生物选修一:专题5综合检测试卷(含答案)

生物选修一:专题5综合检测试卷(含答案)
生物选修一:专题5综合检测试卷(含答案)

一、选择题(1-30每题1.5分,31-33每题1分,共48分)

1.(2018·南京)下列关于“DNA粗提取与鉴定实验的叙述,正确的是( )

A.洗涤剂能瓦解细胞膜并增加DNA在NaCl溶液中的溶解度

B.将DNA丝状物放入二苯胺试剂中变蓝

C.常温下菜花匀浆中有些酶类会影响DNA的提取

D.用玻棒缓慢搅拌滤液会导致DNA获得量减少

[答案] C

[解析]洗涤剂可瓦解植物细胞膜,利于释放DNA,但不能增加DNA在NaCl溶液中的溶解度,A项错误;DNA与二苯胺试剂在沸水浴条件下变成蓝色,B项错误;用玻璃棒缓慢搅拌滤液可使DNA分子充分溶解,可提高DNA的获得量,D项错误;菜花匀浆中含有多种酶,可影响到DNA 的提取,C项正确。

2.(2018·广州)以下关于猪血红蛋白提纯的描述,不正确的是( )

A.洗涤红细胞时,使用生理盐水可防止红细胞破裂

B.猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核,提纯时杂蛋白较少

参考答案

D.在凝胶色谱法分离过程中,血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动慢

[答案] D

[解析]考查实验技术和原理。凝胶色谱法分离的原理是大分子物质由于直径较大,不易进入凝胶颗粒的微孔,而只能分布颗粒之间,所以在洗脱时向下移动的速度较快。小分子物质除了可在凝胶颗粒间隙中扩散外,还可以进入凝胶颗粒的微孔中,即进入凝胶相内,在向下移动的过程中,从一个凝胶内扩散到颗粒间隙后再进入另一凝胶颗粒,如此不断地进入和扩散,小分子物质的下移速度落后于大分子物质,从而使样品中分子大的先流出色谱柱,中等分子的后流出,分子最小的最后流出,所以血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动得快。

3.(2018·郑州)在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的试验中,相关的叙述正确的是( )

A.用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14mol/L,滤去析出物

B.调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶,都可以去除部分杂质

C.将丝状物溶解在2mol/L的NaCl溶液中,加入二苯胺试剂即呈蓝色

D.用菜花替代鸡血作为实验材料,其实验操作步骤相同

[答案] B

[解析]本题考查DNA的粗提取与鉴定实验。在实验中,先用2mol/L的NaCl溶液溶解DNA,

除去不溶的一些杂质;再将溶液稀释为0.14mol/L的NaCl溶液,此时DNA沉淀析出,而其它的杂质却溶解在0.14mol/L的NaCl溶液中,通过过滤,把比较纯净的DNA沉淀分离出来,再溶解,就得到了比较纯的DNA溶液,以用于后续实验,A项错误;加入二苯胺试剂后,需要将试管置于沸水中加热5min,待试管冷却后,观察溶液中颜色变化,C项错误;菜花细胞有细胞壁,试验步骤不相同,D项错误。

4.选用红细胞作分离蛋白质的实验材料,有何好处( )

A.血红蛋白是有色蛋白B.红细胞无细胞核

C.红细胞蛋白质含量高D.红细胞DNA含量高

[答案] A

5.许多生物大分子具有的可解离的基团,在下列哪种条件下,会带上正电或负电( ) A.一定温度B.一定pH

C.一定压强D.一定容器

[答案] B

6.缓冲溶液的作用是( )

A.维持pH基本不变B.使pH升高

C.使pH降低D.改变溶液pH

[答案] A

7.提取出的含杂质少的DNA应是( )

A.白色块状B.黄色丝状

C.黄色块状D.白色丝状

[答案] D

[解析]提取出的含杂质少的DNA应是白色丝状。

8.将搅拌好的混合液离心来分离血红蛋白溶液时,第2层是( )

A.甲苯B.血红蛋白水溶液

C.脂溶性物质的沉淀层D.其他杂质的沉淀

[答案] C

[解析]混合液的第2层为脂溶性物质的沉淀层。

9.DNA变性后理化性质有下述变化,其中正确的是( )

A.对260nm紫外线吸收减少B.溶液黏度下降

C.磷酸二酯键断裂D.核苷酸断裂

[答案] B

[解析]DNA变性后在理化性质上应表现为溶液黏度下降。

10.凝胶色谱操作正确的是( )

A.将橡皮塞上部用刀切出锅底状的凹穴

B.将橡皮塞下部用刀切出凹穴

C.插入的玻璃管的上部要超出橡皮塞的凹穴底面

D.将尼龙网剪成与橡皮塞下部一样大小的圆片

[答案] A

[解析]凝胶色谱操作过程中可用刀在橡皮塞的上部切出锅底的凹穴。

11.关于高中生物学实验的基本原理,叙述不正确的是( )

A.噬菌体须在活菌中增殖培养是因其缺乏独立的代谢系统

B.提取组织DNA是利用不同化合物在溶剂中溶解度的差异

C.成熟植物细胞在高渗溶液中发生质壁分离是因为细胞壁具有选择透过性

D.PCR呈指数扩增DNA片段是因为上一轮反应的产物可作为下一轮反板

[答案] C

12.对“DNA的粗提取和鉴定”实验的叙述,正确的是( )

A.利用DNA能溶于酒精溶液,而蛋白质不溶于酒精溶液,可将DNA与蛋白质分离

B.利用高温能使蛋白质变性,却对DNA没有影响的特性,可将DNA与蛋白质分离

C.在溶有DNA的2mol/L氯化钠溶液中缓缓加入蒸馏水,轻轻搅拌后过滤,取滤液进行以后的实验

D.在DNA滤液中加入嫩肉粉,通过木瓜蛋白酶的作用,可将DNA与蛋白质分离

[答案] D

[解析]利用DNA不溶于酒精溶液,蛋白质溶于酒精溶液,可将DNA与蛋白质分离;利用高温能使蛋白质、DNA变性,蛋白质在60~80℃可变性,而DNA在80℃以上也会变性,所以高温对DNA有影响;利用DNA在0.14mol/L NaCl溶液中溶解度最小的特点,可将DNA与杂质分离;在DNA滤液中加入嫩肉粉,通过木瓜蛋白酶专一性作用,可将DNA与蛋白质分离。

13.在DNA的粗提取过程中,初步析出DNA和提取较纯净的DNA所用的药品分别是( )

①0.1g/mL的柠檬酸钠溶液②2.00mol/L的NaCl溶液

③0.14mol/L的NaCl溶液④体积分数为95%的冷酒精溶液

A.①③ B.②③

C.②④ D.③④

[答案] D

[解析]在物质的量浓度为0.14mol/L的NaCl溶液中,DNA析出而蛋白质溶解;冷却的体积分数为95%的酒精溶液能使DNA析出。

14.在进行DNA的粗提取实验中,若选择的是植物细胞,在破碎细胞时,加入一定量的洗涤剂和食盐,则加入洗涤剂与食盐的目的分别是( )

①有利于DNA溶解②分离DNA和蛋白质

③溶解蛋白质④溶解细胞膜

A.①② B.④①

C.②③ D.④②

[答案] B

[解析]洗涤剂是一种离子去垢剂,可以溶解细胞膜,有利于细胞内含物(DNA)的释放,食

盐的主要成分是NaCl,可以加速核蛋白解聚,游离出DNA分子,并使DNA分子充分溶解于NaCl 溶液中。

15.如图表示DNA变性和复性示意图,下列相关说法正确的是( )

A.向右的过程为加热(80~100℃)变性的过程

B.向左的过程是DNA双链迅速致冷复性

C.变性与在生物体内解旋过程的条件、实质都相同

D.图中DNA片段共有4个游离的磷酸基、4个3′端

[答案] A

[解析]向左为缓慢冷却复性;变性是在90℃以上时,DNA双链解旋为单链,这一过程在生物体内需解旋酶;图中DNA片段有两个游离磷酸基,2个3′端。

16.PCR一般要经过三十次循环,从第二轮循环开始,上一次循环的产物也作板参与反应,由引物Ⅰ延伸而成的DNA单链板时将( )

