酸奶中有哪些细菌
乳酸菌的分离及酸奶的制作
乳酸菌的分离及酸奶的制作一、乳酸细菌简介广义的乳酸菌是指一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的细菌通称。
乳酸细菌不是一个分类学名称，在分类上乳酸细菌涉及的有关属在二十个属以上，常见的有：属于革兰氏阳性无芽孢杆菌的乳杆菌属（如德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌）；属于革兰氏阳性球菌的链球菌属（如嗜热链球菌）、乳球菌属（如乳酸乳球菌）、肠球菌属（如粪肠球菌【粪链球菌】）、明串珠菌属（如肠膜明串珠菌）；属于不规则形的革兰氏阳性专性厌氧的双歧杆菌属（如两歧双歧杆菌）；属于能形成内生孢子的芽孢杆菌属（如凝结芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌）等。
随着对细菌分类研究的不断深入，乳酸细菌的属种变动较大，而且新属、新种也不断涌现。
乳酸细菌分布广泛，在土壤、水体、植物（根际、果蔬表面等）、人和动物（肠道、口腔、呼吸道、生殖道等）、食品（乳品、发酵食品等）、动物饲料、粪便、污泥、临床样品中都有存在。
乳酸细菌与工业、农业、医药等领域关系密切，许多种类对人体和动物的健康有益，但也有相当一部分乳酸菌能使人畜致病。
二、制作酸奶中常用的乳酸菌及其生物学特性乳酸菌在食品工业中被广泛应用，使用的乳酸菌均对人体有益，常用于发酵乳制品、果蔬汁乳酸菌发酵饮料、泡菜和酸菜、微生态制剂（益生菌剂）等生产。
制作酸奶中常用的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌等。
多数为同型乳酸发酵，少数为异型乳酸发酵（如两歧双歧杆菌）。
1、双歧杆菌(Bifidobacterium)细胞呈Y字形、v字形、弯曲状、勺形等多样形态，典形形态为分叉杆菌，革兰氏染色阳性，亚甲基蓝染色菌体着色不规则，无芽孢和鞭毛，不运动。
化能异养型，对营养要求苛刻，生长繁殖需要多种双歧因子，能利用葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖，通过果糖-6-磷酸支路生成摩尔比2：3的乳酸和乙酸及少量的甲酸和琥珀酸，蛋白质分解力微弱，能利用铵盐作为氮源，不还原硝酸盐，不水解精氨酸，不液化明胶，不产生吲哚，联苯胺反应阴性。
红曲酸奶中乳酸菌变化情况研究
红曲酸奶中乳酸菌变化情况研究王智耀;肖昌贵;倪莉;张雯;陈智超;刘志彬【摘要】利用超声波浸提法提取红曲中的有效成分,将红曲水提取液与全脂奶粉混合发酵制成新型红曲酸奶.通过荧光原位杂交(FISH)技术跟踪发酵过程中乳酸菌含量的变化,结果表明:红曲酸奶中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌数量显著高于普通酸奶.发酵2h时,红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.63和224倍;发酵5h时,发酵接近终点,红曲酸奶中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌菌体数量分别为普通酸奶的2.29和2.75倍.红曲酸奶的保藏期可达15d,乳酸菌数符合国家标准的要求.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2015(034)012【总页数】4页(P20-23)【关键词】乳酸菌;荧光原位杂交;红曲酸奶【作者】王智耀;肖昌贵;倪莉;张雯;陈智超;刘志彬【作者单位】福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108;福州大学食品科学技术研究所,福建福州350108【正文语种】中文【中图分类】TS201.3红曲又名赤曲、丹曲、红米，常以籼稻、粳米为主要原料，接种红曲霉发酵后制成，具有消食活血、健脾燥胃的功效［1］。
红曲除用于肉制品着色和腐乳等行业外，作为一种性能优良的糖化剂，也被广泛地应用在酿酒等饮品产业中，在食品领域占有重要的地位［2］。
乳酸菌被认是乳制品中应用最为广泛的细菌［3］，大多数乳酸菌为革兰氏阳性杆菌或球菌。
