葡萄酒鉴赏
鉴赏葡萄酒的六大要素
鉴赏葡萄酒的六大要素葡萄酒的品鉴非常重要，期能有效的判断一款葡萄酒的品质，熟练地鉴赏葡萄酒对任何爱好者都是不可或缺的。
鉴赏葡萄酒的要素很多，但最核心的是六个：外观、气味、口味、余韵、酸度、酿制工艺。
外观：外观可以判断葡萄酒的颜色、深浅，以及酒体的清澈度，可以根据深浅、清澈度初步判断葡萄酒是否有着太多的添加剂，也是鉴别真伪葡萄酒的一个重要指标，是最一步可判断的指标。
气味：气味是葡萄酒鉴别的非常重要的一环，有酸甜的气味，是酿的的酒质的指标，也可以判断是否有添加过添加剂；甜的气味表示葡萄酒比较年份幼嫩，酸的气味表示葡萄酒比较年份的壮熟；除此之外，也可以通过气味发现酒的美妙之处，看到原料的气味，花香、橙香、苹果香等等，也能发现是否有杂调，杏仁香，茴香等等。
口味：可分为攻击感和芳香感，攻击感是葡萄酒最先感受到的，它去判断葡萄酒是否有杂调、有没有添加过香醋等，口感是有没有硬度，有没有苦涩感，有没有干燥感，还可以判断甜度；芳香感则是口感里的一个更深层次的感受，由葡萄本身给出，即可判断出葡萄汁原料；也可以记录熟悉口感里的黑暗幽暗面，表示葡萄酒型的特质。
余韵：是葡萄酒口腔里最后留下的感受，它可以说明葡萄酒是否足够酒体，也可以说明该葡萄酒能不能坚持到最后，也可以通过它来判断葡萄酒的口感的丰富性。
酸度：是指葡萄酒中测定含有的不同的果酸的程度，它是影响葡萄酒口感、风味以及余韵的主要要素，若酸度太强，会使口中感知不到葡萄汁的其他的味道，而只让果酸的味道太过表现；若酸度太低，则会失去葡萄酒的正常口感，让人觉得口感太柔和。
酿制工艺：是一款葡萄酒能够变化出不同风味来一个重要的评测因素，比如，虽然原料是同样的发酵过程中，细小的变化都会对葡萄酒最终酒质有至关重要的影响，例如，酒温、氧化处理、入口量等等。
通过这些因素，可以了解原料的甜度、口感、酸度、香味等，从而判断葡萄酒的原料的品质。
从以上可以了解到，鉴赏一款葡萄酒，需要综合考虑以上六大要素，并灵活发挥，有利于更准确、更深入地评测一款葡萄酒，从而获得更准确客观的评测结果。
葡萄酒品评与鉴赏实训报告
葡萄酒品评与鉴赏实训报告1、葡萄酒基本知识介绍葡萄酒,是以葡萄为原料,经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列工艺流程所制成的酒精饮料。
葡萄酒酒度常在9度至12度。
欧美各国习惯在就餐时饮用葡萄酒，因为蒸馏酒和配制酒酒度较高，入口会使口舌麻痹，影响味觉，从而影响对菜肴的品味，所以葡萄酒是餐厅中的主要酒品。
2、按酒内糖分含量分干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。
干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。
另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。
质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。
中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
香槟酒的特殊分法天然香槟酒（法语为Brut）：含糖<= 12克/升酒；绝干香槟酒(Extra-Sec or Extra-Dry)：12.1克/升酒<含糖<= 20克/升酒；干香槟酒（Sec or Dry）：20.1克/升酒<含糖<= 35克/升酒；半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）：35.1克/升酒<含糖<= 50克/升酒；甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。
3、葡萄酒饮用温度酒的类型适合饮用温度干型/半干葡萄酒8℃-10℃桃红、轻型葡萄酒10℃-14℃酸含量低的红葡萄酒15℃-16℃一般不区分酸含量高的红葡萄酒16℃-18℃4、葡萄酒杯具选择红葡萄酒郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中在杯口。
葡萄酒的鉴赏
葡萄酒的鉴赏据考古记载，6000年前葡萄酒已成为人类的饮料。
1872年英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎罗浮美术馆所藏粘土板上的楔形文字。
该篇楔形文字被命名为伊尔加美许叙事诗"，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们制造方舟以便乘坐的故事。
在记叙中，提到了雇主让造船工人饮用葡萄制成的红、白果汁酒。
葡萄酒欣赏1、看酒(最好在白色背景下)·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。
如果浑浊，就不好了。
