第三章日常交际礼仪()

最后离席时。必须向主人表示感谢。或者就此时 邀请主人以后到自己家做客,以示回
谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。
客人
主人
餐饮礼仪
第三节 西餐礼仪
一、西餐座次
❖ 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列
5 1 女主人 3 7
女主人
1
3
男主宾 女主人
5
7 女宾1
女宾2
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛。不要光着头吃饭,不管别人,也不 要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。
最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时, 就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主。还是以联络 感情为主。或是以吃饭为主。如果是前着,在安排座位时就要注意。 把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后着。 只需要注意一下常识性的礼节
色拉：只宜使用餐叉 海鲜：大虾用手剥壳；贝类海鲜用专门餐叉
2.面包
鲜面包：左手拿面包，右手抹酱；一口一口咬着吃 或撕着吃
烤面包：慢慢叫着吃；不能沾汤或擦盘子
3.汤
由近及远，向外侧舀起 所剩无几时用左手由内侧托起盘子，使其外倾，以右手持匙舀之 不要：端起来喝汤、趴下吸汤、用嘴吹汤
如果要给客人或长辈布菜。 最好用公筷。也可以把离客人 或长辈远的菜肴送到他们跟前, 按我们中华民族的习惯。菜是 一个一个往上端的。如果同桌 有领导,老人,客人的话。每当上 来一个新菜时就请他们先动筷 子。或着轮流请他们先动筷子。 以表示对他们的重视。
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物 时,不要往外面吐,也不要往地 上仍。要慢慢用手拿到自己 的碟子里,或放在紧靠自己餐 桌边或放在事先准备好的纸 上
（1）表示郑重其事； （2）是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决； 5、一般大型的正式的宴会往往是晚宴，只有婚宴是午宴；
餐饮礼仪
◇五M原则：
第一money:中国人宴请往往是主人掏钱，费用花多少客人不能 问；高档餐馆里面服务生都受过培训。结账主要是两个办法，第一 主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账；第二个 办法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。
8 4 男主人 2 6
8
6
4
2
男主人
男宾2
男宾1
男主人 女主宾
西餐礼仪
◇刀叉的使用礼仪： 1、左叉右刀 ， 2、正餐一般可能会用三副叉子，由外侧向内侧取，分别用来吃
色拉，吃海鲜，吃主菜，吃一道菜换一副刀叉； 3、切割的顺序：方牛排一般是从左侧开切的；
刀叉的其他礼仪： 1、说话的时候要放下刀叉：刀叉呈汉字“八”字形，刀刃朝内，
些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口 地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝。不要一边吹一边喝。 有的人吃饭喜欢用咀嚼食物。特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来。 这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出 现这种现象。
进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自 主的声响时，就要说一声"真不好意思".;对不起;。"请原凉".之内的话。以 示歉意。
餐饮礼仪
第一节 宴请宾客的礼仪
一、宴请的种类 （一）宴会 1.国宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） ❖ 早餐 ❖ 午宴 ❖ 晚宴 4.家宴
餐饮礼仪
（二）招待会
1.冷餐会（自助餐） Buffet,Buffet-dinner ❖ 特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食 ❖ 适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 ❖ 时间：12：00-14：00 17：00-19：00 ❖ 用餐礼仪： 排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 多次少取、避免外带、 送回餐具、照顾他人、积极交际
◇西餐中交流的礼仪： 1、不能边吃边说，说话的时候要放下刀叉； 2、交际等距离；比如你是个男士，你的右边和左边都是女士，
你对面都是女士，这仨人你都说句话，不能就盯着一个没完， 3、手要放在桌面上，不要放在桌面下。
餐饮礼仪
二、西餐餐具
1.刀叉
❖ 种类：吃黄油用的餐刀、鱼刀叉、肉刀叉、甜品刀叉 ❖ 顺序：由外及里依此使用 ❖ 使用方法：英国式文雅、美国式方便 ❖ 右刀左叉，禁止出声，切割大小适口 ❖ 注意刀叉朝向：不可刀口向外，使用时叉齿朝下，进餐时，叉齿向上 ❖ 落到地上再换一副 ❖ 暗示作用 ❖ 呈“八”字型摆放在餐盘上：尚未用毕 ❖ 并排纵放或横排横放：提示侍者收掉餐盘及刀叉 ❖ 禁忌“十”字型
2.酒会（鸡尾酒会） Cocktail
❖ 特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 ❖ 时间：17：00-19：00 18：00-20：00 来去自由，不受约束 ❖ 适用：庆祝节日、欢迎代表团、 开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出
前后
3.茶会 Tea Party 或咖啡会Coffee party
（三）工作餐
餐饮礼仪
