香菇的烘干加工技术
香菇系列产品的加工方法_0
香菇系列产品的加工方法(一)干香菇1．原料选择：选用实体己长成，菌盖边缘稍内卷，菇伞八成开的新采摘的香菇。
2．清洗：清除杂物和有病虫害、霉烂的菇。
3．烘干：将鲜菇摆放在烘盘里，送进烘房、烘房温度升到40℃～45℃，维持2个钟头以内，要注意通风排湿。
当香菇烘到五成干时，再升温于60℃～70℃，继续干燥，适当翻动。
当香菇含水量降至12％左右时，干燥结束。
注意烘干期间不能使温度过高或过低，否则会影响香菇质量。
(二)香菇柄丝1．原料：干香菇柄，植物油，糖，料酒，盐。
2．浸泡：将干香菇柄加2倍水浸泡1夜，然后打碎成丝状，过滤。
3．加调味品：在菇丝中加入适量植物油、食盐、料酒、糖等调味品，用文火焙干即成。
成品香味浓郁，可作小食品。
(三)速溶香菇冲剂1．原料：香菇，精制食盐，糊精，水。
2．制作过程：将香菇用清水冲洗，烘干，入粉碎机粉碎成绿豆大小的菇粒。
另将糊精放进水中，糊精和水的比例为1：，加热到70℃～80℃，使糊精全部溶解。
当溶解温度下降到40℃时，加入已粉碎的干菇粉粒，干菇粉粒与原糊精的比例为1:，浸制6～12小时。
将浸制后的溶液压榨过滤，然后将滤液在50℃～60℃下进行喷雾干燥。
用谷氨酸钠95％，5′～肌苷酸％，5′～乌苷酸％，在干态下混合，制成复合鲜味剂。
将过滤后干燥所得的香菇粉剂与精盐、复合鲜味剂以100：15：4的比例，在干态下混合。
成品要及时密封包装。
(四)香菇茶1．原料：等外香菇，糊精。
2．制作过程：将等外香菇或残碎香菇，加工成1～2毫米的颗粒。
将糊精调成稀糊状，放进香菇颗粒，充分搅拌均匀。
然后放在瓷盘内烤熟，再上磨磨碎，过筛，得到细粉末，酌量加入调味料，最后得到黄褐色粉末状成品。
饮用时用开水冲泡4～5分钟即可。
(五)香菇汤料1．原料：香菇粉10克，食盐350克，白糖100克，味精80克，白胡椒粉1克。
2．制作过程：将香菇和食盐、白糖、味精、白胡椒粉磨成细粉，混合均匀，分装进塑料袋或防潮纸包内。
香菇加工干燥的方法
香菇加工干燥的方法
香菇加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。
一、日晒干燥。
香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素Ｄ的含量较高。
方法是：将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。
晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。
如遇雨天，再补用火力烘干。
二、烘烤干燥。
香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。
一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。
开始时温度不要超过40℃，以后每隔3～4小时升温5℃，最高不超过65℃。
烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。
至八成干后，取出摊晾数小时，再复烤３～４小时，直到含水量达13％以下。
这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。
干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。
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干香菇制作方法是什么
干香菇制作方法是什么香菇含有的脂肪和热量是非常非常少的，所以想要减肥的人士可以吃些香菇，能吃饱不说还有营养，让您没有后顾之忧，香菇对于女性朋友来说，是非常好的，可以淡斑防皱，让皮肤更加柔软，还能防止皲裂，让您的容颜永驻。
香菇加工成干菇之后可以更加容易储存运输，现在就来介绍一下干菇制作方法。
1.进行原料处理。
将鲜菇剪柄。
剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定，并可分为去糠、剪半脚、剪平脚三个等级。
