植物多酚简介[严选材料]
植物多酚
几种常见的植物多酚类物质
1、茶多酚
茶多酚又名茶单宁、茶靴质, 是茶叶所含的一类多羟基类化合 物的总称。茶多酚(Tea Polyphenols, 简写TP)是一类以儿茶素为主 体的多酚类化合物, 在茶叶中含量一般为8% ~ 20% ,是茶叶中具有保 健功能的重要化学物质。
茶多酚是一种褐色至淡黄色的无定型粉末。易溶于 水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯和丙酮, 不溶于氯仿及 苯等有机溶剂。茶多酚有较好的耐酸性, 在pH<7 时 较稳定, pH>7 是则不稳定且氧化变色加快, 呈红褐 色。在碱性条件下, 易氧化聚合。
葡多酚具有较强的抗氧化性, 能通过抑制低密度脂蛋白( ID I)的氧 化而有助于防止冠心病、动脉粥样硬化的发生, 因此, 葡萄酒中的 多酚类物质能够抑制IDI 的氧化, 从而防止动脉粥样硬化等疾病的 发生。
植物多酚作为护肤因子的功能活性
收敛作用 保湿作用
防晒作用
美白作用
延缓衰老保健作用来自多酚的收敛、止血、 抑菌、抗炎等性质, 使其可以作为外敷剂 治疗皮肤的多种炎症 和加速伤口愈合，起 到保健的作用。
缩合单宁则主要由聚黄烷醇类多
酚或原花色素, 即羟基黄烷醇类单体 的组合物, 单体间以C- C 键相连。 黄烷醇单体根据中间3个碳氧化还原 程度，环合的位置及苯基的取代位 置主要包括花色素 、黄酮类、黄酮 醇 、黄烷-3-醇等10种。
植物多酚化学及其生物活性研究
植物多酚化学及其生物活性研究植物多酚是一类具有重要生物活性的天然产物，广泛存在于植物的果实、叶子、根茎、花等各个部位中。
它们的化学结构复杂，包括黄酮类、类黄酮、黄酮异色素类、花青素类、类胡萝卜素、鞣质及单宁酸等多种类别和结构。
不同的植物多酚具有不同的生物活性，具体表现为抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老、降脂、降压、降糖等多种保健作用。
近年来，植物多酚的研究逐渐得到了广泛的关注。
依据化学结构和生物活性特点，有学者将植物多酚分为黄酮类、类黄酮、花青素和鞣质等四大类别进行研究。
一、黄酮类黄酮类是一类具有类似于黄酮结构的化合物，具有多种生物活性。
这类化合物最早被发现存在于青豆、番茄和苹果等食物中。
现有研究证实，黄酮类具有多种保健作用，如降低心血管疾病、抗氧化、抗炎等。
在自然界中，黄酮类化合物广泛分布于植物中。
尤以豆科植物、芸薹目和城市防护林树种中含量较高。
黄酮类化合物可以通过桥氧化反应进行生物转化，在体内可发挥多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护神经等。
二、类黄酮类黄酮是一类黄酮含有羟基和甲氧基的化合物，具有黄酮化合物的特征。
在植物体内，类黄酮是一种重要的黄酮类物质。
类黄酮不仅可以抗氧化，而且可以抑制肿瘤细胞的增殖，抗炎，预防心血管疾病等。
目前，类黄酮已被证明具有多种生物活性，是一种重要的功能性食品成分。
三、花青素花青素是一类富含色素的化合物，其化学结构主要由环氧环、苷基、芳基和杂环等组成。
花青素广泛存在于植物的果实、花、叶子、种子和根茎等各个部位中。
花青素对于人体具有广泛的保健作用，例如抗氧化、抗炎、降压、降血脂等。
花青素具有黄酮类分子的特性，可以通过桥氧化反应和外加吸电子等反应进行生物转化。
目前，已有越来越多的证据表明，花青素可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，预防心血管疾病和白内障等。
四、鞣质鞣质是一种具有多种生物活性的多酚化合物，广泛存在于植物中。
鞣质的主要生物活性是抗氧化和抗炎。
这个性质使得鞣质在医学及其相关领域中具有很大的应用价值。
多酚
多酚(polyphenol)定义：多羟基苯。
如苯二酚、苯三酚等。
常是植物及微生物中产生的酚类次生代谢产物。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）简介：植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一多酚结构举例类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。
植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。
多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，爆米花，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。
