美食黄记煌的介绍
09 北京黄记煌香辣鮰鱼焖锅做法
旺菜动态：黄记煌是北京有名的焖店，以系列焖菜品为主打，很多客人都是慕名其招牌菜香辣鮰鱼锅而来。
很多人对于黄记煌焖锅菜品的美味原因不明，其实关键在火候上，多次变换火候才能烹出标准的焖锅菜。
为配食热火朝天的焖锅．黄记煌近期又推出的一部分与焖锅一起配食的凉菜，更是有新意且简单易做，有的还可以批量生产大大提高了上菜率，为焖锅菜起到了锦上添花的作用。
设计思路：酱汁香辣鮰鱼锅是我们店的看家菜，出品鲜香滑嫩，入口即化，回味醇厚。
此菜的关键在于火候和自制酱汁，以此为基础变化出一系列焖锅菜。
关于酱汁：黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁（分香辣、咸鲜口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味，最常用的有以下两种：香辣酱汁：酱油25克、蚝油23克、海鲜酱10克、盐5克、鸡精4克。
将以上调味料加淀粉15克和清水200克（水也可根据季节多加一些）上火熬制而成。
麻辣汁：酱油25克、蚝油23克、海鲜汁10克、盐5克、鸡精4克、花椒6克、辣椒8克。
将以上调料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。
制作方法：（1）将鮰鱼1 条（约1 千克）治净，切下头尾，片出肉片备用。
将底油（约80克）倒入焖锅中央。
（2）将调制好的香辣酱汁250克均匀地倒入焖锅中，用手轻轻铺平铺匀，以确保能在规定时间内将食材焖制成熟。
（3）先取鮰鱼头、鱼尾，与锅柄呈十字形定位摆放，然后再摆鱼片。
鱼片摆放依照先摆放开叉的、较大的鱼片，后摆放较小的、不开叉的，原则左右对称地摆放在鱼头、鱼尾两侧，既能够在标准时间内焖制出入味均匀、口味标准的焖锅也能保证焖锅的美观性。
（4）可撒放料酒或药料能起到祛腥、提鲜、增香的作用。
（5）盖上焖锅盖，将电磁炉调至P7档，焖制3分钟。
（6）3分钟后将电磁炉调至P6档，焖制4分钟。
（7）4分钟后将电磁炉调至P1档，将锅盖上提半厘米，迅速移开，避免蒸汽水流入锅内，将锅盖移至餐架上，用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心，轻轻左右摇摆各一下，然后原路退出整理锅形保持锅形的美观。
黄记煌三汁焖锅海鲜汁 照烧汁 辣豉酱
黄记煌三汁焖锅海鲜汁照烧汁辣豉
酱
三汁焖锅，已经写了好几次，这次来说说它的来源吧。
这道菜是
由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。
清朝
时候，时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。
这道菜采用无水焖制的方法
将食物烹制成熟，配合秘制酱汁，使鱼的味道更加鲜美独特，一时间
风靡了北京的各个王府。
而正是无水焖制和秘制酱汁，成就了后来的
黄记煌三汁焖锅。
黄耕先生接过祖辈的传承，历时3年的潜心研究，创造了“焖锅”这个全新的品类，同时也提出了复合调味品的新概念，即用一种预制
的复合调味料对焖锅单品进行调味。
从04年第一家黄记煌三汁焖锅在
北京玉泉路开业，一路发展到今天，三汁焖锅已在全球收获了过亿食
客的赞美，黄记煌也把600家店铺开遍了世界各地。
能够做到这些，靠的就是三汁焖锅这特殊的制作方法和酱香味道。
无水焖制，我们之前的文章已经提到过；秘制酱汁，被业界成为餐饮
行业的可口可乐，一直被模仿，从未被超越。
不过，黄耕先生也并非
专美之人，他把“酱汁放出来”，做成家庭烹饪的复合调味品，让越
来越多的人可以在家里吃上味道正宗的黄记煌。
当然，到底怎么做，
接下来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的海鲜汁、照烧汁和辣豉
酱制作的经典三汁焖锅，简单易学，就酱万能。
（这是个4人份的焖锅）
制作时间：45分钟适合人群：焖锅爱好者，喜欢吃肉的朋友，冬
天必须进补的人。
实际评价：不辣的焖锅也好吃，鸡翅嫩嫩的，牛肉也好嚼，酱香
的味道唇齿留香。
苏宁广场餐饮汇总大扫荡！镇江吃货朋友圈必备地图！
苏宁⼴场餐饮汇总⼤扫荡！镇江吃货朋友圈必备地图！⼤家好，我是善了个哉！（你就是⼩⿊！⿊⿊⿊⿊！）⽠神妹妹出去浪了，新来的泡⾯去⼩卖部买⽼坛酸菜⾯了，现在只有我带着⼤家期待的眼神去苏宁转⼀圈。
第⼀次来这⾥⾯，直接给迷路了。
（WHAT！！？我的⽠神呢！！天呐！~）⾸先声明服装、⼿表、⾸饰我都没去，在这⾥吃才是第⼀要务啊，你不看吃的你好意思在饮⾷版混啊？（⼩⿊摸摸你肚⼦⼏个⽉了？）⾸先呢苏宁⼴场负⼀楼是⼩型餐饮，包括奶茶、甜品、⼩吃等等。
其次⼆楼、三楼、四楼百货商品⼀笔带过。
然⽽这五楼与六楼是⼤型餐饮云集什么⽕锅、⽇本料理、中餐、东南亚菜等等。
眼看苏宁⼴场要开业了，吃货们你们的钱包准备好了吗？（喵编很激动喵编很期待！⼩⿊你少废话说重点啊！！）不过值得⼀说是那个真冰溜冰场，想当年穿上同学的旱冰鞋想学，刚上去⼀个⼤坐，疼的我1天都没敢坐凳⼦，这冰场与我已经⽆缘了，只能在外围看看⼤神们666了还有⼀个6楼苏宁电影院要说⼀下，这可是有镇江第⼀块激光放映的银幕啊。
闲话不谈了，从下往上开始看吧。
由于是前期装修，没有电话号码，要想第⼀时间尝到这些餐饮，那么请早早的过去吧。
这⾥⼈均消费，每家店的特⾊菜，电话号码多少，能不能订餐啦等等，在这⾥统统看不到，压根这就是⼀个揭秘苏宁⼴场餐饮店的第⼀波资料，很多店⽼板服务员都不在，我压根找不到⼈。
