17种风味辣椒酱的做法
辣酱配方及熬制秘方
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
白 糖 6两（糖不可以多放了，却可以少放些）
精 盐 6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）
味 精 2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。；P
自己在家做辣椒酱
自制辣椒酱一【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。
【具体做法】：第一步：准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
第二步：准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
第三步：下面把剁好的辣椒，放在一个大盆中，加上豆豉、花椒粉、食盐、白糖搅拌均匀。
把去皮的花生放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎，在锅里加上3-4斤食用油，先开火加热一下，油温升高关火即可。
第四步：把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
二【辣椒酱】【原材料】：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。
【制作步骤】第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段，放在搅碎机中打碎。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味，再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可。
【剁辣椒】17种辣椒酱的制作方法
《【剁辣椒】17种辣椒酱的制作方法》摘要：对于洞庭湖区的人来说，辣椒不仅仅是调料，还是主要的当家菜，像剁辣椒蒸鱼头、剁辣椒炒鸡蛋、剁辣椒小芋头等家常菜，缺了剁辣椒是万万不可的，吃厌了大学食堂的饭菜，就格外地想念剁辣椒，那时觉得，剁辣椒拌饭，也比食堂的饭菜要强百倍，于是到处去买剁辣椒对于洞庭湖区的人来说，辣椒不仅仅是调料，还是主要的当家菜。
记得小时侯，乡亲形容别人家里怎么穷，是这样说的，“穷得连辣椒都没得吃。
”可见辣椒在湖南人心目中的地位不同一般。
所以在我们乡下，家家户户的菜地里，总是尽可能多的种些辣椒。
那时很少有人搞大棚种反季节蔬菜。
要吃辣椒，都得在春天栽下辣椒苗。
浇浇水，施施肥，辣椒树很快就长高了，没多久就开出白色的辣椒花了。
端午节前后，就有新鲜的辣椒可吃了。
辣椒长得很快，如果不及时采摘，不出几天的工夫，辣椒的颜色就会由嫩绿变成深绿，然后由深绿逐渐暗红，最后变得通红，而且红得发亮。
到盛夏的时候，菜园子里的辣椒一个个都红了。
到这时节，这些新鲜的红辣椒根本吃不完，就该把它们摘下来，准备做成剁辣椒了。
从太阳底下摘回来的红辣椒不能马上做剁辣椒。
要在背阴的地上摊放几日，让辣椒吸点地气，这样可把辣椒的暑气去掉。
然后把辣椒洗净，晾干到表面没有水分了，才可以放进专门剁辣椒的大木盆里，用菜刀或铲刀一通乱剁。
一盆辣椒往往要剁上近一个小时才能完工。
辣椒剁碎后，最好是加粗盐拌匀，一般是一斤辣椒放八钱到一两盐，根据各家口重口轻决定。
把盐拌好后，就码进坛子里。
腌上十天半月左右，就可食用了。
那时绝大部分家庭做剁辣椒，都是这样简便，没有太多的讲究。
家庭经济条件稍微好一点的，还把大蒜瓣和老姜等一起剁碎了，再加点豆豉，放进剁辣椒里一起腌制，那样剁辣椒的味道更为别致。
尽管做剁辣椒的步骤很简单，但各家做出来的味道，却总不一样：可保存的时间，也不尽相同。
如果辣椒表面的水分没有晾干就把辣椒剁了，一坛子剁辣椒就会变酸、变腐。
在老家的菜肴里，剁辣椒是永远不可或缺的调料。
辣椒酱的做法
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内
最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊 的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。
3、炸平菇末锅内放入适量菜籽油，加热至140～150℃．平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均匀，至酥脆时捞出。
4、炸红辣椒将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。注意要不停地晃动丝捞子，以防部分辣椒料油炸不足(或过度)。
5、配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各种辅料．接着过滤适量熟菜籽油加入酱体。充分搅拌．并加热升温至83℃以上，维持1分钟左右进行装罐。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
自己做辣椒酱的方法和配料
自己做辣椒酱的方法和配料做辣椒酱可以根据个人口味和偏好来调整食材和配料的比例。
下面是一种制作辣椒酱的基本步骤和主要材料。
材料：-500克辣椒（可以使用红辣椒、青辣椒或混合使用）-3瓣大蒜-1个洋葱（可选）-2个柠檬-2勺盐-2勺糖-3勺白醋-2勺食用油步骤：1.准备工作：将辣椒剪成小段，并去除辣椒内部的种子和膜。
如果喜欢辣味重一些，可以保留一部分种子。
将大蒜剥皮并切碎。
洋葱削皮并切成小块。
柠檬洗净并榨汁备用。
2.炒制：在一口较大的平底锅中，加入食用油并加热，然后将切好的辣椒、大蒜和洋葱放入锅中。
用中小火慢慢翻炒，确保所有的食材均匀炒制。
炒制的目的是让辣椒和其他食材混合均匀，并激发辣椒的风味。
炒制大约需要5-10分钟。
3.添加调味料：将炒制好的辣椒、大蒜和洋葱放入搅拌机或搅拌杯中。
加入盐、糖和白醋。
然后使用搅拌机或搅拌棒将所有的食材搅拌均匀。
如果喜欢酸味浓一些，可以适量增加柠檬汁。
