火锅开发升级方案

四
五
六
七
贵州黄牛
46
33
31
42
32
28
30
川锅一号
30
20
34
34
30
28
41
德庄火锅
23
55
33
26
23
17
12
好腐竹，涮7秒
合计
242 217 189
工作中的点—推广活动解决的问题举例 例：首次接触即成交
1、盐城德庄火锅宝龙店（鲨鱼客户）
通过市场走访及调研，德庄火锅4家门店，开店时间10年以上，餐厅人气高，日均 上客50桌以上，当地影响力强，能够起到示范效应、 与老板王总电话预约见面时间，见面沟通确定合作，1月17日开始执行促销活动。
非转基因大豆
原材料价格
2.8-3.2元
揭皮方式
只用前三层
出品率
1.5两至2两/斤
水
蒙山山泉水 成本高
制作工艺、卫生环境 八冲八洗，空气净化、无菌车间
好腐竹，涮7秒
终端—了解—对手
月均 上座数
店内 主管
价格
位置
菜名
，
架构
套餐
门店
开台数
详情
店内 布局
图案
菜单 详情
联系方式
外卖 开展
行业 知识
菜单 布局
不仅肉类产品需要特 色菜，素菜更需要
菜单布局：
突出主打菜品，并 且告知主打菜讲出
故事
菜品亮化：
特色菜主推菜上墙， 每个菜品3个突出亮
点
好腐竹，涮7秒
终端—沟 通
找餐厅痛点借机植入豆黄金
好腐竹，涮7秒
终端—沟 通
找餐厅痛点借机植入豆黄金
好腐竹，涮7秒
终端—沟通
开阔视野，大谈行业趋势
现金为王：短期危机是机会，长期危机就
卡台：每桌一个
台卡纸：每桌一张
展架：4个
菜单盖两个位置，200张
台卡：整理安装完成，每桌一个
展架：门口两个，店内两个
着装
正装或服务员服装。1人着正装，2人一人正装一人酒店服务人员服装
菜单内容：推荐菜，服务员有提成的菜，热门菜品大致位置。
了解店内基本详情
酒水饮料：最热卖的饮料、啤酒的位置和价格 厕所位置：楼层、位置、厕所配置
好腐竹，涮7秒
终端—沟 通
找准一个点，稳准狠的切入进去，制造条件互生信任。
告知客户：1、给我们3天时间，证明选择豆黄金是对的 2、这3天，点单率低于50%/消费者反馈产品不好，则主动撤出。
算一笔账：1、3天时间，销售100袋 2、进货价6.6，售价19，利润12.4. 3、3天时间，对方进账1240元。
人员沟通 了解店内情况，熟悉店内架构添加联系方式。
检查物料 展架、台卡摆放到正确位置
参加会议 试吃，讲解产品知识，企业文化（下午的人上班了，重新讲解）
执行推广
分配区域：楼层或具体到桌，各负其责。过程中相互鼓励监督。 您好领导：这是本店刚上的特色菜，绿色健康没有任何添加剂，您品尝一下给我们 提个意见。提醒涮7秒
1、菜单
菜名：豆黄金天然鲜腐竹（红色）
必 价格：19元
做
位置：4个（电子菜单同理） 推荐菜、素菜第一、凉拌、豆制品拼盘
图片：豆黄金天然鲜腐竹包装图
争 品牌：产品介绍、企业介绍 取 其他：大拇指或其他重点提示
2、加入套餐 线上：美团、连连周边游 外卖：美团、饿了么
3、带包装出品（五大信用状展示） 绿色食品、天然鲜腐竹、非转基因大豆制作 不添加任何添加剂、十万承诺
好腐竹，涮7秒
工作中的点—推广活动解决的问题举例
例：短期内有过2次以上的接触
2、南京贵州黄牛集庆店（单店）
第三二一阶段合见作面： 全质对面人量合有不作印错象 菜价勉单强格接太受高 台怕尝卡试卖一不下动 吊做10牌不0桌了/主天 下55次包再销说量 只走开要干吧你…想… ……
好腐竹，涮7秒
工作中的点—推广活动解决的问题举例 例：1年内有过N次以上的沟通
好腐竹，涮7秒
保持销量—直接做法
快速递进
1、服务员提成
提成的构成—门店50%，客户50% 门店50%，客户25%，公司25% 客户50%，公司50% 客户或公司100%
坚持放货价363元不动摇。
2、业务员干推
参考上一推广单元
好腐竹，涮7秒
保持销量—直接做法
锦上添花
开餐前生吃：带番茄酱 小吃炸腐竹：从谭鸭血开始尝试
菜名：豆黄金天然鲜腐竹
菜价:19元/份
纸质菜单位置：特色菜+素菜（豆制品）
电子菜单位置：推荐菜+素菜（豆制品）
电子点单系统：与技术部门沟通确定菜品编号，知晓点单—分配—后厨出品—上菜的逻辑。
物料摆放沟通：台卡、展架
选择周五、周六、周日
刻章：内容为 9090 豆黄金天然鲜腐竹
