员工及一线员工质量基础知识
食品企业-线员工基础知识培训PPT课件
食品行业是指生产和销售食品及 相关产品的企业集合，包括农业、
畜牧业、渔业、食品加工业、食 品制造业等。
食品行业分类
根据产品类型，食品行业可分为粮 油、肉禽蛋、饮料、乳制品、调味 品等子行业。
食品行业地位
食品行业是国民经济的重要支柱之 一，与国计民生息息相关，是保障 人民健康和营养需求的基础产业。
食品质量检验与检测
食品质量检验概述
01
介绍食品质量检验的目的、意义和基本要求。
食品检测技术与方法
02
介绍食品检测中常用的技术与方法，如感官检验、理化检验和
微生物检验等。
食品检测标准与规范
03
介绍食品检测的标准与规范，包括国家、行业和地方标准，以
及国际食品检测规范。
食品召回与追溯制度
食品召回制度
介绍食品召回的定义、原因、程 序和措施等，以及企业在食品召 回中的责任和义务。
食品企业一线员工基础 知识培训PPT课件
contents
目录
• 培训介绍 • 食品企业概述 • 食品安全基础知识 • 食品生产流程与操作规范 • 食品质量与安全控制 • 员工行为规范与职业素养 • 培训总结与展望
培训介绍
01
培训目的和意义
提高一线员工的专业 技能和知识水平，确 保生产安全和产品质 量。
食品安全法律法规
01
国家法律法规
我国制定了一系列食品安全法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》
和《中华人民共和国农产品质量安全法》，为食品安全提供了法律保障。
02
地方性法规和部门规章
各地政府和有关部门也制定了相应的法规和规章，进一步细化和完善了
食品安全法律法规体系。
03
质量管理基础知识
防静电基础知识一、静电的定义：1、静电时刻存在我们的周围，看不见、摸不着，所以要防止静电就要对静电有一个正确的认识。
2、静电解释：静止状态的电荷，因为和其它的物体摩擦产生分离，在物体间移动产生电势差，在不能达到平衡时的静止状态叫静电。
①人体是很容易产生静电的，容易获得静电和泄放静电！②我们的身体是导体，根据身体的运动状态会产生不同的电压！二、静电产生的原因：物体是由分子组成，分子又是由带电（＋）电荷的阳离子和在其周围旋转的带（－）电荷的阴离子组成，呈现中性状态。
当两个分子接触和摩擦时，外层的自由电子移动，破坏平衡状态，形成静电。
静电产生的原因主要有以下三种：①摩擦②感应③传导三、人们通常对静电的误解：很多人认为把电子零件放在物体上，如不发生静电火花就不会发生伤害。
2000V以下的静电对人无明显感觉，但对半导体却有严重的影响。
四、静电对元器件造成损坏的形态：1. 功率产生：如热崩溃、金属被熔融2. 电压产生：如介电质崩溃、表面崩溃3. 潜在性故障：如功能劣化、降级4. 将微尘吸附到半导体元件表面.降低品质,影响功能五、静电的起源：在我们周围可以说到处存在静电，工作者或机器的转动都会引起静电，调查我们周围引起静电的物质或作业动作如下：六、为了使静电破坏最小，每位员工都要有下列意识：1、所有半导体对静电都很敏感2、没有戴防静电手环并接好地线或采取其它静电防护措施（如戴防静电手套）时绝对不要接触部品3、对物品静电进行处理以后再移动存贮4、仓库分装集成电路等对静电敏感的物品时，必须做好防静电措施后方可操作，并使用防静电包装材料。
七、常用防静电用品：1、防静电手环2、防静电手套、拖鞋、鞋带3、防静电衣服、帽子4、防静电垫5、防静电盒6、防静电周转箱、防静电周转车7、防静电喷涂剂8、其它八、湿度对静电的影响：实验表明，当环境相对湿度在50％以下时，静电极容易产生，对静电敏感的部品造成损害的机会急剧上升，所以在存取及作业场所的相对湿度保持在60％～80％时，是较好的防静电状态。
质量知识大汇总
质量管理知识大汇总一、坚持三不原则1. 不接受不合格品不接受不合格品是指员工在生产加工之前，先对前传递的产品按规定检查其是否合格，一旦发现问题则有权拒绝接受，并及时反馈到前工序。
前道工序人员需要马上停止加工，追查原因，采取措施，使品质问题得以及时发现纠正，并避免不合格品继续加工造成的浪费。
2. 不制造不合格品不制造不合格品是指接受前道的合格品后，在本岗位加工时严格执行作业规范，确保产品的加工质量。
对作业前的检查、确认等准备工作做得充分到位；对作业中的过程状况随野鸟留意，避免或及早发现异常的发生，减少产生不合格品的概率。
准备充分并在过程中得到确认是不制造不合格的关键。
只有不产生不良品，才能使得不流出和不接受不良品变为可能。
3. 不流出不合格品不流出不合格品是指员工完成本工序加工，需检查确认产品质量，一旦发现不良品，必须及时停机，将不良品在本工序截下，并且在本工序内完成不良品处置并采取防止措施。
