食品微生物非细胞生物的形态与结构
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
H7N9禽流感病毒
附：亚病毒
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一般习惯上把亚病毒分为：
1.类病毒（Viroid）
类病毒只有独立侵染性的RNA所组成。 是迄今为止所知生物中最简单、最微小的 植物病原物。类病毒无蛋白质衣壳，因此 是无定形的粒体，但它能在寄主细胞内用 复制方法进行增殖。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
2.拟病毒 （Virusoid）类类病毒
拟病毒一般仅有裸露的RAN,或者DNA所组成现在 也有许多学者将它们统称为卫星 RNA 或卫星病毒
① 单独没有侵染性，必需依赖于辅助病毒才能进行侵 染和复制，其复制需要辅助病毒编码的 RNA 依赖 性 RNA 聚合酶。
② 其 RNA 不具有编码能力，需要利用辅助病毒的外 壳蛋白，并与辅助病毒基因组 RNA 一起包裹在同 一病毒粒子内。
碳源： 无机碳源： 无机营养型微生物 ▪ 光能无机营养菌 ▪ 化能无机营养菌 有机碳源： 其他营养型微生物
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
糖类： 葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，淀粉，半乳
糖，乳糖，甘露糖，纤维二糖，纤维素，半纤 维素，甲壳素，木质素，等
有机酸： 乳酸，柠檬酸，延胡索酸，低级脂肪酸，高
级脂肪酸，氨基酸，等
醇类： 乙醇
脂类： 脂肪，磷脂
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
烃类： 天然气，石油，石油馏分，石蜡油
CO2： CO2
碳酸盐： NaHCO3, CaCO3等
其他： 芳香族化合物，氰化物，蛋白质，肽，核酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
●工业生产常用的碳源 大多数来自植物体，如山芋粉、玉米粉、 麸皮、米糠、糖蜜等，其成分以碳源为主， 但也包含其他营养成分。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
微生物的营养物质:
（一）碳源（Carbon source） （二）氮源（Nitrogen source) （三）生长因子（Growth factor ) （四）矿质元素 （五）水分
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（一）碳源（Carbon source）
构成微生物细胞物质和代谢产物的碳架以及供给它 生长、发育所需要能量ห้องสมุดไป่ตู้营养物质。
第一节 微生物的营养 第二节 微生物酶 第三节 微生物的代谢
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一、微生物细胞的化学组成和营养 二、微生物的营养类型 三、微生物对营养物质的吸收 四、培养基
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.
营养:微生物获得和利用营养物质的过程。
氮源： 分子氮：大气N2 无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐等 有机氮：蛋白胨、酵母膏、玉米浆、鱼粉、 黄豆 饼、花生饼等 异养微生物氮源利用顺序为：N•C •H •O优于， N •H优于N •O最不易利用N。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（三）生长因子
生长因子：微生物生长代谢所必需且不能用简单的碳源或氮源 自行合成的有机物。需要量很小。 广义包括碱基、氨基酸、维生素等。狭义指维生素。 微生物可分为生长因子自养型：如大肠杆菌。异养型 ：如乳酸菌。过量合成：如阿舒假囊酵母（B2）
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 病毒
一、病毒的特点
（一）个体极小 （二）无细胞结构 （三）活物寄生 （四）抵抗力 二、分类
植物病毒 动物病毒 细菌病毒 单链病毒 双链病毒
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
二、病毒的形态
（一）球状 （二）杆状 （三）蝌蚪状
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第二节 噬菌体phage;bacteriophage 一、噬菌体的形态和结构
1.蝌蚪形 2.球形 3.线形
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
二、噬菌体的增殖
（一）烈性噬菌体
吸附（Absorption和侵入（Penetration） 复制（Replication）和装配（Assembly） 释放（Lysis）
③可干扰辅助病毒的复制。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
3.阮病毒 （Prion）
蛋白质侵染子，是一种不含核酸的传染性 的蛋白质分子，因能引起宿主体内的现成的 桶内蛋白质分子发生与之相似的构象变化而 致病。就生物理论而言，朊病毒的复制并非 以核酸为模板，而是以蛋白质为模板，这必 将对探索生命的起源与生命现象的本质产生 重大的影响。
●微生物培养基配制常用碳源 主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、甘露 醇、甘油和有机酸等。 最适碳源为：糖类，其次为醇类、有机酸 和脂类。 糖类中，单糖优于双糖和多糖。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）氮源（Nitrogen source)
凡是能提供微生物细胞组成成分或代谢产物中的氮素 来源的营养物质
营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命 形式的一种生理过程。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一、微生物细胞的化学组成和营养
元素 大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 其他元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、、铜、钴、 锌、钼等
存在方式 有机化合物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素， 降解产物、代谢中间产物 无机盐 水——细胞干重的70%~90%
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）温和噬菌体
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三节 病毒的应用
鉴定病原菌、治疗疾病 防治病虫 遗传学方面的应用
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
三、病毒的结构与化学组成
（一）结构
病毒体 是指一个结构和功能完整的病毒颗粒 病毒的结构组成：
核酸 蛋白质壳体 囊膜
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
烟草花叶病毒结构示意图 病毒的二十面体结构
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）化学组成