搅拌的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般搅拌2-3分钟即可。
4.放凉和储存：将搅拌好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中，密封好并放置在阴凉干燥的地方冷却。
辣椒酱可以放置室温下24小时左右，以确保所有的风味充分融合。
之后，将辣椒酱放入冰箱储存。
辣椒酱在冰箱中可保存大约1个月。
提示：1.调整辣度：想要制作出更辣的辣椒酱，可以选择使用辣度更高的辣椒种类，如指天椒、美人椒等。
另外，保留辣椒内部的种子和膜是增加辣度的一种方式。
2.搭配食材：辣椒酱可以和各种食材搭配食用，如炒饭、拌面、涮火锅等。
根据个人口味，可以添加一些其他的调味料和佐料，如葱末、姜末、蒜末等，使得辣椒酱的味道更加丰富。
3.注意卫生：在制作辣椒酱时，要保证食材和容器的卫生，尽量避免外部污染物的入侵，以免影响品质和口感。
制作前可以先用热水和食盐洗净容器，使其更加干净。
总结起来，制作辣椒酱的关键是挑选辣椒和配料，并加热搅拌使其混合均匀。
制作好的辣椒酱可以根据个人喜好进行调整和加工，以满足自己的口味。
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全
酱汁配料大全甜辣酱料的制作大全在烹饪的世界里，酱汁是一种常见的调味料，能够为菜肴增添口感和味道。
而其中最受欢迎的一种酱汁就是甜辣酱料。
甜辣酱料既能提供甜美的味道，又能带来一丝微辣的刺激，使得食物更加美味可口。
下面将为大家介绍一些常见的甜辣酱料的制作方法，希望能给大家的烹饪生活带来一些新的灵感。
1. 蜜糖辣椒酱材料:- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯白醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙生姜 (剁碎)- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:钟。
2. 加入蜂蜜、白醋、番茄酱、生抽酱油、姜和香菜，一起搅拌均匀。
3. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
4. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
2. 花椒甜辣酱材料:- 2汤匙花椒- 2个红辣椒 (去籽切碎)- 3个大蒜 (剁碎)- 1/4杯白糖- 1/4杯米醋- 1/4杯水- 1汤匙生姜 (剁碎)- 1汤匙生抽酱油- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将花椒加热至微香，磨成粉末状备用。
钟。
3. 加入白糖、米醋、水、生姜和生抽酱油，搅拌均匀。
4. 加入盐、胡椒粉和花椒粉，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，倒入密封容器中冷藏保存。
3. 柚子蜜甜辣酱材料:- 2个柚子 (取汁和柚皮)- 2个大蒜 (剁碎)- 1/4杯蜂蜜- 1/4杯米醋- 2汤匙番茄酱- 1汤匙生抽酱油- 1/2汤匙红辣椒粉- 1/2汤匙香菜 (切碎)- 盐和胡椒粉 (适量)步骤:1. 将柚子切开，取出汁和柚皮备用。
3. 加入蜂蜜、米醋、番茄酱、生抽酱油、辣椒粉和柚子汁，一起搅拌均匀。
4. 加入盐和胡椒调味，继续炒煮几分钟，直至酱汁浓稠。
5. 等酱汁冷却后，加入柚子皮和香菜，倒入密封容器中冷藏保存。
以上就是三种常见的甜辣酱料的制作方法，可以根据个人口味调整配料的比例，制作适合自己口味的甜辣酱料。
辣椒酱的十一种做法
辣椒酱的十一种制法一、四川风味辣椒酱新鲜红辣椒去蒂洗净,然后用机器打碎,加入食盐(大概5斤辣椒1斤食盐)、花椒、豆瓣及八角搅拌均匀，然后装入陶瓷坛中，视坛子大小加入生菜油（淹过辣椒3cm），密封一周之后便可使用。
注意：选择辣椒不可太辣。
二、非常香的辣椒酱新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
三、花生豆豉辣椒酱用料：（1）红尖辣椒2千克、（2）豆豉4包、（3）姜、盐、白沙糖、味精适量。
（4）蒜泥0.2千克、（5）炒熟花生米0.3千克、（6）煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、（7）食用油0.5千克。
做法：(a)熟牛肉切丁、（蒜泥、味精待用）(b)将擦净后的辣椒（不能用水洗）和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎。
(c)将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾的油锅中煎熬搅拌均匀，稍除水分后关火，再放入味精、蒜泥搅均，趁热装入消毒的瓶中。
四、芝麻香辣酱用料：A.腌渍辣椒200g，水100CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙。
做法: 1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2.热锅，倒入调味料A烧热。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
五、剁鲜辣椒酱鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷说明：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
六、甜辣面酱豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》
秘制香辣酱技术配方工艺《配方仅供参考》香辣酱文字配方：水:500克撒料:20克李锦记耗油 : 140克熟芝麻 : 10克辣椒碎 :100克太太乐鸡精 :10克红梅味精 : 10克白糖 :10-15克鹤鑫源增味粉: 5克利民牌蒜蓉辣酱 :60克水淀粉用玉米淀粉加适量水备用勾芡核心飘香汁:水300克鹤鑫源精油: 10克鸡肉鲜香膏 : 10克( 按咱们教程的量混合好放3-4瓶盖用之前要先摇晃一下，冰箱可放15天 )送一款牛肉辣椒酱。
