餐厅设计概述教育课件
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餐饮设计概述PPT(共 114张)
一
1.30
1.30
二
1.10
1.10
三
1.00
----
1.4餐馆的组成
1.4餐馆的组成
前台: 直接面向顾客、供顾客直接使用的空间 厅、餐厅、雅座洗手间、小卖) 后台: 由加工部分与办公、生活用房组成，其 工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。 关键衔接点是备餐间。
前台
• 入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从 餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视 和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置 息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置 装饰小景。 • 休息等候区
二 餐饮建筑的构思与创意
构思与创意的五种途径：
2.1、体现风格或流派 如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建
餐饮店的形象突出，有明确的个性特征。
2.2、设计“主题餐厅”
赋予某种文化主题，设计“主题餐厅”，这是 餐饮建筑设计成功的一条重要路径，设计者要善 于观察和分析各种社会需求以及人的社会文化心 理。
（1）独立式餐厅注意外形轮廓设计（右图） （2）夹缝式注意沿街立面设计 （3）综合体式注意视线范围内室内外的通透
设计
（二）室外空间设计
（1）“灰空间”的引入（右图） （2）室内餐饮空间的外延
3.材.色.光的设计
（一）材料
（1）耐久性 （2）材质本身的美感 （3）材料的再加工 （4）多材料的合理组织 （5）用联想呼唤记忆
可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独立式。
（一）夹缝式 在城市商业地段或干道旁， 在有限的
“夹缝式”用地和空间布局内发展。夹缝式餐 馆往往只有一个立面对外，因此在繁华的商业 街上，立面的设计需要有明显的个性特征。
餐厅设计概述ppt课件
19
一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形
体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的 作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类 也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。
充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种 情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间 设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。
27
4. 色彩改善空间
色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前， 冷色则收缩、后退。
5. 色彩丰富造型
色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明 的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况 下，取得良好的效果。
6. 色彩统一形象
主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采 用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净， 产生和谐美。
30
六、对比色的应用
1. 概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。 在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的 对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之 为弱对比搭配。
31
2.应用 补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色
25
三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性
1. 色彩的感吸引力
众所周知，人类根据五种感觉 ---- 视觉、听觉、嗅觉、触觉、 味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选 择、购买行为等，都受这五种感觉左右。
2. 色彩情感作用
一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形
体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的 作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类 也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。
充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种 情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间 设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。
