各种酱汁的做法

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各种酱料制作

各种酱料制作

目录米酱白色米酱海山酱甜不辣酱甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒米酱在来米粉2大匙、酱油3-4大匙、糖2-3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法:将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

米酱煮的时候不要太浓稠,因为一般米酱是放凉了使用,米酱一放凉就会变得更浓稠,所以米酱不要煮得太过浓稠,以免放凉了不好使用用途:可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱白色米酱在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法:将米洗净,再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途:肉圆、油炸类食物沾酱用等。

如果吃肉圆时淋上白色米酱,然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤,在寒冷冬天,是人间一在享受附注:嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山酱在来米粉2大匙、酱油3-4大匙此、糖2-3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法:将所有材料放入锅中,一起调匀煮开放凉即可特点:海山酱的做法和糖浆桢,只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。

这里特别要留意的是,番茄酱不可以加太多,以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途:可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。

海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料,利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。

甜不辣酱在来米粉2大匙、酱油3-4大匙、糖2-3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法:将所有材料全部调匀后煮开即可用途:可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱,或是清蒸肉圆沾酱等,味道都非常棒甜辣酱辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法:将所有材料混合,细细调匀就成了甜辣酱用途:可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱,或是粽子、筒仔米糕沾酱特点:甜辣酱是一种极受欢迎的酱料,市面上甜辣酱的售价并不便宜,我们建议您照着这个方法做一遍,就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱在来米粉2大匙、酱油3-4大匙、糖2-3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许、味噌2大匙、番茄酱2大匙做法:①将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可②调匀的过程需小心以防止酱料烧焦用途:可当做肉粽沾酱。

40款最流行酱汁配方大全

40款最流行酱汁配方大全

40款最流⾏酱汁配⽅⼤全三杯汁⼝味:鲜⾹偏甜,略带酒⾹味。

⽤料:万字酱油、冰糖各400克,⽩砂糖100克,财神蚝油1瓶(907克),九江双蒸⽶酒3瓶(610/瓶),味精125克,⾦兰油膏150克,李锦记⾖瓣酱、陈醋各200克,⽢草⽚30克,美极鲜味汁、鸡精各50克。

制作:将所有⽤料放⼊锅内,⼩⽕熬⾄溶液浓稠、糖全部溶化,即可出锅。

适⽤范围:制作各种三杯菜,⽐如三杯鸡、三杯⾖腐、三杯鹅。

. 新派酸辣汁 原料:⽼⼲妈酱450 g,⾖瓣酱45 g,⾹辣酱50 g,花⽣油75 g,沙茶酱45 g,花⽣酱100 g,蒜茸50 g,姜茸、葱末各35 g,陈醋150 g,⽼抽75 g,鸡精30 g,味精20 g,⽩糖50 g,⾹油35 g,花椒油30 g,红油100 g,菜油150 g,鸡汤适量。

制法:将⼲净锅坐⽕上,加⼊菜油烧⾄五成热时,加⼊姜茸、蒜茸、葱花等快速炒⾹,接着加⼊⾖瓣酱(剁茸)、⽼⼲妈酱、⾹辣酱、沙茶酱、花⽣酱等炒匀⼊味;再加⼊鸡汤、⽼抽、鸡精、味精、⽩糖、⾹油、花椒油等炒匀,最后加⼊陈醋搅拌均匀即可装⼊容器,冷却使⽤。

⽤途:具有鲜⾹浓郁,酸辣适⼝,⼝感醇厚的特点。

可以⽤于多种荤素菜凉菜的拌制、浇汁,如禽、动物内脏及⽶制品等凉菜;也可以⽤于汤菜的味碟⽤于蘸⾷。

⽜柳汁⼝味:鲜⾹酸甜。

⽤料:地门茄汁3千克,⽩砂糖3500克,桂花喼汁630毫升,四季宝花⽣酱、味精各200克,OK 酸甜调味酱12瓶(335克/瓶),美极鲜味汁300克,盐25克,⾹料⽔2500克,保卫尔⽜⾁汁150克。

制作:以上⽤料放⼊锅内,中⽕烧开,改⼩⽕熬⾄出⾹味即可。

⾹料⽔锅内放⼊清⽔4千克,下⼊⾹菜段100克、芹菜段800克、胡萝⼘条300克、番茄块400克、圆葱块200克、⼋⾓5颗,⼤⽕烧开,改⼩⽕熬⾄⽔剩余2500克时,离⽕过滤。

适⽤范围:给⽜柳、⽜尾菜做调味汁。

奇味鲜辣汁 原料:朝天椒150 g,泡椒50 g,咖哩酱45 g,姜末、蒜末各50 g,酱油100 g,葱花50 g,鸡精、味精各15 g,精盐5 g,⾼级清汤250 g。