（⼩⿊！喵编表⽰，想刷你………）准备开始！5楼这⾥饭店云集，看的你眼花缭乱，说⽩了就是⽌住你的哈喇⼦，⽂明看⽚。
九⿍轩⽕锅，镇江⼈都知道的品牌。
脆⽑肚你等着，⽠妹妹浪回来再来。
⼈均：70元古贺次郎⽇式料理，单点与半⾃助相结合，⾥⾯装修很东瀛风。
⼈均：这个新品牌，不过⽇料的价格⼤家都有数的。
⼈均：未知黄记煌北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是⼀家从事餐饮连锁及饮⾷研究的民营企业，其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。
黄记煌⾃2003年创⽴以来，市场迅速发展，截⽌2012年底，经营店⾯已达360余家，覆盖了除港澳台地区以外所有省会城市，展现出了中式餐饮的特有风范，为实现中餐标准化及创建绿⾊健康、环保低碳的餐饮模式做出了突出贡献⼈均：60元东北风这个万达有⼀家、主营东北菜系，还记得那个⼤⾻头吗？经典菜。
餐饮公司创始人简介
餐饮公司创始人简介那些出名的餐饮机构的创始人大家知道多少呢?下面店铺为你整理了一些餐饮公司创始人简介，我们一起来了解一下吧。
餐饮公司创始人简介：潘宇海潘宇海，汉族，1973年出生于东莞，全球华人餐饮连锁——真功夫餐饮管理有限公司创始人，现任真功夫总裁。
17岁开始创业，将东莞国道边的一家甜品店，发展成为规模最大的中式快餐品牌“真功夫”，截止2014年3月初，真功夫门店突破570家，分布全国近四十个大中城市。
个人履历创业1990年6月18日，17岁的潘宇海开始创业，在东莞市长安镇107国道边上开办“168甜品屋”，经营甜品及快餐生意，由于经营有方及对美食的天赋，小店在当地很快就有了名气，经营规模不断扩大。
对姐姐夫妻伸出援手1994年，潘宇海的姐姐潘敏峰与姐夫蔡达标在经营五金店倒闭后一直没有正式职业，为帮助处于困境中的姐姐和姐夫，潘宇海拿出“168甜品屋”(后改为“蒸品店”)50%的股份给蔡达标、潘敏峰夫妇，让其一道参与经营。
潘宇海负责全面管理、蔡达标负责前厅待客、潘敏峰负责财务和采购。
为标准化创新1997年，经过多年潜心研究，潘宇海提出蒸柜的整体设计思路，并委托大学教授进行电路设计，最终成功研制出电脑程控一体化蒸柜，一举解决了中餐标准化的历史性难题，使中式快餐连锁化成为可能。
在此基础上，“168蒸品店”改组成为“东莞市双种子饮食有限公司”，开始在东莞市快速扩张，潘宇海任双种子公司董事长、总经理、法定代表人至今。
品牌升级2003年，双种子公司与叶茂中营销策划机构合作，对公司品牌和全国性经营战略重新定位策划，“真功夫”品牌正式确立，并于2004年开出第一家真功夫餐厅，定位于“蒸”文化，开始全国大发展。
当时潘宇海占双种子股权50%，蔡达标、潘敏峰夫妇占50%，大家商定潘宇海负责企业内部管理、蔡达标负责外勤事务的分工、潘敏峰负责资金管理。
餐饮公司创始人简介：黄耕“黄记煌三汁焖锅”的创始人黄耕先生，即北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长。
一品皇记煌三汁焖锅
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菜品展示
• • 菜品名称：焖鲶鱼 营养价值：含有丰富的蛋白质和矿 物质等营养元素，特别适合体弱虚 损、营养不良之人食用。
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营养信息 营养素含量(每100克)，热量(大卡 )146.00，碳水化合物(克)3.10， 脂肪(克)8.00，蛋白质(克)15.40 适用人群 老、幼、产后妇女及消化功能不佳 的人最为适用；适宜体弱虚损，营 养不良，乳汁不足，小便不利，水 气浮肿者食用。
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店面形象
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全国餐厅形象展示
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店面形象
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全国店面展示
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焖锅菜品展示
• • 菜品名称：焖大虾 营业价值：1、虾营养丰富，且其肉质 松软，易消化，对身体虚弱以及病后需 要调养的人是极好的食物； 2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动 具有重要的调节作用，能很好的保护心 血管系统，它可减少血液中胆固醇含量， 防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉， 有利于预防高血压及心肌梗死； 3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、 钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4、日本大阪大学的科学家最近发现， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应 而产生的“时差症”。
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一品皇记煌加盟优势
