酱焖胖头鱼的做法
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酱焖胖头鱼的做法
做法：1、鱼洗净，撒少量盐腌1小时；
2、锅内倒油，热后把鱼滑入锅内，（贴着锅边下去才安全哦，不然会溅起油花朵朵滴），加葱段、姜片、料酒、胡椒粉少许，（鱼刚进锅要不停滑动，这样才不至于粘锅），将豆瓣酱用凉开水搅匀，倒入锅内，汤可以多点，以盖过鱼身为限，盖盖子，中火焖30分钟，开锅收汁，加味精，出锅！
小窍门：做鱼时，鱼身上的水分很容易溅起油花，而且经常出现粘锅现象，可以先用餐巾纸把鱼身上的水分吸干，这样不但不会绷油，还能保持鱼皮的完整