（提前确定菜品编码）
印泥：一盒
直接 做法
间接 做法
AND 促销
通过提高店内人员认知，从 思想上影响店人员及消费者
好腐竹，涮7秒
保持销量—直接做法
基础工作
菜单（菜名/价格/凉拌/拼盘） 加入套餐（店内/线上/外卖） 带包装
快速递进
服务员提成 业务员干推
锦上添花
开餐前生吃 小吃炸腐竹
好腐竹，涮7秒
保持销量—直接做法-基础工作
基础工作
开餐前小吃 凉拌菜
促销方案搭赠……
好腐竹，涮7秒
推广—最重要的是哪些步骤？
纸质或电子菜单是面对消费者时必须用 到的物料，位置决定推销的复杂程度。
S
纸质菜单盖章在特色菜+素菜/豆制品区。
电子菜单需要放在推荐菜+素菜前3位置
活动前设定销量目标、划定区域，多人 参加活动时形成相互鼓励，相互竞争的 态势，有利于完成设定目标。
3 服务(营销建议、干活)
老板中高层交朋友，交流行业，沟通管理 与所有基层人员一起干活，越是基层的人越好打交道。
江苏市场
姓名：朱亚博 部门： 江苏区 日期：2月13日
好腐竹，涮7秒
观点
推广活动 可以解决现行工作中的问题
销量 客情 形象
好腐竹，涮7秒
工作中的点
代理商
终端店
推广活动
保持销量
好腐竹，涮7秒
工作中的点—终端门店开发放在第一位
代理商
终端店
学习门店开发 陌拜、转介绍 多次见面沟通 完成进店步骤
店长沟通
查看调取销量情况，与店长沟通，了解店长对本次活动的意见，如有问题明天改进， 增加客情。
好腐竹，涮7秒
推广—怎样做？（后）
时间
回到办事处
项目
总结
具体操作
总结当天活动，至少写出3条需要改进的地方，活动执行第二天改进，循环往复。
3天活动后：店内所有人员都认识，所有人的联系方式全加上。
带包装 套餐 服务 培训 试吃 细节 形象 菜单 提成
特色菜
行业趋势
零售
门店 定位
好腐竹Biblioteka Baidu涮7秒
终端—找人—老板
通过人（店内人、转介绍） 通过工具（天眼查）
好腐竹，涮7秒
终端—沟 通
找餐厅痛点借机植入豆黄金 介绍企业，介绍产品，一闻二看三品尝 查看菜单，发现问题，菜单菜品特色菜 紧盯行业，了解趋势，外卖零售现金流 建立合作，确定细节，菜名菜价菜出品
好腐竹，涮7秒
终端—沟 通
找餐厅痛点借机植入豆黄金 介绍企业，介绍产品，一闻二看三品尝 查看菜单，发现问题，菜单菜品特色菜 紧盯行业，了解趋势，外卖零售现金流 建立合作，确定细节，菜名菜价菜出品
好腐竹，涮7秒
终端—沟 通
找餐厅痛点借机植入豆黄金
精减菜品：
菜品65道以下为好， 豆制品3-4道为好
特色打造：
3、徐州川锅一号铜山店（大鲸鱼客户）
第一阶段： 王照县+朱亚博 通过电话、微信、钉钉、微博联系老板（秦波+凡文状），无任何结果 到总部（美鑫食品）拜访N次，与技术部来磊、来营利，未能达成一致 第二阶段： 任媛+朱亚博 短信联系到凡文状，12月25日见面。1月10日与来磊确认在铜山万达试销
好腐竹，涮7秒
是真正的危机。 在这个时一定要让自己手里 尽可能多的钱，让自己活下去。
食品安全：整个食品安全将发生更多变
化，以前是政府要求，现在是消费者愿意为食 品安全付费。
餐饮零售：有合适的产品。 私域流量：提前布局，线上平台（微信、
抖音、快手）找准展示点参与进去。利用员工、 微信群制造影响力。
外卖发力：外卖“产品”最重要，打造
了解
为了在后期的沟通 中取得优势，收集 更多的信息，一次 性、准确拿下客户。
找人
找老板。找负责人。 预约沟通见面时间
沟通
掌握产品知识和企 业文化的基础上， 大谈客户的痛点问 题：将所有问题引 导到客户使用豆黄 金产品。
进店
开始推广
好腐竹，涮7秒
终端—了解—自己
熟练运用专业知识
项目
豆黄金天然鲜腐竹
原材料
推广活动
保持销量
好腐竹，涮7秒
工作中的点—发现推广活动可以解决很多问题
代理商
终端店
推广活动
保持销量
销量 服务 形象 客情 进店 ……
好腐竹，涮7秒
工作中的点—推广活动解决的问题举例
例：
1、盐城德庄火锅宝龙店 2、南京贵州黄牛集庆店 3、徐州川锅一号铜山店
序号 1 2 3
门店
进店前7天销量表
一
二
三
菜单、台卡、展架
着装
正装或服务员服装
9:30-11:30 菜单盖章