本道工序应保证传递的是合格产品，会被下道工序或“客户”拒收。
二、防止四个误区误区一：万能论“获得了质量体系认证证书就是取得了通往国际市场的通行证”，这句话在上世纪九十年代被广泛传播。
一时间，企业导入GB/T19001标准建立质量体系并通过认证成为时尚，宣传广告一定要用“荣获证书”的字眼。
舆论的渲染使得各方面将质量体系的功能放大了，使其成为一个万能的工具，将原本仅关注产品质量的稳定性、可靠性的工作提升为关系企业能否参与国际竞争的工作，加大了对企业质量管理部门的压力。
这种过高的期望也为后来产生的质量管理体系“无用论”埋下了伏笔。
误区二：唯证书论随着改革开放的进展，思想的解放与对财富的追逐使人们更乐于抓住眼前的机会获得即时的收益。
在企业管理上，人们更关注立竿见影的结果而忽视基础管理工作，这种浮躁心理在很多企业导致了急功近利的管理风格，反映在对待质量管理体系的态度上，就是“唯证书论”。
误区三：无用论经常听到有人批评质量管理体系，说这个体系是没有用处的、劳民伤财的；还有人批评GB/T19001标准，说这个标准没有给出具体的解决方案，是个空洞的标准。
质量知识点
◎产品：是指过程的结果。
包括：软件、硬件、服务、流程性材料四大类。
从合同中规定的产品发展到包括合同外企业生产经营活动造成的其他一切后。
◎对产品的要求有：明示、隐含及必须履行的；明示要求可以理解为明文规定；隐含要求则是惯例或一般基本要求；必须履行的即法律和强制标准的要求。
◎过程：将输入转化为输出的相关联或相互作用的活动。
◎质量：一组固有特性满足要求的程度，它不单用于产品，而包含服务、过程、体系和组织质量及其组合。
①固有的：指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。
②特性：可区分的特征，包括物理的、感观的、行为的、时间的、人体工效的、功能的特征。
③固有特性：主要表现在性能、可靠性、维修性、安全性、适应性、经济性、时间性等方面。
④要求：明示的、通常隐含的或必需履行的要求和期望。
（明示的要求：即规定要求，如在文件中阐明的要求；通常隐含：指组织、顾客和其他相关方的惯例或一般作法所考虑的需求或期望，是不言而喻的。
）⑤企业追求的是“最适合某些顾客的条件”的质量，而不是绝对意义上最好的质量。
◎质量管理发展的阶段①质量检验阶段、②统计质量控制阶段、③全面质量管理阶段。
◎质量策划：质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现其质量目标◎质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求◎质量保证：质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任◎质量改进：质量管理的一部分，致力于增强满足质量要求的能力◎顾客customer：接受产品或服务的组织或个人，例如：消费者、委托人、最终使用者、零售商、受益者和采购方。
或者顾客是掌握你需求资源的人。
内部顾客：组织内部依次接受产品或服务的人员。
例下工序是上工序的顾客。
使外部顾客满意，促进企业发展。
外部顾客：组织外部接受产品的组织或个人。
例消费者、经销商。
使内部顾客满意，增强企业竞争力◎顾客满意：对其要求已被满足的程度它会随着主观性、环境、客户资源及时间等而变化；◎TQM是全面质量管理。
质量管理中常见的质量管理知识有哪些
质量管理中常见的质量管理知识有哪些在当今竞争激烈的市场环境中，产品和服务的质量成为企业生存和发展的关键。
质量管理作为确保产品和服务满足客户需求和期望的重要手段，涵盖了众多的知识和方法。
下面我们就来探讨一下质量管理中常见的质量管理知识。
一、质量的定义和概念质量是指产品或服务满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。
这不仅包括产品的性能、可靠性、耐久性等方面，还包括服务的及时性、准确性、友好性等方面。
质量的概念并非一成不变，它会随着时间、市场需求和客户期望的变化而不断发展。
对于企业来说，理解质量的定义至关重要。
只有明确了什么是质量，才能制定出相应的质量管理策略和目标，从而为客户提供满意的产品和服务。
二、质量管理的原则1、以客户为中心客户是企业存在的基础，满足客户的需求和期望是质量管理的首要目标。
企业需要了解客户的需求，倾听客户的声音，并将这些需求转化为产品和服务的特性。
2、领导作用领导者在质量管理中起着关键作用。
他们需要制定质量方针和目标，为质量管理提供资源和支持，并营造一个有利于质量改进的文化氛围。
3、全员参与质量管理不仅仅是质量部门的责任，而是需要全体员工的共同参与。
