第三章日常交际礼仪()

如果要给客人或长辈布菜。 最好用公筷。也可以把离客人 或长辈远的菜肴送到他们跟前, 按我们中华民族的习惯。菜是 一个一个往上端的。如果同桌 有领导,老人,客人的话。每当上 来一个新菜时就请他们先动筷 子。或着轮流请他们先动筷子。 以表示对他们的重视。
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物 时,不要往外面吐,也不要往地 上仍。要慢慢用手拿到自己 的碟子里,或放在紧靠自己餐 桌边或放在事先准备好的纸 上
健康、平等、宽容的心态。不要抱着找毛病的心态 去面对。
成为受欢迎的人，要接受别人，要注重换位思考， 人际交往不受欢迎的最大原因在于：不容人，北京 话大嘴巴，尺有所短，寸有所长，不能拿自己的长处去 比别人的短处。
餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代， 饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子 的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重 要方面。
第二meeting，就是会客。一般习惯把宾主交叉排列，还有一般 习惯夫妻两个人应该在一块儿。
第三环境；第四music； 第五menu，菜单；注意职业禁忌、个人禁忌和民族禁忌。
◇餐桌举止六不准： 1、不吸烟。 2、进嘴的东西不要吐出来。 3、让菜不夹菜。 4、助酒不劝酒。 5、餐桌上不要去整理服饰。 6、吃东西不要发出声音。 另外：准时到达，结束的时候再走。
三、西餐的品尝
1.开胃菜（头盘）
色拉：只宜使用餐叉 海鲜：大虾用手剥壳；贝类海鲜用专门餐叉
2.面包
鲜面包：左手拿面包，右手抹酱；一口一口咬着吃 或撕着吃
烤面包：慢慢叫着吃；不能沾汤或擦盘子
3.汤
由近及远，向外侧舀起 所剩无几时用左手由内侧托起盘子，使其外倾，以右手持匙舀之 不要：端起来喝汤、趴下吸汤、用嘴吹汤
2.酒会（鸡尾酒会） Cocktail
❖ 特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 ❖ 时间：17：00-19：00 18：00-20：00 来去自由，不受约束 ❖ 适用：庆祝节日、欢迎代表团、 开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出
前后
3.茶会 Tea Party 或咖啡会Coffee party
（三）工作餐
（1）表示郑重其事； （2）是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决； 5、一般大型的正式的宴会往往是晚宴，只有婚宴是午宴；
餐饮礼仪
◇五M原则：
第一money:中国人宴请往往是主人掏钱，费用花多少客人不能 问；高档餐馆里面服务生都受过培训。结账主要是两个办法，第一 主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账；第二个 办法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。
经历----有时候，关心过度是一种伤害。
◇谈什么？ 1、交往对象擅长的问题； 2、时尚的问题。球赛； 3、轻松愉快/格调高雅的问题；譬如哲学，历史，地理等有深
度的问题。
强调态度：善于交谈，学会倾听。尊重别人，接受别人
礼 仪 ：尊重； ：表现形式； 礼仪：表达尊重的方式。
有容乃大
第一：摆正位置；交往以对方为中心。 第二：端正态度；接受对方。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临 时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客 齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为 三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢 。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人 。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮 礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多影视作 品中多有体现。
❖ 量入为出：节约、搭配
❖ 相互体谅：忌乱点、多点、非议
❖ 上菜次序：冷盘—主菜—热炒—汤和点心—甜菜--水果
2.菜单准备：
❖ 宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜
❖ 忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌
三、席位排列
（一）宴请时的席位排列
1.桌次排列
❖ 小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊
8 4 男主人 2 6
8
6
4
2
男主人
男宾2
男宾1
男主人 女主宾
西餐礼仪
