《食品微生物检验》试卷A及答案

2018-2019上期
《食品微生物及其检验技术》期末考试试
卷（A）卷
班级： 17分析1班姓名：学号：
一、名词解释（每题3分，共15分）
1.微生物
2.质粒
3、生长因子：
4、菌落：
5.灭菌：二、填空题（每空1分，共25分）
1、习惯上把微生物划分为 _________、_______ 、________ 。

2、自然界中，微生物主要分布在________和_______等场所。

3、经革兰染色后，被染成紫色的为菌，而被染成红色的为菌。

4、细菌的特殊结构包括: 、、、。

5、细菌的鞭毛由_____________、___________和____________三部分组成。

6、菌毛可分为和两类,前者细菌粘附/后者传递遗传物质。

7、病毒的复制周期包括、、、
、五个阶段。

8、常用的湿热灭菌法包括、、、。

三、选择题（每题2分，共20分）
1、不属于微生物共同特征的是:
A:分布广泛 B:个体微小
C:种类繁多 D:只能在活细胞内生长繁殖
2、下列微生物中，哪一种是真核微生物（）
A、根瘤菌
B、大肠杆菌
C、酵母菌
D、苏云金芽孢杆菌
3、细菌细胞壁的主要功能是:
A:生物合成 B:维持细菌外形
C:参与物质交换 D:呼吸E:能量产生
4、属于细菌细胞基本结构的为（）
A.荚膜
B.细胞壁
C.芽孢
D.鞭毛
5、无机盐对细菌生长代谢的作用不包括：( )
A:构成菌体成分 B:调节菌体内外渗透压
C:细菌代谢能量的主要来源 D:促进酶的活性
6、革兰阳性菌细胞壁特点是:( )
A:肽聚糖含量多 B:无磷壁酸
C:有脂多糖 D:有脂蛋白
7、属于选择培养基的是：( )
A:琼脂培养基 B:伊红－美蓝培养基
C:肉汤培养基 D:含铁双糖培养基
8、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是( ) A.对数期 B.稳定期 C.延缓期 D.衰亡期
9、蓝细菌属于哪种营养类型（）
A、光能自养
B、光能异养
C、化能自养
D、化能异养
10、病毒的核酸通常是（）
A、DNA
B、RNA
C、DNA或RNA
D、DNA和RNA
四、简答题（每题10分，共40分。

）
1、简述细菌的基本结构
2、简述细菌生长的影响因素
3、指出下列物品灭菌或消毒的方法及条件
接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁4、培养基配置的步骤是什么？
2018-2019上期
《食品微生物检验》期末考试答题卡班级： 17分析1班姓名：学号：
一、名词解释
1.微生物
3.质粒
3、生长因子：
4、菌落：
5.灭菌：二、填空题
1、 _________、_______ 、________
2、________和_______
3、__________和____________
4、__________、_________、__________ 和____________
5、_____________、___________和____________
6、、
7、、、、
、。

8、、、、
三、选择题
四、简答题
《食品微生物检验A》参考答案
一、名词解释
1、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称。

2、质粒是细菌染色体以外的遗传物质。

由双股闭合的环状DNA构成，可自行复制和通过细菌接合或噬菌体转导转移，其上带有控制细菌生物学性状的基因。

如肠道杆菌的R因子质粒上，带有耐药基因，与细菌耐药性产生有关。

3、生长因子：某些细菌在其生长过程中需要一些自身不能合成的有机物质，包括维生素、氨基酸、脂类、嘌呤、嘧啶。

4、菌落：单个细菌经过一定时间分离培养后在平皿上形成一个肉眼可见的细菌集团，称为菌落。

5、杀灭物体上所有微生物的方法，包括杀灭细菌芽胞在内的全部病原微生物和非病原微生物。

灭菌比消毒要求高，常需湿热121℃/15min或干热170℃/2h。

二、填空题
1．原核微生物、真核微生物、病毒界
2．土壤、水体
3．G+ G- 4．荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞.
5．基粒、鞭毛钩、鞭毛丝
6．普通菌毛性菌毛
7、吸附、穿入、脱壳、生物合成、装配、释放
8、巴氏消毒法煮沸法流动蒸气消毒法间歇蒸气灭菌法
三、选择题
1、D
2、C
3、B
4、B
5、C
6、A
7、D
8、B
9、A 10、C
四、简答题
1、细菌虽小，仍具有一定的细胞结构和功能。