一般而言，菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇，以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇，可取其半脚(即剪去菇脚的一半)，取值范围为1～1.5厘米左右;菇面大而圆，菇肉厚而坚硬的，以取平脚为宜，即剪去脚，剩下0.5厘米左右。
根据菇面大小、菇肉厚薄，菇面圆度、菇质好坏，分长短剪留菇脚，对成品菇干的价格和菇干的所得率影响很大。
2.烤制方法：关键是掌握好烤制过程的温度。
香菇按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始点火起烘。
脱水初期温度不能低于30℃，最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后，再在45℃～50℃热风温度条件下，脱水6小时;停火2小时，进行检菇。
最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。
在烘制时不宜升温太快，每小时升温不能超过3℃～5℃。
骤然升温会引起菇体急剧收缩，造成菇盖向外倒卷并变黑，严重影响菇干品质。
在烘制过程中，检菇也是不可忽视的环节。
因为菇肉厚薄不一，其含水量差别很大，对烤制时间要求自然不一。
所以在第二次停火后，就必须逐筛进行检查，发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内，未干的推入箱内继续再烘。
这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦，影响干菇的品质。
3.干菇的贮藏：香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。
特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。
所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。
为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。
香菇干燥生产工艺
香菇干燥生产工艺
1. 采摘与选择：选择新鲜、完整、无病害的香菇进行采摘。
2. 预处理：将采摘的香菇进行清洗，去除杂质和污垢。
3. 切片或整个干燥：根据需要，将香菇切成薄片或整个进行干燥。
切片可以加快干燥速度。
4. 干燥设备：使用适当的干燥设备，如烘箱、烘干机或太阳能干燥器。
确保设备具有良好的通风和温度控制功能。
5. 温度控制：设置适当的干燥温度，一般在 40-60℃之间。
过高的温度可能会影响香菇的质量。
6. 干燥时间：根据香菇的大小和厚度，干燥时间可能会有所不同。
通常需要几个小时到一整天的时间来完成干燥过程。
7. 翻动与均匀干燥：在干燥过程中，定期翻动香菇，以确保均匀干燥，防止局部过度干燥或潮湿。
8. 质量检查：定期检查香菇的干燥程度。
干燥的香菇应该质地坚硬，没有明显的水分。
9. 包装与储存：将干燥的香菇放入密封容器或包装中，以防止潮气和虫害。
选择干燥、阴凉、通风良好的地方进行储存。
需要注意的是，不同品种的香菇可能需要略有不同的干燥条件。
在进行香菇干燥生产之前，建议进行小规模试验，以确定最佳的干燥工艺参数。
此外，确保遵守相关的食品安全和卫生标准，以生产出高质量的香菇产品。
加工技术-必看!香菇采收及干燥技术
加工技术-必看！香菇采收及干燥技术一、采收技术冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚，香气浓、质量好。
春、秋季高温下生长的菇个大肉薄，菇柄大，产量高，但质量不如冬菇。
采摘标准：以七、八分熟为度，此时，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内卷成“铜锣边”。
采摘过早，产量过低，过迟则质量不佳。
此外，采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好。