酸奶生产中常用嗜热链球菌（Streptococcus thermophi1us）和保加利亚乳杆菌（Lactobaci11us bu1garicus）作为混合发酵剂，接种到发酵基料中进行酸奶制作［4］。
研究表明，红曲与酸奶结合后可改善乳酸菌发酵环境，促进发酵体系内乳酸菌的生长［7］，从而改变酸奶最终的风味及营养成分，提升其口感与品质。
酸奶里号称“十几亿”的益生菌到底有没有用？
昨天晚上去了大润发超市，随手看到酸奶益生菌，拿起来标注内含1600万、1200亿益生菌，更有宣导在那里大肆鼓吹功效强大，排毒、美容、通肠、减肥、增强免疫力等功效样样精通。
那么，益生菌到底是何方神圣？含有益生菌的酸奶真的有那么神奇的功效吗？今天我们从专业角度讲讲益生菌到底是什么吧？益生菌并不是特指某一种菌，而是指可以通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。
健康人的肠道里有3种细菌：有益菌(益生菌)、有害菌和条件致病菌。
这些细菌按一定比例存在，通过多种途径抑制致病菌的过度繁殖，调整人体防御机制以对抗入侵的病原体。
“益生菌”对维持菌群平衡，防止因菌群失调引起的腹泻有积极作用。
“足够数量”的“活的”益生菌才益生首先，每毫升酸奶中至少要有几千万个到几亿个活菌，才能发挥理想的保健功能，但是目前我国还没有对酸奶产品中的益生菌活菌含量和检测方法定标准。
我们看到的一些品牌酸奶标签上标注含有高含量的益生菌群，因为没有标准的硬性要求，那么对于这些酸奶中是否真的含有这种菌、数量是多少，相关监管部门也无法检测监管了。
其次，含有益生菌的酸奶想要发挥功能的前提是益生菌是“活的”。
酸奶在刚刚生产出来的时候会带有大量活菌，之后必须保证酸奶的冷链运输及储存温度保持在4℃左右，否则益生菌会因保存温度的变化而死亡，而到达我们消费者口中的酸奶已经经过包装、出厂、运输、上架、销售等一系列过程，里面有活性的益生菌到底还幸存多少？这个不得而知。
再次，这些活性菌在咱们从口中喝下了，进到消化道之后，能否经受住胃酸和胆汁的刺激，又有多少能存活到进入大肠并定居下来进而发挥作用，更是一个未知数。
益生菌不应该是选择喝酸奶的唯一理由“酸奶”是在牛奶中加入保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌，使牛奶中的乳糖发酵进而形成的凝固性乳制品。
其与牛奶最显著的差异在于它含有大量的乳酸及有益于于人体肠道健康的活性乳酸菌。
虽然在酸奶的营销中，商家通常会给予益生菌浓墨重彩的一笔，但其实我们没必要把它作为吃酸奶的理由，因为其中的益生菌有多少，到底能起到多大作用，临床证据并不是那么充分，因此我们把它作为一种含有优质蛋白质的补钙佳品即可。
酸奶中乳酸菌的分离检测及纯化ppt课件
【实验材料、仪器与试剂】
实验材料：市售乳酸饮料或酸奶。 实验仪器：保温箱、高压蒸汽灭菌锅、水浴锅、 培养皿、试管、涂布器、酒精灯等。 实验试剂：脱脂乳试管、脱脂奶粉、5%蔗糖水、 1.6%溴甲酚紫、95%乙醇溶液、酵母膏、 琼脂、无菌水
【实验步骤】
1、1.6%溴钾酚紫牛乳培养基的制备
2、脱脂乳试管的制备
3、酸奶中乳酸菌的分离 4、乳酸菌的检测、纯化培养
（1）、1.6%溴甲酚紫牛乳培养基的制备
配料： （A）液：脱脂奶粉100g，水500ml，加入1.6%溴甲酚紫、乙醇溶液1ml， 80℃灭菌20min。 （B）液：酵母膏10g，水500ml，琼脂20g ，pH6.8， 121℃湿热灭菌20min。 操作： （1）、按照配方正确称取所需药品放于烧杯中，在搪瓷杯中加入所需水 量，玻棒搅匀，加热溶解，用1N NaOH或1N HCl调pH，加琼脂溶化，加 热过程要不断搅拌，可适当补水。琼脂完全溶解后 倒入250mL的锥形 瓶中，贴上标签，在高压锅中灭菌20min。 （2）、灭好菌的A液和B液趁热充分混合，并在酒精灯的附近趁热倒平板 。
10ml 1.0ml 1.0ml 1.0ml 1.0ml 1.0ml 1.0ml
10-1
花园酸奶 90ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水 9ml无菌水
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
10-7
另留一管不稀释留作对照（CK）
（2）、分离方法
A．平板划线 接种环挑取10-1菌液，按无菌操作对标有”10-1”的3个平板进 行划操作；划线完毕后，盖上皿盖，倒置放在40℃恒温培养箱中培 养48小时。
