推荐的每日膳食中营养素供给量
中国居民膳食营养推荐摄入量
营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。
其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生某些慢性退行性疾病的危险性。
适宜人群为成人的，其维生素、矿物质的每日推荐摄入量应当符合《维生素、矿物质种类和用量》的
规定。
如表1.
适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群的，其维生素、矿物质每日推荐摄入量应控制在我国该人
群该种营养素推荐摄入量（RNIs或Als ）的1/3〜2/3水平。
表1
维生素、矿物质的种类和用量
中国营养学会《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准
日服用量/维生素
《中国居民膳食营养推荐摄入量》RNIs标准由中国营养学会制定，是中国居民日常营养保健摄
取各种营养素的指导性标准。
人体每天从正常饮食中已经能补充一定的各种营养素，作为额外补充，专家建议应按照推荐标准
量的1/3—2/3。
汤臣倍健一般是按2/3的高标准来设计产品配方，同类许多产品则按1/3的低标准设计。
消费者选择产品时一定要注意参照此标准。
长期摄入RNIs的标准，可满足97—98%的个体需要，保持健康和维持组织中有适应的需要。
单位换算表:
食物金字塔
..单位
名称公制/国际单位（IU）
维生素A 1 丛g = 3.33 IU
3 —胡萝卜素1g3-胡萝卜素=0.167 g维生素A
维生素D 1 卩g = 40IU
维生素E1mg = 1 IU
•翳轉来廊：中养学会。
中国居民膳食营养素参考摄入量
RNI=EAR+2SD，不能计算SD时，
2021/7/9 RNI=1.2EAR。
7
膳食营养素参考摄入量(DRIs)
(三) 适宜摄入量(AI)
中国RDAs的沿革
• 1938年，中华医学会公共卫生委员会特组织营养委 员会制订了“中国人民最低营养需要量”，提出了成 人每千克体重需要蛋白质1.5g，及应注意钙、磷、铁、 碘及维生素A、B、C、D的摄取以防缺乏。
• 1952年，中央卫生研究院营养学系编著“营养素需 要量表（每天膳食中营养素供给标准）”纳入了钙、 铁和5种维生素的需要量。
中国居民膳食营养素参考摄入量
(Chinese DRIs)
中国营养学会 2000年10月
2021/7/9
1
美国RDAs和DRIs
• 美国国家研究院(NRC)于1941年首次制订了美国的 RDAs，1989年美国第10版RDAs发表。
• 各版RDAs成为不同时期人群营养方面的权威性指导 文件。
• FNB讨论修改RDAs(1992)：
膳食营养素参考摄入量
2021/7/9
5
DRIs与RDA的概念不同
1.制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病的 需要，而且对某些营养素还考虑到降低 慢性退行性疾病风险的需要。
2.有资料表明，过多摄入营养素有危害健 康的风险时则制订了最高可耐受摄入量。
3.有些食物成分可能不符合传统的营养素 的概念，但如有充分资料说明对健康有 益也将制订其推荐摄入量。
1. 这个特定个体的需要量是不知道的； 2. 几乎不可能测定一个人真正的日常摄入
中国居民膳食营养素参考摄入量完整版
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
营养素参考摄入量名词解释
营养素参考摄入量名词解释
营养素参考摄入量 (Dietary Reference Intakes,DRIs) 是指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，旨在为人群提供基础营养所需的能量和特定营养素的摄入量。
该参考值是在推荐的膳食营养素供给量 (recommended dietary allowances,RDA) 的基础上发展起来的，旨在更准确地指导各类人群获得最佳的营养状态和生活素质。
DRIs 包括平均需要量 (EAR)、推荐摄入量 (RNI)、适宜摄入量 (AI) 和可耐受最高摄入量 (UL) 四项内容。
其中，平均需要量 (EAR) 是根据个体需要量的研究资料制订的，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50% 个体需要量的摄入水平;推荐摄入量 (RNI) 相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数 (97%～98%) 个体需要量的摄入水平;适宜摄入量 (AI) 是通过实验或观察获得的健康人群某种营养素的摄入量;可耐受最高摄入量 (UL) 是平均每日摄入营养素的最高限量，对一般人群中几乎所有个体的健康都无任何副作用和危害。
DRIs 的目的在于更准确地指导各类人群获得最佳的营养状态和生活素质，为全民食物和食品生产计划、加工、分配、食品的强化，以及人群的营养教育等提供依据。
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)欧阳引擎
前言欧阳引擎（2021.01.01）人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为了帮助人们合理的摄入各种营养素,从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量（RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念--膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟.遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简称Chinese DRIs委员会）及秘书组.并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》.在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。
《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
营养与食品卫生学习题含参考答案
