中医食疗(糖尿病饮食)
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做法： 1.鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几
刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇
泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿
切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分
有助于降低血糖的6条原则
6、 食物加工宜简单 食物颗粒越细，葡萄糖越容易吸 收。豆类杂粮可以整粒吃的，就不要磨成细粉。杂粮 不要细做。赤豆沙、绿豆沙最好连皮一起粉碎，不要 过滤去皮。红薯土豆大块蒸煮烹调的，血糖指数降低； 做成泥糊状的，则血糖指数升高。烹饪宜急火煮，少 加水，因加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化 程度也越高，血糖指数随之上升。
低GI饮食
饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一， 合理的饮食可有效控制血糖水平、改善血脂水平，预 防和延缓并发症的发生。
由于不同食物在人体所产生的血糖反应是不同的，根 据血糖指数选择食品，可以帮助糖尿病患者更加简便 合理地安排饮食，有效控制血糖与血脂水平。
食物血糖生成指数（GI）
一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，小 于55为低GI食物，55~70为中GI食物。豆类、乳类、 蔬菜是低GI食物；谷类、薯类、水果常因品种和加工 方式不同，特别是其中的膳食纤维的含量发生变化， 而引起GI的变化。
1、控制总热量，食物多样，均衡搭配 在热量相同的 情况下，多选择低血糖指数食品。 2、多吃粗粮 减少精制米面，增加粗杂粮如燕麦、玉 米、荞麦、大麦、黄糙米、薏仁米、全麦面包等。每 天至少1次，有助于缓解糖尿病患者餐后高血糖状态， 降低空腹血糖。 3、粗细搭配 粗杂粮的血糖指数低，但适口性较差， 往往难以下咽。最好是粗杂粮与细粮相互搭配，既降 低了餐后血糖，又改善了口感、增加花式品种。如白 米面中加入杂粮豆类制成花式食品，如赤豆饭、荞麦 饭、杂粮面点（玉米面条、绿豆挂面、窝窝头、杂粮 馒头）、腊八粥等，都能使血糖指数降低。
【西葫芦蛋饼】
【西红柿炖牛腩】
原料： 西红柿、牛腩。
调花料椒： 、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、元贞糖、胡椒 粉、绍酒。
做法： 12、、将西牛 红腩 柿洗 切净 块切 、大 香块芹；切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮； 34、、凉焯水出牛血肉沫下捞锅出焯温水水洗；净待用；
5、锅烧热后内放油；
67、、煸煸香 炒葱 出姜 香蒜 味花 ，椒 放、入大香料芹、段小炒茴出香香；味； 89、、放将入 煸牛 炒肉 好块 的煸 牛炒 肉、放烹入入锅绍内酒加；足开水；
有助于降低血糖的6条原则
4、 增加膳食纤维 将魔芋粉掺入牛奶、豆浆、粥或馅 料中，煮熟食用；也可加入面粉中，制成面条、面包、 蛋糕。增加绿色蔬菜和纤维含量多的食品，如苦瓜、 芹菜、竹笋、木耳、菌菇、海带等，与主食一起食用， 可降低血糖指数，有助于控制血糖和调节血脂。 5、选择低血糖指数的水果 选择低血糖指数水果，如 橙子、柚子、柠檬、苹果、桃子、李子、草莓、樱桃 等。吃水果的时间应安排在正餐之间，以避免引起血 糖升高。尽量少选择含糖量和血糖指数均较高的干果， 如蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等。
老年糖尿病人
饮食原则
（１）少食多餐，比较容易消化的食物。 （２）少油少盐，以清淡为主。 （３）多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。 （４）多食蔬菜、水果（包括坚果）。
老年糖尿病人
老年人的牙齿、咀嚼功能较差，不能接受不易咀嚼完 全的食物。老年人因为消化器官萎缩，胃液分泌减少， 消化吸收功能减退，所吃食物不易消化。
最初食物血糖生成指数适用于糖尿病患者选择富含碳 水化合物类食物的参考依据，现也广泛用于肥胖者和 代谢综合征患者膳食管理以及健康人群的营养教育中。
常见糖类的血糖生成指数（GI） 引自葛可佑总主编《中国营养科学全书》
常见糖类的血糖生成指数（GI） 引自葛可佑总主编《中国营养科学全书》
选择升糖指数低食品 有利于血糖控制
高升糖指数的食品，消化吸收快，既可引起餐后血糖 快速升高，也容易发生低血糖。
升糖指数高的食品有精制米面加工的精白馒头、面食、 精制的糕点、白米饭等，土豆泥、西瓜、红枣等血糖 指数也较高
选择升糖指数低食品 有利于血糖控制
升血糖指数的食品，在消化道停留时间长，吸收率低， 葡萄糖释放缓慢，可抑制餐后血糖和胰岛素的升高， 有利于餐后血糖的平稳。
绿豆芽冲水沥干备用。 2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，
绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐， 糖，白醋，红椒碎，味精。 3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花 椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。
【脆爽三拌】
【清蒸鲤鱼】
原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙（30ml） ，盐1/2茶匙（3克）， 料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10 克；
此外，还能使血胆固醇和甘油三酯(三酯甘油)下降， 预防糖尿病引起的心血管并发症。
升糖指数低的粗杂粮能缓慢地进入血液，较长时间地 提供热量。
也就是说，吃这类食物比较耐饥饿，也有利于预防低 血糖和控制体重。
升糖指数低的食品有粗杂粮、豆类、奶类、蔬菜、菌 菇、低糖水果等。
有助于降低血糖的6条原则
钟即可。 6.取出撒上红椒丝即可
【清蒸鲤鱼】
【冬瓜来自百度文库丸子】
原料：冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根 姜1小 块 丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白 胡椒粉1/2茶匙（3克）
汤的调料：盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，
一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。 2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜
末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针）， 快速搅拌，将肉馅打上劲儿。 3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉 馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸 子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。 4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛 入碗中撒上香菜段儿。
10、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老
嫩情况及锅的质地决定时间长短）；
11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、元贞糖调味； 12、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
【西红柿炖牛腩】
谢谢大家！
若能将每天所需要的饮食量，平均分配成三餐或更多 的餐次，可以减轻胃的负担，尤其晚餐的量不可太多， 否则会影响睡眠。大多数老年人体内存在钙离子的负 平衡。
老年糖尿病人
家常食谱推荐
【脆爽三拌】
原料：芹菜，绿豆芽，银耳。 辅料：盐，元贞糖，白醋，味精，香油，花椒，红干
椒。 做法： 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发
做法：
1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板 擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。
2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅 拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起 呈黏稠状，但还可以缓慢流动。
3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火， 倒入面糊，双面烙成金黄色即可。
，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难 看的蜂窝。 （4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水 沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 （5）出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【蒸鸡蛋羹】
【西葫芦蛋饼】
原料：西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉约200克左右，盐1/2茶 匙（3克），香油1茶匙（5ml），大蒜3瓣，酱油1汤匙（ 5ml），米醋1汤匙（15ml）；
【冬瓜汆丸子】
【蒸鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个，凉开水约5汤匙，盐1/2茶匙，厨房纸巾1张， 香油1/4茶匙；
