速冻水饺危害分析
吃速冻饺子有什么危害呢
吃速冻饺子有什么危害呢
饺子这种食物的味道非常不错，一直受到大家的欢迎，一些上班族为了节约制作时间，就会去超市里直接购买速冻饺子，速冻架子虽然非常的方便食用，但是多多少少也会给身体带来一些伤害，容易导致身体出现疾病，比如胃病等等，速冻的饺子中营养成分会得到流失，那么吃速冻饺子有什么危害呢?
第一，吃速冻饺子有什么危害呢?可能会造成胃病，千万不要经常吃啊速冻食品本身无害，但从营养的角度上来说比不上新鲜的，倒不是有有害物质，而是因为速冻食品营养素相对不够全面，营养素缺乏会危害您的健康!而且速冻饺子的里面的蔬菜有盐，蔬菜遇到盐就更容易产生亚硝酸盐，吃多了亚硝酸盐容易致癌，还是吃新鲜的好
第二，不新鲜。
散装销售，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是顾客挑选过程中，都不可避免人与食品的接触，造成细菌污染;而散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂与油脂的氧化、酸败等现象，同时空气中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。
吃速冻饺子有什么危害呢?以上内容对其进行了介绍，吃速冻饺子注意事项：速冻饺子不容易煮熟，如果用大火猛煮，就会出现皮熟馅儿生的情况，因此要用中小火慢慢煮透饺子。
不要解冻，要趁着饺子刚从冰柜里拿出来还硬邦邦的时候就直接丢在锅里去煮，否则等到饺子自然解冻，整个外皮就黏糊了，很容易就煮破。
煮饺子的水要多，还要加一些盐，能够增加饺子皮的耐煮力，防止张力导致饺皮碎裂。
要用开水下锅，同时还要不时地用勺子搅一搅，免得饺子皮粘锅。
当饺子下锅后水开之后，要倒入少许凉水冷却，待水再次煮开后再加凉水，反复三次，等到饺子浮上来之后就可以捞出享用了。
孕妇可以吃速冻饺子吗孕妇吃速冻饺子好吗
孕妇可以吃速冻饺子吗孕妇吃速冻饺子好吗孕妇在准备怀孕的时候，就要在身体的各方面机能进行调整，多进行
体育锻炼，提高自身的免疫力。
定期到正规医院接受妇科检查，有妇科疾
病的要及时治疗，怀孕以后饮食上一定要注意，那么孕妇可以吃速冻饺子吗？下面一起来看看吧。
不建议吃。
怀孕的女性一定要吃新鲜的食物，速冻水饺之类的速冻食品最好不吃，速冻的水饺一是在存放的过程中容易腐败变质，二是速冻的水饺存放时间长，很多的营养物质都会流失，长期吃会造成孕妇营养缺乏，孕妇营养均
衡就重要。
如何选购速冻饺子
1、是否变软
在购买速冻水饺时，首先要注意是否有变软的现象，变软表明贮藏温
度过高，容易使细菌恢复活力，食用后可能危害身体健康。
2、包装是否有霜
其次要看食品表面或包装袋内有无霜，有霜表示食品已经反复冻结过，其品质开始变化，原有的营养成分、新鲜度、口感都受到了不同程度的破坏，挑选的时候，可以直接拿放在冷柜下部的产品，因为那里的温度比较
稳定。
3、包装完好的
要选购有厂名、厂址和保质期而且包装完好的商品。
速冻饺子有防腐剂吗
速冻饺子一般不含防腐剂。
速冻饺子是生产好后马上用低温冷冻出库销售的，低温可以防腐，所以，速冻饺子使用防腐剂的少。
在我国，含有防腐剂的食品是需要明确标注在包装袋上的，担心有防腐剂可以查看配料表。
速冻水饺常见问题分析及改进方法
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速冻水饺为什么会反色？
因为在面粉中含有多酚类物质， 该物质可以被氧化而呈色。空气中 的氧气、面粉本身含有的多酚氧化 酶以及增白剂等都会使它变色从而 反色；
少加或不加增白剂可以在一定程 度上避免反色；
适量添加一些还原剂可以在一定 程度上抑制反色；
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影响速冻水饺冻裂的几个因素
水饺馅的品种 水饺馅的含水量 和面加水量 面团形成程度 冻结速率 冷冻风速、风量、致冷量 冷藏温度及品温波动 物流冷藏温度及品温波动 其他不可控因素
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如何通过各种形状的裂口分析 速冻水饺生产工艺缺陷？
大裂口：可能是水饺馅中含水量过高或 初始冷冻温度过低
小裂纹：水饺表皮含水量过低或隧道中 风量、风速不合理
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四.面粉的选择
小麦的选择 粉路的选择 面粉的选择
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小麦的选择
小麦宜选择以中低筋小麦，主要考虑 蛋白质及淀粉特性，色泽也是要重点 考虑的因素。
进口小麦：加麦、澳白软、美红软等 国产小麦：永粮4#、鲁麦24、内乡
188、小堰54、温麦6#、温麦8#等
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五.成品的评价体系
成品评价建议采用评分法，各项分 值根据各厂家对产品的评价重点来 设置。
