防腐剂在食品中的应用毕业论文
天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究
天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究肉制品是人们日常生活中常见的食品之一，由于其高蛋白质和水分含量，易受细菌、霉菌等微生物的侵害，导致变质和腐败。
为了延长肉制品的保鲜期，减少食品浪费，研究人员开始探索使用天然防腐剂作为替代传统防腐剂的方法。
本文将探讨天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究。
天然防腐剂一般指从植物、动物、微生物等自然资源中提取得到的具有抑菌、抑制氧化等功效的物质。
相比传统化学防腐剂，天然防腐剂更受欢迎，因为它们具有较低的毒性和潜在的功效。
许多植物提取物被广泛应用于肉制品的保鲜中。
植物中的多酚类化合物，如儿茶素、黄酮类物质等被发现具有良好的抗菌能力。
这些化合物可以通过抑制微生物的生长和繁殖来延长肉制品的保鲜期。
一些植物中含有丰富的抗氧化剂，如花青素、维生素C和维生素E等，可以抑制肉制品中脂质氧化的过程，延缓品质变化。
除了植物提取物，动物源天然防腐剂也被用于肉制品的保鲜中。
鱼类中含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸，可抑制微生物生长，延长采购肉制品的保质期。
蜜蜂产生的蜂蜜也具有抗菌和抗氧化的特性，可用作肉制品的天然防腐剂。
研究表明，蜂蜜中的酶和酚类化合物对肉制品的抗菌和抗氧化能力具有良好的效果。
一些微生物也可用作肉制品的天然防腐剂。
乳酸菌和酸芽孢杆菌等益生菌被发现具有抑菌和抗氧化能力。
研究人员将这些益生菌应用于肉制品的制作过程中，能够有效地抑制各类致病菌和变质菌的生长，延长肉制品的保质期。
天然防腐剂在肉制品中的应用还面临着一些挑 challenges 。
与传统化学防腐剂相比，天然防腐剂的使用成本较高。
天然防腐剂的稳定性较差，易受光热等因素的影响，导致抗菌和抗氧化能力下降。
天然防腐剂的添加量和添加时间需要进一步研究和优化，以确保其在肉制品中的安全性和有效性。
天然防腐剂在肉制品保鲜中具有广阔的应用前景。
通过研究和优化天然防腐剂的配方和应用条件，可以更有效地延长肉制品的保质期，减少食品浪费，提高食品供应链的可持续性。
防腐剂在食品中的应用 毕业论文
浅谈食品防腐剂在食品中的应用摘要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析。
关键词：食品防腐剂；防腐效果；应用范围随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。
既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。
一、食品防腐剂的概述防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。
它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。
食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。
（一）酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸和它们的盐类。
这些防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
（二）脂型防腐剂如尼泊金酯类、没食子酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围类都有效，毒性比较低，溶解性也较低。
（三）无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐、叫亚硫酸盐等，由于使用这些盐后的残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
（四）生物防腐剂如乳酸链球杆菌、溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
二、防腐剂的主要作用食品防腐剂的作用防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。
它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。
据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。
要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。
它在食品中含量不高，也不会响食品的味道。
天然食品防腐剂及其在食品中的应用
食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。
然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。
所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。
目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。
因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。
1 天然食品防腐剂的概念和分类1.1 天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。
天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。
1.2 天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。
常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。
