营养师技能模拟试题
注册营养师技师模拟题及参考答案
注册营养师技师模拟题及参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A、膳食纤维B、碳水化合物C、油脂D、植物蛋白正确答案：B2.下列哪种物质能形成酶?（）A、蛋白质B、糖类C、脂和蛋白质D、脂正确答案：A3.人体氮的来源为（）。
A、蛋白质B、矿物质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A4.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有() ①鸡蛋②稻米③鸡肉④牛肉⑤大豆A、①②④⑤B、③④⑤C、②③④⑤D、①③④⑤5.公共营养监测的主要任务是A、分析评价营养缺乏与营养过剩的种类发病率原因和发展趋势B、分析社会因素和探讨能采取的社会性措施C、研究人群的营养状况与发育状况D、研究营养政策正确答案：D6.2003年WHO/FAO联合专家委员会在报告中将膳食营养和慢性病关系的科学证据划分的等级数量为A、3个B、4个C、5个D、7个正确答案：B7.健康教育诊断的思想核心是分析影响健康相关行为的（）A、倾向因素、促成因素和强化目素B、教育因素、促成因素和倾向因素C、组织因素、环境因素和教育因素D、促成因素、强化因素和社会因素E、流行病学因素、环境因素和倾向因素正确答案：A8.猪肉中的限制性氨基酸为：()。
A、蛋氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸9.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A、钙B、铁C、锌D、维生素B12正确答案：C10.对于健康成年人,推荐的蛋白质摄入量为A、每天100克B、总热量的12%至15%C、每千克体重2g蛋白质D、每千克体重1克蛋白质正确答案：D11.地中海膳食结构的特点包括①意大利英国为其代表②富含植物性食物③食用畜肉较多④主要的食用油是橄榄油⑤含大量复合碳水化合物A、②④⑤B、②⑤C、①③⑤D、②④正确答案：A12.食品营养价值的评定不包括A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的损失D、营养素的质量正确答案：C13.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是()。
国家公共营养师模拟考试题与答案
国家公共营养师模拟考试题与答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.猪肝含()数量较多.A、铁B、硫C、钠D、镁正确答案：A2.夏季中暑时常选用()做按摩介质。
A、按摩乳B、薄荷水C、膏剂D、红花油正确答案：B3.胸骨是由胸骨柄、()构成。
A、胸骨角和剑突B、胸骨体和剑突C、胸骨角和胸骨体D、胸骨体和软骨正确答案：B4.()不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D5.按法要求用力()稳而持续。
A、轻到重再加重B、由轻到重再到轻C、由轻到重D、由重到轻正确答案：B6.医疗按摩的理论基础是()。
A、以局部和体表按摩为主,循经取穴B、以局部按摩为主,循经取穴C、以体表按摩为主,循经取穴D、以局部和体表按摩为主正确答案：A7.关于UL的说法不正确的是()。
A、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害B、UL是一个建议的摄入水平C、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害D、UL不是一个建议的摄入水平正确答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()A、膳食纤维B、植物甾醇C、中草药中的成分D、大豆多肽正确答案：D9.介绍项目内容时,要求()。
A、简单、全面,让宾客充分了解按摩保健的特点B、简单、明了,突出按摩保健的特点C、详细、明确,让宾客充分了解按摩保健的特点D、详细、明了,突出按摩保健的特点正确答案：B10.职业活动内在的道德准则是().A、忠诚、审慎、勤勉B、守法、自律、严谨C、自由、平等、博爱D、科学、民主、自由正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管,而且是物质交换场所的是()。
A、血管瘤B、静脉丛C、毛细血管D、淋巴正确答案：C13.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是()A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形正确答案：A14.行礼时,保健调理师要双手轻轻重叠,置于两腿()。
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
营养师模拟考试题(附参考答案)
营养师模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?( )A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C2.实际体重在理想体重±10%内为( )。
A、正常范围B、无法判断C、超重或瘦弱D、肥胖或瘦弱正确答案：A3.条件致病菌中常见的有( )。
A、痢疾杆菌B、沙门菌C、变形杆菌D、腐败菌正确答案：C4.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
A、7B、4C、5D、6正确答案：A5.职业道德的特点包括行业性、( )、实用性及规范性、社会性和时代性。
A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性正确答案：B6.维生素B2的缺乏症不包括( )。
A、口角炎B、眼球症状C、神经症状D、皮肤症状正确答案：C7.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是( )。
A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿正确答案：C8.视网膜黄斑的主要色素是( )。
A、叶黄素B、黄体素C、番茄红素D、β-胡萝卜素正确答案：A9.人体维生素A缺乏最早的症状是( )。
A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥正确答案：A10.1kcal=( )kj。
A、0.239B、239C、4.184D、418.4正确答案：C11.不会引起食品腐败变质的是( )。
A、空气中的氧B、微生物作用C、食品本身的组成D、低温环境正确答案：D12.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
A、金黄色葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙门菌属D、变形杆菌正确答案：B13.在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下他们可以和胺类形成( )。
A、亚硝胺B、组胺C、腐胺D、色胺正确答案：A14.每次膳食调查的时间一般为( )。
A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正确答案：B15.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸( )。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A3. 根据能量平衡原理，人体能量摄入与消耗之间的关系是：A. 摄入=消耗B. 摄入>消耗C. 摄入<消耗D. 摄入与消耗无关答案：A二、判断题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，也是能量的主要来源之一。
（）答案：错误2. 碳水化合物是人体能量的主要来源，但不是构成人体组织的重要成分。
