抹茶戚风蛋糕10寸的做法【食谱-你要的家常菜】
8道最简单的蛋糕做法
面粉、30g可可粉、
4个鸡蛋、110g白砂糖、45ml色拉 油、适量葡萄干
•
• 做法：1)色拉油、切碎的葡萄干。
2)鸡蛋磕入干净无油盆里，放到热 水盘中加热到40C°左右。3)放入 沙糖，用电动打蛋器快速搅打6分 钟，打到体积膨大到5倍。4)低粉 和可可粉过筛。5)倒入筛好的粉。 6)快速翻拌均匀。7)倒入色拉油拌 匀。8)倒入电饭锅中，撒上葡萄干。 通上电源，按一下煮饭键。9)15分 钟后葡萄干下沉的样子。10)40分 钟后跳闸。焖5分钟出锅。11)取出 来，倒扣钢丝架上晾凉。切块装盘。
电饭锅版提子蛋糕
• 食材：65g低筋面粉、4个鸡蛋、
30g玉米油、30g牛奶或水、60g细 砂糖、适量提子干 做法：1)准备好所有材料2)细砂糖 40克分三次入打蛋白3)打到差不多 硬性发泡4)剩余的20克细砂糖加入 到蛋黄里，用打蛋器打到细砂糖溶 于蛋黄里，但不能打发时间过长， 体积变大，颜色变白就是打发过头 了。5)加入玉米油和牛奶或水拌均 匀，再筛入低粉，搅拌均匀6)往蛋 黄糊里分三次加入蛋白，上下拌匀 7)拌好的蛋糊倒入铺了油纸的电饭 煲内8)撒上提子干9)电饭煲按煮饭 键，25分钟就OK了
抹茶蛋糕
• 食材：100g低筋面粉、3个鸡蛋、30g •
水、40ml黄油、60g白糖、1g泡打粉、 1g盐、3g抹茶
• 做法：1)准备材料。2)蛋黄和蛋白分开，
把蛋黄打散.蛋黄加入白糖20克打至泛 白。3)分次加入融化的黄油搅拌。4)分 次加入清水搅拌匀。5)筛入面粉，泡打 粉，抹茶粉。6)自上而下用刮刀搅拌好。 7)蛋白先用打蛋器打出大气泡，加入白 糖，加一点盐，分3次加入白糖。8)先 高速打发，再低速打至干性泡发。9)蛋 白分次加入蛋黄糊10)自上而下用刮刀 搅拌好。11)把搅拌好的面糊倒入干净 无水的电饭锅中，大力震2下，把气泡 震出来。12)按下煮饭键，自动跳闸以 后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋 糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮, 等待再次跳闸。插入牙签没面糊就可以 了。.蛋糕做好以后立刻倒扣过来20分 钟，放凉脱模。
我的成功烤箱食谱总结~(有图有真相)长帝CKF-25B
【生日蛋糕大挑战—喷火龙蛋糕】材料：∙2块直径23cm的蛋糕坯子（9寸）、6杯蛋糕糖霜——我用的两个8寸蛋糕坯子（一个戚风作零部件、一个海绵作身子）、加了抹茶粉打发的奶油∙8块外面裹有巧克力的长方形饼干——我做的可可饼干（方子见下面的可可饼干）∙2蓝色水果糖卷、1红色水果糖卷、1黄色水果糖卷、1大块软糖、5块新奇士水果糖——我用的自己做的各种饼干、红枣、桔子瓣∙2块好时kisses、2小块巧克力——我还是用的自己做的可可饼干∙2根木签（串糖葫芦的那种就行）——翅膀也是用的自己做的饼干（直接做成翅膀样子、吃之前插上的）步骤：1、一块蛋糕坯子切两半儿，中间抹上糖霜/奶油，两块粘一起，立起来。
2、另一块蛋糕坯子就按图中画得那样切。
3、按图中的造型码好蛋糕。
4、把蛋糕表面都抹上糖霜/奶油，要抹匀。
5、把饼干、巧克力、糖块都安在身子上。
（各就其位各尽其职吧）饼干用来做喷火龙背上的利刺，好时kisses做龙的鼻子（尖头插进蛋糕里了），软糖切两半儿做白眼球，小的巧克力做黑眼球，硬糖用来做爪子和眉毛，这喷火龙长的还挺全的。
【可可饼干】原料（约15-18块左右）：无盐奶油40克、黄砂糖粉45克、全蛋液25克、低筋面粉75克、无糖可可粉8克、小苏打1/4小匙、耐高温巧克力豆40克。
做法：1、奶油室温软化加入黄砂糖用打蛋器搅拌均匀；2、分次加入蛋液，快速打发至均匀奶糊状；3、将低粉，可可粉，小苏打粉筛入奶油糊中，再加入耐高温巧克力豆，先用筷子搅拌，再用手捏成均匀面团；4、面团包入保鲜膜内，冷藏松弛20-30分钟；5、整形：可用擀面杖将面团压成均匀面片，再用饼干模扣出形状来；或者手工捏成均匀厚薄的饼干也可。
6、170度预热烤箱，上层烤15分钟左右。
小提示：A 原料中黄砂糖粉，是用家庭研磨机把黄砂糖粉碎，直接使用黄砂糖，口感会比较粗糙；B 步骤2中加入蛋液要分次，以免蛋油分离；C 步骤5中饼干整形尽量厚薄一致，以免烤的时候受热不均匀；D 步骤6中开始烤后十分钟开始要守在烤箱边留意饼干的颜色和味道，因为颜色很深，很容易没留意导致烤焦。
