真菌的应用与用途
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用(1)
人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌是一类微生物，存在于我们日常的环境中，人类对其进行
了广泛的利用。
1.医学利用
细菌和真菌在医学上有重要的用途，可以用于制造药物，疫苗，检测
和治疗疾病等方面。
例如抗生素，对抗细菌感染，已经被广泛使用于医学科学。
青霉素，
头孢类抗生素等都来源于真菌。
而且，利用细菌的基因工程技术，研
制出了基因治疗等新型药物。
除此之外，利用细菌和真菌提炼重要蛋白质，制造疫苗，也成为了现
代医学的重要方法。
2.工业利用
细菌和真菌也被广泛应用于工业科技中。
它们有很强的生物合成能力，可以被用于食品、化妆品和工业材料生产等领域。
比如利用酵母菌发酵食品品质得以保持，细菌的生物合成技术也可以
被用于百草枯、纤维素等产品的生产中。
另外真菌、细菌等微生物可以分解复杂有机物质，在生物降解领域的
应用中也起着重要的作用。
3.环境利用
细菌和真菌可有效地降解废物、净化污染水体等重要功用，很多实例
都证明了微生物在环境保护中的不可或缺作用。
例如在工业化后程处理过程中，微生物的运用可以减少二氧化碳和其
他恶臭气体的排放，保证气体的发酵过程稳定和高效。
真菌利用于油污水做催化剂可以良好地降解污染物。
而对于废弃物的
处理，细菌也具有很好的生物处理能力。
所以，细菌和真菌在人类的生活中起到了极为重要的作用。
科学家们
会进一步探索微生物的应用，为人类的生产生活带来更多便利与实现。
药用食用真菌整理
木耳科Auriculariales木耳属Auricularia黑木耳木耳Auricularia auricula(L．exHook．)Underw产地：龙南等县。
用途：黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补；作药用时补气养血，润肺止咳，止血，降压抗癌；主治气虚血亏，肺虚久咳，咳血，血痢，痔疮出血，妇女崩漏，高血压，眼底出血，子宫颈癌，阴道癌，跌打伤痛。
皱木耳Auricularia delicata (Fr.) Henn.产地：龙南用途：可食用，质地较脆，往往产量大，便于收集。
可药用，补气血、润肺、止血。
有滋润、强壮、通便之功效，并能治痔。
毛木耳黄背木耳Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.产地：龙南用途：其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。
毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用，并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质；毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。
银耳科Tremellaceae银耳属Tremella朱砂色银耳橙耳Tremella cinnabarina（Mont.）Pat产地：龙南用途：可食用，是一种营养丰富的珍贵滋补品，滋味鲜美，又具有滋润强壮、清肺益气、补血活血等功效；养胃健脾止泻药，可治食欲不振，脾虚久泻。
一般夏、秋季采，洗净，晒干。
银耳Tremella fuciformis Berk产地：龙南用途：银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
珊瑚菌科Clavariaceae杯冠瑚属Clavicorona杯冠瑚菌杯珊瑚菌Clavicorona pyxidata (Pers.ex Fr.) Doty产地：龙南用途：生林中腐木上，特别是在杨、柳属的腐木上，群生或丛生，有时可生于腐木桩上。
植物资源与利用——大型真菌
二、食用菌的形态特征
食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属异养型微 生物，是以菌丝体为营养器官，以子实体为繁殖体。
鳞片
• 菌丝体
是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它 是由无数纤维的菌丝组合而成的。 常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
• 子实体
为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食 用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫 担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。 子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。
目，伞菌科，蘑菇属。 在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广 泛，几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以 美国、中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建 省是我国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢 蘑菇营养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。
4、草菇：又称杆菇、麻菇、南华菇、苞脚菇、贡菇等。在日
7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳
蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的 食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之 说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。医 药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得的 健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道系 统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。
核菌纲 子囊菌亚门 大型真菌/ 菇菌分类 担子菌亚门 层菌纲
目前已知的部分大型菌类，分类为2个亚门、4个纲及4 个亚纲、18个目、71个科，共752 种。
盘菌纲
异隔担子菌纲
核菌纲 1、虫草
别名：冬虫夏草 习性：寄生于蝙蝠蛾的幼虫上，海
拔4200m以上高山地带。 该菌的子囊孢子秋季侵入鳞翅目 幼虫体内,发育成菌丝并充满虫体,幼 虫仅存完好的外皮,虫体内菌丝形成 菌核。 越冬后,次年春天从幼虫头部长 出有柄的棒状子座。其顶端产生许多 子囊壳, 由于子座伸出土面,状似1棵 褐色小草,故该菌有冬虫夏草之名。
真菌的生活史
真菌的生活史一、真菌的介绍真菌（ fungi）是一种单细胞或多细胞动物，它们拥有自己的生产系统，可以利用环境中的有机物质进行活动，而且还可以繁殖，且具有孢子，发芽和繁殖的特征。
真菌是一类多样的生物，具有不同的形状，大小和生活习性，且能够与其他物种进行互动，而且可以在植物，农作物和动物体内进行繁殖，同时也能利用周围环境中的有机物质来进行养分吸收。
二、真菌的类别根据真菌的形态特征及繁殖方式，它可以分为两大类：真菌纲和真菌目。
真菌纲，有三类：真核真菌、原核真菌和霉菌。
真核真菌的细胞具有真芽胞壁，在红藻、藻类、细菌和真菌之间担任着重要的桥梁角色，是超级细胞中最重要的细胞之一。
原核真菌是一类原核细胞，具有独特的细胞结构，可以在没有真菌芽胞壁的情况下繁殖，可以通过矮小的支架、突出的梗状细胞质等来识别。
同时，它们可以在土壤中复制生活，而且可以用于食品制造、糖分吸收以及污染的修复等多种用途。
霉菌，是一种常见的真菌，它具有特殊的生长和繁殖习性，被广泛用于食品工业和制药工业等。
真菌目，常见的真菌分类包括木菌、蘑菇、毛菌、酵母和霉菌。
（1）木菌，具有特殊的外部形态，如灰色、黑色或红色，生长在地膜或木材表面，是土壤有机物的重要分解者，而且能够利用空气中的氧气来光合作用。
（2）蘑菇，通常体形为球形，色泽以白色为主，主要从事营养吸收以及土壤材料的碾磨分解，能够从环境中汲取有机物质。
（3）毛菌，是一种比较常见的真菌，形状呈线状或条状，可以在植物物体的表皮上生长，能够吸收光线、养料和水，而且还可以将有机物分解成无机物，以便植物进行光合作用。
（4）酵母，是一种在食品工业中应用非常多的真菌，它可以用来转化碳水化合物，具有强大的生物降解和酶水解能力，而且对食物产品的质量也有较大的改善。
（5）霉菌，是真菌中最常见的一类，它们以植物、动物和人体内的细菌为食物，具有高适应性，可以在多种条件下生存和繁殖，是工业自然界中应用比较广泛的真菌之一。
微生物在生活中的用途
微生物在生活中的用途1. 引言微生物是一类非常小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
虽然它们微小，但是在人类的生活中却扮演着重要的角色。
本文将探讨微生物在食品、医学和环境领域中的用途，以及未来可能的应用。
2. 微生物在食品工业中的应用2.1 发酵微生物在食品工业中最常见的应用就是发酵。
发酵过程利用了微生物对有机物质的降解和产物合成能力。
例如，酵母菌发酵可以产生二氧化碳和酒精，用于制作面包和葡萄酒。
乳酸菌发酵可以生成乳酸，使牛奶变成酸奶。
此外，在豆制品、肉制品等食品加工过程中，微生物也扮演着重要角色。
2.2 食品保藏微生物在食品保藏中也起到关键作用。
例如，通过使用乳酸菌等益生菌制作发酵食品，可以抑制有害菌的生长并延长食品的保质期。
此外，某些细菌，如枯草芽孢杆菌，还可产生抗菌物质，对抗其他有害菌的侵袭。
3. 微生物在医学领域中的应用3.1 药物开发微生物为人类药物开发做出了巨大贡献。
许多抗生素和其他药物都是从微生物中提取或合成的。
例如，青霉素是由真菌属下的青霉菌产生的，广泛用于治疗细菌感染。
此外，一些微生物产生的次级代谢产物具有抗肿瘤、抗病毒和免疫调节等特性，为新药研发提供了潜在方向。
3.2 疫苗制备微生物也是疫苗制备过程中不可或缺的一部分。
例如，流感疫苗和流感季节性变种都是通过培养流感病毒的方法制备的。
此外，在COVID-19大流行期间，科学家们通过研究新冠病毒，并开发了多种不同技术基础上的疫苗。
3.3 微生物诊断微生物在医学诊断中也扮演着重要角色。
例如，在临床上常用的尿液培养和血液培养方法可以帮助识别引起尿路感染或血液感染的细菌种类，并指导抗生素的选择。
4. 微生物在环境工程中的应用4.1 污水处理微生物是污水处理过程的核心驱动力之一。
污水处理厂通过利用细菌降解有机废水来净化污水。
这些细菌可以分解废水中难以降解的有机污染物，并将其转化为无害的底泥和二氧化碳。
4.2 污染修复微生物也被广泛应用于环境污染修复领域。
真菌与人类的关系
前苏联、法国等 中国 巴西 美国
蝗虫霉 白僵菌 绿僵菌 大链壶菌
蝗虫 松毛虫 甘蔗沫蝉 环带库蚊
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⑦ 为科学研究提供重要的试验材料
植物病理学的诞生与发展
酵母菌：
•易培养 •与动物的生物化学相似性 •基因组测序：第一个真核生物 •基因芯片
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二、对人类的有害作用