·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。
酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。
在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。
红砖色＝5－6年。
琥珀色＝8－10年。
橘红色说明已经过期了。
2、闻酒·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。
偏嫩的酒闻起来尚有果味。
藏酿有复合的香味。
·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3、品酒·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。
最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
酒标法国葡萄酒的四个分级中，等级最高的是AOC葡萄酒。
葡萄酒的等级不同，酒标的记载方式也相异。
以下说明如何辨认AOC葡萄酒酒标，若能了解这种酒标，大致也就可以看懂其他等级葡萄酒的酒标了。
AOC标示生产地名的范围越小，等级越高法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯地方之外，都是以产地名作为葡萄酒名。
例如在波尔多地方产的葡萄酒名。
就以Bordeaux作为酒名。
接着是从生产者着手，做进一步的区分。
标示生产地名的范围越小规定越严格，品质也越高。
红酒鉴赏知识大全
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不满意,可对侍应生表示不接受。
这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
没那么高级的餐厅就可能……试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴葡萄酒是一种复杂而又令人着迷的饮品，既有浓郁的风味，又有细腻的口感，被誉为“酒中的皇后”。
为了品鉴一款好的葡萄酒，需要掌握一些专业的知识和技巧。
下面将从葡萄品种、产区、制造工艺、口感特征等方面进行介绍。
一、品种葡萄酒的品种各不相同，其中最为常见的是红葡萄和白葡萄。
红葡萄制成的酒通常具有浓郁的果香和复杂的酒体，适合搭配肉类等较重口味的食物；白葡萄制成的酒则呈现出清爽且芳香的风味，适合搭配海鲜、蔬菜等轻盈的食物。
此外，葡萄酒的品种还可以通过颜色进行区分，如淡红色、浅色、浓郁的色泽等。
二、产区产区是葡萄酒的重要经济和基本属性之一，因为葡萄的生长环境，如土壤、气候、海拔等因素对酒的口感和品质具有重要影响。
葡萄酒产区十分广泛，从法国的波尔多、勃艮第到西班牙的卡利亚、智利的毕卡索、澳大利亚的巴罗萨谷，不同的产区酿造出来的葡萄酒呈现出不同的特点和风味。
三、制造工艺葡萄酒的制造过程主要包括采摘、压榨、发酵、陈酿等几个阶段。
在采摘阶段，要选择成熟度适当的葡萄，并将其手工摘下。
压榨阶段将葡萄酒汁从葡萄中压榨出来，仅保留最好的酒汁。
发酵阶段是将酒汁与酵母混合，经过数周时间进行发酵，酒汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
最后在陈酿阶段进行橡木桶陈酿等处理，使葡萄酒酒体更加浓郁。
四、口感特征葡萄酒的口感特征包括味道、香气、酒体、回味等几个方面。
味道是指酒的主要味道，如酸味、甜味、苦味、咸味等；香气是指酒的香味特点，如水果香、草本香、木质香等；酒体是指酒的厚度、质感、口感等，如轻盈、中度、浓郁等；回味则是指酒液余味，如长久、短暂、苦涩等。
葡萄酒品鉴的基本术语
葡萄酒品鉴的基本术语葡萄酒是一种具有悠久历史的饮品，它有着丰富的风味和复杂的口感，因此在品鉴过程中需要使用一些特定的术语来描述和评价葡萄酒的品质。
本文将介绍一些葡萄酒品鉴的基本术语，帮助读者更好地理解和欣赏葡萄酒。
1. 颜色：葡萄酒的颜色可以提供关于葡萄酒类型和年份的线索。
常见的颜色包括淡黄色、金黄色、琥珀色和红色等。
颜色鲜艳而清澈的葡萄酒通常表示年份较年轻，而较为暗淡的颜色可能意味着葡萄酒经过了较长时间的陈酿。
2. 香气：葡萄酒的香气是品尝过程中不可或缺的一部分。
葡萄酒的香气可以分为果香、花香、香料香等不同的类型。
不同的葡萄品种和酿造方法会赋予葡萄酒不同的香气特征，如黑醋栗、草莓、薄荷、香草等。
3. 口感：葡萄酒的口感是品尝过程中最直接的感受之一。
口感可以分为轻盈、丰满、柔滑、干涩等不同的属性。
轻盈的口感通常意味着葡萄酒的酸度较高，而丰满的口感则表示葡萄酒的单宁和甘甜度较高。
4. 酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的有机酸的含量。
适度的酸度可以赋予葡萄酒清新和活力的口感，而过高或过低的酸度则会使葡萄酒味道偏酸或偏平淡。