酱汁配料大全豆瓣酱

酱汁配料大全豆瓣酱

酱汁配料大全豆瓣酱豆瓣酱是一种深受中国人喜爱的调料,以其浓郁的味道和独特的口感而闻名。

它是由发酵的大豆、辣椒和盐等成分制成的,既可以用来调制各种菜肴,也可作为蘸料。

本文将介绍豆瓣酱的制作方法以及其常用的配料,为爱好美食的读者提供一份酱汁配料大全。

一、豆瓣酱的制作方法要制作豆瓣酱,首先需要准备以下材料:大豆、辣椒粉、盐和一些其他辅料,比如大蒜和姜末等。

下面是具体的步骤:1. 大豆的准备:将大豆浸泡在温水中,约8-10小时,使其充分吸水。

2. 煮熟大豆:将浸泡好的大豆放入锅中,加入足够的清水,煮沸并保持在中小火上,煮熟大豆约1-2小时,直到大豆变软。

3. 捣碎大豆:将煮熟的大豆沥干水分,然后使用搅拌器或者擀面杖将其捣碎至浆状。

4. 发酵:将大豆浆置于室温下,静置约3-4天,使其发酵。

5. 添加辅料:在发酵后的大豆浆中加入适量的辣椒粉和盐,搅拌均匀。

也可以根据个人口味加入蒜末、姜末等其他调料。

6. 蒸熟:将搅拌均匀的豆瓣酱放入蒸锅中,蒸煮约30-40分钟,使其更好地融合味道。

二、豆瓣酱的常用配料1. 酱爆肉丁所需材料:猪肉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜、辣椒、糖、味精等。

做法:将猪肉切成小丁,用盐、料酒、生抽腌制片刻。

锅中倒入适量油烧热,放入葱姜蒜炒香,加入辣椒炒出红油,放入豆瓣酱炒香。

将腌制好的猪肉倒入锅中翻炒均匀,再加入适量糖、味精炒匀即可。

2. 宫保鸡丁所需材料:鸡胸肉、黄瓜、花生米、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、葱姜蒜等。

做法:将鸡胸肉切成小丁,用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

锅中倒入适量油烧热,放入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱炒香。

放入腌制好的鸡胸肉炒熟,再加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀,最后加入适量糖和水淀粉炒匀即可。

3. 鱼香肉丝所需材料:猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋、淀粉等。

做法:将猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜切成细丝,用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。

锅中倒入适量油烧热,放入豆瓣酱炒香。

放入腌制好的猪里脊肉翻炒均匀,再加入黑木耳丝、胡萝卜丝炒熟。

经典烧烤蘸料、调味酱汁的配方,一定要好好收藏

经典烧烤蘸料、调味酱汁的配方,一定要好好收藏

经典烧烤蘸料、调味酱汁的配方,一定要好好收藏
烧烤香料配方和比例
基础干料:
辣椒、孜然、芝麻、苏子、盐、糖、味精、及香料粉
大众蘸料:
孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。

韩式蘸料(直接撒肉串用):
黄芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

各种调味酱:
1、蒜味烤肉酱
材料:
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

做法:
锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。

其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入(1)的蒜头,熬煮至浓稠。

将肉洗净并沥干水分,先用酱油,糖,腌1~2小时。

2、日式照烧酱
材料:
酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。

做法:
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

3、沙茶蜜汁酱
材料:
沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。

做法:
搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。

适合海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。

4、叉烧烤肉酱
材料:
酱油1/2碗,糖(或蜂蜜)1/2碗,香油1小匙,蚝油1大匙,米酒3大匙,水1/2杯,五香粉1/2小匙,蒜末1大匙,红色素少许(可以不加),葱2~3支,姜数片(拍扁)。

做法:
将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。

可以用作烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。

60种酱汁做法以及用法

60种酱汁做法以及用法

60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。

做法:将所有材料放在碗中调匀即可。

用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。

清油酱材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。

用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。

麻椒酱材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。

估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。

用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。

鱼露酱材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。

用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。

乌梅酱材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法:将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。

用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。

红酒甜醋酱材料:红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法:将所有材料混合调匀即可。

用法:这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。

姜母沾酱材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。

用法:适合各种肉类的沾食。

蒜香鱿鱼酱材料:蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法:蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。

用法:可以用来淋在炸酥的鱿鱼上,还可以搭配其它的海鲜食用,味道非常浓厚鲜美。

家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全

家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全

家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全1、正宗日本天妇罗沾酱材料:白萝卜、酱油做法:白萝卜弄成泥,加酱油,拌匀即可2、腐乳酱汁(鸡排腌汁)材料:红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克做法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可3、香柠腌汁(鸡排腌汁配方)材料:柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙做法:将柠檬压汁,再和其余材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。

4、传统鸡排腌汁材料:葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙做法:将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁,静置约30分钟即可5、梅子酱材料:紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许做法:1、紫苏梅洗净、切细末。

2、取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。

备用。

3、热锅,倒入做法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。

6、蒜蓉酱材料:辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许做法:1、取一碗,砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2、热锅,倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。

3、辣椒、蒜头洗净切细末,再和做法2的酱一起拌匀即可。

7、甜辣酱材料:蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙做法:1、取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2、热锅,倒入做法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

8、炸酱面酱材料:虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗做法:将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。

烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法

烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法

烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一,不仅可以为菜肴增添口感和风味,还可以使整道菜更加丰富和美味。

在烹饪西餐的过程中,我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。

本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法,帮助您提升烹饪技巧,为家人或朋友准备美味的西餐。

一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁,非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。

