14危险源识别风险评价与控制记录表-食堂及其日常监管作业
危险源辨识、危险评价及控制措施表
饭菜加工存在卫生检疫隐患 人员食物中毒 地面打滑 人员伤害 食物中毒 无证作业,私拉乱接电源线 路 无保暖措施 无降温措施 地面打滑 驾驶人员酒后开车 驾驶人员违章操作 车辆机械失灵 道路损坏 意外交通事故 意外交通事故 马蜂蛰伤、蛇或其它蚊虫咬 伤 人员伤害 触电,火灾 身体冻伤 中暑 人员伤害 人员伤害 人员伤害 人员伤害 人员伤害 人员伤害 人员伤害 人员中毒伤亡
240 18 18 18 18 18 18 9 18 18 18 18 54 18 18 18 18 6 18 18 3 54 18 18 18 18 6 18 18
高度危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 一般危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 一般危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险 稍有危险
可能导致的事故
时态
现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在 现在
状态
正常 正常 正常 异常 异常 异常 正常 正常 正常 正常 正常 异常 异常 异常 正常 异常 异常 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 3 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 3 1 1 1 3
6 6 6 6 6 6 6 3 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 3 6 6 6 6 6 6 6 6
40 1 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 3 1 3 3 3 1 3 1 3 1
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
餐饮行业重大危险源识别与风险评估表
1. 背景
餐饮行业是一个具有高风险特性的行业，涉及到食品安全、火灾安全、职业卫生等多个方面的风险。
为了确保餐饮场所的安全运营，我们需要对其中存在的重大危险源进行识别并进行风险评估。
本文档为餐饮行业重大危险源的识别与风险评估提供了一个标准化的表格。
2. 危险源识别及风险评估
3. 风险等级评定标准
- 高风险：存在严重的安全风险，可能对人员安全和财产造成重大损失，需要立即采取行动予以消除或控制。
- 中风险：存在较高的安全风险，可能导致人员安全和财产受损，需要采取必要措施进行控制和消除。
- 低风险：存在一定的安全风险，可能给人员和财产带来一定的损失，需要采取相应的控制措施进行预防和管理。
4. 风险控制与管理
- 对于高风险等级的危险源，应立即采取措施进行消除或控制，确保人员和财产的安全。
- 对于中风险等级的危险源，应采取必要的控制措施进行管理
和消除，提高餐厅的安全性。
- 对于低风险等级的危险源，应采取预防性的控制措施，确保
安全风险得到合理控制。
5. 结论
餐饮行业存在多个重大危险源，如火灾、食品安全、职业卫生等。
通过对这些危险源进行识别与风险评估，可以有效控制和管理
风险，确保餐饮场所的安全运营。
在风险评估的基础上，针对不同
风险等级的危险源，采取相应的控制措施，提高餐厅的整体安全性。
餐饮危险源辨识和评价表
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
. 资料. ..
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
. 资料. ..
编制：咏梅日期：2008年1 月15 日管理者：立新审核：徐占军日期：2008年 2 月18 日
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
. 资料. ..
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
. 资料. ..
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
. 资料. ..
编制：咏梅日期：2008年1 月15 日管理者代表：立新审核：徐占军日期：2008年2 月18 日
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
单位：餐饮分公司
. 资料. ..
NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004
. 资料. ..
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表
编制：咏梅日期：2008年1 月15 日管理者代表：立新审核：徐占军日期：2008年2月18 日. 资料. ..。
食堂安全风险辨识评估记录
食堂安全风险辨识评估记录
在食堂这个场所中，我们进行了安全风险辨识。
通过评估可能导致事故的危险有害因素，我们确定了五个主要的风险点。
第一个风险点是液化气罐阀门和胶管老化破损，可能导致火灾或者其他爆炸事故，造成人员伤亡和财产损失。
我们采取的主要控制措施是定期检查罐体外观、阀门和胶管等部分，确保安全。
第二个风险点是烹饪电器设备电源线绝缘皮破损，可能导致触电事故。
我们的控制措施是作业人员发现电线绝缘皮破损及时报修，确保设备用电安全。
第三个风险点是地面油污和湿滑，可能导致人员滑倒摔伤。
我们的控制措施是操作工每天清理地面卫生，防止地面湿滑。