◇刀叉的使用礼仪： 1、左叉右刀 ， 2、正餐一般可能会用三副叉子，由外侧向内侧取，分别用来吃
色拉，吃海鲜，吃主菜，吃一道菜换一副刀叉； 3、切割的顺序：方牛排一般是从左侧开切的；
刀叉的其他礼仪： 1、说话的时候要放下刀叉：刀叉呈汉字“八”字形，刀刃朝内，
清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、 进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化 的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。
宴会礼仪
从古至今，中国人一贯非常注重餐桌文化，现代礼仪要求的宴会 礼仪有哪些呢？如何礼貌得体的吃下去呢？
◇特殊的习惯：
1、北方地区后上汤和南方地区先上汤；尊重地方的习俗。 2、吃鱼；不能叫翻过来，应该叫正过来； 3、筷子在筷子托、筷子架要竖放的话，说明吃饭正进行；一般的 情况下筷子不横放，筷子横放就是逐客之嫌； 4、如果有时间的话，提前拟定菜单；而且最好人手一册。好处：
最后离席时。必须向主人表示感谢。或者就此时 邀请主人以后到自己家做客,以示回
谢谢您的热情招待， 欢迎您及家人有空到 我家做客。
客人
主人
餐饮礼仪
第三节 西餐礼仪
一、西餐座次
❖ 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列
5 1 女主人 3 7
女主人
1
3
男主宾 女主人
5
7 女宾1
女宾2
2.餐匙
汤匙：由近及远，向外侧舀汤 甜品匙
3.餐巾
铺放 平铺于大腿上 正方形餐巾折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向 长方形餐巾对折，折扣向外平铺 折放过程悄然在桌下进行 用途 保持服装整洁、拭口、遮羞 暗示用餐开始及用餐结束：女主人“带路” 暗示暂时离开：置于本人座椅的椅面上；用餐结束时放在餐桌上
同。东城区下雨了，海淀也下了；汽油涨价了，航空油也涨价了。
◇语言要求： 第一：用语文明；条挺，盘亮； 第二：礼貌用语；礼多人不怪；
交谈礼仪
◇对外人六不谈： 1、不非议国家政府和党、职业道德、大是大非； 2、不涉及行业和国家机密； 3、不随便非议交往对象：不要问日本人：太子妃怀孕没； 4、不背后说领导同事同行； 5、不涉及格调不高的谈话； 6、不讨论个人问题；不要谈论收入、年龄、婚姻、健康、个人
叉子弓朝上，齿朝下；表示，我还没吃完。 2、刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上的意思是我不吃了。
◇餐巾的使用礼仪：
1、餐巾要叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上， 2、餐巾有一个最标准的做法，放在你座椅的椅面上，你要把餐 巾放桌子上你也等于告诉别人我不吃了。 3、餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，而且无论如 何，西餐的餐具是不能擦的，
餐饮礼仪
四、餐具使用
❖ 筷子、匙、碗、盘、水杯、湿巾、水盂、牙签
五、用餐表现
❖ 适度修饰、准点到场、各就各位、认真交际、倾听致词 ❖ 不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜 ❖ 不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动
六、中餐招待外宾的礼仪
❖ 时间恰当 ❖ 考虑外宾饮食结构与习惯 ❖ 不可反复劝菜劝酒 ❖ 中餐西吃
些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口 地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝。不要一边吹一边喝。 有的人吃饭喜欢用咀嚼食物。特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来。 这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出 现这种现象。
进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自 主的声响时，就要说一声"真不好意思".;对不起;。"请原凉".之内的话。以 示歉意。
餐饮礼仪
1
2
111
2
•大型宴会:主桌定位
餐饮礼仪
1
2
3
4
5
4
5
2
1
3
6
7
餐饮礼仪
2.位次排列
❖ 主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌主人 ❖ 以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内
主位（主陪）
1Baidu Nhomakorabea
2
3
4
主位（主陪）
1
2
5
6
5
6
8
7
7
8
4
3
（二）便餐席位排列
第二主位（副主陪）
右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好
交谈礼仪