重点评价（如色度、口感等也可结 合仪器评价）。如色度仪、物性分 析仪等。
附：常用评分表
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六.常见问题分析
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4.冷藏及物流
冷藏中的物理和化学变化
警惕：速冻饺子易致肥胖
警惕：速冻饺子易致肥胖作者：李娜来源：《家庭医学·下半月》2020年第12期肥胖与食物选择在说明为什么速冻饺子和肥胖相关之前，首先要谈谈一些基础性的问题。
肥胖当然不是单纯某一种食物的责任。
保持饮食热量摄入和每日身体热量消耗支出的平衡，就可以使体重平稳。
但遗憾的是，为了做到这一点，我们每一天，每一餐都要做大量即时的、高效的、综合考量多种因素（如价格、口味、上菜时间、总热量等）的饮食决策。
也就是说，既要考虑某一种食物在整个饮食搭配中的作用，又要考虑其他相关的因素。
但是，要想决策正确，并不简单。
去餐馆吃饭，白灼菜心要35元，干煸豆角才28元，何必花这么多钱，吃那么没有技术含量的？米饭在家吃不香吗？何必出来花三四块钱吃一小碗？那就点个手抓饼或者扬州炒饭吧。
水煮鱼、小龙虾、菠萝咕噜肉，哪一个在家做都不容易，到了餐馆怎能不点？大棒骨看着很实惠，大盘鸡有肉又有面，虽然只有两个人吃饭，吃不了总可以打包的。
面对这么大的家伙（碟子），你能做到只吃八分饱吗？在家吃饭太累了，太困了，太热了，下雨了，赶上网购有活动，自然要多点些此品。
而且，冰箱冷冻室还存着大量比萨、饺子、手抓饼……只需很简单的操作步骤便能开饭，何必“浪费时间”自己做呢？从这些综合因素考量，你就要考虑速冻饺子的食用与否了。
速冻饺子那么方便，口味多样，堪称春节、入伏、立秋、冬至必备的实惠选择，凭什么不能吃呢？但是你要慎重选择，因为它真的会把你吃胖。
不仅仅是因为油太多速冻饺子，一望而知导致体重增重的原因是油脂含量高。
煮过饺子的汤漂着一层油花，吃过饺子的醋碟儿，里面的油脂不多久就会“结一层皮儿”。
这种状态说明其所含油脂较高比例为动物油或棕榈油。
速冻饺子的脂肪含量主要与馅料有关，一般在8%～25%。
以每个饺子含2克油脂计算，吃下15～30个饺子，摄入30～60克油脂，热量可达到270～540大卡。
这还不包括面皮、其他馅料，以及当餐中摄入的其他副食的热量。
速冻食品没营养？出现3种情况，需慎重食用
速冻食品没营养？出现3种情况，需慎重食用年前年后，很多人家里都准备了丰富的冷冻食品，为的就是能够解决食材不足的问题，并为家人烹饪丰盛的美食佳肴。
包括一些年轻人的冰箱里，也会常备一些速冻水饺、火锅丸子、猪牛肉等。
尽管速冻食品为人们的生活起居提供了便利，但是在很多人看来，这些食物被冻了很久，营养肯定会流失。
其实，速冻食品的营养价值一点也不低，而且还很安全。
只不过，当出现3种情况时，真的会影响食物的口感，其营养价值也会降低，人体健康也会因此受到不良影响。
01速冻食品其实很安全就拿饺子来说，我们在将包好的饺子放入冰箱冷冻后，随着冰箱内温度的缓慢下降，饺子中的水分会形成一块块“冰晶”，并且还会随冷冻时间逐渐增大，这种情况的确会破坏食物的细胞结构，营养也会因此流失。
但与普通冷冻的饺子不同，速冻水饺的冷冻速度相较于一般的冷冻过程是非常快的。
速冻水饺采用的冷冻技术，可快速将食物的温度降低至远低于水的凝固点。
基于其降温速度很快，水饺水分会进入“过冷”的状态，此状态下所形成的“冰晶”是很小的，肉馅内组织细胞及其口感也会得以保持，保存时间也会延长。
02速冻食品营养价值流失不大市面上的速冻食品种类繁多，通常可以分为冷冻动物性食品和冷冻植物性食品，也就是我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。
1、冷冻肉类VS鲜肉速冻肉类与鲜肉相比较而言，在温度极低的情况下，其所含的矿物质和蛋白质并不会因此发生变化。
因此，冷冻肉类与鲜肉的营养价值基本没多大差异。
不过从口感来讲，冷冻肉相比较之下的确会差一些。
这主要是因为肉类经过长时间冷冻后会逐渐失水，吃起来自然就没有那么鲜嫩了。
2、冷冻蔬果VS新鲜果蔬在零下18℃冷冻蔬果，其呼吸作用几乎会处于停滞的状态，微生物也无法生长繁殖，从理论上来讲，冷冻果蔬更有利于营养物质的保留。
而且，结合美国农业部调查的结果来看，二者相比，营养素含量整体上并没有什么明显的差异，甚至在特定情况下，冷冻蔬果中B族维生素、维生素C以及类胡萝卜素的保存率更高一些。
速冻食品购买需谨慎
速冻食品购买需谨慎速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻汤圆、速冻馒头、花卷、春卷等。
近日，中国食品科学技术学会的专家呼吁：散装速冻食品存在明显的安全隐患，应退出超市。
由于操作简单、食用方便，速冻食品已渐渐成为百姓餐桌上的新宠，散装的速冻水饺、汤圆等在超市更是随处可见：未经包装的水饺、汤圆按照馅料的不同放在一个个塑料盒中，由消费者自己选择，用小铲装进购物袋。
然而，这种裸露在空气中的食品存在着不少卫生问题。
