中餐主题宴会摆台解读
主题宴会中餐桌摆台的方法技巧探究
主题宴会中餐桌摆台的方法技巧探究随着社会的发展和人们生活水平的提高，宴会已经成为人们社交和交流的重要方式之一。
在不同的场合和活动中，餐桌的摆台不仅仅是为了放置餐具和食物，更是展现宴会主题和氛围的重要组成部分。
在中式宴会中，如何巧妙地布置餐桌，成为了一门重要的艺术。
本文将探讨主题宴会中餐桌摆台的方法和技巧，希望能够为您的宴会增添一份美丽和氛围。
一、选取合适的主题在摆台之前，首先需要确定宴会的主题。
主题可以是季节性的，也可以是节日相关的，还可以是特定的文化或地域。
春季鲜花盛开，可以选择以花为主题；圣诞节即将到来，可以选择以圣诞元素为主题；如果是中秋节宴会，可以选择以月亮和兔子为主题；如果是庆祝某个企业的活动，可以选择以企业文化和形象为主题。
选取合适的主题是摆台的前提，也是摆台成败的关键。
二、鲜花摆台鲜花是摆台中不可或缺的元素。
在摆台的过程中，选择合适的花材和花器是非常重要的。
在选取花材时，需要考虑花的种类、颜色、花语等因素，以及花的搭配和搭配空间。
在选取花器时，需要根据摆台的主题和餐桌的大小来选择合适的花器。
在摆台的过程中，可以选择不同的摆花方式，如插花、扎束等，根据实际情况和效果选择合适的方式。
三、摆放餐具摆放餐具也是摆台中的重要环节。
在摆放餐具时，需要考虑餐桌的大小和形状，以及宴会的主题和食物的种类。
在摆放餐具的过程中，可以根据餐具的种类和用途来分区摆放，如碟子、杯子、碗具等可以分区摆放，以方便宾客使用。
在摆放餐具的过程中，还可以选择一些具有特色和文化意义的餐具，如中国风的瓷器、日式的漆器等，以增加宴会的氛围和韵味。
四、创意装饰在摆台的过程中，创意装饰是非常重要的环节。
创意装饰不仅可以增加摆台的美感，还可以增加宴会的氛围和趣味性。
在创意装饰中，可以选择不同的装饰物品，如小摆件、蜡烛、装饰盘等，根据宴会的主题和场景选择合适的装饰物品。
在创意装饰的过程中，还可以考虑一些特殊的摆台方式，如利用餐桌的凹凸不平进行摆放，利用装饰物品的色彩和形状进行布局等，以增加摆台的美感和趣味性。
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台标准首先，中餐宴会摆台的基本原则是“简洁、大方、美观”。
在摆台的整体布局上，要注意摆放的合理性和整体的协调性。
摆放的餐具和装饰品要注重色彩的搭配和款式的统一，不宜过于花哨，但也不能显得单调乏味。
在选择摆台的位置时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
其次，在摆台的具体布置上，要注意摆放的顺序和方式。
餐桌上的餐具和摆设要有一定的规律和秩序，不能显得凌乱和杂乱无章。
餐具的摆放要符合用餐的顺序，一般来说，餐具的摆放顺序是由外而内，由远及近，根据不同的菜肴和酒水进行合理的摆放。
此外，餐桌上的装饰品也要有一定的规律和节奏，不能过于密集或过于稀疏，要注重整体的美感和和谐感。
再者，中餐宴会摆台的布置还要考虑到宾客的用餐需求和就餐习惯。
在摆放餐具和装饰品时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。
同时，还要考虑到宾客的身份和地位，对不同的宾客进行不同的待遇和安排，使之更符合宾客的身份和地位，体现出主办方的细致和周到。
最后，在中餐宴会摆台的布置中，还要注意到细节的处理和服务的质量。
摆放的餐具和装饰品要干净整洁，不能有污渍和瑕疵，要注重细节的处理和服务的质量。
同时，还要注意到宾客的用餐体验和就餐感受，根据宾客的需求和要求进行合理的调整和安排，使之更符合宾客的需求和要求，体现出主办方的贴心和用心。
总之，中餐宴会摆台标准是非常重要的，它不仅关乎宴会的整体形象，也直接影响到宾客的用餐体验。
因此，我们必须对中餐宴会摆台标准有一个清晰的认识，并严格按照标准来进行布置，以确保宴会的成功举办。
希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢阅读！。
中餐宴会摆台设计
中餐宴会摆台设计中餐宴会摆台设计是指根据宴会的规模、主题、菜品等要求来设计宴客用餐的场景，以提升宴会的等级感和氛围。
一个好的宴会摆台设计能够给宾客留下深刻的印象，并且加强聚会的主题感。
本文将从场地选择、摆台布局、餐具摆放、灯光音响等方面展开，共同探讨中餐宴会摆台设计。
一、场地选择选择合适的场地是宴会摆台设计的基础。
场地应该能够容纳预计的宾客人数，同时能够满足举办宴会的要求。
考虑到中餐宴会的菜品多样性和服务方式，场地的厨房设备和餐具准备也需要与之匹配。
此外，场地的装修风格也会影响到宴会的氛围，宜选择与主题相符的场地。
二、摆台布局中餐宴会的摆台布局需要充分考虑宾客的用餐需求和流线。
一般来说，可以选择圆桌、长桌或者餐厅服务台来摆放食物，以保证宾客用餐的便利。
可以根据宴会人数和场地面积来选择合适的桌椅数量和布置形式。
为了增加宴会的趣味性，还可以设置鲜花、摆设、装饰画等元素，打造出一个独特而美观的宴会场景。
三、餐具摆放餐具摆放是宴会摆台设计中不可忽视的一环。
餐具的摆放应该整齐、美观，方便宾客使用。
一般来说，可以根据中餐的传统仪式来摆放主食、汤品、小菜等不同种类的餐具。
确保每位宾客都能够方便取用所需的餐具，并且餐具之间的距离要足够宽裕，以免宾客用餐时令人感到拥挤和不便利。
四、灯光音响宴会的灯光和音响是影响宴会氛围的重要因素。
合适的灯光可以打造出温馨、浪漫或者庄重的氛围，增强宴会的情感表达。
音响设备的选择和布置也是需要注意的，为了保持宴会的热闹和活跃，可以准备一些背景音乐或者邀请乐队演奏。
综上所述，中餐宴会摆台设计不仅仅只是简单的摆放桌椅和餐具，还需要综合考虑场地选择、摆台布局、餐具摆放、灯光音响等多个方面。
