杀菌系统技术手册

杀菌系统技术手册客户方:（）

GEA

2013-11-20

杀菌系统技术手册GEA GPCN 2013-11-20

第一章：设备概述

第一节：工艺走向简介

1. 系统工艺流程：

产品调配罐---->杀菌机---->无菌罐---->无菌灌装机

2. 杀菌机的工艺流程：

产品调配罐---->平衡缸---->W1脱气预热段---->脱气罐 ---->W2\W3低温水加热段---->W4高温水加热段

---->保持管---->W5\W6低温水热能回收段---->W7/W8塔水冷却段/冰水冷却段---->牛奶无菌罐

3. 无菌罐的工艺流程：

杀菌机---->无菌罐进料阀组（十字阀组）---->无菌罐灌装机---->末端阀组

第二节：杀菌机

1. 杀菌的定义：在一定的温度下，保持一定的时间，使产品达到商业无菌的过程；

2. 杀菌温度的控制：蒸汽和产品以高温热水为媒介，经过两级换热，通过PID计算，调节蒸汽调节阀的开度，来控制保持管进口温

度；

3. 保持时间的实现：产品在额定的流速下，通过固定长度的管道后，保持管出口温度还在设定值之上，即可认为产品在一定的温度

下，保持了一定的时间，达到了杀灭目标细菌的目的；

4. 商业无菌的定义：指杀灭物体中的致病菌，物体中可能还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌，杀菌与灭菌的区别在于此；

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第三节：脱气罐

1. 脱气的定义：在真空状态下，将产品分散成薄膜，使产品中的气体（只要指氧气）从产品中逸出的过程；

2. 脱气罐的作用：改善后列工序的工艺状况，并遏制成品的氧化，来保证产品风味；

3. 影响脱气效果的因素：脱气温度、真空度、薄膜的厚度和面积；

第四节：均质机

1. 均质的定义：产品在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合的过程；

2. 均质机的作用（含乳产品）：

a) 使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，并降低了脂肪氧化的敏感性，从而使整个产品体系更加稳定；

b) 使牛奶的视觉感官更白，味觉感官更香，增强整体风味；

3. 均质机的构成：柱塞泵、均质阀；

4. 影响均质效果的因素：

a) 产品因素：均质温度、产品含气量、混合的质量；

b) 工艺因素：均质压力、均质次数、一二级均质压力比；

第五节：无菌罐

1. 无菌罐的作用：

a) 在正常生产时，避免了杀菌机的料回流。减少了过度杀菌而产品褐变的风险；

b) 在杀菌机进行清洗时，对灌装机持续供料。减少了工艺辅助时间，提高了生产效率；

c) 在灌装机出现故障时，对杀菌完的产品进行缓冲存储。减少了杀菌机推料次数，降低了产品损耗；

第六节：部件位号的命名规则

本套设备中，所有部件的位号都是唯一的，知道了位号，就可以找到相应的部件。以UAT1VA01为例：UA T1 VA 01

设备名称序号; 部件所在位置; 部件类型部件序号

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1. 设备名称设备序号：U－杀菌机；E－脱气罐；S－无菌罐；A代表排序顺序。

2. 部件所在位置：

a) 在杀菌机中：T1－平衡缸部分； T3－闭环缓冲罐部分； DS－浓酸碱部分； W1－脱气均质预热段； W2－蛋白稳定预热段；

W3－低温热水加热段；W4－高温热水加热段； W5、W6－低温热水热能回收段； W7（1）－塔水/冰水冷却段； W7（2）－冰水冷却段； F1－设备出口部分； WA－软水部分； T4－低温热水缓冲罐部分；E1－高温热水加热系统； E2－低温热水加热系统； E3－热水辅助加热系统； ST－蒸汽进口部分； CS－冷凝水回收部分；

b) 在杀菌机的脱气罐中：T1－脱气罐部分；

c) 在无菌罐中：T1－无菌罐部分； CP－清洗进口部分； F1－十字阀组部分； F2－SIP冷凝水排放阀组部分； CR－末端阀

组部分； AR－无菌压缩空气部分； ST－蒸汽进口部分； CW－冷却水部分； A1－搅拌部分；

3. 部件类型：

a) MT－温度； ML－液位； MP－压力； MC－电导率； MG－距离（接近开关）； MW－重量；

b) VA-自动阀（包括气动阀和电磁阀）； VM－手动阀； VC－调节阀； VS－安全阀；

c) PU－泵； PI－指针式压力表； TK－罐； HE－蒸汽/热水换热器； HH－保持管； FI－过滤器； CP－其它（包括视镜、

疏水器、单向阀、破真空器等等）；

4. 部件序号：即在同一设备、同一位置中，类型相同的部件的排列顺序；

第七节：部件状态的表现方法：

关于阀门“通/断”与“动作/未动作”的关系：鉴于工艺需要，阀门的无能源状态不是一致的。无能源状态为“通”的阀门，动作之后状态为“断”；无能源状态为“断”的阀门，动作之后状态为“通”。具体区别方法如下：

1. 通/断：看阀门内部的黑线，与管道方向一致为“通”，不一致为“断”；

2. 动作/未动作：看阀门内部的颜色，在自动状态下，绿色为“动作”，灰色为“未动作”；

3. 手动功能：在本套设备中，阀门和泵有手动动作的功能。在“流程”画面上，点击阀门图标，会弹出一个对话框，如下图所示，

顶部文本框内显示的是被点击的部件位号；左部按钮是切换“自动/手动”状态；右部按钮是切换在手动状态下的“开/关”状态。

对应的阀门内部颜色为：黄色为“手动动作”，蓝色为“手动未动作”；

特别提示：操作人员禁止使用手动功能，维修人员使用该功能后，务必恢复到自动状态；