第四个风险点是应急灯和安全出口指示灯破损或失效，可能导致人员在紧急情况下无法及时疏散。
我们的控制措施是电工定期巡检，确保灯具完好有效。
最后一个风险点是消防器材位置不易取用，可能导致在火灾等紧急情况下无法及时使用灭火器材。
我们的控制措施是消防器材定置摆放在方便、易取的位置，并定期开展消防演练，提高员工消防器材位置掌握熟悉程度及灭火技能。
通过对这五个风险点的评估，我们发现它们的可能性和严重性都比较低，因此整个食堂的安全风险评估结果是低风险。
我们会继续加强对这些风险点的控制和管理，确保食堂的安全运营。
餐饮危险源辨识和评价表.doc
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序可能造成的伤害可处于风伤害的风险风险业务活动危险源辨识险中频程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级繁程度果18空调使用192021出入现场22232425现场管理2627282930消防管理3132设备安装调33试编制：尹咏梅空调的温度调节人身伤害（空调病） 3 2 7 42 稍有漏电触电伤亡 2 3 20 120 显著烫伤人身伤害 6 3 7 126 显著摔伤人身伤害 6 6 1 36 稍有意外事故人身伤害 1 3 30 90 显著灭蝇药未按规定保存人身伤害 3 2 15 90 显著穿拖鞋上班跌伤 1 3 3 9 稍有夏天高温作业中暑 6 6 3 108显著酒后工作人身伤害 3 2 7 42 稍有传染病流行感染疾病 1 1 100 100 显著灭蝇药的喷洒人身伤害 3 2 15 90 显著消防器材不符合规定火灾 1 1 100 100 显著消防设施、标识不齐全人身伤害、火灾事故 1 1 100 100 显著灭火器、消防栓等失效应急时伤亡 1 1 100 100 显著误触带电物体触电伤亡 2 3 20 120 显著现场其他设备机械伤害 3 1 40 120 显著日期： 2008 年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期： 2008空调使用触电伤害应急措施制度制度人身应急措施制度制度通风，应急措施规章制度应急预案危化品管理制度制度1．配备必须的消防器材。
2．消防设施定期检查试验。
消防设施管理触电应急措施安全操作规程年2月18日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序可能造成的伤害可业务活动危险源辨识能性号风险处于风险伤害的风险风险中频繁程程度后备注评分风险控制措施度果评级34 可能的火灾生命财产损失 135仓储活动货物搬运失误人员伤害 6 36 3攀登货架摔伤37 梯子不结实毁坏高处坠落伤害 338 标识不清货物发错 139工作设施货架老化财产损失0． 5 40 1通风不好财产损失41电冰柜使用冰箱除霜划伤 6 42 3漏电触电伤害43粗加工净菜划伤 64地面障碍物拌倒人身伤害 6 445 手工切菜人身伤害 646 净加工烫菜烫伤 647 夹层锅使用蒸汽蒸汽烫伤 348 制作不熟人身伤害 349 热菜加工热油溅洒烫伤 350 剩余熟食变质人身伤害 3 编制：尹咏梅日期： 2008 年1月15 日管理者：张立新1 100 100 显著6 1 36 稍有3 3 27 稍有3 3 27 稍有1 40 40 稍有6 7 42 稍有3 15 45 一般6 1 36 稍有1 40 120 显著3 1 18 稍有3 3 54一般3 3 54 一般3 3 54 一般3 15 135 显著2 7 42 稍有6 3 54 一般3 7 63 一般审核：徐占军日期： 2008火灾应急预案定期检查自我防护定期检查定期检查定期检查定期检查定期除霜无须自我防护精神集中自我防护制度安全作业规程食品加工制度加工制度制度年2月18日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施号风险能性评分评级注度果51 煤气泄漏引起火灾人身财产损失 3 1 40 120 显著煤气使用制度52 煤气泄漏中毒伤亡 3 1 40 120 显著人身伤害预防措施53 违反操作规程人身伤害 3 2 15 90 显著安全管理规定54 地面积水跌伤 1 6 7 42 稍有制度55 蒸汽泄漏烫伤 3 2 15 90 显著制度56 油烟排放人身伤害 6 6 1 36 稍有加入油烟净化设备57 突然断电人身财产损失 3 2 15 90 显著应急预案58 设备未保养人身财产伤害 3 6 3 54 一般日常保养59 电路老化、漏电人身伤害 3 2 15 90 显著定期检查60 配餐制作电线外漏、火灾人身财产伤害 3 2 15 90 显著定期检查61 突然停蒸汽人身财产损失 1 6 15 90 显著应急预案62 设备使用误操作手挤伤 3 2 15 90 显著安规63 主食包装烫伤 3 1 1 3 稍有无须64 设备无人操作时未触电 3 2 15 90 显著定期检查、预案关电源65 机械防护措施有缺人身伤害 6 2 15 180 高度定期检查陷66 突然断电人身财产损失、1 6 15 90 显著应急预案火灾编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月15日管理者：张立新审核：徐占军日期：2008年 2 月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施号风 险能性评分评 级注度果67 生产活动 使用的保温桶烫伤 3 3 7 63 一般 操作规程 68 食品加工鱼清洗 刺伤 3 2 1 6 稍有 自我防护 69设备噪声听力受损 1 3 1 3 稍有 无须 70 切片切丝机人员工作失误 机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 