从一线员工到管理层，每个人都应该对质量负责，通过团队合作来实现质量目标。
4、过程方法将质量管理视为一系列相互关联的过程，通过对过程的管理和改进来提高质量。
识别和管理这些过程的输入、输出和相互作用，以确保过程的有效性和效率。
5、持续改进质量改进是一个永无止境的过程。
企业需要不断寻找提高质量的机会，采取改进措施，并评估改进的效果，以实现质量水平的不断提升。
6、基于事实的决策决策应该基于准确的数据和信息。
通过收集、分析和评估数据，企业可以做出明智的决策，从而有效地解决质量问题和改进质量管理。
7、与供应商互利的关系供应商是企业供应链的重要组成部分。
与供应商建立互利的合作关系，共同提高产品和服务的质量，可以实现双赢的局面。
三、质量管理的工具和技术1、统计过程控制（SPC）通过对生产过程中的数据进行收集和分析，监控过程的稳定性和变异情况。
质量管理概论--质量的基础知识(DOC30页)(2021修订版)
第一章质量打点概论--质量的根底常识第一节质量的根底常识掌握质量的概念〔含相关术语；组织、过程、产物、要求、顾客、体系、质量特性等〕熟悉质量特性的内涵熟悉质量概念的开展一、质量的概念质量活动的发生：人类社会自从有了出产活动，出格是以交换为目的的商品出产活动，便发生了质量的活动。
质量打点活动：围绕着质量形成全过程的所有打点活动。
质量是构成社会财富的关键内容，是经济开展的战略问题。
质量的概念最初仅用于产物，以后逐渐扩展到效劳、过程、体系和组织，以及以上几项的组合。
1、质量的概念质量：一组固有特性满足要求的程度。
〔1〕“特性〞：指“可区分的特征。
可以有各种类的特性，如：物的特性，如：机械性能；感官的特性，如：气味、噪音、色彩等；行为的特性，如：礼貌；时间的特性，如：准时性、可靠性；人体工效的特性：如生理的特性或有关人身安然的特性；功能的特性：如飞机的最高速度。
A．特性可分为固有的和赋予的固有特性就是指某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性，如：螺栓的直径、机器的出产率或接通的时间等技术特性。
赋予特性不是固有的，不是某事物本来就有的，而是完成产物后因不同的要求而对产物所增加的特性，如产物的价格、硬件产物的供货时间和运输要求〔如：运输方式〕、售后效劳要求〔如：保修时间〕等特性。
固有与赋予特性的相对性：不同产物的固有特性和赋予特性不同，某种产物赋予特性可能是另一种产物的固有特性〔转换〕。
〔2〕关于“要求〞要求指“明示的、通常隐含的或必需履行的需求或期望〞。
明示的：可以理解为规定的要求，如在文件中说明的要求或顾客明确提出的要求。
通常隐含的是指组织、顾客和其它相关方的惯例或一般做法，所考虑的需求或期望是不问可知的，如“扮装品对顾客皮肤的庇护性等。
一般情况下，顾客或相关方的文件，如尺度中不会对这类要求给出明确有规定，组织应按照自身产物的用途和特性进行识别，并做出规定。
必需履行的是指法律法规要求的或有强制性尺度要求的。
质量意识培训
质量意识就是对质量的态度 通俗来讲：质量意识就是你把事情做对，并对结果负责！
二、质量概念的发展
随着经济的发展和社会的进步，人们对质量的需求不断提高，质量的概念也随 着不断深化、发展。具有代表性的质量概念主要有:“符合性质量”、“适用性 质量”和“广义质量”。
1.符合性质量的概念
它以“符合”现行标准的程度作为衡量依据。“符合标准”就是合格的产品质 量，“符合”的程度皮映了产品质量的一致性
九、质量意识培训小故事
制度就是让人来遵守的！请大家牢记这一点！
德国人的刻板 有一篇短文，是嘲笑循规蹈矩的德国人的：“中国的留德大学生见德国人 做事刻板，不知变通，就存心捉弄他们一番。 大学生们在相邻的两个电话亭上分别标上了“男”“女”的字样，然后躲
四、错误的认识
品质是检验出来的
错。品质是生产出来的而不是检验出来的。检验一般是抽检，而抽检具一定的风
险性；产品是由生产作业员一个一个的做出来的，他们对每一个产品不但进行生 产，还要进行自我判定。 品质是很抽象的东西，需要很高深的知识才可以掌握
错。品质随时随地可见，如生活质量（吃、穿、住、用），工作质量（效果、速
质量意识培训
一、质量基础知识
什么是质量？
一组固有特性满足要求的程度
“固有的”(其反义是“赋予的”)就是指在某事或某物中本来就有的，尤其 是那种永久的特性。
我们所说的质量有两种含义： 第一，产品本身的质量，即合格与否。 第二，生产产品过程的质量，即生产过程是不是合理，是不是按设定的标准进 行实施。 什么是质量意识？ 首先要保证我们的产品是合格的。符合产品的规格要求，另外整个生产流 程要严格遵照生产流程的管理规定。作为员工，不仅仅是被动的接受，更要不 断地提出改善意见，促进质量的提高。 质量意识是一个企业从领导决策层到每一个员工对质量和质量工作的认识 和理解，这对质量行为起着极其重要的影响和制约作用。