点破戚风蛋糕
点破戚风蛋糕---最简单的戚风蛋糕做法:给失败过的MM(失败过的看过此帖保你一个成功,没做过的三个成功)首先:如果你按我的方法做成功了,希望上来说一声,给别的MM信心.这帖子绝对是我原创的.其次,帖子有点长.看过这帖子,我没给MM们方子,但却给了大家成千上万的方子, 你看了帖子保你一次成功还能自创方子,不但蛋糕如此,面包也如此.而且我相信这是世界上最简单的戚风方法.不可能比这个再更简单更容易操作了..,我想给大家一个理念,就是思考西点,那你发现,你根本不用把它放在那么严谨的高度上,,面包蛋糕是什么?,就象中国的女人做花卷馒头一样,你见过哪个中国主妇做这些面食还得用称去量.她们都是把面水混合用眼一看状态对了就行了.状态最重要.在网上竟然看到有的MM问做戚风,没量杯,那加80ML牛奶=多少克?戚风已经让新手钻牛角尖到如此.最初为了学习,我赞成新手参照一些方子做,把用料比例确定在一个基本的范围,仅此而已.但确实不需要像郑人买履般刻板,我鄙视中国人网上学西点的把方子视为宝典,神圣不可侵犯的态势,把一个简单的操作极致复杂化到琐碎来为西方饮食梳洗打扮.你想包成狗不理的包子难,你只是想包一顿包子在家吃就太简单.一定是几次下来就成手了.那西点也是一样的.特别是象戚风蛋糕这种最基础的东东.看到有的MM做了11个戚风还失败,还不觉悟,太可怜了.你做那么多不成功,说明你走错路了.有人把聪明你的给误了.我最近两个月才开始学烘焙,第一挑战的就是戚风.和大家一样,去网上找方子,太多了,什么晒晒我使用多年的方子;什么方子最重要,什么想做好戚风得选好方子,什么我用***的方子.首先我感谢热心提供方子的姐妹,让我这个对烘焙一窍不通的人,对戚风有了最基本的了解,但我二天内做失败了五个戚风.失败包括塌陷,严重蘑菇顶,蛋饼,开裂,下面空洞,中间严重湿粘感谢我那挑食的老公 ,二话不说帮我消灭掉.今天会做戚风的我明白:想做成戚风蛋糕方子不重要,会做了随便拿个方子都能做成.打蛋白,混合蛋黄糊才是最重要的我在意我操作过程中的一切:蛋新鲜吗?要不要冷藏?用蛋大小对吗?面粉出筋了?蛋白没有打发到位?蛋白打过头?蛋白蛋黄搅拌时消泡了?糖水油没搅拌匀?加料顺序不对?蛋黄糊放久了?蛋白中加糖的时机不对?担心用牛奶代替水量不对?蛋糕没烤熟?.是开门进冷气造成回缩?烤箱温度不准?最后我甚至担心的我的打蛋器.我用的是菲利浦那种单头的,只有一个高速.我怀疑是它的头的问题,比较软又没有低速影响了蛋白打发.每次失败我都去网上找原因,上面众说纷纭.越看头脑越乱我感觉戚风蛋糕太难了.难到让我想放弃.我和老公说:为什么我就烤不好戚风呢?烤不好我不怕,我怕的是我都找不到失败原因,不知道从哪改善?我老公对我说:那是因为你把别人的东西拿过来机械地烤,没有用自己的头脑地思考.我恍然大悟.于是我放弃所有接受到信息,独立思考首先戚风蛋糕到底难不难,答案是不难,否则为什么那么多蛋糕店都在烤,外国主妇都会,一定不难一定很简单,很快捷就能做好.其次,它很容易失败吗?答案,一定不复杂,不容易失败,否则蛋糕店赔死.蛋糕师傅如果注意那么多,得累死.是我把它复杂化了,我在意的太多,担心的太多,处处一百个小心,也没能明白烤好戚风蛋糕的精髓所在网友们之所以把它复杂化,是因为最初做的都不成功,一但成功就感觉是因为注意这,注意那.以为那是必须注意的.我看了戚风原理,发现,它蛋黄部分是化学变化,乳化反应.而蛋白部分是物理变化.向蛋白添加空气.虽然网上看到的全是先做蛋黄糊.但根据它的原理是应该先做蛋白更科学.而且做好戚风的精髓就在蛋白.蛋白做好了戚风成功了.蛋黄糊干点稀点都行,干点容易开裂,稀点很润..戚风和面包的主料是什么面粉水,鸡蛋,只有这三个,其它全是只影响口感的东东,对成功与否无关.于是我用150克面,110克水,5个鸡蛋.来做一个8寸戚风吧第一个高度5CM很浅色黄黄的很好看,我也没倒扣脱模,趁热就直接从模里拿出来了.从烤到出箱也没闻到香味,说明是油让蛋糕香的.糖上色.倒扣和凉脱模是应该的,否则收腰.但装模的时候我就看到蛋白是有部分消泡的.如图只有蛋水面戚风蛋糕中间湿湿的我的打蛋器是飞利浦单头的只有高速,我平时打蛋白用15分钟, 我习惯了15分钟,可没想到没放糖6分钟就打好了.我明白糖能增加蛋白稳定性这是真的,放糖利于打发这是假的.放糖打发的慢.但蛋白稳定.所以应该放糖 ,而如果想手打的MM一定不能先放糖.