首先，由于没有外包装袋，无论在食品上架时，还是消费者挑选的过程中，人的接触都不可避免，卫生质量难以保证。
其次，由于食品与空气接触面积大，易造成水分蒸发，导致产品干裂，油脂氧化、酸败等现象出现，同时容易滋生细菌。
再次，许多超市售卖的散装速冻食品只标有货名、口味、价格，而没有生产日期和保质期。
人们在食用速冻食品的时候，产品很可能已经过了保质期。
速冻食品国家规定，速冻食品的保质温度为-18℃。
一般来说，温度越低，营养素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，产品的风味和品质也能在更长时间内保持稳定。
但由于超市中的散装速冻食品不断有人挑拣、购买，储存温度难以持续保证在-18℃。
更严重的是，一些小作坊企业生产的速冻食品，使用劣质肉和蔬菜做原料，在储存时，原料中的细菌还会繁殖，甚至会产生毒素，如金黄色葡萄球菌产生的耐热肠毒素，这种毒素在218℃—248℃的油温下才可能被破坏，人食用后易造成食物中毒。
因此，消费者应慎选散装速冻食品，最好选择有独立包装的。
另外，在购买速冻食品时，还要注意以下几点：一、看包装。
包装袋不破损，袋子表面、内部无霜或少霜，产品个体间无黏连。
如果袋内有很多冰屑的话，说明产品很有可能是解冻后再次冻结所致。
二、看颜色。
挑选颜色洁白、无斑点的速冻食品，如果颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或者慢冻的产品。
速冻食品风险隐患排查
一、引言随着人们生活节奏的加快，速冻食品因其方便快捷、保质期长等特点，逐渐成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，速冻食品在生产和销售过程中，可能存在一些风险隐患，对消费者健康构成潜在威胁。
为了保障消费者权益，维护市场秩序，本文将对速冻食品的风险隐患进行排查，并提出相应的防范措施。
二、速冻食品风险隐患排查1. 生产环节风险隐患（1）原料问题：部分速冻食品生产企业为降低成本，可能采购劣质原料，如使用过期、变质或添加剂超标的食材，导致产品品质下降，危害消费者健康。
（2）加工工艺问题：在速冻食品生产过程中，若加工工艺不当，可能导致食品变质、营养成分流失，甚至产生有害物质。
（3）生产设备问题：部分企业为降低成本，使用老旧、不合格的生产设备，可能造成产品污染或生产事故。
2. 运输环节风险隐患（1）运输条件不达标：速冻食品在运输过程中，若未保持适宜的温度和湿度，可能导致食品变质。
（2）运输工具不卫生：部分运输工具未进行消毒，可能造成食品污染。
（3）运输时间过长：速冻食品在运输过程中，若时间过长，可能导致食品品质下降。
3. 销售环节风险隐患（1）销售环境不卫生：部分销售场所卫生条件差，可能导致食品在销售过程中受到污染。
（2）销售假冒伪劣产品：不法商家为牟取暴利，可能销售假冒伪劣速冻食品，损害消费者权益。
（3）标签信息不完整：部分速冻食品标签信息不完整，如生产日期、保质期、成分等，给消费者带来安全隐患。
4. 消费环节风险隐患（1）食品储存不当：消费者在购买速冻食品后，若储存条件不适宜，可能导致食品变质。
（2）食用方法不当：部分消费者在食用速冻食品时，未按照说明进行解冻或加热，可能导致食品变质或营养成分流失。
（3）食用过量：部分消费者为追求口感，过量食用速冻食品，可能导致身体不适。
三、防范措施1. 加强原料采购管理：企业应严格把关原料采购，确保原料品质，从源头上杜绝风险隐患。
2. 优化加工工艺：企业应采用先进的生产设备和技术，提高加工工艺水平，确保食品品质。
速冻水饺的HACCP计划
速冻水饺的H A C C P计划2.1 危害分析预备信息表1 HACCP小组成员表2 HACCP小组各成员职责与权限2.2产品的描述2.2.1原料描述2.2.2辅料描述2.2.2.1食用盐2.2.2.3 白糖1、感官指标1、1晶粒均匀，中粒：0.45-1.25mm，含量≥80%；1、2晶粒或其水溶液清澈、透明、味甜、纯正无异味、无异臭； 1、3晶粒干燥、松散无结块现象，颜色洁白无明显黑点、无异物、有光泽；2、理化指标项目指标精制优级一级二级蔗糖分,% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5还原糖分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12色值,IU ≤ 30 80 170 260混浊度,度≤ 3 7 9 11不溶于水杂质,mg/kg≤ 20 30 50 802.2.2.4食用油1、酸价－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤12、过氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤123、浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤502.2.2.5酱油感官要求具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。