动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。
微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。
2 天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。
国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。
在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。
相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。
天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究
天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究天然防腐剂是指从天然植物或动物中提取的具有抑制微生物活性的物质，在肉制品保鲜中的应用正受到越来越多的关注。
传统的食品防腐剂多是化学合成物质，可能会对人体健康产生一定的风险。
而天然防腐剂则具有相对较低的风险，且对肉制品的保鲜效果较好。
本文将就天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用进行研究。
天然防腐剂具有广泛的来源，包括天然植物、动物及微生物等，常见的天然防腐剂有茶多酚、大蒜素、胡萝卜素、维生素C、酵素等。
这些天然防腐剂在食品加工中可以起到抑制细菌、酵母和霉菌的生长繁殖，延长肉制品的保质期。
天然防腐剂虽然对微生物生长有一定的抑制作用，但不会对肉制品的味道和质地产生明显的影响。
相比之下，某些化学合成防腐剂可能会导致维生素丧失、色泽变化、质地变硬等问题。
使用天然防腐剂可有效保持肉制品的原有风味和质地，更符合消费者对食品的口感要求。
天然防腐剂对人体健康的影响较小。
传统的化学合成防腐剂如硫磺、亚硝酸盐等，长期摄入可能会对人体健康产生一定的不良影响，如致癌、致敏等。
而天然防腐剂多是从植物或动物中提取的成分，相对安全且对人体无害。
使用天然防腐剂能够保障肉制品的安全性，降低对人体健康的风险。
天然防腐剂的应用技术不断提高，已经能够满足不同类型肉制品的保鲜需求。
比如在鲜肉、腌制肉制品中，通过添加天然防腐剂可以延长其保质期，减少食品浪费。
且天然防腐剂的使用方法也比较简便，能够方便地应用在各类肉制品生产过程中。
天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用具有一定优势。
它不但对肉制品的保质期有明显的延长效果，同时对肉制品的风味、质地和营养价值的影响较小，而且对人体健康的风险较低。
未来的研究可以进一步深入探讨不同天然防腐剂的应用方法和效果，从而推动肉制品保鲜技术的进一步发展。
防腐剂的论文食品防腐剂论文
防腐剂的论文食品防腐剂论文摘要:本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势Abstract:This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend1.引言随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
【初中生物】初中生物小论文之食品中有机防腐剂的使用与健康
【初中生物】初中生物小论文之食品中有机防腐剂的使用与健康【—小论文之食品中有机防腐剂的使用与健康】广义的防腐剂包括食盐、糖、醋、香辛料等可以起到调味作用的物质，而狭义防腐剂主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中、主要起防腐作用的食品添加剂。
食品中有机防腐剂的使用与健康很多人都指出防腐剂就是化学物质，对人体确实有毒，所以出售食品时只挑选出踢得大大字样的本产品不嵌入任何防腐剂的，事实上适度的防腐剂对人体就是没益处，另外那些即使贴有不所含任何防腐剂的产品里面也就是存有少量防腐剂的，因为不所含一点防腐剂食品就是不能维持一点也不变质的，消费者不要过分盲从不不含防腐剂几个字。
生活中很多食品都含有防腐剂，防腐剂适量使用可以防止食物的快速变质，是有一定益处的，可是如果过量了就会危害身体的健康，为了防止各种加工食品(肉禽、水产、蔬菜、水果、调味品等)的腐败变质、延长保存期，可以使用一些化学物质来抑制腐败微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质就称为防腐剂。
那么生活中我们常接触到的防腐剂的种类有哪些呢?先来了解一下防腐剂的定义由于科学技术的发展，特别就是分析检测方法的进步，人们对食品防腐剂的重新认识也越来越全面、科学，辨认出过去采用的某些防腐剂(例如硼砂、甲醛、水杨酸等)在充分发挥防腐功能的同时还可以给人体的身心健康增添一定的危害，这些防腐剂相继被停止使用。
同时，科学家们又辨认出了一些代莱防腐剂，其安全性更高、防腐效果更存有针对性。
防腐剂是一把双刃剑，一方面，适量添加防腐剂可以起到防腐保鲜作用;另一方面，过量防腐剂也会对人体造成一定不利影响，在生产实践中应该按国家有关规定添加。
生活中常碰触至的各种有机防腐剂的种类及采用：苯甲酸苯甲酸在酸性环境下的抑菌效果较好，其最适抑菌ph为2.5～4.0。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：苯甲酸适于添加在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、酱油、食醋、葡萄酒、软糖、果酱、果蔬汁等。
苯甲酸进入机体后，大部分在9－15小时内，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。
食品中防腐剂的合理应用研究
食品中防腐剂的合理应用研究随着人们生活水平的提高和食品产业的发展，防腐剂在食品加工中的应用日益广泛。
