商业计划书——开小餐馆

家香小厨商业计划书

设计人：王艳香

日期：一、企业概况（背景及目的）

企业名称：家香小厨；俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食荟萃的国度，上至星级饭店，下至路边小吃，都拥有庞大的消费群。

本餐厅取名“家香小厨”，顾名思义，“家香”（谐音家乡）给人温暖之感，“香”取自我的名字，也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。本餐厅致力于，为以大学生为主的中低消费水平的普通人群，提供一个物美价廉，环境温馨，服务周到的消费场所。

二、短期目标及中长期目标

短期目标：由于开业前期，包括店面租赁，装修，牌照费，税收，及各种押金的支出是很庞大的，此外还有员工工资及食材成本这些方面，故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话，说明餐厅具备了生存条件，可以设法改善餐厅服务。

中长期目标：当本餐厅站稳根基，拥有稳定的盈余之后，要考虑餐厅进一步的发展，扩大经营，增加服务项目，并寻找新的市场，争取开分店，在不断地研究和改进中，形成自己的特色，树立自己的品牌。

三、市场分析

北门商圈状况:中午10半至12点半，以及下午5点半至晚9点是消费高峰，人流量客观，餐厅上座率高，下午及晚间路边小吃较多，生意火爆，尤其9点半之后，下晚自习时，北门又会形成一个小高峰，持续到临近11点的学校门禁时间。

竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家，除去一家烧烤店，一家云南过桥米线，一家东北饺子馆，一家鸭血粉丝店，2家

火锅店，其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭，菜色普通无特色，且都是家族经营，员工分工多是1至2名厨师，1位帮厨，2位服务员（上菜，收盘子），1位洗碗工。价位较其他地段（市区除外）稍高，无打折等优惠服务。

消费群:学生为主，教师为辅，偶有打工或其他人员消费。包间多为学生聚餐，教师聚会，生日宴等。一般晚上及周末包间上座率高，其他时间，主要是4人以内的小桌。

食材原料供应：多为自主采购，主要是去斜桥菜市场。一般早上9点半完成采购。

四、发展及生产重点

本餐厅主要提供早餐，午餐，晚餐，宵夜及特色饮品（依季节适当调整更新），休闲食品，另有外卖服务（15元起送，早餐除外）。早餐，主要为各中式点心，杯装南瓜粥，八宝粥等，饮品为豆浆，牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学生，因为学生8点之前有课，没时间出校门，我们提供外送（各宿舍楼20人起送），且需提前1天预定，避免供求不匹配。午餐及晚餐，各式家常炒菜，特色菜有酸菜鱼，毛血旺，香锅虾，铁板牛柳，干锅牛蛙等各式干锅及锅仔，以及特色甜品八宝饭，玉米烙等，另有各式特色盖浇饭，炒饭。宵夜主要是各式盖浇饭，炒饭，面食，粥类，砂锅，油炸类食品。本餐厅重点在于午餐和晚餐的供应，保证菜色，口味的同时，适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度，建立良好的顾客关系。

五、如何推向市场

开业前，广告宣传必不可少，针对主要消费群体学生，派发传单及卡片，一要突出特色，二要在价格上给足优惠，吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目

开业的一个星期，午餐及晚餐全场8折（酒水均9折，另算），大堂四人桌，每桌另送价值10元甜品一份。消费50元（按折后算）以上，再加送一份蔬菜或甜品；100元（按折后算）以上，加送价值20元特色菜一份。包间（需6人以上），米饭免费，送价值5元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟，送蔬菜一份，送一道价值20元特色菜，以及价值10元的甜点，消费满200元（按折后算）再加送一道价值20元的特色菜，并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记，可享受生日当天，所有消费打9折，米饭免费，另送一份寿面，例汤，花生米及甜点，及价值20元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品，享受更多低价优惠。

开业一个星期后，主要是每周都有几样超低特价菜（每样每桌限点一份），每月都有一样特色菜特价，另外每周有会员价菜品。消费150元以上，享受米饭免费，另送蔬菜一份，例汤一份，甜品1份.消费300以上，送蔬菜改为送当月的特色菜。

会员制度：除开业一星期内在包间消费200元的顾客之外，其他顾客需累计消费满300元（需身份证实名登记）方可免费办理会员卡，

并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度，消费1

元为1个积分，初始的会员卡里有300元积分，除了上文所提的生

日当天的优惠，还享受每天两次的任意消费9折优惠，此外餐厅还会

推出每周的会员价菜品，保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度，

积分1000，升级为黄金会员，较前者的变化在于享受⒏5折优惠，

并在每次消费时米饭免费，送汤，送花生米和甜点，在包间消费的话

另送一份特色菜。积分2000元，升级为白金会员，较前者的变化在

于享受8折优惠，每周还有一次“来就送”优惠——只要来消费，

就能享受任意一样商品，买一送一。

六、财务状况变动表

资金来源

来自营业的营运资金

税后净利

加：折旧性资产的折旧

递耗性资产的折耗

递延或无形资产摊销

债券折价（发行成本）摊销

债券投资溢价摊销

特殊损失

减：债券溢价摊销

债券投资折价摊销

特殊利益

来自其他项目的资金:

出售长期性资产

增加长期债务

发行股本（或长期债券）资金来源总额

资金运用：

购置长期性资产

偿还长期债务

从事其他投资

分派股利

赎回特别股（或债券）

营运资金增加（或减少）净额

七、团队管理

员工组成：店长兼收银1名，手艺出色的厨师1名，主要负责特色

菜，其他家常菜，自己的父母手艺不错，可以帮忙。厨工1名，帮忙

打下手。服务员（正式1名+学生工1名），负责送点菜单，上菜及

收拾餐桌。洗碗工1名。餐厅员工伙食全包，工资组成：基本工资+

奖金基本工资1000-1500元,每月营业额的5%做员工奖金,按出勤

率平均分配.学生工计次付费，一个时段12元，另包一顿伙食。月底

按表现，有100元的奖金。

八、企业的法律形式

本餐厅的法律形式是：个体商户

这种法律模式的优点是，企业的设立、转让和解放等行为手段非常简

单。个人独自经营，制约因素较少，经营方式灵活，能迅速应对市场

变化；利润归个人所有，不需要与其他人进行分享；在技术和经营方

面利于保密，利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是，需承担无限

责任，即出现问题时不仅企业有危险，个人财产也会受到威胁。

九、应对重大危险和突发偶然事件

本餐厅预见的风险主要有同行竞争，员工跳槽，原材料风险，以及食

品安全危机，客人不满意服务等意外突发事件。

应对：合法经营，依法办事，良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