2.2.3包装材料2.2.3.1食品内包装2.2.3.2食品外包装2.3终产品特性2.4速冻水饺产品生产工艺流程图2.5过程步骤和控制措施描述1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
速冻水饺常见的缺陷分析
速冻水饺常见的缺陷分析随着生活的提高，速冻食品有越来越多人接受。
尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其卫生、快捷、方便、安全、营养的特性，使之成为了速冻食品中的佼佼者，相应的企业也得到了蓬勃发展。
但是，速冻食品行业作为一个朝阳行业，其设备、技术、工艺的不成熟导致生产过程中产生了一些缺陷，同时也制约了整个行业的发展，本文就速冻水饺生产过程中的常见缺陷作一简单分析，希望可以和大家共同探讨。
1、速冻水饺的破损率：降低水饺生产过程中的破损率是厂家急切需要解决的问题，由于水饺本身的吸水性及亲水能力不够，在一定程度上会造成水分在制品中聚集，提高水饺的冻裂率，造成破损。
当然，隧道风量，制冷量不足或过大，水饺皮、馅中的加水量不合理，水饺馅的品种也会对破损率造成一定负面影响。
2、煮后特性：好的水饺入口应该滑爽、细腻，咀嚼时应该有弹性、咬劲、不粘牙；表皮光亮、细腻、有一定透明度；煮后汤清，汤中溶出物较少。
一般水饺在煮时由于内部淀粉不能接触更多水分而造成糊化不完全而夹生，为了使水饺皮完全糊化，只有延长蒸煮时间，但是长时间蒸煮更容易造成水饺皮表面淀粉流失而导致水饺口感差、浑汤。
3.、色泽：作为面制品，色泽是一个基本要求，但是一些厂家生产的水饺存在着白度较差或者开始较白但存放后色泽变化的缺陷，产生该现象的原因有以下几点：a：如面粉色泽较差。
生产速冻水饺建议使用制粉系统中心磨部分的面粉，并且适当搭配部分皮磨、渣磨系统的面粉。
但这还不能满足速冻水饺的生产需要。
b：制品开始白度较好，放置一段时间后色泽变差。
这是由于面粉返色造成的。
在面粉中，存在一些酚类物质，该物质在多酚氧化酶、氧气、具有氧化作用的添加剂（如增白剂BPO）等的氧化作用下可以转变为呈色物质而显色。
c：加水量。
加水量对色泽的影响更容易被人忽视，其对水饺制品本身的色泽影响主要是通过光学特性来反映的。
充分的加水可以使水饺表皮更加细腻，从而给人以白亮的感觉。
d：其他影响方面，如速冻工艺、储存条件等也会对色泽造成一定影响。
浅析我国速冻食品安全问题.doc论文
山东畜牧兽医职业学院毕业论文论文题目：浅析我国速冻食品安全问题*名：**学号：********专业：食品加工技术班级：食品加工技术所在系：食品工程系指导教师：***山东畜牧兽医职业学院教务与科研处制2101年5月29日浅析我国速冻食品安全问题徐阳（山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊07130137）摘要：食品安全问题目前形势严重，速冻食品作为行业的领头军更是全社会关注的重心。
本文简要介绍了速冻食品现状及安全形势，并分析了产生速冻食品安全的原因，就其原因进行辩证的思考，并提出以可学发展观为指导和相关部门及行业内部的不懈努力，顺应历史发展潮流，速冻食品的发展就会有更加广阔的前景。
关键词：速冻食品；保护环境；辩证；科学发展观民以食为天，食品安全关系到人类健康和生命安全，关系经济、社会和国家形象。
健康是食品消费的潮流，也是21世纪人类的首要关注问题，随着中国社会经济发展与人民生活水平的提高，速冻食品已经成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，并日益成为城市家庭的主流食品之一，发展安全卫生、符合环保要求、品种繁多、质优价廉的速冻食品是行业发展的大趋势。
近年来不断爆发的速冻食品安全问题频出，劣质产品使速冻食品失信于民。
国家对于食品安全问题给予极大关注。
比如说去年影响中日关系的有毒饺子事件，今年四月在广西速冻预包装面米食品的抽检中，包括龙凤等部分知名品牌在内的11种产品被检出金黄色葡萄球菌就是速冻行业出现的食品安全事件。
由于相关部门对生产、销售速冻食品的治理和监管没有做到法制化，制度化，致使速冻食品行业多方因素的失控。
导致速冻食品的安全问题屡禁不止，愈演愈烈。
１．.我国速冻食品安全现状及产生原因１．１我国速冻食品现状及安全形势速冻食品在我国虽起步较晚，但也有三十多年的历史，开始主要是沿海城市大型罐头厂试制生产速冻食品，供外销出口。
进入80年代，随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功，使我国的速冻食品加工工艺逐渐向国际水平靠拢，速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类冷冻加工发展到果品、蔬菜和调理食品加工，目前，我国已有生产速冻食品企业近200家，品种达300多个，年生产量达1000万吨。
【必看】吃了这么多年的速冻食品竟是垃圾食品？很多人都被“骗”了......