然而，过量或不合理使用防腐剂可能对人体健康带来潜在风险。
因此，对食品中防腐剂的合理应用进行研究具有重要的现实意义。
首先，了解什么是防腐剂及其作用机制是研究的基础。
防腐剂是指一种或多种化学物质的混合物，添加到食品中以防止或延缓食品腐败、变质和微生物污染。
防腐剂的主要作用机制包括抑制细菌、酵母和霉菌的生长，提高食品的保质期，保持食品的形态和风味等等。
然而，防腐剂的过度使用也是一个问题。
近年来，一些媒体报道了一些食品中添加过多防腐剂的情况，引起了人们的担忧。
虽然合理使用防腐剂可以保证食品的安全性和质量，但过量使用可能会对人体健康产生潜在影响。
因此，探究防腐剂在食品中的合理应用是必不可少的。
其次，了解不同类型的防腐剂及其适用范围也是研究的重点之一。
常见的防腐剂包括抗氧化剂、酸类、碱类、抑菌剂等。
不同类型的食品需要使用不同的防腐剂配方，并考虑到食品的特点和其对防腐剂的敏感性。
合理选择适合的防腐剂可以在保证食品质量的同时降低对人体的潜在风险。
此外，探究防腐剂与食品添加剂之间的协同作用也是研究的一部分。
在工业化食品加工中，通常会使用多个添加剂，包括色素、香精、增稠剂等。
研究这些添加剂与防腐剂之间的相互作用和效果可以进一步优化防腐剂的配方和使用。
此外，对新型防腐剂的研发也是研究的方向之一。
随着科技的进步，人们对于食品质量的要求也越来越高。
因此，开发更安全、高效的防腐剂是一个重要的课题。
一些天然食品抗氧化剂以及利用新技术提取的天然保鲜成分被广泛研发和应用。
最后，食品安全教育的普及也是确保食品中防腐剂合理应用的一个关键环节。
通过教育，人们可以了解食品中防腐剂的作用和使用范围，培养正确的饮食观念和选择健康食品的能力。
此外，相关的监管政策也需要加强，确保食品加工企业合规操作，并加大对违规使用防腐剂的处罚力度。
综上所述，食品中防腐剂的合理应用研究包括了了解防腐剂的定义和作用机制、研究不同类型的防腐剂及其适用范围、探究防腐剂与食品添加剂之间的协同作用、开发新型防腐剂以及加强食品安全教育和监管政策。
食品中防腐剂的合理使用研究
食品中防腐剂的合理使用研究食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
为了保证食品的质量和安全，食品加工中常常会使用一些防腐剂来延长食品的保质期。
然而，防腐剂的使用也引发了一些争议，因为滥用防腐剂可能对人体健康产生不利影响。
在这篇文章中，我们将研究食品中防腐剂的合理使用，探讨如何平衡食品安全与健康之间的关系。
首先，我们需要了解防腐剂的作用。
防腐剂是一种阻止微生物和酶的生长和繁殖的物质，从而延长食品的保质期。
在食品加工过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的新鲜度和品质。
合理使用防腐剂有助于减少食品浪费并确保人们能够获得安全和健康的食品。
然而，不合理使用防腐剂也给食品安全造成了一定风险。
过量使用防腐剂可能导致对人体健康产生不利影响。
一些研究表明，长期摄入过多防腐剂可能对消化系统、肝脏和免疫系统等造成负面影响，并增加患某些疾病的风险。
因此，在使用防腐剂时需要严格按照国家和地区的相关法规进行规范，确保食品中防腐剂的含量控制在安全范围内。
此外，应该优先考虑天然防腐剂的使用。
天然防腐剂主要是一些天然存在于食品中的物质，如盐、醋、柠檬酸等。
相对于合成防腐剂，天然防腐剂更接近人们的日常饮食习惯，对人体健康的影响更可控。
因此，在食品加工中，应尽可能使用天然防腐剂，减少合成防腐剂的使用。
除了控制防腐剂的使用量和优先使用天然防腐剂外，食品加工企业还应当进行严格的质量控制和检测。
通过建立完善的食品安全管理体系，加强对食品生产过程的监管，并严格执行国家和地区的食品安全规定，可以确保食品加工过程中防腐剂的合理使用。
此外，加强对防腐剂的研究和监测也是非常关键的，可以随时了解防腐剂在食品中的使用情况，及时调整和规范使用方式。
最后，消费者在选择食品时也要有一定的食品安全意识。
了解食品的原材料和生产过程，尽量选择不添加或添加较少防腐剂的食品。
如果出现食品质量问题，应及时向相关部门举报，保护自己和他人的权益。
防腐剂的论文范文
防腐剂的论文范文标题：食品中防腐剂的应用与安全性评估引言：食品中的防腐剂是为了保持食品新鲜和延长其保质期而添加的物质。
然而，防腐剂的使用引起了很大的争议，一些人担心其对健康的潜在危害。
本文将系统地探讨食品中防腐剂的应用和安全性，以便提供科学依据和建议。
一、防腐剂的分类及应用1.物理性防腐剂2.化学性防腐剂3.生物性防腐剂4.防腐剂的应用范围：食品加工与保存过程中的各个环节二、防腐剂的安全性评估1.毒理学评估a.急性毒性测试b.亚慢性毒性测试c.长期毒性测试2.致癌性评估3.变异性与致畸性评估4.安全剂量的确定5.对特定人群的影响评估三、常用防腐剂的安全性评估1.硫酸盐类防腐剂（亚硫酸盐、亚亚硫酸、亚硝酸）2.苯甲酸及其钠盐3.对羟基苯甲酸及其钠盐4.山梨醇酯类5.香兰素四、防腐剂与健康问题的关联研究1.过敏反应与防腐剂的关系2.防腐剂与细菌耐药性的关系3.防腐剂与免疫系统的关系4.儿童及孕妇对防腐剂的特殊反应五、合理使用防腐剂的建议1.遵循国家规定的安全剂量2.减少添加量和使用时间3.发展替代品和新技术结论：食品中防腐剂的作用是保护食品的安全和长期保存，但其安全性仍然受到争议。
通过对防腐剂的安全性评估和相关研究的综合分析，我们可以得出它们在适当使用下对人体健康风险较小的结论。
然而，为了更好地保障公众健康，我们需要进一步完善防腐剂的监管和使用，鼓励采用更安全、低风险的替代品，提高食品安全水平。
同时，消费者也应该合理选择食品，并适量食用，以减少防腐剂可能带来的健康风险。
食品防腐剂在食品中的作用及安全性
食品防腐剂在食品中的作用及安全性学院：生物与农业工程学院班级：XXXXX学号：XXXXX姓名：XXXXX食品防腐剂在食品中的作用及安全性生物与农业工程学院 XXXXX XXXXX摘要：介绍了食品防腐剂的抗菌、抑菌机理，对其分类和功能作用进行了阐述，对目前广泛存在的防腐剂安全问题进行了分析，并对未来防腐剂的发展趋势进行了预测。