优势一：规格多样，功能齐全，适合各类投资者选购。一 品皇记煌三汁焖锅具有先吃后涮，造型美观，结构合理， 节约燃料，操作方便，客人可根据自己的喜好和个人条件 任意点餐。 优势二：品牌优势，总店以极大的资金投入，绝对保证设 备的质量和产品技术的领先性，确保学一家，扶持一家， 成功一家，打造主题策略，全面启动中国焖锅市场，实现 品牌覆盖率和市场占有率的两个第一，有两种合作方式供 您选择。
黄记煌创始人黄耕：如何靠一道焖菜年收入20亿元
黄记煌是04年起步，在短短10年不到的时间里，通过其独特的菜品体系和加盟体系，完成了200多家直营店和200多家加盟店的布局，整个体系的年收入达20多亿元，成为这个细分品类的绝对王者。
它怎么做到的?请看黄记煌创始人黄耕的讲述：我是厨师出身，高中毕业之后就开始做厨师。
起初，我在国企里做鲁菜和药膳，89年从国企出来，去南方的个体企业做过，但终究觉得没有太大出路。
91年的时候，我做了一个小型的炒菜馆，从四张桌子开始做起，之后逐渐开始涉足火锅，慢慢有了一些积累。
在这个过程中，我开始对中国餐饮业有了一些基本的认识与了解，发现了传统餐饮模式的很多弊病。
首先，培养厨师太麻烦了。
04年正式做黄记煌之前，我已经开了好几家别的类型的餐饮店。
我发现，当店里厨师水平好的时候，生意就好;有的店厨师手艺不好，生意就不好。
这让我十分的苦恼。
培养一个好的厨师十分困难，更要命的是，当你把一个厨师培养出来的时候，极容易流失。
培养一个厨师需要投入大量的人力、物力，还有情感，每当流失的时候你就会非常痛苦。
传统中餐最大制约因素是人(厨师)的因素。
(点评：这和之前报道过的新辣道，以及最近流行的黄太吉这几家标准化程度很高的餐饮企业几乎如出一辙，他们的核心都在于去厨师化。
)第二，我在经营一家有着15年历史的老店时，发现油烟对(附近)居民影响非常大，居民投诉率很高，(开玩笑说)PM2.5(污染)中，很大一部分就来自于餐饮。
第三，在做火锅店的过程中，我发现很多传统火锅，为了保证味道的正宗，会把老油回收之后再利用。
第四，一般的中餐存在油性过大等问题。
认识到这些问题之后，我在想，我父亲是一位营养学家，对药膳很有研究，能否把药膳和饭馆结合起来?(点评：结合自身的优势，这是很多创业能成功地重要因素。
之前报道的新辣道创始人李剑二次创业之所以选择做餐饮，也是因为之前做过餐饮，具备自身的一些优势和可利用的条件。
) 再加上当时的确想做一个能规模化的东西，而不只是简单地赚钱。
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开！
黄记煌焖锅酱，绝密配方大公开！1、秘制焖锅酱1别看这小小的焖锅，其实锅中大有乾坤，它是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起，其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。
要制作出质量上乘的焖锅需要从以下几点入手。
锅底底油的熬制：原料：猪板油750克，生鸡油500克，料油5千克（将葱、姜、西芹、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白蔻、香叶、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香叶3克，白蔻5克，广东米酒10克。
制法：将猪板油切成薄片，生鸡油也切成薄片；净锅上火，加200克料油烧至七成热，放入猪板油，用小火熬至板油全部吐油，待色变黄时捞出油渣；生鸡油500克加去皮姜片65克、葱白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香叶3克、白蔻5克、广东米酒10克搅匀，入蒸柜蒸1小时，将鸡油滤出；将料油、熬好的猪板油、鸡油趁热混合搅匀，即得焖锅底油。
秘制酱的熬制：原料：海鲜酱350克，甜面酱1.5千克，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，柱侯酱75克，酱油100克，白糖50克，鸡粉30克，生抽75克，湿淀粉15克，料油150克。
制法：先将各种酱汁加调味料搅匀；锅上火加料油烧热，调至小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停地推搅，炒匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装入器皿中即成。
高汤的吊制：原料：清水25千克，大脊骨头3千克，老母鸡两只（约3千克），鲜活鲫鱼3条（约0.5千克），猪脚两只（约650克）。
制法：将上述原料分别经过刀工处理，焯水，放入汤桶中，大火烧开后转中火，使汤面一直保持滚开，熬约2小时，视汤呈乳白色，再转小火熬2小时，即得高汤。
海鲜汤汁的配制：原料：高汤2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡粉70克。
制法：将海米、干贝用温水稍泡；锅内加高汤，入切蟹、海米、干贝用小火熬制15分钟，加入盐、味精、鸡粉搅匀，倒容器中待用。
黄记煌 简介
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未來規劃
