厨房清洁标准操作规范
食堂打扫规范标准最新
食堂打扫规范标准最新为确保食堂环境的整洁卫生，保障食品安全和员工健康，特制定以下食堂打扫规范标准：一、日常清洁1. 食堂工作人员必须在每次用餐结束后立即进行清洁工作。
2. 餐桌表面应使用湿布擦拭干净，去除食物残渣和油渍。
3. 地面应保持干燥，避免水渍和油渍，使用拖把进行清洁。
4. 垃圾桶应定期清空，并清洗垃圾桶内外，确保无异味。
二、厨具清洗1. 所有厨具使用后应立即清洗，不得留置过夜。
2. 清洗时应使用食品级清洁剂，确保无残留物。
3. 清洗后的厨具应放置在通风处晾干，避免滋生细菌。
三、设备维护1. 定期检查食堂内的设备，如冰箱、烤箱、微波炉等，确保其正常运行。
2. 对于设备进行定期的清洁和消毒，避免设备表面积累污垢。
四、食品储存1. 食品应分类存放，生熟食品不得混放。
2. 食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期。
五、个人卫生1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
六、环境消毒1. 食堂应定期进行环境消毒，特别是用餐区域和厨房。
2. 使用的消毒剂应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。
七、废弃物处理1. 废弃物应分类收集，特别是厨余垃圾，应单独存放并及时处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免散发异味。
八、检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂的清洁工作进行检查，确保各项标准得到执行。
2. 对违反清洁规范的行为应予以纠正，并根据情况采取相应的处罚措施。
九、教育培训1. 对食堂工作人员进行定期的卫生和安全教育培训，提高其清洁意识和操作技能。
十、持续改进1. 食堂管理部门应根据实际情况，不断优化清洁流程和方法，提高清洁效率和质量。
通过严格执行以上规范标准，我们能够确保食堂环境的卫生安全，为员工提供一个健康、舒适的用餐环境。
厨房操作规范
厨房操作规范厨房是一个繁忙且复杂的工作环境，为了确保食品安全和厨房运营的顺利进行，遵循一定的操作规范是十分重要的。
本文将详细介绍一些必要的厨房操作规范，以确保厨房卫生、食品质量和员工安全。
1. 卫生要求1.1 手部卫生厨房工作人员在操作食材和设备前，必须洗净双手。
使用洗手液和温水彻底清洁双手，特别是在接触生食或虽然有外包装但需要加工的食材之前。
此外，工作人员应避免将手指直接接触食品表面，而是使用适当的工具，如切菜板、钳子等进行操作。
1.2 厨房清洁厨房每天开业前和闭店后都应进行彻底清洁。
清洁厨房表面和设备，包括炉灶、烤箱、冰箱、台面等。
清洁工作应使用适当的清洁剂和消毒液，并确保彻底冲洗清洁剂残留。
1.3 垃圾处理厨房产生的垃圾应及时处理，以防止食材变质、吸引害虫和产生异味。
厨房应设立垃圾分类区域，并定期清理和更换垃圾袋。
1.4 食材储存食材的储存应遵循适当的温度要求。
冷藏食材应储存在指定的冰箱或冷藏设备中，冷冻食材应在冷冻设备中储存。
所有食材应避免与生肉或可能受污染的食材接触。
2. 食品加工2.1 切菜操作切菜时，操作人员应先准备切菜板，并确保其表面干净。
使用适当的菜刀进行切割，切割后的菜品应存放在干净的容器中，避免交叉污染。
2.2 炒菜操作炒菜时，需要将食材置于预热的锅中。
操作人员应确保炉灶火候适中，避免食材过度或未熟。
在翻炒或搅拌食材时，使用适当的工具，如铲子或勺子，并避免将手伸入锅中以防烫伤。
2.3 炸烤操作使用炸炉或烤炉进行炸烤食品时，操作人员需要掌握适当的温度和时间。
确保食材在炸炉或烤炉中均匀加热，并使用适当的工具，如长柄夹子，避免手部烫伤。
2.4 熟食保存熟食应在适当的温度下保存，以避免食物变质。
熟食储存在保温器或冷藏设备中，并定期检查食物的保质期和质量。
3. 员工安全3.1 穿戴工作服厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，包括工作帽、口罩和手套。
工作帽和口罩可以避免头发和口水等物质落入食品中，手套则可以防止手部伤害和交叉污染。
幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范
幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范从孩子们的安全健康出发，幼儿园厨房的清洁卫生标准操作规范显得尤为重要。
正确认识和执行这些规范，不仅能保障孩子们的健康成长，也能为其营造一个良好的饮食环境。
接下来，我们将深入探讨幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范，希望对您有所启发和帮助。
一、厨房清洁卫生的重要性在幼儿园，孩子们的免疫系统尚未完全发育，因此对食品安全的要求尤为严格。
而厨房作为食品加工的重要场所，其清洁卫生标准的执行至关重要。
如果厨房存在卫生问题，可能会导致食品污染，从而危害到孩子们的身体健康。
建立并执行严格的厨房清洁卫生标准操作规范势在必行。
二、幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范的内容1. 食材采购和储存：1.1. 严格按照食品安全标准采购食材，避免过期或变质食材。
1.2. 对食材进行分类储存，避免不同种类食材交叉污染。
2. 厨房设备清洁：2.1. 定期对厨房设备进行清洁消毒，保持设备表面的卫生。
2.2. 对厨房设备进行定期维护，确保设备运转正常。
3. 厨房操作规范：3.1. 厨房工作人员在工作时需佩戴口罩、手套等防护用具。
3.2. 擦洗工具和清洁布需定期更换，避免交叉污染。
3.3. 严格执行食品加工操作规范，杜绝不符合卫生标准的行为。
