不同体质人群食疗

中医饮食营养与烹饪技术

平和质-食疗养生
1.四时食疗—春季 肝
春季阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅调达。 春宜升补，即顺应阳气升发之性，食性宜清轻升 发，宣透阳气。但应注意升而不散，温而不热， 不过用辛热升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭 菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清温平淡之 品，均宜摄食。

中医体质学与 不同体质人群食疗
主 讲 杨福臣
中医饮食营养与烹饪技术

体质是怎样形成的？
禀赋于先天
影响于后天
增强于锻炼
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禀赋于先天：
体质遗传于父母，父母体质强盛，孩子的体
质也多强壮；父母体质柔弱的，孩子的体质

第三部分
九种体质的 辩识与食疗
中医饮食营养与烹饪技健壮。 ②常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽， 目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，口和，唇色红润， 不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳 佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神。 ③心理特征：性格随和开朗。 ④发病倾向：平素患病较少。 ⑤对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适 应能力较强。
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气（血）虚质-食疗举例
牛肚煲土豆 【配料】牛肚200克，紫土豆100克，葱10克，姜片10 克，盐5克 【制法】牛肚洗净，去筋膜，入锅煮90分钟后捞出、切 块，紫土豆去皮切成大片，葱切段；锅中放少许油， 爆香姜片葱段，下入牛肚、紫土豆及适量清水煮30分 钟，加调味料即可。 【服法】作菜肴食用。 【效用】牛肚具有补益脾胃，补气 养血之功效，土豆含有大量淀粉， 能促进脾胃的消化功能。
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参枣汤（《十药神书》） 【配料】人参10克，大枣5枚。 【制法】人参切片备用。大枣洗净备 用。人参放入砂锅中，加清水浸泡半 天，加大枣，煮约1小时即成。 【服法】本品有大补气血功效。适用 于气血亏虚，虚弱劳损。 【效用】本品原名独参汤，为大补气 血的代表方。本方可用于贫血。本品 补益之力较强，实证、热证者不宜食 用
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平和质- 食疗养生
4.四时食疗—秋季 肺
秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡 状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性 药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。 同时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴 类食物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、 阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。

平和质- 食疗养生
2.四时食疗—夏季 心
夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。 夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不 可食用味厚发热的食物。宜多食新鲜水果，如西 瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银 花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生 菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。



3．气血两虚宜益气生血、益气活血、益气摄血。
4．忌寒湿、油腻、厚味食物。
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气（血）虚质-饮食宜忌
1．常用补气食物：糯米、粳米、小米、山药、香菇、蘑 菇、猴头菇、大枣、牛肉、鸡肉、带鱼、黄花鱼等。 2．平补类食物：豆制品、蛋、猪肉、山药、百合等。 3．针对气虚体质之人不耐寒冷、抵抗力差的特点，在冬 季应增食部分温性食物，如冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、 狗肉等，佐以肉桂、干姜等辛温之品以补助阳气，增 加机体御寒能力。 4．补气类食品易致气机壅滞，过食易碍脾胃运化功能， 影响食欲，应配伍少许行气之品如陈皮、砂仁等。 5．常用中药：人参、党参、黄芪、白术、黄精等。 中医饮食营养与烹饪技术
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平和质-食疗养生原则
气味调和：平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。五味各有所归之 脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调， 必须均衡地摄入五味。不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体 健壮。 寒温适中：平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的 食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。日常 生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。也可以利 用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多 有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其 辛温之性以消除水产食物的寒性。

