关于铁观音鉴别的小常识

关于铁观音鉴别的小常识
来源：茶叶知识网点击数：938 发布时间：2011年11月22日
铁观音的质量多样，行外人很难分辨出物有所值的茶叶，铁观音鉴别小常识帮助您有效识别茶叶的品质。

现在将近年末，将茶作为礼品是近几年的常事，喝茶养身养心养性，作为伴手礼再适合不过了。

购买茶叶，您在行吗？
铁观音鉴别小常识一：关于铁观音，成茶颗粒紧实，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香。

干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿。

铁观音鉴别小常识二：铁观音冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚。

铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡。

铁观音鉴别小常识三：观察冲泡后的铁观音叶底，可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分，这就是传说中的绿叶红镶边了。

但是现在很多时候为了追求美观，在加工的时候就把这红镶边给揉掉了，所以有时候大家看不到红镶边也正常啦，但是这种情况下，叶子的边缘一定是破碎的，不完整的。

铁观音鉴别小常识四：现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶，所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响，比如减轻发酵程度，减少包揉次数，这就导致现在我们看到的很多铁观音，并不是墨绿色的，颜色浅而味轻。

铁观音鉴别小常识之本山：本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。

本山干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。

从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长；本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破；本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。

另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。

但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

铁观音鉴别小常识之毛蟹：毛蟹为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。

毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛。

泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。

叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴。

铁观音鉴别小常识之拼配茶：至于拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所以更加具有迷惑性。

如果没有铁观音鉴别的经验的话，一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。

其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。

甚至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。

拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自然就能分辨出来啦。

是否学会鉴别的关键还是得多品，积累经验与感受，铁观音鉴别能力自然也会渐渐提高。

六大要素判断秋季铁观音品质
来源：茶叶知识网点击数：232 发布时间：2012年09月19日
铁观音是乌龙茶的精品茶叶之一，秋季铁观音虽不及春季铁观音的品质，却也别有一番滋味。

如何判断秋季铁观音的品质？以下六大要素教您判断秋季铁观音的质量。

第一，看条索：就是看茶叶的外观，凡外形肥壮、圆实、匀整、手感沉重的为上品。

第二，观色泽：未泡前色泽乌油润、砂绿明显、红点鲜艳、干茶香气清纯的为上品。

第三，闻香气：冲泡后富兰花香，香气清高、馥郁、悠长的为上品。

第四，尝滋味：滋味甘鲜醇厚、厚而不涩、回甘悠长、富有“观音韵”特征的为上品。

第五，视汤色：汤色金黄、清澈、明亮的为上品。

第六，评叶底：就是看茶渣，叶底肥厚、软亮、有弹性，呈“绸缎面”，大小一致，断碎少，完整多“青蒂绿腹红镶边”明显的为上品。

五种茶叶色泽不一原因何在
来源：茶叶知识网点击数：60 发布时间：2012年09月07日
通过判断茶叶的色泽能够简单了解茶叶的优劣，不同的茶叶色泽代表着不同的问题，在制作或者贮存过程中，稍有差池，将会出现色泽变化。

以下五种变化后的茶叶颜色分别是出自何种原因呢？
带黄：炒菁温度太低，时间过长。

炒菁时，水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。

初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。

团揉温度高，时间长。

滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。

短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)。

暗墨绿：含水量高的茶菁(如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶)萎凋不足。

炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。

(炒菁后，茶叶水分含量仍高)。

黑褐(俗称铁锈色)：萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。

(若萎凋与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边)。

带灰：茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。

滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。

(但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外)。

暗褐带黑：茶叶贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味)。

高温(130c以上)长时间烘焙。

(此类茶样多带火味)。

安溪铁观音7大要点识别质量高低
来源：茶叶知识网点击数：215 发布时间：2012年09月04日
安溪铁观音是正宗铁观音的出产地，其出产的铁观音品质优越，香气宜人，口感清爽饱满，以下通过7个方面来判断安溪铁观音的优劣。

(1)应是采用良种“铁观音”品种的芽叶制成的乌龙茶才能称安溪铁观音。

纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称。

(2)安溪铁观音应突出“观韵”来。

古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。

至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，但应在香气和滋味上突出观音品种香达到香味相结合，且品饮后有回味（喉韵），余韵犹存，齿颊留芳。

(3)外形上安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

(4)声音上，取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

(5)香气上，安溪铁观音香属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。

(6)滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，有如陆游诗句‘舌根常留甘尽日’的感受。

(7)颜色上，安溪铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

如何识别铁观音茶是否加添加剂
来源：茶叶知识网点击数：99 发布时间：2012年05月22日
铁观音属乌龙茶的一种，是纯天然健康茶饮，不附加任何添加剂，铁观音本身特有的香气成分和内含物质都是茶叶本身固有和制茶中形成的。

添加剂一般为粉状、雾水状和气状。

粉状为添加物粉碎后拌入茶叶中，如一些书中提到碧螺春绿茶添加入绿状粉剂；雾水状是把溶解中的添加水剂喷入茶叶中，如添糖水、乳水等；气状是把气体与茶叶置放在一起，让气味给茶叶吸收吸附，如香花味。

一是将茶叶用手搅拌，让手掌吸附添加的粉剂，观其色，辨其味，判定是何物。

二是冲泡茶叶时，有添加剂的茶汤呈浓浊状，茶叶冲泡时同时可闻香味，可从茶汤中辨别是何种粉剂或气剂。

三是浸泡叶底，检查叶底上的附着物。

四是物镜检查。

比较四种青茶香味的区别
来源：茶叶知识网点击数：100 发布时间：2012年08月07日
所谓青茶便是乌龙茶的俗称，是中国六大茶叶种类之一，无论在何地的茶叶市场都清晰可见。