71 使用刀片断裂 机械伤害 1 3 15 45 一般 安全作业规程72漏电触电伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程 , 73 绞肉机使用人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业规程74 漏电 触电伤害 3 1 40 120 显著 安全作业规程 ,75设备噪声听力损伤 1 3 15 45 一般 无须76切菜机使用 人员工作失误机械伤害321590 显著 作业安全培训安规，触电伤害应急773215 90切菜机漏电触电伤亡显著措施78刀片断裂 机械伤害 2 3 15 90 显著 安全作业培训 79去皮机使用人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著 安全作业培训 80 去皮机漏电 触电伤亡 3 1 40 120 显著 安全作业规程81设备噪声听力损伤 1 3 1 3 稍有 无须 82打馅机使用人员工作失误 机械伤害321590显著作业安全培训编制： 尹咏梅 日期：2008年1月 15 日管理者代表：张立新 审核：徐占军日期： 2008 年2月18 日NO ； XGWY/JL （- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司号风险能性度后果评分评级繁程度83 设备噪声听力受损 1 3 1 3 稍有无须84 打馅机使用漏电触电伤害 3 1 40 120 显著触电伤害应急措施85馒头成型机使用人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著安全作业规程86 漏电触电伤害 3 1 40 120 显著触电应急措施87 噪声听力受损 1 6 3 18 稍有无须88揉面压皮机使用人员工作失误机械伤害 1 2 15 30 稍有安全作业规程安全作业规程 ,触电89 漏电触电伤害 3 1 40 120 显著伤害应急措施用电基础教育，定期90和面机使用漏电触电伤亡 3 1 40 120 显著电器安全检查，触电伤害应急措施91 人员工作失误机械伤害 3 2 15 90 显著安全作业规程92 蒸箱使用蒸汽烫伤 3 2 15 90 显著设备操作规程93 保温售饭车使用漏电人员伤害 3 2 15 90 显著设备操作规程94 电烤箱使用人员工作失误烫伤 3 3 3 27 稍有设备操作规程95 漏电触电伤害 3 2 15 90 显著设备操作规程96 电饼铛使用漏电触电伤害 3 2 15 90 显著设备操作规程97 人员工作失误烫伤 3 3 3 27 稍有设备操作规程编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年 2 月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司号风险能性评分评级度果98 微波炉使用工作失误烫伤 6 3 1 18 稍有安规99 漏电触电伤害 3 2 15 90 显著安规100电炸锅使用漏电触电伤害 3 2 15 90 显著定期检查101 工作失误烫伤 6 3 1 18 稍有安规102豆浆机使用人员工作失误人身伤害 3 3 15 135 显著安规103 漏电触电伤害 3 2 15 90 显著定期检查104 添加剂的使用添加剂人员伤害、食品3 3 15 135 显著食品采购、预防食物污染中毒措施105 服务活动噪声听力受损 6 6 1 36 稍有无须106包装活动装盒时洒漏烫伤 6 3 1 18 稍有自我防护107 装箱时的搬抬砸伤 6 3 1 18 稍有自我防护108 菌类中毒 6 1 15 90 显著食品采购制度预防食物中毒措施109 发芽土豆中毒 6 1 15 90 显著配餐制作标准110 菜的择洗不干净中毒 3 2 15 90 显著配餐制作标准111中毒食品豆角未煮熟中毒 3 2 15 90 显著配餐制作标准制度，食物中毒应急112 误食有毒食品食物中毒 1 1 100 100 显著措施113 误加工有毒食品食物中毒 1 1 100 100 显著制度，食物中毒应急措施114配送活动食品的装餐人身伤害 1 2 3 6 稍有自我防护115 配餐车的运输人身伤害 3 1 7 21 稍有遵守交规编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年 2 月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司号风险能性评分评级度果意外事故人身伤害 1 1 100 100 显著制度116配送活动117 车辆装卸人员、机器伤害 3 6 3 54 一般制度118 疲劳作业人身伤害 3 6 3 54 一般定期检查119 清洁球的使用划伤 6 6 1 36 稍有自我防护120 地面积水摔倒 3 6 3 54 一般劳保制度121 蒸汽使用烫伤 3 2 15 90 显著安全操作规程洗涮活动采购、餐具清洗卫生122 洗涤灵使用人身伤害 1 6 1 6 稍有制度123 洗涤灵泄漏人身伤害 1 6 1 6 稍有自我防护124 餐盒的装卸人身伤害 3 6 3 54 一般自我防护125 餐具冲洗不干净中毒 3 6 3 54 一般洗涮卫生制度126 消毒过程热力蒸箱的使用烫伤 3 3 7 63 一般安全操作规程127 豆腐加工大量卤水的使用人身伤害 3 3 10 90 显著危化品管理制度128 地面湿滑摔伤 6 6 3 108 显著自我保护 ,穿防滑雨鞋129 配餐加工地面积水触电 3 1 15 45 一般应急预案130 灭鼠措施鼠疫 1 1 40 40 稍有应急预案过期食品的使用人身伤害 3 1 15 45 一般应急预案131配餐活动压力容器的爆炸人身伤害显著应急预案132 1 1 100 100133 人员活动楼梯陡摔伤 