1
2
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2
•大型宴会:主桌定位
餐饮礼仪
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餐饮礼仪
2.位次排列
❖ 主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌主人 ❖ 以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内
主位（主陪）
1
2
3
4
主位（主陪）
1
2
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6
8
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8
4
3
（二）便餐席位排列
第二主位（副主陪）
右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好
迎宾 进餐
会客厅
入座
祝酒辞
互赠礼品
送客
第二节 中餐礼仪
正式宴会：1.5-2 h非
正式、家宴：1h
便餐：0.5h
一、时空选择
节假日 活动日
忌日
1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度
2.空间：环境、卫生、设施、交通
二、菜单安排
1.点菜礼规：
1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临 时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客 齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为 三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢 。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人 。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮 礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作 品中多有体现。
第一．入座的礼仪． 先请客人入座上席。再请长者入座客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来。 也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼 。
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
第二:进餐时的礼仪 先请客人。长着动筷子。夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一
第二meeting，就是会客。一般习惯把宾主交叉排列，还有一般 习惯夫妻两个人应该在一块儿。
第三环境；第四music； 第五menu，菜单；注意职业禁忌、个人禁忌和民族禁忌。
◇餐桌举止六不准： 1、不吸烟。 2、进嘴的东西不要吐出来。 3、让菜不夹菜。 4、助酒不劝酒。 5、餐桌上不要去整理服饰。 6、吃东西不要发出声音。 另外：准时到达，结束的时候再走。
❖ 量入为出：节约、搭配
❖ 相互体谅：忌乱点、多点、非议
❖ 上菜次序：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果
2.菜单准备：
❖ 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜
❖ 忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌
三、席位排列
（一）宴请时的席位排列
1.桌次排列
❖ 小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊
西餐礼仪
◇汤匙的使用礼仪：
1、勺子一般放在右手的刀的外侧； 2、勺子大概会有两把或者三把；两把的话是喝汤的和吃甜品 的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。 3、勺子也是要从外侧向内侧取的， 4、勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边倒进去的， 5、勺子不用的时候不能在杯子里面立正。 6、吃汤不是端起来灌的，重要场合拿勺子舀；汤比较浓（可 能是红汤，可能是奶油汤）因此勺子到了汤里，向远侧舀起，然后 转一圈回来。
交谈礼仪
谈话礼仪最重要的是态度问题：即接受别人，要容人。 除此之外谈话需要遵守那些礼仪，又有哪些禁忌呢？
◇谈话的态度： 第一：不能训斥级别平等的人。 第二：不能挖苦别人。别老挑别人不对之处。 第三：不要纠正对方。清蒸的鱼好吃还是红烧的鱼好吃？ 第四：不要随便怀疑别人说的话。 第五：不要随便补充别人。人的位置不同，关心问题的角度不
叉子弓朝上，齿朝下；表示，我还没吃完。 2、刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上的意思是我不吃了。
◇餐巾的使用礼仪：
1、餐巾要叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上， 2、餐巾有一个最标准的做法，放在你座椅的椅面上，你要把餐 巾放桌子上你也等于告诉别人我不吃了。 3、餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，而且无论如 何，西餐的餐具是不能擦的，
流行于国际社会的一种非正式宴请形式，类似我国国内的会餐 只请有关人员而不请配偶以及其他无关者 时间短菜肴少 多在午间举行，称工作午餐 在早餐进行的称早餐会
二、宴请活动的组织工作
（一）确定宴请目的、对象、规格与形式 （二）确定宴请时间、地点 （三）发出正式请柬或邀请信 （四）定制菜谱菜单 （五）席位安排 （六）现场布置 （八）餐具准备 （九）宴请程序