食品加工厂设计专题培训课件
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《食品工厂设计方案》课件
4 安全防护
设计安全防护措施，确保员工和设备的安全。
食品工厂设计的基本原则
流程优化
通过优化生产流程，提高效率， 减少生产过程中的浪费。
设备选型
选择适合产品特性和生产要求 的设备，提高生产质量。
空间布局
合理设计空间布局，提高生产 效率和工作人员的安全性。
食品工厂设计的流程
1
规划阶段
确定工厂的整体规划方案和布局设计。
2
设备选择
根据产品要求选择适当的设备和生产线。
3
工艺流程
建立合理、高效的生产工艺流程。
食品工厂设计的实例分析
调味品生产线
设计一条高效的调味品生产线， 实现自动化生产和灵活多样的产 品。
烘焙设施
设计一个现代化的烘焙设施，满 足不同种类面包和糕点的生产需 求。
食品包装设备
优化包装设备的布局和使用，提 高包装效率和产品质量。
《食品工厂设计方案》 PPT课件
食品工厂设计的重要性。一个良好设计的食品工厂能提高生产效率，确保食 品安全，并满足市场需求。
食品工厂设计的考虑因素
1 生产需求
根据产品种类和产量确定生产线配置和设备 选择。
2 卫生标准
遵守卫生法规，确保食品生产过程符合卫生 要求。
3 能源效益
优化能源利用，减少能耗，降低生产成本。
自动化技术
引入自动厂设计的关键问题
卫生标准
如何确保生产过程符合卫生标准，避免食品污 染。
供应链管理
如何优化原材料采购和生产流程，确保及时供 应。
工人安全
如何设计安全的工作环境，减少事故和伤害的 发生。
设备维护
如何管理和维护设备，减少停机时间和维修成 本。
食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
食品工厂设计绪论-PPT
食品工厂设计绪论
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
食品工厂设计课件(完整版)
迁民房情况，并绘制1∶1000的地形图； 原料供应情况； 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式； 废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理； 经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
食品工厂设计基础课件
第二章厂址选择及总平面图设计
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容 管线综合设计——工程管线网(即厂内外的
给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等)的设 计必须布置得合理整齐；
绿化布置和环保设计——绿化布置对食品 厂来说，可以美化厂区．净化空气、调节 气温，阻挡风沙、降低噪音，保护环境等作用， 从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过 大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。 另外，食品工厂的四周：特别是在靠马路的一 侧，应有一定距离的树木组成；
•
3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.6.1121.6.1121:39:3721:39:37June 11, 2021
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年6月 11日星 期五下 午9时39分37秒21:39:3721.6.11
第二章厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 (二)厂址选择，应以生产条件方面考虑
(1)根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于 设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别产 品为有利于销售亦可设在市区．这不仅可获得 足够数量和质量新鲜的原料，并利于加强工厂 对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材 料和包装材料的获得。利于产品的销售．同时 还可以减少运输费用．
食品工厂工艺设计PPT课件
设备选型与配置
总结词
根据生产需求和工艺要求，选择适合的设备型号和配置。
详细描述
在食品工厂工艺设计中，设备的选型与配置是关键环节。需要根据生产需求和工 艺要求，选择适合的设备型号和配置。同时，需要考虑设备的生产能力、可靠性 、维修性以及与现有生产线的兼容性等因素，以确保生产的高效稳定。
工厂布局优化
总结词：其他辅助设备的选型与配置需要根据工厂的 实际需求和技术要求等因素进行选择，以确保生产的 高效性和产品的质量安全。
05 食品工厂布局优化
功能区划分与布局
功能区划分
根据食品生产流程和工艺要求， 将工厂划分为原料区、生产加工 区、成品区、辅助设施区等，确 保各区域功能明确，互不干扰。
布局原则
遵循工艺流程顺畅、节约空间、 便于管理、安全卫生等原则，合 理安排各功能区的位置和相对关 系。