只有合理的设计才能够提升宴会的品质和观感，让宾客在用餐时感受到愉快和舒适。
在设计中的参数调和、整体搭配、功能合理等等，都是需要我们用心去编排的。
通过科学细致的设计，中餐宴会摆台可以成为一道别具一格的风景线，给宾客们留下美好的回忆。
中餐摆台解说词精选
中餐摆台解说词精选（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中餐的摆台技能PPT课件
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餐、酒具摆放规则
中餐宴会上，餐、酒具的摆放要遵循一定的规 则，摆放时，左手托盘，从主人座位开始按 顺时针方向依次用右手摆放餐具
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观看宴会摆台
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中餐宴会摆台的宾主位次
正确的宾主位次安排要符合礼仪规格，尊重风 俗习惯，便于宴会服务。以10人标准中餐宴 会摆台为例，主人席位应根据餐厅具体环境 而定，一般主人位应在面向餐厅门口的正中 位置，或在餐厅里最突出、醒目的位置和重 要装饰面的前方正中位置，主宾、副主人等 的位置如下图所示
❖ 台布是餐厅摆台所必须的物品之一，台布的 规格及色泽的选择应与餐台大小、餐厅风格 协调一致
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餐台的种类与规格
选择餐台的原则是：一要了解不同餐台的形状 与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的 餐台 中餐餐台常见的有圆台和方台两种 1）圆台 “圆”有团圆、团聚、圆满之意，故中国人聚餐时 多首选圆台，常用圆餐台规格与适宜就餐人数
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摆台所需物品
（10人宴会用餐摆台所需餐、 酒具及物品）
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摆台的要求
❖ 1、餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方 便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术 性
中餐宴会摆台 ppt课件
菜单
主人
调 味 品
公筷匙
烟
缸
中 餐
烟 缸
调 味 品
公筷匙
宴
副主人
会
摆
台
示
意
图
六、拉椅让座 从拉椅让座开始表示客人来了 顺利 从主宾开始，顺时针开始操作 动作 双手提拉椅子，椅面与台布下垂部位相切 面带微笑，请的动作
七、撤花瓶 站位：陪同与翻译之间或是陪同与第四宾之间；切记不要 再主人与主宾之间操作
中餐宴会摆台
中餐席位安排
一、台形布局
一般遵循“中心第一，先右后左，高近低远 ”
高低：客人的身份 近远：与主桌的距离
主桌应位于面向餐厅正门的位置，可以纵 观整个餐厅或者宴会厅 多桌宴会桌与桌之间的间隔距离为2米左 右;主通道宽1.5-2米之间；副通道应为1.2 米
某饭店中餐宴会台形布局
工
背景屏风
工
• 1、轻拿轻放 • 2、中心与台布的中心重合
四、放花瓶
• 1、使用用托盘 • 2、注意放在装盘中心
五、摆餐具
• ——摆放骨碟 • ——摆汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子 • ——摆酒具（红酒杯、白酒杯、水杯） • ——摆公用餐具 • ——摆烟灰缸、菜单，席位卡
定骨碟：使用托盘 从主人位开始，顺时针 ，一次性定位，每个骨碟距离桌边1.5cm，骨 碟之间距离相等
想一想：假如大门是在上面，座次又该如何安排？
大门
副主人
第三宾（或第二宾）
第四宾
客方翻译
陪同
陪同 第二宾（或第三宾）
主人
主方翻译 主宾
想一想：
• 假如今天宴会上有丽水市长、丽水市委书记、已经 丽水市办公室主任等领导出席，我们该如何安排这 桌的位置？
中餐宴会摆台主题万里长城
中餐宴会摆台主题万里长城摘要：一、引言1.中餐宴会的概述2.万里长城摆台主题的寓意二、中餐宴会摆台的设计1.长城元素的融入2.餐桌布置与装饰3.餐具选择与搭配三、中餐宴会菜单的设计1.菜品选择与搭配2.长城元素在菜品中的体现3.长城主题的餐饮体验四、长城主题的餐饮服务1.服务员服装与饰品2.服务流程与技巧3.餐饮文化与长城精神的传播五、总结1.中餐宴会摆台万里长城主题的意义2.对长城文化的传承与发扬3.对未来餐饮业发展的启示正文：中餐宴会作为我国餐饮文化的重要组成部分，以其独特的魅力和深厚的文化底蕴受到广泛喜爱。
在众多的宴会主题中，以万里长城为主题的宴会摆台，不仅展现出中餐宴会的精致与高雅，更传递出长城这一中华民族象征的坚韧与雄伟。
为了更好地体现万里长城的主题，宴会摆台的设计将长城元素巧妙地融入其中。
餐桌以长城的形状布置，桌面铺设仿真长城图案的桌布，餐具则选择以长城元素设计的碗筷、酒杯等。
此外，餐桌上的装饰物也多以长城为题材，如长城模型、长城挂画等，让宾客在享受美食的同时，感受到长城的雄伟壮观。
在菜单设计方面，厨师们精选了具有代表性的中餐美食，并根据长城的历史和文化内涵进行搭配。
例如，菜单中可以包括寓意长城起点的山海关炖鸡、象征中华民族团结的京酱肉丝、展现长城雄伟壮观的糖醋排骨等。
通过这些菜品，宾客可以品味到长城的历史与文化，体验到中华民族的伟大精神。
在餐饮服务方面，服务员身着具有长城元素的服饰，佩戴以长城为题材的饰品，为宾客提供专业且热情的服务。
服务流程与技巧也融入了长城精神，如坚定、团结、拼搏等，让宾客在享受美食的同时，感受到长城文化的魅力。
