苏教化学选修化学与生活专题2第二单元 提供能量与营养的食物 优秀课件

OH OH OH OH
OH
葡萄糖和果思糖考互：为淀粉同和纤分维异素构是否体互为，同蔗分 糖和 麦芽糖 同分异构体异构体？为。什么？
一、糖类
组 成
葡萄糖 C6H12O6 单糖
互为同分异构体
元 素
果 糖 C6H12O6
相
同
蔗 糖 C12H22O11 双糖
互为同分异构体
C
麦芽糖 C12H22O11
H
淀 粉 (C6H10O5)n
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
• B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
• C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
• D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3 ～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液 ，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少 量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观 察、记录并解释现象。
淀粉
与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。
蛋白质
硝酸使蛋白质颜色变黄
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
C、H、 O
脂
葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
植物油 动物脂肪
代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
C、H、O、N、 P、S等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
一、 化学组成
1、 糖类 ① 组成元素 ——C、H、O
分类： 单糖(不能再水解的糖)——葡萄糖、果糖C6H12O6 双糖(1mol水解产生2mol单糖)——麦芽糖、蔗糖C12H22O11 多糖(1mol水解产生多mol单糖)——淀粉、纤维素(C6H10O5)n
5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧 化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 • 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3，.取在一酒小精块灯鸡上皮微，热置，面蓝蒸观包.。发遇察皿到并碘中记酒，录变滴现加象3。～5滴浓硝酸
浓硝酸使鸡皮变黄 。
实验3-5
实验内容
实验现象
葡萄糖 (醛基)
2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式， 但却具有不同的性质，试推测原因。
葡萄糖的结构式 O
= — — — — —
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
OH淀粉和OH纤维素OH不是O同H分异O构H体，因为 果糖的结构式它们的n值不同，它们O的分子式不同。
— =
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
n值不同，二者不
O
多糖 纤维素(C6H10O5)n
互为同分异构体
２、 油脂 （油脂属于酯）
① 组成元素 ——C、H、O
② 分类：
丙三醇
油（液）——不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）
脂（固）——饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 油 （ 植物油脂
固态）
液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
纤维素 植物的茎、叶和皮
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加 工做食品、生产葡萄糖 和酒精
用来造纸
常识简介：葡萄糖的用途
生活中
工业上 医药上
葡萄糖存在于水果、蔬菜、血液和其他有甜 味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量 分数）的葡萄糖，血糖是指100 mL的血液中约 含葡萄糖80~100 mg 。
Ｃ）
3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，
可以选用的方法是（ A、Ｄ）
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧
• 4.下列两种物质不属于同分异构体的是（ D ）
• A.葡萄糖 果糖
B.蔗糖 麦芽糖
• C.正丁烷 异丁烷
D.淀粉 纤维素
• 5.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银 氨溶液，这说明（ C ）
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄
蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
达标训练
1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
第四节基本营养物质
阅读P78（课本）第一段
思考: 1、食物中的营养物质包括哪些？ 2、基本营养物质指哪些？
食物中的营养物质主要有哪些？
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
糖
油 脂 蛋白 质
元素组成
代表物
单糖
双糖 多糖 油
淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化 为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水， 从中人体可以得到相应的能量。
nC6H12O6 葡萄糖
⑵ 油脂的水解
酸性条件
油脂+水
丙三醇+高级脂肪酸
碱性条件（皂化反应）
油脂+水
丙三醇+高级脂肪酸钠
(3)蛋白质的水解
蛋白质+水
氨基酸
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的应用
1.糖类物质的主要应用
糖类
存在
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
血液wenku.baidu.com
蔗糖
甘蔗、甜菜
淀粉 植物的种子和块茎
3、 蛋白质
① 组成元素 ——C、H、O、N、S、P等
② 结构： 由 氨基酸 缩合连接成的高分子
R H2N — CH — COOH
③ 存在： 酶、肌肉、毛发等
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
悬【在浊实葡液验萄，3糖混-5溶合】液溶中液加变入为新绛制蓝色Cu，(O加H)2 热1后.变观为察砖葡红萄色。糖 样 品 ， 取 约 2g 葡 萄 糖固 体 加 入盛 有
加热后生成了砖红色沉淀
说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O 蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 +C6H12O6 葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
△
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
催化剂 △