高中化学第章重要的有机化合物酯和油脂学案鲁科必修
高中化学 第三章 重要的有机化合物 第3节 酯和油脂教案 鲁科版必修2-鲁科版高中必修2化学教案
酯和油脂
[教学目标及分解]
课前目标：
1、复习酸醇酯化反应的本质。
2、预习教材，了解酯和油脂的存在、性质和用途。
课中目标：
1、了解酯的结构特点、命名方式、通过探究实验了解酯的性质。
2、了解油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
3、了解酯和脂的区别。
课后目标：
1、尝试写出高级脂肪酸〔如硬脂酸〕和甘油酯化的方程式。
2、完成课后练习。
[教学重、难点]
酯的水解实质，酯水解反应方程式的书写
[教学过程]
[教学反思与改进]
由于此节内容油脂部分较简单，学生可以通过自己预习落实、但酯的水解实验中因为涉及到量液体体积的问题，部分学生由于基本操作不过关，实验时间拉得较长，有的学习小组分工不明确，导致水浴部分没人管，使得温度上不去，都会影响实验的时间和结果。
以后再有类似分组实验，应先提醒学生小组内分工，并确实落实实验目的是什么。
高一化学鲁科版必修2教学教案：第三章第三节3酯和油脂(5)含解析
第三节羧酸酯第二课时——酯一、教材分析本节课选自人教版高中化学选修5《有机化学基础》第三章中的第三节羧酸酯。
本章教材强调从学生生活实际和已有知识出发，尽力渗透结构分析的观点，使学生在必修2第三章《有机化合物》知识的基础上有所提高。
本节课酯的内容是以学生所学的有机化合物常识为基础的，提倡从学生的生活经验出发，在介绍了有机物——乙酸的基础上引入的。
酯是高中有机化学中的重点内容之一，也是高考重要考点，在有机化学中起着承上启下的作用，酯是烃的含氧衍生物知识体系中不可或缺的部分，它建构于醇、酚和酸的知识体系之上，对学生构建一个完整的知识链条“烃——醇——醛——酸——酯”有着举足轻重的作用；同时酯的合成以及水解方法是教材第五章《进入合成有机高分子化合物的时代》中合成有机高分子材料——聚酯纤维的基础方法，对于学生掌握合成新型高分子材料的学习起到了重要的铺垫和推动作用；酯类物质在自然界中有广泛的存在，日常生活中饮料、糖果以及糕点等都含有部分酯类香料，因此，酯类物质对人类的美好生活起到了重要的影响。
二、学情分析学生通过必修2《有机化合物》以及选修5前两章内容的学习，已经基本了解了研究有机化学的方法及有机化合物结构与性质的关系，初步掌握了有机化学的学习方法。
通过对烃、卤代烃、醇、酚、醛知识的探究学习，学生初步构成了以官能团为线索的有机化合物的知识体系。
因此在本节内容的讲授过程中，基于学生目前的知识水平与认知能力，可以有效的开展探究式的教学，在原有的醇、酸的知识体系上建构羧酸酯的相关知识，利于学生的理解和掌握。
本节课的内容由生活中为什么会有那么多口味各异的饮料，不同气味的清新剂引入，从生活角度来让学生体味化学的魅力，以此来激发学生的学习兴趣，学生对本节课的学习必定有所期待。
三、教学目标依据教改精神、新课程标准和学生的实际情况确定了如下教学目标：（一）知识与技能目标（1）了解酯的概念、命名，同分异构体以及物理性质；（2）根据酯的组成与结构的特点，理解酯的水解反应。
高中化学第章重要的有机化合物酯和油脂学案鲁科必修
第3课时酯和油脂[学习目标定位] 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。
2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
一、酯与酯的水解1．酯是酸和醇发生______反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是____________。
酯一般____溶于水，____溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯大都有________气味。
2．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象实验结论(1)写出上述实验中反应的化学方程式：①________________________________________________________________________；②________________________________________________________________________。
(2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。
归纳总结酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OH 浓硫酸△CH3COOC2H5＋H2OH＋△CH3COOHCH3COOC2H5＋H2O ＋C 2H 5OH断键方式断键与成键关系酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应关键提醒(1)酯的官能团为“”，酯在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。
酯的水解反应也是取代反应。
(2)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。
1．下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是( )A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应2．有机物是一种酯。
《金版学案》化学必修2(鲁科版)课件：第3章第3节第3课时酯和油脂
要点一 油脂的结构与性质
问题：请列表比较一下油和脂肪的区别和联系。
提示：
物质
油
脂肪
状态
常温下呈液态
常温下呈固态
区 别
结构
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪 酸甘油酯
稳定性
不太稳定
较稳定
来源 由植物种子所得的油脂
由动物体所得 的油脂
联系
都属于酯类，都是混合物(无固 定的熔、沸点)，都能发生水解 反应，油经加氢后可转化为脂肪
D．汽油
解析：乙酸易溶于水，不分层，乙酸乙酯、甲苯、汽
油不溶于水，会出现分层现象。而甲苯、汽油属于烃类，
与 NaOH 溶液不反应，
乙酸乙酯在 NaOH 溶液中发生水解生成易溶于水的 乙酸钠与乙醇，分层现象会消失。
答案：B