5. 甜度：葡萄酒的甜度指的是酒液中所含的残余糖分的含量。
不同的葡萄酒类型具有不同的甜度水平，从干型葡萄酒到甜型葡萄酒不一而足。
甜度可以通过观察葡萄酒的酒标上的标注来了解。
6. 单宁：单宁是葡萄酒中的一种物质，它赋予葡萄酒涩爽的口感。
单宁可以来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等，它在葡萄酒的陈年过程中会逐渐变得柔和。
7. 余味：葡萄酒的余味是指品尝后在口中留存的味道。
好的葡萄酒通常具有持久的余味，余味可以带有水果、香草、坚果等不同的风味。
8. 平衡：葡萄酒的平衡是指葡萄酒中各种组分之间的和谐程度。
好的葡萄酒应该具有酒体、酸度、单宁和甜度等各个方面的平衡，没有任何一种成分过于突出。
9. 长相：葡萄酒的长相是指酒液在杯中的表现。
好的葡萄酒应该具有清澈的外观，没有悬浮物和混浊。
10. 品质：葡萄酒的品质是指葡萄酒的整体表现和口感。
如何品鉴红酒
如何品鉴红酒鉴别红酒有观、闻、品三个步骤。
1。
观色：把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的颜色）。
优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。
次酒或加了其它东西的红葡萄酒其颜色不正，亮度很差。
2。
闻香：这是判定酒质优劣最明显可靠的方法，我们只需要闻一下便能辨别优劣。
优质红葡萄酒香气较淡，表现为酒香和陈酿香而没有任何不愉快的气味。
特别指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。
3。
品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，稍后咽下。
每次品尝吸入的酒应在小半口左右。
入口圆润，在口腔中感觉良好，酒味和涩味和谐平衡，咽下后留在口腔中的醇香和微涩的感觉较长。
口感极其舒适，尤其是酒中糖的那种甘醇、芳美的感觉，在其它酒中无法领略的。
有纯正的橡木香味和利口酒的独特香气，细腻典雅、醇和圆润。
品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
(一)颜色。
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。
当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。
下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。
为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。
我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。
现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE ，"NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝。
《葡萄酒品尝鉴赏》课件
意大利葡萄酒产区
意大利是全球最大的葡萄酒生产 国之一，其葡萄酒产区遍布全国 ，如托斯卡纳、皮埃蒙特、威尼
托等。
意大利葡萄酒产区的地形和气候 条件各异，这使得意大利葡萄酒
的口感和风格各具特色。
意大利葡萄酒的酿造工艺和传统 独特，许多酒庄都沿袭了家族传 统，使得意大利葡萄酒具有很高
。
01
葡萄酒配餐原则
红葡萄酒配餐原则
1 2
浓郁的红葡萄酒
适合搭配口味较重的食物，如烤肉、牛排、羊排 等。
轻盈的红葡萄酒
适合搭配口味较轻的食物，如鸡肉、鱼类等。
3
酒体适中的红葡萄酒
适合搭配各种口味的菜肴，如意大利面、炖肉等 。
白葡萄酒配餐原则
清爽的白葡萄酒
01
适合搭配口味清淡的食物，如海鲜、鱼类、家禽等。
的品质和独特性。
西班牙葡萄酒产区
西班牙是全球重要的葡萄酒生 产国之一，拥有许多著名的葡 萄酒产区，如里奥哈、普里奥 拉托、卡塔赫纳等。
西班牙葡萄酒产区的气候和土 壤条件优越，这使得西班牙葡 萄酒的口感丰富、果香浓郁。
西班牙葡萄酒的酿造工艺和传 统也有其独特之处，许多酒庄 都保持着传统的酿酒方法和手 工酿造工艺。
《葡萄酒品尝鉴赏》 ppt课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 葡萄酒基础知识 • 葡萄酒品尝技巧 • 世界葡萄酒产区 • 葡萄酒配餐原则 • 葡萄酒收藏与投资 • 葡萄酒文化与礼仪
01
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义与分类
总结词
了解葡萄酒的定义和分类是品鉴葡萄酒的基础，不同类型的 葡萄酒在口感、色泽、香气等方面都有其独特的特点。
葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏葡萄酒是一种历史悠久的饮品，它承载了许多文化和传统。
葡萄酒文化是人类文明的重要组成部分之一，同时，鉴赏葡萄酒也成了许多人不可或缺的消遣。
在这篇文档中，我们将会探讨葡萄酒文化的历史及影响，以及如何进行葡萄酒鉴赏。
一、葡萄酒文化的历史及影响葡萄酒作为一种饮品，传统可以追溯到5000年前的古代埃及和美索不达米亚地区。
在那个时代，葡萄酒已经被用于宗教仪式和社交场合。
在欧洲，葡萄酒文化得到了广泛的发展和推广。
当时，只有贵族阶级才能享受到葡萄酒的味道，直到中世纪后期，葡萄酒文化才逐渐扩散到普通人的生活中。
在近几个世纪，葡萄酒文化在全球范围内发展，许多国家都成为葡萄酒的生产国。
葡萄酒文化也成了一种传统和习俗，以至于现在，葡萄酒也是当地文化的重要部分。
除了在历史上的发展，葡萄酒文化也对人们的生活产生了巨大的影响。
它不仅是一种美食，同时也是艺术品。
品鉴葡萄酒可以培养感官和情感的敏锐度，提高人们的鉴赏水平。
品尝葡萄酒可以帮助人们放松身心，创造愉快的体验。
葡萄酒文化更是丰富了人们的知识，加强了人们的社交联系。
在一些社交场合，品鉴葡萄酒也成了一项正式的礼仪。
二、葡萄酒鉴赏的方法品鉴葡萄酒需要掌握一定的技巧和知识。
以下是一些品鉴葡萄酒的基本方法：1. 观察首先，需要注意观察葡萄酒的颜色、透明度和稠度等物理特征。
颜色可以暴露出葡萄酒的年龄和来源。
透明度可以反映葡萄酒的清澈度和质量。
稠度可以反映葡萄酒的浓度和品质。
观察这些特征可以让我们预测葡萄酒的质量和口感。
2. 闻接下来，需要用鼻子闻葡萄酒，鉴赏出葡萄酒的香气风味。
人类可以鉴赏出高达2000多种气味，而葡萄酒有数百种不同的气味。
这些气味可以反映出葡萄酒的品种、年份和风土特征等信息。
3. 品尝最后，品尝葡萄酒需要品味葡萄酒的口感，鉴赏出葡萄酒的质量和风味。
重要的口感包括酒体、酸度、单宁和口感。
品尝时，需要注意酒的口感、味道、余香和味道的持续时间。
三、结论葡萄酒文化和鉴赏已经成了人们日常生活中的常见元素。
学习葡萄酒鉴赏的心得体会
学习葡萄酒鉴赏的心得体会葡萄酒是一种历史悠久的酒类，也是一门深奥的艺术。
葡萄酒的鉴赏需要多方面的知识和经验，并且需要通过不断的实践来提升自己的品鉴能力。
以下是我学习葡萄酒鉴赏的心得体会。
一、了解葡萄酒产区与葡萄品种的关系葡萄酒的特点受到产区和葡萄品种的双重影响。
对不同葡萄酒产区的了解可以帮助我们了解其特点及特色。
世界各地有许多著名的产区，如法国波尔多、意大利托斯卡纳、澳大利亚巴罗莎谷等，每个产区都有自己独特的气候和土壤条件，因此产生的葡萄酒风格也各不相同。
同时，不同的葡萄品种也会给葡萄酒带来独特的风味和口感。
二、学习品鉴葡萄酒的基本步骤品鉴葡萄酒的基本步骤包括观察、闻香、品味和评价。
首先，我们需要观察葡萄酒的色泽，通过色泽可以初步了解葡萄酒的年份和品种。
接下来，通过闻香来感知葡萄酒的香气。
香气的复杂性可以帮助我们判断葡萄酒的品质和特点。
然后，我们需要品尝葡萄酒，注意口感、酸度、单宁和余味等方面的特点。
最后，我们可以对葡萄酒进行评价，包括它的平衡性、结构、复杂度和潜力等等。
三、积累对比品鉴的经验要提升葡萄酒的品鉴能力，积累对比品鉴的经验是非常重要的。
可以尝试同时品尝不同产区、不同品种或不同年份的葡萄酒，通过对比来寻找它们之间的差异。
同时，可以参加专业的葡萄酒品尝活动或加入葡萄酒俱乐部，通过和其他葡萄酒爱好者的交流和分享，扩大自己的葡萄酒知识和经验。
四、学习与专业人士的交流学习葡萄酒鉴赏，可以通过与葡萄酒专家、知名侍酒师或葡萄酒生产商等专业人士的交流来获得更多的知识和经验。
他们可以分享自己的专业见解和品鉴技巧，帮助我们提高品鉴的准确性和判断能力。
同时，参加葡萄酒培训课程或相关的学术研讨会也是一个不错的选择。
五、保持开放的心态和持续的学习葡萄酒世界是一个充满无限可能的领域，要想真正成为一个优秀的葡萄酒鉴赏师，我们需要保持开放的心态和持续的学习。
可以不断阅读葡萄酒相关的书籍、杂志和网站，关注行业动态和新的品鉴技巧。
葡萄酒的评价
葡萄酒的评价一、观色：主要观察葡萄酒的色泽和澄清度。
白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。
红葡萄酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红。
葡萄酒澄清度不高，表明该葡萄酒受到了细菌污染或发生了非生物混浊，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。
酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调。
因酒的亮度是由其酸和品质所构成的。
二、闻香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美。
酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质。
第一次先闻静止状态的酒，一般只闻到扩散性最强的那一部分香气。
第二次闻香前，先晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来。
这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。
第三次闻香主要用于鉴别香气中的缺陷。
闻香前，先用力摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。
这样可加强葡萄酒中醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等使人不愉快的气味的释放。
品酒时，白葡萄酒品香温度最好在14 ℃摄氏度以下；红葡萄酒温度稍高，但不得超过20 ℃。
由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。
三、品味：以口感品尝酒体的滋味也是对葡萄酒品质的直接检验。
品味时，啜上一口葡萄酒含在口中不急于马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。
四、葡萄酒品评的地点要求1、适宜的光线：充足、均匀的散射光，人工光源用日光灯类；2、无杂讯：品尝场所应远离杂讯源，最好是隔音的；3、清洁卫生无异味：品尝场所应便于通风或排气，无任何异味；4、保持使人舒适稳定的温度与湿度：温度保持在20～22 ℃，相对湿度以60 %～70 %为宜。
5、平衡度葡萄酒的平衡是指各种物质之间的平衡，我们可以将各种物质分为两大类，即果味和糖分属于一类，酸和单宁属于另外一类。
这两类物质之间，也存在着一种平衡。
水果或糖的增加，可以与过高的酸和单宁相平衡。
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧
葡萄酒鉴赏的基本知识和品酒技巧葡萄酒作为一种高档的酒品，一直被人们所喜爱和推崇，同时，对于每一个喜欢葡萄酒的人来说，不仅需要了解葡萄酒的基本知识，更要具备品酒技巧，才能更好地享受这份美妙。
下面就让我们一起来了解一下葡萄酒的鉴赏基本知识和品酒技巧。
一、葡萄酒的基本知识1. 葡萄品种无论是葡萄酒的风格，还是口感，都与葡萄品种有着密不可分的关系。
根据葡萄的种类不同，葡萄酒会呈现出不同的香气、口感和酿制方式。
2. 葡萄园的位置葡萄生长的不同地方会因为气候、土壤等因素不同，最终影响到葡萄酒的风格和口感。
例如，法国勃艮第地区的葡萄酒常常带有一种土壤和葡萄种植区域名字相同的味道。
3. 基本的酿造工艺葡萄酒中除了主料是葡萄外，还必须含有发酵过程中所生产的酒精。
根据葡萄的品种和所采用的工艺，发酵过程中所生产的酒精含量也会有所不同。
同时，葡萄酒的酿造方式也还包括贮存期、搅打频率、陈年时间等等因素。
二、品酒技巧1. 视觉葡萄酒的品酒过程中，首先要用眼睛观察葡萄酒的外观。
先于白色背景下观察葡萄酒的颜色、亮度和清晰度等特征，对葡萄酒所在的产区、葡萄品种、酒精含量和橡木浸泡的时间有所了解，甚至会对年份有所预测。
2. 嗅觉将酒杯靠近鼻子，缓慢而深呼吸，感受葡萄酒带来的香气。
葡萄酒香气通常需要品尝过程中多次闻嗅才能尽可能地感受到香气所带来的丰富层次和不同的气味，这同时需要一定的耐心和经验。
3. 味觉品酒到了这一步，那么就要感受葡萄酒所带来的口感了。
从第一口到最后一口，让酒液在口腔中停留，反复尝味，尽可能地感受到葡萄酒所带来的味道和历程。
酒液对舌头和味蕾的刺激，用专业化的的语言进行评价和描述。
通过观察、闻嗅、品味等一系列的方法，对于每一个品酒师来说都是非常重要的。
同时，在品酒过程中需要用水来清洗口腔，保持嗅觉和味觉的准确性，如果需要用吐酒桶来帮助自己排出口腔中的残留物，也并非是品酒过程中所禁止的事情。
总之，葡萄酒作为一种高档酒品，需要每一个品酒师都掌握一定的品酒技巧，同时需要了解葡萄酒鉴赏的基本知识。
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案1、品尝葡萄酒的四个阶段包括品尝、描述、归类和评判。
正确答案为：品尝、描述、归类、评判。
2、分级品尝是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的目的。
正确答案为：分级品尝。
3、品尝员的准确性指对同一产品的各次品尝的回答始终一致。
正确答案为：准确性。
4、质量检验品尝的目的是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，而排除不符合标准的产品。
正确答案为：对。
5、感官分析是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
正确答案为：对。
第二章1、易疲劳是指嗅觉具有的特性。
正确答案为：易疲劳。