以上内容仅为幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范的一部分，而如何严格执行这些规范同样至关重要。
三、对幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范的个人观点和理解在我看来，幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范的执行应该是持续不断的过程。
幼儿园应该建立起健全的清洁卫生管理制度，并对厨房工作人员进行相关知识培训，提高其对清洁卫生标准操作规范的执行力。
幼儿园应定期邀请专业的卫生监督人员对厨房进行检查，确保清洁卫生标准得到有效执行。
只有全体厨房工作人员和幼儿园管理者都能意识到厨房清洁卫生标准的重要性，才能真正保障孩子们的健康。
在今天的文章中，我们深入探讨了幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范的重要性和内容，并结合个人观点和理解进行了一定的阐述。
厨房清洁标准
厨房清洁标准背景厨房是一个重要的工作场所，对于食品安全和员工健康至关重要。
为了确保厨房的清洁和卫生，制定一套厨房清洁标准非常重要。
本文档旨在提供一系列的清洁标准和操作规范，以确保厨房的卫生状况，减少食品污染和细菌滋生的风险。
清洁标准1. 通风：确保厨房内通风良好，安装排气系统，定期清洁和检查通风设备，保持厨房空气流通。
2. 地面清洁：每日结束后，清洁人员应刮去地面上的食物残渣和油渍，然后用合适的清洁剂和热水清洗地面，最后用清水冲洗干净并擦干。
3. 设备清洁：每日结束后，清洁人员应清洁所有使用过的设备，如烤箱、炉具、冰箱等。
使用适当的清洁剂和工具，除去食物残渣、油渍和细菌。
同时，定期进行设备维护和保养。
4. 食品储存区清洁：食品储存区应保持干燥、整洁和通风。
使用合适的清洁剂和工具，清洁货架、冷藏柜和储存，确保食品安全。
5. 用具清洁：餐具、厨具等用具应使用适当的清洁剂和热水进行清洗，然后用清水冲洗干净并晾干。
6. 洗手：员工必须定期洗手，特别是在处理食物前后、使用洗手间后、咳嗽或打喷嚏后。
使用洗手液和温水彻底洗手，然后用干净的纸巾擦干。
7. 垃圾处理：垃圾桶应定期清空，并使用塑料袋进行包装。
厨房内的垃圾桶应定期清洁，以防止细菌滋生和异味产生。
8. 食品防污染：在准备和处理食品时，应遵循食品安全规范，如使用洁净的切菜板、刀具和烹饪器具，避免食物交叉污染。
9. 定期检查：定期进行卫生检查，包括设备的维护情况、卫生标准的执行和员工的个人卫生惯等。
及时发现问题并采取措施进行改进。
操作规范1. 确保清洁人员具备必要的卫生知识和技能，并定期进行培训，了解最新的清洁标准和操作规范。
2. 明确责任和任务分配，确保每个清洁任务都有专人负责，并监督清洁工作的执行情况。
3. 使用合适的清洁工具和设备，如清洁剂、扫帚、抹布和刷子等。
同时，确保这些清洁工具和设备经过定期维护和清洁，以防止细菌滋生。
4. 建立清洁记录，记录每日的清洁工作和检查情况，包括地面、设备、食品储存区和洗手间的清洁情况。
餐饮业厨房卫生管理规范
餐饮业厨房卫生管理规范在餐饮行业中，厨房卫生是至关重要的一环。
一个整洁、卫生的厨房不仅能够保障食品安全，还能提升顾客的满意度，为餐厅树立良好的口碑。
为了确保厨房卫生达到标准，以下是一套详细的餐饮业厨房卫生管理规范。
一、厨房环境清洁1、地面卫生厨房地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污和食物残渣。
每天营业结束后，要用清洁剂和热水进行彻底清洁，并定期消毒。
地面上的排水沟要保持畅通，防止堵塞和异味产生。
2、墙壁和天花板厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
对于有瓷砖的墙面，要检查瓷砖是否有脱落或裂缝，及时修补。
天花板上的灯具和通风口也要定期清理，防止积尘和滋生细菌。
3、门窗厨房的门窗要保持清洁，玻璃要明亮无污渍。
门框和窗框要定期擦拭，防止灰尘和油污堆积。
门的密封条要完好无损，以防止害虫和灰尘进入厨房。
二、设备和工具清洁1、炉灶和烤箱炉灶和烤箱在使用后要立即清理，去除表面的油污和食物残渣。
定期对炉灶的燃烧器和烤箱的内部进行深度清洁，以确保其正常运行和卫生。
2、水槽和水龙头水槽要每天清洗，去除污渍和异味。
水龙头要保持光亮，无水印和水垢。
定期检查水槽和水龙头是否有漏水现象，及时维修。
3、刀具和砧板刀具和砧板使用后要立即清洗消毒，防止交叉污染。
不同类型的食材应使用不同的砧板，如肉类、蔬菜和水果要分开使用。
砧板要定期更换，以防止磨损和滋生细菌。
4、炊具和餐具炊具和餐具在使用后要及时清洗，放入消毒柜中进行消毒。
对于大型炊具，如蒸锅、汤锅等，要定期进行深度清洁。
餐具要摆放整齐，避免堆积和损坏。
三、食品储存卫生1、食材分类存放食材要按照类别进行存放，生熟分开、荤素分开。
冷藏食品要放在冰箱的冷藏室，冷冻食品要放在冷冻室，并且要注意保质期。
干货和调料要放在干燥、通风的地方，防止受潮和变质。
2、冰箱和冷库管理冰箱和冷库要定期清理，去除冰霜和异味。
食品要放在密封容器中，贴上标签，注明名称、保质期和储存日期。
定期检查冰箱和冷库的温度，确保其在正常范围内。
厨房卫生操作规范及清洁标准
厨房卫生操作规范及清洁标准
随着人们生活水平提高，人们越来越注重饮食卫生。
然而，一些不良惯和操作不规范仍然存在于某些餐饮场所。
因此，制定一份科学规范的卫生操作规范及清洁标准，将对餐饮业的可持续发展起到重要作用。
厨房制度
为确保员工的操作准确、有效和规范，餐厅管理应制定操作程序并在厨房显著位置明确展示。
养成“在操作前洗手、操作中戴手套、操作后再洗手”的惯。
确保员工穿着齐全、干净整洁，并定期健康检查。
厨房清洁
厨房清洁至关重要，是制定清洁标准的基础。
厨房应该每天保持清洁，特别是操作台、切割板和使用频度高的设备。