【必看】吃了这么多年的速冻食品竟是垃圾食品？很多人都被“骗”了......▲点击收听今天是舒冬陪伴你的第1510天最新消息没有一个家庭，可以完全避开速冻食品。
尤其是“打工人”，每天加班加点的工作，速冻食品简直就是解决温饱的神器。
方便是真方便，但物红是非多，大家对速冻食品的看法也是褒贬不一。
流传最为广泛的一种说法就是：“速冻食品”是垃圾食品，没营养，不安全。
那为什么超市里面的速冻食品还是很多，速冻食品真的没营养？其安全性又如何呢？今天小圈就来跟大家科学地说一说“速冻食品”到底冤不冤？划重点01放进冰柜的食品都叫速冻食品？划重点02速冻食品=垃圾食品，没营养？划重点03现包的饺子放冷冻比速冻饺子更好？现做现吃的饺子，从口感、营养上来讲，一般都要优于速冻饺子。
但现包的饺子放冷冻真不一定比速冻饺子更好。
这是因为家庭制作条件所限，不可避免存在微生物的污染。
家用冰箱的温度很难实现快速冷冻，冰箱里往往会混装其他食物，存在交叉污染的可能。
而在速冻食品的加工过程中，《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》对于原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格规范，可以最大限度的避免污染并减少营养成分的流失。
所以，自己包饺子，最好就吃多少包多少。
划重点04速冻食品解冻后可以再次冷冻吗？细心的小伙伴就会发现，很多速冻食品的包装袋上都明确标明：请勿再次冷冻。
这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。
同时，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。
所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用。
划重点05如何正确解冻？划重点06如何选购速冻食品？1. 正规超市购买正规品牌产品正规超市的速冻食品保存条件较为规范，可以最大限度减少因保存不当导致的食物腐败变质。
购买正规品牌的，其生产条件及运输条件更有保障。
速冻食品也过“冬”?
速冻食品也过“冬”?
作者：暂无
来源：《食品安全导刊》 2011年第12期
最近，一种名为“金黄色葡萄球菌”的细菌染指国内多家知名速冻食品品牌。
在工商局组
织的对市场销售的水饺、汤圆、馄饨等速冻食品进行质量抽样监测，结果检出包括三全、湾仔
码头、吴大娘等4个品牌9种速冻食品不合格，存在的主要问题是产品检出金黄色葡萄球菌及
菌落总数超标。
金黄色葡萄球菌究竟是什么？怎么会有如此大的“危”力？其实，金黄色葡萄球菌是危害
人类健康的一种重要病原菌，可引起多种严重感染，有“嗜肉菌”的别称。
而且，金黄色葡萄
球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都能找到。
因而，食品受其
污染的机会也就很多。
而在国家卫生部最新发布的《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》中，对金
葡菌的指标又有所放宽，将金葡菌由之前的“不得检出”改为“限量”，一时间众说纷纭，更
增加了消费者对未来速冻食品安全性的担忧。
那么，这是否就意味着速冻食品行业的冬天来了？答案当然是否定的。
卫生部针对消费者
的质疑和担忧，也回应称，新标准征求意见稿更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学
合理的，金黄色葡萄球菌在80℃条件下加热30分钟即可被杀灭。
我们应该相信保障食品安全
才是大势所趋，国家在食品安全方面的标准要求和管理力度必将会更加严格，不断完善。
虽然，目前食品安全事件还时有发生，也反映了人们对食品安全的关注，但看到国家在食品安全问题
上不容置疑的坚决态度和不懈努力，我们有理由相信：我国正在逐步改善食品行业大环境，提
升食品行业诚信度。
本刊编辑部。
关于速冻水饺的食品安全消费提示文档 (2)
关于速冻水饺的食品安全消费提示
速冻水饺一般在-30℃至-35℃的条件下，持续约15分钟冻结，并在冷冻状态下运输、销售。
温度是影响速冻水饺食用安全的关键因素，特别提示注意以下几方面。
一、购买时首先要观察速冻水饺包装是否完整，外观是否质地均匀。
如发现速冻水饺已经解冻变软，有明显的开裂、变形、粘连，或者包装袋中有较多的冰霜等情况，最好不要购买。
速冻水饺购买后回家途中要尽量避免解冻，对不立即食用的要放入冰箱冷冻室保存。
二、速冻水饺在-18℃下一般可以保存3个月。
特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期，因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢生长，营养成分、口感、鲜味都会受到影响。
三、家庭自制水饺用冰箱冷冻时，要把水饺单独摆放，避免黏连，待冻结后，再放入食品袋或容器中密封保存。