营养与食品卫生学习题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、除8种必需氨基酸外，婴儿还包括A、色氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正确答案：B2、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、50～65％B、70％以上C、20％～30％D、40％以下E、40～54％正确答案：A3、食品中多环芳烃的主要来源是A、过高温度烹调的食物B、受机油和包装材料污染的食物C、以上皆是D、以上皆否E、煤、碳烘烤的食物正确答案：C4、在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，通过动物试验才能得出的是A、每种食物中的最大容许量B、总膳食中的容许量C、食品中有毒物质限量D、最大无作用剂量E、人体每日容许摄入量正确答案：D5、母乳中含量很低的营养素是A、钙和维生素DB、铁和维生素AC、维生素A和维生素DD、钙和维生素AE、铁和维生素D正确答案：E6、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标A、维生素CB、维生素AC、维生素B2D、维生素DE、维生素B1正确答案：C7、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、钙B、水溶性维生素C、蛋白质D、维生素AE、脂肪正确答案：A8、某村猪群长期食用霉变的玉米后，出现食量下降，生长缓慢，体重较轻和母畜不孕的现象，死后尸检发现肝脏有结节，此种病害最可能是A、黄变米中毒B、展青霉素中毒C、赤霉病麦中毒D、黄曲霉毒素中毒E、镰刀菌属中毒正确答案：D9、为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例，应提高摄入的食物的种类是A、水果B、谷类C、蔬菜D、肉类E、蛋类正确答案：B10、关于维生素B12理化性质说法错误的是A、遇红外线易被破坏B、遇热有一定程度破坏C、含钴的类咕啉化合物D、弱酸条件下最稳定E、强酸(pH<2)易分解正确答案：A11、本题考查考生对食品腐败变质化学鉴定指标的记忆。
K值≤20%表明鱼体新鲜,K值≥40%表示鱼体开始腐败。
中国居民膳食营养素参考摄入量
AA级和A级绿色食品旳区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测旳
均不得超出有关原则
综合污染指数不得超出1。
生产过程 生产过程中禁止使用任
生产过程中允许限量、限时间、限
何化学合成肥料、化学农药 定措施使用限定品种旳化学合成物
及化学合成食品添加剂。 质。
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
安全农产品
无公害食品 绿色食品 有机食品
有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展情况 我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程
旳管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；
1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国旳绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
3. 绿色食品标志
4.绿色食品旳特征
1）强调产品出自最佳生态环境 2）对产品实施全程质量控制 3）对产品依法实施标志管理
5．绿色食品应具有旳条件
（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量原则。 （2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品旳生产操作规程。
人群营养现状 分析制约社会人群营养旳原因和人群出现旳营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养旳政策
监测指标
Engel指数 社会经济情况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健情况 营养情况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 小朋友发育情况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病旳年度变化等
每日膳食中营养素供给量标准
每日膳食中营养素供给量标准每日膳食中营养素供给量标准,是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量指标,供计划膳食工作的参考。
营养素供给量的含义,与营养素需要量不同。
需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量,低于这个数量将对身体产生不利影响。
供给量是在满足身体正常生理需要的基础上,按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量; 一般地说,它比需要量充裕。
随着食物生产的增加、加工方法的改变、人民体质和劳动条件的改善,以及营养科学的发展,供给量是可以不断修订的。
因此,各种类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值,在应用于个人时,则应考虑个体的差异而适当增减。
一、热能: 影响热能需要量的因素有: 体力劳动、年龄、气候和身体大小等,其中尤以体力劳动,即劳动强度为主要影响因素。
(一)劳动强度: 由于现代生产工具的不断革新和机械化程度的日益提高,确切地划分劳动强度等级比较困难,因而下面只是概括地举例说明某些工作大概属于何级劳动。
实际操作时,应按具体情况进行分级。
极轻体力劳动:如办公室工作、组装和修理收音机与钟表等工作。
轻体力劳动: 如店员售货、一般化学实验操作、教员讲课等。
中等体力劳动:如学生的日常活动、机动车的驾驶、电工安装、金工切削等。
重体力劳动: 如非机械化农业劳动、炼钢、伐木、采矿、砸石等劳动。