（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然在人体中的含量很少，但它们对维持生命活动至关重要。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述膳食纤维对人体健康的作用。
答案：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
2. 请解释什么是“平衡膳食”？答案：平衡膳食是指食物种类丰富，营养均衡，能够满足人体对各种营养素的需要，同时避免过量摄入能量和某些营养素，以维持身体健康和预防疾病。
四、案例分析题某成年男性，体重70公斤，身高175厘米，从事轻体力劳动，每天需要多少能量？答案：首先计算基础代谢率（BMR），使用哈里斯-本尼迪克特公式：BMR = 66 + (13.75 ×体重kg) + (5 × 身高cm) - (6.76 × 年龄)。
假设年龄为30岁，BMR = 66 + (13.75 × 70) + (5 × 175) - (6.76 × 30) = 66 + 962.5 + 875 - 202.8 = 1701千卡。
营养师模拟习题及参考答案
营养师模拟习题及参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )可作为减肥食品的原料。
A、单糖B、葡萄糖C、双糖D、多糖正确答案：D2.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下,步态特殊,被称作“( )”。
A、猫步B、鹅步C、鸭步D、企鹅步正确答案：C3.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。
A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素正确答案：B4.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是( )。
A、镁B、锌C、铁D、钙正确答案：A5.可用( )的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A、高压B、充氮C、加酸D、加碱正确答案：D6.食物热效应最高的食物是( )。
A、蛋白质食物B、混合膳食C、糖类食物D、脂类食物正确答案：A7.不属于胰液中消化酶的是( )。
A、羧基肽酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、组氨酸酶正确答案：D8.位于臂后部的是( )。
A、肱三头肌B、三角肌C、肱二头肌D、斜方肌正确答案：A9.大肠埃希菌食物中毒以( )最多见。
A、6-9月B、9-12月C、1-3月D、4-6月正确答案：A10.只存在于肝内的酶是( )。
A、组织蛋白酶B、转氨酶C、核酸酶D、精氨酸酶正确答案：D11.产褥期需要补充充足的蛋白质,但乳母每日进食鸡蛋不要多于( )个,以免增加肾脏负担。
A、8B、5C、4D、6正确答案：D12.畜禽宰杀前受到微生物污染称为( )。
A、继发性污染B、外源性污染C、内源性污染D、原发性污染正确答案：C13.痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A、海带B、白切猪肉C、蚕豆D、冬瓜正确答案：B14.深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是( )。
A、E.PAB、D.HAC、E.FAD、α-亚麻酸正确答案：A15.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和( )。
A、亚健康型B、佝偻型C、水肿型D、夜盲型正确答案：C16.关于脂肪的吸收叙述错误的是( )。
A、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内B、脂肪的吸收以淋巴途径为主C、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面D、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输正确答案：A17.( )能使人或家兔的红细胞发生溶血,可用神奈川试验来区分。
营养师考试模拟试题及答案
营养师考试模拟试题及答案营养师考试模拟试题及答案「篇一」1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价标准答案：a2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。
(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法标准答案：d3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%标准答案：d4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率标准答案：c5、蛋白质净利用率表达为(A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价标准答案：a6、食物脂肪的吸收率一般在以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%标准答案：d7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。
(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于标准答案：d8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种标准答案：c9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍标准答案：b10、食品强化的要求是，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高标准答案：a11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K标准答案：a12、强化食品的种类有和副食强化。
国家公共营养师考试模拟题(附参考答案)
国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。
A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。
A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。
A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。
A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A2.缺铁性贫血补血最好食物：A、猪肝B、红糖C、红枣D、芝麻正确答案：A3.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：A、一般无毒性B、容易自尿中排出C、常与脂类共存D、摄入过少可较快出现缺乏症正确答案：C4.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B5.三大产能营养物质（）A、蛋白质、矿物质、碳水化合物B、脂肪、维生素、矿物质C、脂肪、蛋白质、碳水化合物D、蛋白质、维生素、脂肪正确答案：C6.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正确答案：D7.11-18岁青少年钙的摄入量A、800mgB、1500mgC、400mgD、1000mg正确答案：D8.大豆类是指A、黄豆、绿豆、赤小豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、青豆、黑豆D、绿豆、青豆、红豆正确答案：C9.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C10.