糖浆amazake绵花糖霜marshmallow cream cream冰糖rock sugar椰糖／爪哇红糖palm sugar／gula malacca黄砂糖brown sugar红糖／黑糖dark brown sugar粗糖／黑砂糖muscovado sugar金砂糖demerara sugar原蔗糖raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar白砂糖／粗砂糖white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar细砂糖／幼砂糖/ 幼糖castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）糖份混合物icing sugar mixture糖粉icing sugar／confectioners’sugar糖霜／点缀霜icing／frosting蜜叶糖／甜叶菊stevia／honey leaf代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugar substitute什色糖珠巧克力米／朱古力米chocolate vermicelli巧克力削／朱古力削chocolate curls巧克力珠／朱古力珠choc bits／chocolate chips耐烤巧克力豆choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)C. 辅料抹荼粉green tea powder马蹄粉water chestnut flour葛粉arrowroot flour杏仁粉almond flour／almond mieal海苔粉ground seaweed凉粉／仙草grass jelly椰丝／椰茸／椰子粉desiccated coconut／shredded coconut果子冻／果冻粉／啫喱jelly鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatine sheets／powdered gelatine大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agar powder白矾alum硼砂borax石膏gypsum碱水／(木见)水/ 碳酸钾alkaline water／lye water／potassium carbonate食用色素food colouring香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanilla bean／vanilla pod香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanilla extract／vanilla essence香草粉vanilla powder班兰粉／香兰粉ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan班兰精／香兰精pandan paste／pasta pandan玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewater essence essence皮屑grated zest／grated rindD. 油脂/乳制品类牛油／奶油butter软化牛油soft butter玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine起酥油／起酥玛琪琳pastry margarine / oleo margarine猪油／白油／大油／板油lard / cooking fat酥油／雪白奶油shortening硬化椰子油copha椰油Creamed Coconut烤油dripping牛油忌廉butter cream淡忌廉light cream／coffee cream／table cream鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream／whipping cream包括﹕1 light whipping cream2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream3 double cream／pure cream酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪sour cream酸奶butter milk牛奶／鲜奶／鲜乳milk奶粉powdered milk / milk powder花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporated milk炼奶condensedmilk／sweetened condensed milk吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese起司粉powdered cheese奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪cream cheese玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪mascarpone cheese优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt优酪乳yoghurt drink／drinking yoghurtE. 烘焙产品类面包／面饱bread土司面包／吐司toast法式吐司french toast裸麦面包rye bread派／批pie塔／挞tart冻派／冻批cream pie蛋塔egg tart / custard tart法式蛋塔quiche lorraine戚风蛋糕chiffon cake海绵蛋糕sponge cake泡芙choux pastry / puff玛琳／焗蛋泡meringue蛋蜜乳eggnog可丽饼crepe煎饼／热饼／薄烤饼pancake厚松饼pikelet / hotcake墨西哥面饼tortillas曲奇cookies慕斯／慕思mousse布甸／布丁pudding司康／比司吉scones舒芙蕾souffles洋芋块hash brown英式松饼／玛芬面包english muffin松糕／玛芬american muffin格子松饼waffle手指饼干sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名) 苏打饼干saltine crackers威化饼干wafer biscuit英文名字台湾译名中文名字Whole Wheat Flour 全麦面粉Butter 牛油奶油Cream 忌廉鲜奶油Cheese 芝士.起司乳酪Cream Cheese 忌廉芝士奶油奶酪Yogurt 优格酸乳酪Sour Cream 酸奶油Whipped Cream 打发鲜奶油Plant Oil 色拉油大豆油Shortening 固体菜油酥油Margarine 人造奶油玛棋琳Lard 猪油Olive Oil 橄榄油Chocolate 朱古力巧克力Jelly 者哩果冻Gelatin 吉利丁鱼胶粉Corn Syrup 玉米糖桨Flour 面粉Whole Wheat Flour 全麦面粉Self-raising flour 自发粉Corn Flour 玉米面粉Corn Starch 粟粉豆粉玉米粉Potato Starch 生粉太白粉Baking Powder 发粉泡打粉Cream of tartar 塔塔粉Easter 乳化剂Almond Powder 杏仁粉Strawberry 士多啤梨草莓Custard Powder 吉士粉Cinnamon 肉桂Vanilla Essence 云呢拿油香草精容量換算表1安士(oz) =28.35克(g)1兩(tael) -==37.8克(g)1磅(lb) ==454克(g) =16安士(oz)1斤(catty) ==605克(g) ==16兩(tael)1公斤(kg) ==1,000克(g) ==2.2磅(lb)1杯(cup) ==8安士(oz) ==16湯匙(tbsp)1湯匙(tbsp) 1==5 c.c.== 3茶匙(tsp)1茶匙(tsp) ==5 c.c. ==1/3湯匙(tbsp)1/2茶匙(tsp) ==2.5 c.c.1/4茶匙(tsp) ==1.25 c.c.1 公斤= 1000 克1 斤= 600 克1 斤= 16 兩1 斤= 12 安士1 磅= 454 克1 兩= 37.5 克1 安士= 28.6 克焗爐溫度換算表華氏(oF) 攝氏(oC)250 120275 135300 150325 165350 180375 190400 205425 220450 230475 250500 260600 320蛋榚模份量转换不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算9寸x 0.79 = 8寸9寸x 0.60 = 7寸9寸x 0.44 = 6寸8寸x 0.77 = 7寸8寸x 0.56 = 6寸6寸x 1.78 = 8寸面粉分类中筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉知识小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。