① 对植物的危害：侵染引起植物病害，是植物病 害的主要病原物。可引起的植物病害的真菌，已 记载的有8000种以上，真菌病害占植物传染性病 菌的70-80Βιβλιοθήκη 。第二节、真菌与人类的关系
一、对人类的有益作用：
①生态环境：分解有机体，促进物质循环：真 菌在生态系物质循环中起“清洁工”的作用， 把生物尸体分解成绿色植物所必需的无机养分。 ②真菌与其他生物形成共生关系 ➢ 与植物形成菌根 ➢ 与藻类共生形成地衣 ➢ 与动物共生形成共生体
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菌 根 ： 与 植 物 共 生
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节
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④ 产生真菌毒素污染食品：100余种，如黄曲霉 毒素，致癌。使食品、贮藏物质受损。
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⑤真菌引起物品或者食品腐败：潮湿温暖条件 下，皮革制品、纺织品、木器、纸张、电工器材 光学仪器、食品等能被真菌腐蚀。 ⑥真菌引起木材腐烂：在森林中，常有大量木材 在未运输之前因各种木腐菌的生长而腐烂。
黑
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葡萄白腐病
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炭疽病菌
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② 引起人和动物的疾病：手癣、脚癣；
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③许多真菌含有毒性物质，引起人和动物的中毒： 致病、致死，中国已报导的毒蘑菇80余种。腹鸣、 呕吐、幻觉、狂笑、精神错乱等。
动物 真菌 区别与用途
动物真菌区别与用途动物和真菌是两种不同的生物类别，它们在生物学上有明显的区别。
同时，它们在人类生活中具有各自独特的用途。
下面我们来详细介绍一下动物和真菌的区别与用途。
动物是生物界中的一大类生物，它们是多细胞生物，具有神经系统和消化系统，能够主动移动。
而真菌是生物界中的另一大类生物，它们是单细胞或多细胞的生物，通常以分解腐烂有机物为生。
因此，首先可以从细胞结构、生命活动和生活方式这三个方面来区分动物和真菌。
从细胞结构上来看，动物是多细胞的生物，它们的细胞结构复杂，具有细胞核、细胞质和细胞器等组成成分。
而真菌则是单细胞或多细胞的生物，它们的细胞结构相对简单，通常只具有一个细胞核和一些细胞器。
从生命活动上来看，动物具有神经系统和消化系统等器官，能够进行主动的运动和摄取营养物质。
而真菌则不具备这些器官，它们通常通过吸收周围环境中的有机物来获取营养，不能进行主动的运动。
从生活方式上来看，动物是以摄取其他生物或有机物为生，它们通常能够主动寻找食物并进行摄取。
而真菌则是通过分解腐烂的有机物为生，它们通常生长在潮湿、阴暗的环境中，利用分解作用获取所需养分。
除了在生物学上的区别之外，动物和真菌在人类生活中也有各自独特的用途。
动物在人类生活中有着丰富多样的用途。
首先，动物可以为人类提供食物，如牛、猪、鸡等动物提供了丰富的肉类食品；鱼类则提供了丰富的海鲜食品。
其次，动物还可以为人类提供皮毛、羽毛等原料，用于制作衣服、鞋帽等。
另外，动物还可以为人类提供劳动力，如牛、马等动物可以用于农耕、运输等方面。
同时，动物还可以作为宠物陪伴人类，给人们带来欢乐和情感寄托。
真菌在人类生活中同样也有着重要的用途。
首先，真菌可以作为食物，如蘑菇、木耳等真菌被人类广泛食用。
其次，真菌还可以用于药物生产，许多药物的原料来自于真菌，如青霉素等。
另外，真菌还可以用于食品加工，如酵母菌可以用于发酵食品的加工。
此外，真菌还可以作为生物农药使用，用于植物病害的防治。
十大用途真菌
十大用途真菌真菌是一类生物，它们生长于潮湿的环境中，吸取有机物质作为营养源。
真菌十分广泛，包括了许多不同的物种。
它们在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物质并参与植物的生长与繁殖。
以下是关于真菌十大常见用途的详细介绍：1. 食用：许多真菌种类可以用来作为食品的原材料，例如蘑菇、牛肝菌、黑松露等。
这些食用真菌不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。
2. 药用：真菌中有些种类具有药用价值，可以用来制造中药。
例如青黛、灵芝、杜仲等，具有调节免疫系统、抗菌和抗肿瘤等功效。
3. 生物农药：真菌可以用来制造生物农药，用以防治农作物病虫害。
例如，绿僵菌可以用于控制蚜虫和螨虫等害虫。
4. 土壤改良：真菌在土壤中能够分解和吸收有机物质，提高土壤的肥力。
它们通过分解植物残渣和有机废弃物，转化成植物可吸收的养分。
5. 食品发酵：真菌可以用来制作食品酶和发酵剂。
例如，酵母菌被广泛应用于制作面包、啤酒和葡萄酒等食品。
6. 酿造酒精：许多真菌能够发酵糖分，产生酒精。
例如，酵母菌可以将果汁中的糖转化为酒精，并用来酿造各种类型的酒类。
7. 环境污染治理：真菌在环境污染治理中发挥着重要作用。
它们能够降解和清除各种有机和无机污染物，包括石油、化学品和重金属等。
8. 皮革加工：真菌的酶可以用于皮革加工过程中的脱毛和软化。
它们能够有效地分解皮肤中的蛋白质，达到去除剥皮的目的。
9. 木材加工：真菌在木材加工过程中能够分解木质纤维，从而便于制作各种木材制品。
在纸浆生产和木材降解中，真菌都起着重要的作用。
10. 生物燃料生产：真菌可以用来生产生物燃料，例如生物乙醇。
它们能够分解植物纤维素，将其转化为可燃的乙醇和其他有机物。
这些都只是真菌的十大常见用途之一。
在实际应用中，由于真菌的多样性和适应性，还有许多其他用途有待发掘和研究。