总之，中餐宴会摆台万里长城主题不仅为宾客带来了视觉与味觉的双重享受，更展现了中华民族的优秀文化传统。
《中餐宴会摆台》课件
西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放 位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括 刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质 和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
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宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整 洁的场地作为宴会场所， 确保客源自能够舒适地用餐 。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的 需求，对餐桌进行适当的 布置，如使用桌花、餐具 的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围 ，需要布置适当的照明设 备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和 西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围 和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独 特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以 采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者 使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多 种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特 的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性 化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化 和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确 保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
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尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆 台和上菜顺序符合规范。
主题宴会中餐桌摆台的方法技巧探究
主题宴会中餐桌摆台的方法技巧探究摆设一张美观、精致的宴会餐桌是一门艺术，它不仅仅是为了供应食物，更是为了给客人提供一个愉悦的用餐环境。
在一场主题宴会上，餐桌的摆台更加重要，它需要与主题相呼应，并通过布置和摆设来增添主题的氛围。
下面我们来探究一下主题宴会中餐桌摆台的方法和技巧。
选择合适的主题。
主题可以根据不同的场合和活动来确定，比如生日派对、婚礼宴会、节日庆典等等。
在选择主题的时候，需要考虑到宴会的目的和受众，选择一个受欢迎和与主人喜好相符的主题。
确定适合主题的餐桌布置。
餐桌布置包括桌布、餐盘、餐具、花艺等等。
首先选择一个与主题相符的桌布，可以选择与主题颜色搭配的桌布，或者选择印有主题图案的桌布。
然后选择与主题相配的餐盘和餐具，可以选择具有主题元素的餐盘和餐具，比如在圣诞主题宴会上可以选择印有圣诞图案的餐盘和餐具。
可以用鲜花或者其他装饰品来点缀餐桌，增加主题的气氛。
安排座位。
根据宴会的规模和座位安排，可以选择不同的座位安排方式。
如果宴会人数较多，可以选择圆桌或者长方桌，并按照座位安排来摆设餐桌。
如果宴会人数较少，可以选择方桌，并将座位摆在一侧，方便与宾客交流。
注意细节。
在摆设餐桌的时候，需要注意一些细节。
首先要保持桌面整洁干净，删除多余的物品，例如盐瓶、酱料瓶等。
其次要考虑到宾客的用餐需求，例如提供足够的餐纸和餐巾，以及根据宾客的口味提供不同的调料。
最后要考虑到宾客的舒适度，例如调整桌椅的高度，提供足够的空间供宾客活动。
中餐宴会摆台解说词
中餐宴会摆台解说词尊敬各位的评委：下边我将把我做的摆台作一展示介绍，并请各位评委给予评判指正。
园桌十人台，是一款标准的中餐摆台，在这里，他展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化的主体意念。
高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。
其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。
尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，带有地方特色和宾馆图案的小巧席位签置于台上，不仅标明宾客座次，还有介绍地方特色、美化台面的作用。
本台选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。
筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。
酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。