一线员工安全意识及安全知识培训
一线员工安全意识及安全知识培训在当今的工作环境中，安全问题始终是重中之重。
对于一线员工来说，具备良好的安全意识和扎实的安全知识，不仅是保障自身生命安全和身体健康的关键，也是确保企业正常运转、实现可持续发展的基础。
因此，开展一线员工安全意识及安全知识培训具有极其重要的意义。
一、安全意识的重要性安全意识是指员工对工作中潜在危险的认知和重视程度。
拥有强烈的安全意识能够让员工在工作中时刻保持警惕，主动采取预防措施，避免事故的发生。
首先，安全意识能够促使员工遵守安全规章制度。
当员工深刻认识到安全规定的重要性时，他们会自觉地按照要求进行操作，不随意违规，从而降低事故风险。
其次，安全意识有助于员工及时发现安全隐患。
在日常工作中，具备敏锐的安全意识的员工能够更容易察觉到一些不寻常的情况，如设备的异常声音、工作环境的变化等，并及时向上级报告，以便采取相应的措施进行整改。
再者，安全意识能够培养员工的自我保护能力。
当面临突发情况时，有安全意识的员工能够迅速做出正确的反应，采取有效的自我保护措施，减少伤害的程度。
二、常见的安全事故类型及原因为了让一线员工更好地理解安全的重要性，我们有必要了解一些常见的安全事故类型及其原因。
1、机械伤害事故这类事故通常发生在操作机械设备的过程中，如卷入、切割、碰撞等。
原因可能包括员工未经过专业培训、违规操作、设备维护不当、安全防护装置缺失等。
2、电气事故电气事故包括触电、电气火灾等。
常见原因有电线老化破损、电器设备漏电、违规用电、缺乏电气安全知识等。
3、火灾爆炸事故火灾爆炸往往造成严重的后果。
其原因可能是易燃物泄漏、火源管理不善、通风不良、消防设施不足等。
4、高处坠落事故在高处作业时，如果防护措施不到位、员工未系安全带、作业平台不稳固等，就容易发生高处坠落事故。
5、物体打击事故如高处掉落的物体砸伤下方人员，或者在搬运、装卸过程中物体滑落伤人等。
原因可能是现场管理混乱、未佩戴安全帽等。
三、安全知识培训的内容1、安全规章制度员工需要熟悉企业的各项安全规章制度，包括安全生产责任制、安全操作规程、安全检查制度等。
质量管理基础知识培训
2、领导作用
―领导者确立组织统一的宗旨及方向，他们应当创造并保持 使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。”
企业领导能够将组织的宗旨，方向和内部环境统一起来， 并创造使员工能够充分参与实现组织目标的环境，从而带领全 体员工一道去实现目标。
3、全员参与
―各级人员都是组织之本，只有他们的充分参与，才能使 他们的才干为组织带来收益。” 为激发全员参与，管理者应对职工进行质量意识、职业道德、 以顾客为中心的意识和敬业精神的教育，还要通过制度化的方 式激发他们的积极性和责任感。 团队合作，特别是跨部门的团队合作。
——田口玄一
质量无须惊人之举；——戴明 质量是一种以最经济的手段，制造出市场上最有用的产品。——戴明
二、质量的定义
ISO8402定义： 质量：反映实体满足明确或隐含需要的能力的特性总和； ISO9000:2000定义 质量是：“一组固有特性满足要求的程度”。
质量定义中的“要求”，可以是明确表述出来的，如：合同、 契约中的约定、规定等；也可以是隐含的、不言而喻的，如： 大多数消费产品的需要一般并不特别明示出来。 固有特性：是指事物本来就有的，尤其是永久的特性。 质量特性包括性能、寿命、准时性、可靠性、安全性等。
（3）高度的民主性---民主推选组长，以发现和培养管理人才， 小组成员间不分职位与技术等级高低、高度发扬民主、各抒已见、 互相启发、集思广益，保证目标的实现。
（4）严密的科学性---按PDCA工作程序，步步深入地分析问 题，解决问题。坚持用数据说明事实，用科学的方法来分析与解 决问题。
2、QC小组的分类
2、全过程的质量管理 全过程的质量管理包括了从市场调研、产品的设计开发、生产（作 业），到销售、服务等全部有关过程的质量管理。
质量管理体系基础知识
质量管理体系基础知识在当今竞争激烈的市场环境中，企业要想立足并取得长远发展，建立和完善质量管理体系是至关重要的。
质量管理体系不仅能够提高产品和服务的质量，还能增强企业的竞争力，提升客户满意度，促进企业的持续改进和创新。
那么，什么是质量管理体系？它包含哪些基础知识呢？让我们一起来了解一下。
一、质量管理体系的定义质量管理体系是指在质量方面指挥和控制组织的管理体系，是组织内部建立的、为实现质量目标所必需的、系统的质量管理模式。