气（血）虚质-食疗养生原则
1．补益脾肺，兼顾心肾。气虚证多与肺、脾、心、 肾虚损有关，食疗应以分别补其脏虚为原则。由于 “气之根在肾”，因此，补气时可酌加杞子、桑椹子、 蜂蜜等益肾填精之品。
2．食性平和，宜为平补。气虚表现多为脏腑功能 减退，尚未出现寒象，宜用营养丰富易于消化的食物。
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春季忌食食物
忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、 炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。 忌食生冷油腻之品。 应少食酸味食品，因中医认为春季为肝气 旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损 害脾胃。
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水炒香椿鸡蛋
配料：鸡蛋、香椿苗。 盐、味精。 制法：锅内加入一勺 水，烧开，调味。加 入打好的鸡蛋，炒熟 装盘。撒上焯好的香 椿苗。
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鲜笋老鸭汤
【配料】老鸭200克、鲜笋150克，玉米粒、枸杞 子各少许。盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料酒、植 物油。 【做法】将鲜笋去壳洗净切片，焯水备用；老鸭处 理干净、切成4厘米见方的块，用沸水焯透。锅放油烧 热，放姜片、鸭快炒干，加入清汤、料酒、盐，移至高 压锅烧15分钟。将鲜笋、玉米粒、枸杞子加入老鸭汤， 用盐、味精、胡椒粉调味，烧沸即可。 【服法】佐餐食用。 【功效】清热去火、补血养阴益气。 中医饮食营养与烹饪技术
气（血）虚质特征
①形体特征：肌肉不健壮。 ②常见表现： 主项：平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不 振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。 副项：面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华， 头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成 形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。 ③心理特征：性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。 ④发病倾向：平素体质虚弱，卫表不固易患感冒；或病后 抗病能力弱易迁延不愈；易患内脏下垂、虚劳等病。 ⑤对外界环境适应能力：不耐受寒邪、风邪、暑邪。 中医饮食营养与烹饪技术
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增强于锻炼：
体格的锻炼，对于增强人体体质有重要作用。
华佗，第一次将体育运动和养生保健结合起
来，创立了动形养生的五禽戏。他教导弟子
说：“人体欲得劳动，但不当使极尔，支摇
则谷气得消，血脉流通，病不得生，譬犹户
枢不朽是也”。
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平和质- 食疗养生
3.四时食疗—长夏 脾
长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏蒸， 湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。长夏内通脾气， 脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运化无力， 每见四肢困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹泻、尿少 水肿等水湿内停之象。长夏季节，宜用淡补，即用淡渗 利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。多选用茯苓、 藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利 湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。
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春季宜食食物
韭菜：每当清明前后，民间有“吃头吃尾” 之说。“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是 指重阳韭菜。清代食医王孟英在《随息居饮 食谱》中也说：“韭以肥嫩为胜，春补早韭 尤佳。” 春椿头：为春季香椿的嫩叶，属春令时菜， 可清热解毒、健胃理气。民间常作凉拌菜， 或炒鸡蛋食用。但香椿头为大发食品，有宿 疾者勿食。
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山药：山药味甘补脾，春季宜食之，其他 味甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番 薯、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。 春笋：即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为 优。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时 后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬， 涩味增加。因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食 用。
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社会环境对体质的影响
生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳
动较少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外感性 疾病。同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，
易患高血压、高血脂、糖尿病等疾病。
生活条件艰苦的人，多居住在陋巷茅茨，体力劳动较 多，因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾病。 由于饮食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。

第二部分
体质的不同分类方法
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中医对体质的几种分类
五行分类法：阴阳二十五人分类法
阴阳分类法:太阴、少阴、太阳、少阳、阴阳
和平
体型肥瘦分类法：肥人、瘦人、肥瘦适中人
从禀性勇怯分类：勇敢之人、怯懦之人
现代体质分类方法：王琦九分法
气（血）虚质-食疗举例
小麦红枣粥（《本草纲目》） 【配料】小麦50克，粳米50克，红枣5个，桂圆肉15 克，白糖适量。 【制作】先将小麦淘洗干净，加热水浸胀；将粳米和 红枣洗净；桂圆肉切成细丁。然后将小麦、粳米、 红枣、桂圆放入砂锅中，共同煮成粥。起锅时再加 入白糖。 【服法】每日2次，趁温热服。 【功效】养心安神。

气（血）虚质-食疗举例
1．黄芪炖鸡 原料：生黄芪30g，母鸡1只， 佐料适量。 制法：将母鸡去毛及内脏， 洗净，再将黄芪放人母鸡腹 中缝合，置锅中加水及姜葱、 大料、盐等佐料炖煮至鸡烂 熟。 应用：佐餐食用。 功效：补肺益气，健脾养胃。
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九种体质分类法
北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体
质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者 以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分 类方法。 平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、
湿热质、瘀血质、抑郁质、特禀质
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自然环境对体质的影响
东方之地，处于海边，气候温和，其民食鱼而嗜咸，形成了腠 理疏松、皮肤黧黑的体质；
西方之地，多山旷野，水土刚强，其民形成了肥壮体质； 南方之地，气候炎热，地势低下，水土薄弱，其民形成了皮肤 色赤、腠理致密的体质； 北方之地，地势高旷，风寒冰冽，其民过游牧生活，形成了阳 虚脏寒体质。
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琼玉膏《饮膳正要》
组成：人参50克，茯苓200克，生地200克， 蜂蜜 适量。 制作：将人参、茯苓、生地和清水放入锅内， 以大火煮开后，改用小火，煎取汁液。留渣 再煎，连续3次，合并汁液，煎熬至粘稠时， 兑入蜂蜜，搅拌均匀，加热至沸停火，待凉 装瓶，备用。每日1勺，开水冲服。 功效：益气养阴，驻颜益寿
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平和质- 食疗养生
5.四时食疗—冬季 肾
冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生 机潜藏，精气涵养。冬宜温补，选用温热助阳 之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、 牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补之 常用食品。
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也多柔弱；父母属阴寒之体，孩子的体质偏
于阴盛；父母属阳热之体的，孩子的体质偏
于阳盛。
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影响于后天：
一、养育于后天水谷：水谷是人体不断生长发 育的物质基础。二、受制于环境。外界环境从 不同的方面对人体体质产生制约。
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