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繼續整合市場，未來計劃成立集團化公司。 通過合理調配資源，統籌運營管理，從而實現長遠戰 略規劃，實現利稅增長。隨著公司的發展壯大，將進 一步引入資本運營機制，根據全國市場的拓展情況， 進一步擴大生產及經營規模，實現資本增值。 同時尋求多元化發展，使黃記煌系列產品進入商品流 通領域，如超市和零售網點等，以滿足市場和廣大消 費者的不同需求。 公司還將不斷強化品牌影響力，立足本土的同時，將 黃記煌品牌推向國際市場，引領中式餐飲向全球化、 國際化進軍。
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創辦人-黃耕
“黃記煌三汁燜鍋”的創始人黃耕先生 即北京黃記煌餐飲管理有限責任公司董事長。
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黃耕出身於美食世家，他將一道祖傳御膳名餚經過創新， 獨創品牌“黃記煌三汁燜鍋”。 黃記煌操作模式開創了中餐領域多項“第一”，為實現中餐標準化， 創建健康餐飲、綠色餐飲、環保餐飲、時尚餐飲做出了卓越的貢獻。 他以超前的經營理念和獨特的市場拓展方式，使品牌在短時間內迅速 成長，贏得社會各界的關注與認可，創造了中餐連鎖的一個神話。
企業商品
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其它網站連結
¨ 部落客分享內容 官方網站 資訊Hale Waihona Puke ¨ ¨ 創辦人-黃耕
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黃耕先生為中國烹飪協會會員，是中國藥膳名師、高級烹飪技師。 黃耕1979年至1989年在中華老字號“同和居”任廚師（獲北京青年廚師烹飪狀元） 1989年至1991年任北京首家藥膳餐廳“龍華藥膳”廚師長 1991年創立“二友居”餐廳；1997年憑藉一道“三巴湯”創立了譽滿京城的“三巴湯 火鍋”，總店開在宣武門，又先後在和平里、東直門街、亞運村、玉泉路開設分店 2001年“三巴湯火鍋”標識在國家商標局註冊成功 2002年，黃耕將祖傳御膳名餚“香辣汁魚”改良成為具有現代環保風格、味道鮮香綿 嫩、營養豐富、先吃後涮的“三汁燜鍋” 2003年春，“三汁燜鍋”商標在國家商標局註冊 2003年8月，“全國名火鍋”評比中，“三汁燜鍋”脫穎而出，被中國烹協評定為 “中華名火鍋” 2004年5月，“三汁燜鍋”實驗店在玉泉路開業。
石景山区的美食
1）新九龙麻辣在线：苹果园十字路口西南角，里面的水煮鱼还算地道，确实不错。
2）烙饼卷带鱼（总店）：具体位置在八角游乐园的西门。
那家人总是很多，每次和BF去都要等地方。
烙饼卷带鱼（分店）：因为总店较小，生意又非常的好，现在扩大了，在杨庄路口那又开了一家。
3）黄记煌：古城那边原来有个百合惠好现在拆掉了，新开了一家黄记煌，有机会你一定去FB一下，一定满意而归的。
前几天和BF去了，就是地方小了点，对了，要是不能吃辣的最好别从那要辣锅。
呵呵~就在小土豆旁边。
4）新疆餐馆：八角西街北面有个十字路口，向北走50米不到就能看到一家新疆的小馆子，我和我的同学们经常去那吃，每次都点一个大盘鸡和新疆大拌菜，很好吃的，呵呵~5)肘子：这是一家不知道名字的饭馆，也可以这家根本就没有名字，呵呵~坐337、747路从北辛安站下车,有一个很小很小的门脸不用走多远，你只要左右看看就能找到的，去那里吃饭的人经常是开着奥迪、奔驰去的,具说都是些首钢的领导们，由其是中午人最多，那个小店总共也就5张小桌子,可是里面的肘子非常地道。
还有一个叫什么鱼也不错，但是那鱼的名字我给忘记了，有兴趣的可以去试试~6）粥：现在BF不能吃太油腻的东西，因为脸上长包包了，呵呵！只能吃点素的于是乎我BF只有去喝粥了，还不错，现在优惠还打88折呢，我们要了两碗粥，一份饼，一个凉菜都没吃完，还打包回家了，打完折后总共花了19元，当是觉得真值。
嘿嘿~具体位置：在杨庄十字路口东边，抬头找找就能找到和烙饼卷带鱼的分店挨着。
7）香河肉饼：杨庄业余大学那里有个十字路口向西50米处，路的北侧有个条路，进去有个香河肉饼，我们同学那天去那里小聚了一下，嗯，总的来说还不错~8）臭豆腐：苹果园地铁后门有个卖臭豆腐的特别火，不过人家火的有道理，因为确实非常的好吃哦~！9）林静麻辣烫：在五棵松地铁西北方向，临长安街边，有个加油站的旁边，那里永远很火，我就不多说了，想必在55这转过的，都有所耳闻吧！（P.S 这虽然不是石景山的但是我亲自去那儿吃过！~！！非常之好就是每次人都很多by soar)10）池记串吧：在天地批发市场正对面的那个口一直走到头就到了。
良乡美食
1、黄记煌：特色焖锅地址：电业医院东南角200米2、熏肉大饼：特色就是简单好吃不贵地址：黄记煌向南500米3、三晋面酷：面条还是很好吃的，汤很浓，清汤的面味道很鲜美地址：财政局北50米4、新疆卡西姆：新疆风味烧烤新疆特色饭菜地址：海逸半岛北门向东200米5、太平庄的爆肚：味道可以价钱便宜地址：在太平庄附近6、小烧饼加柴骨肉摊：烧饼夹柴骨肉再来一碗羊杂汤超赞地址：良常路五龙豪园南1000米马路南7、雅味居烧麦馆：特色烧卖味道够正地址：电业中学往北100米路东8、合家羊蝎子:要盘黑百叶用羊蝎子的汤涮,然后在要盘小料,麻酱的.一蘸一吃.味道真的很不错地址：鱼儿沟9、过桥米线:热热的鸡汤配上刚煮好的米线,在放些配料,好吃,香!地址：鱼儿沟10、特色飘香鱼：鲇鱼炖出微微的辣味地址：东关红绿灯南边11、金达莱的烤肉店：烤肉很好吃地址：107国道，体检中心的对面12，刀削面：里边得暖和地址：良中门斗西！