于是做了第二个在蛋白里放糖50克对家庭来说很成功的戚风.但没味道不好吃.一点没吃出甜味来.那一切都清楚了.只有150克粉110克水5个鸡蛋都能做成戚风.还谈什么方子,方子真是笑话我现在做戚风用那几个固定的容器放料,倒进去一看差不多了就停.根本不用秤去量.最后在做蛋黄糊里用牛奶调节浓度.状态成了就成了.那什么才是重点:戚风就是把蛋黄糊和蛋白糊混合烤制形成的.那它的重点就是:1/成功的蛋黄糊2/成功的蛋白糊/3成功的混合糊4正确的烤.那一个一个来说吧准备材料配方: 无论你做多少寸的1/蛋你随便.但戚风的档次就是根据用蛋量来划分的.蛋多好吃些一般10寸6-8蛋,8寸3-5蛋,大小不计,一个蛋黄=10克水,少一个蛋黄多加10克水比如你用5蛋100克粉80克牛奶,那改成4蛋,你就粉不变,用90克牛奶2/粉量60-100克随意水=粉70% 油糖随意(40-100 8寸)3/另准备10克水调节蛋黄糊浓度:只准备一次,根据用量下次直接加到液体里4/泡打粉塔塔粉你自己斟酌3-4克盐2-3克,也可以不用.我现在两种都不用.糖可以分开放在蛋黄蛋白里.总材料量在500克以上是8寸900克以上是10寸比如10寸:7蛋150克低粉150克糖 100克油,100克牛奶8寸:5蛋100克粉100克糖 70克油70克液体(另加10克液体)8寸:4蛋100克粉100克糖 70克油 80克液体(另加10克液体)所以方子你随便写你可以4蛋80克粉80克糖 60克油 60克牛奶.做成一个8寸.也可5蛋120克粉 120克糖 80克油 80克奶,做成一个8寸模也能装得下.当然可把糖改为100克,油改为60克.建议新手按照下面方法做个8寸,你再根据自己的口感,太甜减少糖,怕胖去点油.喜欢软去粉,想想北海道戚风蛋糕, 就是粉加的少才有那种口感,但一定有点塌陷.最后水找平衡.现在试做一个8寸戚风蛋糕吧[b]蛋黄部分;1/一个盆打入5个蛋黄同时装入所有材料(牛奶70克+油70克+筛入低粉100克+泡打粉盐各2.5克).2/蛋白部分:塔塔粉2.5克和糖80克 +蛋白5个3/另准备10克牛奶东西准备好了现在开始操作.蛋糊当然也可以按你习惯的顺序逐步添加.(实际上全混合一起搅拌起来很费力) 我想表达的是;材料混合的时机和顺序及搅拌力度不影响蛋糊效果.所以选择一个自己认为最顺手的方式吧我一般是按以下顺序先加所有湿性材料蛋黄牛奶油,再一次性筛入所有干性材料 b]我前面说过先做蛋白更科学.各种配料状态最重要.一/[b]首先预热烤箱把烤盘拿出来放上模具:150度80分钟,不管你是什么烤箱第一次就这么定. 学会自己看成熟的方法来确定用多少时间,以后就定这个时间.二制作蛋白糊:把塔粉和糖混合物一次性直接全倒入蛋白盆中,电动打蛋器.中速或者高速开打(喜欢蛋糕蓬松的可以先打蛋白到大泡再全加进去)不要相信什么蛋白很容易消泡,所以要先加塔塔粉,分三次加糖,先低速后高速这些无聊的话,一个物理变化,没有那么多说道.2/蛋白打到凝固(8寸5蛋80克糖双头打蛋器,不可能超过12分钟)方法:打蛋器以容器底部,拉起打蛋器,看它的头,上面的蛋白尖部刚变直了,就行了..从小细弯曲到直不超过2分钟.具体打发蛋白全过程图如下,我认为这组图最接近真实(转载图片)一定要在盆里各处多试几个地方.都变直正好,这是刚到硬性发泡,最适合做戚风.四制作蛋黄糊:半分钟搞定全过程全用手抽快速大力搅拌最好不停.1/拿过装了蛋黄牛奶油低粉泡打粉盐所有材料的那个盆用手抽快速大力搅拌半分钟到标准状态(判断方法下面有)]别去想会不会出筋那些问题,出筋是假命题.,快速大力搅拌到光滑均匀才是重点.达不到标准,马上把10克牛奶倒进去一部分把蛋黄糊调到标准状态就不用倒了.[b]标准状态:1/把20克粉倒入25克水快速搅拌均匀.蛋黄糊就是这个状态[/b].新手就以这个状态为准做一个,以后再根据你的要求调节干稀.真实你做的蛋黄糊只可比这个干,不要再稀了,你做一个蛋糕你就明白了,很润了.不需要更润.有了这个判断,你就可以随心所欲加糖加油加粉最后只拿水找干稀平衡,蛋黄糊状态对了.说明比例对了,用多少料有什么关系.我不信这样说你还没学会做蛋黄糊四/制作混合两糊:只要不划圈搅拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/随便你.均匀是标准.不均匀蛋糕成饼有布丁层,总是湿的,怎么也烤不熟的感觉.蛋黄糊和蛋白糊谁倒入谁里无所谓,只是一个机械混合过程,别一次全混一起就行.