1 3 3 9 稍有应急预案编制：尹咏梅日期： 2008 年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008年 2月 18 日NO； XGWY/JL（- 5.4.3） -J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司序可能造成的伤害可处于风险伤害的风险风险业务活动危险源辨识中频繁程程度后风险控制措施备注号风险能性评分评级度果134 货梯的使用电梯故障困人伤人人身伤害135 就餐活动电动门挤压人身伤害136 监视系统使用漏电触电伤亡137 排风机使用噪声排放听力伤害138 配电室的使用负载过大，火灾发生生命财产损失139 洗衣机的使用设备漏电，未配漏电保触电伤亡护器140 洗衣机的使用噪声排放听力伤害141 紫外线消毒灯消毒时误入其中辐射人员伤害使用142 食堂做饭工作失误切手143 消杀剂使用工作失误，人员中毒144 顾客参观，由于疏忽受伤人身伤害检查工作6 10 30 稍有货梯管理制度3 3 3 27 稍有自我防护6 15 36 稍有用电知识6 10 30 稍有无须6 40 120 显著需要时检查负载应急预案1 6 15 90 显著使用前检查，配漏电保护器6 10 30 稍有无须6 15 36 稍有注意防止误入6 12 36 稍有自我防护6 10 30 稍有自我防护6 10 30 稍有自我防护编制：尹咏梅日期：2008年1月15日管理者代表：张立新审核：徐占军日期：2008 年 2 月18日。
酒店厨房岗位危险源辨识与风险点评价表
酒店厨房岗位危险源辨识与风险点评价表
一、引言
本文档旨在帮助酒店厨房对岗位危险源进行辨识和评价，以确
保员工的安全和健康。
通过识别和评价可能存在的危险源和风险点，可以采取相应的措施来降低或消除这些风险。
二、危险源辨识
以下是酒店厨房常见的岗位危险源：
1. 刀具和砧板：使用刀具和砧板时可能发生切割、刺伤等伤害。
2. 高温热源：燃气灶具、炉灶等高温热源可能引起烧伤。
3. 油烟和烟尘：油烟和烟尘可能造成呼吸系统问题。
4. 滑倒和摔跤：厨房地面容易出现湿滑的情况，增加摔倒的风险。
5. 化学品和清洁剂：使用化学品和清洁剂时，可能对身体造成
伤害。
三、风险点评价
针对上述危险源，我们需要进行风险点评价来确定风险等级以及采取相应的控制措施。
评价风险时，考虑以下因素：
1. 风险等级：根据危险源的潜在危害程度和可能发生的频率，确定风险等级，如高、中、低风险。
2. 控制措施：根据风险等级，采取相应的控制措施来降低或消除风险。
例如，提供切割和刺伤防护手套、设置防滑垫等。
3. 员工培训：为员工提供相关的安全培训，教授正确的操作方法和应对意外的紧急措施。
四、结论
酒店厨房岗位危险源辨识与风险点评价表可以帮助酒店厨房管理团队了解可能存在的危险源，并根据评价结果采取相应的控制措施。
通过加强风险管理和员工培训，可以最大程度地确保员工的安全和健康。
危险源辨识、风险评价及控制表
6
7
42
专人负责定期清理
危险源辨识、风险评价及控制表
辨识区域：相关方活动（含公司运输送货）
序号
业务活动
危险源
风险评价
控制措施
L
E
C
D=L*E*C
是否重大危险源
1
入厂访问
不了解公司规定导致违反相关安全要求可能引发事故或自身伤害
1
3
6
18
公司门口张贴入厂须知，危险部位张贴警示标志，引导人员进行必要的提醒
4
维修设备
1.刀锋割伤手
3
6
3
54
使用安全刀片
2.放置地方不稳,掉落时扎伤手脚.
2
6
3
36
1.进行安全教育2.物品放置固定位置
5
日常工作中
1.天花板、灯架掉落,砸伤人.
0.5
6
15
45
定期检查
6
维修工作台
抽屉脱落砸伤
1
3
3
9
购专用维修台
7
台钳
夹伤
1
6
3
18
正确操作
8
操作夹具
压伤手
3
6
3
54
重新设计替换
非授权人员进入导致触电或误操作
1
1
15
15
禁止无关人员进入
管理人员未佩戴劳保用品导致听力受损
3
6
3
54
按要求佩戴耳塞等劳保用品
电线老化、破损碰触裸露部分导致触电
1
6
3
18
定期检查及时维修破损电线
地面有油，导致员工摔伤。
1
6
3
危险源辨识记录(食堂餐厅)
污染食物造成人员中毒
遵守操作规程、定期检查
5
餐厅、食堂
炊事机械（和面机、绞肉机等）使用不当
造成人身伤害
遵守操作规程
6
餐厅、食堂
液化气漏气或用完后不关阀门
引发火灾、中毒
遵守操作规程
7
餐厅、食堂
炉灶使用不当
引发火灾
遵守操作规程
8
餐厅、食堂
烟道滞存废油
引发火灾
定期清理
9
餐厅、食堂
液化气罐未隔离、明火太近
引发火灾
液化气罐应与存储间保持一定距离
10
餐厅、食堂
从业人员无健康证上岗
传染疾病
定期检查健康证的有效性
11
餐厅、食堂
蔬菜有残余农药
造成食物中毒
按操作规程操作
12
餐厅、食堂
不法分子投毒
造成食物中毒
增强安全意识、对风险点进行检查
13
餐厅、食堂
门、窗损坏、未锁
导致财产损失或人员伤亡
定期检查
14ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
餐厅、食堂
菜肉等清洗不干净
造成食物中毒
加强安全教育培训、监督检查
15
餐厅、食堂
使用变质、过期、三无餐料
造成食物中毒
加强安全教育培训、监督检查
16
餐厅、食堂
食用物料与有毒、有害物品混放
造成污染
加强安全教育培训、监督检查
17
餐厅、食堂
未按规定冷藏食品
导致食物变质
按操作规程执行
1、注意用电安全；2、高温小心；3、随手关闭炊事机械；4、随手锁门；
危险源辨识记录（食堂餐厅）
部门：
食堂安全风险辨识评估记录
序号
安全风险辨识
主要控制措施
安全风险评估
是否形成隐患
危险有害因素
可能导致事故类型
后果
影响
范围
可能性
（L）
严重性
（S）
风险度
（R）
安全风险级别
1.