4．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验 小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解， 得到乙酸和另一种化学式为 C6H14O 的物质。对于此过程， 以下分析中不正确的是( )
解析：易产生倒吸，故 C 错误。 答案：C
•不习惯读书进修的人，常会自满于现状，觉得没有什么事情需要学习，于是他们不进则退2022年4月12日星期二2022/4/122022/4/122022/4/12 •读书，永远不恨其晚。晚比永远不读强。2022年4月2022/4/122022/4/122022/4/124/12/2022 •正确的略读可使人用很少的时间接触大量的文献，并挑选出有意义的部分。2022/4/122022/4/12April 12, 2022 •书籍是屹立在时间的汪洋大海中的灯塔。
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4．油脂在酸性条件下水解是可逆的，但在碱性条件 下的水解进行的比较彻底。
鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合酯和油脂》130教案教学设计 一等奖比赛优质课
峡一高教学设计(高一实验教师)设计教师王慧丽2019年6月20日课题酯和油脂教学标1.知识目标掌握酯的物理性质、化学性质，了解用途。
2.能力目标理解酯与油脂的关系。
3.德育目标培养学生的学习兴趣。
重点：掌握酯的水解反应难点：掌握酯的水解反应教学流程：（包括：1、设疑自探；2、解疑合探；3、质疑再探；4、运用拓展。
）创设情境：上节课我们学习了酯化反应，知道其产物是酯类物质，关于酯你有哪些认识？你又想知道什么？[设疑自探]1、酯的物理性质和存在如何？2、酯的化学性质有哪些？3、什么是油脂？油脂与酯什么关系？4、酯有什么用途？[解疑合探]一、酯的物理性质密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂，相对分子质量较小的酯一般都是具有芳香气味的液体。
酯类化合物的存在：水果、饮料、糖类、糕点等。
补充修改二、酯的化学性质（1）酸性条件下水解反应实质：反应过程中酯基的C-O断开，C与-OH相连形成羧酸，O与H相连形成醇，也是典型的取代反应。
[思考讨论]：从平衡移动的角度分析催化剂能否用浓硫酸还是稀硫酸？（2）碱性条件下水解[思考讨论]：1、从平衡移动的角度分析为什么酯在碱性条件下水解程度比酸性条件下大？2、制乙酸乙酯的最后为什么用碳酸钠来处理而不用氢氧化钠？三、油脂（1）存在：油脂是一种特殊的酯，包括植物油和动物脂肪。
常见的高级脂肪酸：（3）油脂的水解补充修改四、酯的用途（1）食用，提供人体活动所需的能量。
（2）用于食品工业的香味添加剂。
（3）脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。
（4）液态的酯可用做有机溶剂。
[质疑再探]同学们有什么疑问，请提出来，我们共同解决。
化学与生活：地沟油可分为三类:一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合酯和油脂》125教案教学设计 一等奖比赛优质课
《酯和油脂》教学设计青海省西宁市第四高级中学刘春缨一、设计思路从青海独特的地方艺术——酥油花的成分引入新课，贴近生活，能提高学生的学习兴趣；通过复习酯化反应、可逆反应先引领学生进入乙酸乙酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯——油脂——肥皂制备（实践）的知识线索。
教学设计遵照这种顺序，突出酯与油脂结构上的相似、在水解反应中的相应变化。
从而有助于学生理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。
为了强化学生对乙酸乙酯水解情况的掌握，先引导学生分析教材实验在实际操作中可能出现的问题，提出改进方案。
通过学生分组实验和探究的最终结果得出不同条件下乙酸乙酯的水解程度。
因为都含有酯基，结构决定性质，从乙酸乙酯的水解反应推测油脂的水解，并加入了肥皂制备实验，既为学生树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。
二、学习目标1．通过对乙酸乙酯不同条件下水解程度的探究，得出乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应，让学生知道酯水解的实质和断键的位置，为学生掌握油脂的结构及水解反应打下基础。
2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
3．通过对不同条件下乙酸乙酯水解程度的探究和家庭小实验的安排，提高了学生的动手能力，也有助于学生进一步学习科学探究的基本方法、提高理论联系实际的能力。
4、从地方特色艺术引入，培养学生的家国情怀。
三、教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
四、教学过程[创设情景]青海省最大的寺庙是哪座寺庙？在这座寺庙里有艺术“三绝”，你知道是哪“三绝”吗？[举手回答][引入新课]酥油的主要成分是从牛奶或者羊奶中提炼出的脂肪，脂肪也是我们这节课学习的一个重要知识点。
[温故知新]复习提问上一节课所学的酯化反应方程式的书写、断键位置、可逆反应。
[板书]一、乙酸乙酯[教师]引导学生观察、探究乙酸乙酯的物理性质[学生]观察得知：乙酸乙酯为无色油状具有香味的液体。
高中化学鲁科版必修2学案第3章第3节《饮食中的有机化合物第三课时》
《饮食中的有机物第三课时》导学案一、酯和油脂(一)酯[指导阅读] 课本P80-82内容，填空1、物理性质：酯：都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
2、化学性质：【活动与探究1】课本P81实验【实验结论】CH3COOH + HOC2H5=== CH3COOC2H5 + H2O为可逆反应。
要使该反应向正向进行，采取的措施是什么？乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应乙酸乙酯在酸条件下水解方程式：乙酸乙酯在碱性条件下水解方程式：酯在酸性条件下的水解可以看成的逆反应，程度比碱性条件下。
酯可以用于并用于食品工业的添加剂。