它是存在于可可豆中的天然成份。
与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。
功效氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。
多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。
它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。
它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。
巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
在哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。
他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。
多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。
植物多酚实验报告
植物多酚实验报告植物多酚实验报告植物多酚是一类广泛存在于植物体内的化合物，具有多种生物活性和保健功效。
本次实验旨在通过提取植物多酚，并对其抗氧化活性进行评价，以探究其在食品、医药等领域的应用潜力。
实验材料和方法材料：新鲜的蔬菜水果样品（如苹果、葡萄、胡萝卜等）、乙醇、去离子水、酸性酶、过氧化氢、硫酸、硫酸铜、明胶、酒石酸、硫酸钠。
方法：1. 样品准备：将不同种类的蔬菜水果样品洗净，去皮、去核，然后切成小块备用。
2. 提取植物多酚：将样品加入乙醇中，浸泡一段时间，然后用搅拌器搅拌均匀。
3. 过滤提取液：将提取液过滤，去除固体残渣。
4. 浓缩提取液：将提取液加热浓缩，直至体积减少到原来的1/10。
5. 抗氧化活性评价：采用过氧化氢自由基清除法，测定样品的抗氧化活性。
实验结果和讨论通过实验，我们成功提取了不同种类蔬菜水果中的植物多酚，并对其抗氧化活性进行了评价。
实验结果表明，不同种类的蔬菜水果中植物多酚的含量和抗氧化活性存在差异。
首先，我们发现苹果中的植物多酚含量最高，且具有较强的抗氧化活性。
这与苹果具有丰富的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等相关。
这也解释了为什么常吃苹果有助于抗氧化、延缓衰老等健康功效。
其次，葡萄中的植物多酚含量也相对较高，但抗氧化活性略低于苹果。
这可能与葡萄中的多酚类化合物种类和含量有关。
葡萄中的花青素等多酚类化合物对心血管系统具有保护作用，有助于降低血压、改善血液循环等。
此外，胡萝卜中的植物多酚含量较低，但仍具有一定的抗氧化活性。
这可能与胡萝卜中的类胡萝卜素等化合物有关。
类胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等作用，对眼睛、皮肤等有益。
综上所述，不同种类的蔬菜水果中的植物多酚含量和抗氧化活性存在差异，这与其所含的多酚类化合物种类和含量有关。
植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种生物活性，对人体健康具有重要意义。
因此，进一步研究和开发植物多酚的应用潜力，对于食品、医药等领域的发展具有重要意义。
植物多酚类物质在食品及药品中的应用
植物多酚类物质在食品及药品中的应用随着人们健康意识的不断提高，越来越多的人开始选择健康的饮食和生活方式。
食品和药品行业也逐渐向着天然、无添加的方向发展。
植物多酚类物质因其天然、健康、无毒副作用的特性，成为了食品及药品行业中备受关注的“护航”成分。
植物多酚类物质是指存在于植物中、具有多个羟基苯环结构、具有一定酸性、具有氧化还原性的物质。
常见的植物多酚类物质有黄酮类、类黄酮类、花青素类、鞣花酸类等。
这些物质在植物中发挥重要的生理作用，而在食品及药品中，它们也有着广泛的应用。
一、植物多酚类物质在食品中的应用随着人们对健康饮食的追求，越来越多的食品企业开始注重添加天然的植物多酚类物质，以增强产品的功能性和营养性。
下面让我们看看，植物多酚类物质在食品中的应用：1、抗氧化剂植物多酚类物质在食品中的一大优点就是其强大的抗氧化性能。
植物多酚类物质可以清除自由基，保护人体细胞不受氧化破坏。
因此，许多含有植物多酚类物质的食品，比如茶叶、红酒、葡萄等，都被誉为具有抗氧化作用的“明星食品”。
2、防老化食品随着人类寿命的延长，防老化已经成为人们越来越重视的问题。
在食品中添加植物多酚类物质可以提高人体对抗衰老的能力，缓解细胞老化的现象。