谈话礼仪最重要的是态度问题：即接受别人，要容人。 除此之外谈话需要遵守那些礼仪，又有哪些禁忌呢？
◇谈话的态度： 第一：不能训斥级别平等的人。 第二：不能挖苦别人。别老挑别人不对之处。 第三：不要纠正对方。清蒸的鱼好吃还是红烧的鱼好吃？ 第四：不要随便怀疑别人说的话。 第五：不要随便补充别人。人的位置不同，关心问题的角度不
◇西餐中交流的礼仪： 1、不能边吃边说，说话的时候要放下刀叉； 2、交际等距离；比如你是个男士，你的右边和左边都是女士，
你对面都是女士，这仨人你都说句话，不能就盯着一个没完， 3、手要放在桌面上，不要放在桌面下。
餐饮礼仪
二、西餐餐具
1.刀叉
❖ 种类：吃黄油用的餐刀、鱼刀叉、肉刀叉、甜品刀叉 ❖ 顺序：由外及里依此使用 ❖ 使用方法：英国式文雅、美国式方便 ❖ 右刀左叉，禁止出声，切割大小适口 ❖ 注意刀叉朝向：不可刀口向外，使用时叉齿朝下，进餐时，叉齿向上 ❖ 落到地上再换一副 ❖ 暗示作用 ❖ 呈“八”字型摆放在餐盘上：尚未用毕 ❖ 并排纵放或横排横放：提示侍者收掉餐盘及刀叉 ❖ 禁忌“十”字型
迎宾 进餐
会客厅
入座
祝酒辞
互赠礼品
送客
第二节 中餐礼仪
正式宴会：1.5-2 h非
正式、家宴：1h
便餐：0.5h
一、时空选择
节假日 活动日
忌日
1.时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度
2.空间：环境、卫生、设施、交通
二、菜单安排
1.点菜礼规：
1-2人：2-3菜，1汤，例盘 2-4人：4-5菜，1汤，例盘 5-7人：6-7菜，1汤，中盘 8-9人：7-8菜，1汤，中盘 10-12人：8-9菜，1汤，大盘
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话, 以调和气氛。不要光着头吃饭,不管别人,也不 要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。
最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时, 就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。
要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主。还是以联络 感情为主。或是以吃饭为主。如果是前着,在安排座位时就要注意。 把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后着。 只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。
流行于国际社会的一种非正式宴请形式，类似我国国内的会餐 只请有关人员而不请配偶以及其他无关者 时间短菜肴少 多在午间举行，称工作午餐 在早餐进行的称早餐会
二、宴请活动的组织工作
（一）确定宴请目的、对象、规格与形式 （二）确定宴请时间、地点 （三）发出正式请柬或邀请信 （四）定制菜谱菜单 （五）席位安排 （六）现场布置 （八）餐具准备 （九）宴请程序
西餐礼仪
◇汤匙的使用礼仪：
1、勺子一般放在右手的刀的外侧； 2、勺子大概会有两把或者三把；两把的话是喝汤的和吃甜品 的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。 3、勺子也是要从外侧向内侧取的， 4、勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边倒进去的， 5、勺子不用的时候不能在杯子里面立正。 6、吃汤不是端起来灌的，重要场合拿勺子舀；汤比较浓（可 能是红汤，可能是奶油汤）因此勺子到了汤里，向远侧舀起，然后 转一圈回来。
第一．入座的礼仪． 先请客人入座上席。再请长者入座客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来。 也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼 。
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
第二:进餐时的礼仪 先请客人。长着动筷子。夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一
餐饮礼仪
第一节 宴请宾客的礼仪
一、宴请的种类 （一）宴会 1.国宴 State Banquet 2.正式宴会 Banquet, Dinner 3.便宴(非正式宴会） ❖ 早餐 ❖ 午宴 ❖ 晚宴 4.家宴
餐饮礼仪
（二）招待会
1.冷餐会（自助餐） Buffet,Buffet-dinner ❖ 特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食 ❖ 适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 ❖ 时间：12：00-14：00 17：00-19：00 ❖ 用餐礼仪： 排队、循序取菜( 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 多次少取、避免外带、 送回餐具、照顾他人、积极交际