碧螺春介绍

碧螺春介绍

碧螺春，亦称“碧萝春”，原名“吓煞人香”，俗称“佛动心”。康熙皇帝给东山的“吓煞人香”御赐雅名“碧螺春”后，因碧螺春原产于苏州洞庭东山碧螺峰，故亦称“洞庭碧螺春”、“东山碧螺春”。《太湖备考》记载；“茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人赞贵之，然所产无多，市者多伪。”

中国碧螺春之乡——苏州东山，俗称“东山”，古称“胥母山”,全名“洞庭东山”或“东洞庭山”。“上有天堂，下有苏杭”，而与苏州古城同龄的洞庭东山，素有“天堂中的天堂，花园中的花园”的美称。东山气候温和，年平均气温在15.5－16.5，年降雨量在1200－1500毫米太湖水面，水汽升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松，极利于茶树的生长和孕育。洞庭东山碧螺春是我国著名的茶果间作区域。茶树和枇杷、杨梅、桃、李、梅、杏、橘、柿、白果、石榴等20余中果木交错种植，众多的花果树木避覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，故正品碧螺春有一种独特的花果香，其品质特点是：条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清流，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜（色、香、味）”之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

洞庭碧螺春茶采制技艺十分高超，其采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采，明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6－2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需6.8－7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘工夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

洞庭碧螺春的炒制工艺，秉承传统手工焙制，一人烧火，一人炒制，且生火所用木柴均为果木。其特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。洞庭碧螺春的品质优异，被誉为“茶中仙子，人间珍品”，君子常以重金求之，但市面上多为伪冒。晚清震均在其所著《天咫偶闻》一书的卷八收录了他写的《茶说》一文，从“择器、择茶、择水、饮法”等方面，较为系统地论述了清代的饮茶艺术。其《茶说》之二云：“择茶，茶为苏州碧螺春为上，不易得，则抗之天池，次则龙井；芥茶稍粗，或有佳者，未之见也。次六安之青者，若武夷、君山、萦顶，亦止闻者。古人茶皆碾为团，如今之普洱，然失茶之真；今但炽而不碾胜古人。然宜须采焙得宜，方见茶味......”由此可见，洞庭碧螺春在历史上就荣以为冠。三百多年来，洞庭碧螺春所获殊荣甚多。清宣统三年（1911）在南洋劝业会上荣优等奖，民国七年（1918）工商部举办的国货展览会上获一等奖，1925年巴拿马万国博览会上获金奖，1959年被评为全国十大名茶，1986年、1990年两次荣获国家商业部优质奖、2005年洞庭碧螺春获第六届“中茶杯”全国名茶评比一等奖。

当今茶业界，“碧螺春”茶叶有“洞庭（山）碧螺春”、“苏州碧螺春”、“江苏碧螺春”、“浙江碧螺春”、“四川碧螺春”、“江西碧螺春”等等。而闻名于世的“碧螺春”乃出于“洞庭山”，此山以外的茶则都是“冠名碧螺春”。为保护国家原产地名产，2002年12月，国家质监总局批准吴中区东山、西山为洞庭(山)碧螺春茶原产保护地域。