因此，许多品牌的保健食品、乳制品、儿童营养品等都添加了植物多酚类物质。
3、抗癌食品植物多酚类物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
因此，在预防和治疗肿瘤方面也具有广泛的应用。
研究表明，茶叶中含有丰富的黄酮类物质，可以帮助清除人体内的致癌物质，降低癌症的发病率。
此外，花青素类的食品也具有优良的抗癌作用，如葡萄、紫苏等。
二、植物多酚类物质在药品中的应用植物多酚类物质具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性，因此在药品中也有广泛的应用。
1、保肝药物现代生活中，酒精、化学药品等对人体的肝脏造成严重威胁。
这时，植物多酚类物质可以维护肝脏的健康，促进肝细胞的修复和再生。
因此，植物多酚类物质常被用于制作保肝药品。
植物多酚简介
水解单宁
没食子酸（Gallic acid）
鞣花酸（Ellagic acid）
水解单宁（hydrolytictannin）
原花青素
n=2-4 低聚原花青素（ OPC ） n ≥5 高聚原花青素（ PPC）
OPC是清除人体内自由基最有效的抗氧化剂！
植物多酚的检测方法
总酚：
福林酚法(Folin-Ciocalteu) 普鲁士蓝法 酒石酸亚铁法 正丁醇-盐酸 香草醛-盐酸
几种多酚的组成和理化性质 茶多酚
茶多酚简称TP（Tea Polyphenols）。主要成分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类等。 儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65-80%。
茶多酚含量：绿茶＞乌龙茶＞红茶，绿茶茶多酚含量最高，为茶叶干重的15%-25%。 淡黄色至茶褐色的粉末或晶体，易溶于温水、乙醇、甲醇、丙酮和乙酸乙酯， 微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好。 茶多酚有较好的耐酸性，在PH值2-7范围内均十分稳定，光照或PH值大于8时易氧化聚合。
来源于虎杖、葡萄中 难溶于水，易溶于乙醇，丙酮等。 反式生物活性强于顺式 抗动脉硬化和冠心病
苹果多酚
主要成分：绿原酸为主的酚羧酸类约占25％，儿茶素、表儿茶素、没食 子酸等单体约占15％，根皮苷、根皮素、对香豆酸、二氢查耳酮、槲皮 苷等约占10％，原花青素类约占50％。
棕红色粉末， 20％的水溶液呈红褐色。 具有苹果风味，苦味仅为茶多酚的 1/3～1/5。 易溶于水（是茶多酚的10倍）和乙醇。 稳定性好(pH=2-10)，粉末产品室温下可保持一年。 原花青素以OPC为主。
阿魏酸
绿原酸
类黄酮
黄酮类、黄酮醇类、黄烷醇类、二氢黄酮类、异黄酮类、花色素类、查尔酮类等。
《植物多酚简介》课件
02
植物多酚还可以用于日化产品 中，如化妆品和洗涤剂等，具 有抗氧化和抗炎作用。
03
随着研究的深入，植物多酚在 环保、能源和材料科学等领域 也展现出潜在的应用价值。
04
目前，植物多酚的开发与应用 已成为全球范围内研究的热点 领域之一，具有广阔的市场前 景和发展潜力。
06
植物多酚的研究进展与展望
植物多酚的研究现状与趋势
感谢您的观看
THANKS
01
抗氧化
植物多酚具有强大的抗氧化能力 ，能够清除自由基，减少氧化应 激反应，有助于预防慢性疾病。
02
03
抗菌
植物多酚对多种细菌、病毒等具 有抑制作用，可预防感染性疾病 的发生。
04
02
植物多酚的提取与分离
植物多酚的提取方法
溶剂提取法
利用有机溶剂如甲醇、乙醇等从植物中提取 多酚。
热水提取法
利用超声波的振动和空化作用，加速植物细 胞壁的破碎，促进多酚的释放。
利用多酚在不同溶剂中 的溶解度不同，将多酚 从一种溶剂转移到另一
种溶剂中。
膜分离法
利用膜的孔径大小和透 过性，将多酚与其他成
分分离。
植物多酚的分离纯化实例
茶多酚的分离纯化
从茶叶中提取茶多酚，可以采用溶剂提取法和热水提取法，然后通过沉淀法、 吸附法或萃取法进行分离纯化。
果皮多酚的分离纯化
从水果皮中提取果皮多酚，可以采用溶剂提取法和热水提取法，然后通过吸附 法或膜分离法进行分离纯化。
分泌与积累
植物多酚可以分泌到植物 体外，也可以在植物体内 积累，发挥其生物防御、 抗氧化等作用。
植物多酚的合成与代谢调控
基因表达调控
植物多酚的合成与代谢受 到基因表达的调控，如转 录因子、miRNA等对相关 酶基因的表达调控。
植物多酚——精选推荐
植物多酚植物多酚，是⼀种⼴泛存在于植物内的具有多元酚结构的次⽣代谢物。
茶叶、葡萄酒、啤酒、苹果、菠菜、莲藕、黄花菜等⾷物及饮品中都存在着丰富的多酚类物质，在今天我将分享的内容中，特指茶叶中的多酚类物质及其化合物。