在厨房工作之前和之后需要执行彻底的清洁以确保清洁完全。
黄道每天去除厨
房垃圾并进行正确的垃圾分类处理，同时厨房墙体和地板也需要保
持干净，无杂物，为经营提供良好的卫生条件。
食品卫生
餐饮场所应当遵循有关食品卫生的国家法律和法规，落实从“源头抓起、全程监控”的食品安全理念。
食品标签应当明确、真实、准确，避免虚假宣传和欺骗消费者。
食品的存储应该分区、分类、
明码标价、标明保质期，同时要根据食物的时间挑选食材，杜绝使
用过期食品。
总结
良好的厨房卫生是安全食品和高品质餐饮的基础，也是餐饮业
得以向前发展的前提。
只有在员工理解切实遵守清洁标准的情况下，才能有效地提高顾客的就餐体验，提高整体经营水平。
最后，建议
经营者经常检查清洁标准并制定行之有效的改进计划，以提高餐饮
行业的信誉度和市场地位。
厨房卫生操作标准
厨房卫生操作标准1. 概述厨房是食品加工和烹饪的场所，所以要保持整洁和卫生。
才能保证餐饮安全、防止交叉污染，防止恶性媒介传播疾病。
本文档规范了厨房卫生的操作标准。
2. 厨房卫生操作标准2.1 厨师操作•厨师在加工食品前要洗手，洗干净手上的细菌，防止交叉污染。
并佩戴口罩、帽子等防止头发、皮肤等掉落；•厨师要按照食品处理标准，对食品进行准确、清晰的分区和分类，对易污染的食品要分开加工、操作；•厨师在进行操作时不得将手插入口袋、抠鼻、抠耳、接触头发、皮肤等；•厨师不得在操作食品的同时吸烟、喝水等；•厨师加工好的食品要及时放置于合适位置，要避免放置在温度过高或过低的地方，防止大量繁殖细菌；2.2 厨房器具操作•器具保洁是餐饮安全环节的基础，餐具、餐盘、餐桌椅等场所要定期消毒；•器具操作时要避免手指和残留物接触，要用刷子清洗，用清洗剂除油；•操作过的器具要放在可见位置，避免重复使用，防止交叉污染；2.3 厨房环境操作•厨房地面、墙壁、天花板、排水沟、垃圾桶等应定期清洁和消毒，保持干净整洁；•地面应防滑、不得积水，尽可能保持干爽；•厨房门、窗、通风口等要定期清洁，气流畅通，以保证厨房的环境清洁度。
2.4 垃圾处理操作•厨房垃圾桶要定期清理、更换，避免垃圾滞留导致细菌繁殖和恶臭；•垃圾应及时扔到垃圾桶中，避免食品中毒。
3. 其他厨房卫生操作标准是餐饮业保证食品卫生及餐饮安全的重要部分，每个环节都紧密相连，所以每个人都应该积极参与其中。
本文档规范了厨房各个方面的操作标准，同时也提醒了厨师及厨房防疫措施的必要性。
大家要牢记厨房卫生操作标准，为保障自己与他人的食品卫生健康尽一份责任。
厨房操作6大规范5S管理方案
厨房操作6大规范5S管理方案一、前言厨房作为餐饮业的核心部门，其操作规范和管理水平直接关系到食品安全、卫生和服务质量。
为了确保厨房高效、安全、有序的运作，本文档将详细阐述厨房操作的六大规范和5S管理方案。
二、厨房操作六大规范1. 食品安全规范- 食材采购：严格遵循食品安全法规，选择有资质的供应商，定期检查供应商的许可证和食材质量。
- 储存管理：食材分类储存，生熟分开，标识清晰，定期检查，确保食材新鲜。
- 加工操作：操作过程中遵循卫生操作规程，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套。
2. 卫生规范- 环境清洁：每日清洁厨房，保持地面、设备、工作台面整洁，定期消毒。
- 个人卫生：员工需保持手部清洁，定期洗澡更衣，避免传染病传播。
- 废弃物处理：规范处理废弃物，分类投放，确保环境清洁。
3. 操作规范- 标准化流程：制定明确的操作流程，员工遵循标准化作业，提高工作效率。
- 设备使用：正确使用厨房设备，定期检查维护，防止意外事故。
- 安全培训：定期进行安全培训，提高员工安全意识，掌握急救知识。
4. 服务规范- 响应速度：及时响应顾客需求，提供高效服务。
- 态度热情：对待顾客热情友好，使用礼貌用语。
- 菜品质量：保证菜品口味和质量，满足顾客期望。
5. 成本控制规范- 食材浪费：减少食材浪费，合理控制库存，降低成本。
- 能源管理：节约用水用电，合理使用厨房设备，降低运营成本。
- 成本分析：定期进行成本分析，优化成本结构，提高效益。
6. 环境管理规范- 垃圾分类：严格执行垃圾分类政策，提高环保意识。
- 节能减排：采用节能设备，减少排放，保护环境。
- 绿化美化：适当绿化厨房环境，提高工作氛围。
三、5S管理方案1. 整理（Seiri）- 物品分类：将厨房物品分为必需品和非必需品，清除不必要的物品。
- 定位放置：为必需品设定固定的存放位置，确保易于取用。
2. 整顿（Seiton）- 有序摆放：按照使用频率和重要性对物品进行有序摆放。
幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范
幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范幼儿园厨房是提供健康食品的重要场所，保持厨房的清洁卫生对保证儿童的安全和健康至关重要。
以下是幼儿园厨房清洁卫生的标准操作规范：1. 厨房日常清洁- 打扫前，确保食品处理区域没有任何未存放好的食物和容器，并清理地面上的杂物。
- 用湿拖把清洁地面，勿使用洗涤剂并避免过多的水分留在地板上。
- 定期消毒地面，可使用小苏打或消毒液进行清洁。
- 清洗厨房用具，如炊具、餐具和切割板，可使用温水和洗洁精。
- 定期清洁厨房设备，特别是食物加工区域，使用专业的清洁剂和设备。
2. 厨房设备清洁- 定期检查和清洁厨房设备，例如炉灶、烤箱、微波炉等，以确保其正常运行和卫生。
- 清洁油烟机和通风设备，以保证良好的通风和空气质量。
- 对使用频率高的设备，如冰箱和冷冻库进行定期清洗，清除食物残留物和细菌。
3. 垃圾处理- 使用密封的垃圾桶存放垃圾，并定期更换垃圾袋。
- 对有异味的垃圾桶进行定期消毒和清洁。
4. 食品储存和处理- 食品应储存在干燥、凉爽、通风的地方，并且远离地面和墙壁，以防止污染。
- 食品应正确标记并按照储存要求存放，以确保食品安全。
- 食品加工区域的台面应保持干净，清洁并经常消毒。