这款辣酱无论拌面拌饭拌菜蘸馒头水饺都风味绝佳，味道超赞。
用料超级下饭的香辣牛肉酱的做法1.先准备好材料。
2.将大葱、蒜头、生姜切末备用。
3.牛肉切成小碎丁。
4.切好的牛肉丁加少许料酒、生抽、食用油拌匀。
切大葱片和生姜片放入抓匀，腌制片刻。
5.锅内放油烧热，将腌制好的牛肉剔除生姜大葱后入锅炒制。
6.放少许盐（一定不能放多了，不然后面的酱加进来会咸），炒熟盛出备用。
7.重新起锅放油，温油炸花椒，出香味后捞出花椒弃用。
8.将葱姜蒜末放入油锅爆香。
9.放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。
10.炒出红油。
11.放入炒好的牛肉，翻炒均匀。
12.加入黄豆酱和甜面酱。
13.翻炒片刻，加入少许胡椒粉。
14.加入辣豆豉。
15.拌匀，熬制片刻，加少许白糖、鸡精调味。
关火后放香油。
16.完成的样子。
17.是不是很有食欲？18.冷却后装入密封容器，冰箱冷藏。
小贴士里面的辣豆豉可用炸香的花生米代替，再加点芝麻，香香脆脆的，不同风味，味道同样很赞。
我更喜欢豆豉的口感，觉得拌面蘸食更适合。
这个口味不同，可根据自己喜好来选择添加的材料。
如果没有黄豆酱，可用郫县豆瓣酱代替，但豆瓣酱里面可能有完整的豆瓣，会或多或少影响口感，使用时最好剁碎一下。
还有，这个其实里面不放牛肉也好吃！。
17种调味酱的配方
17种调味酱的配⽅01、清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，⽣抽2⼤匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加⼊红辣椒末、蒜末即可。
⽤法：⾮常适合各种蔬菜的凉拌，如圆⽩菜、四季⾖、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可⾷⽤。
02、⿇椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、⽼抽1⼤匙、辣椒油1⼤匙、⽩醋1/3茶匙、糖1茶匙、⾹油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使⽤。
⽤法：这道凉拌酱可以⽤于海鲜、⽜、⽺⾁凉拌⼊味。
03、鱼露酱材料：鱼露1⼤匙、⽶酒1⼤匙、⽣抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、⽢草粉少许（可不加）、清⽔1/2杯。
⽤法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
04、乌梅酱材料：乌梅汁2⼤匙、⽩醋1⼤匙、⽩兰地酒1茶匙、糖2⼤匙做法：将所有材料放在容器内加热，以⼩⽕煮滚⾄糖完全融化，晾凉后即可⾷⽤。
⽤法：适⽤于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道⾮常特殊、酸甜适中，风味独特。
05、红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2⼤匙、糖1⼤匙做法：将所有材料混合调匀即可。
⽤法：这款酱带有红酒的⽢醇美味，沾⾷新鲜蔬菜、⽩灼的海鲜都有⼀级棒的味道。
06、姜母沾酱材料：辣⾖瓣酱1茶匙、⾖腐乳1块、糖2茶匙、⽔1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机⾥打成均匀的糊状即可⾷⽤。
⽤法：适合各种⾁类的沾⾷。
07、蒜⾹鱿鱼酱07、蒜⾹鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝⿇酱1⼤匙、糖1⼤匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、⾹菜10克、⼤蒜2瓣做法：蒜苗、⾹菜、⼤蒜切末与其他材料⼀起搅拌均匀即可。
⽤法：可以⽤来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜⾷⽤，味道⾮常浓厚鲜美。
08、⽩⽶酱材料：糯⽶粉2⼤匙、⽩胡椒粉2茶匙、⽔2⼤匙、糖2⼤匙、盐1茶匙做法：将糯⽶粉和其它材料⼀起煮沸⾄粘稠即可。
⽤法：⾁丸、油炸⾷品都可以沾取⾷⽤。
如果喜欢吃辣的⼈还可以加⼀茶匙辣椒粉在⾥⾯。
八种辣椒酱的制作方法
八种辣椒酱的制作方法辣椒酱是各国饮食文化中常见的调味品，具有浓郁的辣味和丰富的口感。
下面我将为你介绍八种不同的辣椒酱的制作方法，包括墨西哥辣椒酱、泰式辣椒酱、牛油果辣椒酱、韩国辣椒酱、印度辣椒酱、麻婆豆腐辣椒酱、夏威夷辣椒酱和台湾辣椒酱。
让我们一起来探索这些辣椒酱的制作方法吧！1.墨西哥辣椒酱墨西哥辣椒酱是一种以西红柿为基础的辣椒酱，具有浓郁的酸甜味和辣味。
制作方法如下：材料：西红柿、洋葱、辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉。
步骤：1）将西红柿、洋葱、辣椒和大蒜剁成碎末状。
2）将剁碎的西红柿、洋葱、辣椒和大蒜放入搅拌机中，加入柠檬汁，搅拌成浓稠的酱汁。
3）将酱汁倒入锅中，加入适量的盐和胡椒粉，煮沸并搅拌均匀。
4）将煮沸的酱汁倒入瓶中密封保存，在冰箱中冷藏至少30分钟，使其口感更好。
2.泰式辣椒酱泰式辣椒酱是泰国菜中常用的调味品，带有浓烈的辣味和香气。
制作方法如下：材料：泰国辣椒、大蒜、小红葱、青柠檬汁、糖、鱼露和盐。
步骤：1）将泰国辣椒、大蒜和小红葱切成碎末状。
2）将切碎的泰国辣椒、大蒜和小红葱放入搅拌机中，加入青柠檬汁、糖、鱼露和盐，搅拌成酱汁。
3）将酱汁放入锅中加热，煮沸至浓稠。
4）将煮沸的酱汁倒入瓶中密封保存，口感更好。
3.牛油果辣椒酱牛油果辣椒酱是一种以牛油果为主要原料的辣椒酱，口感细腻且带有浓密的辣味。
制作方法如下：材料：牛油果、辣椒、洋葱、大蒜、柠檬汁、盐和胡椒粉。
步骤：1）将牛油果剁碎并加入碗中。
2）将辣椒、洋葱和大蒜切碎，加入牛油果碗中。
3）加入柠檬汁、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使酱汁浓稠。