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4. 色彩改善空间
色彩有前进和后退的视觉效果，一般暧色给人感觉突出、向前， 冷色则收缩、后退。
5. 色彩丰富造型
色彩还具有丰富造型的作用。在对单调实墙面进行装饰时，鲜明 的色块与奇特的构图，可以使墙面丰富生动，在装饰材料不变的情况 下，取得良好的效果。
6. 色彩统一形象
主题餐厅的色彩就如整个餐厅的精神面貌，主色调及标准色的采 用，可以使装饰构件繁杂、造型凌乱的卖场变得统一协调，更为纯净， 产生和谐美。
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六、对比色的应用
1. 概念 对比色搭配是指色相性质相反或明暗相差悬殊的色彩搭配在一起。 在色相环上相对应的色彩，即互为补色的两种色彩的搭配。是最典型的 对比色搭配，称之为补色搭配。与此相对，非补色的对比搭配，则称之 为弱对比搭配。
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2.应用 补色搭配对比强烈，具有鲜明、活泼、跳跃的视觉效果，在中式餐厅此类配色
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三、色彩搭配对于主题餐饮空间设计的重要性
1. 色彩的感吸引力
众所周知，人类根据五种感觉 ---- 视觉、听觉、嗅觉、触觉、 味觉产生不同的心理作用，进而采取行动。无论是购买意向、商品选 择、购买行为等，都受这五种感觉左右。
2. 色彩情感作用
《餐厅方案设计》课件
烹饪工艺
1
厨房设计及规划
讲解如何设计一个高效和安全的餐厅厨房，以提高食品制作的效率和质量。
2
炉灶与厨具的选择
介绍选择和配置适合不同烹饪工艺和菜品的炉灶和厨具的要点和建议。
3
烹饪工艺流程设计
讲述烹饪工艺流程的设计和优化，以确保菜品的口感和质量。
餐品搭配
菜品搭配原则
介绍如何根据菜品的特点和 味道进行搭配，以提升整体 用餐体验。
餐品元素组合
讲解如何在菜品中巧妙融合 各种元素，如口感、颜色和 质地，以打造丰富多样的菜 品。
餐品呈现方式
介绍如何通过精心装饰和摆 盘，将菜品的美感和诱惑力 最大化地展现给客人。
服务流程
1
服务流程设计
讨论如何设计一个高效和顺畅的服务流程，以提供优质的客户体验。
2
服务人员培训
介绍如何培训服务人员以提供专业和热情的服务，以及处理各种情况和投诉。
3
服务质量管理
讲解如何监控和管理服务质量，以确保客户满意度和重复光顾率。
客户体验
客户体验设计
探讨如何设计一个令客户愉悦 的用餐体验，从预订到离店的 每一个环节。
服务设计
介绍如何设计令客户满意的服 务，包括问候、点菜、加菜、 结账等环节。
顾客满意度调研
讲解如何通过顾客满意度调查 了解客户的需求和反馈，并做 出改进和优化。
环境设计
通过使用合适的材料、照明和装饰品，打造出与餐厅主题相符的独特环境。
色彩风格
色彩选择与搭配
介绍如何选择和搭配餐厅的色 彩，以传达出特定的氛围和情 感。
风格选业风 格。
色彩对消费者心理的影响
阐述色彩在餐厅环境中对消费 者情绪和行为的影响，以及如 何利用色彩刺激客户的食欲。
《餐饮建筑设计》课件
方案设计阶段
01
02
03
概念设计
根据项目理解和资料收集 的结果，提出多个设计方 案构想。
方案深化
对构想进行深入分析和优 化，确定餐饮建筑的主题 、风格和空间布局。
方案评估与选择
对深化后的方案进行技术 、经济等方面的评估，选 择最优方案。
施工图设计阶段
施工图绘制
根据方案设计，绘制详细 的施工图纸，包括平面图 、立面图、剖面图等。
详细描述
照明设计需要考虑灯光的亮度、色温 和分布等因素，以创造出舒适的用餐 环境。色彩设计需要与餐厅的主题和 风格相协调，以提升顾客的视觉享受 。
03 餐饮建筑的设计 流程
设计准备阶段
项目理解
明确餐饮建筑的功能需求，了解业主的期望和目标，对场地条件进行详细分析。
资料收集
收集相关法律法规、技术标准，以及类似案例的设计方案和经验教训。
清洁问题，以确保食品质量和安全。
05 餐饮建筑的设计 趋势
绿色环保设计
总结词
随着环保意识的提高，绿色环保已成为餐饮 建筑设计的重要趋势。
详细描述
绿色环保设计主要体现在节能、减排、资源 循环利用等方面，如采用太阳能、风能等可 再生能源，使用高效节能的建筑材料和设备
，以及优化建筑布局以减少能源消耗。
采用绿色建筑材料和技 术，降低能耗和环境负 荷，实现可持续发展。
餐饮建筑的历史与发展
历史回顾
从古代的酒肆、茶楼到现代的餐 厅、快餐店，餐饮建筑经历了漫
长的发展历程。
发展趋势
随着社会经济的发展和人们生活水 平的提高，餐饮建筑正朝着多元化 、个性化、绿色环保的方向发展。
技术创新
新材料的运用、智能化技术的应用 为餐饮建筑设计带来了更多可能性 ，推动了行业的创新发展。
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
《餐厅设计教案》课件
《餐厅设计教案》PPT课件一、教案概述本教案旨在通过餐厅设计为主题的教学活动，让学生了解和掌握餐厅设计的基本原则和方法，培养学生的创新意识和实践能力。
通过本课程的学习，学生将能够了解餐厅设计的重要性，掌握餐厅设计的基本流程，以及运用设计原则和技巧创作出具有实用性和美观性的餐厅设计方案。
二、教学目标1. 了解餐厅设计的重要性及其在餐饮业中的作用。
2. 掌握餐厅设计的基本原则和方法。
3. 培养学生的创新意识和实践能力。
4. 学会运用设计原则和技巧进行餐厅设计。
三、教学内容1. 餐厅设计的重要性2. 餐厅设计的基本原则3. 餐厅设计的流程与方法4. 餐厅设计的创新与实践5. 餐厅设计案例分析与欣赏四、教学准备1. PPT课件：包括餐厅设计的基本概念、原则、方法、流程等内容。
2. 教学素材：包括餐厅设计的相关图片、案例等。
3. 设计软件：如AutoCAD、SketchUp、Photoshop等。
4. 实践材料：如白板笔、彩笔、图纸等。
五、教学过程1. 导入：通过展示餐厅设计的成功案例，引发学生对餐厅设计的兴趣和思考。
2. 讲解：结合PPT课件，讲解餐厅设计的基本概念、原则、方法、流程等内容。
3. 实践：学生分组进行餐厅设计实践，运用所学知识和技巧进行设计创作。
4. 展示与评价：学生展示自己的设计作品，互相评价，教师进行点评和指导。
5. 总结：总结本节课的重点内容，强调餐厅设计的重要性和实践意义。
六、教学评估1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的参与程度，包括提问、回答问题、小组讨论等。
2. 设计作品：评估学生在实践环节中完成的设计作品，包括创意、实用性、美观性等。
3. 学生反馈：收集学生对餐厅设计教案的反馈意见，以便进行改进和优化。
七、教学延伸1. 组织学生参观餐厅设计展览或实际餐厅，加深对餐厅设计的理解和认识。
2. 邀请餐厅设计师进行讲座或实践指导，让学生更深入地了解餐厅设计行业。
3. 组织学生进行餐厅设计竞赛或项目实践，提高学生的实践能力和创新意识。
《餐馆建筑设计方案》课件
在设计过程中，我们充分考虑了餐馆的功能需求和客户的特点，采用了现代简约的 设计风格，注重空间的开放性和通透感。
在材料和色彩的选择上，我们注重环保和质感，选用了自然纹理的石材和舒适的色 彩搭配，营造出温馨、自然的氛围。
客户反馈与改进建议
客户对设计方案的整体效果表 示满意，认为设计方案符合他 们的期望和要求。
方案概述
01
02
03
设计理念
以“融合与创新”为核心 ，将传统与现代元素相结 合，打造独特的餐饮空间 。
设计风格
采用简约现代风格，注重 空间感和通透感，营造舒 适、愉悦的用餐氛围。
功能布局
合理规划用餐区、厨房和 服务台等功能区域，确保 流畅的客流线和服务流程 。
02
餐馆的总体设计风格ຫໍສະໝຸດ 主题总结词入口设计
确保餐馆的入口宽敞、易于识别 ，方便客人进出。
门面风格
门面的材质、颜色和装饰应与餐 馆的整体风格相协调，展现出独 特的品牌形象。
户外座位与景观
户外座位
提供一定数量的户外座位，增加餐馆的舒适度和吸引力。
景观设计
利用植物、雕塑、水景等元素，营造出宜人的就餐环境。
标识与照明
标识设计
醒目、简洁的标识有助于提高餐馆的 知名度。
我们将继续关注行业动态和客户需求，不断更新设计理念和 技术手段，以提供更加优质、高效的设计服务。同时，我们 也欢迎客户提出宝贵的意见和建议，共同推动餐馆建筑设计 行业的发展。
THANKS
感谢观看
详细描述
合作团队需要具备相关的专业知识和经验， 能够按照设计方案的要求完成工作。供应商 则需要提供高质量的材料和设备，以满足设 计方案的需求。在选择合作团队和供应商时 ，需要进行充分的调查和比较，以确保选择 的合作伙伴具备可靠性和专业性。
在材料和色彩的选择上，我们注重环保和质感，选用了自然纹理的石材和舒适的色 彩搭配，营造出温馨、自然的氛围。
客户反馈与改进建议
客户对设计方案的整体效果表 示满意，认为设计方案符合他 们的期望和要求。
方案概述
01
02
03
设计理念
以“融合与创新”为核心 ，将传统与现代元素相结 合，打造独特的餐饮空间 。
设计风格
采用简约现代风格，注重 空间感和通透感，营造舒 适、愉悦的用餐氛围。
功能布局
合理规划用餐区、厨房和 服务台等功能区域，确保 流畅的客流线和服务流程 。
02
餐馆的总体设计风格ຫໍສະໝຸດ 主题总结词入口设计
确保餐馆的入口宽敞、易于识别 ，方便客人进出。
门面风格
门面的材质、颜色和装饰应与餐 馆的整体风格相协调，展现出独 特的品牌形象。
户外座位与景观
户外座位
提供一定数量的户外座位，增加餐馆的舒适度和吸引力。
景观设计
利用植物、雕塑、水景等元素，营造出宜人的就餐环境。
标识与照明
标识设计
醒目、简洁的标识有助于提高餐馆的 知名度。
我们将继续关注行业动态和客户需求，不断更新设计理念和 技术手段，以提供更加优质、高效的设计服务。同时，我们 也欢迎客户提出宝贵的意见和建议，共同推动餐馆建筑设计 行业的发展。
THANKS
感谢观看
详细描述
合作团队需要具备相关的专业知识和经验， 能够按照设计方案的要求完成工作。供应商 则需要提供高质量的材料和设备，以满足设 计方案的需求。在选择合作团队和供应商时 ，需要进行充分的调查和比较，以确保选择 的合作伙伴具备可靠性和专业性。
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
餐厅设计方案ppt课件
3
• 照明设计：外部照明主要指人工光源，使用与色彩的搭配。 它可以照亮店门和店前环境，而且能渲染商店气氛，烘托环 境，增加店铺门面的形式美。室内照明能够直接影响店内的 氛围。走进一家照明好的和另一家光线暗淡的店铺会有截然 不同的心理感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。店内 照明得当，不仅可以渲染店铺气氛，突出展，增强陈列效果， 还可以改善营业员的劳动环境，提高劳动效率。以下是我的 装修效果图。
4
手绘设计稿：平面布局
5
局部布局1：餐厅包 间布局
6
局部布局2：餐厅礼堂布局
7
效果图展示：1餐厅外观：落地窗使餐厅采光效果好，看上去大 气。
8
外观2：
9
门厅：
大堂：植物是大堂富有生机。加上后面的喷泉使大堂活力。
11
前台：
12
包间一：1墙体衣柜给包间带来了很对方便，也节省了很多空间， 使包间显得大气宽阔。
11墙体衣柜给包间带来了很对方墙体衣柜给包间带来了很对方便也节省了很多空间使包间显得大气便也节省了很多空间使包间显得大气宽阔
餐厅设计方案
姓名：张孟强 学号：209 指导老师：王党荣
1
目录： 1 ：设计说明 2 ：平面布置图 3 ：效果图展示 4 ：细节设计
2
设计说明： 项目名称：酒店空间设计 建筑面积：700m2 装修风格：传统与现代结合 主要材料：进口大理石，进口墙纸， 台湾仿金箔、银箔、 中国传统元素。 设计师：张孟强
13
2：休息区和壁画的融合使包间更加舒适。
14
包间二：
15
包间三：1两个餐桌给人以团聚的感觉。
16
2：沙发的摆设可以给等待客人的客人舒适的休息。
17
包间四：可以承办婚礼等大型活动
• 照明设计：外部照明主要指人工光源，使用与色彩的搭配。 它可以照亮店门和店前环境，而且能渲染商店气氛，烘托环 境，增加店铺门面的形式美。室内照明能够直接影响店内的 氛围。走进一家照明好的和另一家光线暗淡的店铺会有截然 不同的心理感受：前者明快、轻松；后者压抑、低沉。店内 照明得当，不仅可以渲染店铺气氛，突出展，增强陈列效果， 还可以改善营业员的劳动环境，提高劳动效率。以下是我的 装修效果图。
4
手绘设计稿：平面布局
5
局部布局1：餐厅包 间布局
6
局部布局2：餐厅礼堂布局
7
效果图展示：1餐厅外观：落地窗使餐厅采光效果好，看上去大 气。
8
外观2：
9
门厅：
大堂：植物是大堂富有生机。加上后面的喷泉使大堂活力。
11
前台：
12
包间一：1墙体衣柜给包间带来了很对方便，也节省了很多空间， 使包间显得大气宽阔。
11墙体衣柜给包间带来了很对方墙体衣柜给包间带来了很对方便也节省了很多空间使包间显得大气便也节省了很多空间使包间显得大气宽阔
餐厅设计方案
姓名：张孟强 学号：209 指导老师：王党荣
1
目录： 1 ：设计说明 2 ：平面布置图 3 ：效果图展示 4 ：细节设计
2
设计说明： 项目名称：酒店空间设计 建筑面积：700m2 装修风格：传统与现代结合 主要材料：进口大理石，进口墙纸， 台湾仿金箔、银箔、 中国传统元素。 设计师：张孟强
13
2：休息区和壁画的融合使包间更加舒适。
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包间二：
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包间三：1两个餐桌给人以团聚的感觉。
16
2：沙发的摆设可以给等待客人的客人舒适的休息。
17
包间四：可以承办婚礼等大型活动
餐厅的设计(1).ppt
餐厅中，就餐餐桌、餐椅是必不可少的，除此之外， 还应配以餐饮柜，即用以存放部分餐具、用品（如酒杯、 起盖器等）、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。 另外，还可以考虑设置临时存放食品用具如（饭锅、饮 料罐、酒瓶、碗碟等）的空间。
所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充 分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间， 这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单， 最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下， 折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过 大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式 餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协 调，并与整个餐厅格调一致。 餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原 木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人 造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感， 突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得 风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家 具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不 成系统。
一、餐厅的功能及设计原则
a. 餐厅的功能 b. 餐厅的设计原则
餐厅的使用要求
“民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在 人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积 中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一 件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自 我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个 家共同的心声。
餐厅的空间组织
餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐 室；②客厅兼餐室；③独立餐室。另外也可 结合靠近入口过厅布置餐厅。
餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等， 它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动 留出合理的空间。这方面的设计要依靠餐室 的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。 狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条 长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这 样，看上去，地面空间会大一些，如有必要， 可安放抽拉式餐桌和折叠椅。
所以，在设计餐厅时，对以上因素都应有所考虑，应充 分利用分隔柜、角柜，将上述功能设施容纳进就餐空间， 这样的餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
桌，近年来，长圆桌也较为盛行，餐椅结构要求简单， 最好使用折叠式的。特别是在餐厅空间较小的情况下， 折叠起不用的餐桌椅，可有效地节省空间。否则，过 大的餐桌将使餐厅空间显得拥挤。所以，有些折叠式 餐桌更受到青睐。餐椅的造型及色彩，要与餐桌相协 调，并与整个餐厅格调一致。 餐厅家具更要注意风格处理。显现天然纹理的原 木餐桌椅，透露着自然淳朴的气息；金属电镀配以人 造革或纺织物的钢管家具，线条优雅，具有时代感， 突出表现质地对比效果；高档深色硬包镶家具，显得 风格典雅，气韵深沉，富涵浓郁东方情调。在餐厅家 具安排上，切忌东拼西凑，以免让人看上去凌乱又不 成系统。
一、餐厅的功能及设计原则
a. 餐厅的功能 b. 餐厅的设计原则
餐厅的使用要求
“民以食为天”，进餐的重要性不言而喻。特别是在 人口密集而造成住房紧张的大城市，在有限的居住面积 中辟出一间独立的餐室，目前对多数家庭来讲，还是一 件渴求但尚不可得的事情。然而，设计营造一个适合自 我又比较开放的小巧实用、功能完善的餐室，则是每个 家共同的心声。
餐厅的空间组织
餐厅的设置方式主要有三种：①厨房兼餐 室；②客厅兼餐室；③独立餐室。另外也可 结合靠近入口过厅布置餐厅。
餐厅内部家具主要是餐桌、椅和餐饮柜等， 它们的摆放与布置必须为人们在室内的活动 留出合理的空间。这方面的设计要依靠餐室 的平面特点，结合餐厅家具的形状合理进行。 狭长的餐厅可以靠墙或窗放一长桌，将一条 长凳依靠窗边摆放，桌另一侧摆上椅子，这 样，看上去，地面空间会大一些，如有必要， 可安放抽拉式餐桌和折叠椅。
餐厅空间设计PPT课件
照明设计
总结词
照明设计是营造餐厅氛围的重要手段，它能够影响客人的心理感受。
详细描述
照明设计应根据餐厅的主题和风格进行选择，如温暖、柔和的灯光有助于营造 温馨的氛围，而冷色调的灯光则能带来清爽的感觉。此外，照明设计还应考虑 照度、色温、显色指数等因素，以满足客人的视觉需求。
色彩设计
总结词
色彩设计是餐厅空间设计中不可或缺的一环，它能够影响客人的情感和心理状态。
舒适地用餐、设置不同功能的座位以满足不同顾客的需求、调节照明和温度以营造舒适的用餐环境。 • 总结词：人性化设计有助于提高顾客的满意度和忠诚度，增加餐厅的回头客率。 • 详细描述：在餐厅空间设计中，关注细节和人性化关怀，如提供儿童游乐区、设置残障人士专用座位等，能够
让顾客感受到温暖和关爱，从而增强顾客对餐厅的信任和忠诚度。
餐厅空间设计的原则
功能性原则
人性化原则
餐厅空间设计应充分考虑功能需求，合理 规划用餐区、服务区、厨房区等功能区域 ，确保餐厅运营的高效顺畅。
以顾客需求为导向，充分考虑顾客的舒适 度和便利性，如合理的座位间距、方便的 插座设置等。
美学原则
主题性原则
注重空间的美观度和艺术性，通过色彩搭 配、照明设计、装饰品陈列等手段营造出 舒适、愉悦的用餐氛围。
餐厅空间设计ppt课 件
• 餐厅空间设计概述 • 餐厅空间设计元素 • 不同类型餐厅的空间设计 • 餐厅空间设计案例分析 • 餐厅空间设计的未来趋势
目录
01
餐厅空间设计概述
定义与特点
定义
餐厅空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰，创造出一个舒适 、美观、符合餐厅主题和风格的 用餐环境。
特点
餐厅空间设计需要考虑到功能性 、舒适性、美观性和个性化需求 ，同时还要考虑到顾客的用餐体 验和餐厅的经营效率。
餐饮空间设计概述(ppt62页).pptx
在这里，不仅是为了要表达其能 够提供精致的日本料理，还希望 可以带给在这里用餐的客人高品 位的享受而别具诱惑的体验，让 食客的心情可以在这里放飞。
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计体现商业价值
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
好客山东大丰餐饮设计
好客山东大丰餐饮设计位于中原之都--郑 州，建筑面积600平米。 整体方案以山东 文化做背景，容纳山东各地风情元素。中 式“借景望景、步移景动、曲径通幽”在 这里体现的淋漓尽致。 大堂设计着重体现
• 其次注重客人的期待心理，客人对餐饮空间的印象和 感受直接影响客人能否再次光临的重要因素。迎合客 人的心理需求才能产生好的回报，通过设计来实现这 个需求是设计这责无旁贷的任务。
（二）空间功能的组织与定位
1. 空间性质：餐饮空间是公共空间。 2. 功能的商业性与组织性 3. 功能组织的重要性
（三）设计体现商业价值
室内设计
第四章 餐饮空间设计
第一讲 了解饮食文化和餐饮空间
1、饮食与文化
民以食为天 ----《汉书-郦食其传》
指人民以粮食为自己生活所系， 说明了民食的重要。
• 中餐厅内涵文化：
• 中华饮食文化历来讲究餐饮的形式，概括为 “精”、“美”、“情”，反映人们饮食活动 过程中饮食品质、审美体验、情感活动等包含 的独特文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优 秀文化的密切联系。
• （2）餐厅内部造型设计
• 包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格 设计、餐厅主题色彩设计、照明的确定何和灯 具的选择、家具的配备、选择和摆放等。
2.主题餐厅设计的应变内容
除此之外，还要为餐厅设计不同类型的餐饮空间 组合形式，以适应在特定时间或特殊活动发生时 的相应的应变机能。
常见的有（1）各式宴会活动餐厅空间设计 （2）传统节日活动餐厅空间设计 （3）店庆餐厅空间设计 （4）美食节餐厅设计 （5）主题活动餐厅设计等
餐厅方案设计PPT课件
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芬兰赫尔辛基：热托餐馆 这家餐馆是为了向一家捷克的拖拉机制造企业致 敬。从早晨直到第二天天亮，一直为顾客们无条 件供应酒精类饮品。
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这家餐厅主要以监狱为主题，并且还是一座闹鬼的监狱!在“拘留所”， 顾客能够吃到令人毛骨悚然的菜肴。
日本东京： 拘留所
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5、 经营的创意 在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样 来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所， 并烘托出相应的情调和氛围。
分级与设施 《饮食建筑设计规范》餐馆分为三级，饮食店分为二级。 一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布 置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比 较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与 设备标准较高 二级饮食店——一般饮食店
5
二 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、 所处位置及与周围建筑的关系，大体可 分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、 独立式。 （一）夹缝式 在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
6
夹缝式餐馆往往只有一个立 特点：往往只有一个 面对外，因此在繁华的商业街 立面对外，在繁华商 上，立面的设计需要有明显的个性 业街上，要想取悦于 特 征。
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明 月 馆 韩 国 料 理
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“明月馆”是著名的 韩国首尔 华克山庄的一个品 牌.W.HOTEL 也是他们的酒店.在韩 国最知名 的韩国料理.这是他们 在大陆投 资的第一家分店.设计 上并没有 完全把韩国的传统沿 用过来,而
是加了很多现代的元 素,结合一
《餐饮建筑设计讲解》课件
快餐店设计案例
总结词
简洁明快，方便快捷
详细描述
快餐店设计通常以简洁、明快为主要特点， 突出方便快捷的用餐体验。空间布局合理， 工作流程顺畅，以减少顾客等待时间。同时 ，采用现代化的装修材料和色彩搭配，营造
出时尚、活力的氛围，吸引年轻人群。
05
CATALOGUE
餐饮建筑设计的挑战与解决方 案
如何应对不同的客户需求
04
CATALOGUE
餐饮建筑设计的案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
融合传统文化，展现东方韵味
详细描述
中式餐厅设计通常以中国传统文化元素为特色，如中国古典建筑风格、传统图案、中式家具等，营造 出浓郁的东方氛围。同时，注重空间的层次感和通透感，以及自然光线的利用，为顾客提供舒适的就 餐环境。
西式餐厅设计案例
总结词
餐饮建筑的历史可以追溯到古代，随着社会的发展，其形式和功能也不断演变。现代餐饮建筑更加注重设计、环 保和科技的应用。
详细描述
餐饮建筑的历史可以追溯到古代的酒肆、餐馆等建筑。随着社会的发展，餐饮建筑的形式和功能也不断演变，从 传统的单一功能餐厅到现代的多功能餐饮综合体，从简单的木结构到现代化的钢结构、玻璃结构等。现代餐饮建 筑更加注重设计、环保和科技的应用，以满足人们日益多样化的需求。
02
CATALOGUE
餐饮建筑设计的要素
空间布局设计
空间布局原则
合理规划用餐区、厨房区和服务 区，确保空间布局符合餐饮业务 需求，提高工作效率和顾客满意 度。
空间布局类型
根据餐厅类型和规模，选择合适 的空间布局类型，如开放式、半 开放式、独立式等。
照明与通风设计
照明设计
选择合适的灯具和照明方式，营造舒 适的用餐环境，同时满足照明需求和 节能要求。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐厅方案设计PPT幻灯片课件
特点：往往只有一个
面对外，因此在繁华的商业街 立面对外，在繁华商
上，立面的设计需要有明显的个性 特 征。
业街上，要想取悦于 顾客而一枝独秀，立
面设计自然重要，需
要明显的个性特征。
由于空间发展制约大，
设计者若能因地制宜，
巧于因借，有时反而
能取得独特的效果。
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（二）综合体式
在城市中心的商业繁华地段，随着城市商
键衔接点是备餐间
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第二节 餐饮建筑的构思与创意 餐厅设计之构思与创意的途径 1、体现风格或流派
如果按某种特定的建筑风格或流派来构思 和设计餐饮建3
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一、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象 更突出，有明确的个性特征。 古今中外，建筑风格流 派众多，在中外餐饮建筑中都有应用。如下： 中国传统：明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风 格等 西方古典：古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克 式、洛可可式、欧洲新古典式等 日本和风、伊斯兰风格 现代风格：后现代主义、解构主义、光洁派、高技派 等
中国台北： 现代厕所
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景，人 们在 这里可以买到粪便形状的巧克力，饮品都被放在迷你小便池中，并且人们坐在微型抽 水马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪，但是这样的尝试也很令人赞叹。
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西班牙罗列特海岸：灾难咖啡。 在餐厅吃饭时碰上的地震？不，这只是一个玩笑!位于西班牙的这家餐厅 专门将地震
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25 日本东京：由克里斯顿咖啡
在东京的哥特式 教堂吃饭？这似 乎很奇怪。其实， 这家餐厅是欧洲 大教堂和夜总会 的混合体。鸡尾 酒菜单呈十字架 形状，玛丽和约 瑟夫的绘画、耶 稣雕塑、蜡烛排 列放置的祭 坛……这一切都 充满了古怪元素。
餐馆设计PPT课件
现场施工管理与验收
施工现场管理
建立严格的施工现场管 理制度，确保施工过程 中的安全、质量和进度。
施工进度监控
定期监控施工进度，确 保工程按计划进行，并 及时解决施工过程中的 问题。
工程验收与评估
在工程竣工后，组织相 关部门进行工程验收和 评估，确保工程质量和 设计效果的实现。
05
餐馆设计案例分析
现代风格
工业风格
注重简约、时尚、实用，运用现代材料和 科技手段，打造出前卫、个性化的用餐空 间。
以工厂、仓库等工业场所为灵感来源，运 用裸露砖墙、水泥地面、金属管道等元素 ，营造出粗犷、硬朗的用餐氛围。
餐馆设计的市场现状与发展趋势
市场现状
随着餐饮业的快速发展和消费者需求的多样化，餐馆设计市场呈现出繁荣发展的 态势。越来越多的餐馆开始注重用餐环境的打造，通过设计提升品牌形象和吸引 顾客。
色彩搭配原则
遵循对比、协调、统一等原则，打 造舒适和谐的用餐环境。
地域文化差异
考虑不同地域和文化背景对色彩的 偏好和禁忌。
灯光照明设计
照明类型选择
根据餐馆定位和风格，选择合适的照明类型，如 自然光、暖光、冷光等。
灯光布局规划
合理规划灯光布局，营造舒适、温馨的用餐氛围。
节能环保考虑
选用高效节能的照明设备，降低能耗和运营成本。
发展趋势
未来餐馆设计将更加注重个性化、人性化和环保理念。设计师需要不断创新和探 索新的设计元素和手法，以满足消费者不断变化的需求和审美趣味。同时，随着 科技的不断进步和应用，餐馆设计也将更加智能化和便捷化。
02
餐馆设计理念与原则
以人为本的设计理念
01
02
03
顾客体验优先
餐厅设计概述课件
对比，在总体上应强调统一，但也要有重点地突出对比，起到“动
中有静，静中有动”的感觉。
学习交流PPT
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一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形体,
又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的作 用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类也 在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。
品牌、文化
1.以单品类爆款作为切入口，相似品 类产品衍生
2.休闲餐饮发展空间大
二、餐饮空间设计趋势
3.更多的品牌餐厅将加入电商营销
交互设计法、数字化设计法、信 息可视化法、景观室内设计法 强调体验
4.私人定制抢市场 5.智能厨房省成本
6.餐厅智能化服务开始显现
7.线下餐线上卖将成为行业趋势
学习交流PPT
红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白 青、深蓝、墨绿、黑、褐 红、黄、蓝、黑
黄色 白、黄、朱红色
天蓝色 蓝色、绿色 白色、棕色
主要经营项目的单位。 2.小吃店 简便快捷 3.快餐店 4.食堂： 机关、学校、企业等供内部职工、学生就餐的单位。 5.饮品店
学习交流PPT
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空间设计： 食品+气氛
空间布局 色彩与照明 内部陈设及装饰布置
学习交流PPT
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一、多元化设计
1.功能复合化
集饮食、娱乐、交流、休闲多功能
学习交流PPT
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2.空间多元化
2.主题性
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3.高科技 （1）模拟（声音、光）营造虚幻三维场景
（2）科技手段植入
学习交流PPT
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学习交流PPT
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餐厅空间设计PPT完整全套教学课件
性餐具为特点。 • 3.宴会服务：提供宴会服务的大部分是综合性餐厅、酒店等餐门，其菜品通常是提前预
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
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三、特色餐饮 1.各种风格和流派
2.主题性
3.高科技 （1）模拟（声音、光）营造虚幻三维场景
（2）科技手段植入
第二节 餐饮空间设计特点 一、餐饮空间设计的市场定位和基本原则
1.私人外出餐饮的消费渐涨 2.从充饥型转向享受、休闲型。 3.饮食兴趣的多样化
基本原则
多种空间形态的组合 满足使用要求 工程技术要求
喜欢的色彩
绿色、黄色、橙色
略 绿色
略 红色、蓝色、绿色
黑色 蓝色 鲜艳的色彩 红色、绿色 鲜明色彩
略
忌讳的色彩
黑色
蓝色 红白蓝组色
蓝黄组色 黑色 黑色 略
黄色、黑色 蓝色 略 紫色
2. 我国各民族的色彩指代形象
民族
汉族 蒙古族
藏族
维吾尔族 苗族 彝族
壮族 回族 京族
满族
习惯用色
红色表示喜庆 橘黄、蓝色、绿色、紫红色 白色代表尊贵、喜欢黑、红、橘黄、深褐色
第二章 餐厅的色彩运用
主题餐饮空间设计的色彩艺术应用是一门综合性的学科，它并 没有固定模式。要做好主题餐饮空间的色彩设计，首先要确定主题 餐饮空间总体的基调，然后再针对主题餐饮空间的不同区域功能来 设定搭配的局部色调。处理色彩关系一般是根据“大调和、小对比” 的基本原则。即大的色块间台调协调，小的色调与大的色调间讲究 对比，在总体上应强调统一，但也要有重点地突出对比，起到“动 中有静，静中有动”的感觉。
2.休闲餐饮发展空间大
二、餐饮空间设计趋势
3.更多的品牌餐厅将加入电商营销
交互设计法、数字化设计法、信 息可视化法、景观室内设计法 强调体验
4.私人定制抢市场 5.智能厨房省成本
6.餐厅智能化服务开始显现
7.线下餐线上卖将成为行业趋势
第四节 餐饮空间类型与设计 一、餐饮空间类型
（一）按规模大小 大型：500㎡以上的餐饮空间。这类空间功能复杂，设灵活隔扇、屏风
餐厅设计概 述PPT讲座
第一章 餐饮空间设计概述
教学目的与要求： 了解餐饮空间设计的概念、餐饮业发展的趋势以
及我国餐饮的状况。
教学的重难点： 重点：掌握餐饮空间设计概念、餐饮空间发展趋势 难点：理解餐饮空间类型与设计
第一节 餐饮空间发展总论
餐饮空间设计的概念：
1. 餐 +饮
2.不同于建筑设计和一般公共空间 3.环境、氛围、 文化，是一种人们在满足温饱之后 的更高的精神追求。
二、色彩的形象 色彩的形象喜好禁忌虽然有一定的普遍性，也有一定的个性，
并非一成不变，而是因人而异的。不同的国家与地区、不同的民族 与宗教信仰、不同年龄、性格与爱好的人对色彩都有不同的爱好及 禁忌，所以在不同的消费者面前，色彩所代表的形象是不同的。
1. 不同国家对色彩的喜好及忌讳
国家和地区
中国 日本 马来西亚与新加坡 土耳其 伊拉克 埃及 保加利亚 德国 法国
等。 中型：100—500㎡，功能复杂，功能分区、流线组织及一定程度的围
合。 小型：100㎡以内的餐饮，简单、气氛营造。
餐饮空间的设计可作如下排列：
熟知现场 ---- 了解投资 ---- 分析经营 ---- 考虑因素 ---- 决 定风格 ---- 创意方案图 ---- 审核修整 ---- 设计表达（平面图、 立面图、结构图、效果图、设计说明等）--- 材料选定 ---- 跟进施 工 ---- 家具选择 ---- 装饰陈设 ---- 调整完成
一、色彩的象征 色彩能唤起人的第一视觉的作用，比形体更先引人注意,它依附于形
体,又相对独立于形体。视觉是左右人类感情的最重要的感觉，色彩在光的 作用下，能唤起人的视觉传达反应，因而在人们心理产生呼应，同时人类 也在长期的生活实践中对色彩产生了很深的认识与感受。
充分运用色彩学原理，通过色彩变化产生的各种色彩形象变化，各种 情感变化，各种食欲感觉以及各种色彩美的规律变化来进行主题餐饮空间 设计，这样往往会让我们的设计起到事半功倍的作用。
餐饮空间：
食品生产经营行业，通过 加工制作 展示销售 等手段
为消费者提供食品、服务（人、环境、文化）的消费 场所。
餐饮空间包括： 1.餐馆 （餐厅、酒楼、酒店、饭庄）：以中餐、西餐、日餐、韩餐为
主要经营项目的单位。 2.小吃店 简便快捷 3.快餐店 4.食堂： 机关、学校、企业等供内部职工、学生就餐的单位。 5.饮品店
二、我国餐饮发展及学习方向
鲁
四大 川 菜系
粤 苏
湘
徽
八大
闽
菜系
浙
中国饮食文化的菜系：指一定区域内，由于气候、地理、历 史、 物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史发展演变而形成一套 自成体系的烹饪技艺和风味。
第三节 餐饮空间发展趋势
一、餐饮空间的经营管理
品牌、文化
1.以单品类爆款作为切入口，相似品 类产品衍生
空间设计： 食品+气氛
空间布局 色彩与照明 内部陈设及装饰布置
一、多元化设计
1.功能复合化
集饮食、娱乐、交流、休闲多功能
2.空间多元化
中、大型空间中，常以开敞空间、虚拟空间、流动空间构成基本 单元、上升和下降等方式组织变化，划分成若干个形态各异、互相连通 的功能空间。
二、绿色餐饮
室外绿色景观引入室内，或选用环保、健康材料，或者材料具有 较好的循环性，或选用自然材质的陈设品装饰。
喜欢的色彩
红色、橙色 黑色、红色
绿色 绿色、白色、绯红色
蓝色、红色 绿色
灰绿色、茶色 黑灰色
灰色、黑灰、黄橙色
忌讳的色彩
黑色 绿色及荷花 白ຫໍສະໝຸດ 、黄色花色 橄榄绿、黑色蓝色 浅绿、鲜明色 茶色、红色、鲜明色 墨绿色、黑茶色、深蓝色
1. 不同国家对色彩的喜好及忌讳
国家和地区
意大利
比利时 爱尔兰 瑞典 挪威 西班牙 美国 泰国 中国港澳地区 古巴 秘鲁
红、绿、粉红、玫瑰红、紫、青、白 青、深蓝、墨绿、黑、褐 红、黄、蓝、黑
天蓝色 蓝色、绿色 白色、棕色
黄、紫、红、蓝
忌讳
黑白多用丧事 淡黄色、绿色 淡黄色、绿色
黄色 白、黄、朱红色
不洁净的色彩
白色
3. 不同年龄性格的色彩喜好差异
不同年龄性格的人对色彩的喜好也有差异，一般来说，青 年女性与儿童大都喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的 是有清洁感的色彩；青年男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强 调青春魅力；而成年男子与老年人多喜欢沉着的灰色、蓝色、 褐色等深色系列。不过，性格不同也会影响对颜色的喜好。对 于性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；而性 格活泼开朗、乐观好动者则会更中意红、橙、黄、绿、紫等相 对鲜艳、醒目的色彩等。所以，主题餐馆也要根据自身目标对 象设计主题餐饮空间的色彩，选择顾客所喜欢的配色。