青茶香味的类型青茶大多以茶树品种命名，如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂等，有几十个品种。

这些茶在香味上虽有差异，但从审评角度看，不管采用何种品种制得的青茶，依照其香味优劣，大致可以分为四大类型，即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老人粗味型。

形成青茶香味类型的不同，固然与茶树品种、原料老嫩等有关，但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。

现对四个香味类型作一比较，并从制茶角度浅析其原因。

1．老火香型。

阴雨天采摘的雨水叶，或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求，加工时只好延长摊青时间，或采用萎凋槽加温萎调，在摇青中形成不了“果香型”香味，最后只有通过提高烘干温度，将在制品的粗青气烘去，烤出老火香味。

若烘干中不采取人工补救，则成茶青涩味甚重，口感差，精制茶厂对带粗青气的青茶，为了消除粗青气烤出老火香（似锅粑焦香），补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温，使热风温度达到170摄氏度以上，甚至超过200摄氏度。

老火香型的青茶，干茶色泽暗褐显枯，汤色黄深，叶底暗绿，无光泽。

这类产品，由于鲜叶不十分粗老，香味上显老火香味，而无粗老气味。

2．老火粗味型。

老人粗味型青茶，在青茶中是品质最次的一类，它的制作方法与第三类相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低档鲜叶，因而既有老火香味，又带有粗老气味。

如果按常规方法烘干，不烤出老火味，就相当于绿茶三角片的滋味，不易被消费者所接受的。

但这类茶尽管采用高温烘焙，其所带的粗老味仍不能完全除去，所以品质最差。

在审评青茶时需要注意的是，对带有老火香味的青茶，不能按红茶、绿茶要求，将之评判为老火茶、次品茶。

其实，青茶的老火香是属正常香气，它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的，目的是改善品质。

3．细腻花果香型。

这是青茶中品质最好的一类，其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。

干茶外形重实，色泽深绿油润，大多用春茶制作，如广东潮安凤凰单丛，福建安溪铁观音、武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，均带有浓郁而细腻的花果香味。

1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0．5千克安溪“观音王”（铁观音）便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味，入口后鲜洁润滑，实是青茶中的极品。

这种好茶不多，在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中，也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。

这类产品，估计在青茶总产量中占不到5%，但其经济价值极高，上千上万一千克的茶，都属于这一类产品。

制作优雅细腻的花果香型青茶，条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，这是必要的条件，当然还须配以精湛的制作技术。

4．花果香型。

它与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感，在青茶中属于二类产品，经济价值也较高。

这种茶，大多产于秋茶季节，制作条件与一类的相同，产量大致占青茶总产量的23%。

高山铁观音和平地铁观音品质有何不同
来源：茶叶知识网点击数：57 发布时间：2012年05月17日
安溪铁观音口感香醇厚重，滋味鲜爽甘香，是我国乌龙茶中的珍品，享誉海内外。

铁观音因生产地势不同，品质也不同。

安溪铁观音的高山茶与平地茶由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。

两者的品质特征有如下区别：
平地茶
平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。

由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。

在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。

滋味较淡，不耐泡，叶张容易张开。

此外，有些茶树是种植在平地的稻田、农田中的，俗称“田青”，它茶色浓绿，枝梗肥壮，香气略清纯，滋味清杂，叶底略绿，叶张薄软，品质容易退化。

平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

高山茶
而高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。

由此加工而成的安溪铁观音茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高强持久，滋味浓厚，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露，叶底肥壮明亮，色泽乌油软润。

制作形成铁观音“菁味”的四大原因
来源：茶叶知识网点击数：50 发布时间：2012年06月29日
铁观音分为清香型与浓香型，口感鲜爽、香气宜人、颗粒饱满为两者的共性，因此铁观音市场认可度极高，但市面上偶尔会遇到铁观音具有“菁味”，这是为何？
为何铁观音具有“菁味”
铁观音的“菁腥味”，主要源自制程中萎雕不当所致，尤以日光萎凋，更是半发酵茶的整个制程上，扮演着承先启后的关键；不足或不均都会产菁味。

主要原因有四点：
1、天气因素，如阴雨天、飘雾、无日光气温低、晚菁回厂太晚等、无法进行日光萎雕。

2、摊菁太厚，翻菁不匀，形成萎凋不平均。

3、作业者没有掌握茶菁特性，致使萎凋不足。

4、利用热风机萎雕不当。

PS：更严重的有摇菁过度、炒菁不足等其成品已不只是菁味而已，应称为“菁腥味”
铁观音上选品与次等品的鉴定
来源：茶叶知识网点击数：349 发布时间：2011年11月22日
古人将人分为三六九等，铁观音也不例外。

不同等级的铁观音外观内质以及茶色都不一样，以下我们简单的将铁观音分为两等。

上选品
外观：颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。

条索弯卷紧结成半球状者。

干茶甘浓香。

冲泡后：汤色呈深黄色。

汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果酸味。

香气显明而深厚，回甘强。

叶底：底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。

叶片完整，枝叶连理。

次级品
外观：形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。

干茶香气低。

冲泡后：汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。

汤味淡而苦涩，无弱果酸味，或焦味稍强。

刺激性较强，回甘弱。

叶底：叶底破裂不整，无红边，整叶呈灰黄色或呈褐色。