雨天采的菇含水量高，难以干燥，且烘烤颜色易变黑。
室内代用料栽培时，采摘时最好是采大留小，及时加工。
采菇时，用拇指和食指捏住菇柄基部左右旋转，轻轻扭下，不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇外，以防腐烂后感染虫病，影响以后出菇。
香菇采摘完后，力争当天干燥或送售，以免发黑变质和腐烂。
二、干燥技术香菇干燥方法很多，应根据各地条件而定。
山区宜采用火力烘烤法，城郊地区可用电热脱水干燥法。
一般中小型生产者，宜采用日晒和烘烤相结合的方法。
1、日硒干燥。
此法最简便易行，且晒干的菇维生素D含量高。
晒干的时间越短，色泽质量越好。
但日晒干燥受自然天气的限制，只能在晴天进行。
日晒时，把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。
先将菇盖向上，菇柄向下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄朝上，菇盖朝下，直至九成干。
如遇阴雨天，应改用火力烘干。
2、烘烤干燥。
①先将香菇按大、中、小三类分开，分别装入烘盘，放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列。
烘烤时，大的放最上层，小的在下层。
②烧火时，火力要先低后高，不可过猛。
开始烧到30℃，以后每隔3-4小时，升温5℃。
最后维持在60℃，最高不能超过65℃，以后把菇烤熟烤焦。
但火力也不能低于55℃，以免烘烤时间过长，导致香菇变黑。
③香菇烤成八成干时，便移出烤房，放在干燥处，每烤一次需12-18小时。
④烘烤灶用柴火、煤火、木炭火均可，但烤房内一定要无烟、无火苗，最好能有散热铁板的装置，并有排气设备，防止香菇烤熟、烤黑，确保质量。
电热脱水干燥可参照此法进行。
加工技术-香菇的脱水加工
加工技术-香菇的脱水加工
在香菇生产中，脱水加工是一个重要环节，香菇烘干的好坏，决定了香菇的最后质量。
鲜香菇的含水率一般为90%左右，通过加热、换气后含水率降至13%左右。
干香菇的质量要求是茹肉丰厚，盖色正常，圆形整齐，卷也好，菌褶乳白，香味深厚，欲达到这些标准，在脱水烧干过程中要特别注意做到以下两点：
一、正确选择干燥温度
香菇干燥温度通常采用30-60℃。
如果长时间温度太低，吸热反应慢，软化时间长，菇的色泽就不好，呈暗色；如果温度太高，由于表面蒸发和内部扩散平衡被破坏，则也会影响香菇质量，所以必须控制好加热温度。
香菇干燥，关键使烘室的温度达到规定要求。
因此脱水脱水必须提供足够的热量，若脱水机供热不足，就会使许多本来卷边较好的香菇进入烘房后反而又开始生长，所致开伞，降低香菇质量。
二、烘干过程注意排湿
在烘干过程中，菇体受热后开始将水分排出体外，蒸发与脱水同时进行，这样周围空气就变潮湿了，如果不及时排湿，将会发生煮菇现象，使菇变成黑色，质量明显降低。
因此，在整个过程中，排湿是一个重要环节，按香菇含水率90%计算，平均排水为6%，由于后期含水率逐渐减少，蒸发较慢，所以开始阶段应加快排湿，根据有关介绍，以初期15%、中期10%、后期8%的排湿程度，可以得到较好的效果，取得较好的质量。
香菇干燥方法有哪些
香菇干燥方法有哪些香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。
下面Sara小编给大家分享了香菇干燥方法的相关内容，一起来了解一下吧!香菇干燥方法1、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂)，或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开，有少许内卷、菌褶已全部伸长，并由白色转为黄褐色或深褐色)时采收。
用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。
采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上(筛上可衬垫遮阳网，以吸收更多热量)。
晒筛与地面倾斜成30°夹角，斜面朝太阳，接受阳光直射，并随太阳移动调节晒筛朝向，3-5个晴天即可晒干鲜菇。
