营养师技能模拟试题

营养师技能模拟试题

Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT

公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)

理论知识部分

一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)

1.胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

2.乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁

A. 2

B.

C.

D. 3

4.食物热效应是以( )灼热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。

A.赖氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸

7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷

8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。

A.硒

B.铬

C.氟

D.钼

9.下列动植物中富含叶酸的食物是( )。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血

10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水

11.合成lL乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。

A. 700

B. 800

C. 900

12.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。

系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸

系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHA

系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA

13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

A.铁、锌、维生素的缺乏

B.蛋白质能量营养不良

C.碘、硒缺乏

D.钙、磷、钾缺乏

14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）

% % % %

15.下列豆制品含维生素C较多的是( )。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽

16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷

17.牛磺酸含量丰富的是( )。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋

18. ( )可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

19.食品防腐剂不包括( )。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富

A.精白米

B.富强粉

C.全麦粉

D.挂面

21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥

22.引起组胶中毒的鱼类是( )。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼

23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化

25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。

A. 10

B. 15

C. 20

D. 25

26.衡量食不过量的最好的指标为( )。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

27.社区是一个( )的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。

A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白

B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子

淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞

29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。

A. 2002年

B. 1968年

C. 1992年

D. 1982年

30.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是( )。

A.食物的类别编码

B.食物的亚类编码

C.营养素种类码

D.食物在亚类中的排列序号

31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。

A. 10～15%

B. 15～20%

C. 20～25%

D. 25～30%

32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需( )蛋白质。

A. 1g

B. 2g

C. 3.5g

D. 4g

33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。

A. 6月

B. 2岁

C. 1岁

D.出生

34. WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括( )。

A.脐旁

B.肩峰

C.肱三头肌

D.肩胛下角

35.血清和血浆的区别在于( )

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原

36.水肿型营养不良的主要特征是( )。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主

37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验

38.对于儿童，首选的饮品是( )。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

39.下列( )是有毒食物。

A.螃蟹

B.海豚

C.发芽马铃薯

D.蘑菇

一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )

A.磷酸盐

B.硫酸盐

C.硝酸盐

D.碳酸盐

41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。

A.罐头食品

B.腐败的蔬菜

C.米食制品

D.不洁海鲜食物

42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。

A.A

B.B

C. C

D. D

43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。

A. 800mg

B. 1000mg

C. 1200mg

D. 1500mg

45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。

A.基础代谢

B.食物热效应

C.组织合成

D.体力活动

46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。