通过充分利用真菌的潜力和特性，可以为人类的生活和环境带来更多好处。
工业中真菌的应用
强，多呈棉絮状。 • 代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。
繁殖：
无性繁殖：产孢囊孢子。
有性繁殖：产生接合孢子。
无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨
大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结
2、根霉(Rhizopus)
• 根霉属于接合菌门、接合菌纲、毛霉目，为腐 生菌。 • 重要菌种有华根霉、匍枝根霉、米根霉、无根 根霉等。 • 主要用于酿酒、发酵豆类食品、生产有机酸(延 胡素酸、乳酸)和酶制剂及甾体激素转化。
黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg ）
回本节目
根霉（Rhizopus)：
分布：分布于土壤、空气中，常见于 淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、 蔬菜的腐烂。 形态特征：很多特征与毛霉相似，菌 丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，
多呈絮状。
主要区别在于根霉有假根和 匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊 梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托。
繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。 根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较
曲霉(Aspergillus)： 分布：广泛分布于土壤、空气和谷
物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐
变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。 形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核 的多细胞真菌。分生孢子梗由特化了的 厚壁而膨大的菌丝细胞（足细胞）上垂
直生出；分生孢子头状如“菊花”。
曲 霉
繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为
二、工业中常用真菌 • • • • • • • • • 毛霉 根霉 曲霉 青霉 犁头霉 木霉 紫红曲霉 产黄头孢霉 酵母
微生物 真菌
真菌的培养特性
• 真菌的营养要求不高
• 常用沙保培养基 ：蛋白胨、葡萄糖、氯化钠 和琼脂。
• 温度：22～28℃，但某些深部感染的真菌为 37℃。
• pH：4.0～6.0
• 生长速度:较慢
“三低两高”
常用的培养基
• 沙氏琼脂培养基Sabouraud's Agar • 蛋白胨 10.g
葡萄糖 40.0g 琼脂 20.0g • pH值5.6 ± 0.2 • 蛋白胨提供碳源和氮源；葡萄糖提供能源； 琼脂是培养基的凝固剂。
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真菌性感染
真菌病 (mycoses)： 由真菌引起感染并表现临床症状者 真菌的致病力比细菌弱 致病性真菌、条件致病性真菌
原发性感染：
球孢子菌(Coccidiodes)、 皮炎芽生菌 (Blastomyoes dermatitidis)、 组织胞浆菌(Histoplasma)等
继发性感染： 机体防御机能显著低下时。 致病机理：真菌的粘附能力，对免疫系统功能的 抑制，胞壁中的酶类
无性两类。孢子与细菌芽胞不同。
真菌孢子与细菌芽胞的区别
真菌孢子
细菌芽胞
抵抗力 不强， 60～70℃短时间即死
强， 煮沸短时间不死
数目 一条菌丝可产生多个孢子 一个细菌体只形成一个芽胞
作用 为繁殖方式之一
不是繁殖方式
形状 形状多种多样
圆形或椭圆形
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二相真菌
• 二相真菌：一些真菌可因寄生环境及培 养条件（营养、温度、氧气等）的不同 而交替形成两种形态，即在室温中呈霉 菌型，在37摄氏度或体内呈单细胞的酵 母型，这类真菌有双向性，所以称之为 双态真菌或二相真菌。如球孢子菌、组 织胞浆菌及芽生菌。
绝大多数为非致病性真菌所具有。
生活中的真菌
生活中的真菌
生活中的真菌无处不在，它们存在于空气中、土壤中、水中，甚至在我们身体内。
尽管真菌在我们日常生活中并不引人注目，但它们却扮演着重要的角色。
首先，真菌在自然界中扮演着分解者的角色。
它们能够分解有机物质，将死亡
的植物和动物转化为养分，为生态系统的循环提供了重要的支持。
在农业生产中，真菌也起着不可或缺的作用，它们帮助植物吸收养分，促进土壤的肥沃度，保持生态系统的平衡。
其次，真菌在医学领域也有重要的应用。
许多药物的原料来自真菌，如青霉素、链霉素等，它们对人类的健康起着重要的保障作用。
此外，真菌还被用于生物工程领域，用于生产酶、酵素等生物制品。
除此之外，真菌还被用于食品加工，如面包、酒类等的发酵过程中，真菌发挥
着重要的作用。
在环境保护方面，真菌也有着重要的应用价值，它们可以帮助净化污染的土壤和水体，保护生态环境。
总的来说，生活中的真菌虽然微小，却扮演着重要的角色。
它们在自然界、医学、食品加工、环境保护等领域都有着广泛的应用价值，对人类的生活和健康起着重要的作用。
因此，我们应该更加重视真菌的研究和保护，充分发挥它们的作用，促进人类和自然的和谐发展。
什么是真菌和微生物