在正常情况下,体力劳动者的热能需要量是与食欲相适应的。
当正常食欲得到满足时,其热能需要量一般地也可以满足,体重得以维持不变,如热能供给量过多或不足,则体重将增加或减轻。
(二)年龄与气候: 年龄对于热能需要量的影响,主要是由于生长发育和体力劳动的强度随年龄增大而有所不同。
儿童和青少年正在生长发育时期,其身高、体重和活动量皆与日俱增,所以热能的供给量应随之增大才能满足其需要。
壮年之后,基础代谢率逐渐下降、活动量逐年减小,因而热能供给量可以适当减小。
二、蛋白质: 蛋白质需要量是否受劳动强度的影响的问题,至今尚无定论。
世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量标准？[指南]
![世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量标准？[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/64658e39443610661ed9ad51f01dc281e53a560f.png)
世界卫生组织制定的各种营养素的每日供给量标准？儿童期生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，故对热能、蛋白质的需要量很高，儿童生长发育是快慢交替的，一般2岁以后，保持相对平稳，每年身高增长4～5厘米，体重增加1.5～2.0公斤。
当女孩到10岁，男孩到12岁时起，生长发育突然增快，身高年增长率为3%～5%，体重年增长率为10%～14%，年增值4～5公斤，个别达8～10公斤。
约3年之后，生长速度又减慢。
因此学龄儿童的后期正是处于生长发育的高峰期，故对各种营养素的需要量大大增加。
在生长发育过程中，各系统发育是不平衡的，但统一协调。
如出生时脑重为成人脑重的25%，6周岁时已达1200克，为成人脑重的90%，之后虽仅增加10%，但脑细胞的结构和功能却进入复杂化的成熟过程。
生殖系统在10岁前，几乎没有发展，而10岁后即开始迅速发育。
因此各系统的生长发育是互相影响，互相适应的。
任何一种因素作用于机体，都可影响到多个系统，如适当进行体育锻炼，不但促进肌肉和骨骼系统的发育，也促进呼吸、心血管和神经系统的发育。
而生长发育的物质基础就是各种营养素。
质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。
(1)热能：世界卫生组织建议对4～12岁儿童的热能供给标准为1830～2 470千卡，若按体重计算，每日每公斤体重热能供给量为4～6岁91千卡；7～9岁78千卡；10～12岁66千卡。
即随年龄的增加，其单们体重的需热能相对地要减少。
我国营养学会建议儿童热能供给量为：7～10岁1800～2 100千卡，10～13岁2300千卡。
(2)蛋白质：蛋白质是机体组织细胞的基本成分，其需要量与食物蛋白质的氨基酸组成有密切关系。
学龄儿童正处于生长发育旺盛时期，所需要蛋白质最多，对各种氨基酸的需要量按单位体重计算较成人高，如成人的必需氨基酸为100，则10～12岁的儿童缬氨酸为330，亮氨酸320，异亮氨酸300，苏氨酸500，苯丙氨酸加酪氨酸200，色氨酸120，蛋氨酸加胱氨酸200，赖氨酸500。
膳食营养素参考摄入量
第27页共28页
Ｄ.70%
• 4、UL是（ ）的水平。 A．日常摄取高限 C．低于RNI
B．建议摄入 Ｄ.低于AI
第26页/共28页
• 5、营养素的安全摄入范围是指（ ）
• A．RNI与UL之间
B．RNI与EAR之间
• C．EAR与UL之间
D．UL与AI之间
• 6、（ ）为公共营养的工作内容。 • A．制订膳食营养素参考摄入量 • B．营养调查 • C．营养监测 • Ｄ.制订食物与营养的政策法规
• 1937年中华医学会参照国联的建议提出我国第一个营养素 供给量建议——中国民众最低需要量。
• 1955年开始制定“每日膳食中营养素供给量(RDA)” • 1962年中国生理科学会修订了膳食供给量建议，为解放后
第一个营养标准。 • 1976年中国医学科学院卫生研究所根据我国的实际情况又
修订了营养供给量标准 • 1981年全国营养学会重新修订了我国的营养素供给量标准
第13页/共28页
2、用最高可耐受摄入量（UL） 评 价 个 体 摄 入 量 • UL是一个对一般人群中绝大多数个体，包括敏感个体，似不致危害健康的高限。如果日常摄入量超过了 UL
就有可能对某些个体造成危害。有些营养素过量摄入的后果比较严重，有的后果甚至是不可逆的。 第14页/共28页
个体膳食评价结语
适宜摄入量（AI）
• AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。
• AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康个 体摄入量达到 AI 时，出现营养缺乏的危险性 很小。
• AI和RNI的关系：都能满足目标人群中几乎所 有个体的需要。但 AI的准确性远不如 RNI
第8页/共28页
可耐受最高摄入量（UL)
中国居民膳食营养素参考摄入量(完整版)
前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质，来维持其生存、健康和社会生活。
如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害。
为了帮助人们合理的摄入各种营养素，从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量，从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。
我国自1955年开始制定"每日膳食中营养素供给量(RDA)"作为设计和评价膳食的质量标准,并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。
随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自20世纪90年代初期就逐渐开展了关于RDA的性质和适用范围的讨论。
欧美各国先后提出了一些新的概念或术语，逐步形成了比较系统的新概念-—膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称DRIs。