13、老北京炸酱面：不多说了地址：花冠购物中心旁边14、豆花鱼庄：香辣锅相当好吃环境也很有特色长条板凳**风格地址：黄管屯附近15、多福居涮肉：量大实惠啤酒免费地址：安庄附近16、楚湘廉辣：物美价廉地址：窦店金鑫园17、窦店清真馆子：爆肚特好地址：993窦店总站不远18、锅贴林：喜欢吃馅儿的亲们可以去地址：鱼儿沟19、三益轩羊蝎子：味道不错地址：拱辰大街12号20、瑞庆斋炖肉馆：炖肉地址：良乡昊天大街46号21、通顺轩饭庄：烤全羊地址：琉璃河南大街22、小肥羊：各式火锅地址：良乡西潞南大街18号23、花正耀辉：烧烤日本料理地址：良乡洪顺园小区3号24、青年餐厅：餐饮连锁样式丰富卖相精致人均￥70地址：良乡西路北大街美廉美超市对面24、同顺斋食府：三百多一个牛头三四十人吃差不多味道超赞地址：窦店镇政府门前的大道一直向南25、清真长顺牛肉馆：喜欢吃牛肉的人，真的要去尝尝地址：原长阳镇政府南侧26、小石锅韩式传统烧烤：石锅拌饭五花肉地址：渔儿沟27、亚米7号比萨：装修不错味道不怎么样地址：良乡二中北华冠超市西28、好伦哥：西式自助餐厅想体会啥叫“扶墙进扶墙出”吗？推荐来这里试试！地址：华冠超市西29、大锅台：弄一个农村的大锅，下面烧劈柴。
香港荃湾广场美食攻略
香港荃湾广场美食攻略荃湾广场是香港的一个著名商业中心，也是美食爱好者的天堂。
这里汇集了各种各样的美食选择，从传统的粤菜到国际化的美食，无论你是喜欢吃什么口味的，都可以在这里找到满足。
在本篇美食攻略中，我们将为您介绍一些荃湾广场的热门美食店，希望能为您提供一些参考，帮助您在荃湾广场享受到美食的魅力。
1. 大家乐大家乐是香港非常有名的连锁餐厅之一，也是在荃湾广场中非常受欢迎的一家餐厅。
这家餐厅以传统的粤菜为特色，以其丰富的菜品和高品质的服务而闻名。
在这里，您可以品尝到正宗的粤菜佳肴，如著名的烧腊和海鲜等。
无论您是想吃点心还是大快朵颐，大家乐都能满足您的需求。
2. 美心美心是另一家在荃湾广场中备受欢迎的美食店。
这家餐厅以其精致的西餐和甜品而广受好评。
这里的菜品种类繁多，从牛排到披萨，从意大利面到沙拉，您可以尽情地选择您喜欢的美食。
此外，美心的甜品也是其招牌之一，无论是蛋糕还是冰淇淋，都能让您感受到甜与美的结合。
3. 翠华翠华是一家备受好评的中式烧腊店，也是在荃湾广场中非常受欢迎的一家美食店。
这里的烧腊颇具特色，色香味俱佳，深受食客的喜爱。
您可以品尝到各种口感独特的烧腊，如烧鸭、烧鹅和烧乳猪等。
在这里用餐还可以欣赏到烧腊师傅展示炉灶功夫的精彩表演，让您的用餐体验更加独特。
4. 黄记煌黄记煌是一家特色火锅店，也是在荃湾广场中备受追捧的美食店。
这里以其独特的火锅底料和新鲜的食材而闻名，让人垂涎欲滴。
火锅的种类也非常丰富，包括麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等。
无论您是喜欢辣的口味还是清淡的口味，黄记煌都能满足您的需求。
在这里用餐还可以品尝到各种美味的涮食，如牛肉片、海鲜和蔬菜等。
5. 海港城海港城是一家集合多种菜系的美食广场，也是荃湾广场中的一大亮点。
在这里，您可以品尝到来自世界各地的美食，如中餐、西餐、泰餐和日本料理等。
无论您是喜欢传统的中餐还是国际化的西餐，海港城都能满足您的口味。
此外，这里还有一家特色的炸鸡店，提供美味的炸鸡和薯条，是不少食客的最爱。
黄记煌黄耕：一道菜年收入20亿的秘密
黄记煌黄耕：一道菜年收入20亿的秘密2014-07-23 08:39:30提要：生于皇城根下，秉承家传厨艺，父亲是饮食营养学专家，负责国宴的统筹安排；祖父是清末庆王府的总管，掌管王府家宴——从老北京胡同里土生土长走出的黄耕，血脉中多少沾点末代贵族的气息，因此身上不时会透出些玩主的洒脱和倜傥。
他不抽工业化的卷烟，也不抽洋派的雪茄，却喜欢叼着老式的烟斗，享受进口自英国的烟丝。
在他的家里，收藏有世界各国的各式烟斗，闲暇之时，他喜欢细细把玩，乐在其中。
然而，就是这样一位资深“玩主”，并没有掉进小资情调中玩物丧志，相反却玩出了声响，玩出了名堂，玩出了模样：他创新中餐模式，为传统中餐“标准化”独辟一条蹊径；他独创“三汁闷锅”，创下一道菜一年20亿年收入的神话。
这位有着传奇色彩的“玩主”，就是北京黄记煌公司董事长黄耕。
年轻总厨下海玩的就是心跳2014年6月，在武汉一家五星级酒店大堂，黄记煌董事长黄耕很配合地摆出各种姿势，让摄影师营造最佳的拍摄效果。
当天，黄耕赶到武汉是出席在汉召开的黄记煌中部区域加盟商大会的。
彼时，有消息称黄记煌在全国的连锁店数量已达到500家，而武汉也即将新增数家黄记煌店。
很明显看得出，黄耕心情不错。
我们的采访也始终是在一种很随意的聊天过程中进行的。
整个拍摄和聊天过程中，黄耕手上始终没有离开过一样东西——烟斗。
他并非一直在吸烟，而是时不时点着吸两口，然后又拿着把玩，过一会儿又点着再吸几口——对于黄耕来说，烟斗已不是一件吸烟的工具，而是一件能让他放松的道具。
他喜欢在一种轻松的氛围下做事情。
从做餐饮的角度看，黄耕师出美食名门。
其祖父黄杰臣是清末庆王府的总管，全权掌管王府家宴；其父黄振欧先生是我国着名的饮食营养学专家，负责国宴的统筹安排。
家学渊源加上祖传美食绝技，让继承衣钵的黄耕年少时便在餐饮界崭露头脚。
上世纪八十年代末期，26岁的黄耕就已经成为有名的老字号国企同和居饭庄的厨师长，月薪300多元，这在那个年代绝对是高薪。
黄记煌三汁焖锅
黄记煌三汁焖锅食谱有几十种，天下美食都可作为主料入锅焖制，而更具特 色的是底料。底料由红薯、大蒜、洋葱、胡萝卜、青椒、红椒、西芹、圣女 果、大枣、枸杞10种绿色、新鲜食材搭配组成。这10种食材的选用经过多次 试验，反复论证，在考虑营养丰富、有滋补保健作用的同时，也注意了食材 药性的合理搭配