B．平板涂布
酸奶菌的应用和原理
酸奶菌的应用和原理酸奶菌是一种能够将乳糖转化为乳酸的菌种，常见的酸奶菌包括乳酸杆菌、乳球菌和嗜热链球菌等。
酸奶菌是用于酸奶发酵的关键微生物，在酸奶工业生产中起到了重要的作用。
酸奶菌的应用可以追溯到数千年前的古代，当时人们意外地发现将动物奶置于温暖的环境中一段时间后会形成酸奶。
通过不断的实践和经验总结，人们开始研究并利用酸奶菌进行生产，制作出不同口味和质地的酸奶产品。
酸奶菌的最主要应用就是在酸奶的生产中，它通过将乳糖发酵转化为乳酸来酸化奶制品。
这一过程涉及到酸奶发酵的两个主要原理：酸化和人造。
1. 酸化作用：酸奶菌能利用乳糖进行发酵作用，产生乳酸。
酸奶菌在适宜的环境条件下生长和繁殖，通过代谢乳糖产生乳酸，降低奶中的pH值，使奶液酸化。
酸奶菌同时也影响了奶中其他成分，如蛋白质和脂肪的变化。
酸奶的酸度一般在pH4.2左右，这种酸度能够抑制大部分细菌的生长，从而延长酸奶的保质期。
2. 人造作用：酸奶菌通过发酵作用，不仅使奶液酸化，同时还赋予了酸奶特殊的风味和质地。
酸奶菌在发酵过程中产生一些代谢产物，如乙醇、乙酸、丙酸和二氧化碳等，这些物质能够赋予酸奶特殊的香味和气泡效果。
此外，酸奶菌能够分解蛋白质和乳糖，产生一些氨基酸和小分子糖类，使得酸奶的口感更加丰富和变化。
除了在酸奶的生产中，酸奶菌还有一些其他的应用：1. 益生菌制剂：酸奶菌被广泛应用于制备益生菌制剂。
益生菌是指对宿主具有有益作用的微生物群落。
通过将酸奶菌的培养液制成益生菌制剂，可以提供给人体多种对健康有益的细菌。
益生菌制剂通过调节肠道菌群平衡，增强免疫力，促进食物消化和吸收，改善肠道功能等方面发挥积极作用。
2. 食品添加剂：酸奶菌被广泛应用于其他食品的制备中，如奶酪、酸奶饮料、发酵面包等。
酸奶菌在发酵过程中不仅能够带来酸味，还能为食品增加特殊的风味和质感，改善食品的口感和营养价值。
3. 其他工业用途：酸奶菌还可用于生产生物染料、生物胶、酶和植物生长促进剂等。
酸奶里的益生菌
酸奶里的益生菌作者：隋昊曼来源：《时尚育儿》2015年第05期有问就有答。
食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面，聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。
云无心《吃的真相》作者，清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士，是科学松鼠会最受欢迎的作者之一。
FFROM云无心益生菌、酸奶、保质期，这几个概念混在一起，难免会让人头雾水。
很多人觉得自己明白了，其实未必清楚他们的真正含义。
下面，让我们分别一个一个地说。
益生菌是什么？100多年前，俄国免疫学家梅哥尼科夫（Metchnikoff）注意到保加利亚的农民比较健康长寿，他把原因归结于他们所食用的发酵牛奶中含有的活细菌，益生菌这个概念就此产生。
此后，科学家们逐渐认可了这个概念，认为补充足够数量、适当种类的活细菌，有助于人类增强免疫力、抵抗细菌感染等。
迄今为止，世界各国的科学家进行了几千项关于益生菌的临床研究。
他们使用不同的细菌，在腹泻、免疫、过敏、癌症、女性健康等方面，都或多或少地显示了些作用。
尤其令人欣慰的是，至今几乎没有副作用的报道——也就是说，科学家们所挑选出来的那些细菌品种，安全性还是相当高的。
需要注意的是，“益生菌”只是一个类似“好人”的概念，有无数的细菌可以称为“益生菌”，而每种都不相同。
益生菌的功能必须在“特定菌株”“特定剂量”“连续食用”“活细菌”等众多条件下才能实现，而各种细菌能够产生效果所需的剂量却相差非常大，有的每天吃1亿单位就可以起作用，有的却需要1万亿单位才行。
益生菌只是酸奶的附加价值酸奶是牛奶发酵得到的。
通常，酸奶是由2种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）进行发酵的，这2种细菌通常也被当作益生菌，不过功能并不算强大——至少，把科学文献中说的那些“益生菌功能”强加在它们身上，可以说它们“不能承受之重”。
尤其是它们抵抗消化液的能力并不强，能够安然到达大肠的比例并不大，能够到达的那些，在那里也建立不起根据地，如果不继续吃，体内也就很快没有了它们的存在。
酸奶细菌的菌群功能研究
