酒吧—酒吧服务流程课件

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12ຫໍສະໝຸດ Baidu
• 五、饮料服务 出饮品小吃时要，快、准、稳。① 尽快把饮料拿到桌上 并报酒名，客人在谈话时可用手示意，注意尽量不要打扰顾客。② 所 有饮料应用托盘服务a．用单手托盘b．顾客的安全第一c．杯子要平稳 地放在托盘上③ 所有饮料应用右手从顾客的右侧服务。(在不打扰顾客 和保证安全的情况下) a．所有酒杯要轻拿轻放，手指必须放在杯子的 底部，不能在放杯子时声音过大，推搡杯具b．为了避免发生意外，当 你拿着饮料在顾客身后时，应提醒客人：“对不起，先生／女士”。④ 在 顾客的饮料用完之前应问顾客是否需要另一杯饮料。每次添加饮料时 必须重复饮料名称。“您需要另加一杯依云矿泉水吗，先生／女士？” 拿 走脏杯子，摆上个新杯子，同时把用过的器皿拿走，例如搅拌棒等。
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• 口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。
• 三、出示酒单 出示酒单是酒吧服务中的一个细节， 但在这细微之处，也是体现酒吧服务水准的舞台， 因此，作为酒吧的服务员，应做好下列的服务规范， 给酒吧的服务增添光彩：① 酒单递给客人时，应 保持酒单打开状态。② 酒单应从右边双手呈现给 给顾客，适当时候应该向客人介绍我们的产品。
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• ⑤ 服务员必须知道每人点的是什么。ORDER单必 须清晰，没有涂改，不能随意乱放⑥ 上错饮品给顾 客是不礼貌，不予接受的，所有在岗服务员必须知 道这一点。⑦ 当靠近顾客点单时，服务人员应该问： “可以点单了吗?先生／女士?” 如果顾客还没有准备 好：“没关系，不要着急，您慢慢看。”⑧ 应该打开 酒单递给顾客。⑨ 酒单应从右边呈给顾客。并礼貌 地称呼：“这是我们木酒吧的酒单，先生／小姐”。
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酒吧服务流程
迎接客人 在迎接顾客时，一般有下列的工作要求：① 上班时必须穿干净整洁的工服并配戴工号牌，保持良 好的精神风貌。② 提前10分钟到达工作岗位，检查本 职工作，做好交接工作。③ 对照员工手册上的有关仪 容仪表的规定，进行着装的检查（袖口衣领，纽扣等） 并相互检查其它服务的准备情况。④ 准备在门口接待 顾客。⑤ 迎宾员应保持身体直立与自然，做好标准的 迎宾动作，准备迎接来酒吧的顾客。
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• ③ 在开始工作之前，必须掌握以下知识：a．每月 每日的特色饮品，酒店的店酒。b．当天没有的项 目。c．要用正确的酒单服务。d．酒单必须干净、 完整。e．适当时候，可向没有拿定注意的客人推 销我们的产品 f．遵循领导优先，女士优先，主 人最后。注：如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或 主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”
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• 四、点单 点单服务工作是当顾客坐下之后，服务人 员进行的下一项服务的内容，其工作要领是：① 必 须告诉顾客每日特色品种和没有项目。熟悉酒单上 的产品② 应向顾客介绍：酒吧的特色产品和近期促 销活动。 ③ 如顾客点的饮品没有，必须立刻通知 顾客，所有饮品都应该遵循出品标准，出品时间， 卫生标准。如顾客赶时间应尽快给顾客点单，不要 向顾客推荐准备时间长的饮品。④ 应该按正确的顺 序点单(女士优先，主人最后)。
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• ⑧ 领位员应主动拉椅子请顾客坐下，注意拉椅子的 动作要领：一般情况下，女士优先，而且椅子必须 从桌下拉出来，避免声音过大或者拉动地毯，领位 员应站在椅子后面，当顾客要坐下时，将拉着的椅 子用脚抵住椅子的后腿将椅子轻轻推进去。⑨ 座位 应分顺序坐下。主人应坐在首位；比较热闹的聚会 应安排在不打扰其他顾客的地方；行动不便的顾客 应在靠近门口的地方；年轻的情侣一般安排在安静 的地方。
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• 注：服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到， 应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人 点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢 喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向 客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品 种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的 爱好那一类的酒水，并(建议形式的推销)酒水。推 销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤 酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否 需要来点什么小吃，饮料。
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• ⑧ 如果酒吧客满可介绍酒店其他酒吧给顾客，并 感谢客人的光临⑨ 如果顾客已到而桌子没有准备 好，要请顾客稍等，领位员拿着酒单，等桌子整 理好再让顾客入座。⑩ 如果在预订方面有任何问 题，在自己职责范围内不能解决的情况下要向领 班主管汇报并请顾客稍等。
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• 二、顾客入座 在迎接顾客之后，员工引领顾客入 座这项工作主要有以下几点：① 领位员应以最快 的速度把顾客领到桌前。当领位员不在领位台时， 应有另外一位服务员帮助顾客。② 领位员应告诉 顾客可以挑自己喜欢的台子。③ 使用“请您跟我来” 或“这边请”等礼貌用语。④ 领位员要随时观察顾客 的走向。⑤ 领位员带顾客时步伐的快慢应与顾客 一致，适当时候可运用引领等手势⑥ 领位员应把 顾客带到令顾客感到满意的地方。⑦ 带顾客时应 避免带顾客到已预定出去的座位上，这一点很重要。
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• ⑩ 服务员应清楚各式饮品的配料及制做方法。掌握 并介绍有关酒单的知识。服务人员掌握的知识有当 向顾客推荐时，饮品的价格不必告之，除酒单上没 有打印出的；不要向顾客推荐过多的饮品，这样顾 客会忘记服务人员说过的；准备向顾客介绍的知识 有酒单的价格，服务费，准备的时间、方法。 ○当点酒时，不管客人所点酒水的多少，要重复顾 客点的酒，标注清楚客人的特殊要求。
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• ⑥ 有顾客来时，当知道顾客的名字时，应称呼其名 字。如果是新顾客，以先生／小组／女士代称招呼。 欢迎程序以相关具体标准为主（当客人来到酒吧时， 领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客 人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度， 保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。⑦适时礼 貌询问客人预订情况（政治接待除外）若顾客没有 预订要向顾客问：“先生，您一共几位?”“您要吸烟区 还是非吸烟区?”“靠近吧台的位置还是靠近窗户的位 置？”