{JZ}香料调料名称大全231

香料调味品大全名字

、大料：又名八角、大茴香。性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕。阴虚火旺者慎服。、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫。多食动火、耗气、损目。用法作调味食、煎汤、研末等。孕妇、阴虚火旺者忌食。

、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾。是家庭感冒伤风的必备之品。阴虚内热、血燥妄行者禁服。、沙姜：又名山萘。味辛劳温、温中散寒、理气止痛。用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等。阴虚血亏及胃有郁火者禁服。做调味剂应罕用。

、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛。可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种。温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒。多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症。黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度。多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

、茴香：指小茴香。性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛。是烧鱼的常用调味剂。、丁香：性辛温、香气浓郁。温肾助阳、温中断吐。可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

、豆蔻：又名白豆蔻。性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食。是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

、肉蔻：又名肉豆蔻。清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿。作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

、草蔻：又名草豆蔻。滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕。次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经。桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食。阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚。补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效。不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用。用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

、香叶：气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等。多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用。一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。

、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎。用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等。阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用。作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便。常与母鸡同煮，亦可做暖锅底料，可起到滋补的作用。

、党参：补中益气、健脾清肺。用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。可做暖锅底料，起滋补作用。

、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛。可缓解药性，谐和诸药之必备。作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料。不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒。是龙虾调料必用之品。

、香茅：祛风除湿、消肿止痛。用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等。气息相称浓厚且耐久，做调味剂时不宜多用。

、草果：燥湿除寒、祛痰截疟。主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症。气虚血亏、阴虚火旺者忌服。

、排草：又名排香、香排草，其性味甘平。主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症。在麻辣暖锅中用量也不宜过多，至克即可，也可在卤水中运用。

、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹。用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症。胃肠衰弱、排便滑泄者慎服。作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。、荜拨：味辛、大温、无毒。温中暖胃、消食止痛。主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛。但多食易动脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。

、栀子：又名黄栀子、山枝子。果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效。脾胃虚寒、食少便溏者慎服。性苦寒，不宜持久服用。

、木香：有广木香、云木香两种。行气止痛、理气疏肝、健脾消滞。用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆。辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用。做调味剂时应罕用。

、甘菘：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理。用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆，外治牙痛、脚肿。做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等。

、香附：又名香附子。气息芬芳、滋味苦辛。抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。

、陈皮：即干橘子皮。滋味辛、苦、香。驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰。次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

、孜然：又名歇息茴香。气息甜美、辛温无毒。温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌。作调味剂用量不宜过多，冬季也应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹。特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡

等。香味浓厚，用量不宜过大

甘椒（）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。

芹菜籽（）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。辣椒（）成熟的辣椒干燥后较容易保存。

葛缕子（）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。

芫荽籽（）味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。

红辣椒粉（）使用时要注意分量。

孜然芹（）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的基本原料。

莳萝（）莳萝籽用于制作腌菜。

甜辣椒粉（）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。

茴香（）适合加在水果和沙拉上。

胡椒（）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。

葫芦巴（）葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。芥菜籽（）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。

郁金根（）味道比较臭。

番红花（）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分，加为粉状的很容易搀有杂物

红曲米别名：红曲。赤曲。红米。福米。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 性质：为棕红色至紫红色的米粒。

1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、

甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等

.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，