三汁焖锅并不是只有三种汁，这与黄耕先生喜欢三有关。道家讲“道生一， 一生二，二生三，三生万物”。三代表万物。最早开发时只是一种酱汁三种 口味，近几年不断根据市场需求陆续开发了海鲜汁、番茄汁、麻辣汁、日式 照烧汁、咖喱汁等。今后还会有更多口味的调味汁推向市场
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黄记煌特色
先吃后涮，吃完主料，还可以加入秘制高汤，涮吃各种食物，最后还可以再 点上一份扯面或泡饼。浓郁的汤汁滋入到面里，香绵可口。
黄记煌倡导“无厨房、无厨师、无油烟”的三无理念，讲中餐操作变成标准 化的制作过程，不仅实现配方的标准化，也实现了单锅的标准化，和服务的 标准化
黄记煌整整实现了开放式的厨房，客人能够直观的看到菜品的新鲜度、菜的 配比以及食物从生到熟的全过程。黄记煌不断在中餐领域引领新时尚，将DIY 就餐方式引入餐厅，客人可以在服务员的引导下亲自制作闷锅，实现人人皆 可烹饪的梦想。这种全新的将娱乐性与互动性融入到就餐过程的方式，深受 食客欢迎
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黄记煌特色
身为药膳大事的黄耕先生在研创三汁焖锅之初就将营养保健滋补功能视为其 特色的魂魄。无论是由30多种中药炼制而成的底油，还是由10种食材搭配组 合的底料；无论是对各种食材药性的潜心研究多次试验，还是焖制用具的选 择、焖制方式及时间的掌握，无一不是欲将这道在宫廷御膳佳肴基础上的创 新的三汁焖锅的营养滋补养生功能发挥至极致
至简黄记煌
至简黄记煌作者：陈志强来源：《商界评论》2013年第10期没有厨师，将来甚至可能没有服务员，当其他餐饮企业千方百计增加服务大做加法时，黄记煌却在不断砍掉一切复杂的东西，在从“有”到“无”的过程中，创造出了新的价值。
不可能！这是十年前，黄耕向人介绍自己关于黄记煌的构想时收到最多的评价。
无厨师、无油烟、原材料不重复使用，这些听上去很美好的想法，每一项都是对传统餐饮不可能的挑战。
但到如今，黄耕不仅把黄记煌变成了可能，并且还将它做到了年营收约12亿元，跻身中国餐饮百强企业前三十的位置。
因无而生的颠覆黄记煌的菜品是三汁焖锅，以焖为基础，衍生出了十几种不同的菜品。
而黄记煌的诞生，与这位老板“感性”、“贪玩”的个性有着直接关系。
26岁时，黄耕就已经当上了中华老字号“同和居”的厨师长，但到后来，技艺精湛的他却不想再带徒弟了，好不容易培养出来的厨师，同行多给300元就把人给挖走了，之前投入的大量金钱、精力，还有感情都白白浪费了。
感性、贪玩的他，开始设想能否创造一个没有厨师的餐厅。
另外，还得没有油烟。
做餐饮的辛苦，与炒菜的油烟有相当大的关系。
“现在虽然不用烧煤，工作环境不再烟熏火燎，但也特别容易吸进油烟里的细小颗粒，一方面是损害身体，另一方面，吃油烟都能吃成胖子。
”令黄耕生此感慨的原因，是他的师傅因为健康问题，不到60岁就炒不了菜了，老人家后来的去世，更让他下定了这番决心。
原材料也不能重复使用，“回锅油”等材料的反复使用一直是餐饮业绕不开的话题。
许多传统中餐独特口味的形成都离不开这些“特殊原料”。
一旦完全取缔，菜品特有的口味可能也消失了，消费者也觉得难以接受。
在牺牲健康和牺牲味道之外，是否还有其他选择？问题是，中餐的关键往往在厨师身上，厨师的技艺决定了菜品的好坏，菜品的好坏则决定了餐厅的成败。
要做得味道好，又标准化，又能解决传统餐饮的弊病，在同行看来，不用“几乎”，这就是一件不可能的事情。
要让厨师走开，就意味着菜品制作流程必须标准化，如同肯德基和麦当劳一样，所有的配菜、调料、烹饪时间和技法都要可以量化，可以格式化固定下来。
深圳美食排行榜前十
深圳美食排行榜前十深圳是一座现代化城市，这里的美食种类繁多，口味多样，不同国籍的风味餐厅、在地火锅、小吃摊点等让人目不暇接。
如果你来到深圳，这里有十家经典餐厅一定要尝一尝。
第一家：七姐屋（坂田）七姐屋是一家以湘菜为主的餐厅，它的特点是辣而不媚，香而不腥，让人回味无穷。
除了经典的湘菜，还有很多创意菜品，比如口感细腻的冰冻螃蟹、鸭血豆腐等。
第二家：麻辣诱惑（龙华）麻辣诱惑是一家川菜餐厅，这里的麻辣味道中等，适合不太能吃辣的人吃。
他们的菜品比较实惠，特别推荐兔头、鸭脖子等小吃，非常适合和朋友聚餐。
第三家：黄记煌三汁焖锅（南山）这是一个名气非常大的火锅品牌，三汁焖锅的特点是煮锅前先将芝麻酱、香油、花椒面、辣椒面按一定配比混合成调料淋在锅上，然后在加一层层的薯片、芋头、辣椒等食材。
这里的锅底味道很正宗，特别是辣酱真的是按照四川的老方式发酵的。
第四家：满堂红（宝安）满堂红是一家有着鲁菜特色的大型餐厅，环境非常舒适，灯光设计很新颖。
这里的招牌菜有独特的五味烤鸭、柿子鸡、啤酒虾等。
特别推荐的是很多人都爱吃的八宝饭和蛋黄瓷碗蒸。
第五家：阿侯爆炒（龙华）阿侯爆炒是一家很小巧但非常有特色的私房菜馆，名字取自老板的名字“阿侯”。
这里的菜品都非常地道，其中最出名的应该就是爆炒土豆丝和炒蘑菇了，非常好吃。
第六家：良食坊（南山）良食坊是一家不太起眼但非常经典的小吃店，这里的鸡蛋灌饼非常值得一试，口感香脆，大小适中。
也推荐他们家的其他小吃，比如鸡蛋饺子、五香滷肉等。
第七家：深圳大厦的二楼餐厅（福田）这个餐厅的档次很高，位置在深圳大厦的二楼，菜品非常有特色，特别强调的是它的创意菜，比如咖喱牛肉卷饼、世界上最小的鸡翅等。
第八家：莲香楼（南山）莲香楼是一家海鲜餐厅，这里的鱼香茄子非常好吃，菜品种类多样，非常适合带着家人或好友一起来用餐。