- 手部消毒液应随时可用，供食品处理人员使用。
5. 厨房卫生和个人卫生- 厨房必须经常进行消毒和清洁，特别是高频接触的区域，如门把手、水龙头等。
- 厨房人员必须经常洗手，特别是在接触食品前后、如上厕所和擦鼻涕等情况下。
- 厨房人员必须穿着清洁的工作服和头巾，并保持整洁的外观。
- 厨房用品和器具必须经常清洁和消毒，避免细菌传播。
6. 防止虫害- 定期检查厨房和食品储存区域，防止虫害滋生。
- 确保垃圾被及时处理，并保持垃圾桶的干净和密封性。
7. 健康证- 所有在幼儿园厨房工作的人员必须具备健康证，确保他们没有传染疾病，特别是与食品相关的疾病。
8. 建立记录- 建立清洁和消毒记录，包括清洁时间、清洁剂使用情况和检查结果等。
酒店厨房清洁作业流程规范
酒店厨房清洁作业流程规范一、厨房清洁卫生标准根据国家相关法律法规规定，餐厅厨房的卫生标准为：（1）厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，所以厨房内不应有厕所、并且厨房的门与窗都不得面对厕所。
（2）厨房应有良好的供水系统与排水系统，因厨房烹调食物之前，材料需要用清水洗涤，厨余清理更需大量用水，这些用过的污水都必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。
（3）地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
（4）应装置抽油烟机，且抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油及热气也应适当处理，切勿直接喷出干扰邻居。
（5）工作台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者较易孳生繁殖蟑螂。
（6）工作台及橱柜下内侧及厨房死角应特别注意清扫，因在冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜叶等冲入这些死角，成为虫蚁、鼠辈的最佳粮食。
（7）食物应在工作台上料理操作、并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
（8）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放在冰箱保鲜室或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久（不要超过30 分钟）。
（9）凡易腐烂的食品应装在容器内冷藏，热的与生的食物应分开储放，且为防止食物气味在冰箱内扩散，或吸收冰箱内气味（牛乳、乳酪等最易吸收冰箱内气味），应密封储存，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
（10）调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，都不得与地面或污物接触。
（11）应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜丢弃，不得放在厨房内隔夜。
万一需要隔夜清除，则应要密盖，而且厨余桶四周应予经常保持干净。
二、厨房各项设备清洁要点1.刀（1）生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。
（2）磨刀率与日常保养及其锐利颇有关系，磨刀最好每周一次，并至少每个月磨刀一次。
厨房与餐厅的环境卫生要求
厨房与餐厅的环境卫生要求厨房和餐厅是我们日常生活中与饮食密切相关的场所，其环境卫生状况直接关系到我们的健康。
一个干净、整洁、卫生的厨房与餐厅能够为我们提供安全、美味的食物，同时也能营造出舒适的用餐环境。
以下将详细阐述厨房与餐厅的环境卫生要求。
一、厨房环境卫生要求（一）清洁与消毒1、地面：厨房地面应每天至少清洁一次，以去除食物残渣、油污和灰尘。
清洁时使用合适的清洁剂和工具，如拖把、扫帚等。
对于油污较重的区域，可以使用专门的油污清洁剂。
清洁后，用清水冲洗干净并保持干燥，防止滑倒。
2、墙壁和天花板：厨房的墙壁和天花板应定期清洁，去除油污、灰尘和蜘蛛网。
可以使用湿布或刷子擦拭，对于顽固污渍，可以使用去污剂处理。
3、炉灶和炊具：炉灶在使用后应立即清洁，以防止油污和食物残渣堆积。
炊具如锅、铲、勺等在使用后应清洗干净并擦干，放入橱柜中存放。
定期对炉灶和炊具进行消毒，可以使用高温蒸汽或消毒柜。
4、水槽：水槽是厨房中容易滋生细菌的地方，应每天清洁。
使用后及时清除食物残渣，并用清洁剂和刷子清洗水槽内部。
定期用消毒水消毒水槽，以杀灭细菌。
（二）垃圾处理1、垃圾桶：厨房应配备有盖的垃圾桶，并定期清理。
垃圾桶内的垃圾不应超过容量的三分之二，以免滋生细菌和异味。
垃圾应分类投放，便于后续处理。
2、垃圾存放：垃圾应存放在指定的区域，远离食品加工和储存区域。
存放垃圾的区域应保持清洁，定期消毒，防止害虫滋生。
（三）食品储存1、冰箱：冰箱是储存食品的重要设备，应定期清理和消毒。
食品应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
定期检查冰箱内的食品，及时清理过期或变质的食品。
2、橱柜：橱柜内应保持干燥、清洁，食品应放在密封的容器中存放，防止受潮和受到害虫污染。
（四）通风与采光1、通风设备：厨房应安装有效的通风设备，如抽油烟机、排风扇等，以排除油烟和异味。
通风设备应定期清洁和维护，确保其正常运行。
2、采光：厨房应保证充足的自然采光或人工照明，以便于清洁和操作。
餐厅厨房清洁的操作规程
餐厅厨房清洁的操作规程一、概述在餐厅运营过程中，厨房的清洁是非常重要的环节。
一个清洁卫生的厨房不仅可以提高食品安全质量，更能营造一个良好的工作环境。
为了确保餐厅食品卫生安全，保障员工健康，同时也提升顾客就餐体验，本文将详细介绍餐厅厨房清洁的操作规程。