制作这款蒜蓉酱,您只需要准备好以下材料:蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。

首先,将蒜瓣剁碎,加入适量的盐,通过研磨或搅拌的方式,将蒜瓣磨成蓉状。

接下来,将蒜蓉放入碗中,慢慢加入橄榄油,边加油边搅拌,直到蒜蓉和橄榄油充分混合。

最后,加入切碎的香菜,搅拌均匀即可。

二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一,也可以用来调味披萨等西餐。

要制作番茄酱,您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。

首先,将番茄切碎,洋葱和大蒜剁碎。

接下来,在平底锅中加热橄榄油,倒入洋葱和大蒜,煮炒至金黄色。

然后,加入切碎的番茄,慢慢炖煮至番茄变软。

最后,加入适量的盐和胡椒粉,用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。

三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁,常用于烹制奶油意大利面等菜肴。

要制作白酱,您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。

首先,在平底锅中加热黄油,待黄油融化后,加入面粉搅拌均匀,形成黄油和面粉的混合物。

接下来,慢慢加入牛奶,边加入边搅拌,直到酱汁变得浓稠。

然后,加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉,继续搅拌均匀,直至酱汁变得顺滑。

四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁,常常用于烤肉、三明治等食物的调味。

制作芥末酱,您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。

首先,在碗中加入适量的芥末粉和白醋,搅拌均匀。

然后,加入蜂蜜、盐和橄榄油,继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。

尝试芥末酱时,请根据个人口味调整芥末的用量,以获得最合适的辣味。

五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴,给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。

减肥大计!9款超简单的酱汁送给你

减肥大计!9款超简单的酱汁送给你

减肥⼤计!9款超简单的酱汁送给你每天⾯对花式减肥餐难免味道会腻,⼀不⼩⼼就要向美味的红烧猪*、⾹辣*、脆⽪炸*(不要乱猜避免减肥失败)伸出魔⽖。

⼿拿回去!!!今天⼤眉特意给⼤家带来9款可以让沙拉、凉菜更可⼝的酱汁,让我们的减肥⼤计再撑会⼉。

01 油醋汁做法橄榄油和红酒醋(或陈醋)混匀,然后加⼊适量盐、柠檬汁和⿊胡椒调味,之后加⼊切碎的百⾥⾹、洋葱碎(或⼲葱碎)拌匀。

⼀边慢慢倒橄榄油,⼀边搅打,把碗⾥的原料都混合起来。

搭配蔬菜沙拉,⾁类沙拉,海鲜沙拉。

油醋汁是像中式的三合油⼀样的百搭存在,记住醋和油的⽐例是1:3。

其实也有中式油醋汁(芝⿇油、⼭西⽼陈醋、砂糖、姜汁、⽩芝⿇),可以选⽤芝⿇油或者⾊拉油,油混合其他调味料,在锅中加热后,淋于凉菜之上,就成了中式沙拉。

⽐如:炝⽣菜、凉拌⼿撕鸡等等。

02 素沙拉酱做法取适量的丘⽐千岛酱,芝⿇⼝味的丘⽐沙拉,加⼊⽣抽,⾹醋,⽩糖,青芥末膏,橄榄油,⽩芝⿇。

可以适当加⼀些打碎的葱头和柠檬。

搭配各种素菜沙拉。

03 泰式沙拉酱汁做法⾷⽤油、柠檬汁、鱼露混匀,然后加⼊适量糖盐调味,之后加⼊切碎的朝天椒和姜蒜蓉搅拌均匀即可。

搭配蔬菜沙拉,⾁类沙拉,海鲜沙拉。

04 韩式沙拉酱汁做法韩式辣酱、鱼露、⽶醋混匀,加⼊适量糖盐调味,然后加⼊葱姜蒜蓉和洋葱丁拌匀。

搭配蔬菜沙拉,⾁类沙拉,海鲜沙拉。

05 蛋黄酱做法蛋黄中加⼊糖粉,打发。

然后加⼊⾷⽤油和柠檬汁,直到调和到适合的浓稠度。

搭配可以制作⾦枪鱼蛋黄酱沙拉。

《深夜⾷堂》第⼗五话中店主⽤⾷客们⾃带的罐头做了很多种美⾷,我最喜欢的是其中⼀款蛋黄酱⾦枪鱼饭。

06 三合油做法三合油是由⾹油、酱油、醋调配⽽成的调味品,使凉拌⾷物吃起来咸、⾹、酸、鲜。

在这些基础上还可以根据个⼈喜好适当加⼀些胡椒粉,蒜泥,姜末,柠檬,⾹菜等辅助的调味料。

搭配拌⽩鸡、⽩⾁、海蜇、粉⽪、蔬菜。

07 ⽩切⾁蘸料做法⾹辣醬、蒜茸、葱花、花椒粉、红油、少许番茄沙司、⽤少许热油冲⼀下,加醋(量多)、⽣抽、美极鲜、芝⿇油、花⽣碎、黄⾖酥、⾹菜。

芥末酱汁配料大全

芥末酱汁配料大全

芥末酱汁配料大全芥末酱汁是一种美味可口的调味品,用于增添食物的香味和口感。

它可以作为各种食物的蘸料、调味料或烹饪时的配料,给菜肴带来独特的味道。

下面是一份芥末酱汁的配料大全,让我们一起来了解一下吧。

1. 德式芥末酱汁配料:- 德国芥末:适量- 蛋黄:2个- 白醋:1汤匙- 水:2汤匙- 细砂糖:1汤匙- 盐:适量- 橄榄油:150毫升做法:1. 在一个碗中,将蛋黄和白醋搅拌均匀。