关键词：防腐剂；作用；安全性食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。
食品, 尤其是密封包装的现代食品, 在长时间贮存或长途运输中, 发生霉烂变质是人们最担心的问题。
食品腐烂变质后, 人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等, 这些现象都是食品在微生物侵染下产生的[1]-[5]。
食品防腐剂是应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来的。
它是指用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中使用的添加剂，具有杀死微生物或抑制其繁殖的作用。
其使用不仅可以提高食品的营养、改善食品风味，而且更重要的是可以延长食品的储存期。
以目前我国年使用10万吨化学合成防腐剂为例，平均按1‰添加剂量计算，每年可使1亿吨食品免于腐败变质；平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元，而这仅仅只是一个保守的估计！！可见目前食品工业是离不开食品防腐剂的[6]。
另一方面我们应该也可以看到由于食品添加剂的广泛应用，尤其是一些厂家对食品防腐剂的滥用给人们带来的食品安全问题。
人们也因此越来关注食品中添加了什么防腐剂，这些防腐剂的安全性如何。
因此正确认识食品防腐剂的作用及安全性是相当重要的。
1食品防腐剂的抗菌、抑菌机理食品防腐剂是一种食品添加剂，它能防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖等引起的变质。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌并无绝对界限，同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌；对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用[7]。
食品工程中的安全性食品防腐剂的研发与应用
二、安全性食品防腐剂的研发
1.植物提取物的应用
植物提取物是一类常见的安全性食品防腐剂。例如，茶多酚具有抗菌抑菌的作用，可有效抑制食品中的霉菌和酵母菌的生长。此外，大蒜素、姜黄素等植物成分也具有较好的抗菌作用，可以作为潜在的食品防腐剂。
1.谷物和粮食加工
食品防腐剂在谷物和粮食加工中的应用能够有效延长谷物和粮食的保质期。例如，抗氧化剂可以防止谷物和粮食中的脂肪酸氧化，延缓氧化变质的速度，保持其新鲜度。
2.肉类和肉制品加工
肉类和肉制品容易受到细菌和霉菌的污染，因此需要使用抗菌剂进行抑制。一些天然的抗菌剂如山椒素、丁香酚等能有效延长肉类和肉制品的保质期。
2.微生物发酵产物的研究
微生物发酵产物在食品工程领域中的应用也是一种常见的研发方向。例如，乳酸菌发酵产生的乳酸和乳酸菌素具有很好的抑菌效果。而且，乳酸和乳酸菌素对人体是安全的，对食品的味道和风味也没有明显影响，因此在食品工程中得到广泛的应用。
三、安全性食品防腐剂的应用
安全性食品防腐剂在食品工程中有广泛的应用，以下是几个常见的应用领域：
3.饮料和罐装食品
饮料和罐装食品在生产过程中常会添加抗菌剂，以延长其保质期。某些饮料和罐装食品中的pH值或糖度较高，有利于抗菌剂的使用，抑制微生物的繁殖。
四、食品工程中安全性食品食品工程中有重要的应用，但是也面临一些挑战。首先，一些合成食品防腐剂可能存在一定的毒性，对人体健康造成潜在风险。其次，食品防腐剂的添加量和使用方式需要合理控制，以避免对食品安全和健康产生负面影响。
化学小论文：食品中的化学防腐剂
化学小论文：食品中的化学防腐剂食品中的化学防腐剂许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品。
在各类食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。
由于知识的缺乏和某些误导，提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患。
“民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。
因此，我们有必要认识一下食品中的防腐剂。
一、防腐剂的种类按性质可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。
有机化学防腐剂：主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。
苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。
它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。
它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、、酱油、醋等食品的防腐。
此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。
：无机化学防腐剂：主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。
亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。
亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。
杀菌剂很少直接加入食品。
二、食品防腐剂的危害使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。
因此，中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。
到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。