1.核酸(DNA RNA) 2.蛋白质 3.酶类 （1）神经氨酸酶 （2）反向转录酶 4.病毒糖蛋白与病毒脂类
附：亚病毒
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一般习惯上把亚病毒分为：
1.类病毒（Viroid）
类病毒只有独立侵染性的RNA所组成。 是迄今为止所知生物中最简单、最微小的 植物病原物。类病毒无蛋白质衣壳，因此 是无定形的粒体，但它能在寄主细胞内用 复制方法进行增殖。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
2.拟病毒 （Virusoid）类类病毒
拟病毒一般仅有裸露的RAN,或者DNA所组成现在 也有许多学者将它们统称为卫星 RNA 或卫星病毒
① 单独没有侵染性，必需依赖于辅助病毒才能进行侵 染和复制，其复制需要辅助病毒编码的 RNA 依赖 性 RNA 聚合酶。
② 其 RNA 不具有编码能力，需要利用辅助病毒的外 壳蛋白，并与辅助病毒基因组 RNA 一起包裹在同 一病毒粒子内。
碳源： 无机碳源： 无机营养型微生物 ▪ 光能无机营养菌 ▪ 化能无机营养菌 有机碳源： 其他营养型微生物
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
糖类： 葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，淀粉，半乳
糖，乳糖，甘露糖，纤维二糖，纤维素，半纤 维素，甲壳素，木质素，等
有机酸： 乳酸，柠檬酸，延胡索酸，低级脂肪酸，高
级脂肪酸，氨基酸，等
醇类： 乙醇
脂类： 脂肪，磷脂
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
烃类： 天然气，石油，石油馏分，石蜡油
CO2： CO2
碳酸盐： NaHCO3, CaCO3等
其他： 芳香族化合物，氰化物，蛋白质，肽，核酸
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
●工业生产常用的碳源 大多数来自植物体，如山芋粉、玉米粉、 麸皮、米糠、糖蜜等，其成分以碳源为主， 但也包含其他营养成分。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
微生物的营养物质:
（一）碳源（Carbon source） （二）氮源（Nitrogen source) （三）生长因子（Growth factor ) （四）矿质元素 （五）水分
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（一）碳源（Carbon source）
构成微生物细胞物质和代谢产物的碳架以及供给它 生长、发育所需要能量ห้องสมุดไป่ตู้营养物质。
第一节 微生物的营养 第二节 微生物酶 第三节 微生物的代谢
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一、微生物细胞的化学组成和营养 二、微生物的营养类型 三、微生物对营养物质的吸收 四、培养基
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.
营养:微生物获得和利用营养物质的过程。
氮源： 分子氮：大气N2 无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐等 有机氮：蛋白胨、酵母膏、玉米浆、鱼粉、 黄豆 饼、花生饼等 异养微生物氮源利用顺序为：N•C •H •O优于， N •H优于N •O最不易利用N。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（三）生长因子
生长因子：微生物生长代谢所必需且不能用简单的碳源或氮源 自行合成的有机物。需要量很小。 广义包括碱基、氨基酸、维生素等。狭义指维生素。 微生物可分为生长因子自养型：如大肠杆菌。异养型 ：如乳酸菌。过量合成：如阿舒假囊酵母（B2）
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第一节 病毒
一、病毒的特点
（一）个体极小 （二）无细胞结构 （三）活物寄生 （四）抵抗力 二、分类
植物病毒 动物病毒 细菌病毒 单链病毒 双链病毒
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
二、病毒的形态
（一）球状 （二）杆状 （三）蝌蚪状
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第二节 噬菌体phage;bacteriophage 一、噬菌体的形态和结构
1.蝌蚪形 2.球形 3.线形
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
二、噬菌体的增殖
（一）烈性噬菌体
吸附（Absorption和侵入（Penetration） 复制（Replication）和装配（Assembly） 释放（Lysis）
③可干扰辅助病毒的复制。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
3.阮病毒 （Prion）
蛋白质侵染子，是一种不含核酸的传染性 的蛋白质分子，因能引起宿主体内的现成的 桶内蛋白质分子发生与之相似的构象变化而 致病。就生物理论而言，朊病毒的复制并非 以核酸为模板，而是以蛋白质为模板，这必 将对探索生命的起源与生命现象的本质产生 重大的影响。
●微生物培养基配制常用碳源 主要有葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉、甘露 醇、甘油和有机酸等。 最适碳源为：糖类，其次为醇类、有机酸 和脂类。 糖类中，单糖优于双糖和多糖。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）氮源（Nitrogen source)
凡是能提供微生物细胞组成成分或代谢产物中的氮素 来源的营养物质
营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命 形式的一种生理过程。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
一、微生物细胞的化学组成和营养
元素 大量元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 其他元素：钾、钠、钙、镁、铁、锰、、铜、钴、 锌、钼等
存在方式 有机化合物：蛋白质、糖、脂、核酸、维生素， 降解产物、代谢中间产物 无机盐 水——细胞干重的70%~90%
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）温和噬菌体
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三节 病毒的应用
鉴定病原菌、治疗疾病 防治病虫 遗传学方面的应用
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
三、病毒的结构与化学组成
（一）结构
病毒体 是指一个结构和功能完整的病毒颗粒 病毒的结构组成：
核酸 蛋白质壳体 囊膜
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
烟草花叶病毒结构示意图 病毒的二十面体结构
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
（二）化学组成
1.核酸(DNA RNA) 2.蛋白质 3.酶类 （1）神经氨酸酶 （2）反向转录酶 4.病毒糖蛋白与病毒脂类