2. 慢慢加入德国芥末,继续搅拌至混合均匀。

3. 加入水、砂糖和盐,再次搅拌均匀。

4. 慢慢加入橄榄油,同时不断搅拌,直到酱汁变得浓稠。

5. 味道均匀后,尝一尝并根据个人口味调整盐和砂糖的量。

6. 将制作完成的德式芥末酱汁放入冰箱冷藏,备用。

2. 日式芥末酱汁配料:- 日本芥末粉:2汤匙- 温水:3汤匙- 砂糖:1茶匙- 酱油:1汤匙- 柠檬汁:1/2个做法:1. 在一个碗中,将日本芥末粉和温水混合搅拌均匀,使其变成芥末糊状。

2. 加入砂糖、酱油和柠檬汁,继续搅拌均匀。

3. 根据个人口味调整砂糖和柠檬汁的量,以获得理想的味道。

4. 将制作好的日式芥末酱汁放入冰箱冷藏,备用。

3. 蜂蜜芥末酱汁配料:- 蜂蜜:1/4杯- 黄芥末酱:2汤匙- 醋:2汤匙- 盐:适量- 黑胡椒粉:适量做法:1. 在一个碗中,将蜂蜜、黄芥末酱和醋搅拌均匀。

2. 根据个人口味添加适量的盐和黑胡椒粉,搅拌均匀。

3. 尝一尝酱汁并根据个人偏好调整盐和胡椒的量。

4. 将制作好的蜂蜜芥末酱汁放入冰箱冷藏,备用。

4. 酸辣芥末酱汁配料:- 芥末酱:2汤匙- 辣椒酱:1汤匙- 葡萄酒醋:1汤匙- 细砂糖:1茶匙- 盐:适量做法:1. 在一个碗中,将芥末酱、辣椒酱和葡萄酒醋搅拌均匀。

2. 加入细砂糖和适量的盐,再次搅拌均匀。

3. 尝一尝酱汁并根据个人偏好调整盐和糖的量。

4. 将制作好的酸辣芥末酱汁放入冰箱冷藏,备用。

5. 奶油芥末酱汁配料:- 奶油:2汤匙- 芥末酱:2茶匙- 鸡精粉:1/4茶匙- 鲜奶:适量做法:1. 在一个小锅中,将奶油融化。

家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全

家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全

家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全一、柠檬胡椒酱汁材料:- 2颗柠檬- 1茶匙胡椒粉- 2汤匙橄榄油- 少许盐做法:1. 将柠檬挤汁。