4）将搅拌均匀后的酱汁放入瓶中密封保存，口感更好。
4.韩国辣椒酱韩国辣椒酱，又称为辣椒酱鳕鱼或辣椒酱泡菜，是韩国料理中常用的调味品，辣味浓郁。
制作方法如下：材料：辣椒粉、鳕鱼腌制汁、黄豆酱、大蒜、姜末、糖、盐和水。
步骤：1）将辣椒粉、鳕鱼腌制汁、黄豆酱、大蒜、姜末、糖、盐和适量的水放入碗中，搅拌均匀。
17种辣椒酱的制作方法
17种辣椒酱的制作方法辣椒酱是一种非常受欢迎的调味品，可以为菜肴增添风味和辣味。
以下是制作17种不同辣椒酱的方法：1.经典辣椒酱: 将辣椒、大葱、蒜、酱油、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
2.香辣辣椒酱: 将干辣椒、花椒粉、蒜、姜和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
3.甜辣椒酱: 将红甜椒、蒜、辣椒粉、醋和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
4.泰式辣椒酱: 将泰式辣椒、大蒜、新鲜青柠檬汁、鱼露和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
5.墨西哥莎莎辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、新鲜青柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
6.果料辣椒酱: 将番茄、苹果、辣椒、洋葱、大蒜、姜和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
7.花椒辣椒酱: 将花椒、干辣椒、姜、蒜、盐和花椒油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
8.韩式辣椒酱: 将红辣椒粉、大蒜、盐、糖、酱油和芝麻油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
9.秘鲁阿吉辣椒酱: 将黄辣椒、洋葱、大蒜、新鲜青柠檬汁和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
10.南亚辣椒酱: 将番茄、干辣椒、生姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、糖、盐和醋放入搅拌机中，搅拌至光滑。
11.墨西哥辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖、香菜和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
12.印度辣椒酱: 将干辣椒、姜、大蒜、花椒、葱和柠檬汁放入搅拌机中，搅拌至光滑。
13.日式辣椒酱: 将干辣椒、大蒜、姜、酱油、味霖和糖放入搅拌机中，搅拌至光滑。
14.台湾辣椒酱: 将干辣椒、蒜、盐、糖和花生油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
15.巴西辣椒酱: 将红辣椒、洋葱、蒜、白醋和盐放入搅拌机中，搅拌至光滑。
16.美式辣椒酱: 将番茄、洋葱、蒜、糖、醋、红辣椒粉、盐和胡椒放入搅拌机中，搅拌至光滑。
17.中东辣椒酱: 将红辣椒、大蒜、柠檬汁、盐和橄榄油放入搅拌机中，搅拌至光滑。
不同辣椒酱的制作方法会略有不同，具体可根据个人口味和喜好进行调整。
八种辣椒酱的制作方法
###########韩国辣椒酱的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
辣椒酱(4)
新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
湖北辣椒酱的做法_怎么自制辣椒酱
湖北辣椒酱的做法_怎么⾃制辣椒酱
辣椒酱是⽤辣椒制作成的酱料，是是餐桌上⽐较常见的调味品。
各个地区都有不同的地⽅风味辣椒酱。
⼀般在家⾥制作辣椒酱，那么你知道怎么⾃制辣椒酱吗?店铺整理了湖北辣椒酱的做法，希望对你有⽤。
湖北辣椒酱的做法
湖北辣椒酱成品图
湖北辣椒酱材料
湖北辣椒酱步骤
1.红辣椒洗净去蒂上锅，⽔开后蒸5分钟。
2.蒸熟的辣椒晾凉后，⽤⼑细细剁碎。
3.⼤蒜剥⽪后⽤⼑切碎。
4.细细剁成蒜蓉。
5.锅⾥加适量植物油，油热后，倒⼊⼀⼤汤匙甜⾯酱，⼩⽕炒制。
6.放⼊⼀⼤汤匙⽩糖，炒均匀。
7.倒⼊50克⽩醋(⽤酿制⽩醋，不建议⽤勾兑⽩醋),炒匀。
8.倒⼊剁好的辣椒，⼩⽕翻炒。
9.⼩⽕炒制辣酱粘稠时放⼊适量精盐。
10.关⽕，倒⼊蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜⾹味道的可少放蒜蓉或加⼊蒜蓉翻炒⼏分钟后再关⽕。
湖北辣椒酱⼩贴⼠⼀点⼩的建议：
1、辣椒选⽤红⾊，⾁厚的最好。
蒸辣椒要去蒂再蒸制。
剁制辣椒时候要带⼀次性⼿套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或⽪肤上。
2、⽩醋有两种制造⼯艺，分为⽤醋精勾兑⽩醋和酿制⽩醋两种。
要⽤酿制⽩醋，不建议⽤勾兑⽩醋。
3、⼤蒜要细细的剁碎并在关⽕以后放⼊，利⽤辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜⾹浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，⽤⼑顺着辣椒长度⽅向切开然后倒⼊清⽔⾥淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控净⽔即可进⾏下步操作。
十七种美味辣椒酱的详细做法大全..