酸奶细菌的菌群功能研究酸奶在我们的日常生活中已经成为了一种非常受欢迎的食品，特别是对于那些追求健康的人，而它的主要成分就是细菌。
这些细菌在制作酸奶过程中起着重要的作用，不仅可以防止有害菌的生长，还可以对人体健康有益。
在酸奶中最主要的细菌种类有拉丁名Lactobacillus bulgaricus 和Streptococcus thermophilus，这两种细菌是通过发酵牛奶中的乳糖产生乳酸来达到酸奶的制作。
然而，除了制作酸奶之外，这些细菌还可以发挥出其他的功能，科学家们目前也正在开展对它们的菌群功能研究。
最近的一些研究显示，酸奶细菌可以在肠道环境中起到调节菌群的作用，从而能够提高人体的免疫系统和消化系统健康。
在人体内，有着大量的肠道菌群。
这些肠道菌群对于人体的健康至关重要，它们与营养吸收、免疫系统、代谢等方面密切相关。
在正常情况下，菌群可以帮助我们维持免疫系统的平衡，预防疾病的发生。
然而，如果菌群不平衡就会出现一系列的问题，例如敏感性肠道病、免疫系统低下、糖尿病等。
研究人员发现，酸奶中的细菌可以在肠道中存活并模拟肠道微生物的生态系统，从而有助于改善肠道中的菌群，提高免疫系统和消化系统的健康。
在一项针对肠道菌群失调的研究中，研究者让一群出现了菌群失调的小鼠饮用了含有酸奶菌的饮料，一个月后发现小鼠体重有所下降，同时它们的肠道菌群也恢复到了正常状态。
这说明酸奶细菌确实可以帮助其中的肠道菌群回复平衡。
除了护肠外，酸奶细菌也对于预防感染和疾病有着一定的作用。
在研究中，酸奶菌可通过产酸和产乳酸维持肠道酸度，从而遏制病原菌的生长和繁殖，防止一些肠道感染性疾病的发生。
并且，通过促进酸奶细菌的生长，可能还可以增加肠道中益生菌的数量，从而防止坏菌占据率太高。
总的来说，酸奶细菌的作用不仅限于酸奶的制作，还有一些更加重要的功能，比如改善肠道菌群平衡、保护肠道、促进营养吸收等。
因此，我们在日常生活中不妨多食用一些酸奶，保持菌群健康，同时也可以增加身体健康。
酸奶中细菌的显微镜观察实训报告
一、实验目的1. 熟练掌握显微镜的基本操作方法。
2. 了解酸奶中细菌的基本形态和结构。
3. 通过显微镜观察，学会对细菌进行初步分类。
4. 培养无菌操作和实验记录的能力。
二、实验原理酸奶是通过乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，从而降低牛奶的pH值，使牛奶凝固成凝乳状态的一种乳制品。
乳酸菌属于革兰氏阳性菌，其主要形态为杆状或球菌状。
通过显微镜观察酸奶中的细菌，可以了解其形态、结构以及生长状态。
三、实验材料与仪器实验材料：1. 新鲜酸奶2. 革兰氏染色液3. 染色载玻片4. 酒精5. 稀释液实验仪器：1. 显微镜2. 显微镜载物台3. 显微镜物镜4. 显微镜目镜5. 显微镜油镜四、实验步骤1. 样品制备- 取适量新鲜酸奶，用无菌操作将其涂布在载玻片上。
- 将载玻片放置于空气中晾干。
2. 染色- 将涂有酸奶的载玻片放入革兰氏染色液中，染色约1分钟。
- 用水冲洗载玻片，去除多余的染色液。
- 将载玻片放入95%酒精中脱色约30秒。
- 再次用水冲洗载玻片，去除酒精。
- 将载玻片放入番红染液中复染约1分钟。
- 再次用水冲洗载玻片，去除多余的染色液。
3. 观察- 将载玻片放置于显微镜载物台上，用低倍镜观察酸奶中的细菌。
- 调整焦距，使细菌清晰可见。
- 将显微镜转换至高倍镜，观察细菌的形态和结构。
4. 记录- 记录观察到的细菌形态、结构以及生长状态。
- 对观察到的细菌进行初步分类。
五、实验结果与分析通过显微镜观察，发现酸奶中的细菌主要为革兰氏阳性菌，其形态和结构如下：1. 形态- 细菌呈杆状，部分呈球菌状。
- 细菌大小不一，有的较长，有的较短。
2. 结构- 细菌细胞壁较厚，细胞质呈均匀分布。
- 细菌无鞭毛、无荚膜、无芽孢。
3. 生长状态- 细菌生长旺盛，繁殖速度快。
根据观察结果，初步判断酸奶中的细菌为乳酸菌，其作用是将牛奶中的乳糖发酵成乳酸，使牛奶凝固成凝乳状态。
六、实验总结1. 本实验通过显微镜观察酸奶中的细菌，了解了乳酸菌的基本形态和结构。
乳酸菌的作用与功效有哪些呢
乳酸菌的作用与功效有哪些呢酸奶里含有许多乳酸菌成份，食用后可关心肠胃的消化与汲取，对皮肤是特别好的，同时也能增加患者的味口，但是许多人却不喜爱酸奶的味道，从而是对酸奶食物远离，其实只要大家知道了乳酸菌的作用与功效后，就会选择这样的产品类型食物，那么乳酸菌的作用与功效有哪些呢？请随我们一起来分析乳酸菌的作用与功效。