茶汤的颜⾊及饮茶时⼝腔中的“涩”感，都是由茶多酚及其衍⽣物所导致，故此被我戏称为“⾊涩”。
茶多酚也叫茶单宁，作为茶中最重要的关键词，它⼏乎贯穿着整个茶学体系。
经常会听到有⼈讲“不苦不涩不是茶”，这样的⼝感有⼀多半是由茶多酚导致的，⽤⽣活中你熟悉的感觉来描述，就是如同吃柿⼦般的感觉。
六⼤茶类的划分也与其有着密不可分的关系，所以今天我们就聊聊—-茶多酚。
今天的⽂章，我主要跟⼤家分享：★什么是茶多酚★何谓⼈体健康的“绿⾊防⽕墙”★茶多酚与部分茶类陈年之间的关系“睡前⼀杯酒活到九⼗九”，单宁让葡萄酒收获了“健康佳酿”的荣誉称号，⽽茶叶中所含有的多酚类物质（单宁），在相同⽐例下是远⾼于葡萄酒的，其实它才是当之⽆愧的“健康卫⼠”，战胜⼈体⾃由基的⽆冕之王！那么什么是茶多酚？它的健康价值究竟有多⼤？对于⽣来就不喜欢苦涩的我们，应该如何正视茶叶中多酚的存在？品饮的过程中如何判断茶多酚与其它物质之间的平衡感，以及不同茶类中茶多酚对茶叶的品质风味起到怎样的决定性因素？你不可不知的茶多酚茶多酚绝不是某⼀种单⼀的物质，⽽是茶叶中的多种酚类物质的总称。
因此,在思考茶多酚变化时，切不可以单⼀物质转化的逻辑去臆想，它远⽐我们头脑中所想像的要复杂。
这类存在于茶树中的多元酚混合物，占到⼀⽚茶鲜叶⼲重的18%－36%。
那么茶多酚是从哪⼉来的呢？我们知道，红葡萄酒的单宁来⾃葡萄的⽪⼉、梗⼉、籽⼉以及橡⽊桶。
⽽茶单宁则来⾃于茶树的根、茎、叶、花果等部位，最主要的还是叶，越是新梢发育出来的顶芽含量越⾼，因为这些酚类化合物可以保护嫩芽不受病⾍害的侵扰。
万物⽣存皆有其智慧，为了提⾼对环境的适应性，更好地⽣存和繁衍，早在630万年前，⼭茶属科植物中已出现了茶多酚类物质。
植物多酚
植物多酚的分类及生物活性的研究进展随着生活质量的提高，各种现代慢性疾病（包括心血管疾病、癌症、老年痴呆症等）的发病率不断上升。
医学研究者发现，植物多酚对此类病症有良好治疗和预防效果，因此，植物多酚的研究引起全球极大的关注。
目前研究较多的有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。
植物多酚是指来源于莽草酸途径和苯丙氨酸代谢途径的化合物，它具有芳环结构并结合有1个或多个羟基。
植物多酚又称植物单宇，是植物体内重要的次生代谢产物，可以抵御紫外线的辐射和病原体的侵染，主要存在于植物体果实、皮、根和叶中。
1 植物多酚分类人们最初研究的植物多酚是单宁。
1920年K·Frendenberg按照单宁的化学结构特征，将单宁分为水解单宁和缩合单宁两大类，这类方法得到公认并一直沿用至今。
按照多酚来源的不同，也有人将其分为茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。
此外，按照酚环的数量以及其他环结合的结合元素的作用不同分成酚酸、类黄酮、木聚素和木酚素等，还有人将植物多酚按照其化学结构中碳原子的骨架结构进行分类，这种分类方法一目了然，使人很容易掌握植物多酚的结构。
植物多酚的主要类别见表1。
表1 植物多酚的主要类别2植物多酚生物活性多酚是重要的风味物质和呈色物质，广泛存在于药用植物中，可调节大部分酶和细胞接收器的活性，对癌症、心血管疾病和神经组织退化具有积极的治疗和预防作用。
2.1抗氧化合清除自由基作用随着自由基生物学和医学研究的日趋深入和发展，研究者通过动物模型验证了植物多酚具有较强的抗氧化能力，其抗氧化性体现在：①通过还原反应降低环境中的氧含量；②作为氢供体释放出氢与环境中的自由基结合，中止自由基引发的连锁反应，从而阻止氧化过程的继续进行。
同时，植物多酚能有效清除体内过剩的自由基，抑制脂质过氧化，对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用，减缓人体组织器官的衰老。
2.2抑菌消炎、抗病毒作用多酚对多种细菌、真菌、酵母菌均有明显的抑制能力，且在相应的抑制浓度下不影响动物的生长。
植物多酚在肉制品加工中的应用
植物多酚在肉制品加工中的应用“蓝字”植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物，狭义上是单宁或者鞣质，相对分子量在500-3000之间，广义上，还包括小分子酚类化合物，如花青素、儿茶素，没食子酸，鞣花酸，熊果苷等天然酚类。
其生理功能显著，如清除自由基，抗炎，抗菌，预防心血管疾病等。
肉制品中含有丰富的营养成分，并且水分活性很高，是微生物生长、繁殖的理想培养基，所以极易被微生物侵袭而发生腐败变质，可以添加防腐剂抑制微生物的繁殖。
肉制品中含有脂肪等成分，由于微生物、水分、热、光等的作用，往往会氧化和分解，油脂类物质发生酸败、褪色、褐变，维生素破坏，降低肉制品的质量和营养价值，变质甚至产生有害物质。