冷冻水饺应尽快食用，不要存放过长时间。
超市里的速冻饺子干净吗？天天逛超市，你却不知这4种食物不健康
超市里的速冻饺子干净吗？天天逛超市，你却不知这4种食物不健康不管是家庭主妇还是上班的白领，每隔几天总要去一趟超市采购食物，家庭主妇们往往购买新鲜的蔬菜、肉类。
而白领们去超市，则是买一些熟肉、速冻食品解决晚饭。
不管看似便捷的超市购物，在健康上并非那么安全，今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：天天逛超市，你却不知道这4种食物不健康？营养师告诉你原因。
1、超市里的这种食物，并不健康：散装速冻饺子在北方几乎所有的节气、节日都会吃饺子，冬至吃饺子、过年吃饺子。
很多年轻人没时间包饺子，就去超市买一些散装的速冻饺子，回家煮一煮好吃又省事。
可是这种散装速冻饺子安全健康吗？答案可能让很多人意外！吃过这种饺子的人都会发现，煮饺子汤里飘着很多油沫子，这是因为要冷冻和储存时间长的原因，制作时添加了大量的油脂。
这导致油脂的摄入量严重超标，增加了肥胖的危险，对于想减肥的人群来说，无疑又是肥上加肥了。
2、超市里的这种食物，并不健康：半成品蔬菜家庭主妇们买新鲜的蔬菜、水果、肉类是正确的选择，而一些半成品蔬菜就没那么健康了，咱们先不说这些半成品蔬菜在加工过程中是否安全卫生。
单纯从蔬菜的营养素角度来分析，蔬菜多放置1天就会损失大量营养素，比如菠菜在常温情况下放置1天，维生素C损失会高达84%。
再比如土豆、山药这种淀粉含量高的蔬菜，切开后放置一段时间，切口处就会发红然后变黑。
这样的蔬菜不仅是口感，还是营养素都有很大的损失。
3、超市里的这种食物，并不健康：卤味超市里的卤肉、卤菜是夏季最受欢迎的食物，当下酒菜吃再适合不过，不过卤味虽好，吃错了当心出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者有发烧，呕吐等现象。
卤味这个东西不会现吃现做，食物制作过后运输到柜台，放置若干个小时后销售出去，这个过程中有很多被细菌繁殖的机会。
而很少有人买回家后会把卤味进行二次加热食用，各种细菌最怕的恰巧就是加热，所以又给了细菌可乘之机。
4、超市里的这种食物，并不健康：散装干果超市里第四种存在安全隐患的食物，就是散装干果。
揭露三全水饺内幕 被曝金黄色葡萄球菌超标
揭露三全水饺内幕被曝金黄色葡萄球菌超标目录：第一章：金黄色葡萄球菌的特性与致命性第二章：三全水饺步思念后尘被检出金黄色葡萄球菌第三章：金黄色葡萄球菌控制方法与感染处理治疗方法编者按：当今社会生活水平大大提高，但是生活质量却在日趋月下，一系列的食品健康问题频频爆出。
思念水饺“病菌门”风波还未平息，另一知名品牌“三全”的速冻水饺也被查出金黄色葡萄球菌超标。
那么黄色葡萄球菌是什么呢？他对人体都多大危害呢？接下来小编就为大家一一解答。
三全水饺，郑州三全食品股份有限公司的产品，主要有三全东北水饺和三全珍鲜灌汤水饺。
2011年11月，三全水饺在第三季度流通环节食品抽检中，发现有14批次的产品金黄色葡萄球菌不合格。
金黄色葡萄球菌的特性与致病性生物学特性金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus Rosenbach）是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属（Staphylococcus），在空气、水、灰尘中都可以找到，主要会引起局部化脓感染发炎。
由于这是一种嗜肉菌，人和动物是其主要携带者，所以食品受其污染的机会很大。
要杀灭这种病菌其实也很简单，因为它耐不住高温，煮饺子时只要充分加热，彻底煮熟就能杀死这种病菌了。
可引起多种严重感染。
典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状。
显微图像金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜，革兰氏染色阳性。
金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度37°C，最适生长pH 7.4，干燥环境下可存活数周。
平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起，直径1~2mm。
血平板菌落周围形成透明的溶血环。
金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在10~15%NaCl肉汤中生长。
可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。
甲基红反应阳性，VP反应弱阳性。
食品卫生法律案例分析(3篇)
第1篇一、背景近年来，我国食品安全问题频发，引起了全社会的高度关注。
为了保障人民群众的饮食安全，我国制定了严格的食品安全法律法规。