2. 在一个碗中,将柠檬汁、胡椒粉、橄榄油和盐混合均匀。

3. 将酱汁倒在煎炸好的鸡排上即可享用。

二、蜂蜜芥末酱汁材料:- 2汤匙蜂蜜- 2汤匙芥末酱- 1汤匙酱油- 少许姜末做法:1. 将蜂蜜、芥末酱、酱油和姜末混合在一起。

2. 拌匀后,将酱汁淋在煎好的鸡排上即可。

三、酸甜酱汁材料:- 3汤匙番茄酱- 2汤匙白醋- 2汤匙白糖- 1汤匙酱油做法:1. 将番茄酱、白醋、白糖和酱油混合在一起。

2. 拌匀后,将酱汁浇在煎炸好的鸡排上即可。

四、香辣酱汁材料:- 3汤匙辣椒酱- 2汤匙醋- 1汤匙蒜末- 1茶匙糖做法:1. 将辣椒酱、醋、蒜末和糖混合在一起。

2. 拌匀后,将酱汁涂抹在煎好的鸡排上即可。

五、黑椒酱汁材料:- 1汤匙黑胡椒粉- 2汤匙牛油- 1茶匙酱油- 少许盐做法:1. 在锅中加热牛油,加入黑胡椒粉炒香。

2. 加入酱油和盐搅拌均匀。

3. 将黑椒酱汁倒在煎炸好的鸡排上即可。

六、番茄花生酱酱汁材料:- 3汤匙番茄酱- 1汤匙醋- 1茶匙花椒粉做法:1. 将番茄酱、花生酱、醋和花椒粉混合在一起。

2. 拌匀后,将酱汁涂抹在煎好的鸡排上即可。

七、奶油葱油酱汁材料:- 2汤匙奶油- 2根葱,切碎- 少许盐做法:1. 在锅中融化奶油,加入葱碎炒香。

2. 加入盐搅拌均匀。

3. 将奶油葱油酱汁浇在煎炸好的鸡排上即可。

八、五香蜜汁酱汁材料:- 1汤匙酱油- 1茶匙五香粉- 少许盐做法:1. 将蜂蜜、酱油、五香粉和盐混合在一起。

2. 拌匀后,将酱汁涂抹在煎好的鸡排上即可。

九、咖喱蛋黄酱汁材料:- 3汤匙蛋黄酱- 1汤匙咖喱粉- 1汤匙柠檬汁- 1茶匙糖做法:1. 将蛋黄酱、咖喱粉、柠檬汁和糖混合在一起。

2. 拌匀后,将酱汁倒在煎炸好的鸡排上即可享用。

十、韩式辣椒酱汁材料:- 3汤匙韩式辣椒酱- 2汤匙醋- 1汤匙糖- 1茶匙大蒜粉做法:1. 将韩式辣椒酱、醋、糖和大蒜粉混合在一起。

云南风味酱汁的做法及配方

云南风味酱汁的做法及配方

云南风味酱汁的做法及配方一、引言云南的美食文化源远流长,以其多样的风味和独特的烹饪方法而闻名于世。

在云南的餐桌上,酱汁是不可或缺的调味品,为菜肴增添了丰富的口味和层次感。

本文将介绍几种典型的云南风味酱汁的做法及配方,带你领略云南的美食风情。

二、酱汁的作用酱汁是云南菜肴不可或缺的调味品,它不仅能增加菜肴的口感和风味,还能提高菜肴的色泽和食欲。

云南的酱汁种类丰富多样,常见的有鱼香酱汁、酸辣酱汁、豆瓣酱汁等。

不同的酱汁有着不同的特点和用途,可以根据菜肴的需要进行选择和调整。

1. 鱼香酱汁鱼香酱汁是云南菜肴中常用的一种酱汁,它由酱油、白糖、醋、蒜末、姜末、辣椒末等原料制成。

鱼香酱汁的特点是酸甜可口,带有一丝辣味,能够提升菜肴的鲜香味道,尤其适合搭配肉类和蔬菜类的菜肴。

2. 酸辣酱汁酸辣酱汁是云南菜肴中常见的调味汁,它由醋、辣椒粉、蒜末、盐等原料制成。

酸辣酱汁的口感酸爽辣味十足,能够提振食欲,尤其适合搭配云南的特色菜肴,如酸辣米线、酸辣豆腐等。

3. 豆瓣酱汁豆瓣酱汁是云南菜肴中常用的一种调味汁,它由豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、食用油等原料制成。

豆瓣酱汁的特点是味道鲜香、辣味浓郁,能够为菜肴增添特色风味,尤其适合搭配炒菜、烩菜等。

三、酱汁的做法及配方1. 鱼香酱汁的做法及配方配料:•酱油 3汤匙•白糖 2汤匙•醋 2汤匙•蒜末 1茶匙•姜末 1茶匙•辣椒末 1茶匙做法:1.将酱油、白糖、醋放入碗中,搅拌均匀。

2.锅中倒入适量的食用油,烧热后加入蒜末、姜末和辣椒末,翻炒出香味。

3.将锅中的蒜末、姜末和辣椒末倒入碗中的调料中,搅拌均匀即可。

2. 酸辣酱汁的做法及配方配料:•醋 3汤匙•辣椒粉 2茶匙•蒜末 1茶匙•盐 1/2茶匙做法:1.将醋放入碗中。

2.加入辣椒粉、蒜末和盐,搅拌均匀即可。

3. 豆瓣酱汁的做法及配方配料:•豆瓣酱 3汤匙•姜末 1茶匙•蒜末 1茶匙•辣椒粉 1/2茶匙•食用油适量做法:1.锅中倒入适量的食用油,烧热后加入姜末和蒜末,翻炒出香味。

20种凉菜酱汁做法比例让出品口味统一标准

20种凉菜酱汁做法比例让出品口味统一标准

20 种凉菜酱汁做法比例,让出品口味统一标准!酸辣汁适合范围可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。

应用时,可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。

口味合酸辣味用料农家陈醋2500 克,农家土酱油1 千克,清水4 千克,辣鲜露240 毫升,海天生抽100 毫升,美极鲜味汁190 毫升,盐160 克,家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50 克,拍松的净蒜子500 克,鲜泰椒150 克,香料(八角、桂皮各10 克,香果15 克,香叶、草果、小茴香各5 克)。

制作所有原料放入锅内,大火烧开,改小火熬至香味浓郁,离火过滤即可。

豉香山椒汁适合范围用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味鲜香酸辣用料蒸鱼豉油250 克,野山椒粒(含野山椒的汁水)、辣鲜露各50 克,紫林陈醋150 克,白糖水(同时蔬汁的做法)、鸡粉各25 克,海天生抽20 克,青、红杭椒圈各40 克,纯净水30 克,生蒜片15 克。

制作将所有原料混合均匀,浸泡20 分钟(最好入冰箱冷藏)后才可使用。

特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟,放入味汁中浸泡即可。

口味复合鲜香味用料凉开水1 千克,日本烧汁200 克,海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150 克,家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100 克,料酒250 克,青芥辣50 克。

制作将所有原料混合均匀即可。

渭北杂盘汁适合范围用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味复合味用料芝麻酱50 克,花生酱25 克,渭北玉米醋、香料水各150 克,盐、白砂糖各5 克,东古一品鲜50 毫升,葱花、姜米、蒜米各3 克,香菜末、炝椒油各1克。

制作芝麻酱和花生酱混合均匀,先用醋和香料水调开,再放入剩余的调料搅拌均匀。

炝椒油锅内放入大豆油2500克,烧至三成热时,放入陕西干朝天椒段500 克、花椒100克,小火炼至辣椒变成焦黄色,过滤取油。

时蔬汁适合范围用来拌制各种爽口蔬菜。

口味清爽酸辣味用料橄榄油、辣鲜露各25 克,蒸鱼豉油60 克,纯净水、紫林陈醋各30 克,鲜泰椒粒、白糖水(白砂糖和水按照1:1 的比例搅拌至糖溶调匀即可。

34种烧烤酱汁的做法

34种烧烤酱汁的做法

34种烧烤酱汁的做法1、黑胡椒烧烤酱材料黑胡椒烧烤酱3大匙,蚝油、橄榄油各一大匙,糖一小匙,洋葱末、蒜末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:黑胡椒风味独特,香气浓郁,有去腥助香效果,除了做烧烤酱,用来做为蘸酱也十分美味.2、香橙烧烤酱材料柳橙汁3大匙,烧烤酱、柳橙果酱各2大匙,蒜末少许.做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用.口味评鉴:带着微酸的香橙烤酱,适合用于海鲜类或腥味较重的食材,还可以当作调味淋汁,淋在实物上一起食用。