植物多酚是天然防腐剂和抗氧化剂，在肉制品保鲜盒品质提升中起到积极的作用。
1.植物多酚在香肠制品中的应用植物多酚作为天然的抗氧化剂添加到香肠中，清除残留的亚硝酸盐，阻止亚硝胺的产生，并且延缓香肠的腐败。
朱丹等指出添加添加沙果多酚，可使常温保藏条件下香肠的货架期延长4个月左右，抗氧化效果明显；黄娟等指出添加绿茶提取物和绿茶多酚对香肠在贮藏期间的脂肪氧化起到有效的防止和延缓作用；郑立红等指出复配苹果多酚、红景天提取物和银杏黄酮对香肠亚硝酸盐的降低有效果。
2.植物多酚在腌腊肉制品中的应用植物多酚添加到腊肉中，可以防止腌腊肉制品中脂质过氧化，降低酸价和过氧化值，同时还可降低食盐。
硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，起到护色作用。
吴少雄等提出茶多酚对腊肉有保鲜作用；彭雪萍指出苹果多酚添加后能延长腊肉保鲜期1个月左右；郑立红等指出红曲红色素，茶多酚，异VC钠，迷迭香复配对腊肉的护色作用稳定。
3.植物茶多酚在火腿制品中的应用植物多酚添加到火腿制品中，可以降低亚硝酸盐的含量，减少亚硝胺和亚硝酸钠的产生，延缓火腿制品的腐败，并提升火腿制品的肉色，香气等品质。
项秀兰等研究发现，在金华火腿制作中添加或者发酵后涂抹茶多酚，9个月后其过氧化值的抑制率和肉色均呈现良好的状态，酸败味轻且香气纯正。
植物多酚
植物多酚的功效食工1392班[摘要]：近年来随着各种功能因子基料的开发，在国内外市场上，多酚类物质与心脑血管疾病、组织和人体的衰老、过多自由基的消除、癌症，以及其他身体功能等都密切有关，它们与维生素、无机盐有着许多类似的地方，这类物质都来自于天然植物，基本上不存在毒副作用。
于是，多酚类物质成为了科学家的研究重点，也越来越受到人们的青睐。
[关键词]：多酚、抗氧化、抗肿瘤多酚类化合物，是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括苯酚酸和黄酮类化合物。
多酚类化合物都有一定的抗氧化能力，不少制品已列入天然抗氧化剂范畴，是优良的氢或电子的给予体，对能产生过氧化作用而导致结构和功能损伤的超氧阴离子和羟自由基等自由基有明显的清除作用。
植物多酚又名植物单宁，为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。
它具有多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的天然有机化合物。
常见的植物多酚有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、柑橘多酚等，这些植物多酚具有抗癌、抗衰老、抗菌、抑制胆固醇升高和增强免疫力等作用。
以下是常见几类植物多酚及其相关功效：一、茶多酚茶多酚，又名维多酚，为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
它能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的生理活性主要包括以下几个方面：1、抗氧活性：茶叶多酚清除活性氧自由基的能力达到90%，优于常用天然抗氧化剂维生素C和维生素E。
据日本奥田教授的试验，其主体成分表没食子儿茶素没食子酸酯对脂肪的抗氧化作用为维生素E的16.5倍。
(整理)多酚
多酚(polyphenol)定义：多羟基苯。
如苯二酚、苯三酚等。
常是植物及微生物中产生的酚类次生代谢产物。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）简介：植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一多酚结构举例类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。
植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。
多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，爆米花，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。
它是存在于可可豆中的天然成份。
与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。
功效氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。
多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。