我一般把小容器里的东西一半倒入大容器里,分两次混合成糊.好搅拌呗我的方法是以前用手最近几次用橡胶刀了.转动盆子,把盆边的蛋白向中间顶上娄.看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了.半分钟到一分钟.不要怕消泡不敢拌,方法做对了绝对不会消泡的.多拌一会没坏处.我做双层蛋糕一起投料分开装模,,先烤完8寸再烤10寸,等8寸烤完,10寸的混合糊也没放冰箱等了近一个小时都没有消泡.把消泡这词从字典中拿掉吧,混合湖很稳定.不均匀才最可怕.[b]成功的混合糊判断方法:取一小容器象小蛋塔模., 算出能装多少克水比如(90克水),做好混合糊后,量出能装多少克混合糊,比如装了36克混合糊用混合糊重量除以水的重量36/90=0.4密度..比这个低你太伟大了,高过0.4-0.5 蛋糕组织象海绵也能成.高于0.55,密度太大,失败了.高度不够中间湿.五/装模:混合均匀倒入模中,用刮刀把容器边上的混合糊刮干净,不会消泡的.放心弄干净吧.震模,放入烤箱倒2层, 把时间再转到你一目了然,大于60分钟就行我长帝CK25B转到80分钟. 这样烤熟后减去剩余时间就是所用时间,下次就定这个时间.我用长帝CK25B实际温度130度烤60分钟.四/成熟:蛋糕在烤箱成熟的过程是长满然后最高(突出模具1-2寸),最高处几分钟后有蛋糕味道,回落.知道这过程不用中间开门口,不用加锡纸先不用理它,用手机或者闹钟定时半小时看一下,或者闻到蛋糕味道看一下,这时应该在最高处蛋糕成熟判断:蛋糕回落后,表面呯呯有弹性不湿最重要.1/,蛋糕顶部回落比模具略高1CM左右,打开门,拍表面各处,有弹性呯呯(就算有轻微沙沙声不要紧),熟了.不要等平,无弹性,湿,再烤几分钟.2/闻到香味再烤十多分钟.拿出来看一下用了多长时间,震模,倒扣模具,凉透脱模.如图, ,10寸如图:(上表面有几点凹)下底面很平,虽然照片象上去深的地方象凹,其实很平.总结一下,按我的方法想做成功的蛋糕材料:蛋黄部分:粉100克, 泡打粉2.5 盐2.5 油70 牛奶80克以上材料全倒一个盆里.先不用搅拌.1/打蛋白到刚到刚到干性,放一边2/所有蛋黄糊材料全混合一起,手抽快速大力搅拌半分钟到均匀流淌.3/混合均匀一定要均匀.4/烤,实际130度60分钟,一定拿出来 ,一定熟了4/ 成熟: [b]有点沙沙声不要紧,略高于模具,表面不湿有弹性最重要这就是戚风.其它一切都不用想,也没用.全是画蛇添足 [/b]4/ 别总怕不熟太晚等平才拿出来,想想别人蛋糕倒扣形成的网纹,平了是不会出现网纹的,略高于模具就拿出来,倒扣.成品放糖多,颜色深, 糖全放蛋白里最方便.周边掉屑严重说明时间太长,这时如果中间湿,长不高,蛋白问题.不是没烤透.这种湿层怎么也烤不干的.按我的步骤做出来的成品开裂原因只有一个:蛋白打过头了.新手最后时段一定勤开门,这时候不会回缩的,勤拍拍.不用锡纸,烤8寸不明显,10寸中间被挡住,会熟的慢.用不着.成功的戚风蛋糕,它松软湿润,不用喝饮品也不觉得噎.面包更容易.:先称用粉量(比如300)液[b]体量=粉量的60%,(180克)液体一般包括蛋液和水,你用了一个蛋(一般50克)那就用130克水,[/b].一般都不会加一个蛋,打一个蛋放30克进面包,20克刷表面.如果你加糖,奶粉这些都是要吸水的.再多10克水所以真正液体量应该在粉量的60-65之间就行,多点少点没差别)怎么知道加的合理呢?.先按60%加等你摔面(只用一只手)时,摔面不是向下方摔,是向前下方甩出去成一长条(至少有20CM),,然后抓起手里这头向另一头对折.面不离手再甩出去.,想象一下你向案版上甩墨水,不要在案版中间的,而是一条线,在你手的前面和下方都有.你把面甩到案版上,如果发现面团没有一点向前延伸的感觉,而是死死落在案版中间,说明水少了.把手掌用水龙头全弄湿,拍到面上,这样一点点加到摔面有延伸性.油就用色拉油就行.不一定非要牛油.最初加有点硬的感觉.但吃进去就好了.面摔到扩展做成普通面包,完全阶段做成烤土司那种面包2010年3月31日今天无意中在家做面包，突然想到，如果一个百年前的国外阿婆是无法为家人一天摔三次面包的。
10寸蛋糕胚的做法步骤过程详解
10寸蛋糕胚的做法步骤过程详解
大家都知道，做蛋糕首先要做好蛋糕胚，对于10寸的蛋糕胚，很多人都觉得很难，其中做法也很容易。
下面一起来看看10寸蛋糕胚的做法介绍吧，希望你喜欢!