晒干时间越短，干菇质量越好。
此时香菇含水量约为20%，尚高于干菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须经过50℃以上温度的烘烤才会产生。
因此，先将鲜菇晒至半干，再以热风强制脱水，是香菇干制作业中较为经济有效的方法。
目前香菇的干燥少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒，这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量差。
太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制;穿线法是把香菇一个个用线穿起来，挂在屋檐下晾晒，造成菇面发黑，无香菇味，菇柄穿线的洞也影响到品质。
2、火烤法火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必须掌握好火候。
目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房，面积大小视栽培量而定，房顶设有通气孔，房内设有多层的烤架，每层距离以烤筛容易取出为宜，下边设火道，主火道宽约0.3米左右，长度视烤房长度而定，火道上用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严;支火道直接通墙壁(夹层墙)，烤架最底一层离铁皮0.5米左右，有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子，有的地方可用热风鼓风干燥机。
无论烤干或晒干都要达到香味浓，菌折呈淡黄色，不断裂，含水量达到13%以下。
3、远红外烘干为解决香菇用火烘烤香气易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验，制作了一个长×宽×高为8.2×2×2米的隧道式烘干炉，它采用普通角钢作支架，砖夹墙里填煤渣保温，炉腔内衬薄铝板，内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，隔墙上下各开五个通风洞，墙外安装电动机，抽排炉内蒸汽，风管上有调节阀可控制风量。
香菇烘干技术
乡村科技2015.10一、烘干炉的分类1.燃油烘干炉。
燃油烘干炉造价较高，以柴油作为燃料，由电脑系统控制，安装有精准的温度、湿度控制系统，只需将鲜香菇放入烘干炉内，打开开关，设定好相关数据，就能全自动烘干香菇。
用燃油烘干炉虽然烘烤成本较高，但每次烘制的香菇数量多，且烘干时间短，一般多为大型企业大批量烘干时使用。
2.烧柴烘干炉。
烧柴烘干炉造价低廉，以废弃的柴木、竹节等作为燃料，烘烤成本较低。
菇农只要掌握好烘烤火候，就能烘烤出优质干香菇。
因此，烧柴烘干炉被大多数菇农选用。
3.燃煤烘干炉。
燃煤烘干炉以煤炭作为燃料，结构和烧柴烘干炉差不多。
但因烘烤过程中，导热管道组经常会泄漏燃煤产生的二氧化硫，造成香菇中二氧化硫超标，所以目前燃煤烘干炉已基本被淘汰了。
其实不管使用哪种烘干炉，其工作原理和结构基本都是一样的。
本文以烘烤成本较低的烧柴烘干炉为例，向大家介绍香菇烘干技术。
二、烘干炉的结构和工作原理1.烘干炉的结构。
①加热系统。
加热系统由炉灶、导热管道组和烟囱组成。
炉灶在烘干炉中间的最下部。
导热管道组在炉灶的上面，由4根铁管做成的烟道组成，分2组左右平行排列在炉灶的上面。
烟道管直径15~20厘米，管壁厚度为0.5厘米，也可根据实际情况适当调整。
下排2根烟道的里端和炉灶的里端相连，外端有2根直径相同的金属管道，并呈90°连接上面2根金属管道的外端，4根水平金属管道在炉壁的外面，且其上都有一个可以打开的端口（平时可用一段粗细合适的毛竹或其他圆柱体堵住），以便清理管道内的灰尘和观察炉火在管道内的情况。
上面2根金属管的里端和烟囱连接，烟囱直立在烤炉内壁的最里面，一直通到室外屋顶上。
②热风循环系统。
热风循环系统由排风扇、加热系统、进风口、烘干箱和排潮口组成。
排风扇位于加热系统管道组的上方，进风口位于炉灶的两侧、烘干箱的最下部，每侧各有2个20厘米×40厘米的方孔通向烘干箱。