中国营养学会研究了这一领域的新进展,认为,制定中国居民DRIs的时机已经成熟。
遂于1998年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会（简称Chinese DRIs委员会)及秘书组。
并在DRIs委员会的领导下组成5个工作组，分别负责5个部分的营养素和其他膳食成分的工作。
经过两年多的努力,于2000年 10月出版了《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》。
在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助，罗氏(中国)有限公司提供了很有价值的参考资料.《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》是一部营养学科的专著。
它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述,尤其对于各营养素的参考值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs委员会根据原书进行了简编，从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。
每日膳食中营养素供给量
&[本章授课内容]第14章合理膳食与营养调查（4学时）14.1 概述14.2 膳食营养供给量与膳食指南14.3 国内外膳食结构比较与我国膳食结构改进目标14.4 营养调查与监测重点：掌握社区营养的概念、DRIs的内涵与应用特点与营养调查方法；了解合理膳食结构、膳食指南。
14.1 概述我们上一章简要了各介绍了各类主要食品的营养价值及各类特殊人群的营养特点。
本章我们主要来讨论合理膳食与一般营养调查所涉及的知识，这部分属于社会营养学的范畴。
社会营养学属于营养学的一个分支。
营养学包括：基础营养学、社会营养学、临床营养学、营养流行病学等各分支学科。
基础营养学临床营养学营养学（Nutriology）食品营养学社会营养学营养流行病学等# 第1章绪论中我们已经介绍了营养学、基础营养学等的概念。
○营养学(Nutriology)：是研究人体营养规律及其改善措施的科学（即：研究人们如何合理营养的科学）。
○基础营养学，也称人类营养学(Human Nutriology)：主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要。
○临床营养学(Clinical Nutriology)：主要研究营养和疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施。
○食品营养学(Food Nutriology)：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
我们在营养素的各章中，学习了有关基础营养学、食品营养学的部分知识，也涉及到临床营养学的知识。
以下主要了解社会营养学的相关内容。
14.1.1 社会营养的概念○所谓社会营养学（social nutrition），也称公共营养学（community nutrition），或称社区营养。
它是指密切联系社会生活实际，从宏观上以干预的手段研究并解决限定区域内各类人群的合理营养与膳食的有关理论、实践及方法的科学。
○社会营养学进行的工作包括：1．对限定区域内（社区、城市、民族、国家等）的各类人群的营养水平、健康状况、智力素质等进行监测、调查；2．在此基础上进行综合研究，以法制与行政干预结合，制订并提出相应的关于合理膳食的政策措施，如,我国居民膳食营养供给量（RDA、Chinese DRIs）、膳食指南等，实施社会宏观调控；3．开发新食品资源的问题。
中国人每日膳食营养标准
中国人每日膳食营养标准中国人每日膳食营养标准是指根据中国人的膳食结构和生活习惯，制定的科学的膳食营养指南。
它是指导人们合理膳食、保持身体健康的重要依据。
中国人每日膳食营养标准主要包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等方面的要求，下面我们来详细了解一下。
首先，中国人每日膳食营养标准对能量的摄入有明确的要求。
根据中国居民膳食指南，一般成年人每天应摄入2000-2500千卡的能量，这样才能够满足正常的生活和工作需要。
而对于儿童、青少年、孕妇和老年人来说，能量的需求量会有所不同，需要根据具体情况进行调整。
其次，蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的营养素之一。
中国人每日膳食营养标准规定，成年人每天需要摄入65-90克的蛋白质，而儿童、孕妇和乳母的需求量也有所不同。
蛋白质主要存在于肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类和豆类食品中，因此要保证膳食的多样性，合理搭配各种食物，才能够满足蛋白质的需求。
此外，膳食中脂肪的摄入也需要符合一定的标准。
中国人每日膳食营养标准规定，膳食脂肪的摄入量应占总能量的20-30%，其中动物脂肪和植物脂肪的比例为1:1。
同时，要注意选择优质脂肪，如鱼油、橄榄油等，减少反式脂肪的摄入，以降低心血管疾病的发病风险。
此外，中国人每日膳食营养标准还对维生素、矿物质和纤维素的摄入提出了具体要求。
维生素和矿物质是人体正常生理代谢所必需的微量营养素，它们参与调节体内的各种生理功能，保持机体的正常运转。
而纤维素则是维持肠道健康、促进排便的重要物质，每天应摄入25-30克的膳食纤维，以保持肠道通畅。
综上所述，中国人每日膳食营养标准是保证人们膳食合理、营养均衡的重要依据。
我们应该根据自身的实际情况，合理膳食，保证各种营养素的摄入，才能够保持身体的健康。
希望大家能够重视膳食营养，健康饮食，保持身体健康。
第三章 每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南 优质课件