(二)、油脂1.油脂的种类[指导阅读] 课本P80-82内容，填空在常温下，动物油一般呈态，叫做；植物油一般呈态，叫做。
油脂是的总称。
2.油脂的组成及性质课本p82资料在线：油脂可以看作高级脂肪酸和甘油脂酯化反应生成的酯。
也可以水解。
例如：(1).油脂可在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油。
(2). 在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。
(三)、总结油脂属于类。
因此，油脂的性质，即的性质。
例题1：P83迁移应用：纯碱的去污原理：练习题：1、下列产品的使用不会对环境造成污染的是A 含磷洗衣粉B 酒精C 氟里昂D 含汞电池2、写出下列酯类水解的化学方程式(1)CH3COOCH2CH3(2)HCOOCH2CH3(3)CH3COOCH33、现有①乙酸乙酯和乙酸钠溶液②溴化钠溶液和溴水的混合物，分离它们的正确方法依次是A、分液、蒸馏B、萃取、分液C、分液、萃取D、蒸馏、分液二、糖类1构成及分类：主要由碳、氢、氧三种元素构成。
糖类化合物包括单糖、低聚糖(双糖)和多糖。
大多数组成通式为Cn(H2O)m，因此又称为碳水化合物。
2分类及用途：阅读课本p83表格。
了解常见的几种糖类。
3 葡萄糖存在结构式结构简式：性质：a 与新制的氢氧化铜悬浊液反应：b 人体缓慢氧化4 淀粉的性质：化学式：水解过程：5 纤维素：化学式：性质及用途：例2.低聚糖中的乳糖是一种二糖，乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。
鲁科版必修2高中化学精品教案《油脂、糖类、蛋白质、有机高分子化合物》
必修2第3章第3节—饮食中的有机化合物（第1课时）饮食中的有机化合物—酯和油脂【学习目标】1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
2. 通过“活动·探究”培养学生观察、思维能力、动手能力。
3. 了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，培养学习和探究化学科学的兴趣。
【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。
【课前预习区】阅读教材p80-82，思考1、物理性质：酯：都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
2、酯的水解反应的条件？3、油脂和酯之间有什么关系？【课堂互动区】三、酯和油脂1、酯（1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子，R’只能为烃）。
（2）乙酸乙酯的物理性质[活动·探究1] 请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？[活动·探究2] 乙酸乙酯的水解实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
（还可对比有机物液面高度变化）实验记录：[问题组二]1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？[知识总结]（3）化学性质——[问题组三] 请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH22、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。
鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合酯和油脂》126教案教学设计 一等奖比赛优质课
油脂知识与技能：1.了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。
2.理解油脂的化学性质。
3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的用途。
过程与方法：联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感与价值观：在学习过程中，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义学习重点：油脂的氢化、水解和皂化反应学习难点：油脂的概念、结构、化学性质教学过程：由生活联想引入。
复习：1.什么叫高级脂肪酸？2.什么是酯化反应？3.试写出油酸和甘油发生酯化反应的化学方程式:新课：第一节一.油脂的组成和结构1.定义：油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
2.组成：C、H、O3.油脂的分类：4.油脂的结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。
（3）天然油脂大都为混合甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混合甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
思考1简单甘油脂是纯净物，而混合甘油脂是混合物，这种说法对吗？答：是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种简单甘油脂分子组成的油脂或同种混合甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。
反之是混合物。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
“油脂”能写成“油酯”吗？“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。
脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂二.油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9-0.95g/cm32．有明显的油腻感3．难溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。
鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合酯和油脂》109教案教学设计 一等奖比赛优质课