3、照烧酱材料米酒3大匙,蚝油、酱油、糖各2大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用.口味评鉴:照烧酱的口味浓郁,适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤,此外,利用照烧酱来炒肉片或海鲜,风味更是一级棒。

4、红酒烧烤酱材料黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙,香菜末少许.做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:红酒是由红葡萄酒发酵而成的,口感虽不甜,味道却十分甘美,很适合搭配牛肉,猪肉,羊肉,等口感较重的食材。

5、花生烧烤酱材料花生酱4大匙,波罗汁两大匙,酱油1大匙.糖,咖哩粉,盐各一小匙,葱末,蒜末,洋葱末各少许.做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:花生酱具有特殊的浓浓的香气,甜而细腻,让牛肉的美味得到完全的释放。

6、蜜汁烧烤酱材料蜂蜜3大匙,烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:蜂蜜既健康又美味,除了作为烧烤酱之外,也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

7、姜汁萝卜泥酱材料酱油3大匙,醋5大匙,糖,水各2大匙,姜末1大匙,萝卜泥2大匙。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:白萝卜的微微辛香,加上姜末的独特香气,可增添海鲜的美味,也品尝到沾酱的甘甜可口。

8、咖哩烧烤酱材料烤肉酱3大匙,咖哩粉、酱油各1大匙,蒜末、洋葱末少许。

做法将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

口味评鉴:咖哩具有独特点香味,适合搭配羊肉类的食材.9、蒜味烧烤酱材料烤肉酱3大匙。

红烧酱汁的制作方法

红烧酱汁的制作方法

红烧酱汁的制作方法
首先,我们需要准备以下材料,生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、水淀粉。

接下来,我们按照以下步骤来制作红烧酱汁:
1. 将适量的生抽和老抽混合在一起,比例大约是1:1,这样可
以使颜色和味道更加均衡。

2. 加入适量的料酒,可以去除菜肴中的腥味,同时提升菜肴的
香气。

3. 加入适量的白糖和盐,根据个人口味来调整甜咸度。

4. 加入一些切好的姜片和蒜瓣,这样可以增添一些香气。

5. 加入八角、桂皮、香叶和干辣椒,这些调味料可以使红烧酱
汁更加香浓。

6. 将所有材料搅拌均匀,然后用小火煮沸。

7. 待酱汁煮沸后,加入适量的水淀粉勾芡,使酱汁变得浓稠。

至此,我们的红烧酱汁就制作完成了。

这种酱汁可以用于红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等多种菜肴中,让菜肴更加美味可口。

希望大家尝试制作这款酱汁,为家人朋友做一道美味的红烧菜肴吧!。

酱料的做法有哪些?

酱料的做法有哪些?

酱料的做法有哪些?在中国有很多菜肴是需要酱汁的,如果说将这类美食形容成人体的话,酱汁就是其灵魂。

当我们评价一名厨师的厨艺如何时,也可以通过酱汁的调制来评价。

好的酱汁可以让菜肴的美味更上一层楼,如果酱汁味道较差,恐怕再好的食材也都无法入口。

那么,酱料的做法都有哪些?担担面酱色泽红亮、麻辣香浓、口味丰富原料:猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤做法:1、猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒;榨菜、海米分别剁成小粒;芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状;油炸花生米铡碎,搅匀即成;2、炒锅上火,放25克色拉油烧热,下肉粒炒酥,盛出备用;3、炒锅重上火,放入剩余的色拉油烧热,下蒜末、葱末、海米末炸香,再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油,掺鲜汤,加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味,倒入炒好的肉粒,以小火熬至粘稠,盛出,撒入花生米碎,搅匀即成。

Tips1、肥瘦肉的比例是2:8或者3:7为好,过瘦不香,过肥腻口。

2、花椒粉用量要适度,做到麻味适口。

3、必须熬干水汽,香味才浓郁,也较易存放。

4、适用于拌食各类面条、米饭,蘸食馒头、时令蔬菜等。

豉香辣酱色泽褐亮、豉味浓郁,咸香带辣原料:豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少许、生姜、色拉油30克做法:1、豆豉剁碎,干辣椒洗净去蒂,切成小节;生姜切米。

2、炒锅上火,放入色拉油烧热,下姜米、干辣椒节炸香,纳豆豉、香菇粉炒匀入味,淋香油即可。

Tips1、豆豉要用足量的热底油爆香,豉香味才会浓。

2、豆豉咸,不需要加盐,只要少许味精提鲜即可。

3、适于拌食各类面条、米饭,蘸食馒头、时令蔬菜等。

肉香酱油亮褐红,黏滑香浓,酱味浓郁,味道咸香原料:猪肥瘦肉200克、甜面酱75克、葱10克、蒜3粒、八角1枚、花椒数粒、盐、味精、色拉油各适量,鲜汤、水淀粉、五香粉各少许做法:1、猪肥瘦肉切成绿豆大小的粒;葱、蒜分别切末;2、炒锅上火,放色拉油烧热,下八角和花椒炸糊捞出,再下葱末、蒜末爆香,倒入肉粒炒至酥香,盛出;锅重上火,放色拉油烧热,下甜面酱炒出酱香味,倒入肉粒略炒,掺鲜汤,加盐、味精和五香粉调好口味,熬出香味时,勾水淀粉,淋香油,搅匀出锅。