12美国RDAs和DRIs Nhomakorabea 美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了 美国的 RDAs，1989 年美国第10 版RDAs发表， 各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威 性指导文件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：要求对推荐值 提出更具体说明及详细使用指导，对某些营养 素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和 扩展RDAs，RDA是否包含了营养素促进健康 的观点。
3
随着科学研究和社会实践的发展，特别是营养素 补充剂的发展，国际上自90年代初期逐渐开展了 RDA的性质和适用范围的讨论。大家逐渐认识 到传统的RDA已经不能满足当前形势的需要； 并在欧美各国先后提出了一些新的术语的基础上 逐步形成了膳食营养素参考摄入量（DRIs）的 新概念。
中国营养学会及时研究了这一领域的新进展，于 1998年成立了“中国居民膳食营养素参考摄入量 专家委员会”及秘书组，着手制定工作。经过专 家委员会专家们两年的共同努力，制定了“中国 居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”。
定 ULS 来指导安全消费。如果某营养素的毒副作用与摄
入总量有关，则该营养素的UL值依据食物、饮水及补充
剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和补充剂
有关，则 UL 依据这些来源而不是总摄入量来制定。对
许多营养素来说还没有足够的资料来制定其UL。所以未
定 UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。
11
制定时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而 且也纳入了减少某些疾病风险的概念。根据营 养“适宜”的某些指标制定的 AI值一般都超过 EAR，也有可能超过 RNI。
10
（四）可耐受最高摄入量（Tolerable
Upper Intake Level, UL ）
学生营养午餐营养供给量
学生营养午餐营养供给量学生营养午餐营养供给量标准编号：WS/T100-1998颁布单位：卫生部本标准规定了学生营养午餐营养素摄入标准值及各类食物的供给量，适用于集中供应中小学生营养午餐的学校食堂、机关食堂和公共饮食业。
定义：本标准采用下列定义：1.学生营养午餐：在上学日，由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
2.营养午餐标准：以一周五天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的40%。
学生营养午餐摄入标准值见表1：表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）营养素热量，MJ(kcal) 蛋白质(克) 来自动物及大豆的蛋白质(克) 脂肪(克) 钙(毫克) 铁(毫克) 锌(毫克) 视黄醇当量(μg)维生素B1(毫克) 维生素B2(毫克) 维生素C(毫克)小学生6-8岁 2.92(700) 24 8-12 占总热量30%以下 320 4 4 300 0.5 0.5 189-11岁 3.34(800) 28 10-14 占≤总热量30%以下 400 4.8 6.0 300 0.6 0.6 20初中学生12-15岁 3.89(930) 32 11-16 占≤总热量25%以下 480 7.26.0 320 0.7 0.7 24学生营养午餐各类食物的供给量标准见表2（单位：g每人每餐）：表2.学生营养午餐各类食物的供给量标准小学生食物分类粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类) 动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）奶类大豆及豆制品蔬菜植物油6-8岁平均体重21.9kg 100 50 100 20 120 59-11岁平均体重29.1kg 150 65 125 25 150 6初中学生 12-15岁平均体重40.6kg 200 75 125 30 200 7注：1.所列数量均为可食部分。
2.蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜。
3.大豆及其制品量以豆腐干为准。
营养素供给量标准
菲员蜀日诸匹顾教酿育售沪玄默堡莱萎掀曾孩鳖耀哩佳圃戴狡种答具酵坯营养素供给量标准营养素供给量标准
3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ： DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
2.世界各国的膳食结构类型 1）西方“ 三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主： 肉类：100kg / y、 奶类和制品100－150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60－ 70kg/y
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新修订的中国居民膳食指南 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 1．食物多样，谷类为主； 2．多吃蔬菜、水果和薯类； 3．常吃奶类、豆类或其制品； 4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉 和荤油；
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3. 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的30％～40％。 4. 适量油脂，脂肪热能比为25%～ 30%。 5. 减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。
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4. 可耐受最高摄入量(UL) 是平均每日摄入营养素 的最高限量。
膳食参考摄入量