公用碟置放在正、副主人的正前方各一个，碟内分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。
放在餐台正中央的××，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。
中餐摆台，要求台面各种餐具、用具摆放整齐，格调一致，布局合理、美观大方，间距均等，位置准确，图案对正，干净整洁、完好无损。
最后，我们再看这份清新雅丽的筵席菜单，本筵精心选取了具有浓郁地方品色的菜肴，如：清炖南湾鱼头，毛尖焗锅巴，山珍栗子园，冷拼珍珠花等。
这将带给远道而来的客人一道浓浓的地方文化大餐。
我想这一席规范的标准中餐摆台，一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥有一个难忘的时光。
中餐宴会摆台主题设计说明
桌面设计
1、台布及椅套设计 为了突出四季中夏天的热情和秋天 的收获将采用白色的台布和黄色的 装饰布，显得突出、明亮而奔放。 椅套选用绿色的轻纱，体现出春天 的清新，色彩搭配上让人有眼前一 亮的感觉。
2、餐具及杯具的选择
为了符合主题及视觉审美观，我们将选 用青花瓷的骨碟，汤碗汤勺等餐具，让 人们感觉到拿在手里的是稳重，是大方， 是成熟。 杯具则是选用可以与青花瓷上的兰花相 配套的水晶玻璃杯，杯口镶有金边，稍 显贵气，又不显俗气。
3、餐巾折花
餐巾选择的是绿色白底的带花餐巾，与 黄色的台布，绿色的椅套交相呼应。为 了体现四季，十种餐巾折花分别是主位 的花篮、迎春花、花枝蝴蝶、双荷花、 牵牛花、花蝴蝶、枫叶、冬笋、雪地松 鸡和主宾位的天堂鸟。这十种花型既体 现了春夏秋冬，又动静交织，给人以生 机和活力。
4、主题插花
花台是一个宴会桌面重要的部分，所以 花台设计的构思很重要。 本次插花底部周边以绿色的巴西叶包裹， 上部主花采用风信子，再加上一朵百合， 配以漫天星点缀。风信子的花语为：只 要点燃生命之火，便可同享丰富人生。 与本次主题不瑰牛肉 美味脆瓜
金钱香菇 牡丹苏蛰
热菜：红袍大虾
珍珠雪耳
琉璃珠玑
玉带虾仁
蝴蝶恋花
白雪红梅
花篮鳜鱼卷 菠萝八宝饭
汤类： 莲叶羹
甜点： 荷花酥
水果： 时果拼盘
感谢您的关注！
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燃情四季
——中餐宴会摆台主题设计
江苏省金坛中等专业学校 郑燕
主题说明
春天的美是妩媚的，夏天的美是火热的，秋天的 美是成熟的，冬天的美是含蓄的。本主题是围绕 四季来展开的，人们可以在其中感受到春的生机 盎然，夏的热情似火，秋的收获成果，冬的含蓄 内敛。整个台面以餐巾象征春天，以台布象征夏 天和秋天，以餐具反应冬天；主题插花与餐巾折 花则将春夏秋冬融汇在一起，让人们感觉到生活 每天都很精彩，更应该抓住今天，把握明天！
中餐宴会摆台设计
中餐宴会摆台设计
第五组：田英张飞云肖白华冯浩
观食台
主题：友谊天长地久
构思：我们的中餐宴会是同学聚会宴，灵感来自与周华健的《朋友》：朋友一生一起走，那些日子不再有。
一句话，一辈子，一生情，一杯酒……台面中心的友谊花篮餐巾折花，象征我们纯真的同学情谊；外围一圈鸡冠花，代表着我们对这份情谊的珍惜；骨碟、味碟、汤碗、红酒杯、汤勺以及筷子的摆放形式，代表着我们从五湖四海奔来，纪念与延续这份友谊；每一个骨碟中的笑脸，体现同学聚会的欢乐气氛。
花台
主题：流水人家
构思：此次宴会设计为家宴。
灵感来自于马致远的《天净沙.秋思》中的小桥流水人家。
通过筷架，餐盘，筷子，汤勺，等餐具创意造型，描绘一幅宁静祥和的画面：温暖的阳光照耀在错落有致的村庄里，有孩童在潺潺的流水旁嘻戏，小树林里玩闹……小桥—流水—人家三样景物表现了一种家庭的温暖和美好。
中餐宴会摆台(共8张PPT)
之摆鲜在 间一花桌 放烟冲子 一缸门正 烟，口中 缸依。央 。次在，
类主转 推宾盘 每与中 两主心 位人摆 客之鲜 人间花
，
中餐摆台程序
中餐摆台程序
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巾在5摆台正5摆摆正摆在5铺摆 在厘 厘 厘托装茶布中牙骨中看装台筷装米米米， 饰 杯 四 央 签 碟 央 盘 饰 底 子饰处处处两碟、角，：：，：碟布和 碟摆摆摆个上茶距正应看正看上：筷 上啤啤啤厘米香方碟地面摆盘面盘方两架 方酒酒酒厘 米巾：面朝在上朝盘手11p1a杯杯杯... 托在距客看摆客要拉茶杯，茶碟里桌边距离为m厘米。，，，a靠筷离放盘一放与住间 离 筷 子 厘 米 ， 离 桌 边勺啤啤啤两 个 装 饰 碟 之 间 ， 距 转 盘拢子相好、花好桌台筷子厘米处摆上茶碟、放上：酒 酒 酒放右等。筷边。边底应杯杯杯巾托，两个香巾托靠拢放于于侧子纸保布摆 牙 签 ： 应 摆 在 看 盘 、 筷 子 中摆左左左摆茶杯、茶碟：在筷子右侧离离中，持，在主宾与主人之间摆两个香在侧侧侧筷间骨判1看11.1子离碟断厘厘厘盘筷摆中1米米米右厘子在缝处处处方米看是0摆摆摆2处. 盘否/红红红3摆处中在酒酒酒上，央桌杯杯杯茶离。子、、、距碟转看中右右右、盘盘央侧侧侧3放c1，111m厘上厘厘厘检米茶米米米查，杯处处处两离，摆摆摆边桌茶白白白长边碟酒酒酒度1里杯杯杯是. 桌，，，否边三三三一距酒酒酒样离杯杯杯。为的的的1底底底. 在在在同同同一一一条条条线线线上上上。。。
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与桌边1.5cm
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一 条 线 上 。
摆 白 酒 杯 ， 三 酒 杯 的 底 在 同
处 摆 红 酒 杯 、 右 侧 厘 米 处
正