2、不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异，这种感觉差异变化的时间范围约为12秒。
正确答案为：12秒。
3、嗅觉灵敏性人和人之间存在差异。
正确答案为：错。
4、人的嗅觉通路包括鼻咽通路和鼻腔通路。
正确答案为：对。
5、面神经、舌咽神经、迷走神经是与味觉有关的神经。
正确答案为：对。
第三章1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度。
正确答案为：错。
2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等。
正确答案为：对。
3、正确的持杯方式应该是用手持高脚杯杯柄或杯脚。
正确答案为：对。
4、国际标准品酒杯的满口容量是215ml。
正确答案为：A。
5、葡萄酒品评最好在上午11-12点。
正确答案为：C。
第四章1、葡萄酒外观的欣赏与分析从倒酒入杯时开始。
正确答案为：对。
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，明酒并没有变质。
正确答案为：B。
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。
正确答案为：A。
4、新鲜的红葡萄酒通常呈紫色调，但随着时间的推移，颜色会逐渐变浅，变成宝石红或砖红色。
5、葡萄酒的颜色与品种有关，一些颜色较浅的葡萄品种包括佳美和黑比诺。
1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但并不仅限于橡木桶陈酿。
2、化合物分子小且官能团比重大，对嗅觉有较大影响。
3、长相思葡萄品种的典型香气包括西红柿叶子、番石榴和黄杨木的味道。
半甜红葡萄酒的评级标准与鉴赏技巧
半甜红葡萄酒的评级标准与鉴赏技巧在世界各地，红葡萄酒被广泛饮用和鉴赏。
其中一种受欢迎的类型是半甜红葡萄酒，它具有一定的甜度和酸度，让人们在品尝时体验到与其他类型红葡萄酒不同的香气和口感。
评级半甜红葡萄酒需要考虑多个因素，而鉴赏技巧则帮助我们更好地欣赏和享受这种葡萄酒的独特风味。
一、评级标准1. 香气：半甜红葡萄酒通常散发出浓郁的果香，如成熟的水果、浆果和樱桃等。
优质的半甜红葡萄酒具有复杂的香气，并能在口中释放出浓郁的果味。
2. 酸度和甜度的平衡：半甜红葡萄酒的成功之处在于酸度与甜度的平衡。
酸度带来了清新的口感，而适度的甜度则平衡了酸度的锐利感。
3. 口感：半甜红葡萄酒通常具有柔和的单宁和丰富的口感。
单宁起到平衡口感的作用，使葡萄酒更加柔滑。
4. 长度：高质量的半甜红葡萄酒会在口腔中留下持久的余味，并且不会过早地消散。
5. 色泽：半甜红葡萄酒的颜色通常为深红色，有时带有紫色或橘红色的色调。
它的颜色是由葡萄品种和酿造过程中的处理方式所确定的。
二、鉴赏技巧1. 观察外观：将半甜红葡萄酒倒入透明的玻璃杯中，观察其颜色和透明度。
良好的半甜红葡萄酒应该有丰富的色泽和清澈的外观。
2. 闻香辨品种：用鼻子细细品味半甜红葡萄酒所散发的香气，以识别其中的不同果味和香草味等。
练习闻香可以提高辨别能力，帮助区分不同的葡萄品种。
3. 品味尝试：将半甜红葡萄酒慢慢品味，先感受其酸度，然后留意甜度的平衡感。
再在口腔中回味，关注酒液在舌尖、喉咙和口腔内的感觉。
4. 陈年潜力：有些半甜红葡萄酒可以用来陈年。
长时间的贮存可以平衡其甜度和酸度，释放更多的复杂香气和口感。
通过了解葡萄酒的年份和品种，可以预测其陈年潜力。
5. 食物搭配：半甜红葡萄酒搭配食物也是一种乐趣。
搭配合适的食物可以提升酒的口感和风味。
例如，搭配些许酸味的奶酪或巧克力，可以与半甜红葡萄酒相互融合产生美妙的味觉体验。
除了以上的评级标准和鉴赏技巧，作为葡萄酒爱好者，我们还可以参考专家的意见、参加品酒活动和与其他葡萄酒爱好者进行交流，进一步丰富我们的红葡萄酒知识和体验。
《葡萄酒文化鉴赏》课件
红葡萄酒通常与味道浓郁、口感丰富 的食物搭配，能够提升食物的口感和 层次感。
详细描述
红葡萄酒通常与牛肉、羊肉、野味、 烤肉等味道浓郁、口感丰富的食物搭 配，能够提升食物的口感和层次感， 使整个菜肴更加完美。
白葡萄酒与食物的搭配
总结词
白葡萄酒通常与清淡的食物搭配 ，能够凸显出食物的原汁原味， 使整个菜肴更加清新爽口。
葡萄酒的投资策略
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长期投资策略
对于葡萄酒投资，长期持 有高品质葡萄酒是较为稳 健的投资策略，可以获得 较好的回报。
短期投资策略
对于短期的投资，可以关 注葡萄酒市场的行情变化 ，选择合适的时机进行买 入和卖出。
多样化投资策略
投资者可以分散投资，选 择不同产地、不同品种、 不同年份的葡萄酒进行投 资，以降低风险。
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葡萄酒的投资与收 藏