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、土豆B、鸡蛋C、肥肉D、牛奶正确答案：C11.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A12.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、55%～65%C、90%左右D、45%～55%正确答案：A13.健康成年人脂肪占总能量的比例A、30-40%B、65-65%C、20-25%D、10-15%正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B15.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B16.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D17.钙缺乏可出现A、生长发育迟缓B、骨骼异常C、佝偻病D、以上都是正确答案：D18.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D19.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、铁D、锌正确答案：B20.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A21.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸正确答案：A22.食物与药物的主要区别是A、作用不同B、结构不同C、味道不同D、性质不同正确答案：A23.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、蛋类D、肉类正确答案：B24.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、豆类C、谷类D、蔬菜与水果正确答案：C25.下列哪项食物补钙最好A、肉类B、虾C、奶类D、蔬菜正确答案：C26.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、植酸D、草酸正确答案：A27.含钾最丰富的食物A、小麦B、瘦肉C、粳米D、香蕉正确答案：D28.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D29.单纯性甲状腺肿应多食用B、鱼，肉C、海带，海藻D、蛋类，蔬菜正确答案：C30.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、粗细搭配，多吃果蔬正确答案：D31.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、4个月B、3个月C、7个月D、6个月正确答案：D32.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C33.科学安排好一日三餐，特别要解决好：A、早餐B、午餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：A34.淘米时损失最多的营养素是A、核黄素B、抗坏血酸C、碳水化合物D、硫氨素正确答案：A35.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、瘦肉C、肝脏D、动物血正确答案：A36.单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化A、基础代谢下降B、机体蛋白质减少C、酮体生成增加D、以上都对正确答案：B37.体内的钙最主要储存于（）组织中A、血液B、骨骼C、组织液D、肌肉正确答案：B38.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是A、新生儿B、婴儿C、青少年D、老年正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、载体的选择B、水强化C、主食强化D、膳食补充剂的添加正确答案：C40.能量单位换算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、7 .18B、6.18C、4.18D、3.18正确答案：C41.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A42.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D43.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐3点制正确答案：C44.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、8KcalC、7KcalD、4Kcal正确答案：C45.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、钠、钾B、钙、铁、锌、碘C、铜、钙、锌、钠D、铁、锌、铬、锰正确答案：B46.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C47.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：A、嘌呤B、植物红细胞凝集素C、胀气因子D、胰蛋白酶抑制因子正确答案：A48.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B49.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、生产安全教育合格C、职业培训并取得合格证明D、卫生知识培训考试合格正确答案：A50.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铬、铁、钼、镍C、铬、锌、铁、硒D、铜、钴、硅、铁正确答案：C51.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、70%C、85%D、80%正确答案：D52.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B53.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理A、蛋白质B、草酸C、脂肪D、锌正确答案：B54.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、骨骼C、皮肤D、肝脏正确答案：D55.1克酒精能产生多少能量A、9kcalB、4kcalC、5kcalD、7kcal正确答案：D56.利用互联网进行营养宣教方式A、有效率B、有年龄限制C、高成本D、目的正确答案：A57.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B58.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、鱼B、蛋C、蔬菜D、肉正确答案：C59.食品容器消毒实行“四过关：是指A、一刷、二洗、三冲、四消毒B、一洗、二冲、三消毒、四刮C、一冲、二刷、三洗、四消毒D、一洗、二刷、三冲、四消毒正确答案：D60.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B61.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系D、如果体温上升，能量需要量增加正确答案：A二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。
营养师模拟试题(附答案)
营养师模拟试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是( )。
A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C2.下列说法错误的是( )。