它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。
它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。
巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
在哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。
他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。
多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。
植物多酚化学成分的提取及含量研究
植物多酚化学成分的提取及含量研究植物多酚是指分子量较小、质子数较少的多羟基苯类物质，是植物中广泛存在的一类天然化合物，具有较高的生物活性。
在医学、保健品、食品加工等方面有广泛应用。
因此，对植物多酚的提取及含量研究具有非常重要的意义。
一、植物多酚的提取方法常见的植物多酚提取方法有离子交换法、分子筛法、溶剂法、醇沉法、水漂法、超声波提取法、微波辅助提取法等。
1. 离子交换法：是将植物材料粉碎，加入固体离子交换树脂中，通过树脂的交换作用将目标成分分离出来，再用酸或有机溶剂洗脱得到。
这种方法操作简单，但提取效率不高，可能导致产品含量不稳定。
2. 溶剂法：是将植物材料加入有机溶剂中，然后加热浸泡提取，得到提取液后蒸去溶剂，得到多酚提取物。
这种方法提取效率较高，但有机溶剂对环境污染较大，提取液中可能会含有有害物质。
3. 醇沉法：将植物材料加入醇中，用搅拌器或超声波震荡混合，然后冷却离心，去掉上清液即为多酚提取液，之后经过浓缩即可得到多酚分离物。
这种方法操作简单，提取效率较高，且较为环保。
4. 超声波提取法：对植物材料进行粉碎处理，随后将其与适当溶剂混合，并经过超声波震荡提取，最后将浸出液过滤、浓缩，得到较高纯度的多酚产品。
这种方法对于提取速率较快，但易造成提取失效。
二、植物多酚含量的测定方法目前，常用的植物多酚含量测定方法有盐酸铝标准曲线法、铁离子法、Folin-Ciocalteu法、铁还原法、高效液相色谱法、氢离子浓度滴定法等多种方法。
1. Folin-Ciocalteu法：该方法是常见的测定多酚含量的方法。
原理是利用多酚与Folin-Ciocalteu试液中的重铜离子反应生成蓝色化合物，然后通过比色法测定吸光度，得出多酚含量。
该方法具有准确性高、可靠性好而得到广泛应用。
2. 盐酸铝标准曲线法：该方法先用多酚标准品制备标准曲线，再将待测样品用溶剂溶解后经过加盐酸铝试液反应生成浅黄色沉淀，使用标准曲线比较得到多酚含量。
植物多酚的结构及生物学活性的研究
植物多酚的结构及⽣物学活性的研究摘要：植物多酚是⼀类⼴泛存在于植物体内的次⽣代谢物，具有多元酚结构，在⾃然界的储量⾮常丰富。
本⽂就⼏种⽐较常见的植物多酚类物质的组成、性质及其功能作了较为详尽的介绍。
关键词：植物多酚；功能活性植物多酚（Plant polyphenol）⼜名植物单宁（Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次⽣代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的⽪、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和⽊质素。
⼈类对植物多酚的利⽤先于认识。
最初只发现动物⽪与某些植物⽤⽔⼀起浸泡后转变成⾰，⽽且这种⾰的特性来源于植物的“涩性”。
真正认识这种植物的涩性物质则是在18世纪末期，并在1796年由Seguin⾸次提出“单宁”⼀词以表⽰植物⽔浸提物中能使⽣⽪转变成⾰的“涩性”物质。
1962年Bate Smith定义“单宁是分⼦量500～3000的能沉淀⽣物碱、明胶及蛋⽩质的⽔溶性酚类化合物”。
之后，较多的⼯作集中于对植物单宁组分、结构以及基本性质的研究。
后来⼈们发现，⽆论从化学、⽣物、药学等⽅⾯的活性作⽤，还是从应⽤领域来看，有效成分不仅仅限于上述定义中的“单宁”。
1981年，Haslam根据单宁的分⼦结构及分⼦量提出“植物多酚”这⼀术语。
它包括了单宁及与单宁有⽣源关系的化合物。
从20世纪80年代后期开始，国内外从多个领域、多种⾓度对植物多酚开展了基础研究和应⽤研究。
1 ⼏种⽐较常见的植物多酚类物质的组成及其理化性质1.1 茶多酚茶多酚是茶叶中⼀类主要的化学成分。
它含量⾼（占总⼲物质的18％～36％），分布⼴（植株各器官都有，但主要集中于嫩叶和芽），变化⼤（受内外因的影响最⼤），对茶叶品质的影响最显著，是茶叶⽣物化学研究最⼴泛、最深⼊的⼀类物质。
