家乡文化

家乡的油茶

我的家乡在桂林市的一个偏远小山区，也是一个少数民族--瑶族聚居区。对于少数民族地区来说，民族文化一直都深受人们的关注和好奇，对于饮食文化则更是独特，更吸引人。在这里我将介绍我的家乡最有名的饮食文化--油茶。提起油茶，桂林恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。虽然我的家乡不在恭城，我家乡的油茶也没有恭城油茶那么有名，或许都没人听说过，但我认为我家乡油茶的美味并不输给恭城油茶。

油茶在我们那瑶族聚居区是非常有名的饮食，每家每户每天都会打油茶，有的当早餐吃，有的当午餐，有的更是早餐，午餐都喝油茶，无论男女老少都喜欢喝。油茶具有祛寒湿、提神、饱腹的功效，所以晚上一般很少有人喝，白天喝了油茶精神好，干活更有劲，这也许也是它如此受欢迎的原因之一。

油茶一般不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。首先我将介绍我家乡油茶的制作方法及过程。

首先就是选工具了，一般每家都有一套打油茶的工具：一只小铁锅，一把小木棰，铁锅一般都是很小的，最多容下三四碗油茶的体积，因为打油茶非常讲究，煮一锅不能加太多的水，不然油茶会变得很清淡，就会失去原味。小木棰也灵巧又别致，以敲打茶叶之用。

油茶的制作最讲究的就是茶叶的选取，茶叶的选取直接决定油茶的味道。茶叶的品种繁多，如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等。我家乡油茶主要选用细茶叶，而且必须选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，据说这两个时节正是多雨季节，茶叶吸收的水分多，以后煮出来的茶叶味道更好。

茶叶选取虽然重要，但是清水的选取同样重要而不能疏忽。也许没人听说过，煮油茶还要讲究水，认为只要是能喝的清水都可以。虽然只要是水就可以了，但是煮出来味道却相差甚远。同样的茶叶以及配料，如果加入的清水不一样，煮出来的油茶肯定也会不一样。在我的家乡，煮油茶都是用山泉水的，或者是打井水，这些水质都属于地下水，天然的水，味道清甜，所以煮出来的油茶会特别清香爽口。如果用自来水和矿泉水，则不会有那么美味，少了这份香甜。所以，虽然城市里也有人煮油茶喝，但怎么煮也煮不出在农村里的那个味。所以，在我们家乡，有的人嫁入城市后，由于依然对家乡的油茶不舍，会从娘家拿煮油茶的配料。而且几乎每次回来后，都会用矿泉水瓶装几瓶山泉水带回城市里。这足以说明我们家乡人对油茶的依恋和煮油茶水的选取的重要性。

油茶的制作方法：以经过晒干后的老茶叶为主料，先用少许开水将茶叶浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后将辅料生姜、辣椒、香菇、蒜及泡好的茶叶放入小锅里，倒入半碗清水，边煮边用小木棰将其捶茸，等锅里的水快煮干时，加入少许猪油继续捶，直至微焦而香，再放入食盐加水煮沸。这样一锅美味的油茶就做好了。但是一小锅油茶远不够一家人吃，一般喝完第一锅后，继续可以往锅里加入清水煮沸，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，感觉味道已没有先前的浓烈，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅涩、三锅四锅是好茶”之说。

然而，油茶的吃法更有一番讲究，油茶并不像绿茶、乌龙茶、铁观音等茶一样直接入口就行了。首先，为了增加油茶的美味，一般会在刚打出来的油茶里加入少许葱花、蒜苗、或香菜，这样油茶便会变得更香，味道自然更美味。其次，喝油茶必须配以各种佐食的小吃，我们家乡喝油茶时的佐食有很多，有炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米。遇到红薯、芋头，鲜玉米成熟的季节，则会蒸着跟油茶一起吃，这更是一番不同的美味。还有就是如果遇到节日，每家每户都会做一些糯米糍粑等小吃，糯米饭团或糯米粉糍粑跟油茶一起吃是最好不过的了，这又是另一番美味了。也许很多人都不知道喝油茶为什么要放那么多小吃的东西，觉得太麻烦了。这其中就有另一番独特的了。油茶配上米花，一边吃糍粑或包子馒头等，这样吃起来就没有那样的苦味了反而觉得更加美味。每次喝油茶，都配上许多的小吃，以粗粮为主。这便会增加饱腹感，这样喝了油茶，做事一半天都不会感觉饿，对农村人来说，都是干体力活的，喝油茶可以相当于吃米饭一样饱腹。所以这才是油茶在我家乡那么有名，那么受欢迎的原因了。

喝油茶不分季节，一年四季、每天都会喝。冬天喝油茶更好，一碗热热的油茶下肚，会让人感觉非常温暖。然而喝油茶也不分主客。即使是有客人来，也不像城市里那么讲究，要用大鱼大肉待客，如果是中午到的客，一般都是煮油茶待客，随时煮好随时奉客，而且更为丰盛。我们这的客人几乎都是附近村的，每家都是这样的方式待客，所以用油茶待客已是我们这里的一个习俗。

也许油茶的口味有些人会喝不惯，主要是因为刚开始喝有点涩，而且也会有各种香味串在一起的感觉，和平时喝的茶完全不同，但也有些人第一次喝就会爱上它。不管你喜不喜欢，如果有机会，希望更多的人去像我家乡的少数民族地区，去体验少数民族的风俗文化和独特的饮食文化，你也许会发现这会另有一番风味。