A、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定B、矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水正确答案：D3.女性贫血的影响因素不包括( )。
A、铁吸收少B、膳食铁摄入不足C、机体铁需要增加D、运动量大正确答案：D4.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。
A、45B、40C、41D、43正确答案：C5.与牛奶相比,瘦畜肉中( )含量高且利用率好。
A、锌B、铁C、钙D、硒正确答案：B6.鱼食用的最佳时间是( )。
A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、活鱼D、存放很久的鱼正确答案：B7.碳水化合物独特的生理功能是( )。
A、构成机体组织成分B、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质C、抗生酮作用D、供给热能正确答案：C8.奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。
A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B9.河豚毒素主要引起( )毒性。
A、神经B、生殖C、肾脏D、肝脏正确答案：A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。
A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/gC、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gD、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g正确答案：C11.大众媒介选择的原则不包括( )。
A、经济性B、针对性C、可及性D、速度慢正确答案：D12.与生殖有关的矿物质为( )。
注册营养师技师模拟习题含参考答案
注册营养师技师模拟习题含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.大量食用生鱼可以导致缺乏的营养素是A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素B2正确答案：B2.录像带的缺点不包括（）。
A、制作成本高B、艺术性太强C、使用受限制D、动感强正确答案：D3.下列各种面食中，维生素B1保留最少的是（）。
A、煮面条B、烙饼C、烧饼D、炸油条正确答案：D4.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A、60％～70％B、30％～40％C、20％～30％D、10％～15％正确答案：C5.维生素B2缺乏的表现有（）。
A、精神障碍B、脚气病C、脂溢性皮炎D、糙皮病（癞皮病）正确答案：C6.2013年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg/d。
A、15B、12.5C、15.5D、16.5正确答案：B7.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A、豆类及豆制品B、蛋、奶类C、肉、鱼、禽类D、粮谷类正确答案：D8.谷物中（）部位含脂类最高。
A、糊粉层B、胚C、皮层D、外壳正确答案：B9.味精的化学名为（）。
A、鸟苷酸二钠B、谷氨酸钠C、谷氨酰胺D、谷氨酸钾正确答案：B10.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A、淀粉B、果胶C、纤维素D、半纤维素正确答案：A11.我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是A、及时报警B、规划效果评价性监测C、长期营养监测D、人群营养定期监测正确答案：D12.高血压的不可改变的危险因素（）A、超重和肥胖B、缺乏体力活动C、高盐饮食D、高血压家族史E、过量饮酒正确答案：D13.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A、第三阶段B、在第一和第二阶段之间C、第二阶段D、第一阶段正确答案：A14.上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化A、丁基羟基茴香醚（BHA）B、亚硫酸钠C、亚硫酸氢钠D、苯甲酸正确答案：A15.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。
营养师 技能操作模拟考试题+参考答案
营养师技能操作模拟考试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.下列资料属于分类变量资料的是( )。
A、贫穷富裕程度B、身高C、性别D、年龄正确答案：C2.维生素B1主要是参与( )辅酶形成。
A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基钴胺索正确答案：A3.在河豚鱼的下列器官中,河豚毒素含量最高的是( )。
A、皮肤B、血液C、卵巢和肝脏D、肌肉正确答案：C4.体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A、血红蛋白浓度下降B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血清铁浓度降低正确答案：D5.膳食调查分析报告的格式不包括( )。
A、前言B、结语C、题目D、数据库正确答案：D6.诊断锌缺乏的理想指标为( )。
A、尿锌B、血锌C、目前没有D、发锌正确答案：C7.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是( )。
A、牛肉B、大豆C、牛奶D、全鸡蛋正确答案：D8.社区营养干预的场所不包括( )。
A、社区B、学校C、医院D、工厂正确答案：D9.下列资料不属于数值变量资料的是( )。
A、身高B、年龄C、血型D、体重正确答案：C10.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。
A、1997B、2005C、2008D、1995正确答案：C11.早、中、晚三餐的餐次比一般为( )为宜。
A、20%、60%、20%B、30%、50%、20%C、20%、50%、30%D、30%、40%、30%正确答案：D12.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为( )。
A、1:2:1B、2:1:2C、1:1:2D、1:1:1正确答案：D13.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每( )食品或每份来标识。
A、1000 g或1000 mLB、100 g或100 mLC、g或mLD、10 g或10 mL正确答案：B14.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。
公共营养师技能知识模考试题与答案
公共营养师技能知识模考试题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列食物脂肪高的食物是()。
A、薯片B、广东香肠C、麻花D、核桃仁正确答案：D2、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
A、6月B、2岁C、1岁D、出生正确答案：C3、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内。
A、3B、4C、2D、1正确答案：C4、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。
A、轻轻接触皮肤B、紧贴皮肤C、与皮肤接触稍紧些D、与皮肤接触松弛一些正确答案：C5、脂肪又称甘油三酯,由()组成。