二、清洁工具准备1. 清洁用品：备齐所需清洁剂和清洁工具，如洗洁精、清洁布、抹布、刷子、擦窗器等。
2. 个人保护用品：佩戴好手套、口罩和工作帽，确保个人卫生和安全。
三、清洁步骤1. 垃圾处理a. 在清洁工作之前，先将厨房内的垃圾分类清理。
将干垃圾、湿垃圾和有害垃圾分别装入不同的垃圾袋中。
b. 垃圾袋封口后，放入指定的垃圾桶内，并定时清运。
2. 水槽和台面清洁a. 消毒水槽和台面前，先将残留的食物残渣和餐具放入垃圾桶中。
b. 使用适量的洗洁精和清水，用海绵或清洁布擦拭水槽和台面，确保彻底清除油渍和污垢。
c. 使用漂白水或消毒液对水槽和台面进行消毒，杀灭细菌和病毒。
3. 厨房设备清洁a. 按照设备类型，对厨房设备进行分类清洁。
如油烟机、燃气灶和炉具、烤箱、冰箱等。
b. 使用清洁剂和刷子或擦布彻底清洁设备表面和内部，保持设备的工作状态良好和卫生。
4. 管道和排水系统清洁a. 使用专用管道清洁剂对厨房排水管道进行清洁，以防止油脂和污垢堵塞。
b. 定期检查排水系统，确保排水通畅，并清洗下水道。
5. 卫生间清洁a. 对厨房卫生间进行彻底清洁，包括洗手盆、马桶和地面。
b. 使用洗手液和消毒剂进行清洁，保持良好的卫生环境。
6. 垃圾回收处理a. 将分类好的垃圾送入指定的垃圾回收站，按要求进行投放。
b. 定期清理垃圾回收站，确保垃圾不积压，减少异味和细菌滋生。
7. 定期保养a. 定期检查设备和工具的工作状态，如有故障及时维修或更换。
b. 定期更换清洁布、抹布等工具，避免污垢交叉感染。
四、清洁记录在每次清洁后，要及时填写清洁记录表，记录清洁时间、内容和执行人员，确保清洁工作得到有效执行，并为食品卫生监督检查提供依据。
厨房炒菜洗菜操作规程
厨房炒菜洗菜操作规程厨房是烹饪美食的地方，炒菜和洗菜是其中重要的操作。
为了保证食物的安全和卫生，提高炒菜和洗菜的效率，以下是一份厨房炒菜洗菜操作规程：一、炒菜操作规程：1. 食材准备：a. 根据所需菜品准备好所需食材，确保新鲜和安全；b. 处理蔬菜时，将其洗净并去掉不需要的部分，如枯黄叶子或纤维。
2. 刀具使用：a. 使用锋利的刀具，方便切割；b. 切割食材时，将刀刃对准砧板，保持手指的安全距离；c. 所有刀具使用完后需及时清洗和清理，确保下次使用时的卫生。
3. 炒菜锅具准备：a. 将使用的炒菜锅放置于炉灶上；b. 根据需要加热炒菜锅，确保锅具充分热透。
4. 炒菜过程：a. 在炒菜锅中倒入适量的油，待油热后加入所需的调味料或食材；b. 快速搅拌食材，确保熟热均匀；c. 控制火候，避免食材糊底或炒焦；d. 确保菜肴炒熟后立即关火。
5. 清洗炒菜锅：a. 炒菜锅冷却后，用洗涤剂和热水清洗锅底和锅壁；b. 使用刷子对内部进行彻底的清洁，以去除任何残存食物；c. 用干净的抹布擦干锅具，确保不留水渍。
二、洗菜操作规程：1. 蔬菜准备：a. 将所需蔬菜放在干净的砧板上；b. 充分清洗蔬菜，使用流动的清水冲洗以去除表面的污垢。
2. 蔬菜切割：a. 使用干净的刀具，将蔬菜切割成所需的大小和形状；b. 切割时将刀刃对准砧板，保持手指的安全距离。
3. 水槽使用：a. 将清洗好的蔬菜放入干净的水槽中，使用流动的清水彻底洗净；b. 洗菜过程中，检查水槽内是否有杂物，保持干净卫生。
4. 水煮消毒：a. 将干净的锅具放在炉灶上；b. 加入适量的清水，将水加热至沸腾；c. 将需要消毒的蔬菜放入沸水中焯水，确保杀灭细菌。
5. 清洗水槽和砧板：a. 洗菜结束后，及时清洗水槽和砧板，使用洗涤剂和热水清洗；b. 使用刷子对水槽和砧板进行彻底的清洁，以去除任何残存食物；c. 用干净的抹布擦干水槽和砧板，确保不留水渍。
通过遵守以上炒菜洗菜操作规程，可以确保食材的新鲜和卫生，减少交叉污染的风险，提高食物的质量和口感。
厨房(冷菜间)卫生操作规范
×××××××有限公司厨房（冷菜间）卫生操作规范1 食具消毒：煮沸消毒：洗净的食具浸泡在100度沸水中，煮沸5～10分钟。
消毒后的食具应放在保洁柜或备用柜内，防止再次污染；蒸汽消毒：洗净的食具整齐摆放在蒸汽消毒柜内，在蒸汽温度达到90度以后，消毒10～15分钟。
消毒后的食具应放入保洁柜或备用柜内，防止再次污染；1.3 标准：食具表面必须光洁、无油渍、无异味。
2 个人卫生：操作人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）；2.2 操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净；接触直接入口食物时，手部还应进行消毒；2.3 标准：工作衣帽整洁（清洁），专间操作人员按照规范戴口罩，做到四勤；3 环境卫生生产加工场所内环境，应保持清洁和良好状况；场所内所有设施、设备及工具清洁；废弃物放置场所不得与食品接触，防止污染食品；标准：环境卫生、清洁；设施、设备及工具清洁、整齐；4 现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工人员操作前应更衣洗手，并进行手部消毒，操作时佩戴口罩；现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工具应专用，每餐次使用前应进行消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；4.3 现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用；5 粗加工及切配卫生要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或感官性状异常的，不得加工和使用；5.2 各种原料使用前应洗净，动物性和植物性食品应分池清洗，必要时消毒处理；5.3 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；5.4 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染；5.5 加工用容器、工具，生熟食品的加工工具容器应分开使用；并有明显标志（刀具、墩头、容器）；6 烹调加工卫生要求烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；需要熟加工的食品应烧熟煮透；7 设备设施卫生要求储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀毒剂、洗涤剂、消毒剂、烧碱）及个人生活用品；调味料柜清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。