真菌：多生长在温带和亚热带地区，喜温暖潮湿的环境，可在土壤、植物、动物尸体等处生长。 微生物：分布广泛，可在各种环境如水、空气、土壤等处生长，适应性较强。 真菌与微生物的区别：真菌多以有机物为食，而微生物则包括多种异养型和自养型生物。 真菌与微生物的联系：两者都属于微生物界，具有一些共同的特征，如体积小、结构简单等。
无性繁殖：通过孢子进行繁殖 有性繁殖：通过配子进行繁殖 组织培养：在人工控制的条件下进行繁殖 基因工程：通过基因重组技术进行繁殖
微生物
微生物是微小生物的总称，通常包括细菌、病毒、支原体、衣原体、真菌等。 微生物个体微小，一般以微米或纳米计量，肉眼难以观察，需借助显微镜才能看到。 微生物广泛分布于自然界，对人类和动植物的健康以及生态系统的平衡起着重要作用。 微生物具有多种多样的形态和结构，适应着广泛的生存环境。
什么是真菌和微生物
汇报人：XXX
目录
真菌
微生物真菌与微生物的区 别和 Nhomakorabea系真菌和微生物的应 用
真菌
真菌是一种生物， 属于真核生物界， 具有细胞壁和细胞 核。
真菌通过产生孢子 进行繁殖，可以在 各种环境条件下生 存。
真菌在地球上存在 了很长时间，对地 球生态系统的平衡 起着重要作用。
真菌在人类生活中 有多种用途，如食 用、药用和工业应 用等。
微生物的细胞膜主要由磷脂和 蛋白质组成，具有通透性，能
够控制物质进出细胞
微生物的细胞质中含有多种酶， 是微生物进行新陈代谢和生命 活动的主要场所
无性繁殖：通过分裂或出芽等方式，不经过配子结合，直接产生后代。
有性繁殖：通过两个细胞的结合，经过减数分裂产生配子，再结合形成合子，最终发育成新 个体。
土曲霉用途
土曲霉用途土曲霉是一种常见的微生物，属于真菌的一种。
它被广泛应用于食品工业、医药工业和环境领域。
在不同的领域中，土曲霉拥有许多用途。
下面将对其主要的用途进行详细介绍。
首先，土曲霉在食品工业中有着重要的作用。
它被广泛应用于食品发酵过程中。
土曲霉能够分解谷物中的淀粉和蛋白质，产生大量的酶和发酵产物，使食品具有特殊的香味和口感。
例如，土曲霉在豆瓣酱的发酵过程中，能够产生味精和具有特殊香味的酶，提高豆瓣酱的风味。
此外，在传统的面食制作中，加入土曲霉能够促进面团的发酵，使面食口感更加松软。
因此，土曲霉在食品工业中被广泛应用于豆制品、调味品和面食等产品的生产中。
其次，土曲霉在医药工业中也有着重要的应用。
土曲霉所产生的酶具有广泛的应用价值。
比如，土曲霉产生的β-葡聚糖酶可以帮助分解谷物中的纤维素，从而提取出木质素等有机化合物，用于合成药物。
此外，土曲霉还能够合成抗生素和其他药物。
其中，青霉素就是由土曲霉属真菌产生的。
青霉素是一种广谱抗生素，对多种细菌有杀菌作用，被广泛用于临床医疗和养殖业。
因此，土曲霉在医药工业中具有重要的应用前景。
此外，土曲霉还在环境领域中发挥重要的作用。
它被应用于废物处理和环境修复中。
土曲霉具有很强的降解能力，可以分解有机废料和污染物。
例如，土曲霉能够分解石油类物质，包括原油、石油产品和石油废弃物。
同时，土曲霉能够分解有机废料中的有毒化合物，减少环境污染的风险。
此外，土曲霉还能够分解农药残留和工业废水中的有机污染物，有效净化水体和土壤。
因此，土曲霉在环境领域中的应用具有重要的意义。
总结起来，土曲霉在食品工业、医药工业和环境领域中都有广泛的应用。
在食品工业中，土曲霉用于发酵过程，改善食品的风味和口感。
在医药工业中，土曲霉产生的酶用于合成药物和处理有机废料。
在环境领域中，土曲霉被应用于废物处理和环境修复，帮助净化环境。
因此，土曲霉的应用不仅对于提高产品质量，促进经济发展，还对保护环境和人类健康都有着重要的意义。
真菌ppt课件
引起毛霉病，主要侵犯血管，常见于鼻脑毛霉病、肺胃毛霉病、皮肤毛霉病和播 散性毛霉病，病情凶险，死亡率高。
05
真菌与人类关系探 讨
食用真菌营养价值及开发利用现状
营养价值
食用真菌富含蛋白质、多糖、氨基酸等营养成分，具有提高 免疫力、抗肿瘤等功效。
开发利用现状
目前，市场上已有多种食用真菌产品，如蘑菇罐头、香菇酱 等，深受消费者喜爱。
灭菌处理。
真菌接种
02
从菌种保藏中心或实验室保藏的菌种中挑选目标真菌，进行接
种操作。
实验器材准备
03
准备显微镜、无菌操作台、接种环、培养皿等实验所需器材，
并进行清洗和消毒处理。
实验步骤和注意事项说明
无菌操作
在实验过程中，严格遵守无菌操作规程，避免杂菌污染。
培养条件控制
根据目标真菌的生长特性，控制好培养温度、湿度和光照等条件 ，确保真菌正常生长。
THANKS
感谢您的观看
观察真菌菌落、菌丝、孢子等 形态学特征进行分类鉴定。
培养特性
根据不同真菌在特定培养基上 的生长特性进行鉴定。
生理生化特性
利用真菌的生理生化反应特点 进行分类鉴定。
生物学特性
通过研究真菌与其他生物的互 作关系进行分类鉴定。
现代分子生物学技术在真菌分类鉴定中应用
DNA序列分析
通过比较真菌DNA序列差异进 行分类鉴定。
真菌繁殖方式及特点
无性繁殖
包括分生孢子、芽孢子等，繁殖 速度快，易产生变异。
有性繁殖
通过配子囊结合形成担子或子囊， 进行有性生殖，可产生新的遗传性 状。
准性生殖
介于无性和有性之间的一种生殖方 式，通过基因重组产生新的遗传变 异。
烟曲霉用途
烟曲霉用途烟曲霉是一种常见的真菌，它广泛应用于食品、饮料和药品等领域。
烟曲霉具有多种生物活性，包括抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等作用，因此在医药、保健品等方面具有广泛的应用前景。
一、烟曲霉的基本特征烟曲霉（Aspergillus niger）是一种真菌，属于曲霉属的一种。
它是一种革兰氏阳性的菌，具有很强的代谢能力，可以利用多种碳源和氮源生长。
烟曲霉是一种黑色真菌，因此又被称为黑曲霉。
它在自然界中广泛分布，可以在土壤、植物、水果和蔬菜等多种环境中生长。
二、烟曲霉的应用1、烟曲霉在食品工业中的应用烟曲霉可以利用多种碳源和氮源生长，因此在食品工业中有广泛的应用。
它可以被用来制作酸奶、酵母等发酵食品。
同时，烟曲霉还可以用来制作黑曲酸，这是一种广泛应用于食品工业的酸性调味剂。