乳酸菌是一种发酵制品。
一般来说在葡萄糖中发酵的细菌都被叫做乳酸菌。
它是一种对人体有益的菌。
像人们平常所喝的酸奶，啤酒等等需要用来发酵的都有它的加入。
像电视上的酸奶广告，就常常会说此酸奶中添加了活性乳酸菌。
这个活性乳酸菌就是对人体很有的益生菌。
可以说乳酸菌在生活中被用到的地方许多。
乳酸菌一般被分为两类，一种是从动物中提取的，一种是植物。
也就是常说的动物源和植物源的乳酸菌，乳酸菌在动物体内能发挥很多的生理功能。
大量讨论资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调整胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能;提高食物消化率和生物效价;降低血清胆固醇，掌握内毒素;抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。
乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特别酶系、酸菌素等物质具有特别生理功能，可刺激组织发育，对机体的养分状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。
1、供应养分物质，促进机体生长乳酸菌。
假如能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主供应可利用的必需氨基酸和各种维生素(维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主供应必需养分物质、增加动物的养分代谢、直接促其生长的作用。
2、改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡。
动物的整个消化道在正常状况下都寄生有大量微生物。
3、改善免疫力量。
乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于自然自动免疫。
常喝含乳酸菌的酸奶，对身体是特别好的，多吃含有乳酸菌制成的食物，能够关心身体汲取养分，而且乳酸菌在进入人体内后还可以关心人们掌握自己身体内的毒素，防止毒素连续生长。
酸奶乳酸菌
酸奶乳酸菌大家在平时肯定是都喝过酸奶的，但是对于酸奶乳酸菌，不一定是每个人都是知道的。
其实酸奶乳酸菌在制作酸奶过程中是非常重要的一个原材料，而且是必不可少的。
酸奶乳酸菌子啊酸奶制作过程中主要起到的就是一个发酵的作用，而酸奶也必须要经过发酵才可以食用的，不然酸奶是做不成的。
酸奶是牛奶中的一种，而且喜欢喝酸奶的人还是比较多的。
因为酸奶喝起来酸酸的，而且酸奶的口感也是非常醇厚的，所以喝起来还是比较舒服的。
普通的纯牛奶喝起来很淡，甚至是一点味道都没有，很多孩子是不喜欢喝的。
下面就来说说酸奶乳酸菌。
酸奶乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。
这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。
它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。
酸奶乳酸菌d作用如下：1.防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
2.促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3.增加肠道有益菌群，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。
4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
5.抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
6.免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。
7.抗肿瘤、预防癌症作用。
8.提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。
