微生物资源开发与利用

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发酵过程控制
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发酵工程
下游工程
DOWNSTREAM PROCESSES - 产品分离提纯 - 废物处理 - 副产物回收利用
发酵过程控制
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发酵工程技术
主要指在最适发酵条件下,发酵罐中大量培养细 胞和生产代谢产物的工艺技术 (1) 有严格的无菌生长环境: 包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵 罐以及各种连接管道进行灭菌的技术; 在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气 的空气过滤技术; (2) 在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计 算 机控制技术; (3) 种子培养和生产培养的不同的工艺技术。
(5)由于生物体本身所具有的反应机制,能够专一地 和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定 部位地氧化、还原等化学转化反应,也可以产生比 较复杂的高分子化合物。
养生物获得次级代谢产物的工业。
(2)获得发酵产品的条件

适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件
进行微生物发酵的设备
精制成产品的方法的设备
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3、发酵工业的范围
(1)、以微生物细胞为产物的发酵工业
(2)、以微生物代谢产物为产品的发酵工业
(3)、以微生物酶为产品的发酵工业 (4)、生物转化或修饰化合物的发酵工业 (5)、微生物废水处理和其他
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4. 新世纪的微生物学
20世纪40年代后,微生物自身的特点使其成为生物学 研究的“明星”,微生物学很快与生物学主流汇合,并被推到
了整个生命科学发展的前沿,获得了迅速的发展,在生命科
学的发展中作出了巨大的贡献。
微生物学与生物学发展的主流汇合、交叉,获得了全面、 深入的发展
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1.微生物自身的特点(共性和特性)将会更加受到关注和利用 共性:微生物具有其他生物共有的基本生物学特性:生长、 其中: 微生物自身特性的进一步开发、利用:例如降解性塑料,分解纤维 繁殖、代谢、共用一套遗传密码等,甚至其基因组 素、生产单细胞蛋白等。 上含有与高等生物同源的基因,充分反映了生物高 借助(利用)微生物特点的基因工程产业:利用微生物生产药物、 度的统一性。 以微生物为研究材料继续对一些基本生命现象进行研究; 疫苗等。 特性:微生物具有其它生物不具备的生物学特性,例如可在 极端环境的微生物的研究; 其他生物无法生存的极端环境下生存和繁殖,具有其
上游工程 UPSTREAM PROCESSES
从广义上讲,由三部分组成: 上游工程、发酵工程、下游工程
下游工程
发酵过程控制
FERMENTATION Process Control
DOWNSTREAM PROCESSES
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Fermentation engineering
上游工程
UPSTREAM PROCESSES - 菌种 - 菌种扩大培养 - 培养基配制 - 灭菌 - 接种

Fermented Foods Organic Acids Amino Acids Nucleotides Enzymes Pharmaceutical (Antibiotics…) Feedstuff (eg. SCP) Environmental Application (Waste Treatment) Others (eg. Metallurgical industry)
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柯赫
(1)微生物学基本操作技术方面的贡献 a)细菌纯培养方法的建立 土豆切面 → 营养明胶

营养琼脂(平皿)
b)设计了各种培养基,实现了在实验室内对各种微生物的培养 c)流动蒸汽灭菌 d)染色观察和显微摄影
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(2)对病原细菌的研究作出了突出的贡献: a)具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌; b)发现了肺结核病的病原菌;(1905年获诺贝尔奖) c)证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则 ——著名的柯赫原则 1、 在每一相同病例中都出现这种微生物; 2 、要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中培养出来; 3、用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主,同样的疾病会 重复发生; 4 、从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。
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3. 微生物的特点
个体小、结构简、胃口大、食谱广、 繁殖快、易培养、数量大、分布广、 种类多、变异易、抗性强
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食谱广:
微生物获取营养的方式多种多样,其食谱之广
是动植物完全无法相比的!
纤维素、木质素、几丁质、角蛋白、石油、甲 醇、甲烷、天然气、塑料、酚类、氰化物、各种有
机物均可被微生物作为粮食
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1、发酵的定义
(1)、传统发酵
(2)、生化和生理学意义的发酵
(3)、工业上的发酵
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(1)、传统发酵

最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁 产生气泡的现象,或者是指酒的生产过程。
(2)、生化和生理学意义的发酵

指微生物在无氧条件下,分解各种有机物质产生 能量的一种方式,或者更严格地说,发酵是以有 机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并 放出CO2。
各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长 时期即稳定期所产生的,来自于中间代谢产物和初级 代谢产物。

4、微生物的生物转化

定义:是利用生物细胞对一些化合物某一特定部 位(基团)的作用,使它转变成结构相类似但具 有更在经济价值的化合物。 最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一 特定部位进行化学反应而形成的。
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2. 微生物的发现和微生物学的建立与发展
(1)1664年,英国人虎克(Robert Hooke)曾用原始的显微 镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。
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1676年,微生物学的先驱 荷兰人列文虎克(Antony van leeuwenhoek)首次 观察到了细菌。他没有上 过大学,是一个只会荷兰
(2)微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和 菌种选育,可以获得高产的优良菌株并使生产设 备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难 以生产的产品。
(3)发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物 化学反应,反应安全,要求条件简单。 (4)发酵对杂菌的污染的防治至关重要。反应必需在 无菌条件下进行。
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繁殖快:
大肠杆菌一个细胞重约10
–12
克,平均20分钟繁殖一代
24小时后: 4722366500万亿个后代,重量达到:4722吨 48小时后:2.2 × 10
43个后代,重量达到2.2
× 10
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相当于4000个地球的重量!
一头500 kg的食用公牛,24小时生产 0.5 kg蛋白质, 而同样重量的酵母菌,以质量较次的糖液(如糖蜜) 和氨水为原料,24小时可以生产 50000 kg优质蛋白质。
微生物“共存”。
在近代科学中,对人类福利最大 的一门科学算是微生物学了。 微生物与人类关系的重要性,你 怎么强调都不过分。但微生物是一把
是 祸?是 福?
十分锋利的双刃剑,它们在给人类带 来巨大利益的同时也带来“残忍”的 破坏。它给人类带来的利益不仅是享 受,而且实际上涉及到人类的生存。
微生物既是人类的敌人,更 是人类的朋友!