本案例以某食品公司违法生产事件为例，分析食品卫生法律的相关规定及责任追究。
二、案情简介某食品公司成立于2005年，主要从事各类食品的生产和销售。
2018年，该公司因生产不合格食品被当地食品药品监督管理局查处。
经调查，该公司在生产过程中存在以下违法行为：1. 使用过期原料生产食品，如过期的面粉、油脂等；2. 超范围使用食品添加剂，如甜蜜素、味精等；3. 未按照规定进行食品生产过程控制，导致食品中存在有害物质；4. 未建立完善的食品安全管理制度，对员工进行食品安全知识培训。
三、法律依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《中华人民共和国产品质量法》3. 《中华人民共和国消费者权益保护法》4. 《中华人民共和国行政处罚法》5. 《中华人民共和国刑法》四、案例分析1. 违法行为定性根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，食品生产经营者有下列行为之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（一）生产经营不符合食品安全标准的食品；（二）使用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；（三）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品；（四）经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；（五）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（六）生产经营添加药品的食品；（七）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（八）以分装方式生产食品，未按规定备案或者未按备案载明的范围生产食品；（九）以虚假广告或者其他虚假宣传方式欺骗消费者，或者以不合格的食品冒充合格食品；（十）违反本法规定，造成其他食品安全事故。
速冻饺子有营养吗
速冻饺子有营养吗速冻饺子食用起来非常的方便，可以给大家节约大量的制作时间，一直是上班族最喜欢的食物之一，购买后如果食用不完，可以直接放置在冰箱中进行储存，保质期也相应比较长，速冻饺子的味道也是不错的，细心的人在制作的过程中会发现，锅中有一些白色的物质，这让大家非常的担心，那么速冻饺子有营养吗?第一，速冻饺子有营养吗?速冻饺子当然没营养了，饺子馅儿里的东西经过冰箱冷藏以后，很多营养物质都流失了，食用起来不仅味道没有现做的鲜美，营养价值也比较低。
第二，一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。
这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在零下18℃，那么不保证3个月之内发生品质下降。
这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。
因此，零下18℃下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。
第三，大家有没有发现，在煮速冻饺子的时候，锅上面会漂浮着大量的白色物质，这个可是大量的油脂啊，不仅仅是看着油花花的，还被我们吃进肚子里了，造成油脂的摄入量严重超标，增加了肥胖的危险，对于想减肥的人群来说，无疑又是肥上加肥了。
速冻饺子有营养吗?不管你用的什么蔬菜汁包饺子，或者是多种的蔬菜混合包饺子，可能都没有普通面粉、或者是杂粮面粉，如荞麦面包出的饺子有营养。
大家要知道的是，蔬菜中的膳食纤维、维生素以及矿物质，在我们榨汁、包完、煮完还有放置的时间上，这些过程中营养成分就会流失掉一大部分了，更不要说是吃进我们的肚子里了。
因此，不管是速冻饺子，还是彩色的饺子，都不比我们自己在家跟着家人一起制作来的好，再来个用酱油、醋、蒜汁制作出来的蔬菜沙拉，不仅温馨，营养健康上也有了保障。
常吃速冻饺子有什么危害关于速冻食品的4个真相
常吃速冻饺子有什么危害关于速冻食品的4个真相买菜不方便，又不想点外卖，各种速冻食品就成了你的好朋友，从饺子、包子、点心，到鱼、肉、虾······不过，在满足了方便和口欲之外，很多人又开始担心，速冻会不会让食品的营养流失？放了这么长时间，还能放心吃吗？速冻食品的营养会被“冻”掉吗？1速冻蔬果冷冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。
冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。
在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上更有助于营养物质的保留。