总结词：前处理设备的选型与配置需要根据原料特性和工艺 要求进行选择，以确保原料的清洁度和后续加工的顺利进行 。
加工设备选型与配置
加工设备是食品工厂中用于实现原料加工成品的设备，如蒸煮、烘焙、灌装等。 在选型与配置时，需要考虑产品的特性和工艺要求，以及生产效率和能耗等因素 。例如，饮料厂需要配置适合饮料灌装的设备，如灌装机、贴标机等。
效益。
食品安全
科学的工艺设计能够保 障食品安全，减少食品 污染和交叉感染的风险。
可持续发展
环保的工艺设计能够降 低能耗和减少废弃物排 放，符合可持续发展的
要求。
02 食品工厂工艺设计的基本 原则
工艺流程合理
总结词
确保生产流程高效、顺畅，避免生产过程中的浪费和瓶颈。
详细描述
在食品工厂工艺设计中，首先需要合理规划生产流程，确保各道工序的顺畅进 行，避免生产过程中的浪费和瓶颈。这包括对原料的预处理、加工、杀菌、灌 装等环节进行科学安排，以提高生产效率。
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
《食品加工厂设计》课件
四、案例分析
1 案例介绍
介绍了一个成功的食品加 工厂案例，包括其产品、 市场份额和运营情况。
2 设计思路
解释了在设计这个案例时 采取的创新思路和策略， 以满足市场需求。
3 实际运营情况反馈
分享了ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ案例食品加工厂 的实际运营情况，包括生 产效率、质量和市场反馈。
五、总结与展望
1 设计实践中遇到的问题
三、设计要点
1 厂房设计
介绍了如何设计食品加工厂的理想工厂布局 和空间规划，以提高操作效率。
2 生产线布局
讨论了如何合理安排生产线，包括原料储存、 加工区域和成品仓储。
3 管道和储系统设计
详细说明了设计安装食品加工中所需的管道 系统和储存设施的要点。
4 卫生标准及安全设计
强调了遵守卫生标准和确保食品加工安全的 重要性，并介绍了相关设计要点。
总结了设计实践中可能遇到的挑战和问题，以及如何解决。
2 未来发展趋势
展望了食品加工厂设计未来的发展趋势，包括自动化技术和可持续生产。
3 设计要素的更新与迭代
讨论了设计要素的更新和迭代，以适应不断变化的市场需求和新兴技术。
《食品加工厂设计》PPT 课件
# 食品加工厂设计
食品加工厂设计课件将带您深入了解食品加工行业的重要性以及如何设计一 个现代化、高效的食品加工厂。
一、介绍
1 什么是食品加工厂
详细解释了什么是食品加工厂，以及其在食品产业中的作用和功能。
2 为什么需要设计
探讨了为什么食品加工厂需要进行设计，包括提高效率、保证食品安全和满足市场需求。
二、设计前准备工作
1 调研市场需求
介绍了进行市场调研的重要性，以便根据消 费者需求来设计食品加工厂。
食品工厂课程设计PPT课件
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食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标：培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局： 提高生产效率，
降低能耗
创新管理模式： 采用精益生产， 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本：考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全：符合国家安全标 准，确保生产安全
设备性能：满足生产需求， 保证产品质量
设备环保：符合环保要求， 减少对环境的影响
设备智能化：提高生产效率， 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全：确保食品在生 产过程中的安全，符合国 家食品安全标准
生产效率：提高生产效率， 降低生产成本，提高经济 效益
环境保护：减少废弃物排 放，降低能源消耗，保护 环境
质量控制：建立完善的质 量管理体系，确保产品质 量稳定可靠
技术创新：采用先进的生 产技术和设备，提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理：包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理：包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制：包括检测、检验、记录等
包装处理：包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择：包括选择合适的设备，如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程：原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制：确保食品安全，符合国家标准和行业标准 设备管理：定期维护和更新生产设备，提高生产效率 人员管理：培训员工，提高生产技能和食品安全意识 成本控制：优化生产成本，提高经济效益 环保要求：遵守环保法规，减少污染，保护环境
食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标：培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局： 提高生产效率，