十寸蛋糕胚的食材用料
十寸蛋糕胚的做法步骤
1.材料称重
2.蛋白和蛋黄分开，忘记照蛋黄了
3.先做蛋黄糊：蛋黄加入糖拌匀、再加入玉米油拌匀、再加入牛奶拌匀
4.筛入低筋粉，顺着一个个方向翻拌。
5.蛋白放柠檬汁2滴分三次加入白砂糖，打蛋白时鱼眼泡加第一次糖、蛋白打的发白加第二次糖、蛋白有纹理时加第三次糖、蛋白打好后拉出小山峰尖就好了，注意不要把蛋白打过了。
6.蛋白分三次拌匀
7.离高到入模具，震出大气泡
8.上下温度180度，预热十分钟，入烤箱40分钟后
蛋糕胚的健康功效
柠檬：和胃、生津止渴、安胎
蛋糕的口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
面糊口味
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。
一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
乳沫口味
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。
利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。
根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如
海绵蛋糕)。
戚风口味
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
10寸戚风蛋糕的配方
10寸戚风蛋糕的配方嘿，说起10寸戚风蛋糕的配方，那可就像是打开了一个甜蜜宝藏的地图，每一个步骤、每一种材料都是宝藏的线索呢。
我有一次啊，打算给朋友做个生日蛋糕，就决定挑战一下10寸戚风蛋糕。
我先把需要的材料都准备好，那场面就像要准备一场大战似的。
鸡蛋得要6个，我从冰箱里拿出鸡蛋的时候，它们凉凉的，就像一个个小冰蛋。
我小心翼翼地把鸡蛋磕在碗边，“啪”的一声，鸡蛋裂开了，蛋黄像个小太阳，蛋清则像清澈的溪水，慢慢地流到另一个碗里。
这可不能马虎，要是蛋黄混到蛋清里，那可就像小怪兽捣乱一样，会影响蛋糕的口感呢。
我费了好大劲儿才把6个鸡蛋都分好，那6个蛋黄在碗里，金黄金黄的，看着就喜庆。
接着是低筋面粉，我用量杯舀面粉的时候，那面粉就像白色的小雪花，纷纷扬扬的。
120克低筋面粉倒进一个大碗里，堆起来就像一座小小的雪山。
然后是玉米油，60毫升玉米油倒进去，就像给雪山浇上了一层金色的液体，面粉山变得油亮亮的。
再加上60毫升牛奶，这牛奶就像滋润万物的春雨，和面粉、玉米油混合在一起，变得黏糊糊的。
这时候，我就用打蛋器轻轻地搅拌，那感觉就像在搅拌一团柔软的白云，慢慢地，它们就融合成了细腻的面糊。
现在轮到蛋清了，这可是个关键步骤。
我往蛋清里加了1.5克盐和80克白糖，盐就像个小魔法，能让甜味更突出呢。
然后我就开始用打蛋器打发蛋清，刚开始的时候，蛋清只是起了一些小泡泡，就像汽水一样。
我继续打，慢慢地，小泡泡变得越来越多，越来越密，蛋清也变得越来越白，就像给它穿上了一件白色的纱衣。
随着打蛋器的转动，蛋清变得越来越浓稠，最后，当我把打蛋器提起来的时候，蛋清能拉出一个弯弯的小尖角，就像一个小钩子一样，这时候蛋清就打发好了。
我把打发好的蛋清分三次加入到之前的面糊里，每次加入都像在给面糊注入新的生命。
我用刮刀轻轻地搅拌，就像在给它们做按摩一样，让蛋清和面糊充分融合。
这个过程得特别小心，要是太用力，就像把小天使的翅膀折断了一样，蛋糕就发不起来了。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
10寸戚风蛋糕做法君之
10寸戚风蛋糕做法君之
今天来跟小编学做10寸戚风蛋糕吧，做法简单，不会耽搁太多时间，闲暇之余做一道菜，尽情的享受美味，这就是生活。
下面小编为你整理了一些10寸戚风蛋糕的做法。
10寸戚风蛋糕的配料
10寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 1.鸡蛋分离蛋白和蛋黄各入2个干净无油的大盆里
2. 2.加入牛奶搅拌均匀，再加入油测底搅拌均匀
3. 3.蛋糕粉和玉米粉过筛入蛋黄奶里，用切板刀上下翻拌均匀无颗粒
4. 4.蛋白打发至粗泡加1/3糖粉，到细泡再加1/3糖粉和柠檬汁，继续打发到出文理再下1/3糖粉
5. 5.到1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，上下切拌，均匀了再加第二次蛋白，最后再倒入剩下的1/3蛋白盆中拌均匀!预热烤箱上下管140℃5分钟。
6. 6.拌好的蛋糕面糊倒入10寸白色模具内，在桌面振几下出气泡，放入烤箱下层，上下管140℃烤60分钟
7. 烤好的蛋糕倒扣放凉，从底下1/3处切下，上半部分分两半叠加一起放到顶上，中间加喜欢的水果和打发好的奶油(750克加70克糖粉打发到出细文理)，其他分开调色，摸匀底，再挤花
10寸戚风蛋糕的小贴士
如果蛋糕烤得经常开裂的话，亲们将烤盘上放上一点清水，把烤盘放在烤箱倒数第一格，把烤网放在倒数第二格，一起烤哦!这样蛋糕表面开裂能好点哦!试试吧!亲们!。
抹茶蛋糕的制作方法及营养功效
抹茶蛋糕的制作方法及营养功效抹茶蛋糕是一种以抹茶粉为主要原料制作而成的蛋糕。
抹茶是一种具有浓郁香气和独特味道的茶叶粉末，是日本非常受欢迎的一种茶。
抹茶蛋糕不仅具有独特的口感和风味，还含有丰富的营养，具有很多的健康功效。
制作抹茶蛋糕的食材包括抹茶粉、面粉、砂糖、鸡蛋、奶油等。
下面是制作抹茶蛋糕的步骤：1.将室温软化的黄油加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀，使其成为松软的黄白色膏状。
2.将鸡蛋一个一个地打入步骤1的黄油糖混合物中，每加入一个蛋就要充分搅拌均匀。
3.将筛过的面粉和抹茶粉混合，分两次加入步骤2的混合物中，每次加入都要充分搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
4.将面糊倒入已经涂抹了黄油的蛋糕模具中，用刮刀顺时针方向做圆周运动，使得面糊均匀平整。
5.将蛋糕模放入预热到180摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟，直到蛋糕表面呈现出浅金黄色并有少量裂缝。
6.烤好的蛋糕取出，静置一会，等待其冷却到室温。
7.把抹茶蛋糕从蛋糕模中取出，装饰可可粉、奶油等。
抹茶蛋糕作为一种糕点类食物，含有一定的营养价值。
以下是抹茶蛋糕的几个主要营养成分和功效：1.抹茶粉：抹茶粉是抹茶蛋糕的主要原料，富含儿茶素，这是一种强抗氧化剂，可以减少自由基的产生，起到抗衰老、抗氧化的作用。
2.高纤维：抹茶蛋糕中加入的面粉含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，预防便秘和消化不良。
3.低脂肪：抹茶蛋糕使用的黄油和奶油都是富含脂肪的食材，但制作过程中可根据需要控制使用量，使蛋糕的脂肪含量保持在合理范围内。
4.维生素和矿物质：抹茶蛋糕中的鸡蛋含有丰富的维生素A、E、B群以及矿物质如铁、锌、镁等，这些营养素对维持皮肤健康、增强免疫力等方面有益。