厨房卫生标准和操作要求
厨房卫生标准和操作要求一、粗加工(洗菜间)卫生标准及要求:1、地面，水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。
2、墙面、水池。
台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求：用半湿抹布擦拭3、备用蔬菜卫生标准:分类码放、整齐条理、无杂物;操作要求:用专用筐具盛放;注意事项:每日翻查变质腐烂。
4、摘洗后的青菜卫生标准:干净、无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物;操作要求:用2%的食盐溶液泡5分钟后再用清水反复洗;注意事项:清水冲洗、浸泡、挑拣杂物。
5、货架卫生标准:干净明亮、无垃圾无水迹;操作要求:用半湿抹布擦净。
二、水台卫生标准及要求:1、地面卫生标准:干净、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。
2、墙面、水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。
3、经加工的原料卫生标准:分类存放、不得直接与地面接触;操作要求:用专用盛具存放。
4、加工好的原料卫生标准:分类摆放干净无异物;操作要求:及时送案板和冰箱;注意事项:不得在外面存放超过四个小时。
5、垃圾桶卫生标准:干净、外表和盖无油垢无异物;操作要求:由上到下,从左到右顺序用干抹布清理。
6、菜墩卫生标准:干净、无油垢;操作标准:先刮后洗干净,再用热碱水冲烫;注意事项:每周两次酒精消毒。
7、刀的卫生卫生标准:干净、无油垢无锈迹、保持锋利;操作要求:先用磨刀石磨利后清洗干净,用干抹布擦净,抹上油。
三、洗刷间的卫生标准及要求:1、地面、墙面、水池卫生标准;干净明亮、无油垢、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。
2、餐具卫生标准:干净、明亮无水迹、无油迹摆放整齐、规范;操作要求洗刷时按卫生“五四制”执行,挑出破损并分类储存;注意事项:盘类等翻扣控水。
3、消毒柜卫生标准:清洁明亮、无水迹、无油迹;操作要求;用半湿抹布擦净。
4、水桶卫生标准:内外清洁无油垢;操作要求:随时盖上盖、擦净。
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求（一）厨房卫生标准1.生熟食品分离摆放，防止交叉污染。
2.厨具摆放整齐，干净，表面光亮，无污渍。
3.厨房各种用具内外表光洁，无污渍、无杂物。
4.不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁。
5.地面、墙壁无污渍、无积水、无泥。
6.沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。
7.天花板无蜘蛛网、无吊灰。
（二）餐具1.餐具的洗净和消毒符合国家卫生标准，不准使用未经消毒的餐具。
2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。
3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
（三）冷库、冻库、仓库、原料仓储1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15厘米。
食品登记卡内容填写完整，不得漏填。
2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。
保持仓库卫生清洁，电器正常运转。
做好防虫、防鼠、防霉变等工作。
3.巡视、检查仓库通风、温度情况，并定时记录。
管事部卫生人员核对确认。
（四）冰箱1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。
食品摆放有层次、有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。
厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。
管事部卫生人员核对并确认温度。
2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物、菜汤及油，依照禽、肉、海鲜原料和半成品分类摆放，层次分明。
冷冻室内温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。
（五）厨房个人卫生1.从事厨房工作的人员体检合格，具有上岗资格。
2.进入厨房前做到工装整洁，男女员工禁止留指甲，指甲长度不超过1毫米。
严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。
3.女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，男女员工必须戴工作帽。
幼儿园厨房清洁卫生操作规范解读
幼儿园厨房清洁卫生操作规范解读在幼儿园，保证食品安全和幼儿健康是至关重要的。
而幼儿园厨房的清洁卫生操作规范，则是确保这一目标的关键环节。