•十七种美味辣椒酱的详细做法大全一、自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱材料：A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，做法：1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深三、桂林辣椒酱材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细做法1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛做法：1、将辣椒洗净，用料理机打碎;2、牛肉切碎或用料理机打碎;3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5、加入牛肉翻炒;6、再加入辣椒碎略炒;7、加入白糖、盐、姜末;8、加入黄豆酱;9、小火炖半个小时，10、加入番茄酱，拌匀;11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;小诀窍:弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光放点芝麻也会很香。
八种辣椒酱的制作方法
八种辣椒酱的制作方法1. 辣椒油酱：原料：干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、盐、色拉油。
制作方法：1.将干辣椒放入锅中，炒至微黑色，捞出待用。
2.将花椒、大葱切成小段，姜、蒜切成薄片。
3.锅中加入色拉油，将花椒、大葱、姜、蒜煸炒。
4.将炒好的花椒、大葱、姜、蒜倒入碗中，放入炒好的干辣椒和盐，拌匀。
5.在锅中加入色拉油烧热，倒入碗中的原料，搅拌均匀，待凉即可。
1.将红辣椒清洗干净，晾干晒至干燥状态。
2.将蒜和姜切成小粒，和干辣椒一起放入研磨机中打成细末。
3.取一锅放入适量的花生油，将磨好的辣椒蒜姜末倒入锅中，煸炒约3分钟。
4.加入1小勺盐、1小勺白糖、1小勺香醋，搅拌均匀。
5.将锅从火上移开，倒入搅拌均匀的菜油，将辣椒酱倒入瓶中，封口密封，冷藏保存。
3.煸炒至辣椒变软，放入花椒和盐，翻炒均匀。
4.加入适量的水，煮开后煮5—8分钟。
5.将煮熟的辣椒放入细磨机中，加入炸好的花生和芝麻，加入味精，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱：原料：大豆、盐、红曲米、辣椒粉、米饭、米曲粉。
1.将大豆洗净，加水煮熟。
2.煮熟的大豆沥干水份，放入容器内搅拌，将红曲米加入拌匀。
3.将拌好的料酒渣糟依次放入漏斗中压榨成豆租，放在室温下晾干2-3天。
4.干豆租切成细末，加入适量的辣椒粉、米饭、盐和米曲粉，混合均匀。
5.把混合好的原料放入陶罐中发酵，期间注意空气流通和温度，待5-6个月以后即可使用。
1.将干辣椒切成小段，加水泡15分钟。
2.将泡发好的辣椒放入食品加工机中，打到细泥状。
3.将花生和芝麻炸熟。
4.将姜、蒜和葱都切成末，加入到已经泡发好的辣椒泥中。
6. 将搅拌好的辣椒泥装入玻璃瓶中，密封保存。
2.将色拉油烧热，倒入切好的青葱和姜，煸炒出香味。
5.将煮好的酱油样酱汁倒入瓶中密封保存，食用时可加入适量的味精和醋。
1.将新鲜辣椒、青椒去籽，切小块。
2.蒜头切末，加入适量盐、香醋、花椒、糖搅拌均匀，挤出汁。
3.将切好的辣椒放入碗中，倒入搅拌均匀的调料汁，搅拌均匀。
各种辣酱配方及熬制秘方
辣酱配方及熬制秘方辣酱配方红辣椒5斤（必须要红色的辣椒，理由吗，我想聪明的你应该知道的，呵呵）西红柿1斤（可能是以为增加颜色和味道才加的吧，最好是用开水把西红柿烫一下，把皮剥掉）大酱1斤（老字号，营口大酱）白醋1斤（随您的意思了，用什么牌子你自己做主，自己的醋，自己做主：P）白梨或苹果1斤（也可以两样水果都放的,但不能超过1斤）大蒜2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些的，但是不要超过半斤，否则你直接就做大蒜酱好了，嘻嘻）白糖6两（糖不可以多放了，却可以少放些）精盐6两（最好不要过早的放入，等快要起锅的时候放最好，免得碘都挥发了）味精2两（同样不要过早的放入，听说，只是听说味精在高温下容易产生毒素哦）熬制秘方第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。
然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。
再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。
（这个期间，你就不要守在电视机旁了，一定要站在锅的旁边，面带微笑，保持好的心情，这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦，嘻嘻！当然你可以听听音乐）经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬，你也一定是累了，不过你不要着急，现在，你可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，你就可以闭火休息了。
；P第三步：经过这么长时间的熬制，我想你的胃口一定很…很…很饥了哦，但是，刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口，一定要放置半天的时间，等它蒜末八头蒜鸡精适量盐,糖.适量醋少许甜面酱一袋熟芝麻一袋还有油2斤左右具体做法：一：辣椒洗净剁碎，锅洗净二：将牛肉洗净，切成肉丁丁，另起一锅，放入油，凉油下入牛肉丁，稍微翻炒，待表面变色关火三：黄豆在洗辣椒之前泡上即可四：花生米炸熟，捣碎备用五：蒜末切好备用六：熟芝麻可买现成的，2块钱1袋七：将剁碎的辣椒放入锅里熬，直至水干（此时可以大火）须一直不停地搅拌，以免糊锅八：待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉，再翻炒一会，放入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋不停的搅拌（要中火或小火）一定要不停的搅拌，否则即使小火也会糊锅，过一会放入蒜末，继续翻炒九：就这样不停的搅拌，不停的翻炒，到颜色和香味都出来之后就快好了，最后放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒即可关火十：整个过程大约需要8-10小时，熬制时间长了颜色好看且味道好缺点就是太累人了，熬完之后我死的心都有了注意事项：最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好，因为熬制过程中需要不停的搅拌，如果事先没有准备好的话就会手忙脚乱。