9.有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
至此，我们不仅了解了酸奶乳酸菌，而且同时我们还知道了酸奶乳酸菌的一些作用，都是对人体有好处的。
所以，大家以后字啊平时的生活中可以适当地多饮用点酸奶的，，这对于我们的身体还是不错的，而且酸奶还可以起到一定的养胃作用，这点对于很多肠胃不好的人来说，是非常有利的。
探究酸奶里的益生菌
剂 ， 后 加 到 牛 奶 当 中 ， ４ ℃一 ２Ｉ 发酵做 酸奶行不行 呢？答案是不行 的。 外 ， 含 有 活 性 乳 酸 菌 ， 利 于 调 节 人 然 在 ０ ４ｃ ＝ 还 有
体肠道微生态 的平衡 。理论上来说 ， 它
会 比普 通 酸 奶 再 增 加 一 些 好 处 。然 而 ， 益生 菌并 不是 吃一 两个 菌 就有 用 的 。
化 效 果 很 强 。早 在 十 多 年 前 就 有 研 究 军 ． 其 他 深 绿 色 叶 但
比如 发现 ， 液 中 Ｏ 胡萝 卜 的浓度越高 ， 菜 也相 当出色 ， 血 ｔ 一 素 则 受 试 者 的心 脏 病 危 险就 越 低 。 菠 菜 、 菜 ， 距 并 苋 差 研 究 发 现 ． 体 血 液 中 的 一 萝 不是太 大。但是 ， 人 胡 若 一 素 卜 浓 度 ，与 各 种 死 亡 原 因 的 死 亡 率 论 ｄ 胡 萝 卜 的 含 素 都 有 负 相 关 。 就 是 说 ， 液 中 Ｏ 胡 萝 量 ． 萝 卜 的数 据 也 血 Ｌ 一 胡 素
的菌 种 ？ 是不 是 益 生 菌 菌种 越 多越 好 ？ 两 种菌 。这两类乳 酸菌对人体 也有好 作普通酸奶的方法发酵成功。比如说 ，
的确 ，现在 酸奶 中的菌种名 目繁 处 ， 作 用 比较 弱 ， 且 它 们 本 身 不 能 双 歧 杆 菌 （ 是 厌 氧菌 ， 们 非 常 娇 但 而 Ｂ） 它 多， 消费者常常看得眼花缭乱 。因为有 在 大 肠 中 定 植 ， 是 “ 过 性 ” 保 健 气 ， 而 一 的 只要一见 氧气就会死亡 ， 而一般 发
有 多 少 益 生 菌 的活 菌 数 。
活 菌 ，那 种 在 冷 柜 外 面 卖 的产 品 是 不 再 做 一 次 菌 种 。传 代 的次 数 多 了 ， 奶 酸 凝 固会 越 来 越 慢 。 味也 会 变 差 ． 可 风 还 自 己 制 作 酸 奶 的 好 处 是 可 以 吃 家 庭 制 酸 奶 的 菌 种 ，道 理 也 是 一 能因为污染杂菌而影响安全 性。
酸奶中优势微生物的分离及乳酸菌饮料的制作
酸奶中优势微生物的分离及乳酸菌饮料的制作滕小艳生命科学学院生物科学专业2006级1班指导老师：宋波摘要：为了解我们日常饮用的酸奶中益生菌的基本情况，本次实验通过酸奶的制作，菌种的活化，传代，分离鉴定和平板划线等方法，对其中的2种菌进行镜检和革兰氏染色以确定其类型，；然后用1种或2种等量混合的方法，发酵制成的产品，比较其发酵性能。
结论：在琼脂培养基上，圆形稍扁平的黄色菌落，及其周围培养基变为黄色者，即为乳酸菌。
乳酸菌根据细胞为球状或杆状，可分为两大类，即为乳酸链球菌和乳酸杆菌族。
嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵的酸奶风味明显优于嗜酸乳杆菌单独发酵。
凝乳时间也大为缩短。
关键字：保加利亚乳杆菌嗜酸乳杆菌嗜热链球菌革兰氏染色混合发酵Yogurt microorganisms and lactobacillus drink productionTengXiaoYanLife science college of biological science class 1 grade 2006 ，instructor: song boAbstract: in order to understand our everyday drinkable probiotic yogurt, the basic condition of this experiment through, yogurt, strains of activation, separation and identification of flat nestin crossed, the method of the two kinds of bacteria for gram's staining and to