烘干箱位于烘干炉的两侧，内部两壁各有一排排凹槽，用于放置烘干筛。
香菇如何干燥？快来看看
香菇如何干燥？快来看看如今的干香菇都是烘干而制成的，所以叫干香菇。
但以前的香菇都是用阳光晒干的，所以都叫“晒干香菇”。
过去一提起香菇，就是指晒干香菇。
这种香菇受到人们的喜爱，因此晒干香菇在消费者心中仍占有一定的地位。
单纯从营养角度来看，晒干香菇经过阳光晒干，提高了香菇本身的营养价值。
从这一点来说，香菇利用阳光来晒干是非常好的。
虽然说，利用阳光晒菇的方法简单方便，但盛产香菇的3、4月份正逢春雨季节，晒干是很困难的。
因此，应该选择晴天采菇，并在朝阳通风的场所尽量在短时间内完成晒干工作。
单靠阳光晒干的晒香菇，颜色不好，同时也不好保管。
因此，现在作为出售的商品香菇，都采用先让阳光稍微晒一下，使水分排出后再进行烘干的方法。
在这里小编就来说的是阳光干燥和火坑式烘干法。
一、阳光干燥1、晒菇用具晒香菇时，使用笸箩最理想，不过，干燥架也很顶用。
晒大量的香菇，要使用像养蚕用的大笸箩。
这时，笸箩要铺上芦苇或是苇帘。
或者使用以竹篦做底的其它用具。
使用这些工具，不仅晒得好，同时，由于通风好，也能使菌褶保持好的色泽。
2、晒菇方法和晒菇所需天数在晒菇的时候，把菇菌褶向下面，然后一个一个地摆好。
晒上两天后，再翻过来晒四天就行了，方法很简单，大家很容易进行。
在短时间晒干的香菇，色泽、香味好，成品率高。
菇的干度要以晒到菇柄用指甲掐不进去的硬度为准。
日晒的香菇在食用时，放进水中一会儿就会恢复成鲜香菇似的，这是它的优点。
此外，以往也有让香菇在菇木上自然晾干的方法，但这种方法会损坏菇木，不可推广。
总之，仅依靠日晒是不可能加工出好香菇的，所以现在都是采用先稍微晒一下，排出水分后再进行正规干燥的方法(烘干的方法)。
二、火炕式烘干法火炕式烘干法很早就在产地被采用了。
这是在烘干室架上的笸箩与笸箩之间通上圆管进行烘干的方法，热度是靠烧柴片，也有使用燃烧炉的。
这个方法与使用热风干燥法相比稍差一些，但具有不损坏菇的形状的优点，能烤出好菇来。
1、烘干房的建造法烘干房：宽696厘米，长318厘米，正中间是进出口、三合土走道，炉口。
干香菇加工流程
干香菇加工流程一、采摘香菇。
香菇要在合适的时候采摘哦。
一般来说呢，香菇长到菌盖展开七八成的时候就可以采摘啦。
这时候的香菇啊，就像是刚刚长大的小娃娃，既有着成熟的韵味，又还保留着那股子新鲜劲儿。
采摘的时候可得小心呢，要轻轻地把香菇从菌棒上摘下来，就像对待宝贝一样，可不能把香菇弄伤了，不然会影响后面的加工呢。
二、整理香菇。
采摘下来的香菇，要进行整理。
我们要把那些有破损的、长得奇形怪状的香菇挑出来。
这就像是在一群小朋友里，把那些调皮捣蛋受伤了的小朋友先放到一边。
剩下的那些完整又好看的香菇，就是我们的主力军啦。
还要把香菇根部的泥土或者杂质清理干净，这就好比给香菇洗个小澡，让它们干干净净的准备迎接下一个加工环节。
三、晾晒香菇。
接下来就是晾晒环节啦。
把整理好的香菇均匀地摆在晾晒架上。
这个时候的香菇啊，就像是在晒太阳的小懒虫，舒舒服服地享受着阳光的抚摸。
不过呢，可不能让它们晒太久哦，不然香菇会变得太干，口感就不好了。
在晾晒的过程中，要时不时地去翻动一下香菇，就像给它们翻个身，让每一面都能晒到太阳。
这样晒出来的香菇啊，颜色才会均匀好看，就像被阳光亲吻过一样。
四、烘干香菇。
如果天气不好，或者想要更快地加工香菇，烘干也是个不错的办法呢。
把香菇放进烘干设备里，就像把小宝贝放进温暖的小窝。
要控制好温度和湿度哦，温度不能太高，不然香菇会烤焦的，那就不好吃啦。
在烘干的过程中，也要时刻关注香菇的状态，就像照顾生病的人一样细心。
当香菇的含水量降到合适的程度，烘干就大功告成啦。
五、包装香菇。
加工好的干香菇就可以包装啦。
我们可以选择漂亮的包装袋或者包装盒，把干香菇小心翼翼地装进去。
这就像是给香菇穿上了漂亮的新衣服，准备把它们送到世界各地，让更多的人品尝到香菇的美味。
在包装的时候，还可以在里面放一小包干燥剂，这样就能让香菇保存得更久啦。
香菇干燥工艺_特殊情况下的干燥方法