5、微生物特殊机能的利用

利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡


微生物湿法冶金
利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域。
发酵工业简介


Fermentation Industry



发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业(抗生素…) 饲料工业(单细胞蛋白 环境工程(废物处理) 其它 (冶金工业…)
2、微生物酶发酵

酶的特点:易于工业化生产,便于改善工艺提高 产量。
分类:胞内酶 和胞外酶 生物合成特点:需要诱导作用,或遭受阻遏、抑 制等调控作用的影响,在菌种选育、培养基配制 以及发酵条件等方面需给予注意。

3、微生物代谢产物发酵

包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。
对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的,称 为初级代谢产物或中间代谢产物。
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易培养:
很多微生物都可以非常方便地进行人工培养!
数量大:
在自然界中(土壤、水体、空气,动植物体内和体表)
都生存有大量的微生物!
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变异易:
个体小、结构简、且多与外界环境直接接触
繁殖快、 数量多
突变率:10-5 – 10-10
短时间内产生大量的变异后代
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抗(逆)性强: 抗热:有的细菌能在265个大气压,250 ℃的条件下生长;
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微生物产物:微生物细胞,酶,药物活性物质,特 殊化学物质和食品添加剂
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1、生产微生物细胞物质

定义:是以获得具有多种用途的微生物菌体细胞为目 的的产品的发酵工业,包括单细胞的酵母和藻类、担 子菌,生物防治的苏云金杆菌以及人、畜防治疾病用 的疫苗等。

特点:细胞的生长与产物积累成平行关系,生长速率 最大时期也是产物合成速率最高阶段,生长稳定期产 量最高。
语的小商人,但却在1680
年被选为英国皇家学会的 会员。
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(2)微生物学的奠基
法国人巴斯德(Louis Pasteur) 德国人柯赫(Robert Koch) 6 ( 1843~1910) (1822~1895)
微生物学的奠基
巴斯德
(1) 发现并证实发酵是由微生物引起的;
化学家出生的巴斯德涉足微生物学是为了治疗“酒病”和“蚕 (2) 彻底否定了“自然发生”学说; 著名的曲颈瓶试验无可辩驳地证实,空气内确实含有微生物, 是它们引起有机质的腐败。 (3) 免疫学——预防接种 首次制成狂犬疫苗 (4)其他贡献 巴斯德消毒法:60~65℃作短时间加热处理,杀死有害微生物
自然界中细菌生长的最高温度可以达到113 ℃ ; 有些细菌的芽孢,需加热煮沸8小时才被杀死
抗寒:有些微生物可以在―12℃ ~ ―30℃的低温生长
抗酸碱:细菌能耐受并生长的pH范围:pH 0.5 ~ 13
耐渗透压:蜜饯、腌制品,饱和盐水(NaCl, 32%)中
都有微生物生长
抗压力:有些细菌可在1400个大气压下生长
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(3)、工业上的发酵

泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。 包括: 1. 厌氧培养的生产过程,如酒精,乳酸等。 2. 通气(有氧)培养的生产过程,如抗生素、 氨基酸、酶制剂等。

产品有细胞代谢产物,也包括菌体细胞、酶等。
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2、发酵工业
(1)定义:是指利用生物的生命活动产生的酶对无 机或有机原料进行生物加工获得产品;或通过培
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4、发酵工业的特征

发酵过程中离不开微生物的作用
1、发酵原料的选择及预处理
2、微生物菌种的选育及扩大培养
3、发酵设备选择及工艺条件控制:常温、常压。种 子扩大培养和发酵采用不同的工艺。 4、发酵产物的分离提取 5、发酵废物的回收和利用
(1)发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产 品为主,只要加入少量的有机和无机氮源就可进 行反应。可以利用废水和废物等作为发酵的原料 进行生物资源的改造和更新。
微生物资源的开发利用:
(1)微生物
(2)发酵工程
(3)生物转化
(4)环境保护及清洁生产
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一、微生物及其特点
微生物是微小生物的总称,一般只有借助显微镜才能 其进行观察。 病毒 微生物 原核生物: 真细菌、古生菌 真核生物: 真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)、 单细胞藻类、 原生动物等
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1. 人类时时刻刻与

现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包,而且生产 胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物,
生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料,在 化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单
细胞蛋白等。
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Fermentation engineering
发酵工程组成
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(4)在进行任何大规模工业发酵前,必须在实验室规 模的小发酵罐进行大量的实验,得到产物形成的 动力学模型,并根据这个模型设计中试的发酵要 求,最后从中试数据再设计更大规模生产的动力 学模型。 (5)由于生物反应的复杂性,在从实验室到中试,从 中试到大规模生产过程中会出现许多问题,这就 是发酵工程工艺放大问题。
他生物不具备的代谢途径和功能,反映了微生物极其 微生物产业的开发; 丰富的多样性。 重要致病菌的特点及其防治;
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二、发酵工程
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发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面 包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支,成为一个包 括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计 算机软硬件工程的一个多学科工程。
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