液化气罐阀门、胶管老化破损泄露
火灾、其他爆炸
人员伤亡
财产损失
本区域范围
定期检查罐体外观、阀门、胶管等部分，确保安全。
1
4
4
低风险（蓝色）
其他伤害
人员伤亡
财产损失
本区域范围
电工定期巡检，确保安全出口指示灯、应急照明完好有效。
2Hale Waihona Puke 36低风险（蓝色）
否
5.
灭火器未定置摆放或摆放位置不易取用
火灾
人员伤亡
财产损失
本区域范围
消防器材定置摆放在方便、易取的位置，定期开展消防演练，提高员工消防器材位置掌握熟悉程度及灭火技能。
2
3
6
低风险（蓝色）
否
否
2.
烹饪电器设备电源线绝缘皮破损
触电
人员伤亡
财产损失
本区域范围
作业人员发现电线绝缘皮破损及时报修，确保设备用电安全。
2
3
6
低风险（蓝色）
否
3.
食堂、烹饪间等地面油污、湿滑
其他伤害
人员伤亡
财产损失
本区域范围
操作工每天清理地面卫生，防止地面湿滑。
2
2
4
低风险（蓝色）
否
4.
应急灯、安全出口指示灯等损坏、失效
食堂危害因素辨识评价表
内取出
过高，直接用手去取餐具
4
操作及作 业活动
将菜运送 至打菜窗
口
1
盛放容器表面过烫、过满
将菜运送至打菜
2 窗口
地面湿滑、油污，脚下打滑 摔倒
1
5
操作及作 业活动
推泔水桶
推泔水桶
2
拖桶车轮坏，桶体过重，人 员砸伤或扭伤
地面湿滑、油污，脚下打滑 摔倒
设施、场 6 所、部位 餐厅
、区域
1 餐厅就餐
2 3 餐厅内行走
LEC评价法 LEC评价法
LE
0.5 0.5 0.5 0.5 36 36
C D 评价级别 风险分级
7 1.75 7 1.75 3 54 3 54
四级 四级 四级 四级
低风险 低风险 低风险 低风险
5
1
操作及作 业活动
食材准备
食材存储 6
食材过期变质
其他伤害 LEC评价法
0.5 0.5 7 1.75 四级
培训仓储人员材料库管 理规定
则。
1、食材存放在指定仓库或区域，避免
阳光直射；
培训仓储人员材料库管
2、食材离地存放，放在架子或者托盘 理规定
上。
每班次结束工作后安 放挡鼠板
1、水洒到地上时立即清理； 2、在清洗间挂警示牌。
灶台旁配备灭火毯并每月检查
配备灭火器、消防栓并每月点检
上岗前培训员工
每年清理油烟管道
规定消毒完成后至少30分钟再取出 上岗前培训员工
规范盛放上限
地面有水、油污时立即清理
1、规范盛放上限； 2、每月检查小推车。
地面有水、油污时立即清理
食堂每周安全检查关注 食堂每周安全检查关注 雨雪天在门口铺上垫子，并安排人员 提醒大家注意地面湿滑
办公楼及食堂危险源辨识、风险控制措施表
对办公楼及食堂的安全管理工作进行 详细记录，包括安全检查、安全培训 、应急演练等，为安全管理工作的持 续改进提供依据。
持续改进
定期评估安全状况
定期对办公楼及食堂的安全状况进行评估，分析存在的问题和不足 ，提出改进措施和建议，不断完善安全管理工作。
加强技术创新
积极引进先进的安全技术和设备，提高安全管理工作的科技含量和 智能化水平，降低安全事故发生的概率。
办公楼及食堂危险源辨 识、风险控制措施表
汇报人：
2024-01-04
CONTENTS 目录
• 办公楼危险源辨识 • 食堂危险源辨识 • 风险控制措施 • 员工培训与意识提升 • 监督检查与评估
CHAPTER 01
办公楼危险源辨识
电气设施与线路
老化、破损的电线和插头
不规范布线
长时间使用或维护不当可能导致电线 老化、破损，造成触电或火灾风险。
效果评估及反馈
评估方法
采用定性和定量评估方法，对办公楼及食堂的安全状况进 行全面评估，包括危险源辨识的准确性、风险控制措施的 有效性等。
评估结果
将评估结果以报告形式呈现，向管理层和相关部门反馈， 为他们提供决策依据和改进建议。
持续改进
根据评估结果和反馈意见，不断完善和优化办公楼及食堂 的安全管理措施，提高安全管理水平。
促进员工参与
鼓励员工积极参与安全管理工作，提出改进意见和建议，共同营造安 全、和谐的工作环境。
CHAPTER 04
员工培训与意识提升
安全规章制度学习
学习内容
包括办公楼及食堂的安全管理制度、安全操作规程、 应急预案等。
学习方式
通过组织集中学习、发放学习资料、在线学习等方式 进行。
危险源辨识与风险评价表(食堂、宿舍、办公区)
16
在办公区堆放易燃易爆品
是
17
职工未正确使用用电设备
是
18
易燃品与着火源安全距离不足
是
19
职工把有毒有险物品放在办公室
是