香菇枯燥工艺—特殊情况下的枯燥方法•吉富清志•一、开伞过头的香菇枯燥为将采收稽迟的冬菇加工成正常的冬菇，可经适度日晒到砧盖边缘卷,再用火力干焕.这时,应破时根据香菇的外说来实施（表D-表1干燎方法与香菇干后的收俯率菇肉欠致密的香菇.稍经日晒•藉盖边缘即翻卷. 枯燥后菇盖多呈扁平状.皱悟多,不能形成冬菇•色泽差，品质低下.这样的希不必经日晒而立即用火力干燥.就可加工成没有皱榕、色泽好、肉质厚的香信.大朵的球形菇可列为次品•或作为冬糖.菇肉厚实的暗采糖.稍微开伞过度号•可在采牧当日在太阳下晒半天到一天.再行火力枯燥，七分开的菇可加工成六分开的冬菇.日晒不宜过久.否那么会产生皱精和褪色.采收过退而全开的香菇•假设将其苗福朝下枯燥.那么菇避边缘会反秘.成分带状.为防止这神情况,应在菇BI排好后立即开始枯燥.当藉盖刖出现皱格时,转为菌桔向上排放枯燥（甬菇一开始就菌褚向上排放,会造成茵常倒埸.假设色不良,.而晴采低或小香菇.一开始就可削偈朝上排列枯燥,这样可使菇篷边缘内卷•外表平滑,加工成香信或边缘内卷的冬菇（表2上»2香菇的排列方式与干＜«&«品技干嫌的开伞度干煽后的性状僮裙期上MMJWF开伞度 5.7分开 6.5分开6〜7分开t5.5%8.7%的所凿菌袱亲乱13.8%8.7%怠品质良好56.9%69.6%开伞度 6.8分开7.7分开7〜8分开fflieV色差29.9% 5.9%的用姑29.2%23.5%Q品度良好16.7%58.8%二、雨姑的枯燥方法果收雨菇当H假设是掰天（包括香信〉•可先短时间—38 —日晒枯燥•再转入火力枯燥,干品色泽好•品质优.还节约燃料.日晒枯燥的程度，以菇伞表而附着水放去，呈现光洋，倒塌的苗格竖起为度.假设菇盖外表起皱•那么表明日晒过度.此外.假设采收日是雨天，那么应排入菇浇立即送入枯燥机.在40C以下低温送风数小时.待菇盖外表水分干涸.倒塌的苗格竖起时，转入正式枯燥.这样干品的菇盖和菌梧的假设色均匀、品质优.三、冬菇（昭砧）的枯燥在持续晴天下采收的冬菇.其外表比拟枯燥.假设按常疫方法枯燥，那么外部和内部的枯燥差异大,菇盏边缘先固定成形•但中心部干建慢.以致加工出的干品大多呈扁平状.很少是球状品.这时.应将前期枯燥温度提高3〜5C,待菇盖顶部起皱（约经3〜4小时）.再将酒度降低5〜7C .进入正弦干燃管理.无论是冬iffi或香信的崎采瑟.因其芯部干媒慢，都应在偏低3〜5C的初始温度下进行枯燥•四、春菇后勘J7肉菇的枯燥春菇后半期.气温上升，雨水增多.菇场温度高.同时，有谷蛾（香菇嫌〉，届申类或H蛟类产卵于香糖上. 这些害虫卵的致死温度是60C（2小时＞.现用的然风.枯燥机.指示温度为60C.但菇体温度要低2〜5C.此稗情况下，当千香菇在贮存过程中吸水•含水率到达15%〜20%,虫卵就会料化为成虫而危害香菇•所以不能依赖枯燥机上设Jt的温度计.而要使菇您上方故置的温度计到达60C以上，枯燥2小时・五、干竦作业周转困难的情况杳菇采收旺季.雨水较多。
香菇的干制技术
真空冷冻干燥工艺能够保留香菇原有的色泽、香味和营养成分，同时去除水分，干燥时间 短，且可以控制干燥温度和压力，提高干燥效率和质量。
适用范围
适用于高附加值产品的生产和常年干燥。
04
香菇干制技术要点
控制湿度与温度
湿度
在干制过程中，控制湿度的目的是保持 香菇的品质和口感。一般来说，低温干 燥的湿度应保持在60%以下，而高温干 燥的湿度则应保持在40%以下。
香菇干制的重要性
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保存营养价值
香菇干制后，其营养成分得到了较好的保留，如蛋白质、维生素、矿物 质等。此外，香菇中的一些活性物质如多糖、三萜类等也得到了较好的 保留，具有较高的营养价值。
增强口感和风味
香菇干制后，其口感和风味得到了显著改善，如更加脆爽、香味更浓郁 等。这使得香菇干制产品在食品加工中具有广泛的应用前景。
03
香菇的干制工艺
晒干工艺
晒干工艺
将香菇放置在阳光下晾晒，通过自然风干的方式得到干香 菇。这种工艺简单易行，成本较低，但易受天气和环境影 响，干燥时间较长，且品质难以控制。
工艺特点
晒干工艺能够保留香菇原有的色泽和香味，但干燥时间长 ，易受潮、发霉、变质。
适用范围
适用于小规模生产和季节性干燥。
烘干工艺
干制方式
