选修1生物技术实践知识点练习

选修1 生物技术实践

第一部分微生物的利用

一、课标内容：进行微生物的分离和培养

三、知识要点：

1.微生物是指结构简单、形体微小的，包括。细菌是单细胞的原核生物，有细胞壁（肽聚糖）、细胞膜、细胞质，无成型的细胞核，只有一（）。以（）的方式繁殖，分裂速度很快。用革兰氏染色法将细菌分为（革兰氏染液染色后，再处理，细菌仍保留染色液的颜色）和两大类，区别在细胞壁的成分不同。大肠杆菌是革兰氏（细胞壁薄，有荚膜）、兼性厌氧的肠道杆菌。

2.细菌的分离方法有两种：和。是的通用方法，也是用于筛选高表达量菌株的最简便方法之一。划线分离就是用接种环蘸菌液后在含有的培养皿平板上划线，在划线的过程中菌液，也逐渐减少，。划线最后，可使细菌间的。将接种后的固体培养基培养12～24小时后，细胞就会繁殖成许多细菌细胞，形成，不会重叠。在上划线，则每个斜面的菌群就是有产生的后代。用于基因工程的大肠杆菌的工程菌，可以用划线分离法获得的菌株。由于工程菌的（如抗氨苄青霉素基因），如在培养基中加入，由于非工程菌的其他杂菌都没有抗性基因，所以在划线后的工程菌能生存下来。

涂布分离时，需要先将培养的，通常稀释到10-5～10-7之间，然后去0.1ml不同稀释度的稀释菌液放在培养皿的上，用涂布在上进行培养，在适当的稀释度下，可产生相互分开的菌落。通常每个培养皿中有20个以内的单菌落为最合适。将每个菌落分别接种在斜面上扩增培养后，再做功能性实验。

划线分离法，优点是；涂布分离法，，但操作复杂。

3．在培养微生物时，必须进行。其首要条件是必须是无菌的，也必须是无菌的，转移培养基、倒平板、接种、平板划线、平板稀释涂布等操作中的每一步都要做到无菌（防止杂菌污染）。进行恒温培养时，要将，是因为培养基中的水

分会以水蒸气的形式蒸发，倒放培养皿会使后，，菌落间相互影响，很难在分成单菌落，达不到分离的目的。其培养过程一般包括：培养基

等几步。

*4．细菌扩大培养要用（含有蛋白胨、酵母提取物、氯化钠、水等物质。常用于发酵工业），划线分离要用（常用于微生物）。“细菌喜荤，霉菌喜素”，通常细菌培养基要用蛋白胨和酵母提取物来配制，还要加入一定的氯化钠，以维持一定的渗透压；霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可。尽管培养基的配方各不相同，但其都一样（五类）。配制过程是：等几步。

第二部分酶的应用

一、课标内容：

1，研究酶的存在和简单制作方法。

2，尝试利用酶活力测定的一般原理和方法。

3，探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。

4，尝试制备和应用固相化酶。

三、教学要求：

知识要点：

1.酶是生物体中生化反应的。酶催化反应是在常温常压下进行的，而且快速、专一。酶催化的应用日益广泛，已扩展到食品加工、发酵、纺织工业、制药、医疗、水产品加工、木材加工、造纸和农业等方面。除历史悠久的食品行业中用外，其他方面还用到纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、鞣质酶、漆酶等等。

2．果胶是植物的主要成分，也是植物汁液中的主要成分，由组成。山楂（山里红）的果实中果胶含量最多。果胶起着将的作用，是很好的，

可结合大量的水分，，去掉果胶，就会使植物组织变得。果胶乙醇，这是果胶的一种简易方法。可水解果胶，其最终产物是，与有关，可使果汁澄清。有些微生物（如等）都可以用于生产果胶酶，培养曲霉可用，需要添加作为诱导物。

３．本实验通过设计，以及把果胶酶放在不同条件下催化，从而探究果胶酶的作用及其发挥作用的最佳条件。制作果汁的最佳条件是：①；②具有水果的原始口味；③有更多的固形物；④；⑤有原始的水果色彩；⑥除去所有的机械组织，更易消化。因此，能使就是最佳条件，达到这些条件的方法要温和，且对人体无害。*4．果胶酶在制作果汁中的作用是：可将，，还可降低了水果匀浆悬液的黏度，有利于，并使。此外，还可以用于，作为，除去衣服上的果汁、果酱等污垢。