它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。
食品安全食品中防腐剂的合理使用
食品安全食品中防腐剂的合理使用食品安全一直是人们关注的重要话题之一，而防腐剂在食品加工中的使用更是备受争议。
合理使用防腐剂对于保证食品安全、延长食品的保质期有着重要的作用。
本文将就食品安全食品中防腐剂的合理使用进行探讨。
一、防腐剂的定义与分类防腐剂是一种能够抑制微生物繁殖及其代谢产物形成，从而延长食品保质期的物质。
防腐剂可根据其作用机理和化学结构分类。
常见的防腐剂包括：硫酸亚铁、山梨酸、苯甲酸类、硝酸盐类等。
二、合理使用防腐剂的原因1. 保护人们的健康：合理使用防腐剂可以有效抑制食品中有害微生物的繁殖，降低食品中细菌、霉菌和酵母菌等对人体健康的危害。
2. 延长食品保质期：防腐剂可以防止食品腐败、发霉，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
3. 经济效益：合理使用防腐剂可以降低食品损耗率，提高食品的经济效益。
三、合理使用防腐剂的要求1. 合法合规：使用的防腐剂必须符合国家法律法规，不得使用过期、假冒的防腐剂。
2. 适量使用：在食品加工中应控制防腐剂的添加量，遵循合理、科学的原则，以达到抑制细菌繁殖的效果，避免过量使用而对人体健康造成潜在风险。
3. 选择合适的防腐剂：根据不同食品的特性和需求，选择适合的防腐剂。
4. 定期检测：对加工食品中的防腐剂含量进行定期检测，确保防腐剂的使用量符合标准。
四、防腐剂使用中的注意事项1. 防腐剂只是食品安全的一个方面，不能代替食品的卫生质量控制。
2. 对于特定人群，如孕妇、儿童、老年人等，应谨慎使用含有防腐剂的食品。
3. 严禁将防腐剂当做一种保鲜剂来使用，滥用防腐剂可能会对人体健康造成危害。
五、发展低毒、无毒的替代品虽然防腐剂在食品加工过程中发挥着重要的作用，但也应该加强研究，发展低毒、无毒的替代品。
这将有助于提升食品安全水平，减少对防腐剂的依赖。
六、结语在食品安全问题日益引起关注的背景下，合理使用防腐剂是确保食品安全、维护人民身体健康的重要手段。
我们应该遵守相关法律法规，选择合适的防腐剂，并加强对防腐剂使用的监督，共同努力营造安全的食品环境。
食品添加剂----山梨酸钾防腐应用毕业论文
吉林工商学院毕业论文食品添加剂----山梨酸钾防腐应用学生姓名所在系部食品系专业名称食品营养与检测所在班级10305学生学号52所在校区西安校区指导教师二〇一三年四月食品添加剂----山梨酸钾防腐应用内容提要山梨酸钾是世界卫生组织添加剂委员会允许使用的很少几种防腐剂之一，具有较高的安全性和对霉菌很强的抑制能力。
山梨酸钾具有防腐、安全、稳定三大优势，在食品上应用，被美国食品和药物管理部门规定为“公认安全”（GRASS）品种，是国外普通使用的防腐剂之一，作为低毒的食品添加剂，在国内最终代替苯甲酸钠已成为必然趋势。
我国防腐剂发展已经进入快速发展的时期，现在已成为苯甲酸钠的生产和消费大国，其中山梨酸钾的产量占世界消费量的40%。
目前山梨酸钾已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。
尤其是在食品行业的开发利用中，进一步体现了山梨酸钾的价值，目前，在食品行业山梨酸钾已经在在酒类和饮料、酱油、酱制品和腌菜、水产制品、肉制品及香肠、蔬菜和水果保鲜、糕点保鲜中、蜜饯、糖果保鲜、干酪保鲜中、人造奶油保鲜、蛋黄酱和色拉保鲜以及其他产品保鲜中的应用。
随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，食品行业在市场的推动下积极地向着“绿色”、“天然”的方向发展。
天然、安全、高效的功能型食品防腐剂的开发和应用将成为未来开发的热点。
关键词：山梨酸钾，特性，作用机理，应用研究，发展趋势Abstract:Sorbic acid has been recognized so far as one kind of the best antiseptic agents that can participate in normal metabolism of human body.Sorbic acid is well-known food preservative,but it has little preservative effect in the neutral condition and it also has poor water solubility.Potassium sorbate has good water solubility,but it can not turn into sorbic acid molecular which has preservative effect in antisepsis was summarized.Keywords: sorbic acid;potassium sorbate;antibiotic action;compound antiseptic目录山梨酸钾的性质：物理性状，防腐性，安全性，稳定性 (1)山梨酸钾生产方法 (2)山梨酸钾用途 (3)山梨酸钾使用范围，用量 (4)山梨酸钾的发展趋势与前景 (5)参考献文 (6)致谢 (7)一.性质（一）物理性状山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。
食品中的防腐剂的研究与应用
食品中的防腐剂的研究与应用随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题备受关注。
人们对于食品添加剂，尤其是防腐剂的使用越来越关心。
防腐剂是为了延长食品的保质期和增加食品的抗菌能力而添加的物质。
本文将探讨食品中的防腐剂的研究与应用。
首先，我们来了解什么是防腐剂。
防腐剂是一种可以抑制或杀灭微生物（如细菌、真菌和酵母等）生长的化学物质。
它们可以用于各类食品，包括饮料、肉类制品、面包、奶制品等。
防腐剂可以延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的问题，提高食品的安全性。
