生鲜乳质量安全监督管理责任制

生鲜乳质量安全监督管理责任制

一、必须认真学习执行国务院《乳品质量安全监督管理条例》及有关法律、法规。

二、县、乡畜牧部门要将所有的奶站、奶牛饲养及生产、收购、销售、运输环节纳入监管范围，对奶站实行“三盯四联保”责任制，对散养户要实行分片行政技术双承包责任制。三、奶牛养殖园区（场、户）生鲜乳经营者要自觉接受有关职能部门及监督人员的监管，要自觉做到诚信、公正、遵守职业道德，做到合法、守法经营。

四、各奶站及奶牛养殖园区（场、户）要将生鲜乳许可证，生鲜乳技术规程、卫生保障、质量安全保障和化学品管理制度责任牌公示。

五、奶站必须建立并认真填写生鲜乳收购、销售、检测记录和运输交接记录；生鲜乳贮存温度、编号留样记录；机械设备维护检查、清洗消毒记录、人员健康与培训记录等台帐，实现生鲜乳收购的规范管理。

六、奶畜养殖场（区）必须按照畜禽养殖场养殖档案建立档案并认真填写奶畜的品种、数量、繁殖及来源和进出场记录；饲料、饲料添加剂、兽药等投入品的来源、名称、使用对象、时间和用量记录；奶畜检疫、免疫及牛场防疫、圈舍消毒记录；奶畜的发病、死亡和无害化处理等情况的记录，实现奶畜的标准化饲养和管理。

七、一定要加强饲料等投入品的监管，严禁使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其它潜在危害物质，遵守兽药用药休药期规定，确保奶畜健康。

八、一定要加强生鲜乳运输车辆及运输环节的监管。

九、禁止未取得生鲜乳收购许可证和运输证的任何单位或个人收购及运输生鲜乳。一经发现坚决取缔，不留隐患，确保生鲜乳质量安全。

挤奶操作规程

一、挤奶前应对乳房进行清洁与消毒。先用35~45℃温水清洁乳房、乳头，然后用专用药液药浴乳头15~20秒后擦干。每头奶牛应有专用的毛巾，鼓励用一次性纸巾擦干。药浴液应在每班挤奶前现用现配，并保证有效的药液浓度。

二、手工将头2~3把奶挤到专用容器中，检查是否有凝块、絮状物或水样物，乳样正常的牛方可上机挤奶。乳样异常时应及时报告兽医，并对该牛只单独挤奶，单独存放，不得混入正常生鲜乳中。

三、应在45秒内将奶杯稳妥地套在乳头上，使奶杯均匀分布在乳房底部，并略微前倾。挤奶时间4~7分钟，出奶较少时应对乳房进行自上而下地按摩，防止空挤。挤奶套杯时应避免空气进入杯组中。挤奶过程中应观察真空隐定性、挤奶杯组奶流，必须时调整奶杯组的位置。

四、挤奶结束后，应在关闭集乳器真空2~3秒后要移去奶杯。不得下压挤奶机，避免过度挤奶。挤奶结束后，应再次进行乳头药浴，药浴时间为3~5秒。

五、挤出的生鲜乳应在2小时之内冷却到0~4℃保存。贮奶罐内生鲜乳温度应保持0~4℃。生鲜乳挤出后在贮奶罐的贮存时间不应超过48小时。

奶站化学品管理制度

为了规范生鲜乳收购站化学品的运输、装卸、贮存、使用、废弃及处理，避免对环境造成影响和人员伤害，确保生鲜乳质量安全，特制定本制度。

一、适用范围：指奶畜养殖场、奶站许可使用的化学品的管理（如所需使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂及测定试剂等）。

二、要切实加强化学品的管理，严禁国家禁用的化学品进入奶畜养殖场（区）及奶站。

三、凡购入国家许可奶畜养殖场（区）及奶站使用的化学品，要实行专人管理、专人负责、

专人领用。

四、凡购入的化学品要建立进货台帐，建立出入库记录，领用手续要完善。

五、禁止使用过期的化学品，对过期的化学品应按要求进行消毁，消毁要有完整的消毁记录。

六、在使用化学品过程中要严格把关，必须按操作规程操作，确保生鲜乳质量安全。

七、对不按操作规程操作的责任人要追究责任。

奶站卫生制度

一、工作人员进入生鲜乳收购站应穿工作服和工作鞋、戴上工作帽。要洗净双手，并经紫外线消毒。工作服、工作鞋以及工作帽必须每天消毒。非工作人员禁止进入生鲜乳收购站。二、生鲜乳在挤奶、冷却、贮存、运输过程中，应在密闭条件下操作，不得与有毒、有害、挥发性物质接触。生鲜乳运输罐在起运前应加铅封，严防在运输途中向奶罐中加入任何物质。

三、挤奶厅与相关设施在每班次牛挤奶后应彻底清扫干净，用高压水枪冲冼，并进行喷雾消毒。奶桶、奶杯等每班次专用，用后彻底消毒和清洗。

四、应严格按照设备清洗规程对挤奶、贮奶设备进行清洗、消毒，并保存有完整的清洗前后水温、冲洗时间、酸碱液浓度记录。如果清洗消毒后超过96小时未使用，再次使用前应重新清洗消毒。

五、贮奶罐外部应保持清洁、干净，没有灰尘。贮奶罐的盖子应注意保持关闭状态。交奶后应及时清洗消毒贮奶罐并将罐内的水排净。

六、清洗完毕后，应排干或烘干管道内以及所有和生鲜乳接触过的容器表面的水，防止因湿度过大引起微生物滋生。奶泵、奶管、节门应定期通刷、清洗，每周2次。

七、收购站周围环境每周应用2%氢氧化钠溶液或其它高效低毒消毒剂消毒一次。站内排污池和下水道等每月用漂白粉消毒一次。