A、一分子甘油酸和二分子脂肪酸B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、二分子甘油酸和一分子脂肪酸D、一分子脂肪酸和三分子甘油正确答案：B6、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。
A、0.5B、1C、5D、10E、100正确答案：C7、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、g、小数点后T立B、g、小数点后两位C、kg、小数点后一位D、kg、小数点后两位正确答案：D8、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。
A、使之降低B、无变化C、先升高,后降低D、使之升高正确答案：A9、在计算标准人折合系数时,标准人是指()。
A、体重60kg从事中体力劳动的成年男子B、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子C、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子正确答案：B10、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。
A、血红蛋白浓度下降B、血清铁浓度升高C、出现临床症状D、运铁蛋白浓度升高正确答案：A11、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。
营养师 技能操作模拟考试题(附参考答案)
营养师技能操作模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.膳食调查报告主体内容不包括( )。
A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民膳食结构的评价C、居民的体格状况D、居民食物摄入状况正确答案：C2.( )是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。
A、餐后尿B、任意尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C3.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会( )年正式公布的。
A、1995B、1997C、2005D、2008正确答案：D4.轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A、0.02B、0.01C、0.03D、0.06正确答案：A5.张先生,男,35岁,干部。
身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
请计算张先生的标准体重指数是( )。
A、4B、1.3C、20D、15正确答案：B6.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是( )。
A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B7.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表( )。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8.对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是( )。
A、52.5%B、47.5%C、60.0%D、45.0%正确答案：D9.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每( )食品或每份来标识。
A、100 g或100 mLB、1000 g或1000 mLC、g或mLD、10 g或10 mL正确答案：A10.就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得( )。
A、可以用于标示的食物营养成分基础数据B、评价食品质量好坏的依据C、食品理化指标的数据D、食品卫生标准的数据正确答案：A11.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在( )mg水平以上。
营养师模拟考试题+答案
营养师模拟考试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是()μg/kg。
A、5B、10C、20D、60正确答案：B2.血浆脂类运转速度最快的是()。
A、胆固醇B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、磷脂正确答案：B3.我国在()年正式公布《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》。
A、1959B、2000C、1979D、1997正确答案：D4.从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝,不经过淋巴系统的是()。
A、长链甘油三酯B、胆固醇C、植物固醇D、中链甘油三酯正确答案：D5.孕妇补铁的主要目的是()。
A、增强胎儿免疫力B、红细胞增加C、肝脏的储留D、预防贫血正确答案：D6.含钾量较多的水果为()。
A、李子B、桃子C、香蕉D、西瓜正确答案：C7.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。
A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况正确答案：C8.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。
A、豆腐〉整粒大豆〉豆浆B、豆浆〉豆腐〉整粒大豆C、整粒大豆〉豆浆〉豆腐D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆正确答案：D9.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有()。
A、钾B、镁C、铁D、钙正确答案：A10.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。
A、>28单位B、<28单位C、>20单位D、<20单位正确答案：A11.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。
A、2B、8C、10D、7正确答案：A12.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。
A、软饭B、冷流质C、清流质D、半流质正确答案：B13.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()A、铁B、锰C、锌D、铜正确答案：C14.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。
A、20~40gB、纯碳水化合物C、<20gD、<40g正确答案：C15.食物中胆固醇含量较低的是()。
A、水果B、猪脑C、鸡蛋D、瘦肉正确答案：A16.下列人群中,宜食用梨的是()。
营养师考试模拟试题及答案详解
