动物产品生产与安全控制

动物产品安全生产现状与展望

课程：食品保藏原理

专业班级：农产品质量与安全121班

姓名：杨雨婷

学号： 1209010375 指导教师：王修俊

日期： 2015年12月2日

目录

摘要 (2)

引言 (4)

第一章动物产品安全生产原则 (5)

第二章动物产品生产中存在的不安全因素 (6)

2.1 动物产品生产中抗生素的科学合理使用 (6)

2.2 饲草饲料的污染 (7)

2.3 药物残留现象 (7)

2.4 动物疾病因素 (7)

2.5 动物饲养环境 (8)

第三章动物产品安全生产的措施与依据 (8)

3.1 动物生产过程中的措施 (8)

3.2 动物产品市场规范中的措施 (9)

3.3 借鉴国外经验科学处理畜牧场废弃物 (9)

第四章展望 (10)

结语 (11)

参考文献 (12)

动物产品安全生产现状与展望

摘要

在市场经济日益发达的今天，随着动物产品的发展和普及，动物产品的安全生产对市场经济的重要性越来越强，动物产品安全性的高低是企业有没有核心竞争力的体现之一。为此，本文以动物产品为分析对象，在分析动物产品安全生产现状的基础上，依据基本理论，运用一系列专门的调查方法，研究探讨动物产品安全生产的现状与展望。

关键词：动物产品；安全；生产现状；展望。

Animal products safety production situation and Prospect

Abstract

In today's increasingly developed market economy, with the development and popularization of animal products, animal products safety the importance of the market economy is more and more strong, the animal product safety level is the enterprise has the embodiment of one of the core competitiveness. Therefore, based on animal products as the research object, based on the analysis of current situation of safety production of animal products, according to the basic theory, using a series of special investigation methods, to investigate the current situation and Prospect of animal products safety production research.

Keywords: animal products; safety production; status; prospect.

引言

动物产品（Animal Product）,指以动物的身体各部位经加工制成的产品。通常包括五类：(1）家畜、家禽产品：包括羊毛、驼毛、牦牛毛、兔毛、皮张、肠衣、猪鬃、马尾、羽毛等；（2）畜禽类：包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉及其副产品和野生动物肉，野禽肉等。（3）各种罐头。（4）蛋及蛋制品。（5）水产品：包括海水和淡水产品。在国际贸易中，出口动物产品要经特别的卫生检验或检疫。

如图所示：

第一章动物产品安全生产原则

1、凭证经营

《中华人民共和国动物防疫法》规定，从事动物、动物产品生产、加工、储运、销售的单位和个人都要达到畜牧兽医行政管理部门规定的动物防疫条件，办理《动物防疫合格证》；在县境内流通的动物凭《动物检疫合格证明B》、免疫标识运输、屠宰；出县境的动物、动物产品凭《动物（产品）检疫合格证明B》、免疫标识、非疫区证明运输、屠宰、销售；动物产品凭《动物产品检疫合格证明》、胴体加盖检疫印章、分割产品凭检疫标志上市交易。

2、动物防疫

预防为主的方针是根据我国动物饲养的实际情况和动物疫病流行的特点而提出的。我国的畜禽饲养以农户为主，生产分散，防疫基础薄弱，疫病种类多，蔓延范围广。国家规定对饲养的家畜实行强制免疫和计划免疫，强制免疫和计划免疫名目由国务院畜牧兽医行政管理部门公布。

3、报检制度

按照《中华人民共和国动物防疫法》，本省行政区域内对依法应当检疫的动物和动物产品，实行报检制度。凡是加工、屠宰、运输、交易的动物、动物产品必须凭法定的检疫手续，必须主动向当地动物防疫监督机构报检。

第二章动物产品生产中存在的不安全因素

2.1 动物产品生产中抗生素的科学合理使用

一、抗生素饲料添加剂使用现状

目前，抗生素及药物饲料添加剂的用法比较混乱。大病使用，小病也使用，与致病微生物有关的病使用，与致病微生物无关的病也使用，对人使用，对动物也使用。当然，在不同的国家滥用和大量使用抗生素的情况与程度有所不同，一种普遍现象是发展中国家较多地使用或滥用抗生素，而发达国家则反而对使用抗生素比较保守。

二、滥用抗生素类饲料添加剂的危害

一是滥用抗生素会导致细菌产生抗药性，据研究报道，在我国的中、东部经济发达地区，养殖业发展迅速，饲料用量大，抗生素应用频繁，

二是长期使用抗生素会造成动物机体免疫力下降，直接影响免疫过程，会对疫苗的接种产生不良影响。

三是滥用抗生素会引起动物体内菌群失调和内源性感染，进而腹泻或发病、死亡，有些甚至致畸、致残、致癌。

四是滥用抗生素会在动物产品和环境中造成残留。抗生素被动物机体吸收后，会随血液循环分布全身各个器官，抗生素的代谢途径多种多样，但大多数以肝脏代谢为主，经胆汁由粪便排出体外，也会通过泌乳和产蛋过程残留在乳和蛋中。