第九家：乐淘日式自助餐厅（罗湖）乐淘日式自助餐厅是一家比较便宜的日式自助餐厅，价格不到100元，食材新鲜，种类丰富，最值得一试的是这里的豆腐，可以自己配各种调料，很好吃。
黄记煌餐饮调研报告
排队人流&餐厅装饰
黄记煌 · 综合分析
• 地理位置：黄记煌在宜昌拥有两家餐厅，分别位于万达购 物广场，以及CBD美食城。两处地点都属于宜昌的购物中 心，人流量大。在餐厅就餐都需排位等桌。 • 用餐环境：餐厅环境装修简洁，分区隔断有致，餐桌基本 以四人桌为主，容纳8人左右的桌子有2张。餐厅同时可容 纳约150人就餐。（以万达餐厅为例） • 餐饮定位 ：人群多为中青年消费者。餐饮价位属于中档 水平，人均消费约为70元左右。口味较偏浓厚，但消费者 也可根据自身喜好选择酱汁。
不足
餐厅在09年开业至今，客流量 大，经营良好。但是餐厅一直 不提供刷卡POS机的服务。只 能现金付款，使得消费者在付 款买单的时候十分不便。
在入座后，服务员能以较快速 度点餐，服务消费者，且全程 使用一次性手套为客户服务， 干净卫生。
调研总结：
• 在对黄记煌餐厅的调研过程中，对 餐饮经营的既有模式有了一个更新 ，如黄记煌的无烟厨房的概念，十 分新颖独到。
创始人黄耕先生，即北京黄记煌餐 饮管理有限责任公司董事长
黄记煌 ·三汁焖锅
三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾 南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。 黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖 制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时 任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一 道佳肴。 黄杰臣后人黄振欧先生与其子黄耕先生一道潜心研究养生饮食，大胆创新， 在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出以宫廷菜肴精华为 基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。 酱汁系列、麻辣汁系列、海鲜汁系列、番茄汁、咖喱汁、照烧汁、六大系 列、十一种口味 经营模式：加盟商经营
黄记煌100字以上的评价
黄记煌100字以上的评价
1.独特的工艺和酱汁、丰富的产品体验、无水焖制的价值支撑，完全靠食材本身的汁水焖熟，锁住营养与美味、稳定的好吃，这些构成了黄记煌三汁焖锅的内核，其他焖锅都是模仿者，却模仿不到这些精髓，真的太好吃了。
2.今天吃的这家，没想到这么实惠的东西，好特别的非常的美味可口，没错！真的是特别的美味！食物不仅外形美观，重要的是味道非常棒，色味俱佳，香味也非常的独特，是我吃到的非常优秀的食物，我以后还会再来吃的！
3.好吃，赞，这家店自己已经吃过很多次了，包括周围的朋友都被自己疯狂安利，他们也说味道不错，一来是食物好吃，而且食材新鲜，而且分量也够吃，量非常足，完全吃不完，下次再尝尝其他没吃过的，味道很好，价格实惠，服务态度很好，非常棒，下次再来。
黄记煌三汁闷锅
黄记煌三汁闷锅
黄记煌三汁闷锅，是一道招牌菜，让大家们口口相传。
当您从外部步入店面，首先接触到的就是閩河料理，吊水井蒸饭、糊蒸牛肉、紅燒肘子。
进入店内，您会发现这里的余香四溢，来自于黄记煌三汁闷锅的浓郁香气：菠萝虾仁，青酱肥牛，豆豉豬排，炒蛋佛钵豆腐等等。
肉香、醬香、蔬菜清香扑鼻而来，令人顿时流口水。
另外，黄记煌三汁闷锅的特色是选择特定的食材，把海鮮、肉类、蔬菜以及本店自制几种醬汁丁滿地烹饪进去，搅拌均匀，再加入熱水，使各种食材煮到充分熟透，开发出它独特的鲜美味道。
随之而来的，是一份家庭式的享受，令人难以抗拒它的诱惑。
而在黄记煌三汁闷锅里，更加灵活多变，可以根据喜好，选择不同的菜色，针对不同的口味，调配自己喜爱的香辣程度，搭配白饭、拌面等副餐，给予了客人最惬意的用餐享受。
说起黄记煌三汁闷锅，它的风味独特，深受用餐者的青睐，也是三汁闷锅爱好者的最爱。
来这里，不但能享受精致的美食，亦可欣赏高雅的氛围，令人耳目一新！。
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产品定位 关于选址 关于形象
目标消费主群体: 18-35岁(年轻 时尚 对新鲜事务保持较高的敏感度)
未来经营的餐厅选址均选择成熟的大型综合商圈,放弃路边店
结合传统的VI形象,创新并打造符合年轻,时尚不失传统的新概念
店面装修
电子菜谱 关于推广
统一装修风格,选择了颇具影响力的装修设计团队倾力打造
将使用年轻人中备受推崇的iPad（平板电脑）作为菜谱
黄记煌三汁焖锅经过黄耕先生多年不断的精心调制和苦心钻研,展现了中式餐饮的特有风范,形成了
配方标准化,采供标准化,操作标准化,服务标准化.开创了中餐标准化经营的发展模式.国内著名品牌 供应商的优质产品按照黄记煌的标准与要求为黄记煌配送,“让更多优秀品牌供应商成为黄记煌的后 厨房”这个理念成功引入,更是黄耕先生将只有麦当劳、肯德基才有的快餐操作运营模式引入中餐的 大胆尝试,是现代管理模式实现中餐标准化的又一次新的探索
关 于 黄 黄 关 于
记 煌 煌 记
品牌特点
便于制作
专用酱汁,调味品由总公司统一配送,保证了口味的一致;店 面只需切配操作间完成食材的预加工即可,主要操作都由服 务人员在客户面前当面操作完成.