它将影响质量的技术、管理、人员和资源等因素都综合在一起，以确保产品或服务符合规定的质量要求。
二、质量管理体系的原则1、以顾客为关注焦点顾客是企业存在的基础，企业应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。
这意味着企业要倾听顾客的声音，了解他们的需求和期望，将其转化为产品和服务的要求，并不断改进以提供更好的体验。
2、领导作用领导者确立组织统一的宗旨和方向，他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。
领导者需要制定清晰的质量方针和目标，激励员工积极参与质量管理活动，为实现共同的目标而努力。
3、全员参与各级人员都是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织带来收益。
质量管理不仅仅是质量部门的责任，而是需要全体员工的共同参与，从一线员工到管理层，每个人都在质量管理中发挥着重要作用。
4、过程方法将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。
企业的所有活动都可以视为一个过程，通过识别、管理和优化这些过程，可以提高效率和质量。
5、管理的系统方法将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。
这要求企业从整体上看待质量管理，协调各个过程之间的关系，以实现整体的优化。
6、持续改进持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标。
市场和顾客的需求在不断变化，企业需要不断改进产品、服务和管理过程，以适应这些变化，保持竞争力。
一线员工安全生产应知应会
企业基础应知应会
一 操作人员6个严格遵守
4
3
1
2
6
5
严格执行操作票
严格控制工艺指标
严格进行交接班
严格进行巡回检查
严格执行有关安全规定
严格遵守劳动纪律
二 起重作业10不吊
指挥信号不明不吊
超负荷不吊
工件紧固不牢不吊
吊物上面有人不吊
安全装置不灵不吊
工件埋在地下不吊
光线阴暗看不清不吊
斜拉工件不吊
1、操作错误，忽视安全，忽视警告
２、造成安全装置失效
３、使用不安全设备
4、手代替工具操作
５、物体(指成品、半成品、材料、工具等)存放不当
６、冒险进入危险场所
不安全行为分类
03
７、攀坐不安全位置(如平台护栏等)
８、在起吊物下作业、停留
9、机器运转时加油、修理、检查、调整、焊接、清扫等工作
10、有分散注意力行为
2,生产区内不准带小孩
3,禁火区内，不准无阻火器车辆行驶
4,上班时间不准睡觉、干私活、离岗和干与工作无关的事
5,在班前、班上不准喝酒
6,不准使用汽油等挥发性强的可燃液体擦洗设备、用具和衣物
六 生产区域内12个不准
7
8
9
10
11
12
六 生产区域内12个不准
必须严格执行交接班制度，并办好交接手续
01
02
03
04
二：掌握技巧，从容逃生
火灾的烟雾比重轻，因此通过烟雾区时要尽量弯腰或爬行。
逃生的线路要根据自己的位置和疏散标志来确定，可以向楼下或楼顶露台撤离，但不能乘坐电梯，必须走楼梯。如果楼梯烟雾多，可用湿毛巾、湿衣物等捂住鼻子上下楼。
生产一线员工品质意识培训
关注客户需求，提升客户满意度
了解客户需求
01
通过与客户沟通、收集客户反馈等方式，了解客户对产品的需
求和期望，以便更好地满足客户需求。
提升服务意识
02
强化员工的服务意识，做到主动、热情、周到地为客户服务，
提高客户满意度。
处理客户投诉
03
对于客户提出的投诉和问题，应积极处理并跟进，及时给予客
户满意的答复和解决方案，挽回客户信任。
检验内容包括外观、尺寸、性能、包装 等方面，具体规范根据产品特性和客户
要求制定。
检验要求包括抽样方案、检测方法、判 定标准等方面，确保检验结果的准确性 和公正性。同时，对于不合格品需要进 行返工或报废处理，并追溯原因采取相
应措施。
员工在品质提升中角
04
色与责任
遵守操作规程，确保产品质量稳定
1 2 3
案例分析：成功企业
05
如何培养员工品质意
识
优秀企业案例介绍
苹果公司
通过严格的供应商选择和零部件质量控制，确保产品的高 品质和用户体验。同时，鼓励员工提出改进意见，持续优 化生产流程。
丰田汽车
采用精益生产模式，注重细节和持续改进，通过全员参与 和团队合作实现高品质产品的生产。
华为技术
强调全员质量管理，通过质量文化建设和激励机制，激发 员工对品质的追求和责任感。
建立激励机制
设立品质管理奖励制度，对在品质提升、创新改进等方面做出突出贡献的员工给予表彰和 奖励，激发员工提升品质意识的积极性。
THANKS.