determine the types. Then use one or two equal mixing method, fermented product, compares the performance of fermentation.Conclusion: in AGAR medium, circular slightly flat yellow, and its surrounding medium colony, to become yellow lactobacillus. According to the cells to aspen, globular or can be divided into two categories, namely, streptococcus and lactobacillus to lactic acid. Acidophilus andKey words：Bulgaria lactobacillus acidophilus streptococcus thermophilus cultured mixed fermentation gram's staining.嗜酸乳杆菌存在于人类和一些动物的小肠内，它在代谢过程中产生能产生乳酸﹑过氧化氢﹑乳酸杀菌素和类细菌素，从而抑制肠道内有害菌的生长，调整胃肠环境，同时嗜酸乳杆菌还有防治结肠癌和降低体内胆固醇的作用。
酸奶中常见的六种菌
酸奶中常见的六种菌一、乳酸菌乳酸菌是酸奶中最常见的菌种之一。
它是一种益生菌，具有促进消化和增强免疫力的作用。
乳酸菌能够在酸奶发酵的过程中产生乳酸，使酸奶呈现出酸味，并且能够抑制有害细菌的生长。
乳酸菌还能够帮助人体吸收钙质，对于骨骼的健康非常有益。
二、双歧杆菌双歧杆菌也是酸奶中常见的一种菌种。
它能够在肠道内形成一层保护膜，阻止有害细菌的侵袭，从而起到保护肠道健康的作用。
双歧杆菌还能够帮助消化食物，促进营养吸收，并且有助于调节肠道菌群的平衡。
三、嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌是一种常见的益生菌，也是酸奶中的重要成分之一。
它能够抑制有害菌的生长，增强免疫力，促进肠道健康。
嗜酸乳杆菌还能够分解食物中的纤维素，产生有益的短链脂肪酸，对于维持肠道的正常功能非常重要。
四、嗜热链球菌嗜热链球菌是一种能够耐受高温的菌种，在酸奶的发酵过程中起到重要作用。
嗜热链球菌能够产生一种特殊的酶，可以将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，使乳糖不耐受的人也可以消费酸奶。
此外，嗜热链球菌还能够产生乳酸和其他有益物质，对于维持肠道菌群的平衡非常重要。
五、酪酸菌酪酸菌是一种在酸奶中常见的菌种，它能够产生酪酸，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
酪酸菌还能够帮助降低血液中的胆固醇水平，对于心血管健康非常有益。
此外，酪酸菌还能够抑制有害细菌的生长，增强免疫力。
六、乳杆菌乳杆菌是一种常见的益生菌，也是酸奶中的重要成分之一。
乳杆菌能够抑制有害菌的生长，增强免疫力，促进肠道健康。
乳杆菌还能够帮助消化食物，促进营养吸收，并且对于维持肠道菌群的平衡非常重要。
总结：酸奶中常见的六种菌包括乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、酪酸菌和乳杆菌。
这些菌种在酸奶的发酵过程中发挥着重要的作用，不仅赋予酸奶独特的风味，还带来了丰富的益生菌和其他有益物质。
饮用酸奶可以促进消化、增强免疫力、保护肠道健康，并对心血管健康、骨骼健康等方面都有益处。
因此，多食用酸奶可以帮助我们维持身体健康，提高生活质量。
发酵酸奶中益生菌的研究
发酵酸奶中益生菌的研究近年来，随着人们健康意识的增强，益生菌的研究引起了广泛的关注。
而发酵酸奶中益生菌的研究更为深入，成为食品科学领域一个备受瞩目的课题。
本文将探讨发酵酸奶中益生菌的研究现状，为读者带来鲜活的科普知识。
首先，我们来了解一下什么是益生菌。
益生菌，全称为益生菌菌种，是指具有一定功能并能促进人体健康的菌种。
它们主要存在于人体的消化道中，对于维持肠道菌群平衡、改善肠道功能起到了重要的作用。
发酵酸奶作为富含益生菌的食品，已经成为人们日常饮食中必不可少的一部分。