A.仍与引物Ⅰ结合进行DNA子链的延伸

B.与引物Ⅱ结合进行DNA子链的延伸

C.同时与引物Ⅰ和引物Ⅱ结合进行子链延伸

D.无需与引物结合,在酶的作用下从头合成子链

[答案] B

[解析]此题考查学生对PCR反应中的变性、复性、延伸的实质能否真正理解。当由引物Ⅰ延伸而成的DNA单链板时,此单链引物端为5′端,因此与它互补的子链应从另一端开始合成,即由引物Ⅱ结合延伸DNA的子链。

17.关于DNA片段PCR扩增实验的描述中不正确的是( )

A.加入的TaqDNA聚合酶耐高温

B.不同大小DNA在电场中迁移速率不同

C.此过程需要DNA连接酶

D.扩增区域由两种引物来决定

[答案] C

[解析]PCR扩增实验是在较高温度下进行的,故需要耐高温的Taq DNA聚合酶,但不需要DNA连接酶,A项正确,C项错误。因为不同大小的DNA带有不同数量的电荷,所以在电场中迁移速率不同,B项正确。PCR扩增需要两种引物,分别与DNA的两板链互补,则D项正确。

18.下列叙述中错误的是( )

A.改变NaCl溶液的浓度只能使DNA溶解而不能使其析出

B.在沸水浴中,DNA遇二苯胺试剂会呈现蓝色

C.用电泳法可分离带电性质、分子大小和形状不同的蛋白质

D.用透析法可去除蛋白质样品中的小分子物质

[答案] A

[解析]在不同浓度的氯化钠溶液中DNA的溶解度不同。在物质的量浓度为0.14mol/L的氯化钠溶液中DNA溶解度最小。

19.下列说法错误的是( )

A.在一定范围内,缓冲溶液能够抵抗外界的酸和碱对溶液pH的影响,维持pH基本不变B.缓冲溶液通常由1~2种缓冲剂溶解于水中配制而成

C.电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程

D.透析袋能使大分子自由进出,而将小分子保留在袋内

[答案] D

[解析]透析袋一般用硝酸纤维素制成,又称玻璃纸。透析袋能使小分子自由进出,而将大分子保留在袋内。

20.下列关于DNA和血红蛋白的提取与分离实验的叙述中,错误的有( )

A.提取动物细胞中的DNA和蛋白质可以采用蒸馏水胀破细胞的方法

B.采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA的方法可去除蛋白质等杂质

C.蛋白质纯化过程中采用透析法可去除溶液中的小分子杂质

D.血红蛋白只能采用凝胶色谱法纯化,DNA则可采用电泳、盐析等方法纯化

[答案] D

[解析]提取动物细胞中的DNA和蛋白质可以采用蒸馏水胀破细胞的方法,因为蒸馏水相当于低渗溶液;高盐溶液溶解DNA,能除去在高盐溶液中不能溶解的杂质,用低盐溶液使DNA析出,能除去溶解在低盐溶液中不能溶解的杂质,因此采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA 的方法可去除蛋白质等杂质;透析袋可允许小分子自由进出,而大分子则保留在袋内,因此通过透析法可以去除样品中相对分子质量较小的杂质;血红蛋白能采用凝胶色谱法纯化,也可采用电泳法纯化。

21.下列关于DNA的粗提取实验和血红蛋白的提取实验,叙述正确的是( )

A.前者选择鸡血细胞作材料较好;后者选择哺乳动物成熟的红细胞做实验材料较好

B.样品预处理时,前者静置1 d除去上清液即可;后者要加入清水反复低速短时间离心洗涤,至上清液无黄色即可

C.DNA粗提取实验中,向质量浓度为2 mol/L氯化钠溶液中加入蒸馏水析出DNA时,应缓慢加入,直到出现黏稠物为止

D.血红蛋白的提取和分离实验的原理是在电场中带电颗粒迁移的速度不同

[答案] A

[解析]鸡血细胞有细胞核,哺乳动物成熟红细胞无细胞核和各种细胞器,故前者适于提取DNA,后者适于提取血红蛋白;提取血红蛋白的实验中,洗涤红细胞时,不能加清水,而应加入生理盐水,否则细胞提早破裂释放出血红蛋白与杂质混合,会加大提取难度;DNA初次析出时,加清水至黏稠物不再增加时为止;血红蛋白提取和分离的原理是透析和凝胶色谱柱中相对分子质

量大小不同的蛋白质迁移速率不同而实现分离。

22.蛋白质的分离与纯化技术是蛋白质研究的重要技术。下列有关叙述不正确的是( ) A.根据蛋白质分子不能透过半透膜的特性,可将样品中各种不同的蛋白质分离

B.根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等,可通过电泳分离蛋白质

C.根据蛋白质相对分子质量的大小,可通过凝胶色谱法分离蛋白质

D.根据蛋白质的分子大小、密度不同,可通过离心沉降法分离蛋白质

[答案] A

[解析]蛋白质分子不能透过半透膜,而溶液中的小分子物质则可以透过半透膜,因此可以将蛋白质和溶液中的小分子物质分离。

23.细胞破碎后,各种蛋白质就会被释放出来,再根据蛋白质的不同特性进行提取。下列关于蛋白质提取的措施中,不正确的是( )

A.酸性蛋白质可用稀碱性溶液提取

B.水溶性蛋白质可用透析液(中性缓冲液)提取

C.脂溶性蛋白质可用有机溶剂提取

D.碱性蛋白质可用强酸性溶液提取

[答案] D

[解析]提取蛋白质的基本原理是根据蛋白质的物理性质,加入不同的试剂,使蛋白质溶于试剂中而提取蛋白质。强酸、强碱都会使蛋白质变性而沉淀。

24.下列试剂可用于血红蛋白释放的是( )

①生理盐水②甲苯

③磷酸缓冲液④蒸馏水

⑤柠檬酸钠

A.②④ B.①④

C.④⑤ D.①③

[答案] A

[解析]在蒸馏水中红细胞吸水胀破,甲苯作为有机溶剂能够溶解细胞膜,加速细胞的破裂。

25.凝胶色谱分离法分离蛋白质时,凝胶的种类较多,但其作用的共同点是( )

A.改变蛋白质分子通过凝胶的路径

B.吸附一部分蛋白质,从而影响蛋白质分子的移动速度

C.将酶或细胞固定在凝胶中

D.与蛋白质分子进行化学反应,从而影响其移动速度

[答案] A

[解析]凝胶的种类很多,但每一种凝胶内部都有通道,相对分子质量小的蛋白质分子容易进入通道,移动距离变长,移动速度减慢,而相对分子质量大的分子不能进入通道,其移动距离短,移动速度快,因此可把相对分子质量不同的蛋白质分开。

26.下图是用除去DNA的滤液进行血红蛋白的提取和分离实验的装置,下列有关叙述不正确

的是( )

A.首先用图甲装置对滤液进行处理,其目的是去除相对分子质量较小的杂质

B.图乙装置的试管中收集到的液体中最先出现的是相对分子质量较小的蛋白质

C.用图乙装置分离血红蛋白时,待红色的蛋白质接近色谱柱底端时,用试管收集流出液,每管收集5mL,连续收集

D.图丙装置中电泳法分离提纯血红蛋白的原理是血红蛋白带有一定量的电荷,在电场的作用下向一极移动

[答案] B

[解析]用图甲装置对滤液进行处理,其目的是去除相对分子质量较小的杂质。图乙装置表示通过凝胶色谱法分离蛋白质的过程。蛋白质的相对分子质量较大,被排阻在凝胶颗粒的外面,在颗粒之间迅速通过。

27.根据血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳图谱示意图分析,所带负电荷最多的球蛋白是( )