营养师考试模拟试题及答案详解一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、水D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占比例大约为：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 白糖C. 土豆D. 玉米油答案：A5. 人体需要的矿物质中，以下哪种是必需的微量元素？A. 钠B. 钾C. 铁D. 钙答案：C6. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 葵花籽油C. 黄油D. 奶酪答案：B7. 人体每日所需的维生素A的推荐摄入量为：A. 500-900微克B. 900-1300微克C. 1300-1700微克D. 1700-2200微克答案：B8. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B9. 以下哪种矿物质有助于骨骼健康？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：B10. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 精白米B. 全麦面包C. 薯片D. 糖果答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些食物属于高GI食物？A. 玉米片B. 白面包C. 香蕉D. 蜂蜜答案：A B C D12. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的加工方式B. 食物的储存时间C. 个人的饮食习惯D. 个人的健康状况答案：A B D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 铁B. 钙C. 钠D. 钾答案：A B C D14. 以下哪些食物含有丰富的维生素E？A. 坚果B. 橄榄油C. 胡萝卜D. 猪肉答案：A B15. 以下哪些因素会增加人体对蛋白质的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 肌肉增长D. 疾病恢复期答案：A B C D三、简答题（每题5分，共15分）16. 请简述膳食纤维对人体健康的益处。
营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)
营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库（附含答案）一、营养指导员师岗位技能考试题库（一）选择题1. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 粥C. 粉丝D. 红薯答案：A2. 在烹饪过程中，以下哪种方法可以最大程度地保留食物中的营养素？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 炸答案：C3. 哪项是营养指导员师在为客户提供营养建议时，需要遵循的原则？A. 因人而异B. 营养均衡C. 适量摄入D. 所有以上选项答案：D（二）判断题1. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。
（）答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力。
（）答案：正确（三）案例分析题客户小明，男，25岁，身高175cm，体重65kg。
近期因工作繁忙，饮食不规律，导致免疫力下降，容易感冒。
请根据小明的具体情况，为他制定一份营养建议。
答案：1. 建议小明保持规律的饮食习惯，每日三餐按时进食。
2. 增加优质蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等。
3. 多吃新鲜蔬菜和水果，保证维生素和矿物质的摄入。
4. 适量摄入碳水化合物，如米饭、面条等。
5. 保持水分平衡，每天至少喝8杯水。
二、营养指导员师理论知识考试题库（一）选择题1. 以下哪种维生素有助于骨骼生长？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D2. 以下哪种矿物质对心血管健康有益？A. 钾B. 钠C. 镁D. 铁答案：C3. 哪个营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A（二）判断题1. 膳食纤维可以降低胆固醇。
（）答案：正确2. 饮食中过多的油脂会导致肥胖。
（）答案：正确3. 蛋白质是生命的基础，对人体生长发育至关重要。
（）答案：正确（三）简答题1. 请简述营养素的作用及其分类。
答案：营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，分为以下几类：（1）蛋白质：构成人体细胞、组织，参与生命活动。
（2）脂肪：提供能量，保护内脏，维持体温。
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营养师技能模拟试题Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。
每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B122.乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁A. 2B.C.D. 34.食物热效应是以( )灼热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素5.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸6.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。
A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸7.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。
A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷8.参与葡萄糖耐量因子的微量元素有( )。
A.硒B.铬C.氟D.钼9.下列动植物中富含叶酸的食物是( )。
A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血10.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于( )。
A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水11.合成lL乳汁，需要母体多摄入( ) kcal能量。
A. 700B. 800C. 90012.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。
系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ一亚麻酸系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ一亚麻酸和DHA系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA13.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏14.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）% % % %15.下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬B.锌C.硒D.磷17.牛磺酸含量丰富的是( )。
A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋18. ( )可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖19.食品防腐剂不包括( )。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥22.引起组胶中毒的鱼类是( )。
A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。
A. 10B. 15C. 20D. 2526.衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率27.社区是一个( )的区域。
A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。