在过去，人们只知道酸奶有益于肠道健康，但对具体的作用机制并不了解。
而随着科技的发展，人们开始对发酵酸奶中的益生菌进行研究。
众所周知，发酵酸奶中的益生菌主要包括乳酸菌和双歧杆菌等。
这些益生菌通过进入人体的肠道，与人体内的有益菌群共生存，抑制了一些有害细菌的生长，维护了肠道菌群的平衡。
同时，这些益生菌还能促进肠道蠕动，改善便秘等肠道问题，提高人体的消化吸收能力。
此外，益生菌还可以通过调节免疫系统，提高人体的免疫力，预防一些疾病的发生。
近年来，在发酵酸奶中添加多种益生菌的方法也得到了广泛研究。
科学家们利用现代分离、纯化和培养技术，成功从自然界中获得了大量的菌种。
然后，通过筛选和鉴定，选出具有优良性状的菌种用于发酵酸奶。
这种添加益生菌的方法大大提高了酸奶的效果，同时也给研究者提供了更多的材料。
他们可以通过观察不同菌种的效果，研究菌种与人体健康间的关系。
然而，虽然发酵酸奶中益生菌的研究已经取得了一些进展，但仍然存在一些挑战和机遇。
首当其冲的问题就是菌种的选择。
目前，科学家们已经确定了一些较为常用的益生菌菌种，但对于不同人群和不同疾病可能对应的菌种仍需深入研究。
此外，益生菌的存活能力也是一个难题。
在酸奶发酵过程中，菌种需要耐受低pH值和高温等环境因素，否则会在发酵过程中死亡，无法为人体提供积极的作用。
解决这些问题需要多学科的合作。
食品科学、微生物学以及医学等领域的专家共同努力，通过基础研究和临床试验，逐渐推进益生菌在发酵酸奶中的应用。
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酸奶中有哪些细菌
酸奶中有哪些细菌酸奶中有乳酸菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等都是乳酸菌。
在实验室中可以用“稀释涂布平板法”“平板划线法”来培养细菌。
通常培养后通过观察细菌的菌落可以辨别是哪种细菌，也可以在培养基中加入特定的染色试剂使特定的细菌染色来观察。
不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。
这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收;
二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;
三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用;
四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;
五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
乳酸菌还可以做细胞分子结构的研究。
例如比较细菌和真菌结构区别时就可以使用乳酸菌来研究。
益生菌的分类益生菌大体上可分成三大类，其中包括：
①乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等);
②双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等);
③革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。
此外，还有一些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。
酸奶菌种的保存方法第一种是冷冻法
我们可以保藏在低温的冰箱里温度大约在零下二十度到零下三十度之间，这种保藏的方法还包括有干冰酒精快速冻结以及液氮的保藏法。
第二种是利用载体进行保藏
这种方法是将微生物吸附在一些适当的载体上，比方说一些沙子上，土壤里以及滤纸上，然后再进行干燥的保藏。
第三种是利用寄主的保藏法
到现在为主还不能利用人工培养的生产的微生物进行保存。
他们是通过我们生活中的动物类的进行感染以及传代，这种方法是系那个当于一般的微生物的传代的保藏法。
酸奶菌种是一种高纯度的浓缩的以及标准的冷冻以及冷冻干燥发酵剂菌种。
它可以直接的投入到企业的生产中，加入到热处理的原料乳中，然后进行发酵。
使用这种酸奶菌种做出来的酸奶的口感会更好，关键是制作的时间会很短。
还有一种是定温的直投式发酵，它是利用优质的乳酸菌中加入到牛奶中进行制作酸奶。