黑曲酸具有酸味、苦味和甜味，可以用于制作饮料、果酱、酱油等多种食品。
2、烟曲霉在制药工业中的应用烟曲霉具有多种生物活性，包括抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等作用，因此在制药工业中有广泛的应用。
烟曲霉可以被用来制作多种药物，包括降血脂药、抗生素、抗肿瘤药等。
此外，烟曲霉还可以被用来制作多种保健品，包括增强免疫力、降低血糖、降低血压等。
3、烟曲霉在其他领域中的应用烟曲霉还可以被用来制作多种其他产品，包括酶、有机酸、纤维素酶等。
此外，烟曲霉还可以用来制作生物染料、生物杀虫剂等。
三、烟曲霉的风险尽管烟曲霉在多个领域中有广泛的应用，但是它也存在一定的风险。
烟曲霉可以产生多种毒素，包括黄曲霉毒素、赤曲霉毒素等，这些毒素对人体健康具有潜在的危害。
因此，在使用烟曲霉时需要注意安全，避免出现不必要的风险。
四、结论烟曲霉具有多种生物活性，包括抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血脂等作用，因此在医药、保健品等方面具有广泛的应用前景。
同时，烟曲霉在食品工业中也有广泛的应用，可以用来制作多种发酵食品和调味品。
然而，烟曲霉也存在一定的风险，需要注意安全。
因此，在使用烟曲霉时需要认真评估其风险和效益，避免出现不必要的风险。
微生物 真菌
（二）孢子(spore)
• 孢子（spore）是真菌的繁殖结构。孢子分有性与
无性两类。孢子与细菌芽胞不同。
真菌孢子与细菌芽胞的区别 真菌孢子 细菌芽胞 强， 煮沸短时间不死
抵抗力 不强， 60～70℃短时间即死
数目 作用 形状
一条菌丝可产生多个孢子 一个细菌体只形成一个芽胞 为繁殖方式之一 形状多种多样 不是繁殖方式 圆形或椭圆形
酵母菌
多细胞型：
普通培养基25℃
沙保氏培养基25℃
丝状菌
孢子 (spore)
• 孢子是生殖结构，由生殖菌丝产生。是鉴定和分类的 依据。
(1) 无性孢子 • 不经过两性细胞的配合而产生 ，菌丝上的细胞分化或 出芽生成，病原性真菌大多形成无性孢子。
(2) 有性孢子
• 同一菌体或不同菌体上的 2个细胞融合经减数分裂形成。 绝大多数为非致病性真菌所具有。
察氏琼脂 Czapek Dox Agar
• 硝酸钠 磷酸氢二钾 硫酸镁 氯化钾 硫酸亚铁 蔗糖 琼脂
原理：
3.0 1.0 0.5 0.5 0.01 30.0 15.0
硝酸钠提供氮源；磷酸氢二钾是缓冲剂； 硫酸镁、氯化钾、硫酸亚铁提供必须的离子； 蔗糖提供碳源；琼脂是培养基的凝固剂。 用途：用于青霉,曲霉鉴定及保存菌种用(GB标准)
概 念
• 真菌分布广泛，种类繁多，大多数无害，甚至 有利。 • 有些真菌也是造成动植物病害的病原，与医学 有关的约数百种，少数真菌可以引起人类感染 性、中毒性及变态反应性疾病。 • 近年来，由于抗菌药物的广泛应用和或应用激 素、抗癌药物导致机体免疫功能降低等原因， 机会致病真菌感染也明显增多。
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原核细胞型微生物与真核细胞型微生物比较
• 假菌丝与真菌丝明显不同处在于其两细胞 间有一细腰，而不象真正菌丝横隔处两细 胞宽度一致。
雪柳菌的用途
雪柳菌的用途雪柳菌是一种蘑菇类真菌，又称北方伞菌或大茨菇，被广泛应用于食品、医药和环境领域。
下面将详细介绍雪柳菌在各个领域的用途。
一、食品领域：雪柳菌富含多种营养物质，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素B族，同时也是一种低脂肪、低糖、低钠的食品。
因此，雪柳菌在食品加工中有广泛的应用。
1. 营养保健食品：雪柳菌可以制成保健食品粉末，可以直接食用或加入食品中，具有提高免疫力、抗氧化、防癌等功效。
2. 调味品：雪柳菌可以制成酱油、酱料等调味品，为菜肴增加香味和口感。
3. 炒菜配料：雪柳菌有鲜美的口感和独特的香味，可以作为炒菜的配料，提升菜肴的口味。
4. 食用菌罐头：雪柳菌可以制作成罐装食用菌，方便食用，同时保留了其鲜美的口感和营养价值。
二、医药领域：雪柳菌具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抗菌等多种药理活性，因此在医药领域有重要的应用价值。
1. 抗肿瘤药物：雪柳菌中的多糖和多酚成分具有良好的抗肿瘤活性，可以用于抗癌药物的研发和制备。
2. 免疫调节剂：雪柳菌中的多糖和多酚成分能够增强机体的免疫功能，有助于预防和治疗免疫系统疾病。
3. 抗炎药物：雪柳菌中的活性成分具有消炎作用，可以用于制备抗炎药物，治疗炎症性疾病。
4. 抗菌药物：雪柳菌中的某些成分具有抗菌活性，对多种细菌和真菌具有抑制作用，可用于研发抗菌药物。
三、环境领域：雪柳菌可以应用于处理废水、净化环境等环境保护领域。
1. 废水处理：雪柳菌可以分解水中的有机物和重金属，具有很好的废水处理效果，可以用于水处理厂的处理过程。
2. 生物除臭剂：雪柳菌产生的一些代谢产物具有良好的吸附和分解有机物的能力，可以用于制备生物除臭剂。
3. 生物修复剂：雪柳菌可以分解土壤中的有机物和有害物质，以恢复受污染的土壤，具有生物修复的作用。
总结起来，雪柳菌作为一种具有重要经济和社会价值的真菌，在食品、医药和环境等领域都有广泛的应用。
随着科学技术的发展，相信雪柳菌的用途还将不断扩展，并发挥更大的作用。
微生物在生活中的用途
微生物在生活中的用途微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
虽然微生物在我们的日常生活中往往被忽视，但它们在许多方面都发挥着重要的作用。
本文将探讨微生物在生活中的用途。
一、食品加工微生物在食品加工中起着至关重要的作用。
例如，酵母菌在面包和啤酒的制作过程中发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，使面包松软，啤酒有泡沫。
乳酸菌则在酸奶和奶酪的制作中发酵乳糖，产生乳酸，使产品具有酸味和特殊的风味。