茶多酚⼜名茶单宁、茶鞣质，是茶叶所含的⼀类多羟基类化合物的总称。
茶多酚为淡黄⾊⾄茶褐⾊的粉末或晶体，易溶于温⽔、⼄醇、甲醇、丙酮和⼄酸⼄酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好，在160℃⾷⽤油中添加茶多酚，30min后茶多酚仅降减25％，⾷⽤油的过氧化值（PV值）⼏乎不变，⽽未添加茶多酚的⾷⽤油过氧化值则增⼤1倍。
植物多酚简介课件
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2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作 为一种多基配体与金属离子发生络合反应, 形成稳定的五元环螯合合后都形成沉淀。在碱 性条件下,多酚与金属离子易形成多配络合 物。多酚与金属离子的络合作用是其多种应 用的化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
• 4 微波浸提法 用微提取法提取宁夏枸杞总黄酮
具有高效、省时的特点,值得在中药提取中推广应
用（张自萍等，2007）学习。交流PPT
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植物多酚的分离纯化
1 沉淀分离法 • 2 膜分离法 • 3 层析分离法
粗分离的常用方法 如超滤 常用树脂层析分离法
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• 植物多酚的药理活性是其与生物体的蛋 白质、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物 多酚的抗氧化和与金属离子络和等性质的综 合体现。具体的药学活性体现在以下几个方 面：
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1.抑菌
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2.抗病毒
•
3.抗肿瘤和抗癌变
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多酚在食品中的应用
• 随着人们对“纯天然食品”的追求,植 物多酚作为从自然中得到的纯天然提取物受 到了人们的喜爱同时也在食品生产中起着越 来越重要的作用,尤其对于饮料如茶、葡萄 酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化学占有极 为关键的地位。
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•
1、多酚与食品风味
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2、作为食品添加剂
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植物多酚的提取
• 1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶 性酚类化合物。
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主要内容
一、植物多酚的分类和结构 二、植物多酚的理化性质 三、植物多酚的功能 四、植物多酚的应用 五、植物多酚的提取 六、植物多酚的分离纯化
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植物多酚的分类和结构
植物多酚（plant polyphenol）又名植物 单宁（Vegetable tannin）为植物体内的 复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构。 Haslam(1989)提出了植物多酚这一术语,它 包括单宁及相关化合物(如单宁的前体化合 物和单宁的聚合物)。
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植物多酚的提取
1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶性酚
类化合物。
2 超临界流体萃取（SCF)法 超临界流体技术是一
种新型高效的萃取技术，目前，人们较多选用无毒的 CO2流体作为超临界流体。
3 超声波浸提法 具有工艺简单，提取温度低、回
收率高、氧化损耗小、节时、节能、提取率高等特点。