品质检验方法与流程
检验方法
品质检验方法包括感官检验、理 化检验、微生物检验等，不同的 产品需要采用不同的检验方法。
检验流程
食品生产车间一线员工微生物检测基础知识培训
食品生产车间一线员工微生物检测基础知识培训微生物基础知识培训◆◆微生物◆◆1.微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见得的微小生物类群的总称。
包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。
2.微生物的特性:个体小、结构简单;种类多，数量大，已知道的微生物有10万种;分布广;繁殖快;代谢能力强;适应性强、易变异。
◆◆病毒◆◆1.病毒的概念:病毒是一种结构简单、能够自我复制并具有侵染性的独特非细胞生物体2.病毒的种类:分为真病毒和亚病毒3.微生物学性质:个体小:无细胞结构，仅为核酸包以蛋白质外壳的病毒粒子;每一种病毒只含有一种核酸;既无产能酶系，也无蛋白质和核酸合成酶系，只能在活细胞内专性寄生:只通过核酸复制和蛋白质合成、然后装配的方式增殖，不存在个体生长、和二等分裂的细胞繁殖方式;在离体条件下能以无生命大分子的状态存在，并保持其侵染性;对大多数抗生素不敏感。
4.鸡体常染病毒:禽流感、新城疫等致死温度:中心温度60-70C，2-10分钟能完全灭活◆◆细菌◆◆1.细菌是原核微生物的一个类群。
是单细胞原核生物，即细菌的个体是由一个原核细胞组成，一个细胞就是-一个生活个体。
2.细菌的形态:球状、杆状、螺旋状，分别称球菌、杆菌、螺旋菌。
3.细菌的基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核;特殊结构:有的还有荚膜、鞭毛、芽孢等4.芽孢:某些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成-一个圆形、椭圆形或圆柱形的结构，称为芽孢。
对外界理化因素有较强的抵抗力。
5.细菌的繁殖:主要是简单的二分裂方式进行繁殖，即由-个分为二个，二个分为四个...15-20分钟分裂一次，称为-代。
细菌繁殖快，代谢能力强，适应性强。
细菌的分裂繁殖如下:6.细菌的致死温度:一般细菌的繁殖体在70℃时，就会很快死亡;而芽孢能耐受高温，例如枯草杆菌的芽孢能在100℃的沸水中活1小时，肉毒杆菌的芽孢能在180℃下活10分钟。
提高企业一线员工的质量意识
公司项目管理 人员信心不足
现状培训偏重规范性， 员工感受不佳
宣传倡导不足 没有掌握一线施工员 对质量意识建立的需求
项目管理人员对 主动质量意识核心 理念理解度不足 认为质量意识 教育就是“学规范” 未采用正确 的培训形式
认为培训教育 意义不大
培训内容针对性不强
认为员工质量意识 建立应为自有行为
教育与企业长期 需求不吻合
质量意识拓展率柱状图
七、原因分析
一线员工不了解 主动质量意识 一线员工 积极性不高 一线员工拒绝 背书式教育和考核 项目进度紧张， 一线员工可用时间不足 培训工作 组织难度大
ZYSZ 致远市政 建设美好城市生活
实施方案不系统
公司项目管理部 指导不到位
不知如 何开展教育
没有师资队伍储备
一线员工不愿接受 质量教育
第
第
第
第
第
一
11
11
11
11
12
20
20
20
20
20
结论一：上图数据表示2011年、2012年一线员工对质量教育培训 到课率96.85%，有强烈的参加教育、提高自我的需求。 非要因
20
12
第
季
度
八、确定主要原因
ZYSZ 致远市政 建设美好城市生活
确认二：宣传倡导不足 要顺利开展“质量意识”教育工作，必须在项目经理、主管、员工层和管 理部门的认知程度必须大于80%才能有进行拓展的基础。2012年8月26日， 小组成员韩傲、刘娟对公司17个在建项目现场进行问卷调查，调查结果如下：
序号 岗位自由时间 天气影响暂停 1 工 2 3 4 工序必要间隔 可代岗次要工 序 合计 6月份 32小时 7月份 24小时 8月份 20小时
精选新车间员工需要掌握的基本知识
五定三过滤 49我公司使用润滑油的型号及指标 50润滑点 51润滑油的更换周期 56五、了解简单的仪表知识 57简单仪表知识 58pH检测 59液位检测 60流量检测 63温度检测 65压力检测 67传感器 76
目录
四、了解设备基础知识 37了解设备 38反应釜 39 均质机与高压泵 40喷雾干燥 41空压机 42输送设备 43风机、泵 44螺旋输送机 45固体输送设备 46分离机 47了解润滑知识 48
八、了解生产工艺了解原料产品知识了解食品安全知识了解生产工艺流程九、生产操作技能岗位操作作业指导产品质量的影响因素
一、公司的各பைடு நூலகம்规章制度
安全管理制度人力资源管理目标管理绩效考核奖罚制度生产部管理制度
二、员工每日工作流程
进入车间→巡检→接班→日常工作（巡检→设备保养→开机准备→正常生产→停机→CIP清洗→卫生清理）→交班→离开车间
对一天的工作作简要总结。指出存在的问题，明天进行改进。对当日员工进行绩效考核。员工有什么建议和抱怨。安排明天的生产计划和工作分配计划。注意安全
班 后 会
交班交班前，由操作工擦拭好本岗位的机器、电器仪表，控制好各工段参数，整理好记录，清扫工作现场、检查工具、仪器等，做好岗位交班前的准备工作。当班者应向接班者详细交待本班情况，做到十交，六不交交接班必须在现场进行，交接班时必须按照操作规程规定的内容进行检查、交接交接班必须把当班设备运行和检修情况，向接班人详细交代清楚并填写记录。在接班人认为情况属实后，双方签字，交班人方可离开现场。交接班时如双方之一发生争执，应及时报告值班人员进行协商解决。在此期间由交班者正常操作直到问题解决，交接班期间发生事故由交班者负责，接班后发生事故由接班人负责。
新车间员工需要了解的知识
食品生产车间一线员工基础培训
食品生产车间一线员工基础培训食品中的危害生物危害1、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。