辣椒酱的制作方法
辣椒酱的制作方法辣椒酱是一款非常受欢迎的调味品，可以用于炒菜、涮火锅、蘸火锅等多种用途。
它具有浓郁的香辣味道，可以增加菜肴的口感和风味。
制作辣椒酱的方法多种多样，下面我将介绍一种简单易行的制作方法。
所需材料：1.红辣椒：500克2.食用油：适量3.盐：适量4.鸡精：适量5.大葱：适量6.大蒜：适量7.生姜：适量8.白醋：适量9.白糖：适量步骤一：准备工作1.将红辣椒洗净去蒂，切成小段备用。
2.将大蒜、生姜去皮，切成末备用。
步骤二：炒制辣椒酱1.将锅加热，倒入适量的食用油，加热至六成热。
2.将切好的红辣椒放入锅中，小火慢炒，炒至辣椒变软变色。
3.加入切好的大葱、大蒜和生姜末，继续翻炒均匀。
4.炒至辣椒酱香味四溢时，加入适量的盐、鸡精，用铲子翻炒均匀。
5.炒制过程中掌握火候，避免辣椒煳糊。
炒制时间根据个人口感而定，一般炒制10-15分钟。
步骤三：添加调味品1.将炒制好的辣椒酱放入搅拌机中，倒入适量的白醋、白糖。
2.将搅拌机的速度调至中低速，搅拌均匀。
搅拌时间根据个人口感而定，可适量调整。
3.搅拌过程中可根据口味需求适量增减白醋和白糖的用量。
步骤四：装瓶保存1.将制作好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶中。
2.将辣椒酱放置在室温下晾凉，待完全冷却后，盖上盖子。
3.辣椒酱可保存在常温下，避免阳光直射，防潮防湿。
4.开封后，放入冰箱冷藏保存，避免变质。
小贴士：1.切辣椒时最好戴手套，避免辣椒刺激皮肤。
2.加入适量的食用油可增加辣椒酱的香气和浓郁程度。
3.辣椒酱刚做好时香味较重，稍作陈化后会更加美味。
以上就是辣椒酱的制作方法。
通过这种简单的制作方法，你可以在家中轻松制作出美味可口的辣椒酱，用来调味各种菜肴。
制作辣椒酱的过程中，可以根据个人口味偏好适量增减调味品的用量，以达到最佳口感。
希望你能享受到制作辣椒酱的乐趣并品尝到美味的佳肴。
20款自制辣椒酱的做法
麻辣尖椒酱材料：鲜尖椒，洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀原料：辣椒碎配料：去皮的白芝麻调料：花椒、白糖、盐做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火花生麻辣尖椒酱将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可原料：辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克做法：1、辣椒洗净；２、去帽子；３、剁碎，用刀或是搅拌机都行；４、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克；５、准备大蒜100克；６、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行；７、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可；８、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（必须高度）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！做法：1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！菜刀和砧板也洗干净，晾干；辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
4、装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！香辣酱1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份2）放入凉油中炸熟，压碎备用3）干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出6）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封红油辣椒酱材料：干辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤（精瘦肉）、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
鲜辣椒酱的做法大全有哪些【食物营养功效大全】
鲜辣椒酱的做法大全有哪些
文章导读
新鲜辣椒酱一直是日常饮食当中很多人的最爱，不管是作为下饭的食物，还
是烹饪的一些调味料，都可以发挥更好的效果，可是辣椒酱做法很多种，每个人都会喜
欢不一样的口感，所以关键在于原料的使用和步骤的进行，而下面就为大家讲讲新鲜辣椒
酱的做法。
一、原料
熬制:食用植物油 100g，鲜辣椒1000g，黄豆酱 200g，食用盐 20g，蒜50g(依据个人
口味添加)。
腌制:鲜辣椒2500克，蜂蜜 100克，酱油 250克，精盐 1000克。
1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄(只留0畅5厘米长)，放入瓦缸中，加入精
盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。
2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜充分搅拌;2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。
3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀;晴天开盖，日晒夜露，酱制一年即可。
二、鲜辣椒酱的做法：
1、用料：1）、新鲜红辣椒 \xa01500g 大蒜 \xa02头