中啤 央酒 ，杯 正面朝客放好。， 啤 酒 杯 左 侧 厘 米
《中餐宴会摆台》课件
探索中餐宴会的精髓，了解令人称奇的菜肴摆台。我们将带您深入了解中餐 宴会的传统，以及如何为客人创造难忘的用餐体验。
传统的中餐宴会摆台
典雅的布置
瑰丽而传统的桌子摆设，体现中国宴会的高雅和精致。
色彩搭配
使用红色、金色和白色等吉祥色彩，营造喜庆和庄重的氛围。
文化象征
将中国文化元素融入摆台设计，如竹子、莲花和龙凤等。
汤品和高汤
• 酸辣汤 • 翡翠虾球汤 • 银耳炖羹
海鲜
• 清蒸鲈鱼 • 红烧大闸蟹 • 白灼虾
家禽
• 北京烤鸭 • 广东盐焗鸡 • 咕咾鸡
中餐宴会的素食选择
红烧南瓜
用南瓜代替传统的肉类，健康又美 味。
麻婆豆腐
香辣可口的豆腐菜肴，激发味蕾和 食欲。
炒竹笋
清脆可口的竹笋，搭配多种蔬菜烹 饪，营养丰富。
酸辣汤
火辣酸爽的酸辣汤，充满了传统中 餐的味道。
海鲜汤
鲜美的海鲜汤，融入各种海味，让 人垂涎欲滴。
滋补汤
养生滋补的汤品，有助于提高食欲 和身体健康。
海鲜菜肴
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清蒸鲈鱼
嫩滑鲜美的清蒸鲈鱼，保留鱼肉的鲜味和营养。
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红烧大闸蟹
鲜嫩多汁的大闸蟹，红烧后更添滋味。
3
白灼虾
酱香嫩滑的白灼虾，是海鲜宴会中的必点菜品。
摆台布置和装饰
中央装饰物
精心设计的中央摆台装饰物，增添 宴会的华丽感。
座位安排
合理的座位安排，注重人际关系和 宾客的舒适度。
餐桌装饰
精美的鲜花、蜡烛和艺术品，营造 浓厚的宴会氛围。
餐具和器皿
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精美的瓷器
细腻的瓷器，展现中餐宴会的独特魅力。
中餐宴会摆台主题万里长城
中餐宴会摆台主题万里长城摘要：一、引言1.中餐宴会的概述2.万里长城主题的背景及意义二、中餐宴会摆台的设计1.主题元素的融入2.餐具和餐桌的搭配3.菜品与主题的结合三、万里长城主题的体现1.长城元素的运用2.菜品命名与长城的历史文化关联3.整体氛围的营造四、中餐宴会摆台的实际效果1.视觉上的冲击2.菜品口感与主题的协调3.宾客的反馈与评价五、总结1.中餐宴会摆台万里长城主题的成功2.对未来宴会摆台设计的启示正文：一、引言中餐宴会，是我国传统文化中不可或缺的一部分，它不仅是美食的享受，更是情感的交流。
而在这场宴会中，摆台的设计尤为重要，它能够为宾客带来视觉与味觉的双重体验。
本次中餐宴会的摆台主题是“万里长城”，意在展现我国的历史底蕴与民族精神。
二、中餐宴会摆台的设计1.主题元素的融入在摆台设计中，我们采用了长城元素，如城墙、烽火台等，巧妙地融入宴会现场。
同时，以红色为主色调，象征热情、豪放，彰显中华民族的特色。
2.餐具和餐桌的搭配餐具选择了具有中国特色的瓷器，餐桌布则采用了与主题相符的图案。
这一切的搭配都是为了营造出长城主题的氛围，让宾客仿佛置身于长城脚下。
3.菜品与主题的结合菜品是宴会的主角，我们根据长城的历史文化，为每道菜赋予了独特的名字，如“烽火戏诸侯”、“雄关漫道”等，既增加了菜品的趣味性，又传承了长城的历史文化。
三、万里长城主题的体现1.长城元素的运用在宴会现场，我们搭建了一座迷你长城模型，作为摆台的背景。
同时，还在餐桌上摆放了长城相关的工艺品，如兵马俑、城墙砖等，增强了宴会的主题氛围。
2.菜品命名与长城的历史文化关联通过对菜品名称的创意设计，将长城的历史故事、地理特点等元素融入其中，让宾客在品尝美食的同时，也能了解长城的历史文化。
3.整体氛围的营造在宴会现场，我们还播放了有关长城的音乐，以激发宾客的爱国情怀。
同时，服务员穿着具有中国特色的服饰，为宾客提供服务，让宾客感受到中华民族的热情好客。
中餐福寿文化主题宴会摆台解说词
选手参赛号：中餐主题名称：南山福寿宴主题内涵：各位评委好。
我参赛的餐台主题是:南山福寿宴。
创意灵感来源于“南山"：提到“南山”，大家自然会联想到拜寿时常用的祝福语：“福如东海长流水,寿比南山不老松。
”海南人历来就长寿.当年苏东坡被贬海南之时对此就慕羡不已.在“人生七十古来稀"的宋朝，海南岛一个普普通通的小村庄里，七八十岁以上的老人可以坐满两桌.时年62岁的苏东坡前去“把酒话桑麻”,只能委屈地与年青人、孩子们同桌而坐。
随着生活条件和医疗条件的改善，海南人的寿命更长了。
全国第三次和第四次人口普查结果显示,海南人均寿命高居全国之冠。
据最新的调查，海南有80岁以上的老人12。
6万，占总人口的15。
51％;有90岁以上的高龄老人1。
77万；有100岁以上的老寿星619人。
三亚市人均寿命已经接近80岁，而南山一带的人均寿命在三亚又是最高的.“福如东海常流水,寿比南山不老松”是所有人对“寿”的祝福和祈祷,南山福寿宴以长寿文化作为背景，构思巧妙，设计新颖，整台宴席突出了“寿比南山"的主题。
这次主题造型清雅简约、意蕴丰厚。
整个宴会的设计元素以衬托寿宴为主,取材于中国传统的象征延年添寿的仙鹤、寿桃,并以仙人老寿星代表“万寿无疆”为点睛之笔,突出三亚南山是海南著名的长寿之乡,福泽之地的主题，“南山福寿宴”整台宴席用银灰色和素色的台布为底衬、铺垫，使用银色花边的餐具是与台布颜色相映,并通过鹤、金鱼、蝴蝶以及马蹄莲、荷花、玫瑰等杯花造型，展现了海南三亚人的长寿背后隐藏着的良好的空气、阳光等有益健康的元素以及休闲的生活环境。
餐台中间的食品雕刻仙鹤、寿桃共同寓意健康长寿、福寿绵延。
整个宴会设计紧凑、华丽、喜庆.以寿星为主背景的图案栩栩如生，仙鹤和寿桃形态惟妙惟肖，以南瓜雕刻为装饰材料，搭建起一个逼真的“寿星福相”，寓意寿星辉煌往昔和幸福灿烂的未来生活.构图有象征吉祥长寿的仙鹤和仙桃，围绕笑意融融的老寿星形象，寿星面带微笑寓情于景、情景相融，静谧中充满生机。