A.α1-球蛋白B.α2-球蛋白

C.β-球蛋白D.γ-球蛋白

[答案] A

[解析]根据电泳的原理进行分析。带电粒子在电场中向与其电性相反的电极泳动的现象称为电泳,因此,移动越慢的,所带负电荷就越少(点样是在负极)。

28.下列关于蛋白质提取和分离实验中样品处理步骤的描述,正确的是( )

A.红细胞的洗涤:加入蒸馏水,缓慢搅拌,低速短时间离心

B.血红蛋白的释放,加入生理盐水和甲苯,置于磁力搅拌器上充分搅拌

C.分离血红蛋白:将搅拌好的混合液离心,过滤后,用分液漏斗分离

D.透析:将血红蛋白溶液装入透析袋,然后置于pH为4.0的磷酸缓冲液中透析12 h

[答案] C

[解析]红细胞洗涤步骤中应加入生理盐水而不是蒸馏水,血红蛋白释放中加入蒸馏水,透析时缓冲液pH应为7.0而不是4.0。

29.在血红蛋白的整个提取过程中,不断用磷酸缓冲液处理的目的是( )

A.防止血红蛋白被氧化

B.血红蛋白是一种两性物质,需要酸中和

C.磷酸缓冲液会加速血红蛋白的提取过程

D.让血红蛋白处在稳定pH范围内,维持其结构和功能

[答案] D

[解析]利用磷酸缓冲拟细胞内的pH环境,保证血红蛋白的正常结构和功能,便于分离观察(红色)和研究(活性)。

30.凝胶柱制作的顺序一般是( )

①橡皮塞打孔②挖凹穴

③装玻璃管④盖尼龙网

⑤盖尼龙纱⑥将橡皮塞插入玻璃管

⑦接尼龙管、装螺旋夹⑧柱顶安装带玻璃管的橡皮塞

A.①→③→④→⑤→⑥→⑧→⑦→②

B.①→②→③→④→⑤→⑥→⑦→⑧

C.①→②→③→④→⑥→⑤→⑧→⑦

D.①→②→③→⑦→⑥→⑤→⑧→④

[答案] B

[解析]凝胶柱制作的一般流程是:选择玻璃管→选择合适的橡皮塞→打孔→挖凹穴→安装玻璃管→盖尼龙网→盖尼龙纱→将像皮塞插入玻璃管→接尼龙管→装螺旋夹→柱顶安装玻璃管的橡皮塞。

31.用凝胶色谱法分离蛋白质时,相对分子质量大的蛋白质

( )

A.路程较长,移动速度较慢

B.路程较长,移动速度较快

C.路程较短,移动速度较慢

D.路程较短,移动速度较快

[答案] D

[解析]凝胶颗粒内部有许多贯穿的通道,当相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时,相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道,路程较长,移动速度较慢;而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道,只能在凝胶外部移动,路程较短,移动速度较快。

32.多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。PCR过程一般经历下述三十多次循环;95℃下板DNA变性、解链→55℃下复性(引物与DN板链结合)→72℃下引物链延伸(形成新的脱氧核苷酸链)。下列有关PCR过程的叙述中不正确的是( )

A.变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键,也可利用解旋酶实现

B.复性过程中引物与DN板链的结合依靠碱基互补配对原则完成

C.延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸

D.PCR与细胞内DNA复制相比,所需要酶的最适温度较高

[答案] D

[解析]PCR技术实际上就是DNA的复制,因此用的原料是脱氧核苷酸。

33.对含血红蛋白的样品透析和洗脱均用到磷酸缓冲液。磷酸缓冲液的pH依次为( ) A.5.0、8.0 B.8.0、5.0

C.7.0、8.0 D.7.0、7.0

[答案] D

[解析]红细胞内的pH一般为7.0,为了不破坏所提取血红蛋白的分子结构,对含血红蛋白的样品透析和洗脱用到的磷酸缓冲液pH均为7.0(中性)。

二、非选择题(共52分)

34.(14分)关于“DNA的粗提取与鉴定”实验:

(1)该实验依据的原理是( )

A.DNA在NaCl溶液中的溶解度随NaCl溶液浓度的不同而不同

B.利用DNA不溶于酒精的性质,可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯净的DNA

C.DNA是大分子有机物,不溶于水而溶于某些有机溶剂

D.在沸水中DNA遇二苯胺会出现蓝色反应

(2)实验的正确操作步骤是( )

A.制备鸡血细胞―→提取细胞核物质―→溶解核内的DNA―→析出并滤取DNA黏稠物―→DNA 的再溶解―→提取较纯净的DNA―→鉴定DNA

B.制备鸡血细胞液―→提取细胞核物质―→溶解并析出DNA―→DNA的再溶解―→提取较纯净的DNA―→鉴定DNA

C.制备鸡血细胞液―→溶解DNA―→提取细胞核中DNA―→DNA的再溶解―→提取较纯净的DNA―→DNA的鉴定

D.制备鸡血细胞的细胞核物质提取液―→溶解并析出DNA―→提取较纯净的DNA―→DNA的鉴定

(3)实验过程中第一次所用NaCl溶液的浓度是________;第二次所用NaCl溶液的浓度是________。所用酒精最好是________,其体积分数为________。

(4)鉴定DNA的方法是,向溶有DNA丝状物的试管中加入________mL的________试剂,混合均匀后,将试管置于沸水中加热5min,冷却后可观察到溶液呈________;也可取少许DNA丝状物置于载玻片上,滴一滴________溶液,片刻后用水冲洗,可见丝状物被染成________。

[答案] (1)ABD (2)A

(3)2mol/L 2mol/L 冷酒精95%

(4)4 二苯胺浅蓝色甲基绿蓝绿色

35.(12分)下列是有关血红蛋白的提取与分离的问题,请回答下列问题。

(1)人们用鸡的红细胞提取DNA,用人的红细胞提取血红蛋白,其原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)凝胶色谱法是根据________分离蛋白质的有效方法。所用的凝胶实际上是一些________________________________________________________________________。

(3)蛋白质的提取和分离实验中,首先要用________(填写溶液名称)洗涤红细胞,其目的是去除________。

(4)在________和甲苯的作用下,红细胞破裂,释放出血红蛋白。用________法可分离出血红蛋白。

(5)取血红蛋白溶液装入透析袋,再将透析袋放入pH为7.0的________中,透析12h。

[答案] (1)鸡红细胞具有细胞核,含有DNA,适合用于提取DNA;人红细胞无细胞核,且血红蛋白含量丰富,适合用于提取血红蛋白

(2)相对分子质量的大小微小的多孔球体

(3)生理盐水杂蛋白

(4)蒸馏水离心

(5)(磷酸)缓冲液

[解析](1)鸡的红细胞有细胞核,含DNA丰富;人的红细胞无细胞核,含血红蛋白丰富。

(2)凝胶色谱法的凝胶是多孔球体,蛋白质分子小的能通过凝胶颗粒内部而滞留,蛋白质分子大的排阻在外,迅速通过。(3)蛋白质的提取和分离实验中,首先要用生理盐水洗涤红细胞,去除杂蛋白。(4)红细胞吸水胀破后,离心分离出血红蛋白。(5)透析时要将透析袋放入pH为7.0的磷酸缓冲液中。

36.(12分)分析回答下列有关生物技术实践的问题:

PCR是一种DNA体外扩增技术。1988年,PCR仪问世,并被广泛应用于基因扩增和DNA序列测定。如图是PCR技术示意图,请回答下列问题:

(1)标准的PCR过程一般分为________、________、________三大步骤。

(2)引物是此过程中必须加入的物质,从化学本质上说,引物是一小段________。

(3)将双链DNA__________________,使之变性,从而导致__________________。

(4)引物延伸需提供________作为原料。

[答案] (1)变性复性延伸(2)单链DNA或RNA

(3)加热到90℃以上双链DNA解聚为两条单链

(4)四种脱氧核苷酸

[解析]本题考查的主要是PCR技术的扩增原理和过程,属识记层面的考查。

(1)PCR一般分三步:变性、复性和延伸。

(2)引物从化学本质上说是一小段单链DNA或RNA。

(3)用热变性原理使DNA变性。

(4)引物延伸需提供四种脱氧核苷酸。

37.(14分)(2018·湖北联考)DNA复制过程也可在细胞外进行,以获得大量相同的DNA片段,该项技术称之为PCR技术,又称多聚酶链式反应,请分析回答:

(1)PCR技术过程的三个步骤:________、________、________。

(2)PCR技术中当温度降低至55℃时,________原则保证引物板末端特异性结合。升温至72℃,在________的作用下,从子链的________方向延伸。

(3)PCR技术能在几小时内将极微量的DNA片段特异性地扩增上百万倍,从而解决了样品中DNA含量低,难以分离的难题。试举两例,说明PCR技术的应用。

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

[答案] (1)变性复性延伸

(2)碱基互补配对耐高温的DNA聚合酶(或Taq DNA聚合酶) 5′→3′

(3)刑侦案件;亲子鉴定;疑难疾病的诊断;基因序列分析等(任选两例)

[解析](1)PCR技术过程包括变性、复性和延伸。(2)碱基互补配对原则保证引物板末端特异性结合;在升温至72℃时,在Taq DNA聚合酶的作用下,从子链的5′→3′方向延伸。

人教版高中生物选修一学案:专题6 课题1植物芳香油的提取 含答案

课题1 植物芳香油的提取

1.知道植物芳香油的来源与提取方法。(重点) 2.了解提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程。(难点)

一、植物芳香油的来源及特点 1.来源 植物芳香油可以从植物中提取,如玫瑰花用于提取玫瑰油,樟树树干用于提取樟油。 2.特点 (1)具有很强的挥发性。 (2)成分比较复杂,主要包括萜类化合物及其衍生物。 二、植物芳香油的提取方法 1.不同方法的选用依据:植物原料的特点。 2.提取方法 (1)水蒸气 蒸馏法 ? ? ? ? ? ? ?原理:利用水蒸气将挥发性较强的植物芳 香油携带出来,形成油水混合物,冷 却后,混合物又会重新分出油层和水层 分类 ? ? ?依据:蒸馏过程中原料放置的位置 类型:水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏局限性:由于水中蒸馏会导致原料焦糊和 有效成分水解等问题,因此对有些原 料不适用 (2)压榨法:主要适用于柑橘、柠檬芳香油的制备。

(3)萃取法??????? 原理:植物芳香油不仅挥发性强,而且易溶于有机溶剂步骤:将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡 ↓ 芳香油溶解于有机溶剂 ↓ 蒸发出有机溶剂注意事项:有机溶剂必须事先精制,除去杂质 [合作探讨] 探讨1:水溶性的有机溶剂可以从水溶液中萃取某物质吗? 提示:不能。萃取物能溶于有机溶剂,由于有机溶剂溶于水,导致水和有机溶剂不能分层,无法萃取,达不到分离的效果。 探讨2:植物芳香油的哪些特点有助于将其从大量植物组织中提取出来? 提示:芳香油具有易于挥发,难溶于水,易溶于有机溶剂等特点。 探讨3:橘皮精油的提取能否选用水中蒸馏法?为什么? 提示:不可以。因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题。 [思维升华] 1.植物芳香油各种提取方法的比较 方法 水蒸气蒸馏法 压榨法 萃取法

人教版高中生物选修一知识点汇总

生物选修1知识点总结 专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 【补充知识】发酵 1.概念:利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 2.类型: (1)根据是否需要氧气分为:需氧发酵和厌氧发酵。 (2)根据产生的产物可分为:酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等。 一.基础知识 (一)果酒制作的原理 1.菌种是酵母菌,属于真核生物,新陈代谢类型异养兼性厌氧型,有氧时,进行有氧呼吸, 大量繁殖,反应式为:C 6H 12O 6+6H 2O+6O 2 →6CO 2+12H 2O+能量;无氧时, 能进行酒精发酵,反应式为:C 6H 12O 6→2C 2H 5OH+2CO 2+能量。 酶 酶

2.酵母菌繁殖的最适温度20℃左右,酒精发酵一般控制在18~25℃。 3.自然发酵过程中,起作用的主要是附着于葡萄皮上的野生型酵母菌。也可以在 果汁中加入人工培养的酵母菌。(二)果醋制作的原理 1.菌种是醋酸菌,属于原核生物,新陈代谢类型为异养需氧型。只有在氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动。变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。 2.当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,当缺少糖源时, 醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反应简式为C 2H 5OH+O 2→CH 3COOH+H 2O 。 3.醋酸菌的最适合生长温度为30~35℃。 4.菌种来源:到生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买,或从食醋中分离醋酸菌。二.实验设计 1.流程图 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓↓ 果酒 果醋 2.制作实例 (1)实验材料葡萄、榨汁机、纱布、醋酸菌(或醋曲)、发酵瓶(如右图)、气泵、体积分数为70%的酒精等。 (2)实验步骤 酶

高中生物选修一专题五DNA和蛋白质技术知识点

高中生物选修一人教版 5DNA和蛋白质技术 5.1DNA的粗提取与鉴定 1.提取生物大分子的基本思路是选用一定的物理或化学方法分离具有不同物理或 化学性质的生物大分子。 DNA的粗提取就是利用 DNA与 RNA、蛋 白质和脂质等在物理和化学性质方面的差异,提取 DNA,去除其他 成分。 2.DNA粗提取的原理: 1)DNA和蛋白质等其它成分在不同浓度的 NaCl 溶液中的溶解度不同。所以一般选用2mol/L 的 NaCl 溶液充分溶解 DNA,使杂质沉淀,再缓慢注入蒸馏水使NaCl 溶液浓度接近 0.14mol/L ,使 DNA析出。2)DNA 不溶于酒精溶液,而细胞中的某些蛋白质则溶于酒精。所以可用体积分数为95%,预冷的酒精溶液来提纯DNA。 3.提取 DNA还可以利用 DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性原理。 1)酶具有专一性,蛋白酶只水解蛋白质而不会对 DNA产生影响。 2)温度值为 60~80℃时,会使蛋白质变性沉淀,而 DNA不会变性。 3)植物细胞提取 DNA时,常用洗涤剂瓦解细胞膜,但对 DNA没有影响。 4.在沸水浴条件下, DNA遇二苯胺呈现蓝色,可以检测 DNA的存在。 5.选用 DNA含量相对高的生物组织提取 DNA,成功的可能性更大。哺乳动物成熟的 红细胞无细胞核和细胞器,不适宜用来提取 DNA,但适宜用来提取血红蛋白。 6.实验设计过程:1)实验材料的选取:本实验用鸡血细胞做实验材料有两个原因。一是因为其 DNA 含量丰富,材料易得;二是鸡血细胞极易吸水胀破,而用动物肝脏 细胞作实验材料常常需要匀浆和离心,对设备要求较高,操作繁琐,历时较长。2)破碎细胞,获取含DNA 的滤液:往鸡血细胞中加一定量的蒸馏水,同棒搅拌,使细胞吸水胀破释放DNA ,过滤取 DNA 滤液。

高中生物必修一综合测试题(附答案)