西餐中各类酱汁的做法大全

西餐中各类酱汁的做法大全

西餐中各类酱汁的做法大全鸡蛋黄油酱做法原料:无盐黄油15ML、面粉15ML、酪乳160ML、切达奶酪70克、辣酱油、希腊酸奶30ML、新鲜马郁兰香草10ML(切碎)、盐做法:1、小号酱汁锅放中火上,融化黄油,加面粉搅拌3分钟,直至混合物变成浅黄色;2、分次添加酪乳搅拌均匀,加入1ML盐调味,继续小火缓慢加热1分钟,改微火加热,加入切达奶酪和辣酱油,一边搅拌一边加热,直至奶酪融化才离火;3、最后加上希腊酸奶和切碎的新鲜马郁兰香草,再加盐调味即可。

甜椒番茄酱汁做法原料:法国酸奶油120ML、大蛋黄2只、橄榄油8ML、无盐黄油15ML、红葱头1只(去皮切碎)、小蒜头1只(切碎)、甜胡椒粉少量、白兰地2汤勺、藏红花丝少量、干白葡萄酒60ML、鸡或鱼基础汤200ML(热的)、盐、黑胡椒做法:1、将法国酸奶油和蛋黄一起放入隔热碗中彻底搅匀备用;2、中号酱汁锅放在中小火上加热,放入橄榄油和黄油,将蒜泥和红葱头碎炒香,直至红葱头变成半透明色,蒜泥变得松软但未变色,加上甜辣椒粉拌匀,加热30秒钟;3、离火后加入白兰地,点燃酒精,直至火焰殆尽,加入藏红花和白葡萄酒,重新上火煮开,小火加热搅拌直至水分几乎蒸发殆尽,其过程大约3分钟;4、加入基础汤再次烧开,改为小火加热两分钟,再次离火,然后晾凉1分钟,之后缓缓地锅中温热的混合液体倒入法国酸奶油中,边加边搅拌,直至混合均匀;5、然后重新倒回锅中,用中小火加热5分钟,当酱汁变得浓稠能够裹附在木勺的背面时,离火,用盐和黑胡椒调味即可。

橄榄酱做法原料:小干葱头2只(切碎)、白酒醋45ML、白葡萄酒30ML、碎黑胡椒4ML、新鲜龙蒿嫩枝3根、碎龙蒿叶15ML、无盐黄油210克、大蛋黄3只、柠檬汁两勺、盐做法:1、把干葱末、醋、酒、胡椒碎和龙蒿枝放入一直厚底的.酱汁锅中,烧开后小火加热浓缩至30ML,离火后过滤,去除滤渣备用;2、澄清黄油,晾凉至温。

将蛋黄和做好的浓缩汁放入隔水炖锅或置于沸水之上的碗中(碗底不接触到水),然后快速搅打7分钟,直至颜色发白成奶油状;3、将碗从沸水锅上移开,缓缓呈线状加入稀薄的黄油,一边加一边搅拌,直至酱汁变得浓稠有光泽,偶尔将碗置于沸水锅之上几秒钟,以保持微温。

二十多款中餐酱汁

二十多款中餐酱汁

用料:炸蒜蓉600克,蒜片10克,干葱600克,干整指天椒400克(可用朝天椒代替),干碎指天椒150克,火腿粒600克,马友咸鱼400克,鲜瑶柱400克,干虾米400克,河虾50克,盐50克,白砂糖150克,鸡粉100克,色拉油4500克。

制法:1、色拉油烧至五成热,放湿瑶柱,中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出;咸鱼切粒,干虾米切末备用。

2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟,炒的同时放蒜片去腥味,取出备用。

3、色拉油烧至三成热,下干葱、整指天椒、碎指天椒、火腿粒、咸鱼粒、虾米末小火熬25分钟左右(熬制过程中要用手勺慢慢推,以免糊锅),下蒜蓉、炸好的瑶柱继续小火熬10分钟,放盐、砂糖、鸡粉、河虾继续小火熬3-4分钟出锅即可。

(如果颜色不够红,可加一点红色素调色)味型:市场上卖的XO酱做菜不够香,此酱选料好,色泽红亮,口味鲜香偏甜,带有一种纯粹的辣。

适用菜品:可用作菜的调料,适合酱爆、炒、蒸等,如“XO酱爆八爪鱼”、“XO酱蒸豆腐”;还可用作蘸料,如把八爪鱼汆熟后可直接蘸XO酱。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。

豉油皇用料:糖200克,汤底3200克,鸡粉100克,目鱼精50克,生抽1200克,老抽250克,美极酱油50克,胡椒粉10克。

制作:1、汤底的制作:锅入清水,放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜(比例是1:1:1:0.5,各种蔬菜跟清水的比例是1:3),大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右,过滤后即成汤底;一般16勺清水出8勺汤底。

2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开,放胡椒粉即可,放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。