A.抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B.乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞 D.乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞29.下列年份中没有进行全国性营养调查的是( )。
A. 2002年B. 1968年C. 1992年D. 1982年30.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是( )。
A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号31.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为( )。
A. 10～15%B. 15～20%C. 20～25%D. 25～30%32.母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需( )蛋白质。
A. 1gB. 2gC. 3.5gD. 4g33.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A. 6月B. 2岁C. 1岁D.出生34. WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角35.血清和血浆的区别在于( )A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原36.水肿型营养不良的主要特征是( )。
A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主37.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验38.对于儿童，首选的饮品是( )。
A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水39.下列( )是有毒食物。
A.螃蟹B.海豚C.发芽马铃薯D.蘑菇一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。
A.罐头食品B.腐败的蔬菜C.米食制品D.不洁海鲜食物42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。
A.AB.BC. CD. D43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。
A. 800mgB. 1000mgC. 1200mgD. 1500mg45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。
A.基础代谢B.食物热效应C.组织合成D.体力活动46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。
A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸47.下列塑料中， ( )用作食品的包装材料安全性较高。
A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氨胶甲醛树脂D.聚乙烯48.在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。
A.细菌B.霉茵C.酵母菌D.致病菌49.关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。
A.相似的临床表现B.发病与食物有关C.对健康人不具有传染性D.一次性或长期连续摄入有毒食物50.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。
A.铁B.蛋白质C.钙D.维生素A51.关于砷中毒的描述， ( )是错误的。
A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性B.三价砷毒性大于五价砷C.砷中毒首选二疏基丙磺酸纳D.有机砷毒性大于无机砷52.对己污染苯并芘的液态食品，（ ）方法是不适宜的去毒方法。
A.活性炭吸附B.阳光暴晒C.紫外线照射D.碱炼法53.强化食品是在食品中添加( )A.强化剂B.功能成分C.天然物质D.化学成分54.以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是( )A.明显的季节性B.发病急，病死率低C.发病与进食有关D.有传染性55.在儿童的食谱制定中， ( )常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高56. 计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是( )。
A.某营养素%NRV=NRV该营养素单位重量食品中某营养素含量⨯)100/(×100% B.某营养素%NRV=NRV该营养素单位重量食品中某营养素含量⨯×100% C.某营养素%NRV=NRV该营养素单位重量）（食品中某营养素含量⨯10/×100% D.某营养素%NRV=NRV 该营养素单位重量食品中某营养素含量⨯⨯10×100% 57.食物血糖生成指数GI 的计算公式是()。
=血糖应答曲线下面积后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h g h g 2100250×100% =血糖应答曲线下面积考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h h g 242450×100% =血糖应答曲线下面积考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h h g 2250×100% =血糖应答曲线下面积后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h g h g 241002450×100% 58.下列资料属于分类变量资料的是( )。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄59.率的计算公式是( )。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰···)B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰···)60.测量体重和身高的适宜时间是( )A.上午6:00B.上午10:00C.下午2:00D.晚上8:00二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。
每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。
错选、少选、多选，均不得分)1.下列关于脂肪消化的描述正确的是( )A.脂肪的消化在胃内已经开始B.小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D.经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油2.孕期体重的增加是由于( )。
A.胎儿B.羊水C..胎盘D.血容量的增加E.乳腺3.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有( )。
A.身长年均增长为5cmB.体重年均增民为2kgC.体重=年龄×2＋7(或8)D.身高=年龄×7＋70E.发育较婴儿期减缓4.老年人生理特点主要包括( )A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.容易出现骨折5.宏量营养素包括( )。
A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素6.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有( )A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多7.碳水化合物的主要生理功能有( )。