生物《必修1》综合检测题 一、选择题(只有一个选项正确。每小题2分,共60分) 1 ?细胞学说揭示了( ) A. 人们对细胞的认识是一个艰难曲折的过程 C.细胞为什么要产生新细胞 D. 2. 下列属于大量元素的一组是( ) 3. 图中①?④表示某细胞的部分细胞器?有关叙述正确的是( A. 该图一定是高倍光学显微镜下看到的结构 B. 此细胞不可能是植物细胞,只能是动物细胞 C 结构①不能将葡萄糖分解成二氧化碳和水 D.结构①②③④中都含有大量磷脂 4. 谷氨酸的R 基为GHQ, 1分子谷氨酸含有的 CHO N 原子数 依次是 ( ) A. 5、9、4、1 B . 4、8、5、1 C . 5、8、4、1 D . 4、9、4、1 5. 叶绿体与线粒体在结构和功能上的相同点是 ( ) ①分解有机物,释放能量; ②具有双层膜; ③产生氧气; ④水是其中化学反应的原料; ⑤含有DNA ⑥内部含有酶 A. ①②④⑥ B .③④⑤⑥ C .①③④⑤ D .②④⑤⑥ 6. 科 学家常用哺乳动物红细胞作材料研究细胞膜的组成,是因为( ) A. 哺乳动物红细胞在水中易涨破 B .此类细胞容易得到 C 此类细胞在光学显微镜下易观察 D .此类细胞内无核膜,线粒体膜等 结构 7、水溶性染色剂(Pl )能与核酸结合而使细胞核着色,可将其应用于鉴别细胞的死活。细胞浸 泡于一定浓度的 PI 中,仅有死细胞的核会被染色,活细胞则不着色,利用 PI 鉴别死活的基 A.N S 、O Mg B.H 、O K 、B C.P 、N 、C Mo D. Ca 、C O Mn B. 植物细胞与动物细胞的区别 生物体结构的统一性

生物选修一全国高考近六年试题汇总复习过程

生物选修一全国高考近六年试题汇总

选修一生物技术实践历年全国卷(2010-2016)考题汇总 (2011年)39.【生物——选修1:生物技术实践】(15分)有些细菌可分解原油,从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出高效降解原油的菌株。回答问题: (1)在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以为唯一碳源的固体培养基上,从功能上讲,该培养基属于培养基。 (2)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即和。 (3)为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小,分解圈说明该菌株的降解能力。 (4)通常情况下,在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、 和。无菌技术要求实验操作应在酒精灯附近进行,以避免周围环境中微生物的污染。 39.【答案】(1)原油选择(2)平板划线法稀释涂布平板法(3)强(4)干热灭菌高压蒸汽灭菌火焰 (2013年)39.[生物——选修1:生物技术实践] 临床试用抗生素前,有时需要做细菌耐药实验。实验时,首先要从病人身上获取少量样本,然后按照一定的实验步骤操作,以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 回答下列问题: (1)为了从样本中获取致病菌菌落,可用_______法或_________法将样本借种于固体培养基表面,经过选择培养、鉴别等步骤获得。 (2)取该单菌落适当稀释,用______法接种于固体培养基表面,在37℃培养箱中培养24h,使其均匀生长,布满平板。 (3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性,将分别含有A,B,C,D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置,培养一段时间后,含A的滤纸片周围出现透明圈,说明该致病菌对抗生素A_______;含B的滤纸片周围没有出现透明圈,说明该致病菌对抗生素 B_____;含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小,说明________;含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小,且透明圈中出现了一个菌落,在排除杂菌污染的情况下,此菌落很可能是抗生素D的________。 (4)根据上述实验结果,为达到抗菌目的,最好应选择抗生素_______。 答案:(1)划线稀释涂布(或涂布)(2)涂布(3)敏感不敏感该致病菌对C的敏感性比对A弱耐药菌(4)A (2012年)39.(15分)为了探究6-BA和IAA对 某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响,某研究小组 在MS培养基中加入6-BA和IAA,配制成四种培养基 (见下表),灭菌后分别接种数量相同、生长状态一 致、消毒后的茎尖外植体,在适宜条件下培养一段时

高二生物选修一专题一二测试卷(含答案)

高二生物选修一专题一二测试卷 学校:___________姓名:___________班级:___________考号:___________ 一、选择题(35x2=70) 1.关于果酒的制作过程,下列叙述中正确的是 A.先去烂子粒和枝梗,再用清水冲洗掉污物 B.发酵的温度维持在18~25 ℃最好 C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气,以防止发酵瓶破裂 D.需要不断地充入氧气 2.下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是 A.在制作果酒和果醋实验中,一直保持厌氧环境 B.当氧气、糖源充足时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒 D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 3.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中,错误的是 A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有的空间 B.用清水冲洗葡萄除去污物,应反复多次冲洗 C.制葡萄酒的过程中,除在适宜的条件下,时间应控制在10~12d D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8d左右 4.下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中,错误的是 A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 5.下列叙述错误的是 A.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 B.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 C.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪 6.与醋酸发酵有关的微生物是 A.一种细菌和另一种细菌 B.丝状真菌和细菌 C.酵母和细菌 D.酵母和丝状真菌 7.下列对腐乳实验操作过程的叙述,错误的是 A.前期发酵,将笼屉中的温度控制在15~18 ℃ B.豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高盐量不变 C.卤汤中的酒量应控制在12%左右 D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒,装瓶后密封,瓶口通过酒精灯火焰8.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒 C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有将瓶口密封 9.下列关于腐乳制作的叙述,错误的是 A.毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

全国卷高中生物选修一知识点

高中生物选修一生物技术实践 专题一传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 1、发酵:通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵:醋酸发酵谷氨酸发酵·无氧发酵:酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式:出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖 4、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 5、在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精 浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂 9、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙 醛,再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感,当进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入 氧气,也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30~35℃,控制好发酵温度,使发酵时间缩短,又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸:直接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋) 12、酒精检验:果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反 应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴,振荡混匀,最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴,振荡试管,观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;排气口是在酒精发酵 时用来排出二氧化碳的;出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲 的胶管与瓶身相连接,其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的 是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,应该关闭充气口;制醋时, 应该充气口连接气泵,输入氧气。 疑难解答 (1)你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么? 应该先冲洗,然后再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。 (2)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染? 如:要先冲洗葡萄,再除去枝梗;榨汁机、发酵装置要清洗干净,并进行酒精消毒;每次排气时只需拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖等。 (3)制葡萄酒时,为什么要将温度控制在18~25℃?制葡萄醋时,为什么要将温度控制在30~

2021年高中生物选修三综合试卷附答案及解析

2021年高中生物选修三综合试卷附答案及解析 一、单选题 1.下列关于农业生态工程的叙述,错误的是 A.无消耗,多效益B.以生态学原理为依据 C.实现了能量的多级利用D.追求经济和生态的双赢 2.图是单克隆抗体制备过程示意图,相关叙述正确的是() A.①注入抗原获得多种T淋巴细胞B.②的原理是细胞膜具选择透过性 C.③需要使用选择培养基D.④培养获得多种抗体 3.一个基因表达载体的构建不应包括() A.目的基因B.启动子C.终止密码D.标记基因 4.关于哺乳动物早期胚胎发育的叙述正确的是( ) A.桑椹胚阶段前的每个细胞都属于全能细胞 B.卵裂时随着细胞数目的增加胚胎总体积也随之增大 C.合子形成后立即进入子宫内进行有丝分裂 D.内细胞团将来发育成胎盘和胎膜 5.下列关于蛋白质工程的说法,正确的是() A.蛋白质工程能产生出自然界中不曾存在过的新型蛋白质分子 B.蛋白质工程是在分子水平上对蛋白质分子直接进行操作 C.对蛋白质的改造是通过直接改造相应的mRNA来实现的 D.蛋白质工程的流程和天然蛋白质合成的过程是相同的 6.乳腺生物反应器、人工种子和克隆动物均属于生物工程的成果,下列叙述正确的是() A.三者都涉及基因工程技术B.三者都是在细胞或细胞器水平操作的 C.克隆动物属于无性生殖范畴D.人工种子的胚状体是由受精卵发育而成 7.试管婴儿、试管苗、克隆羊三者均属于生物工程技术的杰出成果,下面对其生物学原理及技术的叙述正确的是() A.都属于无性生殖,能保持母本性状B.都应用了细胞工程的相关技术 C.都充分体现了体细胞的全能性D.都不会发生基因重组和变异