降低能耗
创新管理模式： 采用精益生产， 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本：考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全：符合国家安全标 准，确保生产安全
设备性能：满足生产需求， 保证产品质量
设备环保：符合环保要求， 减少对环境的影响
设备智能化：提高生产效率， 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全：确保食品在生 产过程中的安全，符合国 家食品安全标准
生产效率：提高生产效率， 降低生产成本，提高经济 效益
环境保护：减少废弃物排 放，降低能源消耗，保护 环境
质量控制：建立完善的质 量管理体系，确保产品质 量稳定可靠
技术创新：采用先进的生 产技术和设备，提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理：包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理：包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制：包括检测、检验、记录等
包装处理：包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择：包括选择合适的设备，如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程：原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制：确保食品安全，符合国家标准和行业标准 设备管理：定期维护和更新生产设备，提高生产效率 人员管理：培训员工，提高生产技能和食品安全意识 成本控制：优化生产成本，提高经济效益 环保要求：遵守环保法规，减少污染，保护环境
食品加工厂设计ppt
-
绪论
❖食品工厂设计的意义及作用？
当前我国的食品加工厂普遍是比较小的企业，做大做强 的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境 及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出 落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这 一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生 等都得到相应解决。
❖ 物料衡算公式：列出相关物料衡算公式
❖ 各产品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及 其每班实际量
车间设备选型
❖ 车间设备选型：食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水 平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提 供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产 设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备。
物料衡算
❖ 物料衡算：物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物 料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给 排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料。 计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并 进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。
选址
周围没有畜牧 饲养场所、垃 圾站、污水处 理站等
空气清新，自 然环境优越， 附近没有水污 染或大气污染
寻址要求
地势平坦，避免在山 坡，有沟渠及地势比 较低的地方建厂以免 影响厂区的整体设计 及地下管道的铺设
远离铁路、机场、 矿物工厂等容易产 生灰尘和有毒有害 气体的地方，远离 居民、公共场所等
1、说明运输 设施的要求和 型号2、一般 从以下几方面 进行阐述 厂 外运输 厂内 运输 车间运 输
列出工厂设 计中，需要 的机修车间 常用设备
食品工厂设计方案(PPT 50页)
精品课程 食品科学概论
仓库的操作通常比工厂的操作简单，仓库需要控 制的条件是温度和湿度，多数仓库由集装箱支架组成， 集装箱用铲车运进和运出，进出仓库的门可以用安装 在铲车上的脉冲收发机自动打开。
装卸平台通常布置在仓库的一边用于发送成品库 的成品或接收配料到配料库，有许多不同形式的装卸 平台，载重汽车倒向装卸平台要与之对接密封，这一 点对冷冻和冷藏产品的运输尤其重要，以便铲车能够 直接开进为载重汽车装货或卸货。
精品课程 食品科学概论
四、工厂运输
