餐厅绩效考核方案

员工绩效考核方案

一、总则

(一)为了保证餐厅得总体目标得实现,建立有效得监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间得协作。

(二)为了不断开发员工得职业能力,提高员工在工作中执行得主动性,有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效,达到公司得管理目标。

二、考核目得

为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励与淘汰等人事管理提供依据。

三、考核原则

为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作得经营管理状况得诊断作用，以及对员工工作得指引作用,绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序与考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争得机制。

四、考核内容与方式

（一)考核期:以月份为期限

(二)考核内容:

⒈考核内容下文

2、每月３日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。

3、每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体得项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五、资料得整理与存档

(一)每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档。

(二)各班部门班组依据每日得工作记录对下属员工进行汇总考核。

绩效考核方案

会所餐厅以提高员工素质为目得,促使餐厅营业额有进一步得提高特出了员工绩效考核。

一、出勤情况(10分)

⒈出勤情况主要就是根据员工得打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象,一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资得处罚,餐厅内部还会实行扣休制得处罚(迟

到或早退在1０分钟内，扣休1小时,迟到或早退在半小时内,扣休半天,迟到或早退半小时以上，扣休一天,缺岗开过失单一次,累计过失单三次自动离职),以此处罚。

⒉出勤前要检查好仪容仪表,保持仪容仪表得整齐:

服装,上班时间内,一律穿戴酒店配发得制服与饰物。制服应整洁合体,扣好纽扣、指甲,保持清洁,不得超过指甲床０、5mm,不可涂指甲油。

饰品,不得佩带手镯，手链,可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。

头发,前不过眉,侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁,保持黑发,短发发长不得短与

2公分,长发需盘起。

出勤情况得考核主要根据以上两点内容来评分

二、日常事宜(10分)

１、6:50更换制服,开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机

2、7：００-９:30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯

3、 9:30收餐，9：30-10:00 轮流吃早餐

4、１0:00－１1:00打扫卫生(咖啡桌，西餐厅,包厢,外面桌椅)

擦拭桌面,画以及地角线,及时摆台(包厢)

清洗咖啡器具,整理咖啡桌

清扫地面卫生,用干净无味得拖把拖地

擦拭外面得桌椅

5、 11:００领班检查卫生

6、11:00－1１：30 午餐准备工作

擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭

准备菜单,以及点菜单

领班安排每个人得岗位(西餐厅,包厢)，可视情况,灵活变动

7、1１:30－14:0０为午餐开餐时间,每位服务员必须进入最佳得工作状态

主动问候每位用餐客人,多用问候语(中午好??)

认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误

微笑主动地为每位客人提供到位得席间服务

８、１3:30-1４：00 清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖

出酒水与库存数,对单。

９、 14:00轮流吃午餐,送洗布草,登记送洗数目。

（特殊情况特殊处理)

1０、领取布草,核对布草数,1４:00 准时到岗

11、 1４:30-１6:0０打扫卫生(咖啡桌,西餐厅,包厢,外面桌椅)

擦拭桌面,及时摆台(包厢)

清洗咖啡器具,整理咖啡桌

清扫地面卫生,用干净无味得拖把拖地

擦拭外面得桌椅,拖走廊地面

星期一:擦拭中、西餐厅玻璃,星期二:刷西餐厅荷兰苑得地面;

星期三：刷大包厢以及风车、郁金香得地面,星期四:楼上酒吧得卫生

星期五：大扫除，星期天:大门西餐厅得卫生。

１２、１6:０0-17:00晚餐准备工作

擦拭餐具,用热水浸泡,再用口布擦拭

准备菜单,以及点菜单

领班安排每个人得岗位（西餐厅,包厢,酒吧)，可视情况,灵活变动

１3、 17：3０领班检查卫生

14、 17：3０－2１:00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳得工作状态

主动问候每位用餐客人，多用问候语(晚上好??)

认真仔细地记录客人点单情况,做到准确无误

微笑主动地为每位客人提供到位得席间服务

１５、 2０:00 轮流吃晚餐

16、 20:30-2１:0０清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖

出酒水与库存数,对单,打菜单。

17、待所有客人离开后,收市

打开咖啡机气阀放气,关咖啡机

清空餐厅,包厢得垃圾,拖地

关窗,关空调,关灯,以及卫生间得公用纸存好，仓库得门锁好

日常事宜主要就是根据以上来考核

三、工作热情(10分）

⒈工作主动性,规范服务员加强服务员服从意识,先服从后申述。

⒉礼貌用语及问候语,遇到客人应主动与客人打招呼(您好、早上好等)。⒊善于倾听客人得讲话,留心客人得要求,不得漫不经心,不能打断对方得谈话,要使用敬语。

⒋上班时,在客人面前不能窃窃私语。

⒌微笑,服务客人时要保持自然得微笑,不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。

工作热情度得考核主要根据以上五点内容来评分。

四、工作责任(１0分)

⒈以客人利益与餐厅声誉为重,维护公司形象。

⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释

⒊未完成得及时完成，不要期待下个班或明天，明天得明天还有明天。⒋一项工作结束后未做好收尾工作,及时清理空瓶、空杯、空碟者、

⒌不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写得加班时间,还要扣休2个小时，以次惩罚。

⒍酒水问题,当班得服务员要保管好每次当班时得酒水,交接班得时候发现酒水不对得,少酒水需要当班得服务员一起赔偿。

⒎如果别得部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条,并确保在规定时间内归还,如果没有在规定时间内归还得,需要当时所在服务员追回,如果追不回得应追究到服务员得责任，服务员需赔偿。

⒏在餐厅有客人得情况下,服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物,必须站在吧台内，一经发现扣休一小时,以此惩罚。

⒐不能在走廊唱歌,不能在餐厅吃零食,一经发现扣休一小时,以此惩罚。⒑不能在办公室用电脑(除工作需要），一经发现扣休一天,以此惩罚。⒒早晨7:０09:30,中午11:1013:00,晚上17:30２0:30，只有这个时间餐厅才可以开电视,并且服务员不能坐在西餐厅,,一经发现扣休一小时，以此处罚。