8.下列不能作为基因工程操作工具的是() A.限制酶B.DNA连接酶 C.DNA聚合酶D.噬菌体 9.下列关于体外受精技术的说法中,错误的是 A.体外受精技术需要的温度大约为37 ℃ B.体外受精技术已成为一项常规的动物繁殖生物技术 C.体外受精是从初级卵母细胞和初级精母细胞开始的 D.体外受精技术可用于研究动物生殖细胞的发生机制 10.下图是胚胎发育过程中某阶段示意图,下列有关叙述错误的是 A.图中②将发育为胎膜和胎盘等结构 B.图中③可发育成胎儿的各种组织 C.高等哺乳动物细胞分化开始于桑椹胚期 D.胚胎从①中伸展出来的过程叫做孵化 11.以下事例与其主要体现的生态工程原理搭配错误的是() A.A B.B C.C D.D 12.下列有关基因工程的叙述中,不正确的是() A.构建基因表达载体是基因工程的核心 B.通过基因工程育种可以定向地改变生物的性状

人教版重点高中生物选修一专题二《微生物的培养与应用总结归纳》知识点归纳

精心整理 专题二微生物的培养与应用 课题一微生物的实验室培养 ·培养基:人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质,是进行微生物培养的物质基础。 ·培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中加入凝固剂琼脂(是从红藻中提取的一种多糖,在配制培养基中用作凝固剂)后,制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长,可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产,固体培养基应用于微生物的分离和鉴定,半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 ·按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成,其中成分的种类比例明确,常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成,常用于实际工业生产。 ·按照培养基的用途,可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物生长,促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点,在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的,用以鉴别不同类别的微生物。 ·培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。 ·碳源:能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHC3O等无机碳源;糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。·氮源:能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+(无机氮源)

2019年-9 月

精心整理蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨(有机氮源)等。 只有固氮微生物才能利用N2 。 ·培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如,培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素,培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性,培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性,培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵,要注意以下几个方面: ①对实验操作的空间、操作者的衣着和手,进行清洁和消毒。 ②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。 ③为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行。 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。无菌技术除 了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还有什么目 的? 答:无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。 ·消毒与灭菌的区别 消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括芽孢和孢子)。消毒方法常用煮沸消毒法,巴氏消毒法(对于一些不耐高温的液体)还有化学药剂(如酒精、氯气、石炭酸等)消毒、紫外线消毒。 灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。 灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。 灭菌方法: ①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法; ②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱; 2019 年-9月

高中生物选修一专题五专题六答案

专题五蛋白质技术血红蛋白的提取和分离 【典例1】下列有关血红蛋白的提取的叙述,错误的是 ( ) A.凝胶色谱法是一种根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法 B.电泳只是利用待分离样品中各种分子带电性质不同,从而迁移速度不同来分离蛋白质的 C.血红蛋白的提取和分离一般按照样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定的顺序进行 D.装填色谱柱时要尽量紧密,减小颗粒间隙;避免出现气泡;洗脱液不能断流 【答案】B 【解析】电泳法依据的原理:①在一定pH下,蛋白质分子的某些基团解离后会带上正电或负电。在电场的作用下,带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。②待分离样品中各种分子间存在带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同,这使得带电分子在电场作用下会产生不同的迁移速度,从而实现样品中各种分子的分离。 【变式1】如图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置,请据图回答下列问题: (1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分,它在红细胞中的作用体现了蛋白质具有________功能。 (2)甲装置中,B是血红蛋白溶液,则A是________ ;乙装置中,C溶液的作用是________________。 (3)甲装置用于________,目的是___________________________________________。 用乙装置分离蛋白质的方法叫________,是根据________________分离蛋白质的有效方法。 (4)用乙装置分离血红蛋白时,待________________时,用试管收集流出液,每5 mL收集一管,连续收集。 【答案】(1)运输 (2)磷酸缓冲液洗脱血红蛋白 (3)透析(粗分离) 去除样品中分子量较小的杂质 凝胶色谱法相对分子质量的大小 (4)红色的蛋白质接近色谱柱底端 【解析】(1)红细胞中含有血红蛋白,血红蛋白可以运输氧,其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有运输功能。(2)由血红蛋白提取和分离的实验原理可知,甲装置中,B是血红蛋白溶液,则A是磷酸缓冲液,其可抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定;乙装置中,C溶液的作用是洗脱血红蛋白。(3)甲装置用于透析,目的是去除样品中分子量较小的杂质。用乙装置分离蛋白质的方法叫凝胶色谱法,是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法,分子量大的流动速度快。(4)用乙装置分离血红蛋白时,待红色的蛋白质接近色谱柱底端时,用试管收集流出液,每5 mL收集一管,连续收集。 专题六植物芳香油的提取 【典例1】下列是与芳香油提取相关的问题,请回答: (1)用于提取玫瑰精油的玫瑰花要在花开的盛期采收,大约是每年的5月上、中旬,原因是在此阶段____________________。 (2)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有___________的性质。蒸馏时收集的蒸馏液________(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油,原因是________________。

(推荐)高中生物选修一专题1、2重点知识点总结

专题一课题1果酒和果醋的制作 (二)果醋制作的原理 ⑴当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成。 ⑵当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为,再变为。 反应式为:。 (三)、果酒和果醋的制作过程 挑选葡萄→冲洗→→→ ↓↓ 果酒果醋 (二)、果酒和果醋的发酵装置 1、装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用? 2、为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接? 3、发酵瓶为什么要留有1/3的空间? 4、装置的使用:在进行酒精发酵时应关闭口,在进行果醋发酵时,充气口应连续充气,输入 专题一课题2 腐乳的制作 (一)制作腐乳的实验流程: (二)毛霉的生长:

1.腐乳制作时,温度应控制在 ,并保持一定的湿度。自然条件下毛霉的菌种来自 中的。 一、腐乳的制作过程 1、前期发酵——让豆腐上长出毛霉 (1)前期发酵的作用是什么? (2)前期发酵的温度为什么为15~18 ℃? 2、后期发酵——加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制 专题一课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 (二)亚硝酸盐含量的测定 1.原理 (1)在条件下,亚硝酸盐与发生反应后,与结合形成色染料。 (2)将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 2.测定方法:比色法 3.测定步骤 配制溶液→→制备样品处理液→ 3、制备样品处理液 称取泡菜榨汁→加入蒸馏水、提取液、氢氧化钠过滤→加入氢氧化铝乳液问题2:提取剂、氢氧化钠、氢氧化铝乳液的作用? 5、测定结果:泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化

、 (2)消毒:是指使用的物理或化学方法杀死物体表面或内部的微生物,(不包括和)常用的方法有:、、 灭菌:是指使用的理化因素杀死物体内外的微生物。包括芽孢和孢子 常用的方法有、、, 此外,实验室里还用或进行消毒。 三、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基 (1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤: →→→→倒平板 四、纯化大肠杆菌 (1)微生物接种的方法中最常用的是和。 五、菌种的保存 为了保持菌种的纯净,需对菌种进行保藏。对于频繁使用的菌种,我们可以采用法;对于需要长期保存的菌种,可以采用法。 课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1.尿素只有被分解成之后,才能被植物吸收利用。土壤中的微生物之所以能分解尿素,是因为它们体内能合成。 2.设置对照:主要目的是排除实验组中因素对实验结果的影响,提高实验结果的可信度。