知识要点：

1.洗衣粉的主要成分是，如十二烷基硫酸钠。在溶液中溶解分散时，能优先

（如油与水的界面），起到（表面或界面的自由能）、

的作用。一般表面活性剂中含有，在洗涤过程中起，使衣服中的进入水中。

２．洗衣粉中所用的酶一般都是粗提物，除（多是内切酶，将蛋白质水解成小分子多肽）外，还可添加等。酶作用的对象是洗涤物中的，酶使这些物质成水溶性物质。加酶是为了，也起到保护织物和使织物柔软的作用。但是不能用加酶洗衣粉洗。脂肪酶（只水解由羟基和羧基形成的酯键）对粘有的棉布也不起作用（酶具有专一性）。通常，加酶洗衣粉的最适温度（酶促反应速度最快的温度）在，大部分酶在60℃，高于最适温度时降低反应速度，变性的酶不再起应有的作用。

知识要点：

1.固定化酶就是将水溶性的酶用 的方法固定在 上，使之成为不溶于水而又有 的制剂。固定化的方法有 等。将固定化酶装柱，当底物经过该柱时，在酶的作用下转变为产物。其优点有：①使酶固定化后有一定的机械强度，催化反应的过程可管道化、连续化和自动化；②酶不溶解在催化反应的溶液中，产物更易纯化；③ ，更经济，更利于工厂化生产；④固定化酶提高了酶的稳定性。可较长时间地贮存和使用。

２．本实验内容是用 将 固定在 上。一定浓度的淀粉溶液经过 后，可使淀粉水解成 。用淀粉指示剂溶液测试，流出物呈 ，表明水解产物糊精生成。

3，酶作为生物催化剂与一般的催化剂有共同特点：①用量少而催化效率高；②不改变化学反应的平衡点，酶本身在反应前后也不发生变化；③可降低反应的活化能。酶的特性：①催化效率高；②高度的专一性；③易失活；④有些酶的催化活力与辅酶、辅基和金属离子有关。

第三部分 生物技术在食品加工中的应用

一、 课标内容： 1，运用发酵食品加工的基本方法。

2，测定食品加工中可能产生的有害物质。

三、教学要求：

知识要点（注意与微生物、呼吸作用的联系）：

1，酿酒和制醋有关的微生物分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌）。制作酒和醋的过程：在糯米或大米与酒曲混匀后，放在的地方，米先变甜，即生成了糖，这是由于的淀粉酶将淀粉水解成糖。甜度增加后，再放到的地方保持，酵母就开始工作，使糖变成酒（）。反应式。如果时间太长，在有氧条件下，醋酸菌就开始作用，将乙醇氧化成乙酸，也就是变酸生成醋。反应式。

2，用葡萄制作葡萄酒时，一般不加蔗糖，都只用野生酵母，但是本实验为，需要有更多底物参加反应，所以加入酵母使酒精发酵占有优势。使用高锰酸钾溶液浸泡葡萄的目的是为了，也是。发酵瓶中的液体不能装满是因为，如果装满会使液体外溢，导致发酵液损失和瓶口等处污染杂菌，影响产物品质。用装着水的弯曲玻璃管可以。

3，制醋有，本实验属于工艺。制醋时要向发酵瓶中通入空气，保证发酵是，要用棉花过滤是。

知识要点：

1，泡菜腌制过程中起作用的主要是。这类食品含有乳酸和丰富的维生素、矿物质等营养成分，但蛋白质含量低，还含有一定量的亚硝酸盐。所用原料是白菜、洋白菜等。在无氧的条件（由所用容器的凹槽造成）下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，乳酸菌将糖分转化为乳酸，这是被杀死；当有机酸增加到一定程度时，乳酸菌被杀死，出现酵母和霉菌，并逐渐产生亚硝酸。加白酒的作用是可，也是一种调味剂，增加醇香感。加盐不要太多，否则会使乳酸菌发酵迟缓。温度高则发酵快，但口味差些。2，杂菌较少的原因是乳酸菌产生的对许多革兰氏阳性菌有，，等。

3，亚硝酸盐是对人体有害，引起中毒，可，由产生。可与对氨基本磺酸发生重反应，这一产物再与N—1—萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。实验步骤包括样品处理、测定、标准曲线（以亚硝酸钠质量为横坐标以光密度OD 值为纵坐标）、计算[亚硝酸盐含量（mg/kg）X1=通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量（ug）m2×1000