食品工厂一般运输量均比较大，其运进的物品为原 料、配料、辅助材料、包装材料、燃料，运出的为成品 及废弃品(生产废料、煤渣等)，尤其对于有生产旺季或 高峰销售季节的食品工厂，每天的吞吐量很大，如日产 300t 28～30°Bx番茄酱，其原料日需量就达1800t。年 产20万t碳酸饮料厂高峰销售期的日销量要达1000t以上。 所以畅通的运输系统对食品工厂至关重要。
精品课程 食品科学概论
一、工艺设计依据
食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合 建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等 具体情况，因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。
精品课程 食品科学概论
精品课程 食品科学概论
一、原料接收站
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节，这一 环节的生产质量直接影响到后面的生产工序。食品工 厂的原料大部分为农副产品，来自田间或饲养场的为 多。为了保持工厂的整洁和文明管理，原料在进厂前 或入库前需先预处理，以去除杂质和污染微生物。
精品课程 食品科学概论
二、实验室
排水系统应与沉降井相连，在排放到城市废水系统或 进一步处理之前用来汇集废水。沉降井便于厂家监视或控 制废水。
食品工厂设计ppt课件
工艺参数控制
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
食品工厂设计PPT课件
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6.可行性研究的原则
编制可行性研究报告必须坚持客观 性、公正性和科学性，要实事求是。不 能把可行性研究当成一种目的,为了可 行而研究,以它作为争投资,争项目,争计 划的一个“通行证”。
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目的上的差别：
国企的可行性报告是为了说服上级领导 并得到相应的批准和支持，并假定上级领导 比他们自己更了解情况。而报告一旦被批准 ，上级领导就要承担相应的责任。
在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、 编制设计计划任务书的项目建设准备阶段统称为建设 前期，勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、 验收阶段统称为建设时期，交付生产后生产经营阶段 称为生产时期。
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初
项 目 建 议 书
立可 项行 并性 审研 批究
项 目 评 估
设 初步
计 步设
任 设计
务 计审
食品工厂设计
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第一章 食品工厂基本建设
一.基本建设的内容
1.概念
食品工厂建设属于基本建设，所谓基本建设是 指固定资产的建筑、添置和安装。基本建设是一项 主要为发展生产奠定物质基础的工作矿井、农场、铁路、水库、商场、酒店等工 程的建设，机械设备、车辆、船舶等的添置和安装 ，机关、学校、医院、居民住宅等的建筑、设备添 置和安装等都属于基本建设的范畴。
容。项目可行性研究和评估的结论关系到项目的投资决 策，又是项目上马以后实施过程中进行管理工作的重要 指导性文件和项目竣工时验收的主要依据。国家明确规 定：“各类项目都要做好可行性研究，所有投资都要讲 求效益。”，这充分表明了项目可行性研究工作的重要 性。原国家计划委员会1983年正式颁发了“关于建设项 目进行可行性研究的试行管理办法”，该“办法”提出 ：可行性研究是建设前期工作的重要内容，是基本建设 程序中的组成部分。凡编制可行性研究的建设项目，不 附可行性研究报告及审批意见的，不得审批设计任务书 。
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1、说明运输 设施的要求和 型号2、一般 从以下几方面 进行阐述 厂 外运输 厂内 运输 车间运 输
列出工厂设 计中，需要 的机修车间 常用设备
三废处理
废水处理：根据产品的实际情况 画出进行废水处理的方法及废水处理工 艺流程及其处理工艺的原理和特点
废气处理：根据产品的生产情况 选择有效的废气处理的方法 废渣处理：根据生产情况，选择有效的废渣处理方法
工作人 员卫生
厂内车 间周边 卫生
制定卫 生规章 及督察 部门
生产过程的卫生管理
生产工作人员卫生要求
人员
着装 纪律 洗手消毒 首饰
员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子， 头发不能外露，依、帽、鞋保持干净。
不允许在工作地点吃零食，吸烟到指定地方，不允 许在车间内吸烟，厂区内不允许乱扔果皮纸屑等。
去厕所及接触不洁物品后，要对首部进行清洗后方 可回到岗位进行工作，
Contents
1
绪论
2 工厂设计选址总平面布局
3
食品加工厂工艺设
4 2 计物料衡算
5
设备选型及主车间平面布置
6
水电气估算及管路计算设计
7
辅助部门
8
三废处理及公用系统
9
卫生要求
绪论
食品行业的特点?