(完整)高中生物必修一综合试题

必修1《分子与细胞》综合练习 一、选择题(每小题只有一个正确选项) 1、关于生物界和非生物界中元素的情况,下列叙述错误的是(B) A.生物界中有的元素,非生物界中一定有 B.非生物界中有的元素,生物界中一定含有 C.组成生物体的化学元素,在生物体内和无机自然界中含量相差很大 D.C、H、O三种元素在组成岩石圈的化学成分的含量远比生物体中的少 2、下列物质的组成元素中,有可能含有铁元素的是(C) A.氨基酸B.脂肪C.蛋白质D.糖类 3、已知Mn2+是许多酶的活化剂,例如它能激活硝酸还原酶,当缺Mn2+时,植物就无法利用硝酸盐,这说明无机盐离子(B) A.它们在生物体内是以分子形式存在的B.对维持生物体的生命活动有重要作用C.无法用同位素示踪技术对其进行研究D.是植物某些复杂化合物重要组成成分 4、糖元经过酶的催化作用,最后水解成(C) A.麦芽糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖 5、有人分析一种小而可溶于水的有机分子样品,发现它只含有C、H、O三种元素,则这一物质很可能是(D) A.脂肪B.氨基酸C.淀粉D.蔗糖 6、下列哪项是淀粉、纤维素和糖原的共同特征( D ) A.都是细胞内贮存能量的主要物质B.都含有C、H、O、N四种元素 C.都共同存在与动植物细胞中D.组成它们的基本结构单元都是葡萄糖 7、某广告宣称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖,最适合糖尿病人食用,你认为下列分析不正确的是(A) A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心食用 B.这个广告有误导消费者的嫌疑,不加糖不等于没有糖 C.红豆和糯米等食物中有较多的淀粉,糖尿病人食用该八宝粥需慎重 D.不能盲目听信厂商或广告商的宣传,应询问医生 8、鉴定脱脂奶粉是否为伪劣产品,不需用的化学试剂是(D) A.本尼迪特试剂B.苏丹Ⅲ染液 C.双缩脲试剂D.派洛宁、甲基绿染色剂 9、蛋白质和肽链的主要差别在于蛋白质(D) A.包含的氨基酸数目B.能否分解成氨基酸 C.相对分子质量大D.有复杂的空间结构 10、下列关于蛋白质的叙述错误的是(D) A.各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸B.生物生命活动离不开蛋白质 C.蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质D.组成每种蛋白质的氨基酸都有20种 11、科学家将一个细胞的细胞膜中的磷脂成分抽取出来,并将它在空气-水界面上铺成单分子层,发现这个单分子层的表面积相当于原来细胞膜表面积的两倍。这说明磷脂分子在细胞膜上的分布状况是(C ) A.单层排列B.均匀稀疏排列C.双层排列D.均匀紧密排列 12、细胞膜具有流动性,是指(C) A.整个细胞膜具有流动性

高中生物选修一专题五、六

专题五蛋白质技术血红蛋白的提取和分离1.方法及原理 方法原理 凝胶色谱法根据相对分子质量的大小分离蛋白质 电泳法各种分子带电性质的差异以及分子本身大小、形状的不同 【典例1】下列有关血红蛋白的提取的叙述,错误的是() A.凝胶色谱法是一种根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法 B.电泳只是利用待分离样品中各种分子带电性质不同,从而迁移速度不同来分离蛋白质的 C.血红蛋白的提取和分离一般按照样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定的顺序进行 D.装填色谱柱时要尽量紧密,减小颗粒间隙;避免出现气泡;洗脱液不能断流 【变式1】如图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置,请据图回答下列问题: (1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分,它 在红细胞中的作用体现了蛋白质具有________功能。 (2)甲装置中,B是血红蛋白溶液,则A是________ ;乙装置 中,C溶液的作用是________________。 (3)甲装置用于________,目的是_______________________。 用乙装置分离蛋白质的方法叫________,是根据 ________________分离蛋白质的有效方法。 (4)用乙装置分离血红蛋白时,待________________时,用试 管收集流出液,每5 mL收集一管,连续收集。 专题六、植物有效成分的提取 1.植物芳香油的提取 (1)提取玫瑰精油实验①方法:水蒸气蒸馏法。②实验流程 (2)提取橘皮精油的实验①方法:一般用压榨法。 ②实验流程石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油 2.胡萝卜素的提取 (1)胡萝卜素的性质:不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂。 (2)实验设计①方法:萃取法,石油醚最适宜作萃取剂。 ②实验流程胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 (3)鉴定方法:纸层析法。 【典例1】下列是与芳香油提取相关的问题,请回答: (1)用于提取玫瑰精油的玫瑰花要在花开的盛期采收,大约是每年的5月上、中旬,原因是在此阶段_________。 (2)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有___________的性质。蒸馏时收集

一遍过 高中生物选修一 专题一 综合测试

1 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是(A) A. 菌种均可来自自然环 B. 均需在相同温度下进行发酵 C. 保证在无氧环境下发酵 D. 均需要给发酵装置适时排气 2 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(C) A. 过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B. 过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C. 过程③和④都需要氧气的参与 D. 过程①~④所需的最适温度基本相同 3 关于发酵过程产物的说法,正确的是(B) A. 果汁发酵是否进行了无氧呼吸,可观察是否产生气泡来检验 B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C. 当缺少氧气和糖源时,醋酸菌可以将糖分解为醋酸 D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 4 利用如图装置制作果酒和果醋,下列叙述正确的是(A) A. 制作果酒时应关闭阀b,适时打开阀a几秒钟 B. 制作果酒时如果关闭阀a,打开阀b,会导致爆瓶 C. 制作果醋时需打开阀a通气,打开阀b排 D. 制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜 5 在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,下列有关叙述正确的是(B) A. 果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 B. 腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 C. 用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄 6 下列是有关腐乳制作的几个问题,其中正确的是( A ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理,起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于做腐乳,含水量过高的豆腐制作腐乳,不宜成形,且不利于毛霉的生长 ③决定腐乳特殊风味的是卤汤 ④腐乳的营养丰富,是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑤卤汤中含酒量应该控制在21%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间会延长;含量过低,不足以抑制微生物的生长 A.②③④ B.②③④⑤ C.①②③④ D.①④⑤ 7 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是( D ) ①罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口密闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口密闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A. ①③ B. ①④ C. ②③ D. ②④

高中生物综合试题

高中生物综合试题 一选择题 1.下列有关细胞的叙述,正确的是 A. 病毒是一类具有细胞结构的生物 B. 念珠藻细胞具有细胞核且DNA分子呈环状 C.人体内所有细胞的周期持续时间相同 D. 内质网和高尔基体膜都具有流动性 2.已知A与a,B与b,C与c三对等位基因自由组合,基因型分别为AaBbCc、AabbCc的两个个体进行杂交,下列关于杂交后代的推测,正确的是 A. 表现型有8种,AaBbCc个体的比例为1\16 B. 表现型有4种,aaBbcc个体的比例为1\16 C. 表现型有8种,Aabbcc个体的比例为1\8 D. 表现型有8种,aaBbCc个体的比例为1\16 3.镰刀型细胞贫血症的病因是血红蛋白的碱基序列发生改变,检测这种碱基百改变必须使用的酶是 A .解旋酶 B. DNA连接酶 C .限制性内切酶 D .RNA聚合酶 4.为了保护鱼类资源不受破坏,并能持续地获得最大捕鱼量,据种群增长的S型曲线,应使奔不鱼群的种群数量保持咋在K\2水平,因为在这个水平上 A. 种群数量相对稳定 B. 种群增长率最大 C. 种群数量最大 D. 环境调条件所允许的种群数量最大 5 .核糖体合成的蛋白质分子进入内质网腔加工后,再进入高尔基体内进一步加工,最后经过细胞膜分泌出来,共穿过生物膜层数为 A . 4 B . 6 C . 8 D. 0 6.某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成,该蛋白质至少有氧原子的个数为 A . 2n+m B.n+m C. 2m+n D.n-m 二非选择题 1.下图为甲病(A—a)和乙病(B—b)的遗传系谱图,其中乙病为伴性遗传病,请回答下列问题: (1)甲病属于,乙病属于。