然而，防腐剂也引发了一些争议。
有人担心长期摄入食品中的防腐剂可能对人体健康造成潜在的威胁。
一些研究表明，某些防腐剂可能与过敏、免疫系统损伤和肿瘤发生有关。
因此，研究人员努力寻找更安全、更天然的替代品。
在防腐剂的研究中，天然提取物成为热门的研究方向之一。
比如，茶树油、花椒油等天然植物提取物含有丰富的抗菌成分，可以有效抑制食品中的微生物生长。
这些天然防腐剂不仅具有较好的防腐效果，而且相对较安全，对人体健康无明显副作用。
此外，一部分食品中的天然物质，如蜂蜜和柠檬酸等，也可以发挥抗菌作用，并可作为替代防腐剂的选项。
除了天然防腐剂，科学家还在研究纳米技术在食品防腐中的应用。
纳米技术可以制备出具有抗菌效果的纳米材料，如纳米银颗粒。
这些纳米材料可以在食品中释放出活性离子，杀灭细菌和真菌。
相较于传统的防腐剂，纳米材料具有更高的抗菌性能和更低的添加量，这将降低食品中添加剂的含量，减少副作用。
此外，一些新兴的防腐技术也在逐渐发展和应用。
例如，高压处理技术可以通过对食品施加高压力来破坏微生物的细胞结构，达到杀菌的目的。
这种方法可以在不使用化学防腐剂的情况下延长食品的保质期。
另外，冷冻、干燥和真空包装等传统的食品加工技术也被广泛应用于食品防腐中。
在食品工业中，防腐剂的正确使用和控制也至关重要。
合理的剂量控制和使用规范可以避免防腐剂在食品中的过量使用。
此外，食品生产者还需要对食品进行全面的检测和监管，确保食品中的防腐剂含量符合相关标准，并且不超过允许的最大限值。
生物防腐剂在食品加工中的应用
生物防腐剂在食品加工中的应用随着人们生活水平的提高，人们对于食品安全及健康问题尤为关注。
在现代化背景下，人们对于绿色天然食品的需求和兴趣越来越高，这在很大程度上是受到化学防腐剂的影响。
由于食品在生产过程中，添加大量的生物防腐剂，虽然能够确保食物的抗菌效果，但是对人体的健康具有一定危害。
在当前食品加工生产中，天然防腐剂逐渐得到更广泛的应用，其在确保食物安全的同时赋予食物更高的营养价值。
本文主要对生物防腐剂进行分析，探讨在食品加工中的具体应用。
传统的食品加工中较多采用化学防腐剂或者高温灭菌法，但是这两种方法在应用的同时也对食物营养造成一定损害，人们食用之后影响身体健康。
所以，加强对食品保鲜储藏方式的研究和创新是非常重要的。
当前研究中比较高效的防腐方法有物理方法和天然生物防腐剂等。
生物防腐剂主要依托于植物、动物以及微生物，从中提取有效的防腐成分，其具有天然、无毒、高效的特点，不仅能够提高食品的营养价值，还具有很好的防腐效果。
下面笔者从微生物生物防腐剂、植物生物防腐剂和动物生物防腐剂三方面展开分析，希望能够为相关人士提供一些参考。
生物防腐剂分析微生物源生物防腐剂在生物领域中，有一些微生物自身或他的代谢产物具有抑制微生物生长繁殖的效果，这些微生物能够用作防腐剂应用于食品的加工生产中。
在日常中，微生物自身具有防腐特点的食品防腐剂主要由乳酸菌，而乳酸菌等细菌产生的细菌素及其他霉素等微生物代谢物作为食品防腐剂得到应用。
乳酸菌具有很强的代表性，是被全球公认的安全微生物，并且很多的乳酸菌种类自身对于肠道益生菌菌群的调整具有很好的效果。
在生产过程中，乳酸菌被应用于食品或农产品当中，其主要的抑菌作用有两个方面。
第一，利用微生物的生长代谢过程产生具有抗真菌、抗细菌作用的活性物质，将其按照一定的数量添加到食品或农产品中即可达到保鲜防腐的效果。
第二，将微生物自身作为一种活性菌体用于发酵剂或者辅助发酵剂，在农产品的应用过程中，对受污染或者其他微生物环境下产生拮抗和竞争抑制作用，降低有害微生物的繁殖生长。
食品加工中的生物防腐剂开发与应用
食品加工中的生物防腐剂开发与应用食品加工是为了延长食品的保质期和确保食品安全性而进行的一系列处理过程。
而在食品加工中，防腐剂的使用是不可或缺的一环。
传统的化学防腐剂虽然起到了一定的保鲜作用，但也存在一些潜在的风险。
因此，开发和应用安全可靠的生物防腐剂在食品加工行业中显得尤为重要。
生物防腐剂是指具有生物活性的物质，能够在食品中起到延长保质期、抑制微生物生长的作用。
相比传统的化学防腐剂，生物防腐剂具有绿色、安全、健康等优势。
因此，在食品加工中开发和应用生物防腐剂具有广阔的市场前景。
近年来，随着生物技术的快速发展，人们对生物防腐剂的需求也越来越高。
目前已经开发出了多种具有潜力的生物防腐剂，如乳酸菌、酪氨酸酶和果胶酶等。
乳酸菌作为一种常见的益生菌，不仅可以提高食品的口感和营养价值，还可以抑制有害微生物的滋生。
酪氨酸酶是一种酶类，可以分解食品中的酪氨酸，从而降低微生物的生长速度。
果胶酶则可以降低果蔬制品中的酸度，减缓微生物的繁殖。
这些生物防腐剂的开发和应用为食品加工提供了新的选择。
然而，生物防腐剂在实际应用中还存在一些挑战。
首先，如何保证生物防腐剂的稳定性和活性是一个重要的问题。
有些生物防腐剂在环境条件发生变化时容易失去活性，影响其抑菌效果。
其次，生物防腐剂的研发和应用需要进行大量的实验室研究和临床试验，需要耗费大量的时间和金钱。
最后，如何在生物防腐剂的使用过程中保证食品的质量和安全性也是一个难题。
因此，我们需要加强与相关领域的合作，提高研发和应用效率。
针对以上问题，我们可以采取一系列措施来进一步推动生物防腐剂的开发和应用。
首先，加强对生物防腐剂的基础研究，深入了解其作用机制和特性。
其次，推动生物技术与食品工程学的交叉应用，强化技术创新和成果转化。
此外，加强行业标准和监管制度的建设，确保生物防腐剂的安全性和有效性。
最后，提高公众对生物防腐剂的认知和接受度，增强其在市场上的竞争力。
总而言之，生物防腐剂在食品加工中具有重要的应用价值。
食品中防腐剂的应用与研究
食品中防腐剂的应用与研究随着现代社会的发展，越来越多的人开始注重健康和食品安全。
而食品中防腐剂的应用与研究成为了一个备受关注的话题。
本文将探讨食品中防腐剂的使用、影响以及当前的研究进展。
第一部分：食品防腐剂的应用范围食品防腐剂被广泛应用于各类食品中，以延长其保质期，防止细菌和真菌的滋生。
防腐剂主要分为天然型和人工型两类。
天然型防腐剂包括酒石酸、维生素C 等，它们来自于天然的食物中。