基本营养物质第一课时教案教学目标知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质。
能力培养：知识迁移能力；推理能力。
科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。
科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。
科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。
重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
教学过程教师活动学生活动设计意图【预习提问】1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2．写出甘油的结构简式。
3．什么是酯？酯有什么化学性质？回忆并回答。
写出甘油的结构简式：回答酯的概念及其化学性质。
1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。
为学习油脂的化学性质打基础。
【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。
指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。
指出产物中有机物的类别，试给予命名。
试写：回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。
引入“油脂”课题。
【引入】油脂在美食中的作用，以及爱斯基摩人的膳食引起高血脂从而引入油脂。
它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。
今天我们阅读课本，小结。
1．组成元素：C、H、O。
2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
了解油脂的概念。
就研究这类物质。
【板书】第六节油脂一、油脂的组成和结构【指导阅读】油脂的定义、组成、分类、结构。
（课本第97页）1．组成2．定义3．分类4．结构3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态理解油脂的结构。
【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？【板书】二、油脂的性质1．油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂。
【板书】2．油脂的化学性质（结合PPT）【板书】（2）油脂的水解1、酸性条件下：（由同学们写出化学方程式）硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？【演示】2、碱性条件下回答：R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。
鲁科化学必修2《第三章重要的有机化合物3、饮食中的有机化合酯和油脂》114教案教学设计 一等奖比赛优质课
第六章酯和油脂学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。
3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义。
教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。
教学过程:（一）酯1-1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。
官能团：结构通式：结构特征:（RCOOR’）（R和R’可相同可不同）当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。
分子通式为：CnH2nO2（n≥2）思考：饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？1-2.酯的命名根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。
酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。
如：HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH31-3、酯的物理性质：(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。
也可做溶剂。
1-4.酯的化学性质水解反应：酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。
试管试管1试管2试管3步骤一分别加乙酸乙酯水乙酸乙酯稀H2SO4乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时70～80℃水浴加热，约5min后，闻气味。
现象香味很浓结论没有水解酯的水解反应分析：CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+HOC2H5碱的存在使水解趋于完全注意：1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸的盐)和醇。
2、酯的水解和酯化反应是可逆的。
（二）油脂2-1、油脂的存在2-2、油脂的组成和结构：油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成跟发生酯化反应的产物。
如：【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+HOC2H5稀硫酸天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。
油——主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈液态，如植物油脂)脂肪——主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈固态，如动物油脂)油脂是油和脂肪的统称。