2. 推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI)
概念：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定 性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数( 97%一 98% ) 个体需要量的摄入水平。 特点：长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素 的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
历史和发展
美国的推荐营养素供给量（RDAs） 二战期间美国政府为了保障士兵不得 营养缺乏病，要求国家研究院提出食物 供应标准。战后RDAs被更广泛的应用 于社会，作为判断膳食质量科学依据和 计划膳食供应的标准。到1989年时第 10版RDAs发表
二、膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量 是在推荐的每日膳食营养素摄入量基础上发 展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的 参考值。 RDIs包括四个营养水平 估计平均需要量EAR 推荐摄入量RNI 适宜摄入量AI 可耐受的最高摄入量UL
人体观察研究
优点：直接反映人们自由生活的状况，证明营养 素摄入量和疾病风险的相关性，结合实验室方法 可判定因果关系。 缺点：混杂因素难以控制，存在主观系统误差。 随机性临床研究 优点：随机分组可限制混杂因素的影响，可发现 人群观测中不能发现的影响。 缺点：受人群、时间、经费等限制。
ห้องสมุดไป่ตู้
一. 营养素标准
1．生理需要量:
指维持正常生理功能和机体健康 的最低摄入量。
2．供给量（RDA）：
在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定 的适宜膳食摄入量。
安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素 损失、消化吸收率的差异等,食物生产供 应情况。 热能的RDA＝生理需要量 营养素RDA＝生理需要量＋2SD
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不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 男 女 150 800 5 10 1.3 1.2 150 800 5 10 1.5 1.4 150 800 5 10 1.7 1.6 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 150 800 5 12 1.2 150 800 5 12 1.3 150 800 5 12 1.5
叶酸 胆碱 生物素 维生素C （微克） （毫克） （微克） （毫克） 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 400 500 30 60 Байду номын сангаас00 500 30 60 400 500 30 60 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 400 500 30 60 400 500 30 60 400 500 30 60
碘 维生素A （微克） （微克）
维生素D 维生素E 维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B5 维生素B12 烟酸 （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （微克） （毫克） 男 女 不分性别 不分性别 不分性别 男 女 1.3 1.2 1.2 5 2.4 14 13 1.5 1.4 1.2 5 2.4 14 13 1.7 1.6 1.2 5 2.4 14 13 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 1.2 1.5 5 2.4 13 1.3 1.5 5 2.4 13 1.5 1.5 5 2.4 13
推荐的每日膳食中营养素供给量或适宜摄入量
年龄 类别 体重(千克) 能量 参考值 (千卡或兆焦耳) 蛋白质 （克） 脂肪（脂肪能量占总 磷 钾 能量的百分比，%） （毫克） （毫克） 不分性别 不分性别 700 2000 700 2000 700 2000 不分性别 不分性别 700 2000 700 2000 700 2000
钠 镁 铜 氟 铬 锰 钼 钙 铁 锌 硒 （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （微克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （毫克） （微克） 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 不分性别 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 2200 350 2 1.5 50 3.5 60 800 男 女 男 女 不分性别 15 20 15 12 50 15 20 15 12 50 15 20 15 12 50 不分性别 不分性别 不分性别 15 11.5 50 15 11.5 50 15 11.5 50
成年（18~50） 男 女 男 女 男 女 不分性别 轻 63 63 2400（10.03） 2100（8.8） 75 65 20~30 中 63 63 2700（11.29） 2300（9.62） 80 70 20~30 重 63 63 3200（13.38） 2700（11.30） 90 80 20~30 成年（50~60） 男 女 男 女 男 女 不分性别 轻 63 63 2300（9.62） 1900（8.0） 75 70 20~30 中 63 63 2600（10.87） 2000（8.36） 80 75 20~30 重 63 63 3100（13.00） 2200(9.20) 90 —— 20~30