香菇的干制方式也有多种选择，如自然晒干 、烘干、真空干燥等。每种方式都有其优缺 点，如自然晒干成本低但受天气影响较大， 烘干效率高但需要投资烘干设备，真空干燥 能更好地保留营养成分但成本较高。因此，
应根据实际情况选择最合适的干制方式。
05
香菇干制品的包装与储存
包装材料与技术
要点一
包装材料
发展有机、绿色、环保的香菇干制产业
干香菇的生产工艺流程
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香菇烘干技术简析
香菇烘干技术简析
香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。
1、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。
一般每小时温度升高1—3℃，温度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期：烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。
3、烘干期：烘干8—9小时时，温度要逐渐升到55—60℃，这时进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，此阶段一般烘干1—2小时。
4、完全烘干期：最后1个小时，温度应控制在60—65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。
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香菇干零食工艺流程
香菇干零食工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料选择。
选择菌盖完整、大小均匀、无病虫害的鲜香菇。
2021年香菇的烘干加工技术
香菇的烘干加工技术欧阳光明（2021.03.07）香菇是驰名世界的名贵食用真菌，也是我国传统的出口商品。
香菇内含独特的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被誉为菜中之王。
同时，香菇也是一种著名的药用菌，具有益气、不饥、活风破血等极高的药用价值。
近代医学证明，长期食用香菇可以增强体质；软化血管，降低胆固醇，更有防癌抗癌之功效。
因此，香菇在国际市场上非常抢手，成为排名世界第二的食用菌，香菇的生产与加工可以带来极大的经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景。
对于香菇产品的初加工，目前绝大多数菇农专业户和小型加工单位都是采用比较粗放的传统加工方式，即简单的晾晒及土窑烘干处理，然后直接进入市场销售。
这样加工出来的产品既没有市场的竞争性，也浪费了很好的香菇原料。
我国加入wto以后，国际市场对产品的质量要求愈来愈高，要想使香菇产品走出国门，并能在国外市场上具有竞争性，就要积极采用先进的加工技术及生产设备，建立起一整套科学的质量控制方法及操作规范，提高产品的加工质量。
1.备料（1）采收方法采收前1天禁止浇水，适时采收。
厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。
采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。
采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。
搬运或置于竹筐时，应避免碰压变型或破损。
（2）前处理剪除菇根，留菇柄长1cm～2cm。
先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下曝晒2h～3h，以去除部分水分。
装盘时应使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。
香菇采收后6h以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
2.烘干室干燥（1）入烘干室香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。