当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主 ，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业 为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技 术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭 小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向 大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整 合的重任。
用电量计算：1、根据电的用途进行 分类说明 预算和计算电的总用量 2、计算需要正确列出计算公式和计 算方法
根据产品生产 简 述在水电气运用
的主要部分
管 、列出相关数据、计算 公式及计算过程
生产车间供汽管路计算：1、根据用汽量设计管路直径 2、列出相关数 据、计算公式及计算过程
根据产品的生产 对关键部分进行 布置说明
分类简单说明 生产车间建筑 建设要求
生产车间的水电汽估算
车间用水量计算：1、根据水的用途 进行分类说明 预算和计算水的总用 量2、计算需要正确列出计算公式和 计算方法
车间供汽计算：1、根据汽的用途进 行分类说明 预算和计算汽的总用量 2、计算需要正确列出计算公式和计 算方法
物料衡算公式：列出相关物料衡算公式
各产品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及 其每班实际量
车间设备选型
车间设备选型：食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水 平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提 供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产 设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备。
绪论
食品工厂设计的意义及作用？
当前我国的食品加工厂普遍是比较小的企业，做大做强 的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境 及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出 落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这 一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生 等都得到相应解决。
设备选择原则：要根据产品的特点来说明设备选择的原则
车间选择设备：1、说明设备选型的依据 得出应该选哪种设备及其类型 2、清晰列出生产设备表
设备的管理
主车间平面布置说明
车间平面布置原则 车间平面布置说明 生产车间建筑要求
根据产品的生产 的实际情况制定 在进行车间工艺 布置时应该遵守 的原则
厂区的位置要处于交通 便利的地方，以便食品 及原材料的采购和运输， 同时也要各项设施配套 齐全，以保证工厂生产 的顺利进行
总平面布局
基本原则：总平面设计必须贯彻政府的方针政策，力求节约用地、节约 基建投资、节约劳动力和建筑材料。 工厂总平面设计：对工厂总平面设计进行分析介绍其合理处 工厂主要部分占地面积：以图表的形式 清晰列出各个主要部分的建筑的 占地面积及备注 工厂一般参考指标：用数据表示建筑系数，场地利用系数，绿化系数 风向玫瑰图：根据厂址的风向制出其风向玫瑰图
食品加工厂工艺设计
产品方案设计原则：说明产品方案设计原则 （一般是四个满足”和“五个平 衡.”） 班产量的确定:主要说明决定班产量的主要因素：（例如：（1）原料日供 应量（2）生产季节的长短（3）延长生产期的条件（4）设备生产能力） 产品方案表目标：按标准制作产品方案表格 在表格下面加以补充说明 产品工艺流程及要点：1、分点列出各产品 并详细正确写出其工艺流程及 工艺要点 2、补充说明产品的标准及其注意事项
公用系统
1
供水系统：根据 工厂需要和用水量 选择供水系统 须 有数据根据和计算 公式与过程
2
供汽系统：确定锅 炉的容量 选择合 适的锅炉设备类型
3
供电系统：对工厂 内外的相关设施进 行负荷计算 选择 合适的变压器 须 有数据说明和计算 公式和结果作为根 据
工厂的卫生设施
卫生的设施及管理
卫生设 施及设 施卫生
供料管道：按标准选择管路型号 （一般是采用Dg45×2.5mm的不锈钢管 供料。）
辅助部门
仓库计算
质检室
运输设施
机修车间
1、根据产品 方案及产品所 需计算仓库用 地面积 2、列 出相关数据及 计算公式和计 算过程
一般从以下几 方面说明 质检 室职能 质检室 分类 质检室的 土建要求 质检
间人员定额质 检间常用仪器 设备 检验项目 分析
物料衡算
物料衡算：物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物 料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给 排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料。 计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并 进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。
选址
周围没有畜牧 饲养场所、垃 圾站、污水处 理站等
空气清新，自 然环境优越， 附近没有水污 染或大气污染
寻址要求
地势平坦，避免在山 坡，有沟渠及地势比 较低的地方建厂以免 影响厂区的整体设计 及地下管道的铺设
远离铁路、机场、 矿物工厂等容易产 生灰尘和有毒有害 气体的地方，远离 居民、公共场所等