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第3课时酯和油脂[学习目标定位] 1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。
2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。
一、酯与酯的水解1．酯是酸和醇发生______反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是____________。
酯一般____溶于水，____溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯大都有________气味。
2．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：实验操作实验现象实验结论(1)写出上述实验中反应的化学方程式：①________________________________________________________________________；②________________________________________________________________________。
(2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。
归纳总结酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3COOH＋C2H5OH 浓硫酸△CH3COOC2H5＋H2OH＋△CH3COOHCH3COOC2H5＋H2O ＋C 2H 5OH断键方式断键与成键关系酯化反应时形成的化学键，是水解时断开的化学键催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率加热方式酒精灯加热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应关键提醒(1)酯的官能团为“”，酯在酸性条件下水解生成RCOOH，在碱性条件下水解生成R—COONa。
酯的水解反应也是取代反应。
(2)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应，化学方程式用“”；酯在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，化学方程式用“―→”。
1．下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是( )A．两个反应均可采用水浴加热B．两个反应使用的硫酸作用完全相同C．两个反应均可看作取代反应D．两个反应一定都是可逆反应2．有机物是一种酯。
参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成______种新物质。
这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成__________种酯。
在新生成的酯中，相对分子_____________________________。
3．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1 mol 该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为( )A．C14H18O5B．C14H16O4C．C16H22O5D．C16H20O5二、油脂的分子结构与性质1．油脂的组成和结构油脂是一类特殊的酯，可以看作是____________(如硬脂酸____________、软脂酸____________、亚油酸____________等)与________[丙三醇____________]经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为____________，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于__________(填“纯净物”或“混合物”)。
2．油脂的分类与物理性质(1)油和脂肪统称为油脂。
油和脂肪的状态不同，油中的碳链含碳碳双键较多，主要是低沸点的________；脂中的碳链含碳碳单键较多，主要是高沸点的动物________。
(2)油脂都____溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机容剂，密度比水____。
天然油脂大多是混合物，________固定的熔、沸点。
3．油脂的化学性质(1)油脂的水解反应①油脂在酸性条件下水解生成______________和____________，如硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式：______________________________________________________。
②油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和______，如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：__________________________________________________________。
(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在____________，能与氢气发生______反应，将液态油脂转化为固态油脂。
4．用途(1)为人体提供________，调节人体生理活动。
(2)工业生产____________和甘油。
(3)制________、________等。
关键提醒(1)油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯，是混合物。
(2)高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应。