5.蛋白质：抹茶蛋糕使用的鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，对身体细胞的修复和生长起到重要作用。
总的来说，抹茶蛋糕作为一种甜点类食物，含有较高的热量和糖分，适量食用即可。
此外，加入抹茶粉而成的抹茶蛋糕，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等多种健康功效。
面包、西点、饼干烘焙方法 7 (附目录、详细配方及制作步骤图)
巧克力布丁蛋糕【巧克力布丁蛋糕】（参考分量：3个，数量依据模具大小而变化）配料：黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶 50ML，黑巧克力30克。
摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖啡粉1/2小勺，利口酒1大勺表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）制作过程：1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用。
2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
3、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。
4、分三次加入打散的鸡蛋。
5、加入鸡蛋后，继续搅打。
每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）。
8、倒入1/3的牛奶。
9、用橡皮刮刀翻拌均匀。
10、再倒入1/3的面粉混合物。
11、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。
12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。
13、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。
把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。
直到蛋糕完全膨起定型。
14、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。
15、接下来可以制作摩卡淋酱。
把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。
16、倒入动物性淡奶油。
17、把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。
18、把碗从水里取出来，调入利口酒。
把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。
TIPS：1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。
不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法，如蜜豆麦芬蛋糕。
戚风蛋糕烤箱操作方法
戚风蛋糕烤箱操作方法
烤箱操作方法：
1. 准备好戚风蛋糕的烤模，将烤模底部涂抹油脂，然后放入烤模的模具底部。
2. 打开烤箱的门，将烤模放入烤箱内部的烤架上。
3. 关闭烤箱门，并将烤箱温度调节至戚风蛋糕所需的温度，通常是170C至180C 之间。
4. 进行预热，一般需要预热10到15分钟，直到烤箱温度达到设定的温度。
5. 在预热完成后，将戚风蛋糕糊倒入烤模中，然后将烤模放回烤箱内。
6. 设定好烤箱的计时器，一般情况下，戚风蛋糕的烤制时间为40到45分钟，具体时间根据配方和烤箱特性而定。
7. 在烤制时最好不要频繁开关烤箱门，避免温度波动影响糕点的发胀。
8. 到达烤制时间后，可以使用牙签或竹签插入戚风蛋糕中心，如果牙签插入后没有粘附糕糊，则表示熟透。
9. 关闭烤箱，取出烤模，将戚风蛋糕倒扣在网架上，自然冷却至常温。
10. 完全冷却后，使用刀子沿着烤模边缘切割，取出戚风蛋糕即可享用。
请注意，以上操作方法仅为一般性指导，具体操作还需参考你所使用的烤箱的使用说明书，以确保安全和最佳效果。
抹茶戚风蛋糕的实训报告
一、实训目的1. 熟悉抹茶戚风蛋糕的制作流程，掌握其制作技巧。
2. 提高烘焙技能，培养动手操作能力。
3. 了解抹茶戚风蛋糕的原料及配方，为今后的烘焙实践打下基础。
二、实训时间2021年X月X日三、实训地点学校烘焙实训室四、实训内容1. 抹茶戚风蛋糕的制作流程2. 抹茶戚风蛋糕的配方及原料3. 抹茶戚风蛋糕的制作技巧4. 抹茶戚风蛋糕的口感及评价五、实训过程1. 准备原料鸡蛋3个、低筋面粉50克、玉米油40克、牛奶40克、细砂糖50克、抹茶粉5克、柠檬汁几滴2. 蛋黄、蛋白分离将鸡蛋打入碗中，蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的盆中。
3. 打发蛋白将蛋白放入盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角。
4. 制作蛋黄糊在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅打至发白，然后加入玉米油、牛奶，继续搅打均匀。
5. 加入抹茶粉将抹茶粉筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
6. 筛入低筋面粉将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以“Z”字法搅拌均匀。
7. 混合蛋黄糊与蛋白霜取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
8. 倒入模具将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震平表面。
9. 烤制将模具放入预热的烤箱中，以150℃烤制30分钟。
10. 脱模蛋糕烤好后，取出模具，待蛋糕冷却后脱模。
六、实训结果经过本次实训，成功制作出一款口感细腻、色泽翠绿的抹茶戚风蛋糕。
蛋糕松软可口，抹茶香气浓郁，受到了同学们的一致好评。
七、实训体会1. 在制作抹茶戚风蛋糕的过程中，要注重细节，如蛋黄、蛋白分离、打发蛋白、混合蛋黄糊与蛋白霜等环节都要认真操作。
2. 在配方中，抹茶粉的用量不宜过多，以免影响蛋糕的口感。
3. 烤箱温度和时间要控制好，以免蛋糕烤焦或未熟。
4. 在烘焙过程中，要保持耐心，认真观察蛋糕的变化，以确保制作出美味的抹茶戚风蛋糕。
八、总结本次实训使我对抹茶戚风蛋糕的制作流程和技巧有了更深入的了解，提高了自己的烘焙技能。
抹茶蛋糕的感官评价
抹茶蛋糕的感官评价
1、抹茶味非常香浓，但是不发苦，很清新的味道，还有淡淡的奶油香味，很好吃，颜值也是绝绝子。