人工型防腐剂如苏打、亚硝酸盐、硫酸铜等通常是化学工业生产的合成物质。
在食品加工中，使用防腐剂能够有效地延长食品的保鲜期，并保持其原有的味道和质量。
尤其是面食、糕点等易受微生物感染和氧化反应的食品，防腐剂的添加可以避免其变质和腐败。
然而，过量使用防腐剂可能会对人体健康造成一定的风险。
第二部分：食品防腐剂的潜在风险尽管食品防腐剂在食品加工过程中提供了便捷和安全性，但是过量使用防腐剂也可能带来潜在风险。
一些研究表明，长期摄入高含量的防腐剂可能会引发健康问题。
例如，亚硝酸盐在高温条件下会与胺类物质反应生成亚硝胺，被认为是潜在的致癌物质。
此外，某些防腐剂也可能对人体的免疫系统产生负面影响，并引发过敏反应。
正因为防腐剂的潜在风险，许多国家和组织都对防腐剂的使用进行了限制和监管。
在欧盟，已经对数十种常见的防腐剂进行了限量规定，并制定了安全使用的标准。
在中国，食品安全法也明确规定了对防腐剂的使用进行了限制。
这些措施的实施有助于保护公众的健康和安全。
第三部分：当前的研究进展尽管防腐剂的使用限制已经得到了广泛的认可，但科学家们仍在努力寻找更安全、更有效的替代品。
其中一项新兴的研究领域是天然植物提取物作为食品防腐剂的应用。
例如，有研究人员发现某些植物提取物具有抗菌、抗氧化的作用，并能作为潜在的食品防腐剂使用。
这种替代品相比传统的人工防腐剂更有潜力成为一种更安全、更健康的选择。
此外，近年来，研究人员也在探索使用纳米技术来改善食品防腐剂的性能。
防腐剂在食品中的添加与利用
防腐剂在食品中的添加与利用近年来，食品安全问题成为人们关注的焦点之一。
特别是防腐剂在食品中的添加问题，引起了广泛的争议。
防腐剂在食品中的应用既有积极的作用，也存在一定的风险。
本文将探讨防腐剂在食品中的添加与利用的现状，并提出相关的建议。
首先，防腐剂在食品中的添加主要是为了延长食品的保质期。
食品添加剂是一种能够改善食品特性的物质，其主要功能包括增加食品的安全性、营养性和口感。
其中，防腐剂能够抑制食品中的微生物和酶的生长，减少食品的变质程度，从而延长食品的保质期。
这对于大规模生产和长距离运输的现代化食品生产来说，是至关重要的。
然而，防腐剂的过度使用也给人们的健康带来了一定的风险。
一些研究表明，长期摄入过量的防腐剂可能会对人体产生不良影响，如导致过敏反应、干扰内分泌系统等。
因此，正确使用和控制防腐剂的添加量，成为了保障消费者食品安全的重要环节。
目前，各国都有相应的法规和标准对食品中防腐剂的使用进行限制。
中国《食品安全法》明确规定，食品添加剂必须符合国家标准并在规定的使用范围内使用。
同时，相关部门也加强了对食品添加剂的监管，加大了对违规行为的处罚力度。
这有助于提高食品安全水平，保护消费者的权益。
另外，开展科学研究和技术创新也是解决防腐剂添加问题的重要途径。
科学家们正在努力研究开发更为安全有效的防腐剂替代品，以减少对传统防腐剂的依赖。
例如，一些天然来源的抗氧化剂被认为具有较低的毒性和更高的抗氧化能力，可以替代部分传统的化学合成防腐剂。
这些新型防腐剂的开发和应用，将为食品行业提供更多选择，使消费者能够更安全地选择食品。
另一方面，加强公众的食品安全意识和知识普及也不可忽视。
消费者可以通过了解食品标签，选择无防腐剂的食品，或是选择信誉度高的品牌。
此外，媒体、政府部门和社会组织也可以加强食品安全教育和宣传，提高公众对防腐剂的正确认知。
只有公众从根源上增强食品安全意识，才能提供有效的监督和反馈，进一步推动食品行业迈向更健康、更安全的方向。
食品防腐剂在肉制品中的应用进展
食品防腐剂在肉制品中的应用进展1. 引言1.1 背景介绍随着人们生活水平的不断提高和消费需求的增加，肉制品在人们日常饮食中的地位日益重要。
肉制品的高蛋白质含量和水分含量使其成为细菌和霉菌滋生的理想场所，容易发生腐败变质现象。
为了延长肉制品的保质期和确保食品安全，人们开始使用各种食品防腐剂进行保鲜处理。
1.2 研究目的繁多的肉制品需要经过一定的保鲜措施，其中食品防腐剂被广泛使用。
食品防腐剂在肉制品中的应用已经成为研究的热点之一，而本文的目的就是探讨食品防腐剂在肉制品中的应用进展，了解当前的应用情况和技术，分析食品安全问题和食品防腐剂之间的关系，以及探讨食品防腐剂在肉制品中的发展趋势。
希望通过这篇文章的研究，能够为食品工业提供更加有效的保鲜技术，提高食品的安全性和质量，同时平衡食品安全与消费者健康之间的关系。
2. 正文2.1 食品防腐剂的定义食品防腐剂是指能够延长食品保质期并抑制食品变质的一类化学物质。
它们通过抑制微生物的生长，阻止氧化反应和水解反应，从而对食品进行保护。
食品防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两种类型。
天然防腐剂通常来源于植物、动物或微生物，如酒精、盐和醋等；而合成防腐剂则是通过化学合成而成。
食品防腐剂的主要作用是延长食品的保质期，减少食品变质、霉变和腐败的可能性，保持食品的口感、颜色和营养价值。
不过，食品防腐剂也存在一些争议，因为过量使用或不当使用可能会对人体健康造成一定的危害。
在食品加工中需要根据食品的性质和工艺合理选择和使用防腐剂，确保食品的安全性和质量。
近年来，随着人们对食品安全和健康的重视，对食品防腐剂的研究和应用也越来越深入。
科学家们在不断探索新的防腐剂种类和应用技术，努力提高食品防腐剂的安全性和有效性，以更好地满足人们对食品品质和安全的需求。
【已达到2000字】。
2.2 当前食品防腐剂在肉制品中的应用情况1. 常用防腐剂：在肉制品中，常用的防腐剂主要包括硫酸盐、亚硝酸盐、抗生素等。
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食品防腐剂可分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。对于消费者来说，虽让天然食品防腐剂更易于被接受，但是它们一般都存在效价低、用量大、抗代谢性能差、抗菌时效短等缺点；而合成防腐剂通常效果要好一些，但是往往带有一定的毒性。而且，一般来说，任何一种防腐剂都不可能适应所有条件下的防腐需要。例如通常的防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等往往是在酸性条件下才起作用，其应用有一定的局限性。另外，从今以后防腐剂的发展趋势看，天然防腐剂将成为发展主角。