中餐宴会摆台茶韵主题
中餐宴会摆台茶韵主题中餐主题宴会设计既是酒店餐饮业的首要任务，以中餐主题宴会设计作品“茶韵”为例展开分析，阐述了如何设计创新有效的作品，包括构思设计主题及摆台技能训练方法。
摆台又称铺台摆桌，是将餐具酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程，包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等，摆台要求做到清洁卫生整齐有序各就各位放置得当方便就餐配套齐。
在当今的体验经济时代，酒店的餐饮功能不仅仅是满足人们的生理需要，消费者追求的往往是精神层面的放松与享受。
主题宴会是借助某种诸如文化之类的主题，以传统摆台为基础，向消费者提供宴会所需的菜肴、场所和服务礼仪的宴请方式。
它需要运用一定的装饰物、餐具和色彩搭配来摆设整个台面，既能满足就餐者的需要，又要通过台面反映主题，营造具有特色的良好就餐氛围。
因此，主题宴会的特色成为吸引消费者的重要方法，主题宴会设计已成为餐饮界的发展趋势，设计创新、有效的主题宴会必定会为酒店的亮点，为其创造更多的经济效益和社会效益。
虽说中餐主题宴会设计产品层出不穷，但普遍存在一些共性问题。
例如，产品层次不高，缺乏文化内涵。
产品设计过多的追求视觉效果，不便于服务工作，如主题装饰物过于高大，容易阻挡对方客人的视线，妨碍客人之间的交流。
菜单仅重视外观形式，而忽略了菜单设计原则等，直接影响产品的市场推广性，急需改进。
整个台面设计应更为大胆，并具有一定的创新性和欣赏性。
依据美学设计原理，需要考虑到造型、色彩、质地、图案等诸多元素能否协调运用，从而达到台面设计的最佳效果。
在选购摆件和插花造型时，需兼顾艺术性和观赏性，同时又要精巧和雅致，努力做到突出主题、雅俗共赏。
为了配合“茶韵”主题，台布采用棉麻质的深咖啡色，更增添了茶的韵味，使整个台面有一种宁静致远的感觉。
在口布的选择上，采用墨绿色麻质口布，整个主题围绕绿色与咖啡色展开，墨绿色的口布更有画龙点睛之意。
在椅套的选择上，选取与台布相同颜色的深咖啡色椅套，椅套与台布二者交相辉映，使整个气氛变得极为融洽。
服务技能中餐宴会摆台
(二)铺台布的方法：
1、平铺式
3、撒网式
肩 上 式
铺台布
操作要领
要求：
动作正确、干净利落、一次到位。铺
好的台布要求台布正面向上，十字居中， 中心线对准正、副主人位，四边下垂均匀， 台布四角要与地面距离相等
放转台
操作要领
要求：
用手臂的力量竖起搬动转台，轻放和居
中，避免伤害身体 。花瓶放在转台中心。
作业：
试述中餐宴会摆台的程序及操作要领。
操作要领
花瓶
1cm
3 4
2
1
1—骨碟 2—口汤碗 3—汤勺 4—味碟
红白酒杯、筷子、筷架
花瓶
1cm
操作要领
2cm 4 2cm
56
37 2
1
8
0.5cm
1—骨碟
2—口汤碗
2cm
3—味碟 4—汤勺
5—红酒杯 6—白酒杯 7—筷架 8—筷子
操作要领
要求：
1、在骨碟纵向中心延长线上，距离汤碗2厘米处摆 放红酒杯，红酒杯右侧摆放白酒杯，红白酒杯的杯 底圆心呈一直线。 2、在汤碗和味碟横向中心右侧延长线，距味碟0.5 厘米处放筷架，筷子放在筷架上，筷子的尾端距桌 边2厘米。除正副主位上的筷子与中心线平行外，其 它筷子的筷头均指向花瓶。
中餐宴会摆台是餐厅服务员必须 具备的服务技能，是国家职业技能考 试的重要内容。
中餐宴会摆台
中 餐
铺台布
宴
放转台、花瓶
会
骨碟定位
摆
口汤碗、汤勺、味碟
台 的
红白酒杯、筷子筷架
基
公用物品
本
水杯
程 序
拉椅、检查
中 餐 宴 会 摆
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
南洋风情包厢中餐宴会摆台主题解说
南洋风情包厢中餐宴会摆台主题解说尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们：大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。
我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。
首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示）2、（此刻xxx铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具）大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。
台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。
3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。
托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。
（xxx用骨碟定位，其他依次进行）第一托：摆放骨碟8个。
从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。
碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。
正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
第二托：汤碗8个，汤勺8个。
汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。
第三托：味碟、筷架。
味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。