2、抹茶法式熔岩蛋糕用日式手法呈现，我最爱的甜品就是熔岩啦。
打开方式更是仪式感超强，揭开烟雾缭绕的罩子，才能看见这个若隐若现的富士山。
3、抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶，抹茶的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。
4、今天做一款简单的抹茶古早蛋糕。
使用烫面法和水浴法，口感像云朵般细腻。
抹茶味独特而清新，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。
5、抹茶蛋糕有着柔软细腻的口感，更有一种特别的香气。
搭上清新的抹茶粉，口感特别轻盈，一点都不腻，和香气四溢的蛋糕胚叠一起，绵软又Q弹。
10寸大戚风蛋糕
10寸大戚风蛋糕
大戚风蛋糕源远流长，长期以来一直风靡全球，近几年来受到全球更多消费者的喜爱。
10寸大戚风蛋糕，更是家家共享欢乐之最，盛情款待亲朋好友，活跃会客气氛。
大戚风蛋糕以蛋黄和低筋面粉为主料，添加细砂糖、香精、植物油料等辅料，上等可口，风味极佳，外酥里嫩、散发香甜，优雅精致，完美满足着人们慢慢品尝的口味。
此外，10寸大戚风蛋糕制作精巧，光洁呈裱，表面黒金两色相背，让人看了就爱，色香俱佳；上层内满精美的花泥装饰，给人耳目一新的视觉感受，更能让消费者在品尝的同时有其艺术的完美享受。
口感上，10寸大戚风蛋糕香脆，内里又嫩，每一口都天香四溢，回味悠长。
让人一口接着一口，一处深入一处爽快，彷佛进入一个美好的梦境！
10寸大戚风蛋糕，是一款新鲜、安全、健康的绿色食品，能使消费者在轻松美妙的气氛里，充分的感受到甜蜜的生活！。
可可戚风蛋糕(5寸)的做法【最佳食谱】
可可戚风蛋糕（5寸）的做法
文章导读
做一桌子丰盛的晚餐是比较难的，但要说做一些家常菜满足家人并不困难，生活中有很多普通的食材都可以做成美味佳肴，就看我们懂不懂得怎么做了，可可戚风蛋糕（5寸）的做法简单，营养价值高，非常值得推荐。
1、准备好所有材料
2、把蛋白、蛋黄分离在无油无水的器皿中
3、加入牛奶，拌匀
4、再加入玉米油、白砂糖搅拌均匀
5、低筋面粉、可可粉过筛加入
6、快速翻拌均匀，不要搅拌划圈以免面粉起筋，搅拌均匀的可可蛋黄糊放一旁备用
7、蛋白中加入适量盐、2滴白醋
8、白砂糖分三次加入（蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
9、蛋白打发至硬性泡发，打蛋器提起呈三角形
10、蛋白分三次加入，快速翻拌均匀，（不要搅拌以免消泡）每次加入都必须把蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀
11、翻拌均匀的可可蛋糕糊
12、倒入活底模具中，轻轻震几下，震出气泡
13、烤箱提起用135度预热10分钟，用135度烘烤40分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾性调制）。
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富
慕斯蛋糕的16种做法，慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，口味变化丰富一、酸奶芝士慕斯食材戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。
芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。
酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。
做法1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。
2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。
3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。
4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。
5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。
6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。
7、170°C 中层上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。
8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。
9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。
10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。
11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。
13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。
14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。
15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。
16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。
17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。
二、榴莲慕斯蛋糕食材榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。
做法1、牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。
戚风蛋糕的配方与制作文字
戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。
【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。
【做法】
1.准备好所有的材料。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。
3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。
8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。
表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。
如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。