20
设施缺陷
茶水桶无盖无锁
否
21
无生熟食品的隔离措施
否
22
现场无医药急救箱和担架
否
23
配电箱、插座没有防护
是
24
两层床上层无防滚落措施
否
25
地面湿滑
否
26
电源线裸露、不匹配
是
27
是
5
职工没有进行安全教育
否
6
未定期对电线和用电设备进行检查
是
7
不安全行为
餐具未进行消毒处理
否
8
采购、供应污染或变质食物和饮品
是
9
冬季在宿舍内使用明火取暖
否
10
躺在床上吸烟
否
11
食堂无消毒、灭蝇、防尘、防鼠等卫生设施
是
12
物料堆放不入库、不规范
否
13
办公室吸烟
否
14
乱拉乱接电线
否
15
下班或离开未关用电设备
没有安全通道
是
28
工作场所通风不良
否
29
办公桌椅损坏
否
30
办公场所玻璃破损
否
编制： 审批： 年 月 日
危 险 源 辨 识 与 风 险 评 价 表
单位名称：工程名称：活动/场所:食堂、宿舍、办公区域
序号
危险源分类
危险源
可能导致的事故
风险值D=L×E×C
食堂环境作业危险源辨识及控制措施表
单元名称：食堂环 境作业
编制： 王琳
编号： ST62
危险等级
暴 发露
危险有 害因素
原因
生的
风
后风
改进措施/预防
后果
可频
险
果险
能繁
等
方法
C值
性程
级
L度
燃气表
燃气表箱：
E
容 易 造 成 燃 气 表 4 5 6 120 2 1、保 持 箱 体 空
1、燃气表未放置 的泄漏、引起爆炸
锋利工具：
1、工作时间如果 4 5 6 120 2 1、工 作 时 间 一
切菜时如果不小 不 专 心 或 嬉 戏 时
定要专心。
心会切伤手。
切菜，容易割伤
2、工 作 时 间 不
手。
能嬉戏或聊天。
燃气管
燃气管严重腐蚀 炸
腐漆。
电表箱：
1、表箱门时长开 4 5 6 120 2 重新改装电表箱
厨房空间小，用蒸 着容易造成漏电、
体
箱时蒸汽太大，表 连电；
电源插座 消毒柜
箱关着容易有水 2、工作人员每天
滴，造成连电，漏 使 用 时 漏 电 容 易
电。
造成触电事故。
电源插座：
使 用 时 蒸 汽 进 入 4 5 6 120 2 建议电源插座移
燃气管暴露于外 很容易被绊倒，摔
里面并且加防护
面
伤；
盖
4、引 起 燃 气 管 泄
漏，爆炸。
油锅：
1、油锅油炸时油 4 5 6 120 2 1、油 不 能 放 的
作业时油锅加热 太满或温度太高，
太多；
温度太高或太满 容 易 发 生 着 火 事
餐厅厨房危险源管控和风险辨识评价表
餐厅厨房危险源管控和风险辨识评价表
一、危险源管控
1. 操作规程
- 全体厨师必须接受相关培训，了解厨房危险源的特点和操作规程。
- 厨师在工作期间应严格遵守操作规程，确保食品安全和人员安全。
2. 设备和工具检查
- 定期检查和维护厨房设备和工具，确保其正常工作和安全使用。
- 如发现设备损坏或存在安全隐患，立即报告并采取相应措施修理或更换。
3. 清洁和卫生
- 厨房应保持清洁和卫生，定期清洁地面、墙壁、油烟机等。
- 确保厨房有足够的垃圾筒，并及时清理垃圾，避免积存导致卫生问题和火灾隐患。
4. 物品摆放和存储
- 合理规划和摆放各类食材和调料，避免交叉污染和摔落等意外。
- 确保易燃物品和有害物品得到妥善存储，避免火灾和中毒等危险。
二、风险辨识评价表
1. 食品安全风险
2. 人员安全风险
以上为餐厅厨房危险源管控和风险辨识评价表，旨在确保食品安全和人员安全，提醒所有工作人员注意风险并采取相应措施。
食堂危险源识别和风险评价表范例
√ √
√ √
年度：2022年
危险活动 及场所
危险源
编 号
危险源
1 操作人员有被切伤的危险
2 操作人员有被烫伤的危险
3 操作人员有被烧伤的危险
4 操作人员有被冻伤的危险
5 烹饪间地面有水较滑，作业有摔伤的危险
6 使用厨具产生其他的机械伤害；
食堂烹饪 7 食品不卫生、生熟食混放等导致人员中毒；
8 人为投毒导致人员食物中毒；
人员就餐
25 地面滑，有摔伤的危险 26 人员食物中毒
食堂卫生清洁
食堂油烟净化 器使用和维护
保养
27 地面滑而导致摔伤 28 高空作业，导致人员摔伤 29 高空作业，导致人员摔伤 30 人员有割伤危险
31 废品堆垛不整齐且过高，倾倒
32 易燃废弃物管理不善 垃圾收集处理
33 夏季露天室外作业
34 冬季露天室外作业
17 有引发火灾的危险
煤气存放
18 煤气有爆炸的危险 19 煤气泄漏有引发人员中毒的危险
20 搬运煤气瓶时有砸伤人员的危险