（二）食品防腐剂的最新发展方向：
添加量少，效果好，从天然植物和微生物中提取的防腐剂越来越受到重视。利用一些天然植物和微生物提取天然食品防腐剂是国内外都提倡和关注的。它不但对人身体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后开发的方向。于是许多食品添加剂公司竟相进行复配防腐剂和天然防腐剂的研究开发，不仅新开发了许多可直接添加在食品中的新产品，而且还积极的研究开发了可用于盒饭，家常菜的防腐剂复配制剂，以达到延长食品保质期的目的。
（二）防腐剂的适用范围
首先，应确定食品原料的原始细菌总数，若细菌总数超过 个/g（已经形成菌落）此时添加食品防腐剂已经毫无作用。即使经过热处理，也很难将细菌总数降低至防腐安全值以下。若细菌总数在 个/g以下，防腐剂则能够充分发挥作用，并大大减小后续工艺的压力。在食品生产中，原始细菌总数的控制是前提。因此应重视车间，工人和原料的清洗消毒。
4~8
山梨酸
山梨酸钾
除上同外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品，果、疏类保鲜，胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼即食海蜇、乳酸菌饮料
食品防腐剂的作用机理可以归纳为三个方面：
(1)作用于微生物的细胞壁和细胞膜系统，导致结构受损和削弱，致使细胞内物质外泄，或影响与生物膜有关的呼吸链电子传递系统。
(2)作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制，转录，蛋白质的翻译等。
(3)作用于酶或功能蛋白，干扰微生物的正常代谢。
二、防腐剂的分类，适用范围与影响防腐效果的因素
【关键词】：食品防腐剂食品特性热处理保质期加工过程发挥作用细菌总数产品开发过程食品加工技术食品原料
一、防腐剂的主要作用及最新发展方向
（一）食品防腐剂的作用
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。
在食品安全问题上，可以采用多种的食品添加剂，以延长食品保质期。每种防腐剂的作用原理都不一样，有些防腐剂之间形成拮抗作用，有些防腐剂之间的作用又是相辅相成的。但是所有防腐剂的最后结果都是抑制细菌的生长、繁殖，以达到杀死细菌，保持食品新鲜度的作用。
为了抵御微生物对食品的损害，在一定条件下使用防腐剂作为一种保藏的辅助手段，对防止某些容易腐败变质的食品的损失有显著的效果。防腐剂试用方便，经济，可使食品在简便包装条件下短期储存。近年来，随着食品市场的发展，食品低盐，低糖化和含水量多的生鲜食品需求量不断增多以及方便食品，盒饭和加工菜肴等市场需要的激增，市场对食品防腐剂的需要量也在逐年增加。
毕业论文
论文标题：浅谈食品防腐剂在食品中的应用
班级：09食品一班
学生姓名：秦贺
指导教师： 刘春娟
浅谈食品防腐剂在食品中的应用
秦贺
【摘要】：随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。由此，食品工业也得到迅猛发展。对于食品最重要的就是保持新鲜度，如何保持食品的新鲜度则成为食品工业工作者首要考虑的问题。食品保质期直接决定着产品营销定位与档次,是企业产品开发过程中关注的焦点。随着消费者"回归自然"愿望的增加,对食品提出了更高要求:既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。这对食品加工技术及防腐机理提出了极大的挑战，只有精确掌握与控制整个食品生产链条，才能满足消费者需求，而其中最重要的莫过于对防腐系统的正确认知。
H+外，主要靠未电离的酸的啥作用，这类防腐剂在PH低时使用效果好。
山梨酸钾、苯甲酸钠是各类食品中使用最广的防腐剂，它们都是酸型防腐剂，其防腐作用主要是依靠溶液中的非电离分子，PH低时，它们的电离作用小，防腐效果好。
不同防腐剂使用范围和最适使用PH也各不相同。下面是食品防腐剂种类与使用范围表
食品防腐剂种类
使用范围
最适使用PH范围
苯甲酸
苯甲酸钠
碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜钱、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁
2.5~4.5
对羟基苯甲酸丙酯
对羟基苯甲酸乙酯
果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅
其次，确定食品染菌种类（食品防腐剂开发与应用的核心数据）。不同食品容易染菌的种类不同。因此防腐剂抗菌谱与食品染菌谱的对应，是防腐剂能否发挥作用的关键。但由于食品品种的多样性与细菌的复杂性，目前尚无相应的数据库进行参照。
另外，了解整个食品生产系统中的工艺参数（如杀菌湿度，杀菌时间，包装方式，储存方式等）。食品特性（如PH值，水分活性，盐度，糖度，组织状态等）及防腐剂性质（如抗菌特性，最小抑菌浓度，溶解性，稳定性，拮抗性等）。工艺参数是食品加工技术的核心，它与食品特性共同影响着防腐剂的选择。
（三）影响防腐效果的因素
添加食品防腐剂，必须严格按照食品卫生法规定的使用剂量和使用范围来使用，以对人体为毒害为前提。同时，为使食品防腐剂达到最佳使用效果，必须注意影响防腐剂防腐效果的各种因素，在实践中灵活应用。影响防腐剂的使用效果有以下几种因素。
1、PH
在水中，某些防腐剂是处于电离平衡状态，如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒除
据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添加食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。它在食品中含量不高，也不会影响食品的味道。