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植物多酚的理化性质
物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
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植物多酚的应用
植物多酚在传统工业中的应用主要 包括制革、石油开采和木材加工等； 植物多酚除在上述传统工业中有着广 泛的应用外,其在日化用品、医药、农 业、食品添加剂、功能高分子材料等 领域的精细加工工业产品是目前植物 多酚的主要应用研究方向。
参照一类
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多酚在医药中的应用
植物多酚的药理活性是其与生物体的蛋 白质、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物 多酚的抗氧化和与金属离子络和等性质的综 合体现。具体的药学活性体现在以下几个方 面：
植物多酚广泛地存在于植物体内，主要存 在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物多酚 在自然界的储量非常丰富，其含量仅次于纤维 素、半纤维素和木质素。
参照一类
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分类：植物多酚包括水解单宁 (hydrolytictannin，HT,酸酯类多酚) 和缩合单宁(condensedtannin，CT, 黄烷醇类多酚或原花色素)。
参照一类
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3.植物多酚的抗氧化性
植物多酚的酚羟基结构(邻苯二 酚或邻苯三酚)中的邻位酚羟基很 容易被氧化成醌类结构,消耗环境 中的氧,同时对活性氧等自由基具 有很强的捕捉能力,这使多酚具有 较强的抗氧化性以及清除自由基的 能力。
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植物多酚的功能
多酚类物质被称为“第七类营养素”。 它在植物中主要包括黄酮类、单宁类、酚酸 类以及花色苷类等。植物多酚具有清除机体 内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、预 防心血管疾病、防癌、抗辐射等生物活性功 能。
1.抑菌
2.抗病毒
3.抗肿瘤和抗癌变
参照一类
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多酚在食品中的应用
随着人们对“纯天然食品”的追求,植 物多酚作为从自然中得到的纯天然提取物受 到了人们的喜爱同时也在食品生产中起着越 来越重要的作用,尤其对于饮料如茶、葡萄 酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化学占有极 为关键的地位。
1、多酚与食品风味
2、作为食品添加剂
参照一类
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1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应
植物多酚与蛋白质的结合反应是其最重 要的化学特征,这方面的研究工作开展得也 最多、最深入。现在普遍接受的是20世纪80 年代Haslam等(1989)提出的“手套-手”反 应模式,即植物多酚以疏水键和多点氢键与 蛋白质相结合的反应理论。
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2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作为 一种多基配体与金属离子发生络合反应,形 成稳定的五元环螯合物。由于植物多酚配位 基团多、络合能力强、络合物稳定,大部分 金属离子与多酚络合后都形成沉淀。在碱性 条件下,多酚与金属离子易形成多配络合物。 多酚与金属离子的络合作用是其多种应用的 化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
4 微波浸提法 用微提取法提取宁夏枸杞总黄酮 具有高效、省时的特点,值得在中药提取中推广应 用（张自萍等，2007）。
参照一类
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植物多酚的分离纯化
1 沉淀分离法 2 膜分离法 3 层析分离法
粗分离的常用方法 如超滤 常用树脂层析分离法