应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。
一般摆放8层～10层。
若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。
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香菇的烘干加工技术
香菇的烘干加工：
香菇是世界著名食用菌之一，也是我国传统的出口商品。
它不仅香郁诱人，营养丰富，而且有降低血压、抗癌、预防肝病等功能。
主产于福建、浙江、安徽等南方诸省，北方地区是近几年才发展起来的。
由于椴木资源不足，近年来，香菇栽培已逐渐转向木屑代料栽培，从产量和经济效益看，却是香菇生产行之有效的新途径。
香菇群生或丛生。
菌盖圆形，盖缘初内卷，后展平，中央稍突，直径3～6厘米，表面有茶褐或黑褐色鳞片，有时有菊花状裂纹，菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁，内实。
采收当香菇的菌伞尚未完全伸开，菌盖边缘稍内卷，菌折全部伸开时即为采收最适期。
制作方法
一、晒干与火烤法：目前香菇的干燥多用火烤法，少数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒，这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量差。
太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制；穿线法是把香菇一个个用线穿起来，挂在屋檐下晾晒，造成菇面发黑，无香菇味，菇柄穿线的洞也影响到品质。
火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必须掌握好火候。
目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房，面积大小视栽培量而定，房顶设有通气孔，房内设有多层的烤架，
每层距离以烤筛容易取出为宜，下边设火道，主火道宽约0. 3米左右，长度视烤房长度而定，火道上用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严；支火道直接通墙壁(夹层墙)，烤架最底一层离铁皮0.5米左右，有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子，有电的地方可用热风鼓风干燥机。
无论烤干或晒干都要达到香味浓，菌折呈淡黄色，不断裂，含水量达到13%以下。
二、远红外烘干：为解决香菇用火烘烤香气易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验，制作了一个长×宽×高为8.2×2×2米的隧道式烘干炉，它采用普通角钢作支架，砖夹墙里填煤渣保温，炉腔内衬薄铝板，内体安装25块3～9微米波长的碳化硅辐射板，隔墙上下各开五个通风洞，墙外安装电动机，抽排炉内蒸汽，风管上有调节阀可控制风量。
炉壁上有二个玻璃观察孔，用以观察炉内温度和干燥情况。
烘烤时，将鲜菇菌盖朝下平放在竹帘上，送入炉内料架上，每炉可烘鲜菇250公斤，首先将温度调节到65℃，接通电源，待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气，经4小时含水量降到30～40%时，可关掉风机，再经2小时切断电源利用烘炉内余热促使香菇干燥，一般每炉烘烤时间为8～10小时，待菇体达到淡黄色，菌柄或菌盖交界处不潮湿，含水量为13%左右即达到收购指标。
平菇其它制品
1.干平菇和平菇粉；将鲜菇尽快的晒干或烘干，烘时最初温度宜在40～50℃，保持2小时左右，再升温到60～70℃烘干成干平菇，未开伞的菇体干制后不易泡开，在加工前应从菌盖正中切开两半。
将干制菇体再碾成粉末，经重复过筛，越细越好，即成平菇粉，可作为调味品。
2.酱油平菇：选用4～5公斤鲜平菇，洗净后捣烂，用50公斤黄豆酱或蚕豆酱与平菇充分搅拌，装罐后在上面加3～5%的香油，以增加香味和防腐，封口后用压力蒸汽消毒灭菌30分钟，或用蒸笼蒸2小时即成。