生物选修一全国高考近六年试题汇总

选修一生物技术实践历年全国卷(2010-2016)考题汇总 (2011年)39.【生物——选修1:生物技术实践】(15分)有些细菌可分解原油,从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出高效降解原油的菌株。回答问题: (1)在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以为唯一碳源的固体培养基上,从功能上讲,该培养基属于培养基。 (2)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即和。 (3)为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小,分解圈说明该菌株的降解能力。 (4)通常情况下,在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、和。无菌技术要求实验操作应在酒精灯附近进行,以避免周围环境中微生物的污染。 39.【答案】(1)原油选择(2)平板划线法稀释涂布平板法(3)强(4)干热灭菌高压蒸汽灭菌火焰(2013年)39.[生物——选修1:生物技术实践] 临床试用抗生素前,有时需要做细菌耐药实验。实验时,首先要从病人身上获取少量样本,然后按照一定的实验步骤操作,以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。 回答下列问题: (1)为了从样本中获取致病菌菌落,可用_______法或_________法将样本借种于固体培养基表面,经过选择培养、鉴别等步骤获得。 (2)取该单菌落适当稀释,用______法接种于固体培养基表面,在37℃培养箱中培养24h,使其均匀生长,布满平板。 (3)为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性,将分别含有A,B,C,D四种抗生素的滤纸片均匀置于该平板上的不同位置,培养一段时间后,含A的滤纸片周围出现透明圈,说明该致病菌对抗生素A_______;含B的滤纸片周围没有出现透明圈,说明该致病菌对抗生素B_____;含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小,说明________;含D的滤纸片周围的透明圈也比含A的小,且透明圈中出现了一个菌落,在排除杂菌污染的情况下,此菌落很可能是抗生素D的________。 (4)根据上述实验结果,为达到抗菌目的,最好应选择抗生素_______。 答案:(1)划线稀释涂布(或涂布)(2)涂布(3)敏感不敏感该致病菌对C的敏感性比对A弱耐药菌(4)A (2012年)39.(15分)为了探究6-BA和IAA对某菊花品 种茎尖外植体再生丛芽的影响,某研究小组在MS培养基中加 入6-BA和IAA,配制成四种培养基(见下表),灭菌后分别接 种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体,在适宜条 件下培养一段时间后,统计再生丛芽外植体的比率(m),以及 再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n),结果如下表。 回答下列问题: (1)按照植物的需求量,培养基中无机盐的元素可分为和两类。上述培养基中,6-BA属于类生长调节剂。(2)在该实验中,自变量是,因变量是,自变量的取值范围是。 (3)从实验结果可知,诱导丛芽总数最少的培养基是号培养基。 (4)为了诱导该菊花试管苗生根,培养基中一般不加入(填“6-BA”或“IAA”)。 【答案】(1)大量元素微量元素细胞分裂素(2)IAA浓度丛芽外植体的比率及丛芽平均数0~0.5mg/L (3)1(4)6-BA (2010年)37.【生物——选修模块1:生物技术实践】(15分)下列 是与芳香油提取相关的问题,请回答: (1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有的 性质。蒸馏时收集的蒸馏液(是、不是)纯的玫瑰精油,原因是。 (2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取

高中生物选修1专题4和专题5的高考试题

(2007山东)乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程为: (1)玉米秸杆经预处理后,应该选用酶进行水解,使之转化为发酵所需的葡萄糖。 (2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶?(多选) A.酿制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌 C.制作酸奶的乳酸菌 D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌 (3)若从土壤中分离产生这种酶的微生物,所需要的培养基为(按功能分),培养基中的碳源为。 (4)从生物体提取出的酶首先要检测,以便更好地将酶用于生产实践。在生产糖液的过程中,为了使酶能够被反复利用,可采用技术。 (5)发酵阶段需要的菌种是,在产生酒精时要控制的必要条件是。(2008.江苏生物)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果,将一种无酶洗衣粉分成3等份,进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶,丙组不加酶,在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍,其他实验条件均相同,下表为实验记录。请回答下列问题。 (1)提高洗衣粉去污能力的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在 洗衣粉中加入了_________。 (2)甲、乙组洗涤效果的差异,说明酶的作用具有_________。 (3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍,请比较这3组洗涤效果之 间的差异并说明理 由。。 (4)加酶洗衣粉中的酶是特殊的化学物质包裹的,遇水后包裹层很快溶解,释放出来的 酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。

(2009.江苏卷)下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述,正确的是 A.固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B.固定化酶的应用中,要控制好pH、温度和溶解氧 C.利用固定化酶降解水体中有机磷农药,需提供适宜的营养条件 D.利用固定化酵母细胞进行发酵,糖类的作用只是作为反应底物 (2009.江苏卷)酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取;果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果,某实验小组取无菌烟草幼叶,切成相同大小的小片,等量放入6支试管中,试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。 (注:“+”越多表示绿色越深,“一”表示颜色无显著变化) (1)实验过程中,需要轻摇试管,其目的是,使原生质体从叶小片中游离出来,以便观察悬浮液绿色的深浅。 (2)从绿色的深浅可推测:蜗牛酶液酶解效果最好,原因是蜗牛酶液含有等多种酶。该实验中是空白对照组,其设置意义是。 (3)用网筛过滤原生质体到离心管内,离心后收集沉淀物,并用洗涤。 (4)原生质体是否符合要求还需进行检验,其检验的方法是。 (2009年广东)(1)商品化植酸酶主要来自微生物。在产酶菌株筛选过程中,常在基本培养基中添加不溶于水的植酸钙制成固体平板,植酸钙被植酸酶分解后可在平板上产生,可根据其大小选择目的菌株,所得菌株需要进一步测定植酸酶活性。活性测定可以植酸钠作为底物,活性可用一定条件下单位时间的 表示。 (2)利用上述所得菌株制备植酸酶的流程如下图:

(新)高中生物教材选修一必背

高中生物选修一生物技术实践知识点总结 专题一传统发酵技术的应用 课题一果酒和果醋的制作 1、果酒菌种:附在葡萄皮上的野生型酵母菌(真菌,兼性厌氧,主要出芽生殖还有孢子生殖) 2、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,大量繁殖。 在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。 3、制酒条件:温度(18~25℃),发酵液缺氧呈酸性(酵母菌可以生长繁殖,而其他微生物无法适应这一环境)。 4、葡萄酒呈现深红色的原因:红葡萄皮的色素进入发酵液。 5、果醋菌种:醋酸菌(原核生物),代谢类型异养需氧型。 6、有两条途径生成醋酸:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 7、制醋条件:①深层发酵时,短时间不通氧,醋酸菌死亡。②温度:30~35℃。 8、流程: 9、装置:充气口制酒时关闭;制醋时,连续输入氧气。 排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染;开口 向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来 取样检测。 葡萄汁只装2/3,留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼 吸进行繁殖。 10、若用瓶子做装置:制酒时,要每天拧松瓶盖2~4次,目的是排二氧化碳;制醋时,将瓶口打开,盖上纱布。 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 果酒果醋

11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。 先冲洗葡萄再除去枝梗,以避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。 12、酒精检验:酸性(3mol/L的H2SO4)重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验:嗅味和品尝(比较pH) 13、从哪些方面防止发酵液被污染? 榨汁机要清洗干净,并晾干。发酵瓶要清洗干净,用体积分数70%的酒精消毒,或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后,封闭充气口。 课题二腐乳的制作 1、菌种:多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,主要是毛霉(真菌,代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。)传统制作毛霉来自空气;现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。 2、原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制(加盐之前为前期发酵,目的是创造条件让毛霉生长,使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用,生成腐乳的香气。) 4、所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。 5、温度:15~18℃。 6、加盐:逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量(豆腐:盐=5:1):盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过高会影响腐乳的口味。 食盐的作用:1.抑制微生物生长,避免腐败变质2.析出水分,是豆腐变硬 3.调味 7、卤汤:由酒及各种香辛料配制而成的。 8、卤汤中酒的含量:12%左右。作用:1.防止杂菌污染 2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高,对蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物生长,导致豆腐腐败。 9、香辛料的作用:1.调味 2.杀菌 10、防止杂菌污染的措施:①玻璃瓶,洗净后用沸水消毒。②加卤汤后,用胶条将瓶口密封。③封瓶时,将瓶口通过酒精灯的火焰。 11、影响腐乳风味的因素:盐、酒、香辛料、豆腐含水量。 12、腐乳外部致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝,它能形成

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