实体店砂锅米线配方大揭秘,学会就能开店!

实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！
砂锅米线是重庆的一道特色小吃，可以说遍布全国的大街小巷，店虽然多，但还是经常人满为患，为了吃它得排上好长的队伍。

我是北方人，比较喜欢吃米线，今天就给大家分享一下实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就能开店！
准备材料：牛油500克，猪油1000克，豆豉100克，香料粉50克，郫县豆瓣酱200克，大红袍火锅底料300克，米线香膏5克（家庭用可以不放）。

香料配比：白芷25克，香果50克，草果50克，荜拔25克，香草12克，八角38克，良姜25克，草蔻25克，香叶12克，肉蔻12克，白蔻12克，孜然37克，香砂50克，丁香12克，甘草25克，桂皮25克，山奈25克，罗汉果25克，沙参25克。

砂锅酱米线做法：
1 将香料按比例配好（最好炒香）打成粉，备用。

2 把刚才准备好的猪油、牛油全部放入锅内加热，当油温烧到五成热时放入豆豉，郫县豆瓣酱，小火慢慢熬制，大约三十分钟左右，这是有很好闻的豆瓣酱香味，之间要不停地搅拌，千万不能熬糊。

3 最后将大红袍火锅底料加入锅中，放入香料粉，搅拌均匀，再熬制十分钟左右，关火加入米线香膏，拌匀备用。

高汤的制作：猪大骨三个，鸡架一个，猪皮一斤，料酒适量，葱姜适量，清水20斤左右，熬制三个半小时。

辣椒的选择：爱吃辣的，就选用印度魔鬼椒，不想要太辣，就选用小米辣，二荆条，这个可以根据自己的需要去尝试，选择好后打成辣椒面，辣椒面最好一半粗一半细。

辣椒油香料粉配方：花椒20克，桂皮30克，小茴香20克，丁香5克，香叶10克，肉蔻10克，千里香8克，打成粉备用。

辣椒油加工方法：最好选用菜籽油1斤，加入葱姜蒜，熬干捞出，油温180度时加入白芝麻20克，辣椒油香料粉20克，十三香5克，孜然粉5克，不停的搅拌，放入凉水中冷却为止，最好装入密封的容器内。

米线的选择：米线可以到农贸市场购买，干的湿的都行，干米线凉水浸泡六个小时左右，最好是头天晚上泡。

砂锅米线的调制：砂锅里面倒入2/3的高汤，加入盐，煮开后放入准备好的自己喜欢吃的鱼排鱼丸，再次开锅后加入米线，砂锅酱以及蔬菜，蔬菜可以是白菜，海带，豆芽，金针菇等。

这样一碗美味的砂锅米线就做好了，当然了，地区不同爱好不一样，可以根据自己的口味，加入适量的芝麻酱，麻油，香油及其他蔬菜。

这是郑州杨师傅为你分享的实体店砂锅米线配方大揭秘，学会就
能开店！如果再家做不好可与杨师傅联系，到店里让师傅手把手教你砂锅米线做法。