此外，微生物还可以用于制作酱油、醋、豆腐等传统食品，为食品提供独特的风味和营养。
二、环境修复微生物在环境修复中发挥着重要的作用。
例如，石油污染是一个严重的环境问题，而某些细菌可以分解石油中的有机物，将其转化为无害的物质。
这些细菌被称为石油降解菌，可以用于清除石油泄漏事故的污染。
此外，微生物还可以用于处理污水和废水，将其中的有机物和污染物降解为无害的物质，净化水体。
三、医药领域微生物在医药领域有着广泛的应用。
首先，许多抗生素是由微生物产生的，如青霉素、链霉素等。
这些抗生素可以用于治疗细菌感染，挽救生命。
其次，微生物还可以用于生产疫苗，如流感疫苗、乙肝疫苗等。
疫苗可以激活人体的免疫系统，提高人体对疾病的抵抗力。
此外，微生物还可以用于生产其他药物，如胰岛素、生长激素等。
四、农业领域微生物在农业领域也有着重要的应用。
首先，一些微生物可以与植物根系形成共生关系，促进植物的生长和发育。
这些微生物被称为植物生长促进剂，可以提高植物的产量和抗病能力。
其次，微生物还可以用于制作有机肥料，如堆肥和发酵床。
这些有机肥料可以提供植物所需的养分，改善土壤质量。
此外，微生物还可以用于生物防治，如利用昆虫杀菌剂控制害虫的繁殖。
五、能源生产微生物在能源生产中也发挥着重要的作用。
例如，生物柴油是一种可再生的燃料，可以由微生物通过发酵和转化生产。
此外，微生物还可以用于生产生物气体和生物乙醇等能源，减少对化石燃料的依赖，降低碳排放。
综上所述，微生物在生活中的用途是多种多样的。
微生物在生活中的用途
微生物在生活中的用途微生物是一类极小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。
它们虽然微小，却在我们的生活中发挥着重要的作用。
微生物在生活中的用途多种多样，涉及食品、医药、环境等多个领域。
本文将就微生物在生活中的用途进行探讨。
一、食品加工领域微生物在食品加工领域发挥着重要作用。
比如，酵母菌在面包、酒类等食品的发酵过程中起着至关重要的作用。
酵母菌能够将碳水化合物转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵，从而制成松软可口的面包；同时，酵母菌还能将果糖转化为酒精，参与酒类的发酵过程，生产出美味的葡萄酒、啤酒等。
此外，乳酸菌在酸奶、奶酪等乳制品的发酵中也起着重要作用，不仅能够增加食品的口感和营养，还能促进肠道健康。
二、医药领域微生物在医药领域也有着广泛的应用。
抗生素是一类由微生物产生的药物，能够抑制或杀死细菌，用于治疗各种细菌感染性疾病。
青霉素、红霉素等抗生素的发现和应用，极大地拓展了人类对抗细菌感染的手段，挽救了无数生命。
此外，微生物还能够产生多种生物活性物质，如激素、酶等，用于医药领域的研究和应用，为人类健康提供了重要支持。
三、环境领域微生物在环境领域的应用也十分广泛。
生物除臭技术利用微生物降解有机废物中的臭味物质，达到净化空气的目的。
生物吸附技术则利用微生物在表面吸附有机物质的特性，去除水体中的有机污染物。
此外，微生物还能够降解土壤中的有机污染物，修复受污染的土壤，保护生态环境。
微生物在环境领域的应用，有助于减少污染物对环境的危害，维护生态平衡。
四、工业领域微生物在工业领域也有着重要的应用价值。
生物柴油是利用微生物将植物油脂转化为生物柴油的一种新型生物燃料，具有可再生、环保等优点，有望成为替代传统石油燃料的重要途径。
此外，微生物还能够产生多种酶类，用于工业生产中的催化剂、清洁剂等，提高生产效率，减少能源消耗，降低生产成本。
综上所述，微生物在生活中的用途十分广泛，涉及食品、医药、环境、工业等多个领域。
通过充分发挥微生物的作用，可以提高生产效率，改善生活质量，保护环境健康。
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竹荪（zhú sūn）
竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养 丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基 酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、 降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实 验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。所以竹荪需要 量也越来越大，光是依靠野生的竹荪远远不能满足需要，所以 人们一直在研究人工种植竹荪的方法和技术。
让我们一起认识这些食用真菌吧！
草菇
子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。 秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。 分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等 地。 可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食 去热，增进身体健康。
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组 成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白 色或米黄色。子实层生瓣片表面。 夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、 麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广 东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可 以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