特色菜+素菜/豆制品两个位置，清晰。至少200份
电子菜单入档
提前确定菜品编码、位置
后厨沟通
出品方式、保存方式跟进
10:30-10:40 晨会
试吃，讲解产品知识，企业文化
10:30-10:40 确定今天销售目标 11:30-13:30 执行推广 13：30-16:00 与值班人员沟通
好腐竹，涮7秒
推广—怎样做？（中）
时间
10:30-10:40 11:30-13:30 13：30-16:00 16:00-16:10 16:10-16:30
16:00-20:00
20：00-20:30
项目
具体操作
销售目标 具体数量（大约当天上桌数量的80%）
执行推广
分配区域：楼层或具体到桌，各负其责。过程中相互鼓励监督。 您好领导：这是本店刚上的特色菜，绿色健康没有任何添加剂，您品尝一下给我们 提个意见。提醒涮7秒
具体数量
您好领导：这是本店刚上的特色菜，绿色健康没有任 何添加剂，您品尝一下给我们提个意见。提醒涮7秒
了解店内情况，熟悉店内架构
16:00-16:10 检查整理物料 16:10-16:30 会议 16:00-20:00 执行推广
展架、台卡
试吃，讲解产品知识，企业文化（下午的人上班了， 重新讲解）
话术
代理商
保持销量
推广活动
终端店
好腐竹，涮7秒
推广—定义
推广的定义：充分准备下的推销。
最短的时间 建立客情
最快速度让 销量可见
简单行动去 客户疑虑
好腐竹，涮7秒
推广—怎样做？
好
时间
项目
具体操作
细节确定
菜名、菜价、位置、物料摆放沟通
活动开展前3天 时间确定 物料准备 物料安装
选择周五、周六、周日
刻章（提前问好菜品编码）、印泥、卡台纸、台卡、 展架
wifi密码：记熟会背
电子菜单入档确认 小程序点菜需试用
与前厅经理沟通，确保点菜后输入菜单不被落下。（小程序下单可忽略）
后厨沟通
出品方式：方形盘子，豆黄金天然鲜腐竹剪开口后置于盘子上直接上桌 保存方式：-18°冷冻。根据实际情况，每天上午提前融化8袋。
晨会
试吃：一闻二看三品尝。（3分钟） 讲解：产品知识，企业文化
当天
R
提醒
菜单
目标
活动
涮时
盖章
执行
体现为消费者服务和为门店创造
价值的关键一步。
T
个人状态最重要，自信+专业。用最简单 的话术快速完成消费者点单。90%以上的
A
消费者都是小白，从一个切入点(例如锅
底)开始和消费者沟通成交率更高。
好腐竹，涮7秒
代理商
保持销量
推广 活动
终端店
好腐竹，涮7秒
终端—如何搞定老板，从而顺利执行推广活动？
20：00-20:30 与店长沟通
查看调取销量情况，与店长沟通，增加客情
回到办事处 总结
总结当天活动，至少写出3条需要改进的地方
3天活动后：店内所有人员都认识，所有人的联系方式全加上。
腐竹，涮7秒
推广—怎样做？（前）
时间
活动开展 前3天
9:3011:30
10:3010:40
项目
具体操作
细节确定 时间确定 物料准备 物料安装
好腐竹，涮7秒
保持销量—间接做法
服务员
1 找准核心服务人员 2 全员培训、试吃 3 服务(营销建议、干活)
店内外形象
细节 品牌建设
好腐竹，涮7秒
保持销量—间接做法
服务员
1 找准核心服务人员
漂亮、情商高、影响力强 把人际关系处成亲人 适当的激励
2 全员培训、试吃
把店内人员变成自己 简短、有说服力的故事讲公司和产品 培训10次以上，第三次以后可以利用小礼品沟通
爆品菜。火锅店外卖不一定非卖火锅，也可以 卖其他的东西。
好腐竹，涮7秒
终端—沟通
建立合作，确定推广细节
菜名：
01 豆 黄 金 天 然鲜腐竹
菜价:19元/份
电子菜单位置：
推荐菜+素菜（豆制品）
物料摆放沟通：
台卡、展架
02 03
04 05
06
纸质菜单位置：
特色菜+素菜（豆制品）
电子点单系统：
与技术部门沟通确定菜品编号，知晓点单— 分配—后厨出品—上菜的逻辑。
不和我们合作只能证明对方还没算清账。
与别人沟通，找别人的痛点是一个考验自信、学识、见解、专业、真诚的过程，需要 大量积累产品知识、企业文化、行业信息。
好腐竹，涮7秒
代理商
保持销量
推广 活动
终端店
好腐竹，涮7秒
保持销量
充分调动店内人力物力资 源，人不在也能正常销售
有节奏的自行组织或配合 店内活动，有效拉到销售