21 食品过期，导致人员食物中毒
食品存放
22 货架坍塌，有砸伤人员的危险
危险源识别记录
部门： 行政部/食堂
时态
状态
导致事故的直接原因分类
事故类型
（GB6441-86）
过去
现在
未来
9 作业人员携带传染病源，致使他人传染；
10 灶台使用煤气为燃料，泄漏有引发火灾的危险
11 煤气有爆炸的危险
12 煤气泄漏有引发人员中毒的危险
13 搬运食物时致使人员疲劳受伤
食堂电气设备 使用
14 电气线路紊乱或老化或超负荷，人员有触电的危险 15 电气线路紊乱或老化或超负荷 16 护栏、平台等不符合安全要求
危险源辨识与风险评价结果登记表(食堂)
食物未保持新鲜变质
致病微生物
中毒
3
6
3
36
一般危险
D
严格采购流程，采用新鲜食物。
3
炊事人员身体不健康ຫໍສະໝຸດ 健康状况异常疾病1
6
3
18
稍有危险
E
所有人员必须体检健康后上岗
4
炊事用具保管不善
设备缺陷
病症、中毒
1
6
3
18
稍有危险
E
严格执行食堂管理制度
5
物品存放不符合要求
管理缺陷
火灾
3
6
3
54
一般危险
D
严格执行食堂管理制度
6
未按规定配备消防设施
管理缺陷
火灾
3
6
3
54
一般危险
D
严格执行食堂管理制度
7
未按规程进行器具消毒
管理缺陷
病症、中毒
3
6
3
54
一般危险
D
严格执行食堂管理制度
8
切菜时切手
操作失误
人员伤害
1
1
1
1
稍有危险
E
严格执行食堂管理制度
9
炒菜时烫手
操作失误
人员伤害
3
2
1
6
稍有危险
E
严格执行食堂管理制度
10
炒菜时油锅着火
操作失误
火灾
1
1
3
3
稍有危险
E
严格执行食堂管理制度
编制：审核：批准：
危险源辨识、评价与控制措施表
部门/单位:食堂时间：2015年03月20日
序号
危险源辨识与风险评价记录表
危险源辨别与风险评论、控制记录表序活动／工作业项目危险源形成原由可能致使的事故应采纳的预防控制举措号序／部位1、机械一定做到“一机一闸一漏一箱一锁”并切合标准要求；2、接、拆1暂时用电乱搭乱设用电线路，未按规定设漏电保护器触电火灾电源应由专业电工操作；3、漏电开关等一定敏捷有效；4、现场电缆线布设规范； 5、雨天禁止露天电焊作业；6、制定重要事故应抢营救方案。
邻近高压线1、作专项施工方案； 2、搭设楠竹防备棚； 3、对操作工人进行详尽针对性2防备不到位、接触破坏电线触电火灾施工的安全技术交底； 4、制定重要事故应抢营救方案施工准备1、土方设施一定由专人按安全技术操作规程操作，持证上岗；2、施工人3场所平坦违章作业车辆损害员不得私自进入铲车等机械的操作范围；3、设专人指挥1、操作人员按规定穿着个人防备用品；2、施工人员严格按安全技术操作搭建暂时设4违章作业物体打击机械损害规程操作； 3、现场设专人一致指挥协调； 4、划出施工戒备区，并加设围施栏，没关人员不得入内。
1、吊装时应把吊物捆绑坚固；2、信号工及吊装司机一定持证上岗，亲密配合，严格恪守“十不吊”规定； 3、被吊物禁止从人上方经过，人员禁止资料机械进5违章作业物体打击机械损害在被吊物下方逗留； 4、常常检查吊索具，而且保持安全有效；5、遇 6级场吊装以上强风、大雨、大雾等天气禁止吊物；6、严格恪守操作规程，按规定穿戴劳保用品。
进场安全教6未严格按规定内容教育多种损害全部进场施工人员一定按规定的内容进行安全技术教育，并经考试合格。
育1、在施工现场沿管线设置围栏，禁止非施工人员进入施工场所, 派人辅助交通保护。
2、在施工段两头搁置警告牌照明灯。
3、交通路口挖沟不可以及7交通未按要求进行安全举措交通事故时回填时，要搭设便桥，人行便桥宽度不小于80CM，汽车便桥宽度不小于3.5M，并须经过荷载计算合理采用资料，桥的双侧须设护身挡杆。
特别工艺人特种作业人员一定经有技术教育培训发证资质的单位培训、考试，成绩合8作业人员培训成效不好多种损害员培训格，持证上岗。
餐饮危险源辨识和评价表