葡萄酒的投资价值
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葡萄酒的品质与价值
葡萄酒的品质与其产地、年份、品种、酿造工艺 等密切相关，高品质的葡萄酒具有较高的投资价 值。
葡萄酒的稀缺性
葡萄酒的产量受到多种因素的影响，如天气、产 地、年份等，产量有限，因此稀缺性也是葡萄酒 投资的重要因素。
葡萄酒的市场需求
随着人们生活水平的提高，对高品质葡萄酒的需 求不断增加，市场需求也是影响葡萄酒投资价值 的重要因素。
根据不同类型和风格的葡萄酒调整酒温， 如白葡萄酒适温在10-14摄氏度，红葡萄酒 适温在15-18摄氏度。
倒酒量
敬酒与碰杯
倒酒时不宜过多或过少，一般以酒杯容量 的三分之一为宜。
敬酒时一般用右手拿起酒杯，向对方微微 点头示意；碰杯时一般以自己的酒杯底部 轻碰对方的酒杯中部。
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葡萄酒品尝与鉴赏
葡萄酒品尝与鉴赏•（一）认识酒标•（二）品鉴葡萄酒步骤1.认识酒标烟台长城西班牙德国匈牙利美国葡萄牙奥地利澳洲意大利智利南非法国香槟区法国波尔多法国布根地烟台长城红色庄园正标背标西班牙酒标1. 酒厂名2. 酒名3. 葡萄品种4. 酒厂自行生产装瓶5. 生产者的名称及地址6. 酒精浓度7. 酒产区名称8. 容量9. 酿酒葡萄采收的年份10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存德国酒标1。
萄酒产区名称2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)4. 采用晚收成葡萄酿的酒5. 半乾口味6. 葡萄来自的庄园7. 属特级良质酒, 简称Qmp ,比Qba等级高8. 政府检定的号码9. 装上10. 葡萄酒庄11. 酒精浓度12. 酒精浓度13. 容量14. 装瓶者及其地址匈牙利酒标1. 德文的匈牙利2. 酿酒葡萄采收的年份3. 是酒名也是产区名4. 正常的采收期5. 德文的甜味6. 酒精浓度7. 容量8. 英文的甜味美国酒标1. 酒厂名2. 酿酒葡萄采收的年份3. 葡萄品种4. 产地名称5. 酒精浓度葡萄牙酒标1.绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高2. 酿酒葡萄采收的年份3. 白酒4. 酒庄名称5. 表示酒庄装瓶的酒6. 经销者7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省8. 容量9. 葡萄牙生产10. 酒精浓度奥地利酒标1. 酒名2. 酒庄名称3. 葡萄品种名4. 酿酒葡萄采收的年份5. 酒产区名称6. 酒的分级制 , 与德国是一样的7. 国家的检定号码8. 酒精浓度9. 是"乾"型的口味10. 装瓶者及其地址11. 奥地利的德文写法12. 容量澳洲酒标1. MAGIL CELLARS酒庄名2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前,再写少的, 以此类推3. 酿酒葡萄采收的年份4. 容量意大利酒标1. 生产者的名称3. 是酒名也是产区名4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C.5. 表示由Barone Ricasoli装瓶6. 酒精浓度7. 容量智利酒标1. 最佳品质年份酒2. 酒庄名称3. 1880年设立此酒庄4. 酿酒葡萄采收的年份5. 葡萄品种6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区7. 容量8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶及外销9. 酒精浓度法国波尔多酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度法国布根地酒标1. 产区名称2. 该瓶酒属夜之丘区3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒4. 特等葡萄园5. 生产者的Bachelet独立酒厂6. 生产者的地址7. 生产者装瓶8. 外销酒规定标明"法国生产"字样9. 容量10. 酒精浓度2.品鉴葡萄酒的步骤品酒是一门艺术，但也可以很生活化，如同我们品茶很生活化，可是品茶也可以很艺术您无需成为一个品酒专家，然而了解品酒可以让您的品味提高，生活更充满乐趣。
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葡萄酒鉴赏
学习了本课程以后，我对葡萄酒的酿造及品尝有了许多的了解，本文将从葡萄酒的鉴赏的各个方面进行叙述：
一．世界名贵葡萄品种：