鲜姜 \xa0少许、盐 \xa020g糖 \xa010g 白酒 \xa0少许
2、步骤：
1）、把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好（尽量不让辣椒里面进水）晒干。
青椒一起。
辣椒酱的做法详细介绍修订稿
辣椒酱的做法详细介绍集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：口味：工艺：辣椒酱的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克辅料：500克调料：辣椒(红,尖,干)1500克,250克,100克,250克,250克,250克,200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。
辣酱做法种类法一蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。
朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。
封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣面酱做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。
等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。
酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣酱做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。
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天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老
干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜
嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。 材料
红辣椒 1000 克，牛肉 600 克，黄豆酱 600 克，番茄酱，豆油 300 克，胡椒粒 10 克，
4.将作法 3 的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约
60 ℃后放入蒜末用小火略爆香。
6.将作法 4 的辣椒泥及白醋、 细砂糖放入作法 5 的锅中以小火熬煮约 5 分钟至浓稠状即可。
【十五】腐乳辣椒酱
材料
蒜头 15 公克，姜末 15 公克，腌渍辣椒 150 公克，豆腐乳 50 公克，冷开水 50cc ，盐 10 公克，沙拉油 150cc ，香油 50cc ，细砂糖 2 大匙，香菇精 1 茶匙
【五】香酿辣椒酱
材腌料渍辣椒 150 公克，花生酱 40 公克，甜面酱 40 公克，蕃茄酱 60 公克，蒜头 20 公克， 冷开水 50cc ，盐 10 公克，沙拉油 200cc ，香油 50cc ，细砂糖 2 大匙，香菇精 1 茶匙
做法
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
【九】美味辣椒酱
香辣美味 材料 辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱 做法 色拉油加热，放入牛肉和姜沫 加花生，芝麻，花椒粉 加干黄酱汁 加辣椒 加盐 加香油 小诀窍 : 油开后 ,不宜先放姜 ,否则油会外流
【十】辣椒酱制作
太白粉 20 公克、冷开水 80 ㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用 材料 A.尖尾红辣椒 200 公克，沙拉油 80 公克，蒜末 60 公克， B.豆办酱 45 公克，味精 45 公 克，冰糖 20 公克，白醋 20 公克，盐 8 公克，水 3 杯， C.太白粉 20 公克，冷开水 80 ㏄ 做法 1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。 2.加入材料Ｂ以中小火同煮约 7、8 分钟。 3.最后加入混匀的材料Ｃ芶芡，熄火后待凉装罐即完成。
7.加入调味料 B 调味。
8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
【四】牛肉辣椒酱
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围
着达在子挑已选经，在一我个耳箭边步说，了我挤N上次前了去，，做夹点杂辣在椒一酱堆，老做年点妇辣女椒中酱间，，始抢终了没一有堆满红足辣他椒这，心因愿为。小这一
9.小火炖半个小时， 10. 加入番茄酱，拌匀 ; 11. 最后加入炒熟的花生，牛肉粉 ; 小诀窍 : 弄辣椒的时候要小心， 不要弄到眼睛里， 偶就不小心弄眼睛里， 辣的我是眼泪一把一把的，
两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不 时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花 生，放点芝麻也会很香；
17种风味辣椒酱的做法， 爱吃辣的 收藏吧
【一】自制蒜蓉辣椒酱
材料 辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
【十一】辣椒酱
材料 红辣椒 150 公克，蒜末 10 公克，盐 1/2 小匙，细砂糖 1 小匙，鱼露 1 小匙，绍兴酒 1/2 大匙，香油 1/2 大匙，沙拉油 1/2 大匙 做法 1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备 用。 2.将作法 1 红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约
60 ℃后，放入作法 1 的蒜末及虾酱以小火爆香。