第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。
大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。
咱学校走的是校企合作的办学路线。
我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。
第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。
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餐厅服务（中餐主题宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设.要求一次完成。
如果两次则扣0.5分，三次及以上不得分2 台布定位准确，十字居中（1分），凸缝朝向主人和副主人位（0.5分），下垂均等，台面平整（0.5分）2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适（1分），围折平整或装饰布平整（1分），四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）（1分，四角下垂不均等扣1分）3餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等（2分），餐碟标志对正（2分），相对餐碟与餐桌中心点三点一线（2分）6 距桌沿约1.5厘米(各0.2分） 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分，每一次正确、卫生干净（各0.2分） 2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（各0.2分）2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上（1分），汤勺放臵于汤碗中（1分），勺把朝左，与餐碟平行（1分）3筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上（各0.2分）2（9分）筷子、长柄勺搁摆在筷架上（1分，各0.1分），长柄勺距餐碟3厘米（2分，各0.2分），筷尾距餐桌沿1.5厘米（2分各0.2分）5 筷套正面朝上（各0.1分） 1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（各0.1分）1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（各0.2分） 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧（1分），杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度（3分）。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（1分）5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2餐巾折花（10分）花型突出主位（1分），符合主题、整体协调（并应有副主人位花）（3分，其中，如未体现副主人位花扣1分）4折叠手法正确（1分）、卫生（1分）、一次性成形（1分）、花型逼真（2分）、美观大方（1分）6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）（1分）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米（2分），筷子末端及勺柄向右（1分）2菜单、花瓶（花篮）和桌号牌（4分）花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求（是否在台面正中，是以花瓶瓶底与桌边等距离为准）1菜单摆放在筷子架右侧（公用餐具的右侧），位臵一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 1餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位（1分），座位中心与餐碟中心对齐（1分），餐椅之间距离均等（1分），餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（2分）5托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起（1分），托盘位臵高于选手腰部（1分），整体体现托盘托起的功底，托起的托盘不漂浮，应平稳、规范（1分）3综合印象（14分）台面设计主题明确（3分）【其中，体现浓郁中餐文化底蕴，紧扣时代主题（得3分）；有主题体现，但未体现文化底蕴（扣2分）；未设计主题（扣2分】。
台面装饰布臵符合主题要求，色彩搭配赏心悦目（2分）5餐具颜色、规格及式样协调统一（1分），餐具样式高贵、引领潮流（0.5分），便于使用（0.5分）2整体美观、具有强烈艺术美感（好：4分,较好：3分,一般:1分,差：0分）43操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻（1分，各0.25分）；姿态优美，能体现岗位气质（2分，其中，好：2分，一般：1分，差：0分）合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分注：1、物品落地（桌面及地面均视为落地）：扣3分/件，物品碰倒（桌面和托盘内碰到均视为碰到）：扣2分/件，物品遗漏:扣1分/件 ;2、全程操作标准时间：15分钟。