危险源辨识、风险评价和风险控制信息表编制：尹咏梅日期：2008年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期： 2008年 2 月 18 日精选范本NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司编制：尹咏梅日期：2008年 1 月 15 日管理者：张立新审核：徐占军日期： 2008年 2 月 18 日精选范本NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表编制：尹咏梅日期：2008年1 月 15 日管理者：张立新审核：徐占军日期： 2008年 2 月 18 日精选范本NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表精选范本编制：尹咏梅日期：2008年1月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期： 2008年 2 月 18 日NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表精选范本编制：尹咏梅日期：2008年 1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期： 2008年 2 月 18 日NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表精选范本NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司精选范本编制：尹咏梅日期：2008年1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期： 2008年 2 月 18 日NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004危险源辨识、风险评价和风险控制信息表单位：餐饮分公司精选范本编制：尹咏梅日期：2008年1 月 15 日管理者代表：张立新审核：徐占军日期： 2008年2月 18 日精选范本。
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可接受 风险
与食堂签订安全协
议，设置警告警示标 识，食堂、办公室每 月开展检查；明确相 关方培训职责，安保
食堂员工穿戴 防高温的手套 、围裙、鞋等
备常用烫伤药品，对烫 伤人员采用冰块、冷水 降温等救护，拨打120 急救电话
部应进行培训和交底
审核人：
日期：
危险源辨识、风险评价与风险控制记录表
科（室）名称：
第二类危险源
MES法评价
序号
风险单元 第一类 名称 危险源
危险和有害因素 分类
可能造成 的事故/
伤害
M
E
S
风险等 R级
1
有毒物 品
有毒品
中毒和窒 息
1
6
8 48
可接受 风险
工程控制措施
典型控制措施
管理措施
个体防护措施
应急措施
与食堂签订安全协 议；禁止有毒物品进 入厨房；对厨房进行 门禁管理，禁止非工 作人员出入；食堂、 办公室每月开展检 查；组织相关方培训
对中毒人员进行盐水催 吐；拨打120急救电 话；封存食物留样
2
致病性 微生物
致病性微生物
中毒和窒 息
1
6
4 24
可接受 风险
与食堂签订安全协 议，食堂、办公室每 月开展检查；生、熟 食品的储存、烹饪分 开；严禁使用有毒、 变质食材
对中毒人员进行盐水催 吐；拨打120急救电 话；封存食物留样
3
食堂及其 监管作业
5
漏电
6
高温物 品
高温
编制人：
火灾 触电
Байду номын сангаас
16 16
立即切断电源，使用就
8 48
按规范敷设线路； 可接受 线路、电器应设置 风险 漏电保护、过载保
护等装置
与食堂签订安全协 议，食堂、办公室每 专业人员维修 月开展检查；组织相 时使用绝缘工 关方、员工学习电气 具 知识
近灭火器材看来初期火 灾；如火势扩大应立即 上报，组织救援和疏 散，启动应急预案；对 受伤人员进行紧急救
护，拨打120急救电话
按规范敷设线路； 与食堂签订安全协
8 48
可接受 风险
线路、电器应设置 漏电保护、过载保 护、安全接地等装
议，食堂、办公室每 专业人员维修 月开展检查；组织相 时使用绝缘工 关方、员工学习电气 具
切断电源并对触电人员 进行紧急救护，同时拨 打120急救电话
置
知识
灼烫
16
2 12
电线祼露
触电
16
8 48
按规范敷设线路； 可接受 线路、电器应设置 风险 漏电保护、过载保
护等装置
与食堂签订安全协 议，食堂、办公室每 专业人员维修 月开展检查；组织相 时使用绝缘工 关方、员工学习电气 具 知识
切断电源并对触电人员 进行紧急救护，同时拨 打120急救电话
电能
食堂及其 监管作业
4
电能 电火花