做法： （1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有
大块的凝结。 （2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然
后加入盐，充分搅匀。 （3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉
刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2.在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇
泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿
切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4.淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5.蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分
有助于降低血糖的6条原则
6、 食物加工宜简单 食物颗粒越细，葡萄糖越容易吸 收。豆类杂粮可以整粒吃的，就不要磨成细粉。杂粮 不要细做。赤豆沙、绿豆沙最好连皮一起粉碎，不要 过滤去皮。红薯土豆大块蒸煮烹调的，血糖指数降低； 做成泥糊状的，则血糖指数升高。烹饪宜急火煮，少 加水，因加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化 程度也越高，血糖指数随之上升。
低GI饮食
饮食治疗是糖尿病最基本、最重要的治疗方法之一， 合理的饮食可有效控制血糖水平、改善血脂水平，预 防和延缓并发症的发生。
由于不同食物在人体所产生的血糖反应是不同的，根 据血糖指数选择食品，可以帮助糖尿病患者更加简便 合理地安排饮食，有效控制血糖与血脂水平。
食物血糖生成指数（GI）
一般而言，食物血糖生成指数大于70为高GI食物，小 于55为低GI食物，55~70为中GI食物。豆类、乳类、 蔬菜是低GI食物；谷类、薯类、水果常因品种和加工 方式不同，特别是其中的膳食纤维的含量发生变化， 而引起GI的变化。
1、控制总热量，食物多样，均衡搭配 在热量相同的 情况下，多选择低血糖指数食品。 2、多吃粗粮 减少精制米面，增加粗杂粮如燕麦、玉 米、荞麦、大麦、黄糙米、薏仁米、全麦面包等。每 天至少1次，有助于缓解糖尿病患者餐后高血糖状态， 降低空腹血糖。 3、粗细搭配 粗杂粮的血糖指数低，但适口性较差， 往往难以下咽。最好是粗杂粮与细粮相互搭配，既降 低了餐后血糖，又改善了口感、增加花式品种。如白 米面中加入杂粮豆类制成花式食品，如赤豆饭、荞麦 饭、杂粮面点（玉米面条、绿豆挂面、窝窝头、杂粮 馒头）、腊八粥等，都能使血糖指数降低。
【西葫芦蛋饼】
【西红柿炖牛腩】
原料： 西红柿、牛腩。
调花料椒： 、大料、小茴香、葱、姜、蒜、香芹、盐、元贞糖、胡椒 粉、绍酒。
做法： 12、、将西牛 红腩 柿洗 切净 块切 、大 香块芹；切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮； 34、、凉焯水出牛血肉沫下捞锅出焯温水水洗；净待用；
5、锅烧热后内放油；
67、、煸煸香 炒葱 出姜 香蒜 味花 ，椒 放、入大香料芹、段小炒茴出香香；味； 89、、放将入 煸牛 炒肉 好块 的煸 牛炒 肉、放烹入入锅绍内酒加；足开水；
有助于降低血糖的6条原则
4、 增加膳食纤维 将魔芋粉掺入牛奶、豆浆、粥或馅 料中，煮熟食用；也可加入面粉中，制成面条、面包、 蛋糕。增加绿色蔬菜和纤维含量多的食品，如苦瓜、 芹菜、竹笋、木耳、菌菇、海带等，与主食一起食用， 可降低血糖指数，有助于控制血糖和调节血脂。 5、选择低血糖指数的水果 选择低血糖指数水果，如 橙子、柚子、柠檬、苹果、桃子、李子、草莓、樱桃 等。吃水果的时间应安排在正餐之间，以避免引起血 糖升高。尽量少选择含糖量和血糖指数均较高的干果， 如蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等。
老年糖尿病人
饮食原则
（１）少食多餐，比较容易消化的食物。 （２）少油少盐，以清淡为主。 （３）多食富含优质蛋白质、维生素、矿物质的食物。 （４）多食蔬菜、水果（包括坚果）。
老年糖尿病人
老年人的牙齿、咀嚼功能较差，不能接受不易咀嚼完 全的食物。老年人因为消化器官萎缩，胃液分泌减少， 消化吸收功能减退，所吃食物不易消化。
最初食物血糖生成指数适用于糖尿病患者选择富含碳 水化合物类食物的参考依据，现也广泛用于肥胖者和 代谢综合征患者膳食管理以及健康人群的营养教育中。
常见糖类的血糖生成指数（GI） 引自葛可佑总主编《中国营养科学全书》
常见糖类的血糖生成指数（GI） 引自葛可佑总主编《中国营养科学全书》
选择升糖指数低食品 有利于血糖控制
高升糖指数的食品，消化吸收快，既可引起餐后血糖 快速升高，也容易发生低血糖。
升糖指数高的食品有精制米面加工的精白馒头、面食、 精制的糕点、白米饭等，土豆泥、西瓜、红枣等血糖 指数也较高
选择升糖指数低食品 有利于血糖控制
升血糖指数的食品，在消化道停留时间长，吸收率低， 葡萄糖释放缓慢，可抑制餐后血糖和胰岛素的升高， 有利于餐后血糖的平稳。
