俄罗斯饮食文化PPT课件

俄罗斯，才知道味 道多样、外形花哨 的甜面包是当茶点 的，只有微咸的 “罗宋面包”才是 当地餐餐不离、百 .吃不腻的“主食”。 16
五大领袖-----面包、牛奶、土豆、 奶酪和香肠
•赫鲁晓夫曾把共产 主义简化为“土豆烧 牛肉”，可见俄罗斯 人对土豆的钟爱。苏 联时期的外交部发言 人曾引用过一句俗话： 发言越短越好，香肠 越长越好。足见他们 对香肠的深情。俄罗 . 斯作家克雷洛夫有一17
俄罗斯菜肴特点
• 其特点主要体现在以下几方面：
• 1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要 较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量 黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、 七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传 统的菜式仍然保留着这个特点。
沙律·汤·面包——俄餐三巨头
沙律、汤和面包，是俄 罗斯人每顿必吃的东西， 不吃就不会吃主食。
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俄罗斯特色美食—汤类
罗宋汤/红菜汤
白菜汤
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酸汤
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俄罗斯特色美食—红鱼子酱三明 治
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俄罗斯特色美食——俄罗斯手抓 饭
俄罗斯手抓饭，大 约在蒙古统治时期 传入的抓饭，有各 种口味，至今仍是 俄罗斯重要主食之 一
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俄罗斯特色美食——俄罗斯冷熏 鱼
俄罗斯冷熏鱼，
冷熏通常在18-
22°C，通常用
于制作需要长
期储存的精美
食品。制作时
间一般较长，
需3-7天，一些
特殊情况甚至
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俄罗斯特色美食——俄式馅饼
馅饼，在俄餐中有着 不可忽视的地位。每 逢重要节日、新年、 洗礼、生日、命名日、 婚礼以及葬礼，馅饼 作为一道重要的菜肴， 都是必不可少的。 俄 式馅饼有着“太阳”、 “伟大节日”、“丰 收”、“孩子健康” 和“婚姻幸福”等多 种含义，俄 国古谚语中说道：俄 国人的一生都伴随着 馅饼。
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关于黑面包的小贴士
• 俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，
具有非常重要的象征意义：面包代表富裕
与丰收，盐则有避邪之说。在每餐开始和
结束的时候，大家都会吃上一片蘸着少许
食盐的面包，以示吉祥。向客人奉上“面
包加盐”会增加宾主之间的信任与友谊，
假如对方拒绝享用，则意味着对主人的漠
视与欺侮。“面包加盐”不仅是主人慷慨
好客的见证，在要害时候还能尽释宿敌间
的前嫌。在民间，一旦吃饭时碰见旁人，
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三剑客——伏特加
伏特加酒是俄罗斯民族性格的又 一写照。伏特加的直接词义是 “可爱的水”，俄罗斯人对它情 有独钟。儿童妇女也统计在内， 这里人均每天消费100 克。伏特 加一般是40度，与白兰地和威士 忌一起，同为世界三大烈酒。不 过，同威士忌在饭前加冰块苏打 水浅尝辄止、白兰地在餐后细品 慢啜相比，俄罗斯人喝伏 特加要 豪放得多，哪怕是满满一大杯也 “一口闷”。伏特加在冰镇后口 味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱 喝当然好，但贪杯者无需任何下 酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包 足 矣。
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• 2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并 且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
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• 3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱 等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐 焖牛肉等。
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俄罗斯饮食文化
运英1101 201173017 陈丽霞
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说明：
幻灯片中蓝色箭头
，
为超链接标志，其中含有部分视
频
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俄罗斯饮食文化
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• 作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积
最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非 常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧 洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧 洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化 的基本特征，但由于特殊的地理环境、人 文环境以及独特的历史发展进程，也造就 了独具特色的俄罗斯饮食文化。
因为以前在野外
露天作业的人很
多，如果不给他
们适当加餐，就
难以维持低温下
的正常工作。虽
然，现在人们的
工作环境大有改
善，绝大部分人
工作环境优越，
即使窗外漫天飞
雪、寒气刺骨，
室内仍然温暖如
春。然而，加餐
的传统却延续了
下来。
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• 俄罗斯饮食的发展应该 是在15世纪莫斯科成为
其首都后才开始的，当 时俄罗斯文化受到西欧 文化的强烈影响，饮食 文化方面俄罗斯的贵族 比较崇尚法国，所以俄 式菜受法式菜的影响比 较大，后来俄式菜逐渐 也吸收了意大利等国菜 式的特点，并且结合自 身的.饮食习惯，从而形 11
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早餐 (8-10.am)
面包 + 火腿 + 牛奶/咖啡
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午餐 （1-4.pm)
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Βιβλιοθήκη Baidu
晚餐 （5-6.pm）
• 最正式的一餐
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额外的两餐（上午茶+下午茶）除 三了 餐正 之规 外的 ，一 俄日 罗
斯人还有在早10
时、下午4时加餐
的习惯，这段时
间也称为喝茶的
时间。据说，习
惯最初的形成是
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俄罗斯特色美食
“五大领袖” “四大金刚” 三剑客
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五大领袖-----面包、牛奶、
土豆、奶酪和香肠
早在解放前，上海
人就把纺锤形的咸 面包叫做“罗宋(俄 罗斯)面包”。到了
至于牛奶，更是俄 罗斯人的最爱。俄 罗斯的牛奶消费量 接近人均每天1升， 早在上上世纪，这 里就把用白水而不 是牛奶熬粥视为赤 贫的标志。
四大金刚—— 圆白菜、葱头、胡
萝卜和甜菜
用这“四大金刚” 加牛肉做红菜汤， 滋味醇厚，鲜香 无比，喝了通体 舒泰
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三剑客——黑面包
俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口 味酸咸、色如高梁面窝头。不 了解情况的人以为这是粗劣食 品，一度曾把它看做苏联人民 “吃二遍苦，受二茬罪”的有 力证据。其实，黑面包既顶饱 又有营养，还易于消化，对肠 胃极有益，尤其适于配鱼肉等 荤菜。这是因为，黑面包发酵 用的酒母含有多种维生素和生 物酶。数百年前的俄罗斯人是 凭经验悟得这一道理的。从13 世纪的亚历山大•涅夫斯基大公 到现在，俄军士兵的主要食粮 一直是黑面包。
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三剑客——鱼子酱
欧洲人视鱼子酱为上等 美食，其中又以俄罗斯 产的为上品。 鱼子酱有灰(明太鱼)、红 (鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。 灰的口味重，红的太腥， 黑的最妙。 即使在50年代，黑鱼子 酱产量比现在高10倍的 时候，对俄罗斯人来说， 吃一片抹黑鱼子酱油和 黄油的面包也是难得的 享受。
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