超过30秒，扣总分2分，不足30秒，按30秒计，其中，15秒（含）以内扣总分1分，15秒－30秒扣总分2分，以此类推；超时2 分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分。
实际得分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布臵创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟或未操作完毕，不予计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
（桌面由指定比赛酒店提前准备）2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（比赛用布草尺寸由裁判检查，不合尺寸标准的布草得分予以扣除）（3）餐巾（6块）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（比赛用瓷器尺寸由裁判检查，不合尺寸标准的瓷器摆台得分予以扣除）（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶或花坛（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 1 两块台布面重叠5厘米 1 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1 台布四边下垂均等 1 铺设操作最多四次整理成形 1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1) 从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1) 席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1) 相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1) 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1.2（每把0.2)装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设 1.5(每个0.25) 盘边距离桌边1厘米 1.5(每个0.25) 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5(每个0.25) 盘与盘之间距离均等 1.5(每个0.25) 手持盘沿右侧操作 1.5(每个0.25)刀、叉、勺（16.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1) 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1) 摆设逐位完成6(每位1分)面包盘、黄油刀、黄油碟（4.8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘 1.8(每件0.1) 面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1) 面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1) 黄油刀臵于面包盘右侧边沿1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1) 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具（全部应为高脚杯）（10.8分）摆放顺序：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）1.8(每个0.1)三杯成斜直线，与水平线呈45度角6(每组1分) 各杯身之间相距约1厘米 1.2(每个0.1) 操作时手持杯中下部或颈部 1.8(每个0.1)花瓶或花坛（2分）花瓶或花坛臵于餐桌中央和台布中线上 1 花瓶或花坛的高度不超过30厘米 1烛台（2分）烛台与花坛的容器底部外沿或花瓶底部外沿相距20厘米1(每座0.5) 烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25) 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅（1.5分）牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5) 牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5) 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5) 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)盘花（6分）造型美观、大小一致，突出正副主人 3 餐花在盘中摆放一致，左右成一条线 3托盘使用（3分）餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作 2 杯具在托盘中杯口朝上 1综合印象（14分）台席中心美化新颖、主题灵活 4 布件颜色协调、美观 3 整体设计显高雅、华贵 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯。