膳食纤维分类和作用膳食纤维
膳食纤维的分类和生理功能
膳食纤维是指不能被人体消化酶降解的多糖类物质。
它在食物中存在，并在人体内通过肠道进行部分或完全发酵。
膳食纤维的主要分类包括以下几种：可溶性纤维：可溶性纤维可以在水中溶解形成胶状物质。
它包括果胶、半乳聚糖、明胶、果胶等。
常见的食物来源包括水果、蔬菜、豆类、燕麦、大麦等。
可溶性纤维可以帮助调节血糖和胆固醇水平，减缓食物消化和吸收，增加饱腹感。
不可溶性纤维：不可溶性纤维不溶于水，通常存在于植物细胞壁中。
它包括纤维素、木质素、半纤维素等。
常见的食物来源包括全谷物、坚果、蔬菜、谷物外皮等。
不可溶性纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
除了上述的分类，膳食纤维还可以根据其溶解性和发酵性质进行进一步的分类。
它们被分为可溶性非发酵纤维、可溶性发酵纤维、不可溶性发酵纤维和不可溶性非发酵纤维。
膳食纤维具有多种重要的生理功能，包括：促进肠道健康：膳食纤维通过增加粪便体积、促进肠道蠕动和提供营养物质来促进肠道健康，预防便秘、痔疮和结肠癌等疾病。
调节血糖和胆固醇：可溶性纤维可以减缓食物的消化和吸收速度，有助于平稳血糖水平，降低胆固醇水平，预防糖尿病和心血管疾病。
增加饱腹感：膳食纤维可以吸水膨胀，填充胃部，并延缓胃排空，从而增加饱腹感，有助于控制体重。
营养物质吸收：膳食纤维可以改善营养物质的吸收和利用，尤其是矿物质的吸收。
益生菌的生长：某些膳食纤维可以作为益生菌的营养源，促进肠道内有益菌群的生长。
总的来说，膳食纤维在保持健康的消化系统、调节血糖和胆固醇、控制体重等方面起着重要的作用。
因此，建议在日常饮食中摄入充足的膳食纤维，以获得这些益处。
中国膳食营养指南 膳食纤维
中国膳食营养指南膳食纤维一、什么是膳食纤维？膳食纤维是一种不易被人体消化吸收的碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。
它们在人体消化系统中发挥着重要的作用，可以帮助维持肠道健康、控制血糖和血脂，并具有预防慢性疾病的作用。
二、膳食纤维的种类1.可溶性膳食纤维：可溶于水，具有改善肠道微生态、控制血糖、降低胆固醇等作用。
主要存在于水果、蔬菜、豆类、坚果等食物中。
2.不溶性膳食纤维：不溶于水，具有增加粪便体积、促进肠道蠕动等作用。
主要存在于全麦面包、燕麦、玉米等粗粮中。
三、膳食纤维的来源膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷类、豆类、坚果、水果和蔬菜等。
不同食物中的膳食纤维种类和含量也不同，因此建议人们多样化饮食，以获得足够的膳食纤维。
四、膳食纤维的作用1.维持肠道健康：膳食纤维可以刺激肠道蠕动，促进排便，同时有助于肠道微生物的繁殖和代谢，维护肠道微生态平衡。
2.降低血糖和血脂：可溶性膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，从而有助于控制血糖和血脂水平。
3.预防慢性疾病：膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病；同时也可以降低患糖尿病的风险。
4.增强饱腹感：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制饮食量，从而有助于减肥和维持健康体重。
五、每日需要多少膳食纤维？根据中国营养学会的建议，成年人每日需要摄入25-35克的膳食纤维。
然而，实际摄入量往往不足，因此需要增加膳食纤维的摄入量以维持肠道健康和预防慢性疾病。
六、如何增加膳食纤维的摄入？1.多吃粗粮和全麦食品：全麦面包、燕麦、玉米等粗粮和全麦食品是膳食纤维的良好来源。
可以用它们代替部分细粮，以增加膳食纤维的摄入量。
2.多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜富含膳食纤维，应多吃水果和蔬菜，以增加膳食纤维的摄入量。
同时，水果和蔬菜中的其他营养成分也对健康有益。
3.适量食用豆类和坚果：豆类和坚果是可溶性膳食纤维的良好来源。
适量食用豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量。
膳食纤维的神奇效果
膳食纤维的神奇效果在现代人的饮食中，膳食纤维的重要性逐渐被人们所重视。
它不仅能改善消化，还对我们的整体健康有着神奇的效果。
越来越多的研究表明，膳食纤维对人体的好处远超我们之前的认识。
本文将深入探讨膳食纤维的类型、来源、健康益处以及如何有效地将其融入日常饮食中。
什么是膳食纤维？膳食纤维是植物性食物中存在的一种碳水化合物，但与糖和淀粉不同的是，膳食纤维不能被人体消化吸收。
根据其溶解性，膳食纤维可分为两种类型：可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维：这种纤维能够在水中溶解，形成一种胶状物质。
通常源于燕麦、坚果、豆类和一些水果（如柑橘类和苹果）。
可溶性纤维有助于降低胆固醇水平、稳定血糖并促进肠道健康。
不可溶性纤维：这种纤维不会溶解于水，主要存在于全谷物、坚果以及许多蔬菜中（如胡萝卜和绿叶菜）。
不可溶性纤维能够增加粪便体积并促进肠道的规律运动，有助于预防便秘。
膳食纤维的健康益处1. 改善消化健康膳食纤维是维护良好消化的一项重要因素。
它增加了粪便的体积，能够有效促进肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
此外，丰富的膳食纤维摄入量还可减少肠道疾病（如结肠癌）的风险。
根据一些研究显示，高纤维饮食的人群更少出现腺瘤性息肉，这为预防癌症提供了重要支持。
2. 控制体重膳食纤维在控制体重方面也展现了其神奇的效果。
当我们摄入高纤维食品时，它们往往能够使我们产生更强的饱腹感。
因此，我们在进餐时会减少摄入热量，从而有助于体重管理。
同时，由于膳食纤维消化速度慢，它可以帮助血糖平稳，在调节热量摄入的同时也降低了餐后饥饿感。
3. 降低心血管疾病风险膳食纤维在降低血胆固醇水平及心血管疾病风险方面也发挥了重要作用。
可溶性纤维通过结合胆固醇并将其排出体外，减少了血液中的低密度脂蛋白（LDL），因此有助于降低心脏病和中风的风险。
一项对多项研究进行的汇总分析发现，每日摄入大约10克可溶性纤维，可以显著降低心血管疾病发生率。
4. 稳定血糖水平研究表明，高纤维饮食能够有效改善胰岛素敏感性，从而有助于控制糖尿病。
膳食纤维与人体健康
九、 膳食纤维预防癌症方面的影响 动物实验和流行病学研究普遍认为高纤维、低脂肪膳食 可降低结肠直肠癌的发病率。 Levi 等对1992年1月至2000 年12月年间瑞士瓦特州的286份病历进行了研究， 发现膳食 纤维的摄入量和结肠癌的发病率呈反比。 Peters等研究得出 摄入高膳食纤维， 尤其是来自于谷物和水果的膳食纤维， 可以降低结肠直肠癌的发病几率。
参考文献
1．聂晓微；食物中膳食纤维对身体健康的影响；中国 知网 2．薛菲，陈燕；膳食纤维和人类健康的研究进展；中 国知网 3．营养和食品卫生学第8版教科书 4. 丛丽敏；益生菌联合膳食纤维改善便秘；中国知网 5. 曾翔云；膳食纤维对身体健康；中国知网
谢谢欣赏！
三、膳食纤维的理化性质
1. 吸水溶胀作用, 膳食纤维结构中含有许多亲水性基团, 有很强的吸水性、保水性和膨胀 性。这种特性称为膳食纤维的吸水溶胀作用。 2. 梯度粘合作用 , 某些膳食纤维可形成胶态, 表现出相应的粘性 , 膳食纤维粘度的大小 和其化学结构密切相关 , 不同品种的膳食纤维所表现出来的粘度也相应不同 , 膳食纤维 中的纤维素、木质素等几乎没有粘性, 而果胶、树胶、琼脂等通常表现出较强的粘性, 能 够形成高粘度的溶液,这种特性称为膳食纤维的梯度粘合作用。 3.离子交换作用 , 某些膳食纤维分子中的羧基、羟基、氨基等基团, 可和某些金属阳离子 结合 , 从而表现出相应的离子交换功能, 这种特性称为膳食纤维的离子交换作用。
三、膳食纤维的理化性质
4. 机械隔离作用 , 由于人体不能消化膳食纤维 , 膳食纤维可在人体肠道内壁形 成具有一定通透性的纤维层, 从而对一些大分子物质产生物理性的隔离和过 滤效应,
5. 网孔吸附作用 , 由于膳食纤维具有相当的长度、弹性和强度, 在肠道中可形成 具有一定厚度的网状物 , 其中的网孔可物理性地吸附某些物质
膳食纤维的成分
膳食纤维的成分
膳食纤维，顾名思义就是我们膳食中的纤维成分。
膳食纤维是一种植物性食物成分，它们通常不能被人体消化吸收，但却对人体健康有着重要的作用。
膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果等植物食物中，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。
那么，膳食纤维的成分有哪些呢？让我们一起来了解一下。
1. 水溶性纤维
水溶性纤维是一种可以在水中溶解的纤维成分。
它主要存在于燕麦、大麦、豆类、苹果、柑橘等食物中。
水溶性纤维可以在胃肠道内形成一种胶状物质，可以帮助减缓食物在肠道中的消化速度，延长饱腹感，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
2. 不溶性纤维
不溶性纤维是一种不能在水中溶解的纤维成分。
它主要存在于全麦面包、谷类、坚果、蔬菜等食物中。
不溶性纤维可以增加粪便的体积和重量，促进肠道蠕动，帮助预防便秘和其他肠道问题。
3. 鼻炎纤维
鼻炎纤维是一种存在于许多植物食物中的纤维成分。
它主要存在于蔬菜、水果、豆类、全麦食品等食物中。
鼻炎纤维可以促进肠道内有益菌的生长，维持肠道菌群的平衡，有助于增强免疫系统，预防肠道疾病。
4. 半水溶性纤维
半水溶性纤维是一种介于水溶性纤维和不溶性纤维之间的纤维成分。
它主要存在于燕麦、大麦、豆类、蔬菜等食物中。
半水溶性纤维有助于调节血糖和胆固醇水平，促进肠道健康，预防疾病。
膳食纤维的成分多种多样，每种纤维成分都有着独特的作用和作用机制。
通过摄入不同种类的膳食纤维，可以帮助我们维持健康的肠道功能，预防疾病，提高生活质量。
因此，在日常饮食中应多吃富含膳食纤维的食物，保持膳食平衡，让身体更加健康。
膳食纤维的功能
膳食纤维的功能
膳食纤维（Dietary Fiber）是指人体消化道中不能被人体所吸
收的一类碳水化合物，它主要存在于植物食物中，如谷类、蔬菜、水果、豆类等。
虽然人体不能消化吸收膳食纤维，但它在人体内起到了许多重要的健康功能。
首先，膳食纤维可以增加饱腹感。
膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，形成胃液黏稠的胶状物，增加食物的体积和重量，从而延缓胃排空时间，使人感觉饱腹。
这有助于控制食量，减少嗜食高热量食物的欲望，对于减肥和控制体重非常有益。
其次，膳食纤维可以促进消化系统健康。
膳食纤维能够增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。
同时，膳食纤维还可以提供优质的营养基质，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，增强益生菌的作用。
这有助于保持肠道健康，预防肠道疾病的发生，如结肠癌。
另外，膳食纤维还可以调节血糖水平。
膳食纤维能够减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低后续产生的血糖峰值。
它可以增加食物在胃肠道中停留的时间，使血糖的释放更加平稳，减少血糖的浮动。
这对于糖尿病患者来说非常有益，同时也可以预防其他人群的糖尿病发生。
此外，膳食纤维还有降低血脂的作用。
膳食纤维能够吸附和阻断胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的发生风险。
同时，膳食纤维也可以减少脂肪的吸收，降低体内脂肪的堆积，有助于控制体重和脂肪分解。
总结起来，膳食纤维的功能主要包括增加饱腹感、促进消化系统健康、调节血糖水平和降低血脂。
所以，我们应该保持均衡的饮食，多摄入富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜和水果，以维持身体的健康。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。
尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。
近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。
本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。
膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。
常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。
其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。
全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。
这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。
二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。
在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。
一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。
这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。
膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。
膳食纤维的种类和功能
膳食纤维的种类和功能
1. 可溶性纤维，可溶性纤维在水中能够形成胶状物质，具有吸水性和黏稠性。
它可以帮助调节血糖水平，减缓食物消化速度，延缓葡萄糖的释放，有助于控制血糖。
同时，可溶性纤维还能降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
常见的可溶性纤维食物包括燕麦、大麦、苹果、柚子、胡萝卜和豆类等。
2. 不可溶性纤维，不可溶性纤维在水中不溶解，具有增加粪便体积和促进肠蠕动的作用。
它可以预防便秘，促进消化道健康。
不可溶性纤维可以帮助清理肠道，防止结肠癌的发生。
常见的不可溶性纤维食物包括全麦面包、糙米、花椰菜、菠菜和坚果等。
3. 高粘度纤维，高粘度纤维是一种特殊的可溶性纤维，具有更强的黏稠性。
它能够形成胶状物质，延缓胃排空，减缓食物消化速度，有助于控制血糖和胆固醇水平。
燕麦、果胶、豆胶等食物富含高粘度纤维。
4. 低粘度纤维，低粘度纤维在水中不形成胶状物质，不具有黏稠性。
它可以增加食物的体积，促进饱腹感，有助于控制体重。
蔬菜、水果、全谷类等食物富含低粘度纤维。
总的来说，膳食纤维对人体有以下功能：
促进消化道健康，增加粪便体积，促进肠蠕动，预防便秘和结肠癌。
控制血糖水平，减缓葡萄糖的释放速度，有助于稳定血糖。
降低胆固醇，可溶性纤维可以降低低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病的风险。
增加饱腹感，增加食物体积，延缓胃排空，有助于控制体重。
为了获得这些益处，建议每天摄入足够的膳食纤维，成年人的推荐摄入量为25-30克。
膳食纤维标准
膳食纤维标准
膳食纤维是指由植物食物中的多糖、寡糖、纤维素和半纤维素组成的一类复杂碳水化合物。
膳食纤维对人体消化道具有重要的生理功能，包括增加粪便体积、促进肠蠕动、调节血糖和胆固醇水平等。
膳食纤维标准从不同角度对膳食纤维进行分类和评估，常见的标准包括以下几种：
1. 总膳食纤维：是指食物中所有的纤维成分的总和。
2. 可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内能被水溶解和发酵的纤维成分，包括果胶、半纤维素和某些寡糖。
可溶性膳食纤维对血糖控制和胆固醇调节有重要作用。
3. 不可溶性膳食纤维：是指在胃和小肠内不能被水溶解的纤维成分，包括纤维素、木质素和半纤维素。
不可溶性膳食纤维对促进肠蠕动和增加粪便体积有重要作用。
4. 总膳食纤维含量推荐摄入量：根据世界卫生组织和美国农业部的建议，成年人每天摄入的总膳食纤维含量应达到25克以上。
需要注意的是，不同食物中的膳食纤维含量有差异，因此在日常膳食中应多样化选择含有丰富膳食纤维的食物，如谷类、水果、蔬菜、豆类等，并保持适量的水分摄入，以促进膳食纤维的有效作用。
同时，个体的摄入量也可以根据自身的健康状况和食物偏好作适当调整。
膳食纤维作用
膳食纤维作用
膳食纤维是指食物中不能被消化和吸收的植物纤维素，它在肠道内不发生化学反应，但它可以影响肠道功能。
膳食纤维具有多种功能，可以增加肠道的排泄量，减少毒素的吸收，促进肠道蠕动，维持肠道正常的消化功能，促进营养物质的吸收，并且还有助于控制血糖水平。
膳食纤维的功能有很多，它可以帮助消化，促进肠道蠕动，清除毒素，增加肠道排泄量，促进营养物质的吸收，保护肠道健康，控制血糖水平，减少肠道毒素的吸收，促进肠道正常的消化功能等。
膳食纤维的摄入量建议每天摄入25-38克，膳食纤维的摄
入量不足会对肠道功能有负面影响，会出现腹泻、便秘等问题。
所以，每天摄入适量的膳食纤维是非常重要的，我们可以通过吃蔬菜、水果、粗粮等来获得足量的膳食纤维。
此外，摄入大量的膳食纤维也有可能对肠道健康造成不利影响，症状表现为腹部不适，腹泻，腹胀等。
因此，摄入膳食纤维时应根据自身情况适量摄入，以免引起肠道不适。
总之，膳食纤维在肠道功能方面起着重要的作用，但摄入的量也要控制在合理范围内，以达到最佳的效果。
膳食纤维的摄入量建议每天摄入25-38克，可以通过多吃蔬菜、水果、粗
粮等食物来摄入足量的膳食纤维，以达到最佳的肠道功能。
膳食纤维的分类与膳食纤维的作用
膳食纤维的分类与膳食纤维的作用膳食纤维是最近经常出现在我们视野中的一个词汇随着人们健康意识的加强人们对于饮食的构成以及营养元素的占比越发的看重，其中膳食纤维就是一个比较常见并且对于人体饮食方面比较重要的物质那么膳食纤维究竟有着怎样的作用呢? 随着人产对健康的重视，食物所膳食纤维是最近经常出现在我们视野中的一个词汇随着人们健康意识的加强人们对于饮食的构成以及营养元素的占比越发的看重，其中膳食纤维就是一个比较常见并且对于人体饮食方面比较重要的物质那么膳食纤维究竟有着怎样的作用呢?随着人产对健康的重视，食物所包括什么样的营养物质对身体有利也成为大家关注的重点，尤其是经常说到的膳食纤维，其营养全面性更是大家追求的方面。
一般来说，膳食纤维可分为两个大的类型，简单来说就是可溶与不可溶。
不过，每个人的身体情况不同，还要根据自身现象来选择适合自己的食物。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。
因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。
以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
(一)分类与作用根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。
1.可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等。
魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。
很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用;2.不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。
膳食纤维和纤维素
膳食纤维和纤维素膳食纤维和纤维素是我们常常听到的与健康饮食相关的名词。
它们在人类的健康中起着重要的作用。
本文将对膳食纤维和纤维素进行详细的介绍和解释。
1. 膳食纤维膳食纤维是指植物食物中不被人体消化吸收的部分。
它主要存在于水果、蔬菜、全谷类、豆类和坚果中。
膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维两种。
可溶性纤维可溶于水，并形成胶状物质。
它可以被肠道内的有益细菌发酵，产生短链脂肪酸，提供能量给结肠细胞，并促进肠道蠕动。
可溶性纤维还可以帮助控制血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
不可溶性纤维不溶于水，吸水能力强。
它可以增加粪便的体积和重量，促进排便，预防便秘和结肠癌。
不可溶性纤维还可以帮助控制体重，增加饱腹感，减少食欲。
2. 纤维素纤维素是一种多糖，是植物细胞壁的主要组成部分。
它是由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的线性聚合物。
纤维素广泛存在于植物中，如木材、棉花、纸浆等。
由于人类缺乏纤维素酶，无法消化纤维素，所以纤维素在人体中并不起到提供能量的作用。
纤维素在食物中的含量和结构不同，对人体健康产生不同的影响。
例如，粗纤维素是指直径大于0.2mm的纤维素，它可以增加食物的体积和粘稠度，减缓食物通过消化道的速度，延长饱腹感。
3. 膳食纤维和纤维素的健康益处膳食纤维和纤维素对人体健康有许多益处。
首先，它们可以增加食物的体积和重量，减少能量摄入，有助于控制体重。
其次，它们可以促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
此外，膳食纤维和纤维素还可以帮助降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病。
4. 如何增加膳食纤维和纤维素的摄入量增加膳食纤维和纤维素的摄入量对于保持健康非常重要。
以下是一些建议：- 多食用水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的良好来源。
尽量选择新鲜的水果和蔬菜，而不是果汁或加工食品。
- 多食用全谷类食物：全谷类食物如全麦面包、糙米和燕麦是膳食纤维的重要来源。
- 多食用豆类和坚果：豆类和坚果富含膳食纤维和纤维素。
第三章膳食纤维
29
第二节 真菌多糖
LOGO
❖ 水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化，但溶于温水或 热水且其水溶性又能被4倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳 食纤维。主要包括存在于苹果、桔类中的果胶，植物种子 中的胶，海藻中的海藻酸、卡拉胶、琼脂和微生物发酵产 物黄原胶，以及人工合成的羧甲基纤维素钠盐等。
10
❖ 按来源分类，可将膳食纤维分为植物来源、动物来源、海 藻多糖类、微生物多糖类和合成类：
7
❖1999年7月26日IFT(the Institute of Food Technologists)年会在芝加哥就膳食纤维的定义举 行了专门的论坛；1999年11月2日在84th AACC 年会上举行专门会议对膳食纤维的定义进行了讨 论。
❖ 膳食纤维定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸 收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物 质的总和”。这一定义包括了食品中的大量组成 成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性 纤维素、粘质、寡糖、果胶以及少量组成成分如 蜡质、角质、软木质。
3
直链淀粉
支链淀粉
4
纤维素 壳质素 多甘露糖
第一节 膳食纤维
一、膳食纤维的定义与分类
❖ （一）膳食纤维的定义 ❖ 1. 膳食纤维的定义 ❖ 膳食纤维(Dietary fiber)这一名词是在1972年，
Trowell等人在测定食品中各种营养成分时给出了膳 食纤维的定义，即食物中不被消化吸收的植物成分。 1976年TroweII博士又将膳食纤维的定义扩展为“不 被人体消化吸收的多糖类碳水合物和木质素”。主要 是指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木 质素，以及植物体内含量较少的成分如糖蛋白、角质、 蜡等。
膳食纤维的保健功能
膳食纤维的保健功能膳食纤维的功能与应用政法091班陈宇婷 2090711153摘要：膳食纤维具有重要的保健功能，是人体所必需的一种营养素。
膳食纤维与人体健康关系密切，正确认识膳食纤维的定义、分类、、物化性质、功能及其在食品中的应用，并预测了膳食纤维食品的开发前景。
关键词：膳食纤维，功能，应用膳食纤维是指不能在人体小肠内消化吸收，而在人体大肠内能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括木质素、多糖、寡糖等。
大量研究结果表明，严重威胁人体健康的糖尿病、高血压和肥胖等“文明病”发病率的上升与饮食中膳食纤维摄入量不足有着显著的关系，因此，研究膳食纤维的保健功能，开发膳食纤维功能食品已成为食品领域的研究热点。
[1]一、膳食纤维的定义与分类随着人们对膳食纤维认识的不断提高,对其定义也不断地变化。
联合国粮农组织(FAO)在1985年共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的定量方法测定的,人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分”,即指不被人体消化吸收的多糖类、碳水化合物和木质素,它包括3个部分:①纤维状碳水化合物—纤维素;②基料碳水化合物—果胶、果胶类化合物和半纤维素等;③填充类化合物—木质素。
2001年美国化学家协会给膳食纤维的最新定义是:膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的,而在人体大肠能部分或全都发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组分,大致分为如下四类。
总膳食纤维(TDF)即包括所有膳食纤维组分。
TDF可按溶解性分为水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)两大类。
水溶性膳食纤维主要有植物细胞内的储存物质和分泌物,另外还包括部分微生物多糖和合成多糖,其组成主要有一些胶类物质,如果胶、阿拉伯胶、角叉胶、瓜儿豆胶、卡拉胶、黄原胶、琼脂等以及半乳甘露聚糖、葡聚糖、海藻酸盐、CMC和真菌多糖等;而水不溶性膳食纤维主要成分是纤维素、半纤维素、木质素、原果胶、壳聚糖和植物蜡等。
膳食纤维的分类和作用
膳食纤维的分类和作用集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#膳食纤维的分类和作用蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐、水是人体所必需的六种营养素，在人们的生命活动中起着至关重要的作用，也是人们进行合理饮食搭配的主要考虑因素。
我国原来是以植物性食品为主食的国家，但是近年来随着人民生活水平的逐渐提高，人们的饮食习惯已发生了很大的改变，随之而来的是肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病率有所增加，这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也开始增加，甚至少年儿童的成人病发病率有所上升，研究发现食物中脂肪和糖类摄取量过多而植物性食物摄取量不足是导致这一现象发生的重要原因。
植物性食物中含量较多的是纤维素，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。
食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。
因此，称它为“白金”第七种营养素。
由此，纤维素这一物质越来越引起人们的注意，也开始成为众多食品研究者和大众的关注热点。
膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
一、膳食纤维分类(一)DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。
1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。
草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。
膳食纤维
膳待生命喝出健康膳食纤维详解膳食纤维是一个新概念，它曾经是一种完全被忽视的食物成分，但随着人们生活水平的提高，胆结石、肠癌、糖尿病和肥胖症等发病率越来越高,膳食纤维的重要作用得到重新肯定，被认为是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等六种营养素之后的“第七大营养素”。
1、膳食纤维的定义纤维素是自然界最为丰富的有机物之一，膳食纤维除含有纤维素外，还含有其它成分。
自20世纪60年代以来，对它已做过许多界定。
1972年Trowell提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”，1976年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素”；1985年联合国粮油组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认为“膳食纤维是指能用公认的定量方法测定的，人体消化器官不能水解的动植物组成成分”，目前认为“膳食纤维是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素（CMC）及动物性壳质、胶原等”。
2、膳食纤维的分类膳食纤维（dietary fibre ,DF）分为可溶性膳食纤维（soluble dietary fibre,简称SDF）和不溶性膳食纤维（insoluble dietary fibre,简称IDF）两大类。
（见下图）3、膳食纤维的化学组成与化学结构膳食纤维的化学组成包括三大部分：①纤维状碳水化合物（纤维素）；②基料碳水化合物（果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等）；③填充类化合物（木质素）。
其中，①、②为构成细胞壁的初级成分，随着细胞的生长而生长；③为细胞壁的次级成分，通常是死组织，没有生理活性。
来源不同的膳食纤维其化学本质差异甚大，但基本组成成分则较相似，相互之间的主要区别表现在各组成成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度以及支链结构方面的差异。
4、膳食纤维的特性膳食纤维的化学组成特性，奠定了它的一些独特性质。
概括地说，其特性主要包括以下五个方面。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
膳食纤维分类和作用膳食纤维定义：膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
（一）膳食纤维分类DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌物、②部分半纤维素、③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等；不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。
1．纤维素（cellulose）在化学结构上与淀粉相似，是以β-1，4糖苷键连接的直链聚合物，不能被人类肠道淀粉酶所分解。
草食动物由于其瘤胃中微生物能产生纤维素酶，故可以利用纤维素功能。
2．半纤维素（hemicellulose）与纤维素一样主要以β-1，4糖苷键连接，也存在β-1，3 糖苷键，根据主链和支链上所含的单糖不同可分为木聚糖、半乳聚糖、甘露聚糖和阿拉伯糖的多聚体。
有的还含有半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸。
3．木质素虽然木质素包括在粗纤维和不可利用碳水化物的范畴内，但它并不是真正的碳水化物，而是苯基-丙烷衍生物的复杂聚合物，它与纤维素、半纤维素共同构成植物的细胞壁。
4．果胶（pectin）果胶主链成分为半乳糖醛酸酯，典型的侧链为半乳糖和阿拉伯糖，是存在与蔬菜和水果软组织中的无定形物质。
它可在热溶液中溶解，而在酸性溶液中遇热形成凝胶，在食品加工中做为增稠剂使用。
5．抗性淀粉（RS）包括改性淀粉和经过冷却加热处理的淀粉。
抗性淀粉在生理功能上与膳食纤维极为相似，故归入膳食纤维。
它属于不溶性膳食纤维，但通常兼具可溶性膳食纤维的特点，可用做葡萄糖的缓释剂，用于降低餐后血糖。
有动物研究表明，在体内和体外试验中抗性淀粉都可促进益生菌的生长，增加大肠双歧杆菌的数目。
6．不可消化寡糖具有生理调节作用的不可消化寡糖（non-digestible oligosaccharide，NDO）是有3~9个单聚糖合成的短链多糖。
这些多糖可能由相同或不同的单体聚合、并经不同的键连接而成。
NDO是某些植物如豆科籽实、谷物中的天然成分（棉子糖—存在于蜂蜜、也是大豆低聚糖的成分之一、水苏糖）。
此外，还可以生产NDO作为饲料和食品中的功能性添加剂，例如可以通过部分水解菊粉制备低聚果糖（FOS），由乳糖制备低聚半乳糖（TOS）。
NDO的生理功能和化学性质均取决与其化学组成。
NDO大多可溶于水，乙醇及体液，但在体内PH条件下却相当稳定，NDO的营养功能源于其独特的发酵品质，也被称为双歧因子。
纤维素、半纤维素不具有类似的功能，这可能是由于异质性造成的，NDO对外源性的非特异性刺激作用可以阻止不良微生物区系的建立。
7．树胶（gum）和粘胶（mucilage）是由不同的多糖及其衍生物组成。
阿拉伯胶（arabicgum）、瓜儿胶（guargum）属于这类物质，可用于食品加工作为稳定剂。
（二）膳食纤维的营养功能1．膳食纤维的理化特性（1）持水性：DF的化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的吸水膨胀能力。
DF膨胀可填充胃肠道，增加饱腹感。
不同DF的持水性也不同，可溶性DF比不溶性DF持水性强。
可溶性DF吸水后，重量能增加到原自身重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，增加胃肠中内容物的粘度，延缓胃中食糜的排空速度。
可溶性DF可使胃排空时间明显延长，而不溶性DF 则无此作用。
（2）结合和交换离子：DF化学结构中包含一些羧基、醛基及羟基类侧链基团，呈现弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与钙、镁、锌等阳离子结合，使钠离子与钾离子交换，特别是与有机离子进行可逆的交换。
（3）发酵特性：DF能被肠内微生物不同程度地发酵分解。
不同来源的DF被分解的程度也不同，这与其持水性、多糖结构等有关。
（4）吸附螯合有机化合物：DF表面带有很多活性基团，可以吸附螯合胆汁酸、胆固醇、变异原等有机分子，其中对胆汁酸的吸附能力以木质素较强，纤维素弱些。
同时，DF还能吸附肠道内的有毒物质，并促进它们排出体外。
2．膳食纤维的生理作用（1）增加饱腹感，降低对其他营养素的吸收：DF进入消化道内，在胃中吸水膨胀，增加胃的蠕动，延缓胃中内容物进入小肠的速度，也就降低了小肠对营养素的吸收速度。
同时使人产生饱胀感，对糖尿病和肥胖症患者减少进食有利。
从胃进入小肠的DF，几乎不能被消化酶分解，便继续向肠道下部移动。
其间，DF对肠内容物的水合作用、脂质的乳化作用、消化酶的消化作用都产生一定的影响，对食物块的消化以至于营养素的吸收都有一定的阻碍，其中能形成高粘度溶胶和凝胶的水溶性膳食纤维的这种作用更强。
与阳离子有结合能力的DF能使无机盐在肠道的吸收受阻，而具有离子交换能力的藻酸（属可溶DF）等，能吸附钠盐，随粪便排出体外，从而具有降低血压的作用。
（2）降低血胆固醇，预防胆结石、高脂血症和心血管疾病：DF能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，对饮食性高血脂症有预防作用。
DF可减少胆汁酸的再吸收量，该变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，起到预防胆结石的作用，防治高脂血症和心血管疾病。
（3）预防糖尿病：可溶性DF的粘度能延缓葡萄糖的吸收，可抑制血糖的上升，改善糖耐量。
DF还能增加组织细胞对胰岛素的敏感性，降低对胰岛素的需要量，从而对糖尿病预防具有一定效果。
（4）改变肠道菌群：进入大肠的DF能部分地、选择性地被肠内细菌分解与发酵，从而改变肠内微生物菌群的构成与代谢，诱导有益菌群大量繁殖。
（5）促进排便、预防肠癌和乳腺癌：由于微生物的发酵作用而生成的短链脂肪酸能降低肠道pH值，这不仅能促进有益菌群的繁殖，而且这些物质能够刺激肠道黏膜，从而促进粪便排泄。
由于DF吸水，可增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动，减少粪便硬度，增加排便频率，减轻直肠内压力，降低粪便在肠道中停留的时间，可以预防憩室症与便秘，以及长时间便秘引起的痔疮和下肢静脉曲张。
同时也减轻了泌尿系的压力，缓解膀胱炎、膀胱结石和肾结石等泌尿系统疾病的症状。
由于DF的通便作用，可以使肠内细菌的代谢产物，以及一些由胆汁酸转换成的致癌物，如脱氧胆汁酸、石胆酸和突变异原物质等能随DF排出体外。
（6）美容养颜由于它能够吸水膨胀，使肠内代谢物变软变松，通过肠道时会更快，与此同时还能促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收，清除体内毒素，可改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等“面子问题”。
有研究表明，不同类型的膳食纤维具有不同的辅助治疗作用。
Joannel Slain的研究表明来源于水果、蔬菜、谷物的不溶性膳食纤维可用于治疗便秘，燕麦和亚麻籽中的水溶性膳食纤维可降低胆固醇，而小麦麸中的膳食纤维在预防结肠癌方面比其他纤维都有效。
当人们出现便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病时，应注意增加膳食纤维素的摄入。
（三）膳食纤维的食物来源和供给1．食物来源膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类、蔬菜及水果中、谷物食品含膳食纤维最多，全麦粉含6%、精面粉含2%、糙米含1%、精米含0.5%、蔬菜含3%、水果含2%左右。
但由于加工方法、食入部位及品种的不同，膳食纤维的含量也不同。
粗粮、豆类高于细粮；胡萝卜、芹菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等；菠萝、草莓高于香蕉、苹果等；同种蔬菜边皮含纤维量高于中心部位，同种水果果皮纤维量高于果肉。
如果食用时将蔬菜的边皮或水果的外皮去掉的话，就会损失部分膳食纤维。
水果汁和渣应一起食用，一个柑橘的膳食纤维量约等于橘汁的6倍，所以人们合理搭配粗细粮，多吃蔬菜及水果，这样膳食纤维的供给一般就能满足人体需要。
2．供给世界卫生组织提出，成年人每日应摄入的总膳食纤维量为27~40g。
我国膳食调查证明，我国每人每日平均摄入的膳食纤维已由过去的26g下降至17.4g，原因是人们吃得越来越精，很多人只吃精加工的米面，对粗粮很少问津；只注意蛋白质的摄入量，对水果蔬菜的摄入不太重视。
膳食纤维摄入量的减少导致原来在发达国家常见的“富贵病”在我国的发病率上升，成为威胁我国人民健康的大敌。
我国目前尚未提出明确的膳食纤维推荐摄入量标准。
中国营养学会2000年推出的DRIs 中，暂定中国居民摄取DF的适宜推荐量为：低、中、高能量膳食[分别摄入1800kcal、2400kcal、2800kcal>分别为25、30、35g/d。
在日本，每日DF摄入量规定20~30g。
在DF的摄入中还应注意不溶性纤维和可溶性纤维的比例，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维的摄入比例以70%~75%为不可溶性纤维，25%~30%为可溶性纤维为宜。
那么，吃多少克新鲜水果蔬菜才含有30克膳食纤维素呢？例如：2240克苹果，2250克香蕉，2100克芹菜，4000克番茄，4300克白菜等。
3、膳食纤维摄入过量的副作用：过量摄入膳食纤维会有一些副作用，如腹泻、腹胀、腹痛，较少见的副作用有肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻，需要手术治疗，这一点对老年人或极度消瘦的病人应该特别注意，所以应提倡逐步增加膳食纤维的摄入量。
同时摄入过多的膳食纤维会影响维生素和微量元素的吸收。
另外，患有急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道出血、肠道手术前后、肠道狭窄、食道静脉曲张等疾病的人应控制膳食纤维的摄入量。
三、开发和应用列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素"。
专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。
功能性饮料市场和膳食纤维的应用：最近几年，功能性或营养性的饮料市场在日本已经稳步增长。
由于药用饮品的普及和流行，现在日本消费者认为，饮料并不仅仅用来解渴，而且将它看作如维生素一样的好的营养源，营养饮品在日本就好似“维生素片”对美国消费者那样重要和受到欢迎。
1988年，日本大众制药公司向市场推出一种饮料，叫做“Fiber—Mini”，它是聚葡萄糖，一种可溶性膳食纤维，作为食用纤维成分的一种纤维饮料。
由于它成功的销售策略，尤其指出它是一种对健康有好处的饮品，所以一上市就受到普遍欢迎。
在“Fiber —Mini”未推出以前，营养饮品被认为是一些对男人有滋补作用的饮品，而“Fiber—Mini”这种含膳食纤维的饮品，却吸引了许许多多的日本年轻妇女，形成了一个“女人饮品”风味的市场。
在日本，有11种最畅销的功能性饮品，其中6种含有膳食纤维。
事实上，在总的功能性饮品销售中，超过70％的饮品含有膳食纤维。
调查发现一个公司几乎有一半妇女有便秘倾向或经常性便秘。
患有便秘，不仅有不舒服的感觉，并且会引起皮肤问题，这是年轻妇女最关心的问题。
因此，美容与通便可能还有一定关系。