细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一,主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
2、虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
3、化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）化学药品、润滑油污染包装材料的污染4、物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项入车间前的注意事项一、个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
有碍食品安全的疾病目录（201671,卫计委）一、疾病目录（一）霍乱（二）细菌性和阿米巴性痢疾（三）伤寒和副伤寒（四）病毒性肝炎（甲型、戊型）（五）活动性肺结核（六）化脓性或者渗出性皮肤病二、个人卫生管理1、要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
2、不要把个人的物品带进车间，工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。
3、上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
4、在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
5、不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
6、入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋一换入恻拖鞋一入恻一洗手消毒~换工作服。
（具体遵守《员工个人卫生规范》）三、工作服的管理进入车间要穿着干净的工作服。
更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。
脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。
从一线员工到管理层的课程体系
一线员工是组织中基础的力量，他们的素质和能力对组织的整体运作至关重要。
在现代企业管理中，培养一线员工并将其培养为管理层人才是企业发展的重要战略之一。
为了实现这一目标，企业需要建立完善的课程体系，从而有效地培养和提升一线员工的能力，让他们成长为管理层的中坚力量。
一、了解一线员工的实际需求一线员工通常是企业中最密集的一裙人，他们直接参与生产和服务，所以他们所面临的困难和挑战往往与企业的核心业务息息相关。
企业需要通过调研和分析，了解一线员工的实际需求，包括技能培训、职业发展、晋升机会等方面的要求和期望。
二、建立一线员工的基础培训课程针对一线员工的入职培训是企业培养管理层人才的第一步。
这一阶段的培训应该包括企业的基本情况、企业文化、工作流程等基础知识，同时重点培养一线员工的专业技能和实际操作能力，使他们快速适应工作岗位，提高工作效率。
三、开展一线员工的专业技能培训针对不同职位的一线员工，企业需要开展针对性的专业技能培训，包括产品知识、市场营销、客户服务、质量管理等方面的培训课程。
通过系统的专业技能培训，一线员工将能够更好地理解和掌握自己的工作内容，提升自身的专业素养。
四、注重一线员工的交流和协作能力培训一线员工往往需要和同事、上司、客户等各种裙体进行交流和协作。
企业需要注重培养一线员工的交流和协作能力，包括口头表达能力、团队合作能力、决策能力等方面的培训课程。
这些能力的提升将有助于一线员工更好地与他人合作，解决问题，推动工作的顺利进行。
五、培养一线员工的领导与管理能力企业希望培养一线员工成为管理层的人才，就需要注重培养他们的领导与管理能力。
这包括团队管理、决策管理、项目管理、人际关系管理等方面的培训课程，帮助一线员工逐步具备管理岗位所需要的能力和素质。
六、提供一线员工的晋升机会和发展空间在培养一线员工成为管理层人才的过程中，企业需要为他们提供晋升机会和发展空间。
这包括内部晋升、岗位轮岗、跨部门培训等方式，让一线员工在实践中不断学习和成长，最终跻身管理层。
食品生产车间一线员工基础培训
目录食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项保持工作现场规范、整洁－5S食品微生物基础知识预防异物混入的基础知识一食品中的危害生物危害1、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。
细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品原料、生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。
2、虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
化学危害农药污染兽药污染抗生素、生物激素工业“三废”污染滥添加和违规使用添加剂（卫计委发布6批可能滥添加的物质）化学药品、润滑油污染包装材料的污染物理危害金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发玻璃、塑料、木屑石子棉线、纤维丝等包装物碎屑其它我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！二食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项健康检查与个人卫生《食品安全法》（2015版）第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；第四十五条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