安全卫生
其制作过程均在客人餐桌前完成，不同于传统的中餐，在 后厨制作，所以客人可以直观地看到菜品从生到熟的全部 制作过程，食用更安心。
吃法独特
顾客可以根据自己的需要，先吃后涮或者先吃菜后喝汤， 在服务员的指导下，顾客甚至可以自己亲自动手参与制作，
关
于
黄
记
煌
品牌特点
药
食 同源
营养均衡
世界上没有任何一个民族的饮食文化像中华一样博大精深。 我国中医学自古就有“药食同源”的理论，认为两者同源、同根、同用、同效。 也就是说，每一种食物除营养价值外，都具有和药物一样的化学成份和性味功能。 黄记煌三汁焖锅就是将营养保健滋补功能视为其特色的重中之重。 无论是30多种中药炼制的底油，10种食材组合的底料还是焖制用具的选择， 焖制时间的掌握，都是将这道宫廷御膳的滋补养生功能发挥到了极致。 药食同源是中国饮食文化的显著特点之一，特别是带有较浓重宫廷特色的传统药膳， 大多是将药物与食物相互配伍，相辅相承，经过烹饪加工制成具有食疗作用的膳食， 既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，使人在享受美味的同 时达到治病、保健和强身的作用，体现了科学性和艺术性的完美结合。
关于黄记煌 店面展示 黄记煌未来发展计划
关
于
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全国餐厅形象展示
湖北宜昌万达店
黄记煌民乐园万达店发展情况
店面形象
西安民乐园万达店
关
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全国餐厅形象展示－武汉天地店
项目简介:
武汉天地店
开业时间: 2010年12月18日 经营面积: 230平米 桌 台: 28张
用餐人数: 90人
人均消费: 70元 翻 台 率: 3.5次/日
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全国餐厅形象展示－深圳海岸城店
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全国餐厅形象展示－深圳中心城店
关
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全国餐厅形象展示－深圳喜荟城店
关于黄记煌 店面展示 黄记煌未来发展计划
黄记煌万达店未来发展计划
未来经营
黄记煌的经营思路改变了传统餐饮的经营理念,全面提升了产品品牌，主要体现在:
将充分利用新兴媒体如微博,互联网等，进行一系列新颖推广
经营思路的变化……
黄记煌万达店未来发展计划
电子菜谱
以餐厅使用iPad点菜 系统为媒介，吸引媒 体广泛关注
为年轻时尚客户群体打造的iPad自助点菜系统,不仅节省了点菜的 时间和人力.等候时间还成为了客户的娱乐工具.
菜品种类一目了然
人性化的操作界面
黄记煌总体情况
关于黄记煌 店面展示 黄记煌未来发展计划
关
于
黄
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品牌介绍
黄记煌公司总部设在北京.自2003年第一家黄记煌餐厅在北京开业以来,目前全国23个省市建有200多 家黄记煌餐厅,员工逾万名,年营业额3亿元
总公司设有市场开发部,营运部,人力资源部,培训部,战略企划部,监察部,采购部,财务部,厨务部,品 控部,行政部,公关外联部等13个部门,客户服务中心,信息管理中心,生产研发中心和配送服务中心,3 个生产基地及黄记煌培训学校
营养均衡
其材料的选择和搭配，均经过科学论证，能有效地保证在
节约能源
其制作过程采用高科技节能型电磁炉，使用电能，属于再
品尝美味的同时，补充身体所需的多种营养元素、维生素
及人体必需的微量元素。
生能源，相比其他能源更加环保,节约.更符合现代环保节
能的时代要求。
环保、不扰民
其整个制作过程不产生油烟及噪音，有利于环境保护和消 费者的身心健康，很大程度上减少了餐厅对周边居民的打 扰。
关 于 黄 黄 关 于
记 煌 煌 记
企荣誉
中国十大特色餐饮品牌 金鼎奖 中国绿色餐饮连锁企业 中华餐饮品牌50强十大流行品牌 中华烹饪协会团队会员 中国药膳研究团体会员 国际美食节100家影响力餐饮品牌 中国年度火锅创新奖 中国深圳年度城市流行菜
关 于 黄 黄 关 于
记 煌 煌 记
产品简介
三汁焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄钰玖随驾南巡，同治皇帝品遍 各地佳肴，尤喜香辣汁鱼，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方，回宫后按此 秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名 菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，香辣汁鱼又成为王府席宴上一道 佳肴。 黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学专家，与其子黄耕先生（高级烹饪技师）一道潜心研 究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜 肴精华为基础的、适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——三汁焖锅。 黄记煌三汁焖锅原料的选择与搭配均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完 美效果,并备有酱汁系列、麻辣汁系列、海鲜汁系列、番茄汁、咖喱汁、照烧汁、六大系列、十一种 口味，天下食材皆可与之组合进行焖制。 不仅要好吃、吃得饱、更要吃得有营养，这是现阶段人们对饮食的要求。 “三汁焖锅”就是 在这种需求下应运而生的。其特点就是让人们在享受美食的同时，还能体会到除了味觉外，菜品的 一些其它功能，这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法，正是“黄记煌”高人气的品 牌卖点之一。
便于核对的菜品清单
黄记煌万达店未来发展计划
创新推广
微博营销
如今微博已经成为时尚 人群的标签,而我们正是 利用这一新兴媒体针对 我们的客户群体采取互
动的方式进行推广并取
得了良好的效果
我们所做的一切 志在于打造全新的具有活力、激情的黄记煌时尚概念餐厅