霉菌的应用及用途
霉菌的用途很广泛，日常生活中不可缺 少的调味品——酱油的制作就需要曲霉； 医药上常用的一种抗生素——青霉素， 菇
我国目前已知单位食用真菌有350多种，其中真菌中食 用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克蘑 菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡 蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公 认为是“极好的蛋白质来源”。
子实体一般较小，菌盖直径15cm，幼时扁平球形，后渐平展， 黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄 色并有细条文，湿润时粘滑。 早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐 木桩上丛生。 分部在我国各省区。 可食用，味鲜，可人工栽培。可 药用，预防和治疗肝脏系统疾病 及胃肠道溃疡，可抗癌，对小白 鼠肉瘤180的抑制率达81.1%， 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。
金针菇
冬虫夏草
又称虫草、冬虫草. 我国冬虫夏草几乎都集 中分布于青藏高原，已记载 产区有青海、西藏、甘肃、 四川、云南、贵州、新疆等 地区。 冬虫夏草为名贵中药， 性温、味甘，后微辛、补精 益髓、保肺、益肾、止血化 痢、止血化痢，止痨嗽。其 中含有特有成 分虫草菌素， 是一种有抗生作用或抑制细 胞分裂作用的核酸类物质。 关于冬虫夏草的人工栽 培研究进展较快，可以利用 深层发酵培养菌丝体，其培 养物用干保健品和制药。
灵芝
又称赤芝、红芝。 子实体中等至大型。菌盖半圆 形，肾形或近圆形，木栓质，人工 栽培是子实体宽5-15cm，厚0.8-1cm， 红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有 环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄， 往往内卷。 分布于我国河北、山西、 山东、 江苏、安徽、浙江、江西、福建、 台湾、广东、香港、广西、四川、 河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、 贵州、云南、西藏等地。 从古代以来即有药用记载。可 治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、 支气管哮喘等，还可治积年胃病和 用做蘑菇中毒的解毒剂。对小白鼠 肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别为 70—80%。此菌可利用菌丝体进行 深层发酵培养。目前用它做原料加 工生产多种保健品或药用产品。
香菇
香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用 菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。目 前是中国、日本等重要栽培的食用菌。还可以药用治 病，含多糖等抗癌物质。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌 的抑制率分别为97.5％和80％ 。
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂 肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是 粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很 丰富。
填一填： 1.我们应怎样储存粮食？
我们应把粮食储存在干燥、通风的环境下。 潮湿、阴暗、温暖不通风的 条件下 2.食物或物品在______________________ 容易发霉 ？ 。
想一想： 课下思考，交流并把你的结论写在探究纸上。 怎样防止或减少食物或衣物发霉， 你将用到哪些材料和工具（或设备）？
木耳
又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、台 湾、河南、广东、香港、广西、陕西、甘肃、四川、云南、西藏、 海南等地区。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可 药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功 能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏 癌抑制率80%。
猴 头 菇
猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它 与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、 山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国1959年开始 人工栽培研究成功。1979我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品 已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十 二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴 头菌中含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑 制作用。