1 入车间前的注意事项1个人健康和伤病当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
2个人健康和伤病有碍食品安全的疾病目录（2016.7.1，卫计委）根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》规定，为规范接触直接入口食品工作的从业人员的健康管理，制定本目录。
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员工及一线员工质量基础知识目前公司新进员工较多，以下是针对新进员工及一线员工质量培训的资料，目的是提高员工质量意识，提高员工的积极性。
资料存在哪些不全面不合理的地方，请大家给出宝贵的指导和建议，以便达到更好的效果。
一、质量基本知识：
1.“质量”：一组固有特性满足要求的程度。
注1：术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰。
注2：“固有的”（其反义是“赋予的”）就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。
注3：要求：明示的、通常隐含的或必须履行的要求或期望
2.“质量管理”：在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。
在质量方面的指挥和控制活动，通常包括质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。
3.“质量管理体系”：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。
质量管理体系的作用是证实和评价组织证实自身实力，向顾客提供信任；顾客评价组织的能力，减少采购风险。
4.质量方针：最高管理者正式发布的该组织质量宗旨和方向。
5.标准：为了企业经营活动的合理性和效率而制定的“工作方法”和“管理基准”。
标准的目的：为了消除不同人员操作带来的差异,提高工作效率。
• 任何人都以相同的方法作业
• 任何人作业的结果都相同（产品质量、工作效率等）
• 任何人都能在目标成本内完成作业
标准作业：以人为中心的重复性活动，强调的是规律性的重复作业；作业标准：以工序为中心的操作指南，强调的是作业的结果符合要求。
（包括作业指导书、操作规程、工序操作细节标准等）
6. 质量方针：全员努力，标准化，程序化，持续改进，满足国际先进企业需求。
解释：
●全员努力：产品是由我们大家生产出来的，每个人的工作状况，产品生产的每个步骤的质量都影响产品质量，所以要保证产品质量，就必须依靠我们共同努力；
●标准化、程序化：为了消除不同人员操作带来的差异，将实际操作的内容、步骤等经过分析、整理，使之形成科学的、合理的、便于大家操作的一系列具有逻辑关系的操作程序，每个人按照此标准操作，可以得到预期的结果。
比如说我们从A点去B点（从A点不能看到B点位置），如果有路（AB 直线），我们可以很快的，不走任何弯路到达B点；如果无路，就可能走弯路（AB之间曲线C）；甚至无法到达B点（曲线D）（理解一下意思吧）
●持续改进：我们的工作不可能达到完美，而且随着外界环境的变化，我们的工作需要优化，只有通过持续改善，才能不断提高我们的工作质量。
二、产品质量的重要性、不合格品的影响
1、产品质量的重要性
我们买东西时最关心的是什么？我们买手机为什么想买诺基亚的大
品牌的手机？价格？产品质量？
如果产品质量低会带来什么后果→销售价格低、客户不满意、顾客减少→公司利润降低→公司亏损→公司倒闭→我们怎么办？
产品质量低到规格以外，即不符合要求，就产生了不合格品
2、不合格品产生什么影响呢？
不合格品的处理来看影响
1）不合格品流出到达客户：客户不满意、投诉甚至索赔、失去客户；
2）不合格品作为废料处理：经济损失巨大；
3）不合格品降级使用：售价降低，经济损失大，甚至造成交货进度推迟，客户满意度下降，损坏公司信誉；
4）不合格品让步放行：存在产品质量降低，引起客户投诉的风险；5）不合格品返工：即使返工合格，势必增加返工的人力成本、能耗成本、设备磨损成本、检测成本，经济损失巨大。
总之：不合格品影响十分巨大，增加大量不合格处理成本，影响交货进度，顾客满意度下降，甚至丢失客户，公司亏损。
三、如何避免不合格品的产生
1、为什么会产生不合格品？
1）首先明确一个概念：产品质量是生产出来的，不是检验出来的。
先前说过，质量是一组固有特性满足要求的程度，其特性是固有的，本来就有的，也就是说产品形成后质量就形成了，检验只是辨别质量
的好坏程度，区分合格品与不合格品，不会改变产品质量，所以说产品质量是生产出来的。
2）生产过程中为什么会产生不合格品？
过程是一系列将输入转化为输出的相互关联相互影响的活动，也就是说输入和活动即人、机、料、法、环影响产品质量，
人：技能的熟练度、责任心（或者说质量意识）、员工是否按作业标准操作
机：设备的稳定性、设备的精度、设备的可操作性
料：原料质量的稳定性
法：即作业标准是否合理、科学、实用
环：生产所处的环境，包括环境卫生、现场区域划分的合理性等
避免不合格品的产生，我们可以做什么？
1、加强学习，提高工作技能、按作业标准操作；必须按照内容、签字完整的生产任务单进行生产，禁止没有任务单、不按任务单生产；
2、按要求进行设备基本遵守、重点管理、点检项目；
3、保持环境干净、整洁，提出合理化建议，改进现场管理；
4、学习、掌握并严格按照工序操作细节标准操作，有更好的方法，先提出，经上级同意后方可实行，不可私自改变操作；
5、生产过程中发现异常及时向上级汇报，不可隐瞒不报；发现不合格品及时上报，并按处理意见进行处理，不可私自处理。
本文章来源于金东博客。