味型:口味咸鲜,有蔬菜的清香。

适用菜品:可用来清蒸、凉拌、爆炒,如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”,还可以用作蘸料。

保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存7天。

牛柳汁用料:蔬菜汁2500克,茄汁750克,番茄沙司750克,李派林口急汁200克,OK汁2瓶,盐100克,冰片糖1千克,钵酒150克(葡萄牙或西班牙产的一种葡萄酒,具有浓郁的独特香味),雀巢美极牛尾汤660克,美极酱油150克。

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各种酱汁的做法,几乎包括现今你知道的所有酱汁~~~黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1. 先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁义大利麵酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许作法1. 将材料备好,洋葱切丁备用。

2. 先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。

3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩馀的材料加入煮沸,即完成。

红烩海鲜酱材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。

烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

米酱材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许作法将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可。

可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可。

麻酱麵酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。

盐水鸡沾酱材料盐3大匙、薑4~5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。

换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料义大利麵酱材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒,接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用於义大利麵、乾麵淋酱,或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。

蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。

2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。

以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。

咖哩蕃茄酱材料材料A:蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙作法1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。

(不芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱橙汁排骨酱材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切,再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸後改小火煮到剩馀约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用广东油鸡淋酱材料酱油3杯、麦芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯滷包:广陈皮、桂皮、八角、甘草作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟,就是香喷喷的油鸡滷汁含油量较少的沙律酱材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个作法1. 将水,白醋,细沙糖,玉米粉混合拌匀2. 用中火将此混合物煮至透明,呈胶状即可3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用4. 第一部分1.2.离火後,马上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌匀,如此反覆共4次加完拌匀,即为乳白色沙律酱此酱为基础,可自行在调味上做变化,譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整马铃薯沙律(一)材料4人份,马铃薯4个,葱4根,洋香菜屑2大匙,柠檬汁2大匙蒜泥1粒,盐1/2小匙,胡椒适量,橄榄油6大匙作法1. 马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。

2. 煮好後,沥去水,待凉至不会烫手的程度。

3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。

4. 马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花5. 与洋香菜拌合。

6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,灑少许胡椒,缓缓加入橄榄8. 油,需边加边搅拌。

9. 拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。

11. 嚐嚐味道,若不够鹹,可灑少许盐再拌。

适合冷食。

蒜味烤肉酱材料酱油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗作法1. 锅中放入2大匙油,先将蒜头放入油锅中,炸至微黄时立即捞起2. 另外準备一个锅子,将所有调味料放入锅中煮开,再加进炸好的3. 蒜头熬煮至浓稠,就是很好的蒜味烤肉酱马铃薯沙律(二)材料马铃薯叁百克,小黄瓜叁分之一条,红萝蔔叁分之一条,火腿两片,葱四分之一个,醋少许,盐适量,胡椒少许,沙律酱四大匙作法1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)2. 把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀味噌烤肉酱材料味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙作法1. 将味噌,味霖,糖和水仔细调匀再加入蒜末2. 灑上葱花和香菜末即可如果还觉得不够鹹的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖,可以用少许白醋代替正宗日本天妇罗沾酱材料白萝蔔、酱油作法白萝蔔弄成泥,加酱油,拌匀即可腐乳酱汁(鸡排醃汁)材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可香柠醃汁(鸡排醃汁配方)材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙作法将柠檬压汁,再和其馀材料放入果汁机内,打约30秒盛碗即可。

传统鸡排醃汁材料葱末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗,再放入鸡排肉将其两面均匀沾上醃汁,静置约30分钟即可梅子酱材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法1. 紫苏梅洗净、切细末。

2. 取一碗,放入其馀材料与水搅拌均匀。

备用。

3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蠔油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法1. 取一碗,砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。

3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。

甜辣酱材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。

炸酱麵酱材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔乾4两、水1又1/2碗作法将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆幹丁、萝蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开後放凉装瓶。

南瓜酱材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法1. 将南瓜洗净去皮与籽後切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2. 将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3. 将汤汁煮至浓稠後加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀後,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可树子辣酱材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝蔔末1大匙作法1. 树子有粒状及圆饼状之分,如果是整块,要先分开成小块粒状。

2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡後即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用薄荷酱材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许麵粉适量、水适量、白胡椒粉适量作法1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸後将渣滤除後再用小火加热。

2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3. 另外用小碗将麵粉与水拌匀,慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为麵包条沾酱或羊排淋酱豆乳泥辣酱材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙作法1. 先将豆腐乳压成泥状备用。

2. 再与水融合後加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。

昆布酱材料昆布(海带乾)1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许作法1. 将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。

2. 再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐,改小火煮至收乾约成1杯量,即可熄火过滤掉昆布,即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜,或作汤底。

蒸鱼梅子酱材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝薑丝各少许、盐1小匙、香油1小匙作法1. 将葱、薑洗净切丝备用。

2. 将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟,等味道融合後,再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。

蒸海鲜类时加入锅中一起入味,或将材料煮过也可当沾酱使用蘑菇酱材料奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、麵粉水酌量、蕃茄酱1大匙(酌量)作法1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用於牛排或猪排亦可,拿来当作义大利铁板麵的淋酱也很不错酪梨酱材料酪梨1/2个(熟透)、布丁1个(或蛋黄1个)、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙作法1. 将酪梨的果肉取下备用。

2. 将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

如要做成鹹的口味,将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。

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