细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等各种细菌都有，是细菌的基本结构.
细胞壁细胞壁位于菌细胞的最外层，包绕在细胞膜的周围。

是一种膜状结构，组成较复杂，并随不同细菌而异。

用革兰染色法可将细菌分为两大类，即革兰阳性菌和革兰阴性菌。

两类细菌细胞壁的共有组分为肽聚糖，但各自有其特殊组分。

细胞膜细胞膜或称胞质膜，位于细胞壁内侧，紧包着细胞质。

厚约7.5nm，柔韧致密，富有弹性，占细胞干重的10%~30%。

细菌细胞膜的结构与真核细胞者基本相同，由磷脂和多种蛋白质组成，但不含胆固醇。

细胞质细胞膜包裹的溶胶状物质为细胞质或称原生质，由水、蛋白质、脂类、核酸及少量糖和无机盐组成，其中含有许多重要结构。

核质细菌是原核细胞，不具成形的核。

细菌的遗传物质称为核质（nuclear material）或拟核（nucleoid），集中于细胞质的某一区域，多在菌体中央，无核膜、核仁和有丝分裂器；因其功能与真核细胞的染
色体相似，故习惯上亦称之为细菌的染色体。

2、细菌的生长是细菌与环境相互作用的结果。

在细菌培养过程中，许多环境因素都会影响细菌的生长。

(1) 营养物质
营养物质不足导致细菌生长所需要的能量、碳源、氮源、无机盐等成分不足，此时细菌可能降低或停止细胞物质合成，避免能量的消耗，或者生成特定的运输系统，充分吸收环境中的营养物质以维持其生存。

另一方面，细菌可能会利用胞内某些非必要成分或原来不利用的一些代谢中间物。

(2) 温度
各种生物都有其适宜生长温度，温度变化对细菌的代谢过程产生重大影响。

温度对细菌生长的影响具体表现在多个方面，如：①对酶活性的影响。

细菌体内一系列化学反应绝大多数是在特定酶催化下完成的，每种酶都有最适的酶促反应温度，温度变化影响酶促反应速率。

②影响细胞质、膜组分的流动性。

温度高，组分流动性大，有利于物质的运输。

温度低，流动性降低，不利于物质运输。

③影响物质的溶解度。

物质只有溶于水才能被细菌吸收或分泌。

温度上升，物质的溶解度增加，温度降低，物质的溶解度降低，最终影响细菌的生长。

(3)pH
细菌体内的绝大多数生化反应是酶促反应，而酶促反应都有一个最适pH范围。

在此范围内，酶促反应速率最高，生长速率最大，因此细菌的生长也有一个最适pH范围。

pH可影响细胞质膜的透性和稳定性、物质的溶解性或电离性等过程。

(4)氧
根据细菌生长对氧的需要程度，可将细菌分为专性需氧菌、微需氧菌、兼性厌氧菌、专性厌氧菌四种类型。

3、（1）接种针：火焰灭菌，酒精灯外焰（2）培养皿：干热灭菌160～170℃1～2h
（3）明胶培养基：高压蒸汽灭菌120～121℃10min （4）皮肤：氧化剂（高锰酸钾）、70%酒精
（5）无菌室：紫外线辐射、福尔马林
（6）果汁：巴氏灭菌70℃15min
4、（1）选择或者设计培养基配方
（2）计算培养基用量
（3）称量
（4）混合溶解
（5）定容
（6）调整PH
(7)分装
（8）灭菌
（9）保温实验
(10)备用。