3.将作法 1 的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法 现浓稠状即完成。
2 的锅中，以小火炒约 5 分钟，呈
【七】天香辣椒酱
材料 干辣椒 80g ，热开水 500cc ，水 750cc ，盐 2 茶匙，酱油 2 大匙，大蒜 4 个，小茴香粉 1/3 茶匙，米酒 15cc ，太白粉水 2 大匙 做法 1.干辣椒用热开水泡软。 2.将步骤 1 的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混 合均匀。 3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
【八】韩式辣椒酱
材料 A.韩国辣椒粉 100g ，热开水 200CC ， B.洋葱 100g ，蒜末 50g ，姜末 30g ，细味噌 140g ， 苹果泥 100 ，松子 50g ，熟芝麻 50g ，A.沙拉油 200CC ，香油 100CC ，B. 盐 1 小匙，鲜 鸡粉 1 大匙，细糖 3 大匙，柠檬汁 30CC ，酱油 50CC 做法 1.将材料 A 搅拌均匀备用。 2.洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。 3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、 味噌、姜末小火炒散。 4.待作法 3 材料炒约 4 分钟后，加入调味料 B 及苹果泥，继续以小火慢炒约 5 分钟，最后 加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约
60 ℃。
3.将作法 1 的蒜末与甜面酱放入作法 2 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ锅中，以小火炒约 1 分钟。
4.加入作法 1 的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约
5分
钟至浓稠即可。
【六 】印尼辣椒酱
材料
腌渍辣椒 100 公克，蒜头 10 公克，冷开水 50cc ，盐 10 公克，虾酱 20 公克，沙拉油 200cc ， 白醋 2 大匙，细砂糖 2 大匙，香菇精 1 茶匙 做法
2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成
2 等分压扁平。
3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮
搅拌后再加入材料 C，搅拌均匀即可。
2 分钟捞起，趁热加入作法 1. ，充分
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发
酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
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【十六】芝麻香辣酱
材料
A.腌渍辣椒 200g ，水 100CC ，B.熟芝麻适量， A.沙拉油 100CC ，花生油 50CC ，香油
50CC ，B.芝麻酱 40g ，甜面酱 80g ，鲜鸡粉 1 小匙，细糖 做法
1 大匙
1.将材料 A 一起放入调理机打成酱备用。 2.热锅，倒入调味料 A 烧热。
【十二】辣椒酱
材料 红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐 做法 1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！ 2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家 乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。 3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞 出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。 小诀窍 : 绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非 常下饭。
3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料
B 中火翻炒。
4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
【十七】香辣酱
材料 油( 一般的炒菜油均可 )1 斤，干红辣椒 80 克，豆豉 80 克，熟花生米 200 克，白芝麻 20
克，蒜 4~5 瓣，姜 1 块，酱油 60ML ，白糖 20 克，五香粉 10 克，盐适量 做法 1、干红辣椒剪碎 ( 尽量剪得碎一些 )，花生切碎，姜、蒜切末 2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末 3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀 4、小火煮约 5 分钟，倒入酱油，再煮 3、4 分钟，即可关火 5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
做法
1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。 3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约
60 ℃。
4.将作法 2 的材料放入作法 3 的锅中，以小火拌炒约 1 分钟。
5.放入作法 1 的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法 即可。
4 中，以小火持续炒约 8 分钟至呈现浓稠
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