以下是对幼儿园厨房清洁卫生操作规范的解读。
一、物品摆放和存放规范1. 食品储存：所有的食品应当储存在专用的食品储存柜中，并按照不同种类进行分类存放，以免交叉污染。
食品应当在保质期内使用，并且在储存时要避免阳光直射和潮湿环境，保持干燥、通风。
2. 餐具和厨具存放：幼儿园厨房应当配备足够的餐具和厨具，并且要做到分类存放，保持整洁和清洁，避免交叉使用和污染。
二、清洁卫生操作规范1. 刘洁区域：厨房内每隔一段时间要进行整体的清洁，包括地面、墙面、餐具、厨具等全部进行清洁和消毒，特别是容易藏污纳垢的细微部位要重点清洁。
2. 垃圾处理：厨房的垃圾应当每天及时清理，避免滋生细菌和蔓延病菌。
垃圾桶应当盖好，并定期更换垃圾袋，避免产生异味和吸引害虫。
三、人员卫生要求1. 衣着要求：进入厨房的工作人员必须穿着清洁整齐的工作服，头发要用帽子或者头巾包裹，避免飘落到食品和餐具上。
2. 卫生习惯：工作人员在做饭前、做饭过程中、以及接触食品和餐具之前，必须要进行彻底的手部清洁，并保持良好的个人卫生习惯。
总结回顾在幼儿园厨房清洁卫生操作规范中，物品的摆放和存放规范、清洁卫生操作规范以及人员卫生要求都是至关重要的。
通过严格遵守这些规范，可以有效地防止食品污染，保障幼儿健康。
幼儿园厨房的负责人和工作人员应当严格执行这些规范，并且不断做好宣传教育，提升员工的食品安全意识。
对于幼儿园厨房清洁卫生操作规范，我们应该持有高度的重视态度，不断加强人员的培训，保持清洁卫生的标准，并且时刻关注食品安全和幼儿健康的问题，这样才能够保证幼儿的健康成长。
幼儿园厨房是幼儿园的重要场所，直接关系到幼儿们的健康。
幼儿园厨房的清洁卫生操作规范至关重要。
我们需要加强对厨房清洁卫生操作规范的宣传，让所有员工都了解其中的重要性和必要性。
幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范
1. 幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范幼儿园是孩子们学习和成长的地方，而幼儿园的厨房更是关乎孩子健康的重要场所。
保持幼儿园厨房的清洁卫生是至关重要的。
为了达到这一目标，我们需要制定一系列的操作规范和标准，以确保幼儿园厨房的清洁卫生达到高水平。
以下是针对幼儿园厨房清洁卫生的标准操作规范。
2. 厨房清洁卫生标准操作规范2.1 定期清洁定期清洁是保持厨房清洁卫生的重要步骤。
在幼儿园的厨房中，应该每天清洁一次，以确保每天的食品加工环境清洁卫生。
每周应进行一次彻底的清洁，包括擦拭和消毒所有的工作台面、操作台和器具等。
2.2 食品储存食品储存是幼儿园厨房清洁卫生的一个重要环节。
所有储存的食品都应该分类存放，避免交叉污染。
另外，食品应该定期检查并清理过期食品，以确保食品的新鲜和卫生。
2.3 厨房设施维护幼儿园厨房的设施包括各种厨房器具、设备和排水系统等。
这些设施的维护是保持厨房清洁的重要一环。
维护包括定期检查和清洁设备，及时更换损坏的器具，清洁和畅通排水系统等。
2.4 卫生防疫卫生防疫是保持幼儿园厨房清洁卫生的重要措施。
厨房工作人员应定期接受卫生防疫知识培训，了解食品卫生和个人卫生的重要性。
定期对厨房进行杀菌消毒，包括地面、墙面和操作台等。
3. 观点和理解对于幼儿园厨房的清洁卫生标准操作规范，我认为其重要性不言而喻。
幼儿园是儿童学习和成长的地方，他们的健康和安全至关重要。
保持幼儿园厨房的清洁卫生，可以有效预防食品安全问题和传染病传播，为孩子们提供一个健康安全的用餐环境。
在撰写该篇文章时，我们应该着重强调定期清洁、食品储存、厨房设施维护和卫生防疫等方面的重要性和实施方法，以便让读者更加深入地了解幼儿园厨房清洁卫生标准操作规范的重要性和实施方法。
这篇文章应当以简明易懂的方式呈现，以确保读者能够清晰地理解文章内容，并能够灵活应用于实际工作中。
幼儿园厨房的清洁卫生标准操作规范对于幼儿园的食品安全和健康至关重要，我们应该充分重视并积极执行相关规范。
厨房卫生操作规范
厨房卫生操作规范在餐饮行业中，厨房的卫生操作规范至关重要。
保持良好的卫生环境和操作规范不仅可以确保食品安全，还可以提高工作效率和顾客满意度。
本文将从清洁环境、食材处理和储存、食品加工和烹饪等方面，详细介绍厨房卫生操作规范。
清洁环境厨房是食品加工的场所，因此保持良好的清洁环境至关重要。
以下几点是保持厨房清洁的操作规范：1. 保持地面清洁：每天使用清洁剂进行地面清洁，确保地面没有油污、灰尘和杂物。
使用吸油纸进行及时的油迹清理，并定期做深度清洁和消毒。
2. 维护墙壁和吊顶：墙壁和吊顶是厨房内易积存灰尘和污垢的部分，定期进行清洗，以保持厨房整洁。
3. 洁净器具和设备：清洗和消毒厨房器具和设备是必要的。
使用热水和洗涤剂对切菜板、刀具和锅具进行清洗，并定期进行高温消毒。
食材处理和储存食材是餐饮业的重要组成部分，正确的食材处理和储存对确保食品安全至关重要。
以下是食材处理和储存的操作规范：1. 选购新鲜食材：如鱼类、肉类、蔬菜等食材，要选购新鲜、无异味的食材，并及时储存或加工。
2. 分开储存不同食材：将不同种类的食材分开储存，避免食材之间的交叉污染。
3. 储存食材的区域要干燥、通风、温度适宜，并定期清洁和消毒储存容器。
食品加工和烹饪食品加工和烹饪环节是厨房中最为重要的部分，以下是相关操作规范：1. 手部卫生：厨房人员需经常洗手，并在加工和烹饪食品前使用肥皂洗手。
使用清洁的手套和发网也是必要的。
2. 食品加工区域清洁：加工区域内需要保持整洁和干净。
加工台、切菜板等工作台面应每天清洁和消毒。
3. 烹饪设备和工具清洁：火炉、烤箱等烹饪设备和锅具每天清洗、消毒，确保卫生。
食品储存和分装为确保食品的保存和分装质量，以下是食品储存和分装的操作规范：1. 分装食品：将已加工的食品按照标准分装，减少食品污染的可能性。
2. 储存食品：储存食品应将食材和成品食品分开放置，确保食品的新鲜度和保存期限。