世界最主要红葡萄酿酒品种有：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）—高贵的红酒葡萄品种之王，在西方被称为“唯一能进入天堂供神用”的葡萄。
它颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁味激烈，但却有很高的收藏价值。
希哈（Syrah）—古典红酒酿酒葡萄中的王子。
一种晚熟品种，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳，酿成的酒更具收藏价值。
黑皮诺（Pinot Noir）—名贵红酒用葡萄的皇后，其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。
梅洛（Me riot）—波尔多最受欢迎的红葡萄品种，之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且高产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
世界最主要的白葡萄酿酒品种有：
莎当妮（Chardonnay）—原产自勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄品种，由于耐冷，适应性强，因此产量稳定。
薏丝琳（Riesling）—其原产地一直是个谜，属晚熟型，适合大陆性气候，产量大，多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。
长相思（Sauvignon）—原产自法国波尔多，它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。
二．葡萄酒的分类：
从颜色上分：
白葡萄酒、红葡萄酒及桃红葡萄酒。
从含糖量上分：
干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。
全干葡萄酒几乎不含糖，糖度低于4克/1000毫升酒。
口感微酸、爽口开胃。
其他：
若葡萄酒中添加葡萄酒精则为加强葡萄酒或称增度葡萄酒。
若葡萄酒中含定量二氧化碳则为起泡葡萄酒（法国的香槟是其中之一）。
若葡萄酒中含有香料植物提取物则为加香葡萄酒（如著名的意大利味美思酒）。
三．葡萄酒品尝三步曲
在西方的文化中，品尝干酒被视为有优雅气质及尊重传统文化的表现。
品酒可以分为三步：
1、看颜色，酒色应该是清澈有光泽的，不应是浑浊不清的，而且由色泽深浅的差异，可知道酒的成熟度。
通常干红酒愈陈颜色愈浅，愈年轻颜色愈深，干白则正好相反。
2、闻酒香，第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯促使酒与空气接触，以便酒的香气释放出来，再来一次。
第一次的酒香直接且清淡，第二次的香味丰富、浓烈、有层次。
3、尝味道，舌头和味觉是决定一瓶干酒价值的关键，轻喝一口酒，同时吸入酒上方的空气，让酒在口中打转，使它到达口腔的各个部位，这样舌头才能充分
品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。
最后缓缓咽下，将口中的气息经上腭从鼻子中呼出，好的葡萄酒带给你浓郁饱满、复杂多变的回味感觉，带给你无限的满足
四．不同葡萄酒的品尝顺序
为了避免干扰，品酒环境要明亮舒适，不要有太重的异味，通风要良好。
温度维持在18℃-20℃之间。
品酒的最佳时间在早上10点左右，这时感官状态最好。
1、偏酸的酒在甜酒之前饮。
2、白酒要在红酒之前饮。
3、新酒要在陈酒之前饮。
4、淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮
五．葡萄酒杯的选择
1、被子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。
2、杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。
3、杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高酒杯的温度而影响酒的品味。
4、干红斟到酒杯的1/4到1/3，干白不能斟过1/2
六．葡萄酒的营养与健康
《本草纲目》中记载：“葡萄酒驻颜色、耐寒。
”适量饮用，有益于身体健康。
葡萄酒含有多种人体所需的矿物质、维生素。
葡萄酒有助于蛋白质的同化，其酸味可促进胃酸的分泌，具有开胃的作用。
葡萄酒有助于胆汁和胰腺的分泌，可以帮助消化，防止便秘。
现代医学证明葡萄酒中含有丰富的原花青素和白黎芦醇，这是两种目前世界上对治疗心血管系统疾病最有疗效的物质。
常喝红葡萄酒，能减少脂肪在动脉血管上的沉积，可使
70%的冠心病人减少心肌梗塞死亡的危险。
红葡萄酒中栎黄素，是一种很好的抗癌物质，每天喝一至二杯红葡萄酒能够起到防癌作用。
葡萄酒对防治风湿病、糖尿病、阿尔茨海默氏病、骨质疏松病、肾结石等都有不可忽视的功效。