研究发现，速冻蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、维生素C并不比新鲜蔬果差多少。
而且，在连续存放6天以后，新鲜蔬果的营养成分反而远不如冷冻蔬果。
2速冻肉类肉类主要提供蛋白质和矿物质。
在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质不会发生变化，所以，冷冻肉类的营养价值几乎不会有损失。
不过，冷冻肉类的问题可能是口感会稍微差一些，因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。
3速冻饺子类很多人喜欢速冻饺子的口味，殊不知，它的美味是用“高盐”、“高油”换来的，而且这种“加工馅料”类的食物更容易有微生物污染。
高油高盐贡丸、鱼丸、饺子的鲜嫩多汁都是靠脂肪、盐、味精等调味料来保证的。
贡丸的脂肪含量占总热量的72%，鱼饺、虾饺占60~70%，冷冻水饺、馄饨的肉馅脂肪含量达68%。
同时，它们所含的盐量是新鲜五花肉的4-5倍，盐量高，对高血压、心脏病、肾病患者的危害不言而喻。
微生物超标加工馅料是速冻食品的主要污染源，可能与加工馅料的原料本身带菌量较高、原料清洗不彻底、原料不新鲜等因素有关。
毕竟加工程序繁琐、耗时比较久，如果操作不当，受微生物污染的可能性会更高。
保质期内也有可能“过期”？对于速冻食品，有一个十分重要的问题——冷链运输。
一般速冻要求运输保存过程不能解冻。
但是很多小城市、农村甚至某些大城市的超市，都无法做到不冻融。
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菜处理
生物
致病菌
否
原料菜生长、处理过程中可能污染微生物
清洗、浸泡
是
寄生虫
否
原料菜生长过程中可能仔生虫害
挑拣、清洗
化学
农残、甲醛
是
农残、甲醛
挑拣、清洗
物理
金属物、泥沙等
是
原料菜的采购、收购过程中可能混入
挑拣、清洗
肉处理
生物
致病菌寄生虫疫病
是
动物饲养屠宰运输贮存各个环节可能污染
凭证收购并半年送检一次
实训二速冻水饺生产过程危害分析单
企业名称：三全食品股份有限公司产品名称：速冻水饺
企业地址：郑州市惠济区天河路中段储藏和销售方法：冷库冷藏 零售
计划用途和消费者：用于广大普通消费者日期：2017年4月6日
加工
工序
可能存在的
潜在危害
潜在害
是否显著
危害显著的
理由
控制危害的措施
是否是ccp
原料收购
原料菜
生物
致病菌、细菌
是Байду номын сангаас
原料菜生长、采收过程可能被污染
通过进货检验、菜处理控制
是
寄生虫
是
原料菜生长过程中产生虫害
感官检验、菜处理控制
化学
农残、金属
是
原料菜生长过程中防治病虫害使用农药，工业导致重金属存在
通过调查确定安全区域
油污
否
运输过程可能受到油污污染
原料菜收购过程中发生油污污染
物理
金属物、泥沙塑料片、玻璃
是
物理
金属碎片、骨头
是
动物屠宰过程中可能混入
由ssop控制
面粉
生物
无
否
面粉收购凭合格证，通过化学室抽样化验，不合格拒收
否
化学
过氧化甲酰
否
面粉定点采购，要求供应商提供检验危害面粉成分文件
物理
无
否
面粉收购凭合格证，通过化学室抽样化验，不合格拒收
包装材料
生物
黄曲霉毒素
对包装材料抽检
否
化学
三氯丙醇
否
使用规格的保证书，厂内检验
否
原料菜收购过程中可能混入属于外来杂物引起的不安全性
感官检验、菜处理控制
原料肉
生物
致病菌寄生虫疫病
是
动物生长、屠宰过程中可能污染
原料收购凭合格证、检疫合格证，并通过抽样化验，不合格拒收
是
化学
兽残、农残
是
动物生长中使用农药，兽药
凭证收购，专门机构半年检验一次
油污
否
原料肉运输过程可能受到油污污染
收购过程发现油污拒收
否
操作人员不个人卫生不合格可能性污染所致
由ssop控制
否
化学
消毒剂
否
消毒剂残留
由ssop控制
速冻
无生物、化学、物理危害
否
包装
无物理、生物危害
否
化学
甲苯等
否
包装袋检验，化学室检验，不合格拒收
金属探测
无生物化学危害，饺子处于密封状态
是
物理
金属物
否
馅或皮中存在金属片
金属探测器检测
装箱入库
无生物、化学、物理危害，饺子处于密封状态，库温处于-18℃
物理
金属物
是
拌馅过程可能有金属脱落
感官检验，及时挑出、金属探测控制
和面制皮
生物
致病菌
否
和面制皮过程中可能被污染
由ssop控制
否
化学
润滑油
否
和面机、制皮机渗漏
定期检修机器及使用食用润滑油
物理
金属物、刷毛等
是
和面制皮过程中可能有金属碎片脱落，刷毛可能混入面皮中
感官检验，及时挑出、金属探测控制
成型
生物
致病菌
否
物理
金属物
是
刨肉、绞肉过程中可能有金属碎片脱落
目视检查、发现及时拣出
配料
生物
黄曲霉毒素
酱油中可能滋生
凭合格证接收，在有效期内使用
否
化学
三氯丙醇
凭合格证接收，化验室抽检
拌馅
生物
致病菌
否
拌馅时间延长及拌馅过程可能收到病菌污染
由ssop控制
否
化学
润滑油
否
拌馅过程可能有机油渗漏
定期检修机器及使用食用润滑油