3. 温度控制：冷藏食品应放入冰箱储存，而易变质食品则需要放入冷冻室。
油烟机清洗标准规范最新
油烟机清洗标准规范最新一、清洗周期- 家庭使用油烟机，建议每3个月至少清洗一次。
- 商业厨房或餐厅，建议每月至少清洗一次。
二、清洗前准备- 断电：确保油烟机电源已关闭，避免触电风险。
- 工具准备：准备软布、中性洗涤剂、温水、螺丝刀、软刷等清洗工具。
三、外部清洗- 用软布蘸取少量中性洗涤剂，轻轻擦拭油烟机外壳和控制面板。
- 清洁油烟机的灯罩和照明部分，注意不要使用水直接冲洗。
四、内部清洗- 拆卸油烟机的过滤网和油杯，用温水和中性洗涤剂浸泡清洗。
- 对于内部风扇和涡轮部分，使用软刷轻轻刷洗，去除油垢。
- 清洗后，用清水冲洗干净，待干后再重新安装。
五、深度清洗- 根据使用频率和油垢积累情况，建议每年至少进行一次深度清洗。
- 深度清洗可能需要拆卸油烟机内部更多部件，建议由专业人员操作。
六、清洗后的检查- 清洗完成后，检查所有部件是否安装到位，确保油烟机能够正常工作。
- 通电测试，确保油烟机的各个功能正常运行。
七、注意事项- 清洗过程中避免使用强酸性或强碱性的清洁剂，以免损坏油烟机表面。
- 不要使用硬物刮擦油烟机内部，以免损伤部件。
- 清洗时注意个人安全，避免触电或烫伤。
八、维护保养- 清洗后，定期检查油烟机的工作状态，及时发现并解决问题。
- 保持厨房通风良好，减少油烟对油烟机的污染。
九、记录与反馈- 清洗后，记录清洗日期和清洗情况，以便下次清洗时参考。
- 如有异常情况，及时与售后服务联系，获取专业帮助。
通过遵循以上清洗标准规范，可以确保油烟机的清洁卫生，提高使用效率，延长使用寿命。
定期的清洗和维护是保障厨房环境和油烟机性能的关键步骤。
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厨房卫生检查清洁标准规范要求
一、厨房卫生标准
1. 生熟食品分离摆放，防止交叉污染；厨具摆放整齐，干净，表面
光亮无污渍；厨房各种用具内外表光洁，无污渍杂物；不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光洁；地面、墙壁无污渍、无积水、无泥；沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净；天花板无蜘蛛网、无吊灰。
二、餐具
1.餐具前洗净，消毒，符合国家卫生标准。
不准使用未经消毒的餐具。
2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。
3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
三、冷库，冻库，仓库，原料仓储
1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15cm。
食品登记卡内容填写完整，不得漏填。
2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。
保持仓库卫生清洁，电器正常运转。
做好防虫防鼠，防霉变质预防工作。
3.巡视，检查仓库通风，温度情况，并定时记录。
管事部卫生人员
核对确认。
四、冰箱
1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，
无带泥食品，符合卫生标准。
食品摆放有层次有顺序，冰箱外和门
把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否
控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。
厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。
管事部卫生人员核对确认温度。
2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物，菜汤及油，依照禽，肉，海鲜，原料和半成品分类摆放，层次分明。
冷冻室内
温度部温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部
卫生人员确认温度。
五、厨房个人卫生
1.从事厨房工作人员体检合格，具有上岗资格。
2.进入厨房前做到工装整洁，男女禁止留指甲，指甲长度不超过
1mm。
严禁上岗带首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。
3、女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，
男女员工必须戴工作帽。
4、处理过生食、接触过身体、处理垃圾、吸烟吃东西、每次做完清
洁工作、接触不干净的工具容器后、打喷嚏或者咳嗽、上完卫生
间、中途离开岗位，休息或饮食后等以上情况必须按照标准流程洗手。
厨房员工洗手处须张贴洗手指南，管事部卫生人员检查员工洗
手步骤是否正确，并监督。
有效的洗手指南：
打开水龙头，水温不宜过高（45℃左右）完全打湿双手，并涂上
洗手液双手掌心对掌心搓洗双手十指交叉搓洗一只手四
指弯曲在另一手掌心搓洗四指表面（互相）一只手搓洗另一首
大拇指（互相搓洗）互相搓洗手腕用清水彻底冲洗手部用
纸巾关闭水龙头用纸巾擦干双手酒精进行手部除菌，摩擦双
手至酒精完全挥发
六、厨房饮用水卫生
1.厨房饮用水透明、无色、无异味、无肉眼可见物。
水龙头及开关
把手始终保持清洁卫生。
饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，细
菌总数不超过100个/ml,大肠菌群不超过3个/L。
饮用水经过消毒
处理。
七、虫鼠防治
1.每天定时擦拭灭蝇灯各部位尘土，灯网内无杂物和尘土，无死蝇，保持正常使用，并记录清洁时间。
2.厨房对外开放的窗户结构紧密，缝隙小于1cm,所有管道入口和下
水沟出入口安装金属网，网孔距离小1cm,防鼠爬入。