9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。
— 2 —。
抹茶制作方法
抹茶制作方法抹茶，又称绿茶粉，是一种日本传统的茶叶制品，具有浓厚的茶香和独特的苦甜味道。
它不仅可以用来冲泡成茶饮，还可以用来制作各种甜点和料理。
下面，我将为大家介绍抹茶的制作方法，希望能够帮助大家更好地享受抹茶的美味。
首先，我们需要准备好一些工具和材料。
制作抹茶所需的工具有抹茶碾、筛子、茶筅和茶碗。
而材料则包括抹茶粉和热水。
在准备工具和材料的同时，我们还需要注意保持清洁，以免影响抹茶的口感和香气。
接下来，我们来介绍抹茶的制作步骤。
首先，将适量的抹茶粉通过筛子筛入茶碗中，这样可以避免抹茶出现颗粒状的结块，使得抹茶更加细腻。
然后，向茶碗中加入适量的热水，温度最好控制在80摄氏度左右，过热会破坏抹茶的香气和营养成分。
接着，用茶筅在茶碗中以打圈的方式搅拌，直到抹茶和热水充分混合均匀，形成带有细腻泡沫的抹茶汤。
在制作抹茶的过程中，需要注意一些细节。
首先，选择优质的抹茶粉至关重要，因为抹茶的口感和香气很大程度上取决于抹茶粉的品质。
其次，控制好热水的温度和用量，以免影响抹茶的味道和口感。
最后，搅拌抹茶的力度和时间也需要适当，过轻或过重都会影响抹茶的口感和泡沫的质地。
除了用来冲泡成茶饮，抹茶还可以用来制作各种甜点和料理，如抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包等。
在制作这些美食时，我们可以根据自己的口味和喜好适量调整抹茶粉的用量，以达到最佳的风味。
同时，抹茶还可以与牛奶、豆浆等其他食材搭配，制作出更多种类的饮品和甜点，丰富我们的饮食选择。
总之，抹茶是一种美味健康的茶叶制品，不仅可以冲泡成茶饮，还可以用来制作各种甜点和料理。
通过掌握好抹茶的制作方法和注意事项，我们可以更好地享受抹茶的独特风味，丰富我们的饮食生活。
希望以上介绍对大家有所帮助，也希望大家能够在日常生活中多多品尝抹茶的美味，感受它独特的魅力。
10寸香草戚风蛋糕放多少香草精及做法
10寸香草戚风蛋糕放多少香草精及做法
要想一个10寸的香草戚风蛋糕做的好吃，要放多少香草精是个重要的问题。
下面一起来看看10寸香草戚风蛋糕的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作10寸香草戚风蛋糕的食材
10寸香草戚风蛋糕的做法步骤
1.准备材料
2.蛋白蛋黄分开，蛋黄加进白砂糖打散
3.倒进玉米油搅拌至玉米油和鸡蛋液混为一体
4.倒进牛奶搅拌均匀
5.滴几滴香草精搅拌均匀
6.筛进低粉拌至无粉状态
7.如图
8.打蛋清分三次加进细砂糖，打至干性发泡可以拉出尖角即可，如图
9.此时预热烤箱上下火155度，然后打好的蛋白分两次加进蛋黄糊里，翻拌均匀
10.放进预热的烤箱上下火155度烤60分钟
11.烤好拿出
12.倒扣至冷却即可脱模
香草精的用途
1、常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。
因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
2、除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。
但香草粉用量应比香草精略多一点。
香草精的食用禁忌
因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆
盖了糕点原本应有的味道。
特百惠菜谱
戚风蛋糕(6寸)戚风蛋糕是Chiffon的音译，意思是拌制的馅料，像打发的蛋清那样柔软。
它质地非常轻，松软湿润，蛋味香浓，是烘焙爱好者必做的品种。
做好戚风蛋糕，打发蛋清很关键，需先将蛋清和蛋黄分享得很干净，把蛋清打发得很蓬松很柔软。
再拌入蛋黄面粉。
因此，打发工具很重要。
有烘烤效果的锅具也能如烤箱般烤制出松软可口的戚风蛋糕，而且一锅多用，无需配备过多工具。
材料和配料：1.鸡蛋3个大约150克2.白砂糖1杯小精灵（60ML=54克）3.底筋面粉2杯小精灵（2*60ML=2*30克=60克）4.色拉油略过二分之一小精灵(32ML=28克)5.鲜牛奶二分之一小精灵(32ML=28克)6.盐少许7.柠檬汁少许做法：1.将3 个鸡蛋的蛋清、蛋黄用隔蛋器分离备用2.将3个蛋黄、三分之一白砂糖（18克）、60克普通面粉、28克色拉油、28克鲜牛奶、少许盐、少许柠檬汁放入无油无水的奇妙果菜蓝容器是充分搅拌均匀3.将3个蛋清、三分之一白砂糖（36克）放入另一个无油无水的龙卷风搅拌器打发，打至将龙卷风搅拌器倒置后蛋清也流不下来即可4.把搅打好的蛋清分三次倒入打好的蛋黄液中；倒入上下翻拌（注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋清消泡）；倒入上下翻拌；倒入上下翻拌5.拌好后倒入模具（也可以直接用特百惠5.7升多用锅，但锅底壁要均匀涂一层色拉油）6.用5.7升多用锅稍微加热后放模具7.用电磁炉800瓦5分钟，降500瓦15分钟，看表面已全熟了就关火，再焖2分钟左右8.掀开锅盖，注意动作要快点，锅盖背面的水蒸汽不要滴在蛋糕上9.用小搅拌棒轻刮锅壁，令蛋糕脱模10.反转5.7升多用锅，将蛋糕倒到奇妙果菜篮盖子上即可11.然后根据自己的口味可淋上草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱等，口感更丰富特点：健康、无任何添加剂、过程有趣注：材料和制作方法仅供参考，请根据实际情况操作芒果雪芭村料：芒果2个（约500克）淡奶油250毫升，纯牛奶100毫升调料：白糖适量（视芒果甜度和个人喜好）工具：龙卷风发泡搅拌器，压蓉棒、冷冻保鲜盒做法：1.芒果去皮去核，果肉用压蓉棒压成芒果泥2.淡奶油加白糖放入龙卷风发泡搅拌器打发，倒出与芒果泥一同搅拌3.再加入纯牛奶，继续搅拌4.将糊状物倒入冷冻保鲜盒，合盖，放入冰箱冷冻室5.每40分钟取出搅拌5分钟共3次，冷冻4小时或隔夜后可食用。
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抹茶戚风蛋糕10寸的做法
文章导读
在平时我们应重视自己的日常饮食，吃得好才能拥有好身体，所拥有的东西才显得有意义，有些人可能会觉得自己做饭实在麻烦，其实有许多家常菜就可以让我们在很短的时间内品
尝到美味食物，比如说抹茶戚风蛋糕 10寸的做法就很简单。
1、蛋糕的材料
2、低筋粉，抹茶过撒三遍
3、打发蛋清
4、高速打蛋器搅打形成粗泡大约1分钟
5、加入细砂糖高速打1.5分钟
6、蛋白霜打好了，出现弯沟备用
7、玉米油，牛奶低速搅拌5秒左右
8、加入蛋黄低速搅拌均匀也是5秒
9、加入过撒的抹茶粉低速搅拌也是5秒左右
10、二次加入低筋粉低速搅拌均匀大约8秒左右
11、用刮刀把二边的粉弄均匀
12、取三分之一的蛋清混合于抹茶糊上下翻拌主意手法
13、搅拌均匀后的蛋糕糊再次倒入蛋清中搅拌均匀
14、烤箱预热150°时间10分钟，温度计显示150°模具进烤箱
15、最后烤箱设150°时间45分钟，这是烤30分钟的样子，蛋糕经过膨胀再小副回缩，。