绿豆芽冲水沥干备用。 2、锅中烧开水，加入适量盐，油，放入芹菜，银耳，
绿豆芽，焯水两分钟，捞出沥干放大碗中，调入盐， 糖，白醋，红椒碎，味精。 3、锅中倒入油，小火炒香花椒，待花椒变色后捞出花 椒不要，将热油浇在凉菜中，拌匀即可。
【脆爽三拌】
【清蒸鲤鱼】
原料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油2汤匙（30ml） ，盐1/2茶匙（3克）， 料酒1茶匙（5ml），水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10 克；
此外，还能使血胆固醇和甘油三酯(三酯甘油)下降， 预防糖尿病引起的心血管并发症。
升糖指数低的粗杂粮能缓慢地进入血液，较长时间地 提供热量。
也就是说，吃这类食物比较耐饥饿，也有利于预防低 血糖和控制体重。
升糖指数低的食品有粗杂粮、豆类、奶类、蔬菜、菌 菇、低糖水果等。
有助于降低血糖的6条原则
钟即可。 6.取出撒上红椒丝即可
【清蒸鲤鱼】
【冬瓜来自百度文库丸子】
原料：冬瓜250克 香菜2根 肉馅250克 鸡蛋一个（只用蛋清）青葱1根 姜1小 块 丸子调料：料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）酱油1茶匙（5ml）白 胡椒粉1/2茶匙（3克）
汤的调料：盐1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，
一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。 2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜
末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针）， 快速搅拌，将肉馅打上劲儿。 3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉 馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸 子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。 4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛 入碗中撒上香菜段儿。
10、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老
嫩情况及锅的质地决定时间长短）；
11、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、元贞糖调味； 12、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
【西红柿炖牛腩】
谢谢大家！
若能将每天所需要的饮食量，平均分配成三餐或更多 的餐次，可以减轻胃的负担，尤其晚餐的量不可太多， 否则会影响睡眠。大多数老年人体内存在钙离子的负 平衡。
老年糖尿病人
家常食谱推荐
【脆爽三拌】
原料：芹菜，绿豆芽，银耳。 辅料：盐，元贞糖，白醋，味精，香油，花椒，红干
椒。 做法： 1、芹菜洗净切斜段，银耳提前泡发，撕成小朵，自发
做法：
1）西葫芦洗净后切去两头的硬蒂，对半切开，用擦丝板 擦成细丝。调入盐搅拌后，放置10分钟，直到出汤。
2）打入一个鸡蛋搅散，再倒入香油，分几次调入面粉搅 拌，直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起，用勺子盛起 呈黏稠状，但还可以缓慢流动。
3）平底锅中倒入少许油，加热至7成热时，调成中火， 倒入面糊，双面烙成金黄色即可。
，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难 看的蜂窝。 （4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水 沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 （5）出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【蒸鸡蛋羹】
【西葫芦蛋饼】
原料：西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉约200克左右，盐1/2茶 匙（3克），香油1茶匙（5ml），大蒜3瓣，酱油1汤匙（ 5ml），米醋1汤匙（15ml）；
【冬瓜汆丸子】
【蒸鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个，凉开水约5汤匙，盐1/2茶匙，厨房纸巾1张， 香油1/4茶匙；
做法： （1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有
大块的凝结。 （2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然
后加入盐，充分搅匀。 （3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