4．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液退色5．下列有关油脂的叙述中错误的是( )A．植物油不能使KMnO4(H＋)溶液退色B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C．油脂可以在碱性条件下水解D．从溴水中提取溴不可用植物油做为萃取剂1．酯和油脂的比较：由酸(有机酸或无机含氧酸)和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油(丙三醇)反应所生成的酯，因而油脂是酯中特殊的一类。
要注意，“油脂”不能写为“油酯”。
2．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃(石油及其分馏产品)性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化1．下列物质的主要成分不是油脂的是( ) A．猪油B．地沟油C．花生油D．汽油2．下列物质属于油脂的是( )3．下列说法不正确的是( )A．可用分液漏斗分离乙酸乙酯和水的混合物B．酯的水解反应属于取代反应C．酯在碱性条件下的水解程度比在酸性条件下的水解程度大D．酯在酸性和碱性条件下水解的产物相同4．下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是( )A．乙酸B．乙酸乙酯C．甲苯D．汽油5．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是( )A．CH3COOD、C2H5ODB．CH3COONa、C2H5OD、HODC．CH3COONa、C2H5OH、HODD．CH3COONa、C2H5OD、H2O6．某有机物结构简式如图所示，它在一定条件下发生水解反应，产生一种醇和一种酸，在水解时发生断裂的键是( )A．①④ B．③⑤ C．②⑥ D．②⑤7．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为C17H35COOCH2C17H33COOCHC15H31COOCH2(1)该油脂能否使溴水退色？________(填“能”或“不能”)。
(2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：____________、____________、____________、____________。
答案精析新知导学 一、1．酯化 难 易 芳香2．芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解 (1)①CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O稀硫酸△CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH ②CH 3COOCH 2CH 3＋NaOH ――→△CH 3COONa ＋CH 3CH 2OH(2)酯在碱性条件下水解程度大。
酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。
活学活用 1．C2．3 5解析 酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质：① ②HOCH 2CH 2OH③。
这3种物质按题意重新酯化有：①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。
水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子，①与①生成环状酯分子时脱去2个水分子。
3．A [1 mol 分子式为C 18H 26O 5的酯完全水解可得到1 mol 羧酸和2 mol 乙醇，说明该羧酸酯分子中含有2个酯基，则C 18H 26O 5＋2H 2O ―→羧酸＋2C 2H 5OH ，由原子守恒定律推知该羧酸的分子式为C 14H 18O 5，A 项正确。
] 二、1．高级脂肪酸C17H35COOH C15H31COOH C17H31COOH 甘油C3H5(OH)3混合物2．(1)植物油脂肪(2)难小没有3．(1)①甘油(丙三醇) 高级脂肪酸②甘油(2) 加成4．(1)能量(2)高级脂肪酸(3)肥皂油漆归纳总结退色高级脂肪酸高级脂肪酸钠活学活用4．D [油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点， B 项正确；油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液退色，D项错误。
]5．A [植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液退色，A项错误；植物油属于酯，在NaOH 作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确；C项正确；植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。
]达标检测1．D [汽油属于矿物油，主要成分为烃。
]2．C 3.D 4.B5．B [乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。
]6．B [酯化反应中羧酸脱去羟基(—OH)，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键。
酯水解时，同样在α键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是③⑤。
]7．(1)能(2)C17H35COONa C17H33COONa C15H31COONa解析(1)含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35—和C15H31—。
烃基C17H33—含有碳碳双键，因此该液态油脂能使溴水退色。
(2)油脂水解时，酯基碳氧单键断开，碱性条件下：2021届新高考化学模拟试卷一、单选题（本题包括15个小题，每小题4分，共60分．每小题只有一个选项符合题意）1．下列说法正确的是（）A．如图有机物核磁共振氢谱中出现8组峰B．如图有机物分子式为C10H12O3C．分子式为C9H12的芳香烃共有9种D．蓝烷的一氯取代物共有6种（不考虑立体异构）2．单位体积的稀溶液中，非挥发性溶质的分子或离子数越多，该溶液的沸点越高。